soupe et veloute - cuisine -

12 décembre 2023 2 12 /12 /décembre /2023 17:17

Soupe à l'oignon gratinée

Ingrédients (3 personnes): 3 oignons, 1litre de bouillon de bœuf, de la Farine, 10 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, du pain coupé en petites tranches et grillé au grill pain (ici de la baguette à la farine de maïs), de l'Emmental râpé, du beurre, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation, Cuisson:

ÉEpluchez et émincez finement les oignons, réservez.

Portez à ébullition 1 litre d'eau. Quand elle bout, ajouter le cube de bouillon de bœuf et remuer afin de le diluer, réservez.

Faites fondre le beurre dans un faitout avec film d'huile. Ajoutez les oignons. Les faire revenir 10 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez régulièrement.

Saupoudrez les oignons de farine (ou maïzena) et mélangez sans cesse à feu moyen jusqu'à coloration. Ajouter le vin blanc et faites réduire.

VVersez ensuite le bouillon. Déposez dans le faitout le bouquet garni. Salez et poivrez puis laisser cuire à couvert 25 minutes à feu doux.

À la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni du faitout et versez la soupe dans des bols pouvant aller au four (bols Lion). Prendre soin de versez les oignons fondus qui se trouvent au fond du faitout à l'aide d'une écumoire. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Déposez 2 à 4 tranches de pain grillé par bol sur le dessus de la soupe.

Parsemez de fromage râpé et mettez au grill du four quelques minutes minutes.

SServez très chaud.

Jean-Luc

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6 mars 2023 1 06 /03 /mars /2023 08:33

Velouté carottes, lentilles corail, coriandre fraîches

Préparation 15 minutes, cuisson 25 minutes

Ingrédients: des carottes, des lentilles corail, de la coriandre fraîche, de l'ail, 1 oignon, du paprika, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Epluchez les carottes et coupez les carottes en fines rondelles pour cuisson plus rapide, réservez. Epluchez et coupez l'ail après avoir retiré le germe). Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Rincez les lentilles réservez. Lavez et hachez les feuilles de coriandre, réservez.

Passez l'appareil au blender et refaites chauffer dans la cocotte.

Cuisson: Faites cuire à couvert les carottes, les lentilles, l'oignon, le paprika et l'ail dans 1 litre d'eau pendant 25 minutes. Salez et poivrez.

Service: Servir très chaud dans des assiettes à soupe. Parsemez quelques feuilles de coriandre pour la décoration.

Jean-Luc

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19 février 2023 7 19 /02 /février /2023 16:56

Soupe "Asie" au poulet

Préparation 30 minutes, cuisson 35 à 40 minutes

Ingrédients 4/5 personnes: 500g de blanc de poulet désossé et sans peau, 200g de germes de soja, 15g de champignons noirs séchés, 200g de vermicelle blanc, 5 petits oignons nouveaux avec la tige, 3 carottes, 1 blanc de poireau, de la coriandre fraîche, 2 branches de menthe, 4 cuillères à soupe de sauce soja, quelques pincées de gingembre en poudre, 1 cuiller à soupe de nuoc-mâm, sel, poivre et huile.

Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran

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Préparation: Faites gonfler les champignons dans 1/4 de litre d'eau bouillante. Lavez, coupez les légumes, les carottes en bâtonnets, réservez. Coupez les blancs de poulet en lamelles, réservez. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Faites y revenir les légumes, sauf les germes de soja, sans les colorer. Verser dessus 1 litre d'eau chaude. Salez et poivrez.

cuisson: Faites chauffer l'huile dans une autre cocotte ou un wok et faites revenir le poulet. Ajouter ensuite les lamelles de poulet aux légumes. Egouttez les champignons et les couper en fines lanières et les ajoutez à la préparation. Assaisonner avec la sauce soja et le gingembre.

Portez à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Faites cuire le vermicelle blanc: Le tremper en premier dans de l'eau froide 1/2 heure puis le couper à longueur souhaitée avec des ciseaux et faites cuire 20 minutes dans l'eau bouillante.

10 minutes avant la fin de cuisson de la soupe ajoutez le vermicelle à la soupe ainsi que les germes de soja.

Service: Dans chaque bol déposez le hachis de menthe et les feuilles de coriandre, puis versez la soupe très chaude dessus. Servir avec un peu de nuoc-mâm dans un récipient à part.

Jean-Luc

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30 octobre 2021 6 30 /10 /octobre /2021 16:52

Velouté de potiron et carottes au cumin, croûtons grillés frottés à l'ail

Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients: une portion de potiron d'environ 1.4kg, 4 carottes moyennes, 2 petites pommes de terre, 1 litre de bouillon de volaille, 10cl de crème fraîche liquide légère, du cumin en poudre, du sel de mer, du poivre au moulin

Préparation: Retirez la peau du potiron et coupez-le en gros dés. Épluchez et coupez en petites rondelles et morceaux les carottes et les pommes de terre.

velouté potiron carottes cumin (35)

Cuisson: Faites cuire les légumes recouverts d'eau légèrement salée une trentaine de minutes dans un fait-tout.

Après cuisson, égouttez les légumes et conservez le jus de cuisson. Conservez environ 1 litre jus de cuisson et servez-vous en pour préparer un bouillon de bouillon de volaille.

Ajoutez quelques pincées de cumin moulu aux légumes et versez-les dans le Blender. Ajoutez un peu de bouillon de volaille et passez le tout au Blender afin d'obtenir un velouté. Ajoutez encore du bouillon de volaille si la soupe paraît trop consistante. Vous devez obtenir un velouté légèrement épais.

Versez le velouté dans un petit fait-tout. Assaisonner avec le sel et le poivre. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez ensuite un peu de crème fraîche allégée ou de la sauce soja cuisine selon votre régime alimentaire. Faites réchauffez le tout et arrêtez au premier bouillon. Mélangez doucement à la cuiller en bois. Le velouté est à servir très chaud

Service: Versez le velouté dans des bol à soupe et servez chaud. Déposer sur le dessus du velouté quelques croûtons aillés grillés.

Jean-Luc

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25 février 2020 2 25 /02 /février /2020 08:07

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes: 400 g de pavés de saumon (si possible du saumon sauvage pour un goût plus naturel), 6 à 7 pommes de terre selon la taille, 1 carotte, 1 oignon, du fumet de poisson, 10 cl de crème fraîche liquide, de la ciboulette, de l'aneth frais, du thym, 2 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Épluchez et émincez l'oignon, réservez. Épluchez, lavez et coupez la carotte en rondelles, réservez. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en très gros morceaux, réservez. Lavez, essorez et ciselez quelques branches d'aneth frais, jetez les tiges, et la ciboulette, réservez.

Retirez la peau et les arêtes du saumon. Couper le saumon en gros cubes, réservez.

Cuisson: Déposez la carotte, l'oignon, les pommes de terre, les herbes dans un fait-tout. Ajoutez une cuiller à soupe de fumet de poisson. Salez et poivrez, recouvrez d'eau. Couvrez le fait-tout et faites cuire à gros bouillon pendant 20 minutes.

Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en cours de cuisson.

Après cette cuisson ajoutez les dés de saumon et faites cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement pour ne pas casser les cubes de saumon. Laissez cuire encore 2 minutes à couvert.

Service: Parsemez le dessus de la soupe avec un peu d'aneth et de ciboulette ciselés pour la décoration. Servez chaud dans des assiettes à soupe. Proposez des croûtons de pain grillés et frottés à l'ail.

Jean-Luc

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20 janvier 2020 1 20 /01 /janvier /2020 12:02

Velouté aux châtaignes

Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients (par personne): 250g de châtaignes cuites au naturel, 1/2 escalope de dinde, un petit oignon, de l'armagnac, de la crème fraîche liquide, de l'huile de colza, du sel de mer, du poivre au moulin.

Pour la garniture: des petits lardons, des girolles.

Cuisson: Faites fondre l'oignon dans un fond d'huile. Ajoutez ensuite la dinde et faites revenir à feu vif quelques minutes en remuant à la cuiller en bois. Déglacez avec 5cl d'Armagnac.

Ajoutez les châtaignes puis la crème fraîche. Salez et poivrez. mélangez l'appareil et couvrez d'eau. Faites cuire 20 minutes à couvert. Passez au blender et conservez au chaud.

Pendant cette cuisson, faites revenir les lardons et les giroles avec un peu de matière grasse. Salez et poivrez. Conservez au chaud.

Service: Versez le velouté dans une grande assiette à soupe. Décorez avec les lardons et les girolles. Servez Chaud.

Jean-Luc

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29 avril 2019 1 29 /04 /avril /2019 10:19

Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash

Préparation 20 minutes, cuisson 2 à 3 heures

Ingrédients: 1kg de viande de bœuf à braiser, 500g de lard frais non fumé, 3 oignons, 2 gousses d'ail,1 poivron rouge, un poivron vert, 1 carotte, 2 pommes de terre par personne, 1 petite boite de concentré de tomate ou de la crème de goulash (gulyaskrem), une boite de tomates pelées, du paprika doux, du paprika fort de Hongrie, du cumin moulu, de la marjolaine séchée de Hongrie, 2 verres de vin rouge, 1 litre de bouillon de bœuf, de l'huile de tournesol, du sel de mer, du poivre au moulin.

Pour les petites pâtes ou pâtes pincées (nochkedlis, tchipetka, gulyàsleves, ou csipetkével): de la farine, des oeufs, de l'eau et du sel.

Préparation: Épluchez et émincez les oignons et l'ail, réservez. Épluchez la carotte et la couper en rondelles. Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en 4, réservez dans un saladier rempli d'eau. Coupez les poivrons en deux et n'utilisez que la moitié de chaque poivron, conservez le reste au réfrigérateur pour une autre utilisation. Épépinez, lavez et coupez chaque demi-poivron en lamelles.

Épluchez et coupez le bœuf en morceaux de quelques centimètres de coté. Coupez le lard également en cubes, réservez (plus les morceaux de viande seront gros et plus le feu sera doux, plus la cuisson sera longue, elle peut ainsi atteindre plusieurs heures, de 3 à 5).

Préparez les petites pâtes en mélangeant de la farine, des œufs entiers et un peu d'eau comme pour préparer une pâte à tarte jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Réalisez alors avec les doigts de petites pâtes de la grosseur d'un petit pois et pincez les un peu afin de les aplatir légèrement, réservez au frais.

Cuisson: Faites revenir le bœuf et le lard dans une cocotte avec un film d'huile, saupoudrez un peu de farine et remuez bien, retirez du feu puis retirez les viandes de la cocotte. Versez les oignon dans la cocotte et faites les revenir avec un film d'huile, Lorsqu'ils deviennent transparents, ajoutez l'ail 1 cuiller à café de chaque paprika, les tomates pelées et leur jus ou le gulyaskrm, les lamelles de poivrons. Remuez à la cuiller en bois. Préchauffez le four à 220°.

Ajoutez ensuite les viandes et les rondelles de carotte, le cumin et la marjolaine dans la cocotte et remontez le feu. Versez 1 à 2 verre de vin rouge dans la cocotte, salez, poivrez et vérifiez l'assaisonnement.

Recouvrez l'ensemble avec le bouillon de bœuf, conservez le surplus de bouillon. Couvrez ensuite la cocotte et faire cuire au four à 200°pendant 1h 30.

Après ce temps, ajoutez les quartiers, égouttés, de pommes de terre et remettez au four pendant 25 minutes. Si besoin ajoutez du bouillon de bœuf afin de recouvrir tous les ingrédients, la goulash est une soupe.

Ajoutez ensuite les petites pâtes que vous aurez fait cuire au préalable 10 minutes dans une casserole avec de l'eau bouillante salée. Remontez le feu, recouvrez la cocotte et faites cuire encore 5 minutes à ébullition.

Service: Présentez la Goulash directement depuis la cocotte ou le chaudron qui a servi à la cuisson. Servez la soupe de Goulash très chaude avec une louche dans des assiettes creuses.

Proposez un vin rouge hongrois (Hajösi Merlot - Villa Stephen par exemple).

Jean-Luc

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26 janvier 2019 6 26 /01 /janvier /2019 09:22

Velouté panais - courgette

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients: Un grand panais, deux petites courgettes, une pomme de terre moyenne, un oignon, un bouillon Kub de légumes, 10 cl de crème fraîche semi-liquide allégée, du cumin, de la muscade, du gingembre, de l'huile de colza, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Épluchez, émincé l'oignon. Épluchez, lavez et coupez en petits dés les légumes.

Cuisson: Faites fondre l'oignon dans un fond d'huile. Ajoutez ensuite tous les légumes. les faire revenir quelques minutes. Couvrez d'eau et ajoutez les épices et le bouillon de légumes. Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 30 minutes. Après cette cuisson passez l'appareil au blender. Ajoutez la crème fraîche et mélanger le tout. Conservez au chaud.

Service: Servez très chaud dans des bols à soupe.

Jean-Luc

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28 février 2018 3 28 /02 /février /2018 17:14

Velouté d'épinard au fromage de chèvre

velouté épinard chèvre (2)

Velouté excellent pour la santé.

Préparation 10 minutes, cuisson totale 30 minutes

Ingrédients pour 3 personnes: 700g d'épinards en branche (épinards surgelés), 2 petites pommes de terre, 2 petites tranches de fromage de chèvre, 5cl de crème fraîche allégée, de la noix de muscade en poudre, du sel de mer, poivre au moulin.

velouté épinard chèvre (11)

Préparation et cuisson: Epluchez et coupez en petits cubes les pommes de terre. Le faire cuire dans 75cl d'eau bouillante pendant 30 minutes dans un petit fait-tout. 10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les épinards.

velouté épinard chèvre (13)

Après cuisson ajoutez les tranches de fromage de chèvre, quelques pincées de noix de muscade, salez et poivrez.

velouté épinard chèvre (17)

Passez le tout au Blender afin d'obtenir un velouté bien homogène, réservez.

velouté épinard chèvre (19)

Service: Réchauffez le velouté dans un petit fait-tout avant de servir. Ajoutez 10 cl de crème fraîche et mélangez bien à la cuiller en bois. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez très chaud dans des bols à soupe.

velouté épinard chèvre (21)

Jean-Luc

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27 février 2018 2 27 /02 /février /2018 09:12

Velouté aux courgettes, carottes et saumon

velouté courgettes saumon (1)

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients: 2 courgettes, 2 carottes, 1 boite de saumon sauvage au naturel, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes, de l'aneth, de l'oester sauce, de la crème fraîche légère, du fromage Grana Pandano râpée, du sel de mer, du poivre au moulin.

Velouté aux courgettes, carottes et saumon

velouté courgettes saumon (3)

Faites chauffer 1,5 litre d'eau dans un fait tout. Jetez-y le cube de bouillon de légumes, les courgettes, les carottes et l'oignon. Saupoudrez un peu d'aneth sur le dessus, salez et poivrez modérément.

velouté courgettes saumon (4)

Cuisson: Faites cuire les légumes à l'eau pendant 30 minutes à couvert. Cinq minutes avant la fin de cuisson ajoutez une grosse cuiller à soupe de crème fraîche et une cuiller à soupe de sauce d'huître. Après cuisson, ajoutez aux légumes le saumon émietté et passez le tout au Blender afin d'obtenir un velouté. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

velouté courgettes saumon (5)