750 grammes
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14 novembre 2021 7 14 /11 /novembre /2021 09:05
Poulet  coco (2021)
Préparation 15 minutes, cuisson totale 35 minutes
Poulet  coco (2021)
Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets de poulet , 20 cl de lait ou crème de coco, 20 cl de crème de coco, 5 tomates fraîches émondées, 1 boîte 1/2 de pulpe de tomates, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 citron vert, du curcuma, du cumin moulu, du gingembre frais, de la sauce au piment piquant ou du Tabasco, de la coriandre fraîche, de l'huile d"olive, du sel de mer, du poivre au moulin.
Poulet  coco (2021)
Poulet  coco (2021)
Préparation: Coupez les filets de poulet en grosses lanières, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez, retirez les germes et écrasez l'ail, réservez. Pressez le citron et réservez le jus. Lavez et égouttez les feuilles de coriandre fraîche, réservez.
Poulet  coco (2021)
Poulet  coco (2021)
Cuisson: Faites revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Lorsque l'oignon devient translucide ajoutez les lanières de filets de poulet. Remuez-les à la cuiller en bois pour ne pas les casser. Quand ils commencent à se colorer ajoutez les tomates et le jus du citron vert. Préchauffez le four.
Poulet  coco (2021)
Poulet  coco (2021)
Poulet  coco (2021)
Poulet  coco (2021)
Versez dans la cocotte le lait et la crème de coco, un peu de curcuma, une cc de cumin moulu, du gingembre frais râpé, l'ail écrasé et quelques gouttes de sauce au piment ou de Tabasco. Mélangez bien le tout à la cuiller en bois. Salez et poivrez. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez la cocotte et enfournez. Cuire 25 minutes à feu moyen.
Poulet  coco (2021)
Poulet  coco (2021)
Poulet  coco (2021)
5 minutes avant la fin de cuisson, sortez la cocotte. Déposez sur le dessus de la préparation une vingtaines de feuilles de coriandre fraîche. Recouvrez, enfournez à nouveau pour terminer la cuisson.
Poulet  coco (2021)
Service: Dressez les filets de poulet au lait de coco dans un plat de service, la sauce dans une saucière. En légume d'accompagnement proposez un riz blanc nature.
Poulet  coco (2021)
Poulet  coco (2021)
Jean-Luc
Poulet  coco (2021)
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9 octobre 2021 6 09 /10 /octobre /2021 15:34
Fajitas
Ingrédients: Tortillas de blé, filets de poulet, tomates, poivrons rouges et verts, oignon, ail, gingembre, piment de Cayenne, poivre noir, sel, salade fraîche, fromage râpé, extraits de plantes aromatiques et épices pour fajitas.
Fajitas
Fajitas
Fajitas
Préparez une sauce tomate (tomates faîches) aux épices pour fajitas et au poulet (filet de poulet coupés en petits dés).

 

Fajitas
Fajitas
Fajitas
Garnissez les tortillas comme sur les photos ci-dessous  ( salade, sauce tomate au poulet, petits dés de tomate crue, fromage râpé) avant de servir. la sauce tomate au poulet doit encore être tiède. Refemez les tortillas et servez immédiatement.
Proposez en accompagnement du guacamole avec des chips Tortilla
 
Fajitas
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Fajitas
Fajitas
Fajitas
Fajitas
Fajitas
Jean-Luc
Fajitas
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30 juin 2021 3 30 /06 /juin /2021 16:28
Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes

 

Préparation: 20 minutes, cuisson 1h 40mn
 
Ingrédients: 1 cuisse de poulet par personne, 350 g d'abricots secs, des amandes émondées, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, du 4 épices, du gingembre, de la coriandre fraîche, 50cl de bouillon de poulet, des abricots secs, des raisins secs, de la semoule couscous fine, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.
 
Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes
Préparation: Retirez et jetez la peau des cuisses de poulet, les couper en deux, réservez, Épluchez et émincez l'oignon, réservez. Épluchez l'ail, retirez le germe, réservez.
Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes
Cuisson: Faites dorer l'oignon et l'ail pressé avec de l'huile d'olive dans un petit poêlon. Ajoutez les morceaux de poulet et faites revenir quelques minutes. Versez ensuite l'appareil dans le plat cuiseur Tajine. Versez le bouillon de poulet. Saupoudrez avec toutes les épices, salez et poivrez. Mélanger bien le tout à la cuiller en bois. Couvrez et faites cuire 1h35.
Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes
A la fin de cette cuisson ajoutez sur le dessus la coriandre fraîche ciselée et laissez cuire encore 5 minutes à découvert. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes
Service: Présentez le tajine chaud directement depuis le plat de cuisson.
Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes
Jean-Luc
Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes
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10 avril 2021 6 10 /04 /avril /2021 15:19
Coquelets façon coq au vin
Préparation 30 minutes, cuisson 70 minutes.
 
Ingrédients: deux coquelets (650g pièce), de l'huile d'olive, du lard de poitrine fumé, du vin rouge de Bergerac,  4 oignons nouveaux, 3 gousses d’ail, 2 carottes, des feuilles de laurier, du Thym, 4 gros champignons de Paris frais, 2 cuillers à soupe de farine, de l'armagnac, de la muscade, du sel de mer, du poivre noir au moulin.
Coquelets façon coq au vin
Coquelets façon coq au vin
Coquelets façon coq au vin
Préparation: Découpez les coquelets en 4 morceaux. Salez et poivrez les morceaux. Epluchez les oignons et les couper en quartiers. Coupez le lard en morceaux. Epluchez et coupez la carotte en rondelles. Epluchez retires les germes de l''ail. Coupez les pieds sableux de champignons, les lavez dans de l'eau vinaigrée  puis rincez et égouttez.
Coquelets façon coq au vin
Cuisson: Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de coquelet farinés dans un peu d'huile d'olive. Faites bien dorer tous les morceaux puis ajouter les oignons. Mouillez avec un peu d'Armagnac et flamber hors du feu. Salez, poivrez, versez le vin rouge. Ajoutez ensuite le lard et la carotte coupées en rondelles, le laurier et l'ail dans la cocotte. Salez peu et poivrez. Râpez un peu de muscade et bien mélanger le tout. Couvrez la cocotte après avoir. Préchauffez le four thermostat 7/8, quand il est chaud, mettez la cocotte au four.
Coquelets façon coq au vin
Coquelets façon coq au vin
Pendant ce temps, retirez la peau et coupez les champignons en gros quartiers. Apres 55 minutes de cuisson, sortez la cocotte du four et ajoutez les champignons. Vérifiez qu'il y a toujours du liquide sinon ajoutez un verre d’eau. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Continuez la cuisson encore 15 minutes.
Coquelets façon coq au vin
Service: Servez les coquelets très chaud, dans un plat de service. En accompagnement proposez des pommes de terre cuites à la vapeur ou préparées en purée ou encore des tagliatelles cuits al dente.
Coquelets façon coq au vin
Jean-Luc
Coquelets façon coq au vin
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4 décembre 2020 5 04 /12 /décembre /2020 16:14
Roulés de dinde farcis
Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes
Roulés de dinde farcis

Ingrédients:

Roulés de dinde farcis
Roulés de dinde farcis
Préparation:
Roulés de dinde farcis
Roulés de dinde farcis
Roulés de dinde farcis
Roulés de dinde farcis
Cuisson:
Roulés de dinde farcis
Roulés de dinde farcis
Roulés de dinde farcis
Roulés de dinde farcis
Service:
Roulés de dinde farcis
Roulés de dinde farcis
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Jean-Luc
Roulés de dinde farcis
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28 novembre 2020 6 28 /11 /novembre /2020 16:26
terrine de magret de canard aux pistaches
Ingrédients:  Un magret de canard de 500g, de la chair à saucisse pas trop grasse (500g), 5 foies de volailles*, 2 échalotes, deux gousses d'ail, des pistaches, 1 oeuf, une cuiller à soupe de farine, de l'Armagnac (5cl), 3 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre en grain et au moulin.
(* les foies de volaille sont mixés et mélangés à la chair à saucisse)

 

terrine de magret de canard aux pistaches
Préparation: retirez avec un couteau la peau du magret, réservez la peau
 
Coupez la moitié du magret pour en garder la moitié pour la farce, l'autre moitié coupée en longues lanières.
 
Préparez une farce avec le porc, la moitié du magret coupé en petits morceaux, les foies de volaille mixés, les échalotes hachées, l'ail écrasé, l'œuf entier, les pistaches, la farine, l'armagnac, le sel et le poivre.
 
Déposez la peau grasse du magret dans une terrine, coté peau au dessous. Déposez une partie de la farce dans la terrine puis des lanières de magret. Renouvelez l'opération en terminant par de la farce.
Terminez en déposant des feuilles de laurier sur le dessus pour la décoration.
 

Couvrez la terrine avec son couvercle (percé) et fermez les bords avec de la farine mélangée avec de l'eau pour lutter la terrine.

terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
cuisson au four à mi-hauteur: 3 heures au bain marie, terrine luttée. (1 heure à 220°c puis laisser la terrine 2 heures dans le four éteint).
Après refroidissement, conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur avant de déguster.
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
Jean-Luc
terrine de magret de canard aux pistaches
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21 novembre 2020 6 21 /11 /novembre /2020 16:08
Pintade aux châtaignes
Préparation 15 minutes, cuisson 75 minutes au four
 
Ingrédients: Une grosse pintade, 1kg de châtaignes cuites à la vapeur, un oignon, deux gousses d'ail, 1/2 litre de bouillon de volaille, de la chair à saucisse, du lait, une tranche de pain de mie, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Préparation: Préparez une petite farce avec de la chair à saucisse, des châtaignes, un œuf, l'ail écrasé, un peu de lait et le pain de mie, du porto, du sel de poivre, réservez. Dégraissez et farcissez la volaille, réservez.
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Cuisson: Faites fondre l'oignon émincé quelques minutes dans la cocotte avec un peu d'huile sans que l'oignon ne brûle, puis retirez-le de la cocotte, réservez.
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Faites dorer la pintade dans la cocotte en fonte sur toutes ses faces avec un fond d'huile, puis ajouter l'oignon fondu. Préchauffez le four.
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Salez, poivrez. Dès que le jus de cuisson commence à bouillir  couvrez la cocotte et enfournez à mi-hauteur.
Pintade aux châtaignes

 

Cuisson: Faites cuire la pintade 60 minutes à 180°C. Retournez la volaille tous les quarts d'heure afin qu'elle reste moelleuse. Vérifiez, en cours de cuisson, le niveau du jus et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

 

Pintade aux châtaignes

 

Après cette première cuisson ( 60 minutes ) ajoutez les châtaignes et continuez la cuisson pendant 15 minutes à 160°C.
 
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Service: Dressez la pintade découpée, très chaude, dans un plat de service, les châtaignes dans un autre plat de service et le jus de cuisson dans une saucière. Proposez en second légume d'accompagnement des haricots verts fricassés à l'ail.
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Pintade aux châtaignes
Jean-Luc
Pintade aux châtaignes
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31 août 2020 1 31 /08 /août /2020 07:00
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes
 
Ingrédients: des «sot l'y laisse» de dinde,des tomates, 1 oignon, de la crème et du lait de coco, de l'huile d'olive, du curry, du curcuma, du gingembre râpé, du vin blanc, du sel de mer, du poivre au moulin.
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
Préparation: Épluchez, émincez l'oignon, réservez. Émondez, coupez les tomates en petits cubes, Coupez les «sot l'y laisse» en deux dans l'épaisseur, réservez.
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
Cuisson: Faites fondre les oignons dans un fait-tout avec un fond d'huile, réservez. Faites dorez les « sot l'y laisse » dans le même fait-tout avec le reste d'huile de cuisson de l'oignon. Déglacez-les avec un peu de vin blanc. Ajoutez ensuite l'oignon, les tomates. Salez et Poivrez, Ajoutez la crème et le lait de coco. Couvrez et continuez la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
 
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
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«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
Faites cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, en légume d'accompagnement, des Capellini N°1.

 

«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
Service: Dressez, très chaud, 3 à 4 «sot l'y laisse» dans chaque assiette, Déposez à coté les capellini saupoudrés par du comté ou du parmesan râpé.
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
#lafermedevillars
Jean-Luc
«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate«Sot l'y laisse» de dinde coco et tomate
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4 mai 2020 1 04 /05 /mai /2020 09:19
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Ingrédients: magret de canard du Sud-Ouest, ananas de la Réunion, beurre de Normandie, miel du val de saône
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard cuit à la plancha
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Ananas caramélisé au beurre et au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Service: Dressez dans chaque assiette, servir très chaud
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
Jean-Luc
Magret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au mielMagret de canard à la plancha et ananas frais caramélisé au miel
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12 avril 2020 7 12 /04 /avril /2020 17:02
Cuisses de canettes en cocotte
Préparation: 30 minutes, Cuisson totale: 1h20
 
Ingrédients: 4 Cuisses de canettes, des champignons de paris, 2 Oignons, 10 petites pommes de terre (des Rattes si possible), de la graisse de canard, du beurre, 15 Cl de jus de rôti, 2,5 Cl d 'Armagnac, Un bouquet garni, une cuiller à soupe de crème fraîche entière épaisse, du sel de mer, du poivre au moulin, Une cas de persil haché.
Cuisses de canettes en cocotte
Préparation: Épluchez et émincez les oignons, réservez. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, réservez. Coupez le pied terreux des champignons. Épluchez-les, rincez-les puis coupez-les en lamelles, réservez. Fendez la peau des cuisses de canettes, réservez.
Cuisses de canettes en cocotte
Cuisses de canettes en cocotte
Faites dorer les cuisses de canettes dans une cocotte avec une cuiller à soupe de graisse de canard, salez et poivrez. Retirez ensuite les viandes, les égouttez et réservez sur du papier absorbant.
Cuisses de canettes en cocotte
Mettez la cocotte, préalablement vidée de la graisse de cuisson des viandes, sur feu moyen avec une noix de beurre et faites suer les oignons. Déposez dessus les cuisses de canette, Déglacez avec l'Armagnac puis mouillez l'appareil avec le jus de rôti.
Cuisses de canettes en cocotte
Cuisses de canettes en cocotte

 

Cuisson: Dans une poêle faites sauter les champignons. Salez et poivrez. Incorporez-les ensuite aux cuisses de canettes. Préchauffez le four. Ajoutez le bouquet garni, couvrez la cocotte et enfournez 20 minutes à 180°C.
 
Cuisses de canettes en cocotte

 

Après cette première cuisson, ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 50 minutes à 180°C. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche.
 
Cuisses de canettes en cocotte
Cuisses de canettes en cocotte
Cuisses de canettes en cocotte
Service: Dressez dans un plat de service, pommes de terre, champignons et les cuisses de canettes. Nappez de sauce, parsemez de persil. Servez très chaud.
Cuisses de canettes en cocotte
Jean-Luc
Cuisses de canettes en cocotteCuisses de canettes en cocotte
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