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2 mars 2017 4 02 /03 /mars /2017 09:29
réparation 20 minutes, cuisson 60 minutes

 

 gigot (2)

Ingrédients pour 2/3 personnes: 1 gigot de chevreau avec os d'environ 700g, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 100g de pignons de pin, 4 petites pommes de terre, 2 tomates, de l'huile d'olive, 20cl de vin blanc, 1/2 verre de cognac, du laurier et du thym, du sel de mer, du poivre aux 5 baies au moulin.

 gigot (5)

Préparation: Dégraissez un peu le gigot si nécessaire puis le frottez avec un peu de sel et de poivre, réservez. Epluchez, lavez, égouttez puis coupez en 2 les pommes de terre, réservez. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail (sans les germes), réservez. Mondez les tomates, réservez.

 gigot (6)

Cuisson: Faites revenir le gigot sur toutes ses faces avec un fond d'huile dans une cocotte. Préchauffez le four  à 180°. Retirez le gigot de la cocotte, réservez. Faites alors revenir l'oignon émincé et l'ail dans la cocotte. Puis ajoutez les deux tomates, le laurier et le thym. Mouillez avec le cognac et le vin Blanc.

gigot (33)

Remettez le gigot dans la cocotte, couvrez et enfournez. Laissez cuire 60 minutes à 180°. Après 30 minutes de cuisson ajoutez les pommes de terre et les pignons de pin. Arrosez le gigot avec le jus de cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Recouvrez, enfournez et finissez la cuisson.

 gigot (36)

Service: Dressez le gigot, très chaud, dans un plat de service accompagné des pommes de terre et des pignons de pin.

gigot 2 (2)

Présentez le jus de cuisson, passé au chinois, dans une saucière. proposez en accompagnement "second légume" des brocolis cuit à la vapeur.

 gigot 2 (10)

 

Gigot de chevreau aux pignons de pinGigot de chevreau aux pignons de pin
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14 février 2017 2 14 /02 /février /2017 11:39

gigot mariné (3)

Préparation 30 minutes, repos une nuit, cuisson 50 minutes

Ingrédients pour 3 personnes: 1 gigot de chevreau de 1.3kg, 50cl de vin blanc sec, 1/2 verre de cognac, de la sauge fraîche, de la moutarde forte, 1 gousse d'ail, 1 tomate, 1 citron, des pignons de pin, du sel de mer, du poivre aux 5 baies.

 gigot mariné (1)

Préparation:

La veille, lavez et égouttez les feuilles de sauge., réservez. Epluchez et émincez l'oignon. Faites fondre l'oignon dans une petite cocotte. lorsqu'il deviens translucide ajoutez le vin blanc, le cognac et la sauge hachée. Poivrez. Faites cuire quelques minutes à gros bouillon puis laissez refroidir à température ambiante. Dégraissez un peu le gigot si nécessaire puis plongez le dans la marinade. Laissez-le reposer une nuit en marinade au réfrigérateur. retournez la viande une ou deux fois pendant cette période afin que toute la viande soit baignée dans la marinade.

 gigot mariné (2)

Le lendemain, mondez, épépinez et écrasez la tomate, réservez. Epluchez et écrasez l'ail, réservez. Retirez le gigot de la marinade et épongez-le. Faites le revenir dans une cocotte sur toutes ses faces pour le colorer. Lorsqu'il est bien doré déposez-le dans un plat allant au four préalablement huilé, couvrez-le avec une feuille d'aluminium afin de conserver la condensation de cuisson.Préchauffez le four à 220°. Enfournez pour 20 minutes en le retournant en cours de cuisson. Arrosez de temps en temps le gigot pendant la cuisson avec un peu de marinade.

 gigot mariné (4)

Après ce temps retirez le gigot de four et badigeonnez-le avec de la moutrade sour toutes ses faces. Ajoutez les pommes de terre et les pignons de pin dans le plat. Redéposez le gigot dans son plat et enfournez à nouveau pour 25 minutes, toujours recouvert du papier d'aluminium. Arrosez le gigot pendant la cuisson avec de la marinade, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Retournez le gigot à mi-cuisson. Après cette cuisson, coupez le gaz et entre ouvrez la porte du four, laissez reposer le gigot au chaud.

gigot mariné 2 (14)

Pendant cette période préparez le reste de la marinade. passez-la au chinois et versez-la dans une petite cocotte. Ajoutez l'ail, la tomate, le jus de tomate. Faites réduire de moitié à feu vif. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 gigot mariné 2 (22)

Service:  Découpez le gigot en tranche fine et dressez le dans un plat de service avec les pommes de terre et les pignons de pin.Nappez-le avec une partie de la sauce. Le reste de la sauce sera présentée dans une saucière. 

 gigot mariné 2 (24)

Jean-Luc

Gigot de chevreau mariné cuit au fourGigot de chevreau mariné cuit au four
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22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 11:56

cuisine maison 2014

 

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Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes

 cabri moutarde (2)

viande française poitou charentes

Ingrédients: 1kg de sauté de chevreau (cotes, collier, 1 rognon et un ris - provenance Poitou-Charentes), du vin blanc sec, de la crème fraîche liquide et allégée, de la "sauce moutarde à l'ancienne" (ingrédients: 1 cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 cuillers à soupe de moutarde forte, 1 gousse d'ail dégermée, 1/2 cuiller à café de gros sel, 1 cuiller à café de poivre moulu, le jus d'un citron, quelques pincées de thym, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 2 pincées de piment fort en poudre).

cabri moutarde (11) 

cabri moutarde (15)

Préparation: Réalisez la sauce "moutarde à l'ancienne" avec tous les ingrédients notés ci-dessus jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enrobez toute la viande de chevreau avec ce mélange parfumé.

cabri moutarde (7)

Déposez la viande, sauf le ris, sur un film d'huile dans une cocotte allant au four, couvrez. Préchauffez le four.

 cabri moutarde (21)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur dans le four chaud. Faites cuire 60 minutes thermostat 6 (180°c).

cabri moutarde (24)

30 minutes après le début de cuisson arrosez avec 20cl de vin blanc sec, ajoutez le ris de chevreau et recouvrez la cocotte. En fin de cuisson, retirez la viande de chevreau et réservez au chaud. Ajoutez dans le jus de cuisson de la cocotte 20cl de crème fraîche liquide (selon les régimes la crème peut être remplacée par de la sauce soja cuisine). Mélangez bien à la cuiller en bois. Remettez la viande dans la cocotte, mélangez le tout doucement, recouvrez et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.

 cabri moutarde 2 (5)

Service: Dressez le chevreau dans un plat de service et nappez-le avec la sauce. Proposez en accompagnement des pommes de terre "Duchesse".

 cabri moutarde 2 (11)

cabri moutarde 2 (13)

Jean-Luc

cuisinier (2)

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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 17:40
Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes

 gigots de chevreau (3)

Ingrédients pour 6 personnes: 2 gigots de chevreau avec os, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 100g de pignons de pin, 3 tomates, de l'huile d'olive, 30cl de vin blanc, 1/2 verre de cognac, du laurier et du thym, du sel de mer, du poivre aux 5 baies au moulin.

 gigots de chevreau (11)

Préparation: Dégraissez un peu les gigots si nécessaire puis les frotter avec un peu de sel et de poivre, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, l'ail, retirez les germes, réservez. Mondez les tomates, réservez

 gigots de chevreau (13)

Cuisson: Faites revenir les gigots sur toutes leur faces avec un fond d'huile dans une cocotte. Préchauffez le four  à 180°. Retirez les gigots de la cocotte, réservez. Faites alors revenir l'oignon émincé et l'ail dans la cocotte. Puis ajoutez les tomates, le laurier et le thym. Mouillez avec le cognac et le vin Blanc. Remettez le gigot dans la cocotte, couvrez et enfournez. Laissez cuire 60 minutes à 180°. Après 30 minutes de cuisson ajoutez les pignons de pin. Arrosez les gigots avec le jus de cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Recouvrez, enfournez et finissez la cuisson.

 gigots de chevreau (19)

Service: Dressez les gigots découpés, très chaud, dans un plat de service accompagnés des pignons de pin. Présentez le jus de cuisson, passé au chinois, dans une saucière. proposez en légumes d'accompagnement des pommes dauphines.

 gigots de chevreau (20)

Jean-Luc

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 11:17

 

Epaule de chevreau au four

 Préparation 15 minutes, cuisson 60 minutes

 chevreau (4)

Ingrédients: 1 épaule de chevreau de 750g, 3 à 4 gousses d'ail, 1 cuiller à soupe d'épices marocaines, 3 cuillers à soupe d'huile d'Olive.

 chevreau (7)

Préparation: Epluchez et retirez les germes des gousses d'ail, réservez. Dans un bol, mélangez les épices et l'huile. Pressez l'ail et versez l'ail écrasé dans le bol. Mélangez afin d'obtenir une pâte. Enduisez la viande sur toutes ses faces avec ce mélange. Déposez l'épaule dans un plat à four préalablement huilé et laissez reposer 1 à 2 heures.

Préchauffez le four

 chevreau 2 (4)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 60 minutes à 220°. Retournez l'épaule dans le plat en cours de cuisson.

 chevreau 2 (5)

L'épaule sera servie accompagnée de collier de mouton cuit façon couscous avec des légumes.

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 Collier de mouton façon couscous

 

Préparation 15 minutes, cuisson 25 minutes.

 collier (2)

Ingrédients: 4 morceaux de collier de mouton, 4 courgettes, 4 carottes, 1 poivron orange, 6 petites tomates, 2 navets, 1 gousse d'ail, 1 oignon, des clous de girofles, du gingembre déshydraté, 3 tablettes de bouillon Kub, 1 boite de pois chiche, des épices marocaines, du persil, du sel de mer, du poivre au moulin 3 à 4 merguez et 3 à 4 chipolatas.

 collier (10)

Préparation: Lavez, épluchez et coupez tous les légumes, réservez. Faites revenir les morceaux de mouton dans un petit fait-tout avec un fond d'huile. Faites dissoudre les tablette de bouillon dans 2 litres d'eau. Versez ce bouillon dans un autocuiseur. Ajoutez le mouton, les légumes et les herbes et épices. Salez et poivrez,. Mélangez bien le tout à l'aide d'une cuiller en bois.

 collier (8)

Cuisson: Fermez l'autocuiseur et faites cuire 25 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Après la cuisson, ouvrez avec prudence l'autocuiseur et ajouter les pois chiche avec leur jus. Maintenez au Chaud. Faites cuire à la poêle quelques merguez et chipolatas. Après cuisson les égouttez dans une assiette sur du papier absorbant. Maintenez-les ensuite au chaud

 collier (19)

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 Service

 collier 2 (4)

Dressez l'épaule de chevreau découpée, les morceaux de collier de mouton, les merguez et les chipolatas dans un plat de service.

chevreau 2 (5)

Présentez les légumes dans un grand plat, le bouillon de cuisson dans une grande saucière.

 collier 2 (3)

Si vous souhaitez donner une "touche" couscous au plat, proposez une semoule fine de blé dur.

collier 3 (6)

Présentez alors le tout dans un seul grand plat de service de forme circulaire: la semoule dressée en forme de pyramide au dessous, la viande et les légumes déposées sur le dessus. Arrosez le plat avec quelques louches de bouillon de cuisson au moment de servir. Servez très chaud.

 collier 4 (1)

Pour les amateurs, une sauce pimentée est également proposée dans une seconde saucière et des raisins secs peuvent être ajoutés à la préparation du plat.

 

Jean-Luc

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