750 grammes
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12 mars 2020 4 12 /03 /mars /2020 17:50
Soupe chinoise au poulet

Préparation 30 minutes, cuisson 35 à 40 minutes

 

Ingrédients 4/5 personnes: 500g de blanc de poulet désossé et sans peau, 200g de germes de soja, 15g de champignons noirs séchés, 200g de vermicelle blanc, 5 petits oignons nouveaux avec la tige, 3 carottes, 1 blanc de poireau, de la coriandre fraîche, 2 branches de menthe, 4 cuillères à soupe de sauce soja, quelques pincées de gingembre en poudre, 1 cuiller à soupe de nuoc-mâm,  sel, poivre et huile.

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Préparation: Faites gonfler les champignons  dans 1/4 de litre d'eau bouillante. Lavez, coupez les légumes, les carottes en bâtonnets, réservez. Coupez les blancs de poulet en lamelles. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Faites y revenir les légumes, sauf les petits pois et les germes de soja, sans les colorer. Verser dessus 1 litre d'eau chaude. Salez et poivrez. 

Soupe chinoise au poulet
Soupe chinoise au pouletSoupe chinoise au poulet

cuisson: Faites chauffer l'huile dans une autre cocotte ou un wok et faites-y revenir le poulet. Ajouter ensuite les lamelles de poulet aux légumes. Egouttez les champignons et les couper en fines lanières et les ajoutez à la préparation. Assaisonner avec la sauce soja et le gingembre. 

Soupe chinoise au pouletSoupe chinoise au poulet

Portez à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes.  Faites cuire le vermicelle blanc: Le tremper en premier dans de l'eau froide 1/2 heure puis  le couper à longueur souhaitée avec des ciseaux et faites cuire 20 minutes dans l'eau bouillante. 

Soupe chinoise au poulet

10 minutes avant la fin de cuisson de la soupe ajoutez le vermicelle à la soupe ainsi que les germes de soja. 

Soupe chinoise au poulet

Service: Dans chaque bol  déposez le hachis de menthe et les feuilles de coriandre, puis versez la soupe très chaude dessus. Servir avec un peu de nuoc-mâm dans un récipient à part.

Soupe chinoise au poulet
Soupe chinoise au poulet

Jean-Luc

Soupe chinoise au pouletSoupe chinoise au poulet

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25 février 2020 2 25 /02 /février /2020 08:07
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Ingrédients pour 3 à 4 personnes: 400 g de pavés de saumon (si possible du saumon sauvage pour un goût plus naturel), 6 à 7 pommes de terre selon la taille, 1 carotte, 1 oignon, du fumet de poisson, 10 cl de crème fraîche liquide, de la ciboulette, de l'aneth frais, du thym, 2 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Préparation: Épluchez et émincez l'oignon, réservez. Épluchez, lavez et coupez la carotte en rondelles, réservez. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en très gros morceaux, réservez. Lavez, essorez et ciselez quelques branches d'aneth frais, jetez les tiges, et la ciboulette, réservez.

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Retirez la peau et les arêtes du saumon. Couper le saumon en gros cubes, réservez. 

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Cuisson: Déposez la carotte, l'oignon, les pommes de terre, les herbes dans un fait-tout. Ajoutez une cuiller à soupe de fumet de poisson. Salez et poivrez, recouvrez d'eau. Couvrez le fait-tout et faites cuire à gros bouillon pendant 20 minutes.

Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en cours de cuisson.

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Après cette cuisson ajoutez les dés de saumon et faites cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement pour ne pas casser les cubes de saumon. Laissez cuire encore 2 minutes à couvert.

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Service: Parsemez le dessus de la soupe avec un peu d'aneth et de ciboulette ciselés pour la décoration. Servez chaud dans des assiettes à soupe. Proposez des croûtons de pain grillés et frottés à l'ail.

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"
Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

Jean-Luc

Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"Soupe-repas de saumon de la Laponie Finlandaise: "Lohikeitto"

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20 janvier 2020 1 20 /01 /janvier /2020 12:02
Velouté aux châtaignes

Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes

Velouté aux châtaignes

Ingrédients (par personne): 250g de châtaignes cuites au naturel, 1/2 escalope de dinde, un petit oignon, de l'armagnac, de la crème fraîche liquide, de l'huile de colza, du sel de mer, du poivre au moulin.

Velouté aux châtaignes
Velouté aux châtaignes

Pour la garniture: des petits lardons, des girolles.

Velouté aux châtaignes
Velouté aux châtaignes
Velouté aux châtaignes

Cuisson: Faites fondre l'oignon dans un fond d'huile. Ajoutez ensuite la dinde et faites revenir à feu vif quelques minutes en remuant à la cuiller en bois. Déglacez avec 5cl d'Armagnac. 

Velouté aux châtaignes
Velouté aux châtaignes
Velouté aux châtaignes
Velouté aux châtaignes

Ajoutez les châtaignes puis la  crème fraîche. Salez et poivrez. mélangez l'appareil et couvrez d'eau. Faites cuire 20 minutes à couvert. Passez au blender et conservez au chaud.

Velouté aux châtaignes
Velouté aux châtaignes
Velouté aux châtaignes
Velouté aux châtaignes
Velouté aux châtaignes

Pendant cette cuisson, faites revenir les lardons et les giroles avec un peu de matière grasse. Salez et poivrez. Conservez au chaud.

Velouté aux châtaignes

Service: Versez le velouté dans une grande assiette à soupe. Décorez avec les lardons et les girolles. Servez Chaud.

Velouté aux châtaignes
Velouté aux châtaignes
Velouté aux châtaignes

Jean-Luc

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26 janvier 2019 6 26 /01 /janvier /2019 09:22
Velouté panais - courgette

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes

Velouté panais - courgette

Ingrédients: Un grand panais, deux petites courgettes, une pomme de terre moyenne, un oignon, un bouillon Kub de légumes, 10 cl de crème fraîche semi-liquide allégée, du cumin, de la muscade, du gingembre, de l'huile de colza, du sel de mer, du poivre au moulin.

Velouté panais - courgette
Velouté panais - courgette
Velouté panais - courgette

Préparation: Épluchez, émincé l'oignon. Épluchez, lavez et coupez en petits dés les légumes.

Velouté panais - courgette
Velouté panais - courgette
Velouté panais - courgette
Velouté panais - courgette

Cuisson: Faites fondre l'oignon dans un fond d'huile. Ajoutez ensuite tous les légumes. les faire revenir quelques minutes. Couvrez d'eau et ajoutez les épices et le bouillon de légumes. Faites cuire à couvert à feu moyen pendant 30 minutes.  Après cette cuisson passez l'appareil au blender. Ajoutez la crème fraîche et mélanger le tout. Conservez au chaud.

Velouté panais - courgette
Velouté panais - courgette
Velouté panais - courgette
Velouté panais - courgette
Velouté panais - courgette
Velouté panais - courgette

Service: Servez très chaud dans des bols à soupe.

Velouté panais - courgette
Velouté panais - courgette

Jean-Luc

 

Velouté panais - courgetteVelouté panais - courgette

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24 janvier 2019 4 24 /01 /janvier /2019 08:34
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash

Préparation 20 minutes, cuisson 2 à 3 heures

 

Ingrédients: 1kg de viande de bœuf à braiser, 500g de lard frais non fumé, 3 oignons, 2 gousses d'ail,1 poivron rouge, un poivron vert, 1 carotte, 2 pommes de terre par personne, 1 petite boite de concentré de tomate ou de la crème de goulash (gulyaskrem), une boite de tomates pelées, du paprika doux, du paprika fort de Hongrie, du cumin moulu, de la marjolaine séchée de Hongrie, 1 à 2 verres de vin rouge, 1 litre de bouillon de bœuf, de l'huile de tournesol, du sel de mer, du poivre au moulin.

Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash

Pour les petites pâtes ou pâtes pincées (nochkedlis, tchipetka, gulyàsleves, ou csipetkével): de la farine, des oeufs, de l'eau et du sel.

 

Préparation: Épluchez et émincez les oignons et l'ail, réservez. Épluchez la carotte et la couper en rondelles. Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en 4, réservez dans un saladier rempli d'eau. Coupez les poivrons en deux et n'utilisez que la moitié de chaque poivron, conservez le reste au réfrigérateur pour une autre utilisation. Épépinez, lavez et coupez chaque demi-poivron en lamelles.

Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash

Épluchez et coupez le bœuf en morceaux de quelques centimètres de coté. Coupez le lard également en cubes, réservez (plus les morceaux de viande seront gros et plus le feu sera doux, plus la cuisson sera longue, elle peut ainsi atteindre plusieurs heures, 3 à 5).

Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash

Préparez les petites pâtes en mélangeant de la farine, des œufs entiers et un peu d'eau comme pour préparer une pâte à tarte jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Réalisez alors avec les doigts de petites pâtes de la grosseur d'un petit pois et pincez les un peu afin de les aplatir légèrement, réservez au frais.

Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash

Cuisson: Faites revenir le bœuf et le lard dans une cocotte avec un film d'huile, saupoudrez un peu de farine et remuez bien, retirez du feu puis retirez les viandes de la cocotte. Versez les oignon dans la cocotte et faites les revenir avec un film d'huile, Lorsqu'ils deviennent transparents, ajoutez l'ail 1 cuiller à café de chaque paprika, les tomates pelées et leur jus ou le gulyaskrm; les lamelles de poivrons. Remuez à la cuiller en bois. Préchauffez le four à 220°.

Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash

Ajoutez ensuite les viandes et les rondelles de carotte, le cumin et la marjolaine dans la cocotte et remontez le feu. Versez 1 à 2 verre de vin rouge dans la cocotte, salez, poivrez et vérifiez l'assaisonnement.

Recouvrez l'ensemble avec le bouillon de bœuf, conservez le surplus de bouillon. Couvrez ensuite la cocotte et faire cuire au four à 200°pendant 1h 30.

Après ce temps, ajoutez les quartiers, égouttés, de pommes de terre et remettez au four pendant 25 minutes. Si besoin ajoutez du bouillon de bœuf afin de recouvrir tous les ingrédients, la goulash est une soupe.

 

Ajoutez ensuite les petites pâtes que vous aurez fait cuire au préalable 10 minutes dans une casserole avec de l'eau bouillante salée. Remontez le feu, recouvrez la cocotte et faites cuire encore 5 minutes à ébullition.

Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash

Service: Présentez la Goulash directement depuis la cocotte ou le chaudron qui a servi à la cuisson. Servez la soupe de Goulash très chaude avec une louche dans des assiettes creuses. Mettez à disposition des convives: 1 fourchette, 1 couteau et 1 grande cuiller à soupe.

Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash

Proposez un vin rouge hongrois (Hajösi Merlot - Villa Stephen par exemple) et de grandes tranches de pain de pays au blé.

Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash

Jean-Luc

Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de GoulashPlat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash

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22 janvier 2019 2 22 /01 /janvier /2019 18:08

velouté potiron carottes cumin (2)

Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes.

 Velouté de potiron et carottes au cumin, croûtons grillés frottés à l'ail

Ingrédients: une portion de potiron d'environ 1.4kg, 4 carottes moyennes, 2 petites pommes de terre, 1 litre de bouillon de volaille, 10cl de crème fraîche liquide légère, du cumin en poudre, du sel de mer, du poivre au moulin

velouté potiron carottes cumin (9)

Préparation: Retirez la peau du potiron et coupez-le en gros dés. Épluchez et coupez en petites rondelles et morceaux les carottes et les pommes de terre. velouté potiron carottes cumin (35)

Cuisson: Faites cuire les légumes recouverts d'eau légèrement salée une trentaine de minutes dans un fait-tout.

velouté potiron carottes cumin (28)

Après cuisson, égouttez les légumes et conservez le jus de cuisson. Conservez environ 1 litre jus de cuisson et servez-vous en pour préparer un bouillon de bouillon de volaille.

 velouté potiron carottes cumin (41)

Ajoutez quelques pincées de cumin moulu aux légumes et versez-les dans le Blender. Ajoutez un peu de bouillon de volaille et passez le tout au Blender afin d'obtenir un velouté. Ajoutez encore du bouillon de volaille si la soupe paraît trop consistante. Vous devez obtenir un velouté  légèrement épais.

 velouté potiron carottes cumin (43)

Versez le velouté dans un petit fait-tout. Assaisonner avec le sel et le poivre. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez ensuite un peu de crème fraîche allégée ou de la sauce soja cuisine selon votre régime alimentaire. Faites réchauffez le tout et arrêtez au premier bouillon. Mélangez doucement à la cuiller en bois. Le velouté est à servir très chaud

 

 

 

 Velouté de potiron et carottes au cumin, croûtons grillés frottés à l'ail
 Velouté de potiron et carottes au cumin, croûtons grillés frottés à l'ail

Service: Versez le velouté dans des bol à soupe et servez chaud. Déposer sur le dessus du velouté quelques croûtons aillés grillés. 

 Velouté de potiron et carottes au cumin, croûtons grillés frottés à l'ail

velouté potiron carottes cumin (57)

Jean-Luc

 Velouté de potiron et carottes au cumin, croûtons grillés frottés à l'ail Velouté de potiron et carottes au cumin, croûtons grillés frottés à l'ail

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28 février 2018 3 28 /02 /février /2018 17:14

velouté épinard chèvre (2)

Velouté excellent pour la santé.

 

Préparation 10 minutes, cuisson totale 30 minutes

Ingrédients pour 3 personnes: 700g d'épinards en branche (épinards surgelés), 2 petites pommes de terre, 2 petites tranches de fromage de chèvre, 5cl de crème fraîche allégée, de la noix de muscade en poudre, du sel de mer, poivre au moulin.

velouté épinard chèvre (11)

Préparation et cuisson: Epluchez et coupez en petits cubes les pommes de terre. Le faire cuire dans 75cl d'eau bouillante pendant 30 minutes dans un petit fait-tout. 10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les épinards.

velouté épinard chèvre (13)

Après cuisson ajoutez les tranches de fromage de chèvre, quelques pincées de noix de muscade, salez et poivrez.

velouté épinard chèvre (17)

Passez le tout au Blender afin d'obtenir un velouté bien homogène, réservez.

velouté épinard chèvre (19)

Service: Réchauffez le velouté dans un petit fait-tout avant de servir. Ajoutez 10 cl de crème fraîche et mélangez bien à la cuiller en bois. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez très chaud dans des bols à soupe.

velouté épinard chèvre (21)

Jean-Luc

Velouté d'épinard au fromage de chèvreVelouté d'épinard au fromage de chèvre

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27 février 2018 2 27 /02 /février /2018 09:12

velouté courgettes saumon (1)

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients: 2 courgettes, 2 carottes, 1 boite de saumon sauvage au naturel, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes, de l'aneth, de l'oester sauce, de la crème fraîche légère, du fromage Grana Pandano râpée, du sel de mer, du poivre au moulin.

Velouté aux courgettes, carottes et saumon
Velouté aux courgettes, carottes et saumon
Velouté aux courgettes, carottes et saumon

velouté courgettes saumon (3)

Faites chauffer 1,5 litre d'eau dans un fait tout. Jetez-y le cube de bouillon de légumes, les courgettes, les carottes et l'oignon. Saupoudrez un peu d'aneth sur le dessus, salez et poivrez modérément.

velouté courgettes saumon (4)

Cuisson: Faites cuire les légumes à l'eau pendant 30 minutes à couvert. Cinq minutes avant la fin de cuisson ajoutez une grosse cuiller à soupe de crème fraîche et une cuiller à soupe de sauce d'huître. Après cuisson, ajoutez aux légumes le saumon émietté et passez le tout au Blender afin d'obtenir un velouté. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

velouté courgettes saumon (5)

Velouté aux courgettes, carottes et saumon

Service: Versez le velouté dans des bols à soupe. Saupoudrez un peu de Grana Padano sur le dessus et servez très chaud.

velouté courgettes saumon (6)

Velouté aux courgettes, carottes et saumon

Jean-Luc

Velouté aux courgettes, carottes et saumonVelouté aux courgettes, carottes et saumon

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8 février 2018 4 08 /02 /février /2018 10:01

velouté (2)

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes): 7 petites carottes, une pomme de terre, un morceau de gingembre, du cumin moulu, de la crème fraîche allégée ou de la sauce soja cuisine (selon votre régime), du sel de mer, du poivre au moulin

 velouté (4)

Préparation: Epluchez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles et la pomme de terre en petit cube.

velouté (6)

Epluchez et râpez le gingembre, déposez le avec les carottes la pomme de terre dans le fait-tout.

velouté (8)

Versez un peu de cumin moulu, salez et poivrez. Recouvrez les légumes avec de l'eau. Couvrez le fait-tout.

 velouté (16)

Cuisson: Faites chauffez et à ébullition, baissez le gaz et faites cuire 30 minutes.

velouté (18)

Après cuisson, passez au Blender et reverser le velouté dans le fait-tout. Ajoutez une cuiller à café de crème fraîche ou de sauce soja cuisine. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Faites réchauffez avant de servir.

Ce velouté peut aussi se servir froid dans des verrines en "consommé" avant l'entrée du menu.

 velouté (20)

Service: Versez le velouté dans des bols à soupe, servez chaud. Proposez en accompagnement quelques croûtons grillés et aillés.

  velouté (23)

Jean-Luc

Velouté de carottes au cumin moulu et au gingembre fraisVelouté de carottes au cumin moulu et au gingembre frais

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1 juin 2017 4 01 /06 /juin /2017 16:51

soupe froide courgettes (2)

Préparation 15 minutes, cuisson 25 minutes

Ingrédients: 3 courgettes, 3 échalotes, 15 g de beurre, 1 litre de bouillon de volaille dégraissé, 3 portions de "vache qui rit", de l'huile de colza, de la ciboulette fraîche, du poivre au moulin

 

Verrines de soupe froide aux courgettes et fromage fonduVerrines de soupe froide aux courgettes et fromage fondu

Préparation: Lavez, épluchez et coupez les courgettes en rondelles, réservez.

Epluchez et émincez les échalotes, réservez. Lavez, ciselez, essorez la ciboulette, réservez

 soupe froide courgettes (3)

Cuisson: Faites revenir les échalotes dans un fait-tout avec un fond d'huile. Ajoutez les rondelles de courgettes.

soupe froide courgettes (4)

Continuez la cuisson quelques minutes puis ajoutez le bouillon de volaille, le beurre et poivrez modérément.

soupe froide courgettes (6)

Couvrez et faites cuire 25 minutes à feu moyen.

soupe froide courgettes (5)

A mi-cuisson ajoutez le fromage fondu. Après cuisson, passez la soupe au Blender.

 

Verrines de soupe froide aux courgettes et fromage fondu

Versez ensuite la soupe dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante puis laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.

Verrines de soupe froide aux courgettes et fromage fondu

Service: Présentez la soupe froide dans des verrines. Déposez sur la soupe froide quelques brins de ciboulette ciselée pour la décoration. Déposez les verrines dans les assiettes accompagnées d'un morceau de pain de mie toasté.

Verrines de soupe froide aux courgettes et fromage fondu

Jean-Luc

Verrines de soupe froide aux courgettes et fromage fonduVerrines de soupe froide aux courgettes et fromage fondu

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