Acras de Morue Pour 8 personnes (selon Christophe)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 3 minutes 
 

Ingrédients: 4 Oeufs, 500 g de Farine de blé, 1 paquet de levure, 4 Citrons verts, 1 verre d'eau, 4 cuillères à café de Persil, 4 gousses d'Ail, des Cives, 4 cuillère à soupe de Persil haché, 500 g de Morue, 2 Piments antillais ou oiseau, de l'huile de friture, du sel demer, du poivre noir au moulin.

Préparation, cuisson:  
·        Faites dessaler la morue en la laissant tremper dans de l'eau pendant 4 heures en changeant l'eau au moins une fois.
·        Égouttez-la puis retirez-en les arêtes et la peau. 
·        Passez la chair de la morue au mixeur avec les cives, l'ail, le piment, le persil, du sel et du poivre en quantités modérées. 
·        Versez le tout dans un saladier. 
·        Ajoutez la farine, la levure, puis les oeufs un à un et l'eau. 
·        Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop liquide, ni trop sèche. 
·        Rajoutez de l'eau au besoin. 
·        Prenez de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et déposez-la délicatement dans l'huile bouillante.
·        Laissez cuire 2 à 3 minutes en retournant au moins une fois. Avec une écumoire, égouttez les acras sur du papier absorbant pour les savourer sans attendre.

 Service: Dressez les accras de morue dans un plat ou une grande assiette. Accompagnez d'une salade verte et assaisonnez de jus de citron.

Merci Christophe, c'était excellent.

( Malheureusement comme il ne me reste plus d'acras... j'ai ouvert le congélateur et sorti quelques samoussas de ta fabrication histoire de bien commencer le repas de ce soir. Après ce sera Kebab maison + frites sans "huile" ou presque).

Préparation 30 minutes, cuisson 15 à 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 1kg d’épinard en branche, environ 400 g d’aile de raie ( 4 ailes ), 4 oignons, 50 g de beurre, 23 citrons jaunes, 1 court bouillon de poisson, de la fleur de sel de Guérande, du poivre au moulin.

Préparation: Epluchez et éminces les oignons.  Lavez les épinards dans une eau vinaigrée. Rincez-les puis essorez-les.

Cuisson: Faites cuire les ailes de raie dans le court bouillon poisson pendant 20 minutes. Dans le même temps faites blondir les oignons avec le beurre dans une sauteuse. Lorsqu’ils sont dorés ajoutez les épinards. Remuez doucement les épinards en cuisson pendant 5 minutes, puis continuez la cuisson 10 minutes. Vérifiez la cuisson afin d’obtenir une belle fondue, salez et poivrez. Egouttez les ailes de raie et conservez-les au chaud.

Service: Servez la fondue d’épinards, chaude, dans chaque assiette avec une aile de raie déposée sur le dessus. Décorez chaque assiette avec des zestes de citron.

Proposez en accompagnement une vinaigrette « maison » à l’échalote.

Préparation 30 minutes, cuisson 1h10

Ingrédients: 1 boite de saumon au naturel de 210g (165 g égoutté), quelques bouquets de brocoli (10), 1 petite boite de double concentré de tomate de 70g, 6 œufs, 1 pot de crème fraîche épaisse de 250 g, 1 grosse poignée de persil, 1 pincée de sel  

Réalisation: Lavez, coupez les queues et faites cuire quelques bouquets de brocoli, avec du laurier et du thym, 3 minutes à l’eau bouillante. Retirez ensuite les brocolis de l’eau, les laisser s’égouttez et réservez.

Egouttez, retirez la peau et les arêtes du saumon. Mélangez à la cuiller en bois le saumon et le concentré de tomate dans un saladier. Ajoutez 4 œufs (entiers) 1 à 1, puis les 2/3 de la crème fraîche. Ajoutez un peu de persil haché. Salez légèrement. Mélangez le tout au « robot », vitesse moyenne et réservez. Lavez le bol du robot.

Beurrez  un moule à cake et versez la moitié de la préparation au saumon dans celui-ci.

Déposez les bouquets de brocoli sur la préparation.

Terminez en versant sur le dessus le reste de la préparation au saumon.

Cuisson:

Faîtes cuire 1h10 au four, thermostat 6. Après cuisson, sortez la terrine du four et laisser refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur une nuit.

Service:

Servez la terrine saumon-brocoli, sur un lit de salade, dans un plat de service, décorée de quelques rondelles de citron jaune et du persil frais en