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2 juillet 2016 6 02 /07 /juillet /2016 15:51
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diots (11)

 

Diots fumés

diots (2) 

Préparation 15 minutes, cuisson 30  minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes: 8 diots fumés, 20cl de vin de Savoie, 1 oignon, 1 échalote, 1 cuiller à soupe de farine, de la matière grasse végétale allégée, du thym, du laurier, du poivre au moulin

 diots (4)

 

Préparation: Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez et émincez l'échalote, réservez.

 

 diots (5)

 

Cuisson: Faites revenir les diots sur toute le surface dans une sauteuse avec un peu de matière grasse pendant quelques minutes, réservez. Retirez la matière grasse en excédent des diots de la sauteuse. Faites revenir l'oignon et l'échalote dans la sauteuse.

 

Quand ils deviennent translucides versez dessus la farine, le vin blanc, le thym et le laurier pour faire un roux. Remuez à la spatule en bois jusqu'à épaississement de la sauce. Déposez les diots dans cette sauce et laissez mijoter à couvert et feu doux pendant 20 minutes.

 

 diots (8)

Les crozets

 

Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes: 300g de crozets (Alpina - Savoie), 150g de fromage Abondance (Haute Savoie), de la matière grasse végétale allégée, de la sauce soja cuisine, 150g de lardons fins, 1 oignon, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

 diots (3)

 

Préparation et cuisson: Epluchez et émincez l'oignon, réservez.

 

Retirez la croute du fromage et le râper, réservez. Faites une crème homogène avec le fromage Abondance et la sauce soja. salez et poivrez, réservez au chaud.

 

diots (9)

 

Faites cuire les crozets à l'eau bouillante pendant 15 minutes, égouttez et réservez. Pendant cette cuisson faites suer l'oignon dans une petite cocotte pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, réservez. Poêlez les lardons sans matière grasse quelques minutes afin qu'ils soient légèrement grillés, réservez. Préchauffez le four.

 

diots (6)

 

Versez la crème de fromage et l'oignon dans la cocotte sur les crozets et mélangez bien le tout. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez l'appareil dans des ramequins individuels. Décorez le dessus avec les lardons grillés. Enfournez à mi-hauteur à 180°c pendant 5 minutes.

 

 diots (7)

 

Service: Dressez les diots et leur sauce dans un plat de service. Déposez les ramequins de crozets à la sauce au fromage dans chaque assiette. Dégustez immédiatement, très chaud, à la sortie du four.

 

 diots (12)

diots (10) 

Jean-Luc

 

Diots fumés et Crozets à la crème de fromage AbondanceDiots fumés et Crozets à la crème de fromage Abondance
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13 mars 2014 4 13 /03 /mars /2014 16:38

Une recette de Savoie

 cuisine maison

Préparation 10 minutes, cuisson  20 minutes

 

 

 

 recette Savoie (2)

Ingrédients pour 3 à 4 personnes: 4 pormoniers (porc, épinards et poireaux), 2 diots fumés, 2 échalotes, du vin blanc sec de Savoie, de l'huile d'olive, de la farine, du thym, du laurier.

 recette Savoie (3)

recette Savoie (5)

Préparation: Epluchez et émincez les échalotes. Faites revenir les échalotes dans une sauteuse avec un fond d'huile. Quand elle deviennent translucide, les retirer de la sauteuse et réservez.

 recette Savoie (6)

Cuisson: Faites revenir les pormoniers et les diots sur toutes leurs faces à feu vif 4 à 5 minutes dans la sauteuse dont vous aurez conservez l'huile de cuisson des échalotes. Ajoutez après ce début de cuisson une cuiller à soupe de farine et retournez bien les saucisses de Savoie à la cuiller en bois afin qu'elle soient enrobées par la farine. Ajoutez 25 cl de vin blanc, du thym, quelques feuilles de laurier et les échalotes. Retournez bien à nouveau les saucisses pour obtenir un roux avec le jus de cuisson. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

 recette Savoie (7)

Pendant ce temps préparez une polenta au fromage "Beaufort". Conservez au chaud jusqu'au service.

 recette Savoie (8)      recette Savoie (9)

Service: Servez chand les pormoniers et les diots fumés avec une ou deux quenelles de polenta au Beaufort dans des assiettes préchauffées au four. 

 recette Savoie (12)

La recette peut aussi être préparez avec un roux réalisé avec de la tomate en ingrédient complémentaire.

  recette Savoie (13)

Jean-Luc

jean luc mars 2013

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 12:24

cuisine maison

Préparation 5 minutes, cuisson 25 à 30 minutes selon la fermeté des pommes de terre.

 Péla (2)

Ingrédients (pour 5 personnes): 5 grosses pommes de terre, un oignon, un petit reblochon, de la matière grasse (beurre ou huile de colza), du sel de mer, du poivre au moulin.

 Péla (4)

Préparation: Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Coupez les pommes de terre en petits cubes sans les pelez ( façon traditionnelle). On peut toutefois éplucher les pommes de terre selon leur qualité et leur provenance.

 Péla (20)

Cuisson: Faites revenir l'oignon dans une sauteuse ou une grande poêle avec un fond d'huile (ou beurre). Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre. Remuez à la cuiller de bois afin de faire revenir les cubes de pommes de terre sur toutes leurs faces. Salez et poivrez.

 

Ajoutez 1/2 verre d'eau et couvrez la sauteuse jusqu'à ce que les pommes de terre soient devenues tendres (selon les goûts, on peut aussi ajouter des lardons à la préparation). Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 Péla (21)

Lorsque les pommes de terre sont moelleuses, gratter le reblochon, coupez-le en deux dans le sens de l'épaisseur et déposez-le sur les pommes de terre. Couvrez et laissez fondre le fromage.

 Péla (26)

Service: Servez la Péla depuis la "poêle" de cuisson ( Péla ) accompagnée d'une salade verte, de tranches de pain de campagne artisanal et d'un vin blanc sec de Savoie.

La Péla peut également accompagner une viande rouge, on  propose alors un vin rouge de Savoie.

 

Jean-Luc

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 11:57

 cuisine maison

 

La tartiflette est un "jeune"plat que le savoyards ont eux même découvert au début des années 80. L'idée était de s'inspirer de la recette d'un ancien plat de la région la "péla afin de relancer la vente du fromage local: le Reblochon.

la Péla est un gratin de pommes de terre, oignon et fromage cuits dans une poêle à long manche (péla en Arpitan). Depuis, la Savoie s'est appropriée ce plat succulent et convivial, le challenge est une réussite.

Une autre tentative, dans les années 50, avait été l'invention de la fondue au fromage et au vin blanc au début de la fréquentation des stations de sport d'hiver par les touristes. Ce fut une réussite également et la fondue adoptée depuis par les savoyards comme plat régional.

 tartiflette (1)

Préparation 10 minutes, cuisson totale 50 minutes

 

Ingrédients: 1 Reblochon de Savoie au lait cru de 450g, 7 grosses pommes de terre, 300g de lard fumé, 1 oignon, 75cl de vin blanc sec de Savoie, un peu de matière grasse.

 tartiflette (2)

Préparation: Coupez le lard fumé en dés, réservez. Epluchez, lavez, essuyez les pommes de terre et les couper en gros dés ou en rondelles, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Ecroutez légèrement le reblochon et coupez-le en lamelles, ou coupez le simplement en deux par la tranche selon le plat que vous utilisez pour cuisiner la tartiflette, réservez.

 tartiflette (3)

Cuisson:  On peu au préalable faire cuire les pommes de terre (à l'eau, la vapeur, à la poêle). Faites ensuite rissoler le lard dans un fait-tout pendant quelques minutes avec un peu de matière grasse ( selon le régime beurre ou matière grasse végétale ).

 tartiflette (4)

Lorsque le lard et l'oignon sont légèrement dorés, ajoutez les pommes de terre. Faites les dorer sur toutes leurs faces pendant quelques minutes en remuant énergiquement à la cuiller en bois. Versez ensuite le vin blanc, couvrez à nouveau et laissez mijoter une quinzaine de minutes.

 tartiflette (5)

5 minutes avant la fin de cuisson, déposez le reblochon dessus les pommes de terre , le lard et l'oignon. selon le plat utilisé: A la poêle, couvrez et laissez fondre le fromage à feu doux, ou avec un plat à four, déposez le plat à mi-hauteur d'un four préchauffé et laissé fondre le fromage pendant quelques minutes.

 tartiflette (6)

Service:  Servez la tartiflette aussitôt après la fin de cuisson accompagnée d'une salade verte vinaigrette, d'un pain de campagne tranché et d'un vin blanc, rosé ou rouge de Savoie.

 

Jean-Luc

savoie 2013

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 12:32

Ce soir la ferme de Villars vous entraine à la montagne pour déguster les crozets de Savoie (petites pâtes typiques de cette région, allongées au rouleau, découpées en petits dès et à base de  farine de blé et de farine de sarrasin).

 

 

Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes + 5 minutes au grill

 

Ingrédients pour 5 personnes: 400 g de Crozets savoyards, du fromage "Abondance" de Savoie, 4 petites tranches de jambon sec de pyas, 20 cl de crème fraîche liquide allégée, du sel de mer et du poivre au moulin.

 crozets (2)

Préparation: Râpez le fromage "Abondance", réservez. Coupez le jambon sec en lamelles, réservez.

 

Cuisson: Faites cuire les crozets dans un grand volume d'eau salée bouillante pendant 20 minutes. Remuez les crozets pendant la cuisson afin qu'ils ne se collent pas entre eux.

crozets (3)

Après cuisson, égouttez les crozets puis les déposer dans un plat beurré allant au four. Videz la crème fraîche sur le dessus, déposez les lamelles de jambon, salez et poivrez légèrement. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remuez à la cuiller en bois pour bien mélanger le tout. Déposez sur le dessus le fromage râpé et enfournez pour passer au grill quelques minutes.

 crozets (4)

Service: Servez les crozets gratinés directement depuis le plat de cuisson. Les crozets peuvent se consommer seuls mais ils accompagnent également très bien tous les plats en sauce que ce soit du poisson, de la viande ou du gibier. En accompagnement choisissez un vin blanc sec de Savoie.

 crozets (5)

Jean-Luc

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 11:00

 

Gratin de pommes de terre au jambon cru, au lard frais et au fromage de montagne.

 gratin des montagnes (4)

Préparation 15 minutes, cuisson 60 minutes

 

Ingrédients: 10 grosses pommes de terre à gratin, 5 tranches fines ( ou une tranche de 1/2cm d'épaisseur ) de jambon cru, 10 tranches fines de lard frais nature, du fromage de montagne râpé ( Beaufort, Abondance, Emmental de Savoie, Comté, Gruyère suisse ), 60 cl de crème liquide allégée, 1 verre de lait 1/2 écrémé, 1 noix de beurre, du poivre au moulin, un grand plat à gratin en terre cuite.

 gratin des montagnes (11)

Préparation: Epluchez, lavez et émincez finement au robot les pommes de terre, réservez. Coupez le jambon cru en petits carrés ou petits morceaux selon l'épaisseur de la ou des tranches.

gratin des montagnes (12)

Beurrez le moule et recouvrez le fond avec le lard frais. Gardez 3 tranches pour la décoration du plat. Disposez en couches successives les pommes de terre, le jambon cru et le fromage râpé en commençant par les pommes de terre. Poivrez légèrement entre chaque couche. versez ensuite la crème liquide et le lait.

gratin des montagnes (13)

Le gratin doit être recouvert par le liquide. Disposez les 3 dernières tranches de lard sur le dessus pour la décoration. Saupoudrez enfin encore un peu de fromage râpé sur le dessus du plat. Préchauffez le four. Ne salez pas le plat, le sel du lard frais et du jambon cru est suffisant.

 gratin des montagnes (14)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 1 heure à 220°. Vérifiez pendant la cuisson qu'il y toujours suffisamment de liquide, sinon ajoutez un peu de lait.

 gratin des montagnes (31)

Service: Présentez le gratin de montagne directement depuis son plat de cuisson. Proposez en accompagnement un excellent vin du Jura ou de Savoie et un grand pain de campagne.

 gratin des montagnes (34)

Jean-Luc

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