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11 janvier 2017 3 11 /01 /janvier /2017 09:46
terrine de magret de canard aux pistaches

Ingrédients:  Un magret de canard de 500g, de la chair à saucisse pas trop grasse (500g), 5 foies de volailles*, 2 échalotes, deux gousses d'ail, des pistaches, 1 oeuf, une cuiller à soupe de farine, de l'Armagnac, 3 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre en grain et au moulin.

(* les foies de volaille sont mixés et mélangés à la chair à saucisse)

 

terrine de magret de canard aux pistaches

cuisson au four: 3 heures, terrine lutée. (1 heure à 220°c puis laisser la terrine 2 heures dans le four éteint).

terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches

Après refroidissement, conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur avant de déguster.

terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches
terrine de magret de canard aux pistaches

Jean-Luc

terrine de magret de canard aux pistachesterrine de magret de canard aux pistaches
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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 19:43
foie gras de canard de début 2017

Foie gras de canard mi-cuit .

Origine fermière artisanale du Béarn.

Cuisson au bain marie 50 minutes à 125°c.

foie gras de canard de début 2017
foie gras de canard de début 2017
foie gras de canard de début 2017
foie gras de canard de début 2017
foie gras de canard de début 2017
foie gras de canard de début 2017
foie gras de canard de début 2017
foie gras de canard de début 2017

Jean-Luc

foie gras de canard de début 2017foie gras de canard de début 2017
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10 décembre 2016 6 10 /12 /décembre /2016 11:38
Petite terrine de sanglier

Préparation: 30 minutes, attente une nuit, cuisson 65 minutes au bain marie (20+45)

Ingrédients pour 1 petite terrine:  300g de viande de sanglier prélevée sur un cuissot, 100 gr d'échine, 100gr de poitrine de porc fraîche grasse sans os et non fumée, 80 g de foie de porc, environ 5 g de sel et 2 g de poivre, du thym, du laurier, quelques rondelles de carotte, 1/3 d'oignon, 1/2 petite échalote, de la barde de lard et de la crépine, du persil, deux clous de girofle, du poivre en grain, de la gelée au madère, du vin rouge de Bordeaux.

Petite terrine de sanglier
Petite terrine de sanglierPetite terrine de sanglier
Petite terrine de sanglierPetite terrine de sanglier

Préparation de la marinade: Dans un plat creux déposez les morceaux de sanglier coupés en gros cubes. Ajoutez la carotte coupée en rondelles, l'oignon émincé, l'échalote coupée en petit morceaux, du persil, du thym, quelques grains de poivre aux trois baies, les clou de girofle. Couvrez avec le vin (Bordeaux rouge), salez et poivrez. Mettez la viande en marinade 12 heures avant la cuisson.

Petite terrine de sanglier
Petite terrine de sanglierPetite terrine de sanglier

Préparation de la terrine: Egouttez les morceaux de sanglier et de porc. Conservez et passez la marinade au chinois, réservez. Hachez la viande de sanglier et de porc avec la grille à gros trous de la machine à hacher, réservez. Faites revenir le foie de porc 5 minutes dans un fond d'huile. Egouttez-le, coupez-le et hachez-le également, réservez. Mélangez les viandes (sanglier et porc hachés et le foie de porc), le sel et le poivre dans un grand récipient. Vérifiez l'assaisonnement en goûtant la farce, rectifiez si nécessaire.

Tapissez le fond de la terrine avec un morceau de barde de lard. Enroulez la farce dans un morceau de crépine. Remplissez la terrine avec la farce ainsi emmaillotée. Mouillez la farce avec la marinade et fermez la terrine avec le couvercle. Préchauffez le four à 210°C environ 10 minutes.

Petite terrine de sanglierPetite terrine de sanglier
Petite terrine de sanglier

Cuisson: Enfournez puis faites cuire au bain-marie un premier temps 20 minutes jusqu'à ce que l'eau du bain marie soit en ébullition. Baissez ensuite la température à 150°C et continuez la cuisson pendant 45 minutes. Veillez à ce qu’il y ait toujours de l’eau dans le plat du bain marie sinon ajouter un peu d'eau chaude dans le plat et continuez la cuisson.

Après la cuisson, sortez la terrine du four et la déposer sur un plan de travail qui résiste à la chaleur. Retirez le couvercle. Avant de la laisser refroidir complètement à température ambiante, retirez le jus de cuisson. Tasser les viandes dans la terrines à l’aide d’un poids le temps de préparer la gelée.

Petite terrine de sanglierPetite terrine de sanglier

Préparez la gelée avec le jus de cuisson prélevé, un peu de marinade s'il reste peu de jus et quelques cuillérées de gelée au madère déshydratée. Mélangez et faites cuire quelques minutes. Arrêtez la cuisson au premier bouillon, filtrez et versez la gelée liquide sur la terrine jusqu'à recouvrir les viandes.

Déposez sur le dessus quelques grains de poivre aux 5 baies et des feuilles de laurier pour la décoration. Refermez la terrines avec son couvercle. Laissez-les refroidir à température ambiante dans un endroit frais et sec puis déposer la terrine au réfrigérateur 4 à 5 jours avant  dégustation.

Petite terrine de sanglierPetite terrine de sanglier

Jean-Luc

Petite terrine de sanglier
Petite terrine de sanglierPetite terrine de sanglier
après une nuit au réfrigérateur.

après une nuit au réfrigérateur.

Petite terrine de sanglierPetite terrine de sanglier
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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 06:50

 

villars (1)

 conserve pâté de sanglier (2)

bracelet sanglier

La cuisse de sanglier permettra la réalisation de 18 bocaux de 500g de pâté en conserve.

 

 

 

conserve pâté de sanglier (4)

 

villars (2)

Ingrédients pour 2kg de farce: Environ 1kg de viande de sanglier du Périgord prélevée sur une cuisse, 400gr d'échine et 400gr de poitrine de porc fraîche grasse sans os et non fumée, 200gr de foie de porc, environ 12g de sel (2 cuiller à café), environ 5g de poivre (1 cuiller à soupe), des baies de genièvre, de la maïzena, 1 œuf, du thym, du laurier, du poivre en grain, des bocaux à couvercle à vis et opercules neufs de "500gr", de grands récipients pour la cuisson, un thermomètre de cuisine. On peut ajouter aussi à la préparation des pistaches, des noisettes, des amandes, du wisky...

 conserve pâté de sanglier (5)

Préparation du pâté: Désossez et conservez la viande de sanglier. Hachez la viande de sanglier et de porc avec la grille à gros trous de la machine à hacher, réservez.

 conserve pâté de sanglier (6)

foie de porc

Faites revenir le foie de porc 5 minutes dans un fond d'huile. Egouttez-le, coupez-le et hachez-le également, réservez. Ecrasez les baies de genièvre. Délayez la maïzena dans un peu d'eau. Mélangez toutes les viandes, les baies de genièvre, la maïzena, l'œuf entier, le sel et le poivre dans un grand récipient de cuisine. Vérifiez l'assaisonnement en goûtant la farce crue et rectifiez si nécessaire.

 conserve pâté de sanglier (7)

Remplissez les bocaux jusqu'à 2cm du bord haut. Déposez sur le dessus de la viande une feuille de laurier et un brin de thym, puis fermez-les avec leur opercule et leur couvercle à vis. Le bord des bocaux doit être non gras et les opercules légèrement chauffés dans de l'eau pour ramollir le joint caoutchouc.

 conserve pâté de sanglier (8)

Déposez un torchon dans le fond des récipients de cuisson pour protéger les bocaux. Déposez les bocaux dans ces récipients et calez les bocaux avec d'autres torchons. Remplissez d'eau salée à température ambiante pour éviter un choc thermique. L'eau salée a pour effet d'augmenter la température d'ébullition jusqu'à 108°c.

 conserve pâté de sanglier (9)

Les bocaux doivent être recouverts d'eau de 2,5 à 3cm au dessus des couvercles. Portez à ébullition et faites cuire 3heures à plus de 100°c. Vérifiez en cours de cuisson la température de l'eau de cuisson avec le thermomètre, ajouter un peu d'eau très chaude si nécessaire.

 conserve pâté de sanglier (10)

Après la cuisson, laissez les bocaux refroidir dans l'eau de cuisson jusqu'à température ambiante.

conserve pâté de sanglier (12)

Lorsque l'eau est froide, dévissez les couvercles pour laisser s'échapper l'eau qui peut se trouver à l'intérieur. Essuyez et nettoyez les Bocaux. Vérifiez que les opercules rendent bien étanche les bocaux pour une bonne et longue conservation.

conserve pâté de sanglier (11)

igp

conserve pâté de sanglier (13)

Les entreposer ensuite dans un endroit frais, sec et dans l'obscurité avant de déguster.

conserves pâté de sanglier (1)

conserves pâté de sanglier (5)

bocaux 12 (2)

bocaux 12 (3)

bocaux 12 (4)

bocaux 12 (5)

logo aquitaine

Jean-Luc

cuisinier (2)

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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 17:42

 

Temps préparation : 35 minutes, cuisson: 2h00 (30mn +1h30)

 

Ingrédients (pour 1 terrine) : 500g de chevreuil, 250g de gorge ou de foie de porc, 250g de lard frais, 1 barde pour la terrine, 1 crépine, 10cl d'armagnac, 100g de farine,  1 carotte, 2 œufs, du thym, du laurier (quelques feuilles), de la muscade  à râper, 8 baies de genièvre,  1 gousse d'ail, 1 échalote, du vin blanc sec ( pour la marinade), 1 verre de Cognac ou vieil Armagnac, 1 gros oignon blanc, sel ( 20g par kg de viande ), poivre ( 2g par kg de viande ).

 


Préparation de la marinade la veille:


Préparez la marinade 12h avant la cuisson de la terrine. Dans un plat creux mettre les morceaux de chevreuil coupés en gros cube. Ajoutez une carotte épluchée coupée en rondelle, un oignon, une échalote coupée en petits morceaux, du thym, une dizaine de grains de poivre,  Couvrez avec le vin blanc, salez et poivrez. Remuez la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux. Recouvrez d’un film alimentaire  neuf après chaque ouverture.

 


Préparation et cuisson de la terrine:

 

Préparation: Egouttez les viandes. Hachez finement le porc et les deux tiers de la chair de chevreuil avec une machine à hacher que l’on tourne à la main pour ne pas échauffer les viandes. Le dernier tiers sera coupé au couteau en petits cubes (1 à 2cm). Hacher l’ail et l’échalote. Déposez les ingrédients dans un grand saladier avec les œufs, un peu de muscade râpée, les baies de genièvre et le thym émietté. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, il est nécessaire de goûter la préparation avant cuisson. Mélangez soigneusement.

 

Préparez une terrine d’une contenance de 1 kg. Tapissez une terrine avec la barde de lard. Tasser ensuite la préparation dedans. Recouvrez de 2 feuilles de laurier et d’une fine bande de crépine.


 

Couvrez la terrine de son couvercle. Préparez une pâte à lutter en mélangeant la farine avec un peu d'eau pour former une pâte élastique. Déposez cette pâte sur le pourtour de la terrine, cette pâte servira de joint lors de la cuisson. Il faut que les couvercles des terrines possède un petit trou afin d’évacuer la vapeur sous pression lors de la cuisson, Sinon ne pas mettre cette pâte à lutter.


 

Cuisson: Préchauffez le four. Placez la terrine dans un bain-marie chaud et la cuire 30 minutes au four préchauffé à 210°C, puis ensuite pendant 1 h30 à 180°C. Vérifiez régulièrement le niveau d’eau dans le bain marie pendant la cuisson, complétez si nécessaire avec de l’eau déjà chaude.

 

Après la cuisson, sortez la terrine du four et retirez son couvercle en cassant le cordon de farine. Avant de laisser refroidir complètement, retirez un peu de jus (2/3). Préparez la gelée avec quelques cuillérées de gelée au Porto, faites cuire quelques minutes, au premier bouillon filtrez et versez la gelée liquide sur la terrine. Déposez dessus quelques grains de poivre aux 5 baies et 2 feuilles de laurier. On peut aussi tasser un peu la viande dans la terrine à l’aide d’un poids avant de verser la gelée  dans la terrine.

 

Service: Laissez au réfrigérateur 5 à 7 jours. Sortez du réfrigérateur au moins une heure avant dégustation. Servez directement depuis la terrine déposée sur la table à l’aide d’un grand couteau pour faire des tranches. Proposez des cornichons, des tranches de pain de campagne frais et un bon vin de Bordeaux.

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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 16:42

Préparation 30 à 40 minutes, cuisson 90 minutes

 

Ingrédients: 500g de filet de poulet, 10 tranches fines de lard fumé, 500g de chair à saucisse, 1 oignon, 1 échalote, ,1oeuf, du curcuma, du gingembre moulu, du thym, des feuilles de laurier, de la marinade poulet, du sel de mer et du poivre au moulin, des petites terrines ou des pots à conserve en verre.

 

Préparation: Préparez  la chair à saucisse en ajoutant l'œuf, l'oignon et l'échalote  émincés. salez et poivrez. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Emincez les filets de poulets. Les mélanger avec une cuiller à soupe de marinade, du curcuma, du gingembre moulu, du sel, du poivre. Laissez mariner 30 minutes. Coupez le lard en morceaux de 5 cm de long.

Remplissez les petites terrines en commençant par la chair à saucisse, puis le lard, les filets de poulet, à nouveau le lard et terminez par un couche de chair à saucisse.

Déposez sur le dessus un peu de thym émietté et une feuille de laurier. Couvrez la terrine sans la fermer hermétiquement. Préchauffez le four

 

Cuisson: Faites cuire au bain marie pendant 90 minutes à 200°. Surveillez le niveau de l'eau en cours de cuisson. Sortez du four en fin de cuisson et laissez refroidir hors de l'eau de cuisson à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures..

 

Service: Servez frais. Dressez chaque terrine dans une assiette, accompagnée de cornichons et de petits oignons. Proposez en accompagnement une salade verte, mâche ou mesclun, avec une vinaigrette à l'huile d'olive.
 

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Published by Jean-Luc Durand - dans terrines et conserves
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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 16:33

Préparation: 45 minutes, marinade 12 heures, cuisson 70 minutes à 150°

terrines sanglier et cerf (2)

Ingrédients pour une terrine: 450 gr de viande (150g de sanglier ou 150g de cerf), 150 gr de gorge de porc, 150 gr d’échine de porc, 3 à 4g de sel ( 1/2 cuiller à café ), 1 à 2 g de poivre, du thym, du laurier, carotte, oignon, échalote, de la crépine de porc, du persil, 1 à 2 clous de girofle, du poivre en grain, de la gelée déshydratée,  du vin de bordeaux. Une petite terrine en terre cuite avec un couvercle percé ( contenance en volume: 75cl ). un plat en verre allant au four pour la cuisson au bain marie.

 terrines sanglier et cerf (11)

Préparation de la marinade: Préparez 2 marinades séparées, une pour la viande sanglier et une pour la viande de cerf.

Dans un plat creux déposer les morceaux de sanglier ou de cerf coupés en gros dés. Ajoutez 1/2 carotte coupée en rondelles et 1/2 oignon émincé, 1 échalote émincée, du persil, du thym, quelques grains de poivre, 2 clous de girofle. Couvrez avec le vin rouge, salez et poivrez. Laissez marinez 12 heures au réfrigérateur en remuant le tout 2 à 3 fois pendant la période pour bien imprégner les viandes.

Préparation des terrines: Préparez deux farces, une au sanglier et une au cerf.

terrines sanglier et cerf (15)

Egouttez les morceaux de sanglier ou de cerf et de porc. Conservez et passez au chinois la marinade, réservez. Prélevez 1/5 de la viande de sanglier ou de cerf que vous coupez en petits cubes, réservez. Hachez le reste des morceaux de viande avec la grille à gros trous de la machine à hacher.

 

Conseil:Utilisez une machine à hacher avec entrainement manuel afin de ne pas échauffer les viandes ce qui arrive avec les machines à entrainement par moteur électrique qui tournent trop vite.

 terrines sanglier et cerf (17)

Mélangez avec les mains les viandes (viande hachée et en cubes, la gorge de porc et l'échine hachées tous les deux), le sel, le poivre. Vérifiez l'assaisonnement en goûtant la farce crue et rectifiez si nécessaire. Préchauffez le four.

 terrines sanglier et cerf (20)

Remplissez chaque terrine avec la farce préalablement enveloppée dans de la crépine. Mouillez la farce avec la marinade, fermez les terrines avec leur couvercle.

Faites cuire au bain-marie pendant 70 minutes à 140/150°. Veillez à ce qu’il y ait toujours de l’eau dans le plat du bain marie sinon ajouter un peu d'eau chaude dans le plat et continuez la cuisson.

 terrines sanglier et cerf (23)

Après la cuisson, sortez les terrines du four; les déposer sur un plan de travail qui résiste à la chaleur et retirez les couvercles. Avant de les laisser refroidir complètement, retirez le jus de cuisson que vous conserverez séparément. Tasser les viandes dans les terrines à l’aide d’un poids le temps de préparer la gelée.

Préparez 2 gelées, une pour la terrine au sanglier et une pour la terrine au cerf avec le jus prélevé et quelques cuillérées de gelée déshydratées. Mélangez, portez à ébullition et retirez du feu aux premiers bouillons, filtrez et versez chaque gelée liquide sur sa terrine jusqu'à recouvrir les viandes. Déposez sur le dessus quelques grains de poivre aux 5 baies et 2 feuilles de laurier pour la décoration. Refermez les terrines avec les couvercles et laissez-les refroidir à température ambiante dans un endroit frais et sec avant de les entreposer dans le réfrigérateur.

 terrines sanglier et cerf (25)

Les 2 terrines préparées, l'une au sanglier et l'autre au cerf permettent d'offrir une entrée variée pour 6 personnes.

 

Conseils: Laissez les terrines au réfrigérateur 2 à 3 jours avant  consommation. Sortez-les du réfrigérateur au moins une heure avant la dégustation.

 terrines sanglier et cerf (28)

Service: Posez directement les terrines sur la table accompagnées. Proposez, du pain de campagne cuit au feu de bois et un vin rouge de Bordeaux AOC. Présentez séparément quelques cornichons et petits oignons blancs au vinaigre dans de petits ramequins.

 

Jean-Luc

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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 16:29

Jean-Luc, Christophe et Gérald se réuniront pour la traditionnelle et annuelle "journée terrines" samedi prochain, 11 décembre 2010.

Cette année la recette proposée par La Ferme de Villars est:

la Terrine de sanglier

marinade 2010 (2)

 La réalisation des 7 à 8 terrines, moyennes et grosses, prendra toute la journée et une partie de la soirée de samedi. Mais il faut garder du temps pour aussi faire la fête autour d'une bonne table pendant la cuisson des terrines.

marinade 2010 (5)

Les viandes préparées en marinade 48 heures à l'avance, il ne restera pour samedi que le hachage des viandes, la préparation de la farce et la cuisson au bain Marie ( 2 terrines à la fois, 1h30 de cuisson  ).

   marinade 2010 (11)

 Programme du mercredi 8 décembre:

marinade 2010 (18)

Préparation de la marinade pour "12" terrines: Les morceaux de cuissot de sanglier (4.5kg) sont coupés en gros cubes et déposés dans une très grande cocotte. 3 carottes épluchées et coupées en rondelles, 2 oignons épluchés et émincés, 2 échalotes épluchées et coupées en petit morceaux, du persil, du thym, des grains de poivre, 3 clous de girofle, 1 morceau d'écorce d'orange séchée, du sel et du poivre sont ajoutés aux viandes. Le tout est recouvert avec du vin rouge de Bordeaux puis ensuite bien mélangé. La viande en marinade est ensuite placée au réfrigérateur jusqu'à samedi.

 marinade 2010 (20) 

Prochain RDV sur le blog dimanche pour la recette et les photos de sa réalisation.

Jean-Luc

   

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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 11:52

terrines faisan noisette (3) 

Préparation et mise ne marinade la veille de la cuisson

 

 

 

Ingrédients pour la marinade: du vin rouge de Bordeaux, du cognac, de l'huile de colza, des feuilles de laurier, du thym, des échalotes, des gousses d’ail, du persil, des clous de girofles, de la muscade, des graines de coriandre, du gros sel, du poivre au moulin, du poivre en grains.

 

 

Préparation de la marinade: Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Faites revenir quelques instants dans une poêle avec de l’huile. Ajoutez les clous de girofle, un peu de muscade râpée, le persil, le thym, le laurier, les graines de coriandre, ainsi que 5 ou 6 grains de poivre, ½ cuiller à café de gros sel. Mouillez avec le vin et le cognac. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

terrines faisan noisette (7)

 

Désossez soigneusement "les faisans *". Hachez grossièrement la chair au couteau mais conservez les filets entiers. Déposez toute la viande des faisans dans la marinade, elle doit être recouverte par le liquide vin-cognac. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

 

* Attention aux plombs de chasse: Les retirer de la viande que l'on prépare dès que l'on en trouve. Ma seconde technique est aussi de "mirer" les filets entiers devant une lampe comme on mirait les œufs dans les années 50. Et même si on en trouve, avec cette technique, cela n'indique pour autant qu'il n'en reste pas!!! On redoublera d'attention demain lors de la préparation de la farce des terrines.

 

Confection des terrines et cuisson

 

Préparation  2 heures, cuisson 1 heures 30 (en terrine au bain-marie)

 

Ingrédients pour les terrines: 7 faisans désossés ( 2,2 kg de viande) , 500g de foie et cœur de volaille (on utilise aussi le foie et le cœur des faisans), 1,5 kg d'échine de porc, 1,5kg de gorge de porc, 12 œufs, des noix noisettes décortiquées, de la barde de lard, de la crépine, du cognac, du sel de mer fin ( 10g / kg), du poivre au moulin ( 5g kg) , du poivre aux 5 baies et des feuilles de laurier, de la gelée déshydratée, des terrines, petites, moyennes et grandes, en terre cuite avec couvercles percés.

 

Préparation: Epongez puis hachez la viande des faisans et les abats ainsi que le porc à la machine à hacher. Conservez les filets de faisan entiers, réservez.

Faites une farce avec la viande de faisan, le porc et les noisettes. Incorporez les œufs puis ajoutez 1 verre de cognac. Salez, poivrez et malaxez le tout afin d'obtenir une farce homogène. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant la farce "crue".

 

Grillez les filets de faisan sur leurs deux faces dans un peu de graisse de canard. Tapissez le fond et les bords des terrines avec la barde de lard. Remplissez les terrines avec la farce en intercalant au milieu un filet de faisan. Terminez par une couche de farce.

terrines faisan noisette (37a)

Recouvrez les terrines avec un morceau de crépine. Versez de la marinade afin de recouvrir la farce. Conservez le reste de marinade pour la gelée. Couvrez les terrines et enfournez dans un four préchauffé th 6 (180°).

 

Cuisson: Les terrines sont déposées dans un plat allant au four dans lequel vous avez versez 3 cm d'eau bouillante pour une cuisson au bain-marie. Faites cuire 90 minutes à 180° (70 minutes pour les petites terrines). Surveillez la cuisson afin qu'il y ait toujours de l'eau dans le plat.

Après cuisson, sortez les terrines et laissez refroidir à température ambiante. récupérez le jus de cuisson et dégraissez-le.

 terrines faisan noisette 2 (2c)

Servez vous de ce jus pour réaliser la gelée. Si vous manquez de liquide, ajoutez de la marinade. Versez ce jus jusqu'à recouvrir la farce et décorez le dessus des terrines avec quelques grains de poivre aux cinq baies et des feuilles de laurier déposés dans la gélée encore liquide.

Laissez ensuite reposer 48 heures au réfrigérateur avant dégustation. Les terrines peuvent se conserver une semaine au réfrigérateur (sinon vous pouvez coupez des tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur que vous pouvez congeler pour déguster plus tard).

      terrines faisan noisette 4 (9)

Service: Présentez les terrines accompagnées d'un grand couteau afin de les trancher. Proposez un grand pain de campagne et un vin rouge de Bordeaux.

 Terrines faisan noisette 2 (5)

* Attention aux plombs de chasse  qui pourraient toujours être présents dans la terrine au moment de la dégustation.

 

Jean-Luc

 

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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 10:53

Salut à tous,

Préparation terrines (6)

Si tout se passe comme prévu, aujourd'hui on m'offrira du sanglier de la chasse de l'automne 2011. Je ne connais pas encore les morceaux ni la quantité mais sans aucun doute il y aura une terrine avec une nouvelle recette.

terrines 2 (3)

Selon la quantité offerte il y aura peut être aussi un autre plat, une surprise!!! Des infos dès demain sur ce que je vais préparer, c'est promis.

 

C'est OK j'ai le sanglier, quelques kilos!!!

sanglier mai 2012 (2)

de quoi préparer une ou deux terrines et un autre plat!!! Ma consommation de gaz va augmenter !

 sanglier mai 2012 (1)

Jean-Luc

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