terrine de magret de canard aux pistaches

Ingrédients:  Un magret de canard de 500g, de la chair à saucisse pas trop grasse (500g), 5 foies de volailles*, 2 échalotes, deux gousses d'ail, des pistaches, 1 oeuf, une cuiller à soupe de farine, de l'Armagnac (5cl), 3 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre en grain et au moulin.

(* les foies de volaille sont mixés et mélangés à la chair à saucisse)

Préparation: retirez avec un couteau la peau du magret, réservez la peau

Coupez la moitié du magret pour en garder la moitié pour la farce, l'autre moitié coupée en longues lanières.

Préparez une farce avec le porc, la moitié du magret coupé en petits morceaux, les foies de volaille mixés, les échalotes hachées, l'ail écrasé, l'œuf entier, les pistaches, la farine, l'armagnac, le sel et le poivre.

Déposez la peau grasse du magret dans une terrine, coté peau au dessous. Déposez une partie de la farce dans la terrine puis des lanières de magret. Renouvelez l'opération en terminant par de la farce.

Terminez en déposant des feuilles de laurier sur le dessus pour la décoration.

Couvrez la terrine avec son couvercle (percé) et fermez les bords avec de la farine mélangée avec de l'eau pour lutter la terrine.

cuisson au four à mi-hauteur: 3 heures au bain marie, terrine luttée. (1 heure à 220°c puis laisser la terrine 2 heures dans le four éteint).

Après refroidissement, conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur avant de déguster.

Jean-Luc