Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
23 octobre 2016 7 23 /10 /octobre /2016 15:51
Fricassée de pleurotes et filet de bœuf

Pas de cèpes ou peu cette année ! Alors, champignon quand même, on va goûter des pleurotes. 

Préparation 15 minutes, cuisson 12 minutes

 

Ingrédients: des pleurotes, de l'ail, du beurre, du sel de mer, du poivre au moulin.

Fricassée de pleurotes et filet de bœuf

Préparation: lavez les pleurotes sous un filet d'eau clair, les égoutter puis les effiler, réservez. Epluchez l'ail puis couper en tous petits morceaux, réservez.

Fricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœufFricassée de pleurotes et filet de bœuf

Cuisson: Faites chauffer une poêle et jetez-y les pleurotes, remuer à la cuiller en bois. Après 1 minute, ajoutez du beurre frais et faites revenir à feu vif quelques minutes. Lorsque les champignons commencent à prendre de la couleur ajoutez l'ail en petits morceaux. Salez et poivrez seulement en fin de cuisson.

Fricassée de pleurotes et filet de bœufFricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœufFricassée de pleurotes et filet de bœuf

Service: Dressez les pleurotes chaudes dans chaque assiette avec en accompagnement du filet de bœuf saignant sauté à la poêle.

 

Fricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœufFricassée de pleurotes et filet de bœuf
Fricassée de pleurotes et filet de bœuf

Jean-Luc

Fricassée de pleurotes et filet de bœufFricassée de pleurotes et filet de bœuf
Repost 0
14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 11:12
cuisine maison

Préparation 10 minutes, cuisson 7 à 8 minutes

 girolles (2)

Ingrédients: des girolles (100 à 150g par personne), du beurre ou de la matière grasse végétale, de la crème fraîche allégée ou de la sauce soja cuisine (selon un régime plus ou moins riche en graisse), du sel de mer, du poivre au moulin, persil et/ou ciboulette.

 girolles (6)

Préparation: Coupez le pied sableux des champignons et lavez-les avec délicatesse sans les casser sous un filet d'eau. Ne pas les faire tremper dans l'eau. Egouttez puis émincez les girolles.

 girolles (7)

Cuisson: Faites suer les champignons dans une poêle sans matière grasse. Quand ils ont rendu leur eau ajoutez un peu de matière grasse, salez et poivrez et faites revenir les girolles quelques minutes à feu vif.

girolles (12)

En fin de cuisson ajoutez un peu de crème fraîche ou de sauce soja. Montez le feu puis coupez-le au début de l'ébullition.

girolles (13)

Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un peu de persil et ou de la ciboulette ciselée. Remuez doucement à la cuiller en bois.

 girolles (9)

Service: Servez les girolles chaudes dans chaque assiette avec en accompagnement par exemple une escalope de veau ou de dinde cuisinée au vin blanc et fromage et des pâtes coquillettes.

 girolles (32)

 Jean-Luc

jeunesse (3)

Repost 0
26 octobre 2013 6 26 /10 /octobre /2013 17:29
cuisine maison

Préparation 10 minutes, cuisson 7 à 8 minutes

 escalopes de dinde et girolles (3)

volaille française

Ingrédients (pour 3 personnes): 3 escalopes de dinde, 500g de girolles, 1 gousse d'ail, de la matière grasse végétale, 10cl de vin blanc sec, de la crème fraîche allégée, du sel de mer, du poivre au moulin

 escalopes de dinde et girolles (21)

Préparation: Coupez le pied des champignons et lavez-les avec délicatesse dans un peu d'eau vinaigrée afin de retirer les impuretés, réservez. Epluchez la gousse d'ail et retirez le germe. Coupez-la en tous petits morceaux, réservez.

 escalopes de dinde et girolles (8)

Cuisson: Faites suer les champignons dans une poêle sans matière grasse. Quand ils ont rendu leur eau ajoutez un peu de matière grasse et l'ail coupé en morceaux. Salez et poivrez. Faites revenir les girolles quelques minutes à feu vif, réservez.

 escalopes de dinde et girolles (27)

Dans une autre poêle saisissez les escalopes de dinde dans un fond de matières grasse. Faites-les revenir sur leurs deux faces. Quand elles commencent à être dorées, ajouter le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes. Salez et poivrez.

escalopes de dinde et girolles (19)

Ajoutez en fin de cuisson une grosse cuiller de crème fraîche. On peut remplacer la crème fraîche par de la sauce soja cuisine.

 escalopes de dinde et girolles (30)

Service: Servez dans chaque assiette une escalope recouverte d'un peu de sauce de cuisson, les girolles disposées sur le coté. En accompagnement proposez des haricots verts plats cuits à l'eau et revenus à la poêle avec un peu d'ail et quelques chips de pommes de terre jaunes et violettes de fabrication artisanale pour une belle assiette en couleur.

 escalopes de dinde et girolles (33)

  Jean-Luc

jeunesse (3)

Repost 0
23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 08:13

 cuisine maison

Préparation 10 minutes, cuisson totale15 minutes

 omelettes aux cèpes (2)

Ingrédients pour 2/3 personnes: 3 gros cèpes, 3 oeufs, 5cl de lait, 2 gousses d'ail, 2 pommes de terre, de la salade verte, du sel de mer, du poivre au moulin.

 omelettes aux cèpes (16f)

Préparation et cuisson: Nettoyez les pieds des champignons. Coupez les champignons en gros morceaux et lavez-les quelques minutes à l'eau vinaigrée. Emincez les champignons, faites leur rendre leur eau dans une poêle sans matière grasse. Lorsque l'eau s'est évaporée, ajoutez un peu de matière grasse, l'ail coupé en petits morceaux. Salez et poivrez. Faites cuire quelques minutes en remuant les champignons à la spatule en bois.

 omelettes aux cèpes (29b)

Pendant ce temps épluchez, lavez et coupez en petits cubes les pommes de terre. Faites les revenir à la poêle avec un fond de matière grasse. Salez et poivrez. Les pommes de terre doivent être grillées à l'extérieur mais moelleuse à l'intérieur.

Faites revenir à la poêle quelques tranches fines de lard frais.

 omelettes aux cèpes (17b8)

Préparez l'omelette avec les 3 oeufs et le lait. Dès le début de cuisson ajoutez les oeufs. Salez et poivrez. L'omelette doit rester moelleuse à l'intérieur.

 omelettes aux cèpes (30)

Service: Servez l'omelette aux champignons chaude dans chaque assiette accompagnée de dés de pommes de terre sautées, d'un peu de lard grillé et de quelques feuilles de salade verte vinaigrette.

 omelettes aux cèpes (31)

  Jean-Luc

jean luc mars 2013

Repost 0
24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 09:00

Les cèpes ramassés cet été et conservés (séchés, congelés, stérilisés) sont utilisés par ce beau dimanche ensoleillé d'octobre pour nous offrir une très bonne poêlée en souvenir des vacances du mois d'août.

   cèpes (1)

Préparation: quelques minutes, cuisson environ 15 minutes 

  

 Ingrédients pour 4 personnes: 400g de cèpes, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, un peu de mie de pain, de l'huile de colza, du sel de mer, du poivre au moulin.

 poêlée de cèpes (3)

Préparation: Utilisez les cèpes conservés depuis cet été en les réhydratant ou en les décongelant ou bien encore en les sortant du bocal. Leur redonner l'apparence qu'ils avaient le jour du ramassage, les essuyer mais ne pas les éplucher.

 

Epluchez et hachez les échalotes et l'ail. Mélangez-les ensuite avec un peu de mie de pain, réservez

 poêlée de cèpes (4)

Cuisson: Faites dorer quelques minutes les morceaux de cèpes dans une poêle avec un filet d'huile. Ajoutez ensuite le mélange échalotes - ail - mie de pain. Mélangez doucement. Continuez la cuisson environ 10 minutes à couvert en remuant de temps en temps.

 poêlée de cèpes (6)

Service: Dressez les champignons dans un plat de service et servez très chaud. En accompagnement proposez un pavé de bœuf saignant et des pommes de terres sautées, coupées en rondelles.

 poêlée de cèpes (7)

Jean-Luc

Repost 0
19 février 2009 4 19 /02 /février /2009 18:24

A la demande du club Tarulympique, je vous ai proposé des articles sur les Cèpes.
Mais il y a une multitude de champignons comestibles et parmi ceux-ci il y a le "Mousseron" que l'on trouve aussi en Périgord.

Après une petite recherche dans les bois aux alentours de la ferme, j’ai trouvé, à l’automne dernier, des "mousserons".

 

Le mousseron appelé aussi Marasme des Oréades ou bouton de Guêtre, de son vrai nom « Marasmius oreades », apparaît juste après la morille. C’est un petit champignon beige magnifiquement parfumé.

 

Le nom « mousseron » est  sans doute à l’origine du mot anglais mushroom que nous ont emprunté les anglo-saxons.

vidéo



En occitan on dit Moussaroun ou Mousseroun. Le goût de ce petit champignon est une vraie invitation à la table.

Repost 0
18 février 2009 3 18 /02 /février /2009 18:33

La ferme de Villars est heureuse de vous présenter l'album de photos de la famille " Le Cèpe" et de leurs cousins.


Famille le Cèpe:
Famille la Truffe:
Famille Girolle:

Famille trompette de la mort:
Famille pied de mouton:

Repost 0
18 février 2009 3 18 /02 /février /2009 09:04


A la demande de "Fraise" du Club Tarulympique
(http://www.tarulympique.com/),
Une recette en l'honneur du personnage le plus important des "MiniVilles: le Cèpe.

Le Cèpe et ses Paupiettes de veau

 

Préparation 30 minutes et cuisson 70 minutes.

 

Ingrédients pour 4 personnes: 4 paupiettes de veau, des cèpes ou des bolets, 1 oignon, 50gr de beurre, 2 cuillers d’huile, 20 gr de farine, 2 verres d’eau, 1 verre de vin blanc sec bergerac, 1 bouquet garni, 1 échalote, 1 gousse d’ail pressé, une branche de persil,sel, poivre.

 

Cuisson des paupiettes: Dans une cocotte en fonte, faîtes fondre 50 gr de beurre et l’oignon pelé et haché. Ajoutez les paupiettes et faîtes dorer sur toutes leurs faces, environ 2 minutes. Retirez les paupiettes et réservez. Ajoutez dans la cocotte la farine, l’eau et le vin blanc, le sel, le poivre et le bouquet garni. Laissez réduire, puis remettre les paupiettes. Faîtes cuire à feu doux 60 minutes.

 

Préparation et cuisson des cèpes ou bolets : pendant la cuisson à la cocottedes paupiettes, coupez la partie sableuse des pieds des champignons. Essuyez les cèpes mais ne pas les laver. Emincez les après avoir séparer les chapeaux et les pieds. Faites chauffer une cuiller d’huile dans une poêle, ajoutez les champignons et couvrir. Laissez étuver 5 minutes. Sortir du feu puis égouttez les champignons.

Lorsqu’ils sont encore tièdes faîtes revenir les cèpes à feu vif dans la poêle avec un fond d’huile. Salez poivrez, ajoutez l’ail pressé, l’échalote et le persil. Laissez blondir.

Retirez du feu et ajoutez ces éléments aux paupiettes dans la cocotte à mi-cuisson.

 

Service: Dressez les paupiettes et les cèpes dans des assiettes chaudes (chauffage au four à 80°) et le jus dans une saucière.

Repost 0

Présentation

  • : lafermedevillars 24340 le blog de jean-Luc
  • lafermedevillars 24340 le blog de jean-Luc
  • : mes passions: la cuisine, les voyages,l'aviation, la moto,la poésie...
  • Contact

Profil

  • Jean-Luc
  • Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...
  • Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...

Recherche