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16 octobre 2016 7 16 /10 /octobre /2016 10:58
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes

Ingrédients: 2 à 3 tranches de lard fumé (150g), 3 œufs, 150g de farine, vingt noix du Périgord (ici des noix de la ferme de Villars, c'est la saison), 75g de roquefort (à défaut du Bleu d'Auvergne), 1 sachet de levure, 10cl d'huile (dont 5cl d'huile de noix), 12cl de lait, 75g de gruyère, du sel de mer, du poivre au moulin 

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Préparation: Ouvrez les noix, récupérez et cassez grossièrement les cerneaux, réservez. Coupez transversalement le lard en tranches de 5mm d'épaisseur. Faites-le ensuite revenir dans une poêle avec un fond d'huile puis ajoutez les noix et faites rissoler quelques minutes à feu doux. Salez, poivrez et mélanger les ingrédients.

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Versez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers et mélangez énergiquement au fouet. Incorporez l'huile tout en remuant le mélange au fouet. Ajoutez ensuite le lait puis le gruyère. Emiettez sur le dessus le roquefort, ajoutez le lard, les noix puis mélangez bien le tout.

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Versez l'appareil dans un moule à cake aux parois antiadhésives. Préchauffez le four à 180° (th 6)

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 45 minutes à 180°

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Service: Après cuisson, retirez le moule du four et laissez refroidir à température ambiante. Laissez refroidir ensuite au réfrigérateur quelques heures.

 

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Pour servir, démoulez le cake et présentez-le sur un plat de service.

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort

Jean-Luc

Cake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au RoquefortCake aux noix de Villars en Périgord, au lard fumé et au Roquefort
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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 17:22

Préparation: 25 minutes, cuisson: 90 minutes

moussaka (4)

Ingrédients (5 à 6 personnes): 5 Aubergines, 500 g de veau haché, 3 tomates, 2 oignons, des épices à moussaka, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail, de l’huile d’olive pour faire cuire les aubergines, du parmesan râpé, de la sauce béchamel, de la farine, du sel de mer, du poivre au moulin.

 moussaka (8)

Préparation: Lavez les aubergines, les épluchez et les couper en tranches. Laissez reposer les aubergines dans un saladier remplie d’eau un peu salée pendant 1 heure afin qu’elles perdent leur amertume. Les égouttez ensuite et réservez. Epluchez et émincez l’oignon, réservez. Mondez les tomates à l’eau bouillante afin de retirer leur peau, réservez.

 moussaka (9)

Cuisson: Faites revenir les oignons à feu moyen. Ajoutez ensuite le veau haché, faire cuire environ 10 minutes. Ajoutez alors les tomates, l’ail épluché et haché, les épices à moussaka, le laurier, du sel et du poivre. Laisser cuire 60 minutes.

 moussaka (11)

Dans le même temps, farinez les tranches d’aubergines et les faires frire dans un bain d’huile bouillante. Préchauffez le four.

 moussaka (12)

Disposez ensuite les tranches d’aubergines en une couche dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Disposez sur le dessus une couche de hachis de veau cuisiné. Recommencez l’opération avec le reste d’aubergines et de hachis afin de former une seconde couche. Nappez le plat avec de la sauce béchamel moyennement épaisse. Saupoudrez avec le parmesan râpé. Enfournez et laissez cuire 30 minutes à feu vif.

 moussaka (14)

Service: Présentez la moussaka très chaude directement depuis le plat de cuisson.

 moussaka (15)

Jean-Luc

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 09:32

Préparation 20 minutes, cuisson 90 minutes.

 gyros de porc (14)

Ingrédients:1 rôti de porc ( 700 à 800g ), 1 boite de tomates pelées, ½ litre de coulis de tomate, 2 à 3 poivrons (rouge, vert et jaune), le jus d’un citron, 2 gousses d’ail, deux oignons, du cumin moulu, de l’origan,  des grains de coriandre écrasés, 2 cubes bouillon de volaille, du pili-pili, sel de mer et poivre au moulin.

 gyros de porc (4)

Préparation:Préparation de la viande en marinade la veille. Dans un saladier préparez la marinade. Mélangez l’huile d’olive, 1 verre d’eau, 1 cuiller à café de cumin moulu, 1 cuiller à café de grains de coriandre écrasés, les tomates pelées coupées et écrasées, les poivrons lavés et coupés en petits morceaux, 1 des 2 oignons épluchés et émincés, les gousses d’ail épluchées et écrasées. Salez et poivrez selon vos goûts.

Coupez le rôti de porc en fines lamelles. Déposez la viande dans le saladier, il faut quelle soit complètement recouverte par la marinade. Mélangez la viande et la marinade, réservez au réfrigérateur pendant une nuit.

 gyros de porc (7)

Cuisson:Dans une grande poêle à large bord versez la viande et sa marinade. Faites chauffer à feu vif. Ajoutez le coulis de tomates et les cubes de bouillon de volaille ainsi qu’un peu d’eau pour conserver un jus de cuisson assez liquide. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire à couvert et à feux doux pendant 90 minutes. Pour épicer d’avantage le plat vous pouvez ajouter du pili-pili.

 gyros de porc (11)

Service: Dressez le Gyros dans un plat de service et servez chaud. En accompagnement proposez des frites, un oignon épluché et émincé et de quelques feuilles de salade.

 gyros de porc (8)

Jean-Luc
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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 09:09

Préparation 30 minutes, cuisson 10 minutes puis 1h30

 

Ingrédients: 500 gr de feuilles de vignes tendres, 500 gr de riz blanc nature, 2 à 3 oignons, 2 cuillers à soupe de fenouil et de persil hachés, 1 cuiller à café de menthe, 300 gr d’huile d’olive, un jus de citron, du sel et du poivre.

 feuilles de vigne (3)

Préparation, cuisson: Faites blanchir les feuilles de vigne à l’eau bouillante, puis les égoutter et les étendre à sur un plat.

Eplucher puis faites revenir les oignons hachés dans de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le riz avec un peu d’eau, le persil, le fenouil, la menthe. Salez et poivrez. Laissez cuir 10 minutes.

Laissez refroidir un peu de cette farce ainsi obtenue, la valeur d’une cuiller à café, au milieu de chaque feuille de vigne. Enrouler chaque feuille afin d’empêcher la farce de sortir.

 feuilles de vigne (2)

Tapissez en cercle le fond d’une casserole avec les rouleaux de feuilles de vigne obtenus. Faites plusieurs couches successives. Recouvrez d’eau et ajoutez le jus d’un citron. Posez une assiette creuse sur le dessus afin d’empêcher les feuilles de vigne de remonter à la surface et de s’ouvrir. Laissez cuire à feu moyen 1h30.

 feuilles de vigne (1)

Service: Egouttez, puis déposez les feuilles de vignes roulées sur un plat. Laissez refroidir au réfrigérateur quelques heures. Servir frais.

 

Cali orexi ( bon appétit )

 

Jean-Luc

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 08:55

Préparation 10 minutes, pas de cuisson.

 

Ingrédients: Un boite de pois chiche, 1 gousse d’ail, 1 cuiller à café de beurre de sésame ( tahini), un filet d’huile d’olive, le jus d’un citron, du sel

 hommous (2)

Préparation: Ouvrez la boite de pois chiche, les laver les rincer puis les égouttez.

Epluchez et émincez l’ail.

Passez au robot-mixer les pois chiches avec la gousse d’ail, le jus de citron, le beurre de sésame. Ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel.

 hommous (1)

Service: Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures. Servez frais sur de petits blinis.

 hommous (3)

Jean-Luc

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 08:36

Préparation 15 minutes, pas de cuisson

 repertoire18 tzaziki mirtos

Ingrédients pour 10/15 personnes:  500g de yaourt de brebis, 1 concombre, 1 tête d’ail, du vinaigre de vin blanc, de l’huile d’olive, du sel, du poivre.

 mirtos (6)

Préparation: Epluchez le concombre le râper grossièrement, réservez. Epluchez et râpez l’ail, réservez.

Mélangez le concombre, préalablement égoutté de son eau, avec l’ail et le yaourt de brebis. Ajoutez une pincée de sel, 2 grosses pincées de poivre, 4 cuillers à soupe de vinaigre blanc, 6 cuillers d’huile d’olive.

 mirtos (3)

Service: Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures et servez frais sur de petits toasts.

 

Jean-Luc 

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 08:19

Préparation 20 minutes, pas de cuisson

 Agios Niikolaos (15)

Ingrédients ( 5 à 6 personnes ):1kg de pain rassis, 1 verre d’huile d’olive (0.3), 500 g d’œufs de poisson (saumon), 1 verre de jus de citron jaune, 1 oignon, du fenouil.

 Agios Niikolaos (8)

Préparation: Coupez le pain et le faire tremper dans de l’eau. Enlevez ensuite la mie de pain, puis l’égoutter avec les mains afin d’en faire une pâte.

Dans un saladier, mélangez la mie de pain, les œufs de saumon, l’huile d’olive, le jus de citron afin d’obtenir une pâte fine mais compacte.

Ajoutez l’oignon épluché et coupé en petits dés ainsi que le fenouil.

 spinalonga (7)

Service: Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.

Servez frais avec de petits blinis chauds.

Jean-Luc.

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10 février 2009 2 10 /02 /février /2009 18:04

Préparation 40 minutes, cuisson 45 minutes à la sauteuse.

  

Ingrédients pour 4/5 personnes: 7 petites courgettes, 2 aubergine, 6 tomates juteuses, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 500g de viande hachée (bœuf et mouton mélangés), de l’huile d’olive, 2 cuillers à café d’épice à Moussaka, du sel de Guérande et du poivre au moulin.

 

Préparation: Lavez, pelez et coupez les courgettes, les aubergines et les tomates en morceaux cubes ( ne pas conserver le centre de ces légumes). Epluchez et émincez l‘oignon. Epluchez, retirez le germe et coupez la gousse d'ail en petits morceaux. Retirez la peau des tomates, réservez.
Dans une sauteuse faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, puis lorsqu'il commence à dorer ajoutez les légumes et l'ail. Salez, poivrez et ajoutez les épices à Moussaka (Origan, muscade, canelle et clou de girofle).

Ajoutez la viande hachée. Mélangez le tout à la cuiller en bois. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.


vidéo 

Cuisson: Laissez mijoter à couvert et à feu doux 45 minutes pour que le liquide soit absorbé, mais vérifiez qu’il y a toujours un peu de liquide pendant la cuisson, sinon ajoutez un peu d’eau afin d'éviter que la moussaka brûle au fond de la sauteuse.

 

Service: Dressez la moussaka chaude dans un plat de service et servez aussitôt. Proposez un peu de gruyère rapé à déposer dessus quand la moussaka est encore très chaude dans l'assiette. Mélangez immédiatement et dégustez.

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