Préparation: 25 minutes, cuisson: 90 minutes

Ingrédients (5 à 6 personnes): 5 Aubergines, 500 g de veau haché, 3 tomates, 2 oignons, des épices à moussaka, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail, de l’huile d’olive pour faire cuire les aubergines, du parmesan râpé, de la sauce béchamel, de la farine, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Lavez les aubergines, les épluchez et les couper en tranches. Laissez reposer les aubergines dans un saladier remplie d’eau un peu salée pendant 1 heure afin qu’elles perdent leur amertume. Les égouttez ensuite et réservez. Epluchez et émincez l’oignon, réservez. Mondez les tomates à l’eau bouillante afin de retirer leur peau, réservez.

Cuisson: Faites revenir les oignons à feu moyen. Ajoutez ensuite le veau haché, faire cuire environ 10 minutes. Ajoutez alors les tomates, l’ail épluché et haché, les épices à moussaka, le laurier, du sel et du poivre. Laisser cuire 60 minutes.

Dans le même temps, farinez les tranches d’aubergines et les faires frire dans un bain d’huile bouillante. Préchauffez le four.

Disposez ensuite les tranches d’aubergines en une couche dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Disposez sur le dessus une couche de hachis de veau cuisiné. Recommencez l’opération avec le reste d’aubergines et de hachis afin de former une seconde couche. Nappez le plat avec de la sauce béchamel moyennement épaisse. Saupoudrez avec le parmesan râpé. Enfournez et laissez cuire 30 minutes à feu vif.

Service: Présentez la moussaka très chaude directement depuis le plat de cuisson.

Jean-Luc

Préparation 30 minutes, cuisson 10 minutes puis 1h30

Ingrédients: 500 gr de feuilles de vignes tendres, 500 gr de riz blanc nature, 2 à 3 oignons, 2 cuillers à soupe de fenouil et de persil hachés, 1 cuiller à café de menthe, 300 gr d’huile d’olive, un jus de citron, du sel et du poivre.

Préparation, cuisson: Faites blanchir les feuilles de vigne à l’eau bouillante, puis les égoutter et les étendre à sur un plat.

Eplucher puis faites revenir les oignons hachés dans de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le riz avec un peu d’eau, le persil, le fenouil, la menthe. Salez et poivrez. Laissez cuir 10 minutes.

Laissez refroidir un peu de cette farce ainsi obtenue, la valeur d’une cuiller à café, au milieu de chaque feuille de vigne. Enrouler chaque feuille afin d’empêcher la farce de sortir.

Tapissez en cercle le fond d’une casserole avec les rouleaux de feuilles de vigne obtenus. Faites plusieurs couches successives. Recouvrez d’eau et ajoutez le jus d’un citron. Posez une assiette creuse sur le dessus afin d’empêcher les feuilles de vigne de remonter à la surface et de s’ouvrir. Laissez cuire à feu moyen 1h30.

Service: Egouttez, puis déposez les feuilles de vignes roulées sur un plat. Laissez refroidir au réfrigérateur quelques heures. Servir frais.

Cali orexi ( bon appétit )

Jean-Luc

Préparation 15 minutes, pas de cuisson

Ingrédients pour 10/15 personnes:  500g de yaourt de brebis, 1 concombre, 1 tête d’ail, du vinaigre de vin blanc, de l’huile d’olive, du sel, du poivre.

Préparation: Epluchez le concombre le râper grossièrement, réservez. Epluchez et râpez l’ail, réservez.

Mélangez le concombre, préalablement égoutté de son eau, avec l’ail et le yaourt de brebis. Ajoutez une pincée de sel, 2 grosses pincées de poivre, 4 cuillers à soupe de vinaigre blanc, 6 cuillers d’huile d’olive.

Service: Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures et servez frais sur de petits toasts.

Jean-Luc 

Préparation 40 minutes, cuisson 45 minutes à la sauteuse.

Ingrédients pour 4/5 personnes: 7 petites courgettes, 2 aubergine, 6 tomates juteuses, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 500g de viande hachée (bœuf et mouton mélangés), de l’huile d’olive, 2 cuillers à café d’épice à Moussaka, du sel de Guérande et du poivre au moulin.

Préparation: Lavez, pelez et coupez les courgettes, les aubergines et les tomates en morceaux cubes ( ne pas conserver le centre de ces légumes). Epluchez et émincez l‘oignon. Epluchez, retirez le germe et coupez la gousse d'ail en petits morceaux. Retirez la peau des tomates, réservez.
Dans une sauteuse faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, puis lorsqu'il commence à dorer ajoutez les légumes et l'ail. Salez, poivrez et ajoutez les épices à Moussaka (Origan, muscade, canelle et clou de girofle).

Ajoutez la viande hachée. Mélangez le tout à la cuiller en bois. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

vidéo 

Cuisson: Laissez mijoter à couvert et à feu doux 45 minutes pour que le liquide soit absorbé, mais vérifiez qu’il y a toujours un peu de liquide pendant la cuisson, sinon ajoutez un peu d’eau afin d'éviter que la moussaka brûle au fond de la sauteuse.

Service: Dressez la moussaka chaude dans un plat de service et servez aussitôt. Proposez un peu de gruyère rapé à déposer dessus quand la moussaka est encore très chaude dans l'assiette. Mélangez immédiatement et dégustez.