750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
30 octobre 2020 5 30 /10 /octobre /2020 11:43
Fish and chips

Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

Fish and chips

Ingrédients: des pommes de terre crues, des filets de cabillaud panés, 2 CS d'huile, du paprika, du sel

Fish and chips

Préparation: Epluchez les pommes de terre et les couper en frites d'environ 1.5 cm de coté. Les laver et les éponger. Versez 2 CS d'huile dans un saladier, versez les frites, saupoudrez avec un peu de paprika et salez. Mélangez bien le tout dans le saladier. Préchaffez le four.

Fish and chips

Disposez du papier cuisson sur la plaque du four. Etalez les frites sur le dessus puis enfournez.

Fish and chips

Cuisson: Cuire 30 minutes à 220°C et brassez deux fois les frites en cours de cuisson pour quelques cuisent sur toutes leurs faces. 15 minutes avant la fin de cuisson, introduisez dans le four les filets de poisson panés disposés dans un plat allant au four.

Fish and chips

Service: Disposez les filets de poisson et les frites dans les assiettes. Servir très chaud. Proposez une sauce mayonnaise-Ketchup pour la dégustation. 

Fish and chips

Jean-Luc

Fish and chips

Partager cet article

Repost0
10 octobre 2020 6 10 /10 /octobre /2020 09:03
Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes

Préparation:  cuisson:

Ingrédients: 

Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes

Préparation: 

Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes

Cuisson: 

Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes
Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes

Service: 

Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes

Jean-Luc

Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes

Partager cet article

Repost0
17 avril 2020 5 17 /04 /avril /2020 15:12
Pavé de saumon et épinards à la crème

Ingrédients: Pavé de saumon, épinards en branches cuits nature, crème fraîche épaisse entière, aneth frais, sel de mer, poivre noir au moulin

Pavé de saumon et épinards à la crème
Pavé de saumon et épinards à la crème
Pavé de saumon et épinards à la crème
Pavé de saumon et épinards à la crème
Pavé de saumon et épinards à la crème
Pavé de saumon et épinards à la crème

Jean-Luc

Pavé de saumon et épinards à la crèmePavé de saumon et épinards à la crème

Partager cet article

Repost0
4 avril 2020 6 04 /04 /avril /2020 16:08
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes

 

Ingrédients: 1 boite de 210/230g de saumon rose sauvage du Pacifique cuit au naturel, 1 petite boite de concentré de tomate, 6 œufs, 250g de crème fraîche épaisse, 1 petite poignée de persil et d'aneth ciselés, 1 pincée de sel.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Préparation: Egouttez, retirez la peau, les arêtes et émiettez le saumon. Mélangez à la cuiller en bois le saumon et le concentré de tomate. Ajoutez les œufs entiers 1 à 1, puis la crème fraîche et le persil et l'aneth. Ajoutez une pincée de sel fin.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Mélangez le tout au fouet dans un grand saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène. Conserver dans la pâte quelques petits morceaux de saumon. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four. Beurrez  un moule à cake et versez-y l'appareil.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

 Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et cuire 50 minutes à thermostat 6 (180°c). Après cuisson, sortir le moule du four et laisser le pain de saumon refroidir à température ambiante. Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Service: Dressez le pain de saumon tranché dans un plat de service décoré de rondelles de citron jaune et de quelques petites branches de persil. Servez très frais.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Jean-Luc

Pain de saumon rose sauvage du PacifiquePain de saumon rose sauvage du Pacifique

Partager cet article

Repost0
9 février 2020 7 09 /02 /février /2020 10:12
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre

Préparation 20 minutes, cuisson 15 minutes, dessalage 48 à 72 heures.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes: 1.5kg de morue séchée et salée. Des pommes de terre, de la crème fraîche épaisse, de l’huile d'olive, du sel de mer,  du poivre au moulin.

Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre

Préparation: Faites les tremper toute une nuit dans un grand saladier rempli d'eau froide, la peau sur le dessus pour retirer le sel de conservation. Changer l’eau 3 à 4 fois par jour et conservez au réfrigérateur. La morue dessalée doit être fade.

Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre

Cuisson:

1 - Pommes de terre: Épluchez 2 pommes de terre par personne et les couper en rondelles de 5/6mn d’épaisseur. Faites les revenir dans un fait-tout avec un peu d’huile. Lorsque les faces sont craquantes, couvrez et laisser cuire à feu très doux pour que les tranches soient moelleuses. Ajoutez un fond d’eau en fin de cuisson. Réservez au chaud.

Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre

2 - Morue: Couper les filets en morceaux de 4 à 5 cm de long. Retirez la peau et les arrêtes des morceaux de morue et faites la cuire dans de l’eau qui ne doit jamais bouillir. Commencez la cuisson à l’eau froide. Ajoutez 2 feuilles de laurier, un verre de lait, du persil, une feuille de laurier, une pincée de sel fin et un peu de poivre moulu. Dès que l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez pocher 10 à 15 minutes. Égouttez ensuite la morue.

Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre

Remettez la morue dans le fait-tout et ajouter quelques cuillers de crème fraîche. Réchauffez doucement en remuant à la cuiller de bois. Quand les morceaux sont bien mélangés à la crème réservez au chaud.

Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre

Service: Servez la morue chaude avec sa crème et les pommes de terre dans deux plats de service différents. Les invités mélangeront délicatement la morue et les pommes de terre dans leur assiette. Ce n’est pas une brandade. Proposez du sel et poivre.

Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre

Jean-Luc

Morue à la crème fraîche et ses pommes de terreMorue à la crème fraîche et ses pommes de terre

Partager cet article

Repost0
1 février 2020 6 01 /02 /février /2020 09:05
Saumon et coriandre en papillote

Préparation 25 minute, cuisson 15 minutes

 

Ingrédients: Des pavés de saumon, de la coriandre fraîche, de la crème fraîche allégée, du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Saumon et coriandre en papillote

Préparation: Découpez autant de papillotes que de tranches de saumon.

Saumon et coriandre en papillote

Déposez les tranches de saumon sur du papier cuisson préalablement légèrement huilé, saler et poivrer. Ajouter le jus de citron, la crème fraîche et les brins de coriandre sur le dessus du saumon. ​​​​​​​

Saumon et coriandre en papillote

Refermez la papillote bien serrée. Préchauffez le four thermostat 7/8 (210/240°C).

Saumon et coriandre en papillote

Cuisson: Enfournez les papillotes à mi-hauteur du four. Faites cuire 10 à 15 minutes, en fonction de la taille et de l’épaisseur des pavés de saumon.

Saumon et coriandre en papillote

Service: Dressez les pavés de saumon très chaud dans chaque assiette avec la sauce de la papillote. Proposez en légume d'accompagnement des pommes de terre vapeur.

Saumon et coriandre en papillote

Jean-Luc

Saumon et coriandre en papilloteSaumon et coriandre en papillote

Partager cet article

Repost0
11 janvier 2020 6 11 /01 /janvier /2020 10:19
Nage de homard sauce armoricaine

Homard: Cuisson à l'eau bouillante salée 10 à 12 minutes pour un homard de 350 à 400 gr.

Nage de homard sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine

Retirez la chair délicatement en hottant toute la carapace du crustacé. L'eau de cuisson, filtrée et sans impureté, peut servir à la confection de la sauce armoricaine

Nage de homard sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine

Ingrédients sauce armoricaine: l'eau de cuisson des homards, le reste de chair et corail des crustacés, 25 gr de beurre, 1 oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, un verre de vin blanc sec, du fumet de poisson, de la farine, du piment, du persil frais, du cognac, du sel de mer, du poivre au moulin

Service: Ce plat se sert chaud ou tiède. Dressez la chair du homard (pinces complètes, queue coupée en tronçons) dans une assiette recouverte d'un peu de sauce armoricaine. Proposez en accompagnement du riz blanc cuit nature.

Nage de homard sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine

Jean-Luc 

Nage de homard sauce armoricaineNage de homard sauce armoricaine

Partager cet article

Repost0
23 août 2019 5 23 /08 /août /2019 15:18
Filets de rouget au four

Ingrédients: des filets de rouget, de l'huile d'olive, du piment d'Espelette en poudre, du poivre au moulin, du citron.

Filets de rouget au four
Filets de rouget au four
Filets de rouget au four

Préparation et cuisson: Huilez un plat allant au four, saupoudrez un peu de piment  et du poivre moulu. Préchauffez le four à 240°. Déposez les filets de rouget dans le plat sur le film d'huile épicée.

Enfournez 4 minutes et servez aussitôt très chaud. Versez un filet de citron sur le poisson. En accompagnement proposez des crozets de Savoie cuisinés à la crème et à la chair de crabe épicée.

Filets de rouget au four
Filets de rouget au four

Jean-Luc

Filets de rouget au fourFilets de rouget au four

Partager cet article

Repost0
29 juin 2019 6 29 /06 /juin /2019 14:55
Pain de saumon frais à l'aneth

Préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes

Ingrédients: 3 darrnes de saumon frais (environ 300gr), 1 petite boite de concentré de tomate, 6 œufs, 210g de crème fraîche épaisse, 3 branches d'aneth fraîche, du sel de mer, du poivre au moulin

pain de saumon frais (2)

Préparation: Épluchez, retirez les arêtes puis coupez au couteau en petits morceaux le saumon frais. Mélangez à la cuiller en bois les petits morceaux de saumon et le concentré de tomate. Ajoutez les œufs entiers 1 à 1, puis la crème fraîche et l'aneth fraîche ciselée. Salez et poivrez.

Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran

Pain de saumon frais à l'anethPain de saumon frais à l'aneth
Pain de saumon frais à l'anethPain de saumon frais à l'aneth
Pain de saumon frais à l'anethPain de saumon frais à l'aneth

Versez l'appareil dans le bol du robot et mélangez le tout à vitesse moyenne pendant 1 minute. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Graissez avec du beurre un moule à cake et versez-y l'appareil. Préchauffez le four à 180°C.

Pain de saumon frais à l'anethPain de saumon frais à l'aneth
Pain de saumon frais à l'anethPain de saumon frais à l'aneth

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faîtes cuire 50 minutes à thermostat 6 (180°c). Après cuisson, laissez le pain de saumon refroidir à température ambiante puis, après l'avoir démoulé et déposé sur un plat,  laissez-le reposer au réfrigérateur  quelques heures.

Pain de saumon frais à l'anethPain de saumon frais à l'aneth
Pain de saumon frais à l'anethPain de saumon frais à l'aneth
Pain de saumon frais à l'anethPain de saumon frais à l'aneth

Service: Dressez le pain de saumon, très frais, dans un plat de service décoré avec des rondelles de citron jaune et des branches d'aneth fraîche. Servez rapidement.

Pain de saumon frais à l'anethPain de saumon frais à l'aneth
Pain de saumon frais à l'anethPain de saumon frais à l'aneth
Pain de saumon frais à l'aneth

Jean-Luc

Pain de saumon frais à l'anethPain de saumon frais à l'aneth

Partager cet article

Repost0
25 avril 2019 4 25 /04 /avril /2019 17:05

Bar sauvage acheté en circuit "très" court sur l'étal du pêcheur qui venait de rentrer au port après une nuit de pêche au large de Courseulles.

 

- Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran -

Bar sauvage cuit au four
Bar sauvage cuit au four
Bar sauvage cuit au four

 

Préparation 20 minutes, cuisson 25 minutes au four à 180° (th 6)

 

Ingrédients: Un bar sauvage (1.2 kg, 20€/kg), un oignon, de l'aneth fraîche, deux tomates allongées (fermes), un citron, de l'huile, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Bar sauvage cuit au four
Bar sauvage cuit au four

Préparation: Videz et écaillez le poisson, le rincer sous l'eau fraîche et l'éponger. Salez, poivrez et insérez de l'aneth à l'intérieur du bar. Épluchez et émincez l'oignon. Rincez et essuyez les tomates, les couper dans le sens de la longueur.

Bar sauvage cuit au four

Déposez des rondelles d'oignon dans un plat allant au four sur un fond d'huile. Déposez le poisson sur les rondelles d'oignon, puis les grandes rondelles de tomates le coté bombé au dessous de chaque coté du poisson. Déposez quelques rondelles de citron et de l'aneth sur le dessus du bar. Préchauffez le four.

Bar sauvage cuit au four
Bar sauvage cuit au four

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur du four et faites cuire 25 minutes à 180°. A mi-cuisson, versez 20cl de vin blanc sec dans le plat.

Bar sauvage cuit au four

Service: Sortez le plat du four. Levez les filets du bar (4 parts) et servez immédiatement. Le poisson doit encore être très chaud.

Bar sauvage cuit au four
Bar sauvage cuit au four

En légumes d'accompagnement proposez des pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz blanc cuit nature avec un morceau de beurre de Normandie demi-sel déposé sur le dessus.

Bar sauvage cuit au four
Bar sauvage cuit au four

Jean-Luc

Bar sauvage cuit au fourBar sauvage cuit au four

Partager cet article

Repost0

Recherche