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27 avril 2024 6 27 /04 /avril /2024 18:19

Rougail saucisses et lentilles de Cilaos comme à la Réunion

Rougail saucisses et lentilles de Cilaos comme à la Réunion
Préparation: 30 minutes cuisson: 2 heures en cocotte
Rougail saucisses et lentilles de Cilaos comme à la Réunion
Ingrédients: 1kg de saucisse créole (à défaut de la saucisse aux couteaux), 5 tomates, 10 gousses d'ail, 5 oignons rouges, du thym, 2 feuilles de laurier, 2 piments thé vert, 2 cuillers à café de curcuma de l'île de la Réunion ( le meilleur ), du gingembre frais, de l'eau, de l'huile, du sel de mer, du poivre au moulin. En légumes des lentilles blondes de Cilaos (île de la Réunion).
Rougail saucisses et lentilles de Cilaos comme à la Réunion
Rougail saucisses et lentilles de Cilaos comme à la Réunion
Préparation: Coupez les saucisses en morceaux de 3 cm de long environ, Emincez les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec un fond d'huile. Quand l'oignon commence à blondir, retirez les, réservez et déposez les morceaux de saucisses dans la cocotte. Dans un pilon écrasez l'ail, le piment et le gingembre coupé en petits morceaux. Coupez les tomates en cubes, réservez.

 ROUGAIL SAUCISSES (6)

Cuisson: Une fois les saucisses bien dorées, ajoutez les oignons, l'ail, le piment, le gingembre et le curcuma. Ajoutez ensuite le thym et le laurier ainsi qu'un verre d'eau. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant au moins 2 heures. Il faut que les tomates fondent et que la sauce épaississe. Vérifiez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Salez, poivrez et après vérification rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 ROUGAIL SAUCISSES (10)

Service: Présentez le rougail saucisses directement depuis sa cocotte de cuisson. En légume d'accompagnement proposez des lentilles blondes de Cilaos que vous aurez cuisiné pendant la cuisson du rougail.

 ROUGAIL SAUCISSES (15)

Rougail saucisses et lentilles de Cilaos comme à la Réunion
Préparez aussi "l'accompagnement" que l'on appelle "rougail tomates". Il est réalisé avec des tomates coupées en petits cubes, 1 ou 2 ti piments selon les goûts, un zeste de combawa ou une goutte de HE de combawa, à défaut utilisez du jus de citron frais.
Recette rougail tomates
Préparation 20 minutes, pas de cuisson.
Le mot rougail est issu de la langue tamoule: ûrugaï. A l’île de la Réunion il existe deux sortes de rougail. Des plats cuits, dont le plus célèbre est le "Rougail saucisses" et des "salades", épicées et crues, comportant du gingembre, du Combava, de l’arachide… La plus célèbre est le "Rougail tomates".
Ingrédients: 3 à 4 petites tomates, 2 à 3 échalotes, 1 morceau de gingembre frais, quelques petits piments verts et rouges, 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol, une pincée de sel, de la ciboulette ou quelques feuilles de coriandre fraîche. On peut aussi remplacer le gingembre par un petit zest de Combava.
Préparation: Coupez les piments en très petits morceaux. Pelez et râpez le morceau de gingembre. Pilez le tout dans un mortier ou passez au mixer. Coupez les tomates en très petits dés. Retirez si possible les pépins. Epluchez et émincez très finement les échalotes.
Mélangez tous ces ingrédients: piments, gingembre, sel, tomates, échalotes, ciboulette ou coriandre et huile. Attention, mélangez doucement car Il ne faut pas que le rougail soit trop en purée. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Attention, le Rougail tomates est un plat très épicé.
Cette préparation accompagnera avec subtilité le rougail saucisses mais aussi un cari poulet et riz basmati.
Rougail saucisses et lentilles de Cilaos comme à la Réunion
Jean-Luc
Rougail saucisses et lentilles de Cilaos comme à la Réunion
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11 février 2020 2 11 /02 /février /2020 18:36

Samoussas aux 3 viandes et aux épices

Samoussas aux 3 viandes et aux épices

 

Ingrédients: 1 paquet de galettes de brick, 650 g. de bœuf haché, 200 g. de veau haché, 500 g. de farce de porc, 1 poireau émincé, 2 échalotes, 1 oignon, 1/2 cuiller à café de piment, 2 cuillers à café de curcuma, 2 cuillers à café de massalé, 2 cubes de volaille écrasés, de la coriandre fraîche, du sel de mer, du poivre au moulin.
Samoussas aux 3 viandes et aux épices
Samoussas aux 3 viandes et aux épices
Samoussas aux 3 viandes et aux épices
Samoussas aux 3 viandes et aux épices

 

Préparation: Coupez à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé les galettes de brick 4 bandes égales d'environ 5 cm de largeur. Les envelopper dans un linge humide et les réservez dans le bas du réfrigérateur.
Samoussas aux 3 viandes et aux épices
Mélangez dans un grand saladier en verre les 3 viandes. Placez le mélange des 3 viandes dans une cocotte  antiadhésive. Faites cuire à feu vif, sans matière grasse ajoutée, pendant environ 20 minutes en égrainant régulièrement la viande à l’aide d’une spatule en bois.  Ecrasez les cubes de bouillon de volaille avec un rouleau à pâtisserie et les ajouter à la  viande en mélangeant. Passez le mélange de viande rapidement au mixer pour rendre homogène la préparation. Salez, poivrez et pimentez le mélange de viandes.
Samoussas aux 3 viandes et aux épices
Remettez dans la cocotte à feu doux. Ajoutez ensuite le poireau émincé et mélangez régulièrement. Laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez enfin l’oignon et les échalotes émincés et mélangez le tout. Ajoutez le curcuma et le massalé. Mélangez et laissez encore cuire environ 15 minutes à feu moyen en remuant souvent. Retirez du feu et ajouter la coriandre grossièrement émincée. Laissez complètement refroidir dans un endroit frais et réservez.
Samoussas aux 3 viandes et aux épices
Une fois la préparation froide, sortez les bandes de galettes de blé au fur et à mesure de la fabrication pour éviter qu’elles ne sèchent. Placez une petite cuiller à café de préparation sur le bas de la bande puis former le triangle caractéristique du samoussa en vous inspirant du plan ci-dessus.

 

Samoussas aux 3 viandes et aux épices
Samoussas aux 3 viandes et aux épices

 

Cuisson: Faites frire chaque samoussa, dans une bassine d’huile (colza ou tournesol) chauffée à 180°C, pendant environ 3 minutes. Ne pas trop chauffer, la pâte ne doit pas brûler.

 

Samoussas aux 3 viandes et aux épices
Service: Servir dès la sortie du bain d'huile après avoir laisser éponger les samoussas sur du papier absorbant ou si vous les déguster plus tard, les réchauffer dans un wok au revêtement antiadhésif (On peut congeler les samoussas crus et les faire cuire plus tard sans décongélation avant dégustation).
Samoussas aux 3 viandes et aux épices
Samoussas aux 3 viandes et aux épices
Jean-Luc
Samoussas aux 3 viandes et aux épicesSamoussas aux 3 viandes et aux épices
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27 septembre 2018 4 27 /09 /septembre /2018 17:22

Cabri massalé

cabri (3)

 Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes

 cabri (6a) cabri (8)

Ingrédients: 1,1 kg de cabri ( de la poitrine et du collier en parts égales), 4 gousses d’ail, 1 oignon, 1 dizaine de tomates, 1 pointe de piment (rouge ou vert selon les goûts), de la pâte de tamarin, du curcuma, du massalé, quelques feuilles de caloupilé, du gingembre frais, 1 branche de thym, de l’huile de colza, sel et poivre au moulin.

 cabri (11)

Préparation: Épluchez et hachez l'oignon, réservez. Épluchez, écrasez l’ail, réservez.  Épluchez et râpez un morceau de gingembre, réservez. Mondez les tomates, réservez. Coupez le cabri en morceaux.

 cabri (16)

Cuisson: Faites revenir les morceaux de cabri dans un fond d’huile. Lorsqu'ils commencent à se colorer, ajoutez l'oignon, l’ail, le piment, le gingembre et le thym. Faites cuire quelques minutes en remuant à la cuiller en bois. Diluez un peu de pâte de tamarin dans de l'eau chaude. Ajoutez-la ainsi que les tomates, une cuiller à soupe de curcuma et une cuiller à soupe de massalé. Salez et poivrez. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mélanger bien à la cuiller en bois et ajoutez un peu d'eau afin de recouvrir complètement la viande. Préchauffez le four et mijoter 60 minutes au four à 200°c.

cabri (15)

Pendant cette cuisson faites cuire du riz basmati et séparément réchauffez des haricots rouge cuits en boite.

 cabri (23)

Service: Dressez une petite pyramide de riz dans chaque assiette. Ajoutez de part et d'autre du riz un peu de cabri massalé et des haricots rouge. Déposez un haricots sur le dessus du riz pour la décoration de celui-ci qui ressemble à un petit volcan en référence à celui de l'île de la Réunion. Servez chaud.

cabri (25)

Vous pouvez également accompagner ce plat d'un rougail tomate (recette dans ce blog).

 cabri (42)

Nota: On trouve le meilleur massalé sur les marchés de l'île de la Réunion. Il est composé d'un mélange d'épices: graines de coriandre, de cumin, de cardamone, de muscade, de poivre, de clous de girofle. Les proportions sont gardées secrètes par les vendeurs qui les préparent eux même.

 

Jean-Luc
Cabri massaléCabri massalé
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25 novembre 2017 6 25 /11 /novembre /2017 09:52

Cari d'espadon ( le cari lé là ! )

Cari d'espadon ( le cari lé là ! )
Préparation 30 minutes, cuisson 60 minutes

espadon (11)

Ingrédients pour 3 personnes: 3 longes d'espadon, 1 boite de tomates pelées,  3 gousses d'ail,  5 petits oignons blancs, du curcuma, de l'huile d'olive, du gingembre frais, du piment frais, du sel de mer, des haricots blancs cuisinés, du riz basmati.

espadon (2)

Préparation: Retirez la peau et les arête des longes d'espadon. Coupez les en cubes d'environ 2 cm, réservez. Pilez Épluchez, retirez les germes et pilez l'ail au mortier, réservez. Épluchez et émincez les oignons en brunoise, réservez. Pelez, émincez et râpez un peu de gingembre, réservez.

 espadon (5)

Cuisson: Faites revenir les cubes d'espadon dans un poêlon avec un fond d'huile. Lorsque l'espadon a rendu son eau, baissez le feu et ajoutez un peu d'oignon, laissez dorer. Ajoutez ensuite l'ail, 1 grosse cuiller à soupe de curcuma et le gingembre.

espadon (3)

Remuez bien le tout pour que l'ail ne brûle pas. Ajoutez enfin les tomates pelées que vous aurez écrasez et réduit en pulpe. Couvrez et laissez réduire à feu moyen pendant 30 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 espadon 2 (11)

Pendant cette cuisson, préparez les haricots blancs. Faites chauffez un peu d'huile dans un autre poêlon, versez le reste des oignons émincés, du curcuma et une pointe de couteau de piment écrasé (Cayenne ou piment oiseau sans les graines).

espadon 2 (15)

Laissez dorer. Versez dessus les haricots blancs, mélangez bien le tout et laissez réduire à feu doux. Préparez également pendant ce temps de cuisson un peu de riz basmati nature.
Service: Déposez un peu de riz basmati chaud dans chaque assiette. Versez sur le dessus, d'un coté le cari d'espadon très chaud et de l'autre coté des haricots blancs préparés. Ce plat peut être également accompagné d'un rougail tomate au combawa ou d'achards de légumes, par exemple des achards citrons.

 espadon 3 (9)

( L'espadon peut être remplacé par du requin selon les goûts et/ou les approvisionnements ).
Jean-Luc
Cari d'espadon ( le cari lé là ! )Cari d'espadon ( le cari lé là ! )Cari d'espadon ( le cari lé là ! )
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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 06:00

Rhum arrangé "fruité agrume" aux kumkats

rhum arrangé (2)

 

 
Préparation 10 minutes, attente avant dégustation 3 mois minimum

 rhum arragé (2)

Ingrédients: Une quinzaine de kumkats frais entiers, 1 litre de Rhum blanc de la Réunion, 1 gousse de vanille fendue, 5cl de sirop de sucre de canne roux, un mélange séché "ça lé dou" fabrication Peï, provenance Etang Salé Réunion: (1 rondelle de Tangor séché, 1 rondelle de citron séché, des feuilles et de l'écorce d'orange séchée, de la cannelle, de la fleur d'orchidée séchée).

 rhum arragé (3)

Préparation: Lavez les kumkats, les essuyer et les piquer un dizaine de fois à différents endroits avec un cure dents. Introduisez les fruits dans une carafe ou bouteille à large ouverture (récipient que l'on peut fermer hermétiquement avec un bouchon). Ajoutez le reste des ingrédient puis le Rhum blanc et le sirop de sucre de canne. Remuez bien le tout et réservez au minimum 3 mois avant dégustation. Après 45 jours filtrez le rhum arrangé et versez le à nouveau dans la carafe afin de terminer la macération.

 rhum arrangé (4)

Service: Le rhum arrangé est à déguster, avec modération, dans de petits verres à digestif après un repas.

 rhum arrangé (23)    

rhum arrangé (1)

Jean-Luc

Jean-Luc moto légende 2013

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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 19:26

Rougail tomates

 

Préparation 20 minutes, pas de cuisson.

 

Le mot rougail est issu de la langue tamoule: ûrugaï. A l’île de la Réunion il existe deux sortes de rougail. Des plats cuits, dont le plus célèbre est le "Rougail saucisses" et des "salades", épicées et crues, comportant du gingembre, du Combava, de l’arachide… La plus célèbre est le "Rougail tomates".

 rougail tomates (2)

Ingrédients: 3 à 4 petites tomates, 2 à 3 échalotes, 1 morceau de gingembre frais, quelques petits piments verts et rouges, 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol, une pincée de sel, de la ciboulette ou quelques feuilles de coriandre fraîche. On peut aussi remplacer le gingembre par un petit zest de Combava.

 rougail tomates (4)

Préparation: Coupez les piments en très petits morceaux. Pelez et râpez le morceau de gingembre. Pilez le tout dans un mortier ou passez au mixer. Coupez les tomates en très petits dés. Retirez si possible les pépins. Epluchez et émincez très finement les échalotes.

 rougail tomates (5)

Mélangez tous ces ingrédients: piments, gingembre, sel, tomates, échalotes, ciboulette ou coriandre et huile. Attention, mélangez doucement car Il ne faut pas que le rougail soit trop en purée. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Attention, le Rougail tomates est un plat très épicé.

 rougail tomates (6)

Cette préparation accompagnera avec subtilité le cari poulet et un riz basmati.

rougail tomates (7)

 

Jean-Luc

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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 19:05

Cari canard de la Réunion

Pour le début d'année 2012 je vous propose un petit voyage au soleil avec un cari canard de la Réunion.

 

Préparation 30 minutes, cuisson 90 minutes

 cari canard (4)

Ingrédients pour 4/5 personnes: 1 kg de canard ( cuisses, manchons, filets) , 6 tomates, 5 gousses d'ail, 1 oignon, 1 poivron,1/2 cuiller à café de curcuma, du thym, 1 morceau de gingembre, sel.

 cari canard (7)

Préparation: Epluchez, émincez l'oignon, réservez. Epluchez puis passez au mixer l'ail, le piment et le gingembre, réservez.

cari canard (12)
Cuisson: Faites revenir les morceaux de canard dans un wok ou une grande sauteuse. Lorsqu’ils sont bien colorés, les enlever du wok, versez l'oignon émincé dans l'huile de cuisson et faites-le roussir tout en remuant à la spatule en bois. Lorsqu'il est coloré, ajoutez le mélange pilé (ail, gingembre, piment) et mélanger à la spatule en bois. Ajoutez enfin les tomates, le curcuma et le thym.

 

Remettez ensuite les morceaux de canard et mélanger le tout. Finissez la cuisson en laissant mijoter à couvert et à feu doux pendant encore 70 minutes. La viande de canard doit être devenu tendre. Vérifiez le niveau de liquide pendant la cuisson et en ajouter si nécessaire. Vérifiez également l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

 cari canard (15)

Service: Servez le cari canard chaud accompagné d'un rougail et d'un riz blanc nature.

cari canard (21)

Vous pouvez aussi proposez des "grains" (haricots rouges, blancs ou noirs) ou des lentilles blondes de Cilaos.

 le cari canard (24)

Jean-Luc

 

 

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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 18:30

le cari lé là - "cari poisson rouge"

cuisine maison

Ce soir la ferme de Villars revisite pour vous une excellente recette de l'île de la Réunion: le cari poisson rouge.

cari poisson (10)

On le prépare avec différents poissons selon la pêche du jour et il existe autant de recettes que de famille sur l'île. Les espèces de poisson pour cette recette sont multiples: Poisson Rouge, p'tit rouge et p'tit Gris, Gueule rouge, Vivaneau, Capucin, Macabis, Cardinal, Bourgeois, Cabot ... et les autres ingrédients diffèrents dans les quantités mais il y a des incontournables: Curcuma, tomates, gingembre, combava, piments, ail, cumin, petits oignons, lait de coco...

 cari poisson (2)

Préparation 20 minutes, cuisson environ 30 minutes au total.

 

 

Ingrédients: Environ 200g de poisson par personne (filets, filets épais ), 6 tomates bien mûres, 1 morceau de gingembre, 6 gousses d'ail, du curcuma, un combava, des piments rouges, 5 petits oignons, de l'huile, du lait de coco, du concentré de tamarin, du thym, un bouquet de coriandre fraîche, du sel de mer.

cari poisson (12)

 

Préparation: coupez les filets dans le sens de la largeur, certains en tranches épaisses. Arrosez-les de jus de citron, réservez. Epluchez et émincez les oignons, réservez. Lavez puis coupez les tomates en petits morceaux, réservez. Pilez l'ail, le gingembre avec le sel, les piments, un zest de combava et le reste des épices, réservez.

 cari poisson (19)

Cuisson: Egouttez puis faites frire quelques minutes les morceaux de poisson, sans les casser, dans un peu d'huile.

Faites revenir à part, dans un peu d'huile, les oignons (les faire suer un peu), puis ensuite les épices pilées. Ajoutez enfin les morceaux de tomate, le curcuma, le thym... Laissez compoter un peu à feu doux et à couvert jusqu'à cuisson complète de la tomate. Salez et vérifiez puis rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.

cari poisson (17)

Ajoutez ensuite les morceaux de poisson. Remuez très délicatement pour ne pas casser les morceaux de poisson. La technique est de ne pas se servir de cuiller en bois ou autre mais de remuez la marmite de cuisson afin que le poisson soit enrobé tout doucement par la sauce. Ajoutez le lait de coco et la moitié de la coriandre fraîche. Si nécessaire ajoutez un peu d'eau afin d'allonger la sauce, mais celle-ci doit rester onctueuse. Laissez cuire encore quelques minutes puis déposez le reste de coriandre fraîche sur la sauce avant de servir très chaud.

 cari poisson (1)

Service: En apéritif proposez un vin rouge de Cilaos.

cari poisson 2 (15)

Dressez le cari poisson dans chaque assiette, accompagné d'un riz blanc nature ( moulé en forme de volcan ) et d'un rougail mangue.

 cari poisson 2 (16)

En boisson locale je vous recommande la bière Bourbon ( la Dodo ).

 cari poisson (9)

cari poisson 2 (18)

Jean-Luc

 

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 16:05

Poulet noix de coco

Préparation 15 minutes, cuisson 35 minutes

 

poulet coco (15)

 

Ingrédients pour 5 personnes: 6 filets de poulet , 20 cl de lait de coco, 1 grosse boîte de tomates pelées, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 citron vert, du curcuma, du curry en poudre, du cumin moulu, du gingembre, de la sauce au piment piquant ou du Tabasco, de la pulpe de noix de coco moelleuse, de la coriandre fraîche, de l'huile de colza, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

 poulet coco (1)

 

Préparation: Coupez les filets de poulet en grosses lanières, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez, retirez les germes et écrasez l'ail, réservez. Epépinez les tomates, réservez. Pressez le citron et réservez le jus. Lavez et égouttez les feuilles de coriandre fraîche, réservez.

 

poulet coco (3)

 

Cuisson: Dans une grande cocotte en fonte faites revenir à feu vif l'oignon émincé avec un peu d'huile. Lorsque l'oignon devient translucide ajoutez les lanières de filets de poulet. Remuez-les à la cuiller en bois pour ne pas les casser. Quand ils commencent à se colorer ajoutez les tomates et le jus du citron vert.

 

poulet coco (4)

 

Préchauffez le four.

 

Versez dans la cocotte le lait de coco, un peu de curcuma, de cumin moulu, de gingembre moulu, de curry en poudre, l'ail écrasé, de grosses pincées de pulpe de noix de coco et quelques gouttes de sauce au piment ou de Tabasco. Mélangez bien le tout à la cuiller en bois. Salez et poivrez. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez la cocotte et enfournez.

 

Cuire 25 minutes à feu moyen.

 

poulet coco (13)

 

5 minutes avant la fin de cuisson, sortez la cocotte. Déposez sur le dessus de la préparation une vingtaines de feuilles de coriandre fraîche. Recouvrez, enfournez à nouveau pour terminer la cuisson.

 

Service: Dressez les filets de poulet au lait de coco dans un plat de service. La sauce est présentée dans une saucière. En légume d'accompagnement proposez un riz thaï nature.

 

 poulet coco (17)

Jean-Luc

 

 

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24 janvier 2009 6 24 /01 /janvier /2009 18:19

Lentilles de Cilaos

Les lentilles de Cilaos sont cultivées sur les hauteurs du cirque de Cilaos dans l’île de la Réunion. Elles sont composées d’environ 6 sortes de graines différentes de lentilles blondes et rousses.


Préparation 10 minutes, cuisson 40 minutes

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes: Des lentilles blondes de Cilaos ( île de la Réunion) environ 300g,  1 oignon,  de l’ail, du piment, du gingembre, du massalé en poudre, du curcuma, du caloupilé en branche, du cumin en poudre, de la moutarde en grains, de l’huile, du sel et du poivre.

 

Préparation: lavez et triez les lentilles. Faites une première cuisson de 20 minutes des lentilles dans une cocotte non couverte, avec de l’eau et du sel. Egouttez et rincez les lentilles après cette cuisson.

Epluchez et écrasez 5 gousses d’ail, réservez. Epluchez et hachez l’oignon. Ecrasez dans un mortier 1 piment oiseau, un morceau de gingembre, quelques grains de poivre noir et une pincée de gros sel, réservez

 

 

Cuisson: Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile et faites roussir dans celle-ci, en remuant à la cuiller de bois,  1 pincée de cumin, 1 cuiller à café de moutarde en grains, la branche de caloupilé et l’oignon haché. Lorsque ce mélange commence à dorer ajoutez le reste des épices. Ajoutez ensuite les lentilles avec un peu de jus de cuisson et laissez réduire afin de faire épaissir le jus 10 de minutes environ. Les lentilles doivent être tendres mais ne pas s'écrader. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Service: Dressez les lentilles chaudes dans un plat de service et proposez en viande d’accompagnement un rougail saucisse.

 

 

Jean-Luc

 

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