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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 11:01

filet mignon de porc farci (2)

 Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes

Ingrédients: Un filet mignon de porc, des tranches de pancetta, de fines tranches de porc salé coupées en carpaccio, des abricots secs, de la crépine de porc, du cognac, du vin blanc sec, de l'huile d'olive, de la crème fraîche allégée ou de la sauce soja cuisine (selon régime), du sel de mer et du poivre aux cinq baies au moulin, du fil de cuisine.

filet mignon de porc farci (5)

Préparation:  Dégraissez l'extérieur du filet mignon. Fendez-le en deux dans le sens de la longueur sans le couper entièrement. Aplatissez-le et déposez les fines tranches de porc salé sur le filet mignon, puis déposez ensuite des abricots séchés coupés en deux dans l'épaisseur. Reformez le filet mignon et faites le tenir ainsi reformé à l'aide du fil de cuisine.

 filet mignon de porc farci (9)

Recouvrez le filet mignon avec des tranches de pancetta. Déposez sur le dessus d'autres tranches d'abricots séchés préalablement trempés et réhydratées dans du cognac.

 filet mignon de porc farci (10)

Roulez le filet dans une crépine et ficelez-le tous les 2 à 3 centimètres.

filet mignon de porc farci (13)

Préchauffez le four. Déposez le filet mignon dans un plat allant au four,  sur un film d'huile d'olive avec un oignon épluché et entier. Poivrez légèrement le dessus.

 filet mignon de porc farci (17)

Cuisson: Enfournez et faites cuire à 200°c pendant 35 minutes en le retournant à mi-cuisson. Après 15 minutes de cuisson versez 5cl de cognac et 10 cl de vin blanc. Vérifiez qu'il y a toujours du liquide pendant la cuisson sinon ajoutez un peu d'eau. 5 minutes avant la fin de cuisson retournez à nouveau le filet mignon et ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche allégée ou de la sauce soja cuisine. Mélangez bien à la cuiller en bois pour obtenir une sauce onctueuse.

 filet mignon de porc farci (20)

filet mignon de porc farci (26)

Service: Dressez le filet mignon chaud dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière.

filet mignon de porc farci (28)

filet mignon de porc farci (32)

Proposez en légume d'accompagnement des haricots verts cuits à la vapeur.

 filet mignon de porc farci (35) 

Jean-Luc

 

Filet mignon de porc farci aux abricots secs et aux carpaccio de filet de porc salé dans sa gaine de pancetta et de crépine.Filet mignon de porc farci aux abricots secs et aux carpaccio de filet de porc salé dans sa gaine de pancetta et de crépine.
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21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 12:11

filets mignon farcis fromage d'Auvergne (2)

Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes

 

Ingrédients: Deux filets mignon de porc, des tranches de pancetta, de fines tranches de jambon sec d'Auvergne, deux fromages d'Auvergne: du Salers et du Saint Nectaire AOC, une petite botte d'oignons nouveaux, du cognac, du vin blanc sec de cuisine, de l'huile d'olive, de la crème fraîche allégée, du sel de mer, du poivre au moulin, du fil de cuisine.

filets mignon farcis fromage d'Auvergne (4) 

Préparation: Dégraissez l'extérieur des filets mignon. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur sans les couper entièrement jusqu'au deux extrémités. Aplatissez-les. Ne pas saler le plat car le jambon sec et les fromages sont déjà salés

filets mignon farcis fromage d'Auvergne (10) 

 

Suivez ensuite la recette avec pour un filet du fromage Salers et pour le second du fromage Saint-nectaire. Déposez de fines tranches de jambon sec d'Auvergne sur le filet mignon fendus, puis déposez ensuite du fromage d'Auvergne: Salers pour l'un et Saint-nectaire pour l'autre.

 filets mignon farcis fromage d'Auvergne (13)

Reformez les filets mignon et faites les tenir ainsi roulés à l'aide de la pancetta. Ficelez les filets avec du fil de cuisine tous les 2 à 3 centimètres et faites des nœuds différents pour chacun d'eux afin de les reconnaitre après cuisson. Préchauffez le four. Déposez les filets mignon, entiers avec les petits oignons nouveau sur un film d'huile d'olive dans plat allant au four. Poivrez légèrement le dessus, enfournez.

 filets mignon farcis fromage d'Auvergne (20)

Cuisson: Faites cuire à 200°c pendant 35 minutes en les retournant à mi-cuisson. Après 15 minutes de cuisson versez 5cl de cognac et 10 cl de vin blanc sec de cuisine. Vérifiez qu'il y a toujours du liquide pendant la cuisson sinon ajoutez un peu d'eau. 5 minutes avant la fin de cuisson retournez à nouveau les filets mignon et ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche allégée ( ou sauce soja cuisine selon votre régime alimentaire), mélangez bien à la cuiller en bois afin d'obtenir une sauce onctueuse.

 filets mignon farcis fromage d'Auvergne (22)

Service: Dressez les filet mignons chauds dans deux plats de service afin de ne pas les confondre et le jus de cuisson et les petits oignons dan un autre plat creux. Proposez en légume d'accompagnement des "haricots coco" plats cuits à la vapeur et non salés.

filets mignon farcis fromage d'Auvergne (26) 

 

 

Jean-Luc

cuisinier (2)

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20 octobre 2016 4 20 /10 /octobre /2016 08:30
Travers de porc mariné cuit au four

Préparation 15 minutes, Marinade: une nuit, cuisson 1h30

 

 

Ingrédients: 2 gros morceaux de travers de porc, de la moutarde de Dijon, du ketchup, de la « Hot Pepper Sauce », du Tabasco, 2 citrons verts, du sel de mer, du poivre aux 5 baies.  

 

Préparation: Une marinade avec la moutarde, le ketchup, la sauce forte, le Tabasco, le jus des 2 citrons verts, le sel et le poivre.  Coupez chaque morceau de travers en 3 morceaux. Préparez, dans un grand plat en verre à fond plat,

 

Travers de porc mariné cuit au four

Enrober chaque morceau de travers avec la marinade du plat . Déposez ensuite tous les morceaux dans ce plat, recouvrez le d’un film plastique étirable et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

 

Travers de porc mariné cuit au fourTravers de porc mariné cuit au four

Cuisson: Préchauffez le four. Déposez ensuite les morceaux de travers de porc sur la grille du four. Disposez la « lèche frites » au dessous de la grille.

Laissez cuire 1h30/45 à 220° en retournant les morceaux de travers toutes les 15 minutes.

Travers de porc mariné cuit au four

Pour éviter de la fumée pendant la cuisson, vous pouvez déposer un film d’eau dans la lèche frites. En ajouter ensuite de temps en temps pendant le temps de cuisson afin qu’il y ait toujours de l’eau.

Service: Servez chaud accompagné d’une salade mesclun ou de jeunes pousses.

Travers de porc mariné cuit au four

Jean-Luc

Travers de porc mariné cuit au fourTravers de porc mariné cuit au four
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13 juillet 2016 3 13 /07 /juillet /2016 10:44
Petits palais alsaciens et Schupfnuedle au ReblochonPetits palais alsaciens et Schupfnuedle au Reblochon

Préparation 15 minutes, cuisson 25/30 minutes

 petits palais alsaciens (10)

 

Ingrédients des palais: Pour 1 palais il faut 100g de chair à saucisse maigre et sans colorant, 1 tranche d'Emmental de 2 à 3 mn d'épaisseur, 2 tranches fines de poitrine de porc fumée, de la noix de muscade, 1 cuiller à café de vieil Armagnac, du sel de mer, du poivre aux cinq baies au moulin. Préparez la farce dans un petit saladier avec tous les ingrédients, roulez-là en boule légèrement allongée.

 

 petits palais alsaciens (13)

 

Préparation: Posez en croix "de Saint-André" deux tranches de poitrine. Déposez en travers la tranche de fromage et perpendiculairement déposez sur le dessus la boule de farce. Remonter les bords extérieurs des tranches de poitrine de porc pour fermer le palais, puis retournez-le à l'endroit, fromage sur le dessus, pour la cuisson.

 

 petits palais alsaciens (23)

 

Cuisson des palais:  Déposez chaque palais dans un petit plat individuel en terre cuite allant au four et préalablement beurré. Préchauffez le four à 200°. Faites cuire 30 minutes au four. Les 15 premières minutes dans le bas du four puis à mi hauteur pour finir la cuisson.  10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez 1/2 verre de vin blanc sec et 5 minutes avant la fin de cuisson déposez sur le dessus une cuiller à soupe de crème fraîche allégée (15%). Réservez au chaud.

 

 petits palais alsaciens (14)

 

Préparation et cuisson des "Schupfnuedle": Vous pouvez soit réaliser vous même vos pâtes aux "pommes de terre", recette sur internet, mais on en trouve aussi maintenant des prêtes à cuire dans le rayon "pâtes" des magasins. Faites cuire les pâtes 25 minutes (pour celles achetées dans le commerce) dans de l'eau bouillante puis les égoutter.

 

petits palais alsaciens (25)

 

Faites revenir ensuite les "Schupfnuedle" dans une poêle avec un fond de matière grasse en les remuant à la cuiller en bois pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. En fin de cuisson déposez des lamelles de Reblochon sur le dessus, coupez le feu et laissez fondre doucement. Servez très chaud.

 

 petits palais alsaciens (27)

 

Service: Présentez les palais alsaciens directement depuis leur plat de cuisson, les "Schupfnuedle" également dans leur plat de cuisson. Servez très chaud.

 

petits palais alsaciens (31)

 

En entrée vous pouvez proposer une petite tarte aux poireaux.

 

 petits palais alsaciens (1)

 

Jean-Luc

Petits palais alsaciens et Schupfnuedle au ReblochonPetits palais alsaciens et Schupfnuedle au Reblochon
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24 avril 2016 7 24 /04 /avril /2016 15:42
Travers de porc aux cacahuètesTravers de porc aux cacahuètes

Hubeigzhou a qui l'on doit ce magnifique proverbe: Le bœuf est lent mais la terre est patiente.

 

Préparation 10 minutes, cuisson 55 minutes au bain marie

 

Ingrédients pour 2 personnes: 1 travers de porc sans os d'environ 500g, 50g de cacahuète écrasées au pilon et non salées, un petit oignon, 50cl de vin blanc chinois, de la sauce wok Kikkomann, de l'oester sauce (sauce d'huître), du poivre.

Travers de porc aux cacahuètes
Travers de porc aux cacahuètesTravers de porc aux cacahuètes

- cliquez sur le photos pour les agrandir à l'écran -

Préparation: déposer un grand morceau de papier d'aluminium dans un plat allant au four. déposer le morceau de porc verser dessus un peu de sauce wok et d'oester huitre. Verser les cacahuètes et poivrez légèrement. 

Travers de porc aux cacahuètes

Déposez ensuite l'oignon épluché et coupé en quatre les  bord du morceau de viande et quelques feuilles de coriandre sur le dessus de l'appareil. Versez le vin blanc et fermez le papier d'aluminium comme une papillote mais les bords sur le dessus afin que l'eau de cuisson n'entre pas dedans.

Travers de porc aux cacahuètes

 Versez 1/2 cm d'eau dans le plat afin de cuire la "papillote" au bain marie. Préchauffez le four.

Travers de porc aux cacahuètes

Cuisson: enfournez dans le bas du four et faites cuire 55 minutes à 180°c

Travers de porc aux cacahuètes

Service: Dressez le travers de proc avec sa sauce aux cacahuètes dans un plat de service. Servez chaud. Proposez en légume d'accompagnement du riz blanc parfumé cuit nature.

Travers de porc aux cacahuètesTravers de porc aux cacahuètes
Travers de porc aux cacahuètesTravers de porc aux cacahuètes

Jean-Luc

Travers de porc aux cacahuètesTravers de porc aux cacahuètes
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24 avril 2016 7 24 /04 /avril /2016 09:06
Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écranCliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran

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Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes

 

Ingrédients pour 3 à 4 personnes: 4 pormoniers (porc, épinards et poireaux), 2 diots fumés, 2 échalotes, du vin blanc sec de Savoie, de l'huile d'olive, de la farine, du thym, du laurier.

Pormoniers, diots fumés et polenta au Beaufort Pormoniers, diots fumés et polenta au Beaufort

Préparation: Epluchez et émincez les échalotes. Faites revenir les échalotes dans une sauteuse avec un fond d'huile. Quand elle deviennent translucide, les retirer de la sauteuse et réservez. 

Pormoniers, diots fumés et polenta au Beaufort Pormoniers, diots fumés et polenta au Beaufort

Cuisson: Faites revenir les pormoniers et les diots sur toutes leurs faces à feu vif 4 à 5 minutes dans la sauteuse dont vous aurez conservez l'huile de cuisson des échalotes. Ajoutez après ce début de cuisson une cuiller à soupe de farine et retournez bien les saucisses de Savoie à la cuiller en bois afin qu'elle soient enrobées par la farine. 

Pormoniers, diots fumés et polenta au Beaufort Pormoniers, diots fumés et polenta au Beaufort

Ajoutez 25 cl de vin blanc, du thym, quelques feuilles de laurier et les échalotes. Retournez bien à nouveau les saucisses pour obtenir un roux avec le jus de cuisson. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Pormoniers, diots fumés et polenta au Beaufort

Pendant ce temps préparez une polenta au fromage "Beaufort". Conservez au chaud jusqu'au service.

Pormoniers, diots fumés et polenta au Beaufort Pormoniers, diots fumés et polenta au Beaufort Pormoniers, diots fumés et polenta au Beaufort
Pormoniers, diots fumés et polenta au Beaufort

Service: Servez chand dans des assiettes, préchauffées au four, les pormoniers et les diots fumés avec une ou deux quenelles de polenta au Beaufort.

Pormoniers, diots fumés et polenta au Beaufort Pormoniers, diots fumés et polenta au Beaufort

Jean-Luc

Pormoniers, diots fumés et polenta au Beaufort Pormoniers, diots fumés et polenta au Beaufort
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8 septembre 2015 2 08 /09 /septembre /2015 11:02
Rognon de sanglier au porto et sa pomme de terre

préparation 10 minutes, attente 12 heures, cuisson 15 minutes environ

Rognon de sanglier au porto et sa pomme de terre
Rognon de sanglier au porto et sa pomme de terre
Rognon de sanglier au porto et sa pomme de terre

Ingrédients: Un rognon de sanglier,  10cl de porto, 3 champignons de Paris, de l'huile d'olive, de la moutarde, de la farine, de la crème fraîche épaisse*, une grosse pomme de terre, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

(* la crème fraîche peut être remplacée par de la sauce soja cuisine)

 

 

Rognon de sanglier au porto et sa pomme de terre
Rognon de sanglier au porto et sa pomme de terre

Préparation: Faites mariner le rognon 12h00 dans la marinade de la daube de sanglier en cours de préparation. Après avoir faire mariner le rognon, le parer et le couper en tranches d'1/2 cm d'épaisseur, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez et coupez les champignons en lamelles. Epluchez et coupez la pomme de terre en gros quartiers, réservez

Rognon de sanglier au porto et sa pomme de terre
Rognon de sanglier au porto et sa pomme de terre
Rognon de sanglier au porto et sa pomme de terre
Rognon de sanglier au porto et sa pomme de terre

uisson: Faites revenir l'oignon dans une petite sauteuse avec un fond d'huile. Lorsqu'il devient translucide ajoutez le rognon et faites le revenir à feu vif quelques minutes. Salez et poivrez. Réservez ensuite le rognon et l'oignon au chaud. Dans la même sauteuse faites cuire à feu moyen les lamelles de champignons une dizaine de minutes. Puis réservez les champignons au chaud. Pendant cette cuisson faites cuire les quartiers de pomme de terre au cuit-vapeur.

Rognon de sanglier au porto et sa pomme de terre

Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de moutarde dans la sauteuse. Déglacez avec le verre de porto. Saupoudrez un peu de farine en mélangeant bien avec une spatule en bois. Quand la sauce épaissie ajoutez le rognon et l'oignon. Versez 5cl de crème fraîche et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes à petit feu en mélangeant doucement l'appareil.

Rognon de sanglier au porto et sa pomme de terre

Service: Dressez le rognon au porto dans une assiette chaude avec les quartiers de pomme de terre. Servez immédiatement

Rognon de sanglier au porto et sa pomme de terre

Jean-Luc

Rognon de sanglier au porto et sa pomme de terreRognon de sanglier au porto et sa pomme de terre
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20 juillet 2015 1 20 /07 /juillet /2015 08:35
Confit de joues de porc au vin blanc sec de Bordeaux

Préparation 45 minutes, cuisson 2 heures 30

Confit de joues de porc au vin blanc sec de Bordeaux

Ingrédients pour 3 personnes: 750g de joues de porc (8/9 pièces), 1/2 bouteille de vin blanc sec de Bordeaux, 250 de champignons de paris frais, 1 oignon, 3 carottes, 2 échalotes, de la farine, 12 cl de crème fraîche, du thym et des feuilles de laurier, de l'huile de tournesol, du sel de mer, du poivre au moulin.

Confit de joues de porc au vin blanc sec de Bordeaux
Confit de joues de porc au vin blanc sec de Bordeaux

Préparation: Lavez et épluchez les champignons de Paris, les émincez, réservez. Epluchez, lavez, coupez en rondelles les carottes, réservez. Epluchez et hachez les échalotes et l'oignon, réservez. Parez les joues de porc, retirez le plus possible la peau nerveuse, réservez.

Confit de joues de porc au vin blanc sec de Bordeaux

Cuisson: Préchauffez le four à 140/150°. Faites revenir les joues de porc sur toutes leurs faces dans une cocotte avec un fond d'huile. Ajoutez ensuite les carottes, l'oignon, les échalotes, le thym, le laurier, les champignons émincés. Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez suer à couvert une dizaine de minutes. Découvrez ensuite et saupoudrez 2 cuillers à soupe de farine. mélangez bien à la cuiller en bois. Laissez cuire à découvert environ 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et un peu d'eau afin de recouvrir la viande et les légumes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Confit de joues de porc au vin blanc sec de Bordeaux

Recouvrez la cocotte et enfournez à 140/150° et laissez cuire 2 heures 30. Vérifiez de temps en temps qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, si il en manque ajoutez un peu d'eau. 15 minutes avant la fin de cuisson, versez la crème fraîche. Remuez bien le tout et enfournez afin de terminer la cuisson.

Confit de joues de porc au vin blanc sec de Bordeaux

Service: Dressez dans chaque assiette les joue de porc découpées en tranches épaisses. Déposez à coté quelques rondelles de carottes et des champignons.

Nappez ensuite avec un peu de sauce.

Confit de joues de porc au vin blanc sec de Bordeaux
Confit de joues de porc au vin blanc sec de Bordeaux
Confit de joues de porc au vin blanc sec de Bordeaux
Confit de joues de porc au vin blanc sec de Bordeaux

Jean-Luc

Confit de joues de porc au vin blanc sec de Bordeaux
Confit de joues de porc au vin blanc sec de Bordeaux
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25 février 2015 3 25 /02 /février /2015 18:15

Préparation 30 minutes, cuisson 60 minutes

 langues porc (1)

Ingrédients: 1 langue de porc par personne, de petits oignons nouveaux, 1 grosse boite de tomate pelée, 1 petite boite de champignons, des cornichons, des câpres, de l'ail, de l'estragon, du cerfeuil, du persil, de l'huile d'olive, du thym, 1 sucre, des feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 langues porc (2)

Préparation et cuisson: Lavez et faites tremper les langues quelques heure dans de l'eau vinaigrée. Faites les ensuite blanchir à l'eau bouillant environ 10 minutes. Egouttez, lavez et brossez les langues. Déposez-les dans un autocuiseur avec quelques petits oignon nouveaux émincés, quelques gousses d'ail dégermées et coupées en petits morceaux, quelques feuilles de laurier, du thym, du cerfeuil, de l'estragon, du persil, du sel et du poivre. Couvrez d'eau et portez à ébullition, écumez avant de fermer l'autocuiseur et faites cuire 60 minutes dès que la soupapes entre en rotation.

 langues porc (3)

Pendant cette cuisson préparez la sauce tomate piquante dans un fait-tout avec les tomates pelées, 1 sucre, des petits oignons émincés, des cornichons coupés en petites rondelles, des câpres, du laurier, du thym, du sel et du poivre. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un peu d'eau si la sauce épaissit trop pendant la cuisson.

 langues porc (4)

Lorsque les langues sont cuites, les égoutter et les rincer. Retirez la peau et les morceaux de gorge trop gélatineux. Coupez les langues en tronçons de 2 à 3 cm de longueur. Déposez les morceaux de langues dans la sauce tomate. Remuez le tout à la cuiller en bois afin que les morceaux de langues soient recouvert par la sauce, réservez au chaud.

 langues porc (5)

Service: Dressez les langues de porc très chaudes dans un plat de service avec la sauce tomate piquante. Proposez en légume d'accompagnement des pommes de terre cuites à la vapeur.

 langues porc (6)

Jean-Luc

Langues de porc sauce tomate piquante

Réponse commentaire:

Bonjour, La sauce n'est pas vraiment piquante, comme un cornichon je dirai. Pour la conserve avec pot en verre, opercule et couvercle à vis "le parfait" le temps de mise en conserve au bain marie est de 1h30 à 2h00 comme pour une autre conserve (mais sans les pommes de terre). Voir le site "le parfait" pour plus di'nformation. Je n'ai mis en conserve que des pâtés. Mais les langues de porc peuvent se mettre en conserve ou être congelées. Cordialement Jean-Luc

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23 septembre 2014 2 23 /09 /septembre /2014 10:34

cuisine maison

Préparation: 25 minutes, cuisson: 2 heures 30 minutes
Périgord (3)
Ingrédients: 1 filet de porc désossé d’environ 1,5 kg, 1 tranche de barde, 1 verre de vin blanc sec, du gros sel, 1 branche de thym, 2 gousses d'ail, 3 cuillers à soupe de la graisse de canard, ½ litre d’eau, sel et poivre au moulin.
enchaud périgourdin (4)
Préparation: Salez et poivrez le morceau de porc désossé. Saupoudrez le rôti de thym émietté. Roulez le filet sur lui même et le ficeler comme un rôti.. Frottez le avec du gros sel. Epluchez et émincez l’ail, retirez le germe. Piquez ensuite le rôti avec l’ail. Laissez le rôti pendant 48 heures au réfrigérateur. Enroulez-le dans une tranche de barde avant de le ficeler comme un rôti si ce dernier n'a pas une fine couche de gras autour.

 enchaud périgourdin (7e)

Cuisson: Mettez un peu de graisse de canard, dans une cocotte en fonte allant au four et laissez faire fondre doucement. Essuyez le rôti de porc dans un torchon. Lorsque la graisse est complètement liquide dans la cocotte, déposez le rôti avec les 2 pieds de porc dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc puis ajoutez l’eau jusqu'à presque recouvrir la viande. Préchauffez le four.

 enchaud périgourdin (10)

Couvrez la cocotte et faites cuire l'enchaud pendant 2 heures 30mn à petit feu à mi-hauteur dans le four. Après cuisson, égouttez, retirez les ficelles du rôti et la tranche de barde dans laquelle il est enroulé, puis déposez le rôti dans une terrine en terre. Laissez refroidir à température ambiante.

Périgord (1)

Filtrez la graisse de cuisson et dégraissez-la un peu après son refroidissement. Verser ce jus de cuisson sur la viande afin de la recouvrir complètement. Couvrez la terrine et laissez refroidir à température ambiante. Conservez ensuite l'Enchaud dans sa terrine au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours avant dégustation.  

 enchaud périgourdin (11)

nota: L'enchaud peut aussi être cuit en bocaux de conserve. Cuire alors au bain marie comme pour une mise en conserve. Il peut ainsi être conservé des mois à température ambiante. Le mettre au frais quelques heures avant  la dégustation afin de faire durcir la gelée naturelle qui s'est crée pendant la cuisson de

l'enchaud en conserve.
enchaud périgourdin (14b2)
Service: Dégraissez, coupez et dressez l’enchaud froid en tranches dans un plat de service avec en légume d'accompagnement, dans un autre plat de service, des haricots blancs, chauds, cuisinés à la graisse de canard ou des pommes de terre cuisinées à la sarladaise. Proposez aussi une salade verte ou du cresson avec une vinaigrette réalisée avec du vinaigre de vin rouge et de l'huile de noix.

 enchaud périgourdin (25)

  Jean-Luc

tablier 750g

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