Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients: 9 à 10 tomates, 2 pommes de terres, 1 concombre, du céleri, 1 2 poivron vert, 1 oignon, du basilic déshydraté du sel de mer.

Préparation: Plongez les tomates quelques minutes dans l'eau bouillant puis retirez leur peau, réservez la chair.. Epluchez, lavez, coupés en petits cube les pommes de terre, réservez. Epluchez l'oignon puis émincez-le, réservez. Lavez une branche de céleri, en prélever la moitié (feuille et tige), lavez-la et coupez-la en petit morceaux, réservez. Lavez et coupez le poivron vert. Conservez en la moitié que vous couperez en petits morceaux, réservez.

Cuisson: Déposez les légumes sauf le concombre, qui sera utilisé plus tard, Dans fait-tout. Recouvrez les légumes d'eau, salez, couvrez et faites cuire 30 minutes à bouillon.

Préparation du consommé froid: Coupez le concombre en deux. Epluchez en la moitié et coupez-le en rondelles. Egouttez les légumes du fait-tout en conservant l'eau de cuisson.

Passez tous les légumes au Blender et ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir un velouté léger. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez le consommé dans un grand saladier. Faites refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur dans une bouteille en verre. Peu se conserver 5 à 6 jours.

Service: A consommer froid. 

Jean-Luc

Préparation 15 minutes, cuisson 35 minutes

Ingrédients:1 quartier de potiron bien mûr d'environ 250g, 1/2 oignon, de la muscade, 10cl de crème fraîche liquide allégée, de l'huile de colza, du persil frais, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation:lavez, égouttez, hachez le persil, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez et coupez en gros dés le potiron, réservez.

Cuisson:Faites revenir l'oignon avec fond d'huile dans une cocotte. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le potiron. Versez de l'eau jusqu'à juste recouvrir les légumes. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à gros bouillon pendant 35 minutes. Les dés de potiron doivent devenir tendres.

Passez les dés de potiron au blender. Reversez dans la cocotte la purée de potiron, le jus de cuisson, quelques pincées de muscade et la crème fraîche. Faites réchauffer à feux doux en mélangeant bien le tout à la cuiller en bois. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Service: Servez chaud dans des bols à soupe.

Jean-Luc

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients pour 3/4 personnes: 400g de filets de saumon, 6 à 7 pommes de terre selon la taille, 1 carotte, 1 oignon, du fumet de poisson, 10cl de crème fraîche liquide allégée, de la ciboulette, de l'aneth frais, du thym, 2 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez, lavez et coupez la carotte en rondelles, réservez. Epluchez lavez et coupez les pommes de terre en très gros morceaux, réservez. Lavez, essorez et ciselez quelques branches d'aneth (jetez les tiges) et la ciboulette, réservez.

Retirez la peau et les arêtes du saumon si il y en a et coupez- le en gros cubes, réservez.

Cuisson: Déposez la carotte, l'oignon, les pommes de terre, les herbes dans un fait tout. Ajoutez une cuiller à soupe de fumet de poisson. Salez et poivrez, recouvrez d'eau. Couvrez le fait tout et faites cuire à gros bouillon pendant 20 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Après cette cuisson ajoutez les dés de saumon et faites cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement pour ne pas casser les cubes de saumon. Laissez cuire encore 2 minutes à couvert.

Service: Parsemez le dessus de la soupe avec un peu d'aneth et de ciboulette fraîches ciselés pour la décoration. Servez chaud dans des assiettes à soupe. Proposez du pain de seigle en accompagnement.

Jean-Luc

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes): 7 petites carottes, une pomme de terre, un morceau de gingembre, du cumin moulu, de la crème fraîche allégée ou de la sauce soja cuisine (selon votre régime), du sel de mer, du poivre au moulin

Préparation: Epluchez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles et la pomme de terre en petit cube.

Epluchez et râpez le gingembre, déposez le avec les carottes la pomme de terre dans le fait-tout.

Versez un peu de cumin moulu, salez et poivrez. Recouvrez les légumes avec de l'eau. Couvrez le fait-tout.

Cuisson: Faites chauffez et à ébullition, baissez le gaz et faites cuire 30 minutes.

Après cuisson, passez au Blender et reverser le velouté dans le fait-tout. Ajoutez une cuiller à café de crème fraîche ou de sauce soja cuisine. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Faites réchauffez avant de servir.

Ce velouté peut aussi se servir froid dans des verrines en "consommé" avant l'entrée du menu.

Service: Versez le velouté dans des bols à soupe, servez chaud. Proposez en accompagnement quelques croutons grillés et aillés.

Jean-Luc

Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients: une portion de potiron d'environ 1.4kg, 4 carottes moyennes, 2 petites pommes de terre, 1 litre de bouillon de volaille, 10cl de crème fraîche liquide légère, du cumin en poudre, du sel de mer, du poivre au moulin

Préparation: Retirez la peau du potiron et coupez-le en gros dés. Epluchez et coupez en petites rondelles et morceaux les carottes et les pommes de terre.

Cuisson: Faites cuire les légumes recouverts d'eau légèrement salée une trentaine de minutes dans un fait-tout.

Après cuisson, égouttez les légumes et conservez le jus de cuisson. Conservez environ 1 litre jus de cuisson et servez-vous en pour préparer un bouillon de bouillon de volaille.

Ajoutez quelques pincées de cumin moulu aux légumes et versez-les dans le Blender. Ajoutez un peu de bouillon de volaille et passez le tout au Blender afin d'obtenir un velouté. Ajoutez encore du bouillon de volaille si la soupe paraît trop consistante. Vous devez obtenir un velouté  légèrement épais.

Versez le velouté dans un petit fait-tout. Assaisonner avec le sel et le poivre. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez ensuite un peu de crème fraîche allégée ou de la sauce soja cuisine selon votre régime alimentaire. Faites réchauffez le tout et arrêtez au premier bouillon. Mélangez doucement à la cuiller en bois. Le velouté est à servir très chaud

Service: Versez le velouté dans des bol à soupe et servez chaud. Déposer sur le dessus du velouté quelques croûtons aillés grillés. 

Jean-Luc