750 grammes
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28 novembre 2020 6 28 /11 /novembre /2020 16:26
terrine de magret de canard aux pistaches

Ingrédients:  Un magret de canard de 500g, de la chair à saucisse pas trop grasse (500g), 5 foies de volailles*, 2 échalotes, deux gousses d'ail, des pistaches, 1 oeuf, une cuiller à soupe de farine, de l'Armagnac (5cl), 3 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre en grain et au moulin.

(* les foies de volaille sont mixés et mélangés à la chair à saucisse)

 

terrine de magret de canard aux pistaches

Préparation: retirez avec un couteau la peau du magret, réservez la peau

 

Coupez la moitié du magret pour en garder la moitié pour la farce, l'autre moitié coupée en longues lanières.

 

Préparez une farce avec le porc, la moitié du magret coupé en petits morceaux, les foies de volaille mixés, les échalotes hachées, l'ail écrasé, l'œuf entier, les pistaches, la farine, l'armagnac, le sel et le poivre.

 

Déposez la peau grasse du magret dans une terrine, coté peau au dessous. Déposez une partie de la farce dans la terrine puis des lanières de magret. Renouvelez l'opération en terminant par de la farce.

Terminez en déposant des feuilles de laurier sur le dessus pour la décoration.

 

Couvrez la terrine avec son couvercle (percé) et fermez les bords avec de la farine mélangée avec de l'eau pour lutter la terrine.

terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches

cuisson au four à mi-hauteur: 3 heures au bain marie, terrine luttée. (1 heure à 220°c puis laisser la terrine 2 heures dans le four éteint).

Après refroidissement, conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur avant de déguster.

terrine de magret de canard aux pistaches
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Jean-Luc

terrine de magret de canard aux pistaches

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25 novembre 2020 3 25 /11 /novembre /2020 13:41
Châtaignes grillées de l'automne
Châtaignes grillées de l'automne
Châtaignes grillées de l'automne

L'odeur du marron grillé va vite envahir toute la maison. Alors reviennent en mémoire les souvenirs d'enfance au coin du feu ou dans la rue près d'un bras zéro, les chataîgnes servies dans un cornet en papier journal. On se brûlait les doigts pour décortiquer les châtaignes avec leur inimitable goût sucré si particulier.

Châtaignes grillées de l'automne
Châtaignes grillées de l'automne
Châtaignes grillées de l'automne
Châtaignes grillées de l'automne
Châtaignes grillées de l'automne

Ingrédients pour 4 personnes: 1kg de châtaignes. Cuisson environ 20 minutes

 

Châtaignes grillées de l'automne
Châtaignes grillées de l'automne
Châtaignes grillées de l'automne

Pour les griller je me sers d'un "diable à châtaignes", d'une poêle percée de gros trous ou tout simplement du four, les fruits posés sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Châtaignes grillées de l'automne
Châtaignes grillées de l'automne

Avant cuisson il faut fendre la face bombée des châtaignes à l'aide d'un couteau afin que le fruit n'éclate pas. Remuez le diable ou la poêle en cours de cuisson pour que les châtaignes ne brûlent pas mais grillent doucement de façon uniforme.

 

Châtaignes grillées de l'automne
Châtaignes grillées de l'automne
Châtaignes grillées de l'automne

Elles sont cuites lorsque la coque fendue s'écarte. Un couteau doit pouvoir pénétrer facilement la chair.

 

Châtaignes grillées de l'automne
Châtaignes grillées de l'automne
Châtaignes grillées de l'automne

Laissez refroidir un peu les châtaignes après cuisson pour ne pas trop se brûler les doigts. Mais il faut les déguster encore très très chaudes.

 

Châtaignes grillées de l'automne
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Châtaignes grillées de l'automne
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Jean-Luc

 

Châtaignes grillées de l'automne

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6 septembre 2020 7 06 /09 /septembre /2020 14:00
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Préparation: 20 minutes, Marinade 12 heures, cuisson 2 heures 30/45.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

 

Ingrédients: 1kg de viande de bœuf à bourguignon peu grasse, 150 g de lard de poitrine de porc fumé, une bouteille de vin rouge corsé de Cahors, 3 carottes, des champignons de Paris, un oignon, 3 gousses d’ail, de l'huile d’olive, de la farine, du sel de mer, du poivre noir au moulin, 3 feuilles de laurier, du persil frais, du thym.

 

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Préparation: Versez la viande coupée en gros morceaux dans un grand saladier avec les carottes coupées en rondelles, l'ail entier et dégermé, l'oignon épluché et émincé, le lard coupé en morceaux, le laurier, le persil et le thym. Salez et poivrez. Versez le vin et mélangez le tout. Laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Après ce temps égouttez le mélange en conservant le vin. Retirez la viande et faites la revenir dans une cocotte avec un fond d’huile. Saupoudrez un peu de farine sur la viande en remuant à la cuiller en bois. Cela permettra d'épaissir la sauce du bourguignon.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Ajoutez ensuite l’oignon,  l'ail, les carottes , les champignons de Paris, le laurier et le thym.  Bien remuer le tout à la cuiller en bois. Versez la marinade pour recouvrir le tout. Si il n'y a pas assez de vin ajoutez un peu d'eau pour compléter. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

 

Cuisson: Faites cuire au four à mi-hauteur à 220°C dans une cocotte en fonte pendant 2 heures 30.

 

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Deux à trois fois en cours de cuisson, vérifiez le niveau de la sauce et compléter si nécessaire avec un peu d'eau. A l'aide de la cuiller en bois remuez bien l'appareil afin que rien ne colle dans le fond de la cocotte. Ajoutez la champignons de pais (épluchés, lavés, coupés en 4) 15 minutes avant la fin de cuisson.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Sortir la cocotte du four et laissez refroidir à température ambiante.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Réchauffez le bourguignon au four 15 à 20 minutes avant de le servir pour le repas. Cette seconde cuisson affinera le goût du plat.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Service: Servez chaud dans un plat de service. Déposez un peu de persil frais sur le bourguignon pour la présentation. Proposez en accompagnement des tagliatelles fraîches, des pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz blanc cuit nature..

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Jean-Luc

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30 juin 2020 2 30 /06 /juin /2020 07:00
Moussaka méditerranéenne

Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes

 

Ingrédients (pour 2 personnes): 1 courgette, 1 aubergine, 2 tomates, 1 oignon, 1 tranche de gigot d'agneau, 75 gr de lard fumé au bois de hêtre (facultatif), 1 mélange d'épices ( origan, cannelle, muscade, girofle, basilic, genévrier), 2 gousses d'ail, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Moussaka méditerranéenne
Moussaka méditerranéenneMoussaka méditerranéenne
Moussaka méditerranéenneMoussaka méditerranéenne

Préparation: Lavez et coupez en rondelles les légumes, réservez. Epluchez, émincez l'oignon, réservez. Coupez le lard fumé en lardons, réservez. Hachez le mouton, réservez. Epluchez et coupez l'ail en quartier après avoir retiré les germes, réservez.

Moussaka méditerranéenneMoussaka méditerranéenne
Moussaka méditerranéenne

Cuisson: Faites fondre l'oignon dans une cocotte avec un fond d'huile. Ajoutez le mouton haché et faites rissoler le tout sans que l'oignon brûle. Ajoutez en suite les trois légumes, l'ail et les lardons. Saupoudrez l'appareil avec les épices. Salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen afin que les légumes deviennent fondant. Ajoutez un verre d'eau.

Moussaka méditerranéenne

Couvrez la cocotte et continuez la cuisson pendant 40 minutes. Remuer le tout en court de cuisson. Si le mélange parait un peu épais, ajoutez à nouveau un verre d'eau.

Moussaka méditerranéenne

Service: Présentez la moussaka très chaude dans un plat de service et dégustez immédiatement.

 

Moussaka méditerranéenneMoussaka méditerranéenne

Jean-Luc

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17 juin 2020 3 17 /06 /juin /2020 09:00
Il y a 80 ans: "l'Appel du 18 juin 1940" du général de Gaulle

Devoir de mémoire: l'appel du 18 juin 1940

 

Cliquez dans le rectangle ci-dessus pour écouter le message

Le général De gaulle, réfugié en Angleterre arrive à convaincre les autorités de l'époque afin de lancer un appel à la résistance en France en utilisant les ondes de la BBC. Il le fera le 18 juin 1940 ( Il n'existe hélas aucun enregistrement audio ou vidéo de ce moment ), juste avant une intervention de Winston Churchill sur ces mêmes ondes.

Il y a 80 ans: "l'Appel du 18 juin 1940" du général de Gaulle

Cet appel à continuer la lutte, à refuser la capitulation est sans doute l'acte fondateur de la France libre. Dans le Périgord de mon père l'appel est entendu, c'est encore là-bas la "zone libre" mais la résistance s'organise et mon père entrera lui aussi en résistance en premier lieu en refusant le STO puis en s'engageant aux cotés de ses amis dans les forces françaises intérieures (FFI) jusqu'à la fin de la guerre.

Il y a 80 ans: "l'Appel du 18 juin 1940" du général de GaulleIl y a 80 ans: "l'Appel du 18 juin 1940" du général de Gaulle

Texte de l'appel:

 

"Les chefs qui, depuis de nombreuses années, sont à la tête des armées françaises, ont formé un gouvernement.

 

Ce gouvernement, alléguant la défaite de nos armées, s'est mis en rapport avec l'ennemi pour cesser le combat. Certes, nous avons été, nous sommes, submergés par la force mécanique, terrestre et aérienne, de l'ennemi.

 

Infiniment plus que leur nombre, ce sont les chars, les avions, la tactique des Allemands qui nous font reculer. Ce sont les chars, les avions, la tactique des Allemands qui ont surpris nos chefs au point de les amener là où ils en sont aujourd'hui.

 

Mais le dernier mot est-il dit ? L'espérance doit-elle disparaître ? La défaite est-elle définitive ? Non ! Croyez-moi, moi qui vous parle en connaissance de cause et vous dis que rien n'est perdu pour la France. Les mêmes moyens qui nous ont vaincus peuvent faire venir un jour la victoire.

 

Il y a 80 ans: "l'Appel du 18 juin 1940" du général de Gaulle

Car la France n'est pas seule ! Elle n'est pas seule ! Elle n'est pas seule ! Elle a un vaste Empire derrière elle. Elle peut faire bloc avec l'Empire britannique qui tient la mer et continue la lutte. Elle peut, comme l'Angleterre, utiliser sans limites l'immense industrie des Etats-Unis.

 

Cette guerre n'est pas limitée au territoire malheureux de notre pays. Cette guerre n'est pas tranchée par la bataille de France. Cette guerre est une guerre mondiale. Toutes les fautes, tous les retards, toutes les souffrances, n'empêchent pas qu'il y a, dans l'univers, tous les moyens nécessaires pour écraser un jour nos ennemis. Foudroyés aujourd'hui par la force mécanique, nous pourrons vaincre dans l'avenir par une force mécanique supérieure. Le destin du monde est là.

 

Il y a 80 ans: "l'Appel du 18 juin 1940" du général de Gaulle

Moi, Général de Gaulle, actuellement à Londres, j'invite les officiers et les soldats français qui se trouvent en territoire britannique ou qui viendraient à s'y trouver, avec leurs armes ou sans leurs armes, j'invite les ingénieurs et les ouvriers spécialistes des industries d'armement qui se trouvent en territoire britannique ou qui viendraient à s'y trouver, à se mettre en rapport avec moi.

 

Quoi qu'il arrive, la flamme de la résistance française ne doit pas s'éteindre et ne s'éteindra pas. Demain, comme aujourd'hui, je parlerai à la Radio de Londres."

Il y a 80 ans: "l'Appel du 18 juin 1940" du général de Gaulle

Jean-Luc

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6 juin 2020 6 06 /06 /juin /2020 16:00

Quelques magnifiques photos et vidéos des avions qui ont marqué le débarquement en juin 1944

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Quelques avions emblématiques qui ont participé au débarquement en 1944Quelques avions emblématiques qui ont participé au débarquement en 1944

Jean-Luc

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6 juin 2020 6 06 /06 /juin /2020 15:07

DC 3 Skytrain Dakota (1)

Cet avion, que l'on peut admirer à Merville, a été récupéré en Europe de l'Est. Démonté en morceaux et transporté en Normandie. Il a été remis aux standards des avions de ce type qui ont permis aux premiers parachutistes de se poser en Normandie la nuit du 05 au 06 juin 1944.

 

 

Un grande équipe de passionnés a travaillé longtemps et avec soin dans un hangar de l'aéroport de Caen-Carpiquet pour le remettre en état intérieur et extérieur puis transporté à Merville.

 DC 3 Skytrain Dakota (2)

Ce superbe travail de restauration vient de recevoir la plus belle des récompenses: l'avion est aujourd'hui devenu "monument historique" juste avant l'anniversaire des 70 ans du débarquement.

 DC 3 Skytrain Dakota (3)

Une visite à ne pas manquer, à quelques kilomètres de fameux pont levant "Pégasus bridge".

 DC 3 Skytrain Dakota (4)

la batterie de merville (23)

 

 

Jean-Luc

Le Douglas DC3 Skytrain - Dakota de la batterie de Merville ( classé "monument historique" )Le Douglas DC3 Skytrain - Dakota de la batterie de Merville ( classé "monument historique" )

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6 juin 2020 6 06 /06 /juin /2020 13:00

Si il y a bien un avion dont la silhouette est associée au débarquement en Normandie c'est le Douglas DC 3 - C47 Skytrain.

Douglas DC 3 (10)

Version plus rapide et agrandie du DC 2 avec un fuselage plus long et plus large, une envergure accrue, des moteurs plus puissants (850 ch en croisière) pour un poids plus élevé, une plus grande autonomie et autorisé aux vols de nuit, le DC 3 fut conçu comme avion de transport de voyageurs  pour American Airlines. Il effectua son premier vol en 1935 et a ensuite été utilisé dès le début de la seconde guerre mondiale en version transport de troupes et parachutistes par les militaires.

Douglas DC 3 (6)

Dénommé C 47 Skytrain et C 53 Skytrooper par les américains on retiendra le surnom de DAKOTA que lui ont donné les anglais mais surtout "Gooney Bird" par ses équipages.

Douglas DC 3 (13)

Ce sont des Douglas DC 3 qui ont été utilisés pour larguer des parachutistes dans la nuit du 5 au 6 juin 1944, la nuit précédent le débarquement, afin de détruire la batterie de canons de Merville-Franceville à l'est de Caen en Normandie. C'est pour cela qu'aujourd'hui un exemplaire y est exposé.

Douglas DC 3, l'un des symboles du débarquement en Normandie en 1944.

Cet avion de transport civil est celui qui a été le plus produit au monde. Robuste et économique il fut aussi construit pendant le conflit par la Russie puis  par le Japon après la guerre. De nombreux exemplaires volent encore actuellement comme on peut le constater sur les photos prises il y a peu de temps au meeting de la Ferté-Alais.

Douglas DC 3 (18)

Douglas DC 3, l'un des symboles du débarquement en Normandie en 1944.Douglas DC 3, l'un des symboles du débarquement en Normandie en 1944.

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Douglas DC 3, l'un des symboles du débarquement en Normandie en 1944.Douglas DC 3, l'un des symboles du débarquement en Normandie en 1944.

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6 juin 2020 6 06 /06 /juin /2020 12:00
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Voilà un lieu dont la visite est incontournable.

Ce mémorial, immense, nous replonge, avec terreur, dans une des plus grandes guerres du siècle dernier. C'est comme une descente aux enfers de la guerre. On en ressort bouleversé.

 

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Jean-Luc

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6 juin 2020 6 06 /06 /juin /2020 11:00
La seconde guerre mondiale dans les airs

la seconde guerre mondiale dans le ciel.

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