Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 08:11
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes

 

Ingrédients: 1 boite de 210/230g de saumon rose sauvage du Pacifique cuit au naturel, 1 petite boite de concentré de tomate, 6 œufs, 250g de crème fraîche épaisse, 1 petite poignée de persil et d'aneth ciselés, 1 pincée de sel.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Préparation: Egouttez, retirez la peau, les arêtes et émiettez le saumon. Mélangez à la cuiller en bois le saumon et le concentré de tomate. Ajoutez les œufs entiers 1 à 1, puis la crème fraîche et le persil et l'aneth. Ajoutez une pincée de sel fin.

Pain de saumon rose sauvage du PacifiquePain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Mélangez le tout au fouet dans un grand saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène. Conserver dans la pâte quelques petits morceaux de saumon. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Préchauffez le four. Beurrez  un moule à cake et versez-y l'appareil.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

 Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et cuire 50 minutes à thermostat 6 (180°c). Après cuisson, sortir le moule du four et laisser le pain de saumon refroidir à température ambiante. Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Pain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du Pacifique

Service: Dressez le pain de saumon tranché dans un plat de service décoré de rondelles de citron jaune et de quelques petites branches de persil. Servez très frais.

Pain de saumon rose sauvage du PacifiquePain de saumon rose sauvage du Pacifique
Pain de saumon rose sauvage du PacifiquePain de saumon rose sauvage du Pacifique

Jean-Luc

Pain de saumon rose sauvage du PacifiquePain de saumon rose sauvage du Pacifique
Repost 0
6 mars 2017 1 06 /03 /mars /2017 12:46

dorades (2)

Ingrédients: 1 dorade grise entière par personne, 2 tomates, 1 courgette, 2 carottes moyennes, 1 pomme de terre, 1 échalote, de l’aneth frais, du thym, de l'huile d’olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Rincez, écaillez et videz les dorades, réservez. Epluchez et coupez les carottes et la courgette en fines rondelles, râpez la pomme de terre à la mandoline, réservez. Lavez les tomates et les couper en fines tranches, réservez. Epluchez les échalotes, les couper en rondelles, réservez. Lavez et essorez l'aneth, réservez. Faites précuire la pomme de terre émincée et les rondelles des carottes 10 minutes au cuit-vapeur, réservez.

 dorades (3)

Déposez chaque Dorade avec un fond d'huile sur une grande feuille de papier cuisson. Déposez  un mélange de légumes à l’intérieur et sur le dessus de chaque dorade. Déposez des rondelles d'échalote et un peu d'aneth frais sur chaque poisson. Pressez dessus quelques gouttes de jus de citron et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez  légèrement. Fermez les papillotes. Préchauffez le four.

 dorades (4)

Cuisson: Déposez les papillotes, bien fermées, sur un plaque allant au four. Faîtes cuire à mi-hauteur thermostat 7 ( 220°) pendant 25 minutes.

 dorades (5)

Service: Présentez les poissons chauds dans chaque assiette avec le mélange de petits légumes. Proposez quelques pommes de terre vapeur ou du riz blanc nature en complément.

dorade 2

La peau des dorades s’enlève facilement après cuisson et il n’y a pas de difficulté pour lever les filets. Proposez aussi du sel, du poivre au moulin et un citron coupé en deux.

 dorade 6

Jean-Luc

 

Dorades grises et petits légumes en papilloteDorades grises et petits légumes en papillote
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans poisson - cuisine
commenter cet article
5 décembre 2016 1 05 /12 /décembre /2016 09:25
Sardines fraîches à la sauce tomate au piment

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes ( sans odeur forte et désagréable de poisson en cuisson, bien au contraire).

sardine sauce piquante (5)

Ingrédients pour 2 personnes: 8 sardines fraîches, 5 tomates, 1 oignon, 10cl de vin blanc sec, de la sauce piquante au piment, 2 à 3 gousses d’ail, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, du thym, du gros sel marin, du poivre au moulin.

 sardine sauce piquante (7)

sardine sauce piquante (9)

 

 

Préparation: Pelez et ciselez finement l’oignon, réservez. Coupez la tête et la queue des sardines. Videz-les et couvrez-les avec du gros sel marin. Laissez reposer au frais pendant quelques heures. Après ce temps, frottez les sardines pour retirer le sel, ouvrez-les en deux et retirez l’arête centrale. Séparez les filets.

 sardine sauce piquante (11)

sardine sauce piquante (15)

Cuisson: Faites l'oignon revenir dans une sauteuse dans un fond d'huile d’olive. Mondez les tomates à l'eau bouillante. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les aux oignons. Ajoutez les épices (ail coupée en petits morceaux et sauce au piment), le thym puis le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 30 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (poivre ou sauce au piment).

sardine sauce piquante (19)

Ajoutez les filets des sardines sur le dessus et faites cuire à couvert pendant encore 10 minutes.

 sardine sauce piquante (22)

Service: Dressez les sardines sauce piquante dans chaque assiette et servez aussitôt très chaud. En accompagnement proposez des pommes de terre cuites à la vapeur.

 sardine sauce piquante (26)

Jean-Luc

jean luc mars 2013-copie-1

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans poisson - cuisine
commenter cet article
28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 08:15
Quiche aux deux saumons

Préparation 5 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients: 1 pâte feuilletée, 3 œufs, 30 cl de crème fraîche allégée, 25cl de lait, 100g de saumon fumé, 200g de saumon en boite cuit au naturel, 100g  d'emmental râpé, du sel de mer, du poivre au moulin.

Quiche aux deux saumons

Préparation: Préchauffez le four. Sortez la pâte 30 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle se soit réchauffé un peu. Etalez la pâte dans le moule et piquez le fond afin qu'elle ne gonfle pas.

Quiche aux deux saumons

Cassez les œufs dans un saladier, versez la crème fraîche et mélangez au fouet. Ajoutez progressivement le lait tout en battant au fouet. Salez et poivrez, réservez.

Quiche aux deux saumons

Déposez sur la pâte le saumon au naturel émietté (sans peau ni arrête) et le saumon fumé coupé en petits morceaux. Versez dessus l'appareil à quiche lorraine et saupoudrez l'emmental sur le dessus.

Quiche aux deux saumons

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 minutes à 250°c. En fin de cuisson allumez le grill du four pour dorer la quiche.

Quiche aux deux saumons

Service: Dressez la quiche aux deux saumons dans un plat de service circulaire. En accompagnement proposez un salade verte.

 

Quiche aux deux saumons
Quiche aux deux saumons

Jean-Luc

Quiche aux deux saumonsQuiche aux deux saumons
Repost 0
4 juillet 2016 1 04 /07 /juillet /2016 07:18

 

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes

 

 filets de carrelet (3)

 

Ingrédients: 100g de filets de carrelet par personne,1 verre de vin blanc sec, 1 oignon, 1 court-bouillon poisson, 1 oignon, 1 carottes coupée en rondelles, du thym, 2 feuilles de laurier.

 

 filets de carrelet (2)

 

Ingrédients pour la sauce: 200g de queues de crevettes roses et grises, 200 g de champignons de Paris frais,  50g de beurre, 20 cl de crème fraîche liquide allégée, 1 cuiller à soupe de farine, du sel de mer et du poivre au moulin.

 

Préparation: Epluchez, coupez les en rondelles et faites rendre leur eau aux champignons dans un poêle sans matière grasse. Quand l'eau est évaporée ajoutez un peu de matière grasse, salez, poivrez, réservez.

Faites pocher 3 minutes les filets de carrelet dans le court bouillon avec la carotte coupée en rondelles, le thym et le laurier. Egouttez les filets, réservez.

 

filets de carrelet (8)

 

Passez le bouillon de cuisson pour réaliser la sauce. Faites un roux avec la farine et le beurre. Mouillez doucement avec le bouillon afin de réaliser la sauce. Liez cette dernière avec la crème fraîche puis ajoutez les queues de crevettes et les champignons

 

filets de carrelet (13)

 

Préchauffez le four. Déposez les filets de poisson dans un plat préalablement légèrement huilé, Recouvrez les filets avec la sauce. Couvrez le plat avec un morceau de feuille d'aluminium.

 

 filets de carrelet (14)

 

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendnat 30 minutes.

 

 filets de carrelet (15)

 

Service: Dressez les filets de poisson, recouvert de la sauce à la crème, dans des assiettes chaudes. Proposez en légume d'accompagnement un riz blanc nature.

 

Jean-Luc

Filets de carrelet à la crème "crevettes et champignons"Filets de carrelet à la crème "crevettes et champignons"
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans poisson - cuisine
commenter cet article
15 juin 2016 3 15 /06 /juin /2016 18:28
Dorades aux noix de Saint-Jacques et petits légumes en papillotte

Préparation 15 minutes, cuisson 25 minutes

Ingrédients pour deux personnes: 2 dorades, 2 tomates, 6 noix de coquilles Saint-Jacques, 1 grosse carotte, une pomme de terre moyenne, une échalote, du thym, de l’aneth frais, de l'huile d’olive, du sel de mer, poivre au moulin, du papier cuisson.

 

 dorade St-Jacques paillote (3)

 

Préparation: Rincez, écaillez et videz les dorades, réservez. Epluchez et passez la carotte à la mandoline, râpez aussi la pomme de terre à la mandoline, réservez. Lavez les tomates et les couper en fines tranches, réservez. Epluchez l'échalote, la couper en rondelles, réservez. Lavez et essorez l'aneth, réservez. Rincez, égouttez et émincez en deux dans l'épaisseur les noix de Saint-Jacques. Faire revenir les noix dans un peu de beurre  et les flamber au cognac, réservez.

 

 dorade St-Jacques paillote (11)

 

Déposez chaque Dorade avec un fond d'huile sur une grande feuille de papier cuisson. Déposez les coquilles Saint-Jacques, un peu d'aneth frais et un mélange de légumes à l’intérieur. Déposez aussi quelques légumes sur le dessus de chaque dorade.

 

dorade St-Jacques paillote (8)

 

Déposez des rondelles d'échalote et un peu d'aneth frais sur chaque poisson. Pressez dessus quelques gouttes de jus de citron et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Fermez les papillotes. Préchauffez le four.

 

 dorade St-Jacques paillote (14)

 

Cuisson: Déposez les papillottes, bien fermées, sur un plaque allant au four et faîtes cuire à mi-hauteur à 220° (thermostat 7) pendant 25 minutes.

 

dorade St-Jacques (22)

 

Service: Présentez les poissons chauds dans chaque assiette dans leur papillote avec le mélange noix de Saint-Jacques et petits légumes.

 

  dorade St-Jacques (23)

 

Jean-Luc

 

Dorades aux noix de Saint-Jacques et petits légumes en papillotte
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans poisson - cuisine
commenter cet article
2 juin 2016 4 02 /06 /juin /2016 07:07
Filets de rouget en papillote de courgette et tuiles au parmesan

 

 rouget papillotte (2)

Préparation 20 minutes, cuisson 15 minutes.

 

Ingrédients pour 5 personnes: une vingtaine de filets de rougets, 2 à 3 courgettes, quelques tomates séchées conservées dans l'huile d'olive, une petite sauce épaisse préparée à base de tomate-basilic-pignons de pin, 100g de parmesan, de l'huile d'olive, du basilic frais, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Préparation:

1 - Réalisez une petite sauce tomate épaisse avec du basilic frais et des pignons de pin. Réservez. La sauce sera déposée sur le dessus des papillotes (voir photos).

 rouget papillotte (20)

2 - Préparez des tuiles de parmesan: A l'aide d'un petit moule cylindrique sans fond, versez du parmesan râpé sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à four. Faites ainsi quelques petites galettes fines de parmesan râpé. Préchauffez le four. Enfournez 3 minutes à 180°. Retirez ensuite la plaque du four et laissez refroidir les tuiles à température ambiante, réservez.

 TUILES PARMESAN (2)

TUILES PARMESAN (3)

3 - Préparez les papillotes: Lavez et coupez les bouts des courgettes. A l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur à longue lame émincez les courgettes en longues et larges lamelles fines, réservez.

rouget papillotte (16)

rouget papillotte (18)

 rouget papillotte (19)

Sur un plan de travail déposez les lamelles de courgettes en les faisant se chevaucher un peu afin de créer l'enveloppe de la papillote. Déposez sur le dessus 3 à 4 filets de rouget. Déposez sur le poisson quelques lamelles de tomates séchées. Salez et poivrez modérément.

 rouget papillotte (21)

Refermez la papillote en rabattant les bords des lamelles de courgettes. Fixez la fermeture à l'aide de quelques pics en bois. Déposez sur le dessus de la papillote un large filet de sauce tomate-basilic-pignons de pain. Versez sur le dessus un filet d'huile d'olive. Déposez les papillotes sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à four.

 rouget papillotte (22)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur la plaque avec les papillotes et faites cuire à 180° pendant 15mn

 rouget papillote (31)

TUILES PARMESAN (6)

Service: Dressez les papillotes dans chaque assiette, accompagnées des tuiles de parmesan. Déposez sur chaque paillote quelques feuilles de basilic pour la décoration. Proposez en légume d'accompagnement le reste des courgettes, taillées en fines tranches façon tagliatelle, cuites à l'eau ou à la vapeur.

 rouget papillote (29)

Jean-Luc

 

Filets de rouget en papillote de courgette et tuiles au parmesanFilets de rouget en papillote de courgette et tuiles au parmesan
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans poisson - cuisine
commenter cet article
29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 10:55
Baudroie ou lotte de merBaudroie ou lotte de mer

Baudroie ou lotte de mer

Foie de Baudroie, le foie gras de la mer

 

Ingrédients (pour 4 personnes): 1 foie de baudroie (ou lotte de mer) de taille moyenne, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du vinaigre balsamique, 1 gousse d'ail, 1 cuiller à café de persil ciselé, du sel de mer, du poivre du moulin.

 

Foie de Lotte poêlé Foie de Lotte poêlé

Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran

Salade: 150g de salade mâche, des tomates cerises allongées, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre au moulin.

Foie de Lotte poêlé Foie de Lotte poêlé

Préparation: Dénervez le foie et l'escaloper.
 

Foie de Lotte poêlé Foie de Lotte poêlé

Cuisson: Dans une poêle faites chauffer un dond d'huile d'olive et mettre les morceaux de foie, faire rôtir 6 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

 

Foie de Lotte poêlé Foie de Lotte poêlé
Foie de Lotte poêlé Foie de Lotte poêlé

Service: Préparez la salade et la disposer dans un plat de service.

 

Quand le foie est cuit ajoutez l'ail écrasée et le persil. Faites revenir 1 minute puis mettre le foie sur la salade dans le plat de service ainsi que quelques tomates cerises.

 

Foie de Lotte poêlé Foie de Lotte poêlé
Foie de Lotte poêlé Foie de Lotte poêlé

Déglacez la poêle avec le vinaigre et versez sur le foie. Dégustez chaud.

Foie de Lotte poêlé Foie de Lotte poêlé

Jean-Luc

Foie de Lotte poêlé Foie de Lotte poêlé
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans poisson - cuisine
commenter cet article
29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 08:23

Préparation 10 minutes, cuisson 5 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes: 500g de joues de loup de mer ou bar, des queues de crevettes 30/50, de la matière grasse végétale, du cognac, de la sauce soja cuisine liquide ou crème fraîche, du sel de mer, du poivre au moulin.

liquez sur les photos pour les agrandir à l'écran.liquez sur les photos pour les agrandir à l'écran.

liquez sur les photos pour les agrandir à l'écran.

Préparation, cuisson: Rincez et épongez les joues de loup sur du papier absorbant. Faites-les revenir sur leurs 2 faces à feu vif 4 à 5 minutes au total. Salez et poivrez. Retirez-le poisson et réservez-le au chaud. Déglacez la poêle avec 5cl de cognac. 

Joues de loup de merJoues de loup de mer
Joues de loup de merJoues de loup de mer

Baissez-le feu et versez 20 cl de crème de soja cuisine liquide ou la crème fraîche. Mélangez bien à la spatule en bois afin d'obtenir une sauce onctueuse. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Joues de loup de merJoues de loup de mer

Service: Dressez les joues de loup dans des assiettes chaudes. Versez sur le dessus un peu de sauce. Décorez avec quelques queues de crevettes décortiquées et chaudes. Servez aussitôt. Proposez en accompagnement un risotto aux crevettes.

Joues de loup de mer
Joues de loup de merJoues de loup de mer

Jean-Luc

Joues de loup de merJoues de loup de mer
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans poisson - cuisine
commenter cet article
14 janvier 2015 3 14 /01 /janvier /2015 16:03

magrets de canard aux aoranges (2)

Ingrédients: des filets de plie très frais (3 par personne), de la farine, du beurre, de la farine, du citron, du persil haché, du sel de mer, du poivre au moulin.

 FILETS DE PLIE (2)

Préparation: Essuyer délicatement les filets de plie avec du papier absorbant puis farinez-les des deux cotés sans excès, réservez.

 FILETS DE PLIE (5)

Cuisson: Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle, lorsqu'il arrête de crépiter, baissez le feu et déposez les filets dans la poêle.

FILETS DE PLIE (8)

Faites-les cuire 1 à 2 minutes sur chaque face. Salez et poivrez modérément. Versez un peu de jus de citron dessus, réservez au chaud.

 FILETS DE PLIE (10)

Service: Dressez d'un coté d'assiettes chaudes les filets de plie cote à cote. Versez un peu de beurre fondu puis du persil haché sur le dessus pour la présentation.

FILETS DE PLIE (11)

Déposez des quartiers de pommes de terre cuites à la vapeur sur l'autre coté de l'assiette. Servez aussitôt.

 FILETS DE PLIE (15)

-Diaporama photos sur ma page facebook -

 

Jean-Luc

magrets de canard aux aoranges (11)

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans poisson - cuisine
commenter cet article

Présentation

  • : lafermedevillars 24340 le blog de jean-Luc
  • lafermedevillars 24340 le blog de jean-Luc
  • : mes passions: la cuisine, les voyages,l'aviation, la moto,la poésie...
  • Contact

Profil

  • Jean-Luc
  • Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...
  • Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...

Recherche