750 grammes
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3 octobre 2020 6 03 /10 /octobre /2020 15:52
Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes au four

Ingrédients: Un rôti de porc (échine), 1 gousse d'ail, un oignon, 25cl de Crémant de bourgogne, de l'eau, du laurier, du thym, du beurre, de l'huile de colza, des pommes de terre de tailles moyennes, de la créme fraîche épaisse, du sel de mer, du poivre au moulin.

Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

Epluchez l'oignon, le couper en deux, réservez. Epluchez les pommes de terre, les laver puis les égoutter, réservez. Aillez le rôti de porc, réservez

Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

Dans une cocotte en fonte faites fondre l'oignon dans un mélange beurre (une cuiller à café) et d'huile de colza. Faites ensuite revenir le rôti dans la cocotte sur toutes ses faces, attention à ne pas faire brûler l'oignon lors de cette opération.

Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

Déglacez avec le crémant.

Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne
Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

Préchauffez le four. Déposez les pommes de terre dans la cocotte. Ajoutez de l'eau dans la cocotte jusqu'à mi-hauteur de pommes de terre. Déposez deux feuilles de laurier et saupoudrez avec un peu de thym. Salez et poivrez. Couvrez quelques minutes sur le feu pendant la montée en température du four.

 

Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

Faites cuire à mi-hauteur du four à 180°C pendant 60 minutes. Retournez le rôti et les pommes de terre deux fois en cours de cuisson. Ajoutez un peu d'eau si besoin afin de maintenir le niveau de liquide dans la cocotte. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez une cuiller de crème fraîche dans la cocotte, remuer les ingrédients de l'appareil afin de bien répartir la crème fraîche.

Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne
Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

Service: Coupez le rôti en tranches et le disposer dans un plat de service avec les pommes de terre autour. Proposez le jus de cuisson dans une saucière. Servez très chaud.

Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne
Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne
Rôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

Jean-Luc

Rôti de porc en cocotte au Crémant de BourgogneRôti de porc en cocotte au Crémant de Bourgogne

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2 avril 2020 4 02 /04 /avril /2020 17:22
Rôti de porc farci au foie gras et aux figues

Ingrédients: 1 rôti de porc farci au foie gras et aux figues, 1 gros oignon, du vin blanc sec, de l'eau, des pommes de terre, du sel de mer, du poivre au moulin.

Rôti de porc farci au foie gras et aux figues

Préparation: farcir le Rôti de porc, coupé en partie en son milieu dans le sens de la longueur, avec du foie gras de canard et des figues séchées. Déposez une demi- tranche d'orange et un figue coupée en deux sur le dessus du rôti pour la décoration et ficelez-le avec du fil de cuisine. Préchauffez le four. Huilez une cocotte en fonte et déposez le rôti et l'oignon coupé en quatre sur les cotés. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte

Rôti de porc farci au foie gras et aux figues

Cuisson: Enfournez pour 1 heure 30 à 180°C. Après 30 minutes de cuisson, ajoutez un verre de blanc sec et un verre d'eau. Ajoutez les pommes de terre après 40 minutes de cuisson, les saler et les poivrer. Ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des pommes de terre, couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson.

Rôti de porc farci au foie gras et aux figues
Rôti de porc farci au foie gras et aux figues

Service: Dressez le rôti et les pommes de terre dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière. Servez très chaud.

 

Rôti de porc farci au foie gras et aux figues
Rôti de porc farci au foie gras et aux figues

Jean-Luc

Rôti de porc farci au foie gras et aux figuesRôti de porc farci au foie gras et aux figues

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11 mars 2020 3 11 /03 /mars /2020 17:19
Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)

Préparation 30 minutes, 1heure 15 pour la viande et 25 minutes pour les lentilles.

 

 

Ingrédients pour 4 à 5  personnes: 1/2 palette de porc (demi sel, fumée au bois de hêtre),  1 saucisson lyonnais à cuire, 1 grande saucisse de Morteau, 250g de lentilles blondes de Saint-Flour, 2 oignons, des clous de girofle, 3 gousses d’ail, 2 carottes, 1 bouquet garni (thym et laurier), du sel de mer, du poivre en grain au moulin.

Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)
Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)

Cuisson: Épluchez l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez l'ail, retirez les germes. Mettre la palette avec le bouquet garni, l’oignon, la carotte en rondelles, l’ail écrasé et le poivre dans une cocotte et faire cuire à feu moyen 75 minutes. Après 30 minutes de cuisson ajoutez le saucisson à cuire. 20 minutes avant la fin de cuisson ajoutez la saucisse de Morteau.

Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)
Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)

Pendant cette cuisson, épluchez le second oignon et piquez-le avec les clous de girofle et versez-le avec les lentilles et 5 fois leur volume d'eau dans la cocotte. Ajoutez les rondelles de carottes. Faites cuire 20/25 minutes sans couvrir à feu moyen. Laissez réduire le jus de cuisson.

Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)

Après cuisson de la viande retirez-la du feu et égouttez-la, conservez les feuilles de laurier, l'oignon et les rondelles de carottes mais jetez l'eau de cuisson. Coupez le saucisson lyonnais en rondelles épaisses et les faire revenir sur leurs deux faces quelques minutes à la poêle.

Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)
Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)
Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)

Versez les lentilles avec leur jus de cuisson dans la cocotte. Déposez les viandes, les oignons de cuisson et les rondelles de carottes dans la cocotte contenant les lentilles. Mélangez le tout doucement. Laissez refroidir à température ambiante 1 à 2 heures. Faites réchauffez le petit salé avant de servir.

Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)

Service: Dressez séparément les viandes et les lentilles dans deux grands plats de service. Servez très chaud.

Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)
Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)

 Jean-Luc

Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)Petit salé aux lentilles blondes de Saint-Flour (lentilles du plateau de la Planèze - AOP)

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21 février 2020 5 21 /02 /février /2020 10:01
Sanglier en daube

Préparation 30 minutes, attente 24 heures, cuisson 2

petite daube sanglier (3)

Ingrédients (pour 4 personnes): 1 kg de viande de sanglier, 3 tranches de lard fumé, 1 saucisse de Montbéliard fumée cuite, du vin rouge de Bordeaux pour la marinade et la cuisson, 1 oignon, 1 échalote, ail, 2 carottes, 3 clous de girofle, des baies de  genièvre, des baies roses, du thym, du laurier, de la farine, de la matière grasse végétale, du sel de mer, du poivre au moulin.

petite daube sanglier (6)

Préparation: Coupez les morceaux de sanglier en gros cubes. Préparez une marinade avec les différents ingrédients. Faites mariner la viande de sanglier pendant au moins 24 heures avant cuisson.

 petite daube sanglier (11)

Cuisson: Faites revenir les dés de sanglier dans une cocotte en fonte avec un peu de matière grasse. Le retirez quand ils commencent à se colorer, réservez.

petite daube sanglier (16)

Dans la même cocotte faites dorer le lard coupé en morceaux et puis blondir les oignons et échalotes émincés, les carottes coupées en rondelles, l'ail, les clous de girofle. Remuez bien le tout à la cuiller en bois et laissez cuire 2 à 3 minutes.

 petite daube sanglier (22)

Baissez le feu et ajouter la viande, remuez le tout. Ajoutez la farine en pluie et mélanger bien. Les ingrédients doivent être recouvert d'une couche claire de farine. Ajoutez le vin jusqu'à recouvrir l'ensemble des aliments dans la cocotte. Si nécessaire ajouter de l'eau pour recouvrir les ingrédients. Ajoutez les baies roses, les baies de genièvre, le laurier, le thym. Salez poivrez, vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez la cocotte. Faites cuire 2 heures à feu moyen. 10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez la saucisse de Montbéliard afin de la réchauffer.

 petite daube sanglier (26)

Pendant la cuisson du sanglier, préparez les pommes de terre. Epluchez-les, lavez-les et coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur. Faites-les cuire au cuit-vapeur pendant 30 minutes.

 petite daube sanglier (28)

Service: Présentez la daube de sanglier directement depuis sa cocotte de cuisson. Proposez en légumes d'accompagnement des pommes de terre vapeur.

 petite daube sanglier (38)

Jean-Luc

 

Sanglier en daubeSanglier en daube

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16 février 2020 7 16 /02 /février /2020 08:18
Rouelle de porc à la moutarde (2020)

Préparation 15 minutes, cuisson 90 minutes.

 

Ingrédients: Une rouelle de porc de 5 à 6 cm d’épaisseur (origine France), 1 verre de vin blanc sec, 1 gros oignon, de la moutarde forte, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d’ail, du romarin, de l’huile d’olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Accompagnement: Des haricots "beurre" extra-fins cuits nature (origine France), des tomates fraîches (origine (Italie), une gousse d'ail, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Rouelle de porc à la moutarde (2020)

Préparation: Épluchez l'oignon et le couper en quatre. Badigeonnez la rouelle de porc avec la moutarde sur ses deux faces. Salez et poivrez. Préchauffez le four thermostat 8.

Rouelle de porc à la moutarde (2020)

 

Cuisson: Déposez la rouelle de porc dans un plat allant au four préalablement huilé. Déposez aux 4 coins du plat les quarts d'oignons et les feuilles de laurier sur la rouelle. Poivrez et saupoudrez un peu de romarin sur le dessus de la rouelle.

 

Rouelle de porc à la moutarde (2020)

Enfournez à mi-hauteur du four et faites cuire 90 minutes à 180°C. 20 minutes avant la fin de cuisson retournez la rouelle dans le plat. Surveillez la cuisson afin que la rouelle ne brûle pas, sinon ajoutez un peu d’eau et d'huile dans le fond du plat. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un verre de vin blanc sec. 

Rouelle de porc à la moutarde (2020)

Pendant la cuisson de la rouelle, préparez les haricots beurre cuisinés à la tomate.

Rouelle de porc à la moutarde (2020)
Rouelle de porc à la moutarde (2020)

Service: Dressez la rouelle très chaude dans un plat de service. Proposez en accompagnement des haricots beurre cuisinés à la tomate.

Rouelle de porc à la moutarde (2020)
Rouelle de porc à la moutarde (2020)

Jean-Luc

 

Rouelle de porc à la moutarde (2020)Rouelle de porc à la moutarde (2020)

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7 février 2020 5 07 /02 /février /2020 16:26
Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

 

Préparation 20 minutes, cuisson 3 heures à 160°C

 

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

Ingrédients: Des joues de porc (2 à 3 par personne), du vin rouge corsé de Bordeaux, 1 oignon, un carotte, du laurier et du thym, de l'huile d'olive, du chocolat noir à cuire, du sel de mer, du poivre au moulin.

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

La veille: Préparez une marinade avec le vin, un oignon émincé, une carotte coupée en rondelles, du laurier, du thym et du poivre. Déposez les joues de porc parées dans la marinade et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte
Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

Le lendemain: Égouttez les joues de porc sur du papier absorbant. Passez la marinade et conservez d'une part l'oignon et la carotte et dans un autre récipient la marinade passée au chinois.

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte
Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

 

Cuisson: Préchauffez le four à 180°C. Faites revenir l'oignon émincé et les rondelles de carotte dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile. Ajoutez ensuite une cuiller à soupe de farine et mélangez bien.

 

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte
Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

Ajoutez les joues de porc, deux carrés de chocolat noir cassés en morceaux et la marinade. Salez modérément, mélangez l'appareil et couvrez la cocotte.

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

 

Enfournez pour 3 heures à mi-hauteur du four à 160°C. Vérifiez à intervalles réguliers le niveau de liquide dans la cocotte (la viande doit être recouverte), sinon ajoutez un peu d'eau chaude. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

Service: Servez très chaud dans chaque assiette avec en légume d'accompagnement des pâtes RIGATONI cuites nature. La sauce de cuisson sera présentée dans une saucière.

Joues de porc confites au Bordeaux rouge en cocotte

Jean-Luc

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4 février 2020 2 04 /02 /février /2020 18:38

Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes en cocotte au four

Ingrédients: un rôti de porc dans le filet, de la chair à saucisses, des tranches de 3 formages (du Bleu d'Auvergne, du fromage à raclette de Savoie, du fromage de chèvre), un oignon, de l'huile d'olive, du thym, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Rôti de porc aux trois fromages, cuisson au four

Cuisson: Faites fondre l'oignon émincé dans un fond d'huile, puis faites revenir le rôti sur toutes ses faces. Préchauffez le four. Ajoutez un verre d'eau, couvrez la cocotte et faites cuire 60 minutes à mi-hauteur du four à 180°C.

Rôti de porc aux trois fromages, cuisson au four
Rôti de porc aux trois fromages, cuisson au four

En légumes d'accompagnement, préparez une purée de pommes de terre maison.

Rôti de porc aux trois fromages, cuisson au four
Rôti de porc aux trois fromages, cuisson au four

Service: Servez très chaud. Dressez une tranche de rôti et de la purée dans chaque assiette. Proposez le jus de cuisson dans une saucière.

Rôti de porc aux trois fromages, cuisson au four

Jean-Luc

Rôti de porc aux trois fromages, cuisson au fourRôti de porc aux trois fromages, cuisson au four

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22 janvier 2020 3 22 /01 /janvier /2020 12:19
Potée limousine

Préparation cuisson: Faire blanchir le chou avant de le cuire 40 minutes à l'autocuiseur.

Faites cuire tout les autres ingrédients dans un grand fait-tout pendant 1 heure. Ajouter les pommes de terre 20 minutes avant la fin de cuisson

Potée limousine
Potée limousine
Potée limousine
Potée limousine
Potée limousine
Potée limousine
Potée limousine
Potée limousine
Potée limousine
Potée limousine

Service: Dressez tous les ingrédients dans un plat de service. Servez très chaud.

Potée limousine
Potée limousine
Potée limousine

Jean-Luc

Potée limousinePotée limousine

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7 décembre 2019 6 07 /12 /décembre /2019 09:43
Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons

 

Préparation 45 minutes, cuisson 2 heures 30

 

Ingrédients pour 3 personnes: 900 g de joues de porc, 1/2 bouteille de sauternes, 200 de champignons de paris frais, 1 oignon, 1 carotte, 2 échalotes, de la farine, de la moutarde de Dijon, 1/2 citron, 25 cl de crème fraîche, du thym et des feuilles de laurier, de l'huile de tournesol, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignonsJoues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons
Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignonsJoues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons

Préparation: Lavez et épluchez les champignons de Paris, séparez les pieds que vous émincerez, réservez. Coupez les têtes en petits cubes, réservez. Epluchez, lavez, coupez en rondelles la carotte, réservez. Épluchez et émincez séparément l'oignon et les échalotes, réservez. Parez les joues de porc, retirez la peau nerveuse, réservez.

Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons
Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignonsJoues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons

Cuisson: Faites revenir les joues de porc sur toutes leurs faces dans une cocotte avec un fond d'huile. Ajoutez ensuite la carotte, l'oignon, le thym, le laurier, les pieds de champignons émincés. Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez suer à couvert une dizaine de minutes. Découvrez ensuite et saupoudrez 2 cuillers à soupe de farine. Mélangez bien à la cuiller en bois. Laissez cuire à découvert environ 5 minutes. Préchauffez le four.

Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignonsJoues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons
Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons
Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons
Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons

 

Ajoutez le Sauternes et un peu d'eau afin de recouvrir l'appareil. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Recouvrez la cocotte et enfournez et laissez cuire 2 heures 30 à 140/150°C. Vérifiez de temps en temps qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, sinon ajoutez un peu d'eau. 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez 15 cl de crème fraîche. Mélangez bien l'appareil et recouvrez pour la fin de cuisson.

 

Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons
Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignonsJoues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons
Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignonsJoues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons

Préparation de la duxelles de champignons. Pendant la cuisson des joues, préparez la duxelles. Faites fondre les échalotes émincées dans un fond d'huile. Ajoutez les têtes de champignons coupées en quartiers. Laissez fondre  à feu moyen quelques minutes, salez et poivrez. Ajoutez le jus du 1/2 citron ainsi que 10 cl de crème fraîche. Faites réduire à feu doux à découvert afin que le liquide s'évapore puis réservez au chaud.

Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignonsJoues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons
Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignonsJoues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons

Après la cuisson des joues, décantez-les sur une plaque de cuisson. Récupérez le jus de cuisson et dégraissez-le. Ajoutez la crème fraîche liquide restante et faites réduire quelques minutes.  Mixez ensuite cette sauce et passez-la au chinois. Ajoutez 3 cuillers à soupe de moutarde et remixez encore la  sauce quelques secondes afin qu'elle soit homogène. Réservez la sauce et les viandes au chaud.

Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignonsJoues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons

Service: Dressez les assiettes en versant un peu de duxelles très chaude dans chaque assiette. Déposez sur le dessus une ou deux jàoues de porc. Nappez avec la sauce et décorez l'assiette avec quelques rondelles de carottes.

Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons
Joues de porc confites au Sauternes et duxelles de champignons

#lafermedevillars

Jean-Luc

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5 décembre 2019 4 05 /12 /décembre /2019 10:42
Côtes de porc à la moutarde

Préparation 15 minutes cuisson 30 minutes

 

Ingrédients: Des côtes de porc épaisses dans l'échine, de la moutarde forte, de la sauce Teriyaki, de la crème fraîche semi-épaisse allégée, du comté, du vin blanc, de l’huile d'olive, du sel de mer, du poivre noir au moulin.

Côtes de porc à la moutarde
Côtes de porc à la moutarde

Préparation: Enduisez les côtes de porc, sur les deux faces, de sauce Teriyaki et de moutarde. Déposez-les dans un plat et laissez mariner pendant une heure. Retournez les côtes dans le plat après 30 minutes de marinade, réservez.

Côtes de porc à la moutarde
Côtes de porc à la moutarde
Côtes de porc à la moutarde

Préparez un plat allant au four. Déposez au fond du plat du papier cuisson recouvert d'un film d'huile. Préparez quelques lamelles de comté, réservez. Préparez dans une petite coupelle un mélange 50/50 crème fraîche et moutarde, réservez. Déposez les côtes de porc dans le plat, salez et poivrez. Préchauffez le four.

Côtes de porc à la moutarde

 

Cuisson: Faites cuire au four 10 minutes à 180°C. Après cette première cuisson, sortez le plat du four. Retournez les côtes de porc. Déposez sur chacune d'elle quelques lamelles de comté. Versez 5 cl de vin blanc dans le plat et ré-enfournez pendant 15 minutes.

 

Côtes de porc à la moutarde

Après cette deuxième cuisson, sortez le plat du four. Etalez sur chacune d'elle un peu de mélange crème fraîche-moutarde. Ré-enfournez à nouveau et terminez la cuisson pendant encore 5 minutes.

Côtes de porc à la moutarde
Côtes de porc à la moutarde
Côtes de porc à la moutarde

Service: Dressez les côtes de porc, très chaudes, dans les assiettes avec en légume d'accompagnement des épinards cuisinés à la crème.

Côtes de porc à la moutarde
Côtes de porc à la moutarde
Côtes de porc à la moutarde
Côtes de porc à la moutarde

#lafermedevillars

Jean-Luc

Côtes de porc à la moutarde Côtes de porc à la moutarde

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