Ingrédients pour 3 à 4 personnes: 4 pormoniers (porc, épinards et poireaux), 2 diots fumés, 2 échalotes, du vin blanc sec de Savoie, de l'huile d'olive, de la farine, du thym, du laurier.

Préparation: Epluchez et émincez les échalotes. Faites revenir les échalotes dans une sauteuse avec un fond d'huile. Quand elle deviennent translucides, les retirer de la sauteuse et réservez.

Cuisson: Faites revenir les pormoniers et les diots sur toutes leurs faces à feu vif 4 à 5 minutes dans la sauteuse dont vous aurez conservez l'huile de cuisson des échalotes. Ajoutez après ce début de cuisson une cuiller à soupe de farine et retournez bien les saucisses de Savoie à la cuiller en bois afin qu'elle soient enrobées par la farine. Ajoutez 25 cl de vin blanc, du thym, quelques feuilles de laurier et les échalotes. Retournez bien à nouveau les saucisses pour obtenir un roux avec le jus de cuisson. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps préparez une polenta au fromage "Beaufort". Conservez au chaud jusqu'au service.

Service: Servez chand les pormoniers et les diots fumés avec une ou deux quenelles de polenta au Beaufort dans des assiettes préchauffées au four. 

La recette peut aussi être préparée avec un roux réalisé avec de la tomate en ingrédient complémentaire.

Jean-Luc

Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes + 5 minutes au grill

Ingrédients pour 5 personnes: 400 g de Crozets savoyards, du fromage "Abondance" de Savoie, 4 petites tranches de jambon sec de pyas, 20 cl de crème fraîche liquide allégée, du sel de mer et du poivre au moulin.

Préparation: Râpez le fromage "Abondance", réservez. Coupez le jambon sec en lamelles, réservez.

Cuisson: Faites cuire les crozets dans un grand volume d'eau salée bouillante pendant 20 minutes. Remuez les crozets pendant la cuisson afin qu'ils ne se collent pas entre eux.

Après cuisson, égouttez les crozets puis les déposer dans un plat beurré allant au four. Videz la crème fraîche sur le dessus, déposez les lamelles de jambon, salez et poivrez légèrement. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remuez à la cuiller en bois pour bien mélanger le tout. Déposez sur le dessus le fromage râpé et enfournez pour passer au grill quelques minutes.

Service: Servez les crozets gratinés directement depuis le plat de cuisson. Les crozets peuvent se consommer seuls mais ils accompagnent également très bien tous les plats en sauce que ce soit du poisson, de la viande ou du gibier. En accompagnement choisissez un vin blanc sec de Savoie.

Jean-Luc