750 grammes
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3 septembre 2021 5 03 /09 /septembre /2021 11:30
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes

 

Ingrédients: 1 boite de 210/230g de saumon rose sauvage du Pacifique cuit au naturel, 1 petite boite de concentré de tomate, 6 œufs, 250g de crème fraîche épaisse, 1 petite poignée de persil et d'aneth ciselés, 1 pincée de sel.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Préparation: Egouttez, retirez la peau, les arêtes et émiettez le saumon. Mélangez à la cuiller en bois le saumon et le concentré de tomate. Ajoutez les œufs entiers 1 à 1, puis la crème fraîche et le persil et l'aneth. Ajoutez une pincée de sel fin.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Mélangez le tout au fouet dans un grand saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène. Conserver dans la pâte quelques petits morceaux de saumon. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four. Beurrez  un moule à cake et versez-y l'appareil.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

 Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et cuire 50 minutes à thermostat 6 (180°c). Après cuisson, sortir le moule du four et laisser le pain de saumon refroidir à température ambiante. Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Service: Dressez le pain de saumon tranché dans un plat de service décoré de rondelles de citron jaune et de quelques petites branches de persil. Servez très frais.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Jean-Luc

Pain de saumon rose sauvage du PacifiquePain de saumon rose sauvage du Pacifique
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23 août 2021 1 23 /08 /août /2021 15:32
Filets de cabillaud à la crème, cuisson au four
Ingrédients: des filets de cabillaud, de la crème fraîche, du beurre, un citron, de la ciboulette hachée, du piment d'Espelette, du sel de mer, du poivre noir au moulin.
Filets de cabillaud à la crème, cuisson au four

 

Préparation: Rincez les filets de cabillaud sous l'eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Beurrez un plat allant au four. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

 

Filets de cabillaud à la crème, cuisson au four
Mélangez dans un saladier la crème fraîche, le jus de citron, la ciboulette, 1 pincée de piment. Salez et poivrez modérément. Déposez les filets de poisson cote à cote dans le plat allant au four. Mélangez l'appareil puis nappez le cabillaud avec la sauce. Mettez au four à mi-hauteur et faites cuire 25 min (th.6).
Filets de cabillaud à la crème, cuisson au four
Service: Sortez le plat du four et posez quelques rondelles de citron autour du plat pour la présentation. Servez immédiatement. Proposez des pommes de terre, chaudes, cuites à la vapeur en légume d'accompagnement.
Filets de cabillaud à la crème, cuisson au four
Jean-Luc
Filets de cabillaud à la crème, cuisson au four
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12 février 2021 5 12 /02 /février /2021 16:24
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Préparation 20 minutes, cuisson 15 minutes, dessalage 48 à 72 heures.
 
Ingrédients pour 4 à 5 personnes: 1.5kg de morue séchée et salée. Des pommes de terre, de la crème fraîche épaisse, de l’huile d'olive, du sel de mer,  du poivre au moulin.
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Préparation: Faites les tremper toute une nuit dans un grand saladier rempli d'eau froide, la peau sur le dessus pour retirer le sel de conservation. Changer l’eau 3 à 4 fois par jour et conservez au réfrigérateur. La morue dessalée doit être fade.
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Cuisson:
1 - Pommes de terre: Épluchez 2 pommes de terre par personne et les couper en rondelles de 5/6mn d’épaisseur. Faites les revenir dans un fait-tout avec un peu d’huile. Lorsque les faces sont craquantes, couvrez et laisser cuire à feu très doux pour que les tranches soient moelleuses. Ajoutez un fond d’eau en fin de cuisson. Réservez au chaud.
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
2 - Morue: Couper les filets en morceaux de 4 à 5 cm de long. Retirez la peau et les arrêtes des morceaux de morue et faites la cuire dans de l’eau qui ne doit jamais bouillir. Commencez la cuisson à l’eau froide. Ajoutez 2 feuilles de laurier, un verre de lait, du persil, une feuille de laurier, une pincée de sel fin et un peu de poivre moulu. Dès que l’eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez pocher 10 à 15 minutes. Égouttez ensuite la morue.
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Remettez la morue dans le fait-tout et ajouter quelques cuillers de crème fraîche. Réchauffez doucement en remuant à la cuiller de bois. Quand les morceaux sont bien mélangés à la crème réservez au chaud.
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Service: Servez la morue chaude avec sa crème et les pommes de terre dans deux plats de service différents. Les invités mélangeront délicatement la morue et les pommes de terre dans leur assiette. Ce n’est pas une brandade. Proposez du sel et poivre.
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
Jean-Luc
Morue à la crème fraîche et ses pommes de terre
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8 février 2021 1 08 /02 /février /2021 16:55
Sardines fraîches en sauce tomate pimentée
Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.
Sardines fraîches en sauce tomate pimentée
Ingrédients pour 2 personnes: 10 sardines fraîches, 6 tomates, 1 oignon, de la sauce piquante au piment, 2 à 3 gousses d’ail, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, du cumin, de l'origan, du gros sel de mer, du poivre au moulin.
Sardines fraîches en sauce tomate pimentée
Sardines fraîches en sauce tomate pimentée

sardine sauce piquante (9)

Préparation: Pelez et ciselez finement l’oignon, réservez. Coupez la tête et la queue des sardines. Videz-les et couvrez-les avec du gros sel marin. Laissez reposer au frais pendant quelques heures. Après ce temps, frottez les sardines pour retirer le sel, ouvrez-les en deux et retirez l’arête centrale. Séparez les filets.
Sardines fraîches en sauce tomate pimentée
Cuisson: Faites l'oignon revenir dans une sauteuse dans un fond d'huile d’olive. Mondez les tomates à l'eau bouillante. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les aux oignons. Ajoutez les épices (ail coupée en petits morceaux et sauce au piment), le thym. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 30 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (poivre ou sauce au piment).
Sardines fraîches en sauce tomate pimentée
Sardines fraîches en sauce tomate pimentée
Ajoutez les filets des sardines sur le dessus et faites cuire à couvert pendant encore 10 minutes.
Sardines fraîches en sauce tomate pimentée
Service: Dressez les sardines sauce piquante dans chaque assiette et servez aussitôt très chaud. En accompagnement proposez des pommes de terre cuites à la vapeur.
Sardines fraîches en sauce tomate pimentée
Jean-Luc
Sardines fraîches en sauce tomate pimentée
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30 octobre 2020 5 30 /10 /octobre /2020 11:43
Fish and chips
Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes
Fish and chips
Ingrédients: des pommes de terre crues, des filets de cabillaud panés, 2 CS d'huile, du paprika, du sel
Fish and chips
Préparation: Epluchez les pommes de terre et les couper en frites d'environ 1.5 cm de coté. Les laver et les éponger. Versez 2 CS d'huile dans un saladier, versez les frites, saupoudrez avec un peu de paprika et salez. Mélangez bien le tout dans le saladier. Préchaffez le four.
Fish and chips
Disposez du papier cuisson sur la plaque du four. Etalez les frites sur le dessus puis enfournez.
Fish and chips
Cuisson: Cuire 30 minutes à 220°C et brassez deux fois les frites en cours de cuisson pour quelques cuisent sur toutes leurs faces. 15 minutes avant la fin de cuisson, introduisez dans le four les filets de poisson panés disposés dans un plat allant au four.
Fish and chips
Service: Disposez les filets de poisson et les frites dans les assiettes. Servir très chaud. Proposez une sauce mayonnaise-Ketchup pour la dégustation. 
Fish and chips
Jean-Luc
Fish and chips
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10 octobre 2020 6 10 /10 /octobre /2020 09:03
Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes
Préparation:  cuisson:
Ingrédients: 
Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes
Préparation: 
Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes
Cuisson: 
Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes
Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes
Service: 
Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes
Jean-Luc
Filets de sole sauce crèmeuse aux crevettes
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17 avril 2020 5 17 /04 /avril /2020 15:12
Pavé de saumon et épinards à la crème
Ingrédients: Pavé de saumon, épinards en branches cuits nature, crème fraîche épaisse entière, aneth frais, sel de mer, poivre noir au moulin
Pavé de saumon et épinards à la crème
Pavé de saumon et épinards à la crème
Pavé de saumon et épinards à la crème
Pavé de saumon et épinards à la crème
Pavé de saumon et épinards à la crème
Pavé de saumon et épinards à la crème
Jean-Luc
Pavé de saumon et épinards à la crèmePavé de saumon et épinards à la crème
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1 février 2020 6 01 /02 /février /2020 09:05
Saumon et coriandre en papillote
Préparation 25 minute, cuisson 15 minutes
 
Ingrédients: Des pavés de saumon, de la coriandre fraîche, de la crème fraîche allégée, du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.
Saumon et coriandre en papillote
Préparation: Découpez autant de papillotes que de tranches de saumon.
Saumon et coriandre en papillote
Déposez les tranches de saumon sur du papier cuisson préalablement légèrement huilé, saler et poivrer. Ajouter le jus de citron, la crème fraîche et les brins de coriandre sur le dessus du saumon. ​​​​​​​
Saumon et coriandre en papillote
Refermez la papillote bien serrée. Préchauffez le four thermostat 7/8 (210/240°C).
Saumon et coriandre en papillote
Cuisson: Enfournez les papillotes à mi-hauteur du four. Faites cuire 10 à 15 minutes, en fonction de la taille et de l’épaisseur des pavés de saumon.
Saumon et coriandre en papillote
Service: Dressez les pavés de saumon très chaud dans chaque assiette avec la sauce de la papillote. Proposez en légume d'accompagnement des pommes de terre vapeur.
Saumon et coriandre en papillote
Jean-Luc
Saumon et coriandre en papilloteSaumon et coriandre en papillote
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11 janvier 2020 6 11 /01 /janvier /2020 10:19
Nage de homard sauce armoricaine
Homard: Cuisson à l'eau bouillante salée 10 à 12 minutes pour un homard de 350 à 400 gr.
Nage de homard sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine
Retirez la chair délicatement en hottant toute la carapace du crustacé. L'eau de cuisson, filtrée et sans impureté, peut servir à la confection de la sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine
Ingrédients sauce armoricaine: l'eau de cuisson des homards, le reste de chair et corail des crustacés, 25 gr de beurre, 1 oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, un verre de vin blanc sec, du fumet de poisson, de la farine, du piment, du persil frais, du cognac, du sel de mer, du poivre au moulin
Service: Ce plat se sert chaud ou tiède. Dressez la chair du homard (pinces complètes, queue coupée en tronçons) dans une assiette recouverte d'un peu de sauce armoricaine. Proposez en accompagnement du riz blanc cuit nature.
Nage de homard sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine
Nage de homard sauce armoricaine
Jean-Luc 
Nage de homard sauce armoricaineNage de homard sauce armoricaine
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23 août 2019 5 23 /08 /août /2019 15:18
Filets de rouget au four
Ingrédients: des filets de rouget, de l'huile d'olive, du piment d'Espelette en poudre, du poivre au moulin, du citron.
Filets de rouget au four
Filets de rouget au four
Filets de rouget au four
Préparation et cuisson: Huilez un plat allant au four, saupoudrez un peu de piment  et du poivre moulu. Préchauffez le four à 240°. Déposez les filets de rouget dans le plat sur le film d'huile épicée.
Enfournez 4 minutes et servez aussitôt très chaud. Versez un filet de citron sur le poisson. En accompagnement proposez des crozets de Savoie cuisinés à la crème et à la chair de crabe épicée.
Filets de rouget au four
Filets de rouget au four
Jean-Luc
Filets de rouget au fourFilets de rouget au four
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