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1 juin 2017 4 01 /06 /juin /2017 16:51

soupe froide courgettes (2)

Préparation 15 minutes, cuisson 25 minutes

Ingrédients: 3 courgettes, 3 échalotes, 15 g de beurre, 1 litre de bouillon de volaille dégraissé, 3 portions de "vache qui rit", de l'huile de colza, de la ciboulette fraîche, du poivre au moulin

 

Verrines de soupe froide aux courgettes et fromage fonduVerrines de soupe froide aux courgettes et fromage fondu

Préparation: Lavez, épluchez et coupez les courgettes en rondelles, réservez.

Epluchez et émincez les échalotes, réservez. Lavez, ciselez, essorez la ciboulette, réservez

 soupe froide courgettes (3)

Cuisson: Faites revenir les échalotes dans un fait-tout avec un fond d'huile. Ajoutez les rondelles de courgettes.

soupe froide courgettes (4)

Continuez la cuisson quelques minutes puis ajoutez le bouillon de volaille, le beurre et poivrez modérément.

soupe froide courgettes (6)

Couvrez et faites cuire 25 minutes à feu moyen.

soupe froide courgettes (5)

A mi-cuisson ajoutez le fromage fondu. Après cuisson, passez la soupe au Blender.

 

Verrines de soupe froide aux courgettes et fromage fondu

Versez ensuite la soupe dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante puis laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.

Verrines de soupe froide aux courgettes et fromage fondu

Service: Présentez la soupe froide dans des verrines. Déposez sur la soupe froide quelques brins de ciboulette ciselée pour la décoration. Déposez les verrines dans les assiettes accompagnées d'un morceau de pain de mie toasté.

Verrines de soupe froide aux courgettes et fromage fondu

Jean-Luc

Verrines de soupe froide aux courgettes et fromage fonduVerrines de soupe froide aux courgettes et fromage fondu
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31 mai 2017 3 31 /05 /mai /2017 09:38

consommé 1 (2)

 

Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients: 9 à 10 tomates, 2 pommes de terres, 1 concombre, du céleri, 1 2 poivron vert, 1 oignon, du basilic déshydraté du sel de mer.

 consommé 1 (3)

consommé 1 (5)

 

Préparation: Plongez les tomates quelques minutes dans l'eau bouillant puis retirez leur peau, réservez la chair.. Epluchez, lavez, coupés en petits cube les pommes de terre, réservez. Epluchez l'oignon puis émincez-le, réservez. Lavez une branche de céleri, en prélever la moitié (feuille et tige), lavez-la et coupez-la en petit morceaux, réservez. Lavez et coupez le poivron vert. Conservez en la moitié que vous couperez en petits morceaux, réservez.

 consommé 1 (4)

Cuisson: Déposez les légumes sauf le concombre, qui sera utilisé plus tard, Dans fait-tout. Recouvrez les légumes d'eau, salez, couvrez et faites cuire 30 minutes à bouillon.

 consommé 1 (6)

Préparation du consommé froid: Coupez le concombre en deux. Epluchez en la moitié et coupez-le en rondelles. Egouttez les légumes du fait-tout en conservant l'eau de cuisson.

consommé 1 (7)

Passez tous les légumes au Blender et ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir un velouté léger. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

consommé 1 (8)

Versez le consommé dans un grand saladier. Faites refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur dans une bouteille en verre. Peu se conserver 5 à 6 jours.

 consommé 1 (9)

Service: A consommer froid. 

 

 

Soupe froide à la tomate façon Gazpacho
Soupe froide à la tomate façon Gazpacho

Jean-Luc

Soupe froide à la tomate façon GazpachoSoupe froide à la tomate façon Gazpacho
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12 décembre 2016 1 12 /12 /décembre /2016 09:41

Ingrédients: pomme de terre, navet, tomate, petits pois, haricots verts, céleri, poireaux, choux fleur, courgette, salade, eau, sel, poivre.

que des légumes frais.
que des légumes frais.
que des légumes frais.
que des légumes frais.
que des légumes frais.
que des légumes frais.

que des légumes frais.

Jean-Luc

une soupe maxi légumes pour lutter contre le froidune soupe maxi légumes pour lutter contre le froid
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 08:34

velouté potiron (18)

Préparation 15 minutes, cuisson 35 minutes

 velouté potiron (2)

Ingrédients:1 quartier de potiron bien mûr d'environ 250g, 1/2 oignon, de la muscade, 10cl de crème fraîche liquide allégée, de l'huile de colza, du persil frais, du sel de mer, du poivre au moulin.

 velouté potiron (6)

Préparation:lavez, égouttez, hachez le persil, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez et coupez en gros dés le potiron, réservez.

 velouté potiron (11)

Cuisson:Faites revenir l'oignon avec fond d'huile dans une cocotte. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le potiron. Versez de l'eau jusqu'à juste recouvrir les légumes. Salez et poivrez.

 velouté potiron (12)

Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à gros bouillon pendant 35 minutes. Les dés de potiron doivent devenir tendres.

 velouté potiron (15)

Passez les dés de potiron au blender. Reversez dans la cocotte la purée de potiron, le jus de cuisson, quelques pincées de muscade et la crème fraîche. Faites réchauffer à feux doux en mélangeant bien le tout à la cuiller en bois. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 velouté potiron (17)

Service: Servez chaud dans des bols à soupe.

 velouté potiron (20)

Jean-Luc

 

Velouté au potiron Velouté au potiron
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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 10:59

Préparation 30 minutes, cuisson 35 à 40 minutes

 

Ingrédients 4/5 personnes: 500g de blanc de poulet désossé et sans peau, 200g de germes de soja, 15g de champignons noirs séchés, 200g de vermicelle blanc, 5 petits oignons nouveaux avec la tige, 3 carottes, 1 blanc de poireau, de la coriandre fraîche, 2 branches de menthe, 4 cuillères à soupe de sauce soja, quelques pincées de gingembre en poudre, 1 cuiller à soupe de nuoc-mâm,  sel, poivre et huile.

Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écranCliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran
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Préparation: Faites gonfler les champignons  dans 1/4 de litre d'eau bouillante. Lavez, coupez les légumes, les carottes en bâtonnets, réservez. Coupez les blancs de poulet en lamelles. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Faites y revenir les légumes, sauf les petits pois et les germes de soja, sans les colorer. Verser dessus 1 litre d'eau chaude. Salez et poivrez. 

Soupe vietnamienne au poulet
Soupe vietnamienne au pouletSoupe vietnamienne au poulet

cuisson: Faites chauffer l'huile dans une autre cocotte ou un wok et faites-y revenir le poulet. Ajouter ensuite les lamelles de poulet aux légumes. Egouttez les champignons et les couper en fines lanières et les ajoutez à la préparation. Assaisonner avec la sauce soja et le gingembre. 

Soupe vietnamienne au pouletSoupe vietnamienne au poulet

Portez à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes.  Faites cuire le vermicelle blanc: Le tremper en premier dans de l'eau froide 1/2 heure puis  le couper à longueur souhaitée avec des ciseaux et faites cuire 20 minutes dans l'eau bouillante. 

Soupe vietnamienne au poulet

10 minutes avant la fin de cuisson de la soupe ajoutez le vermicelle à la soupe ainsi que les germes de soja. 

Soupe vietnamienne au poulet

Service: Dans chaque bol  déposez le hachis de menthe et les feuilles de coriandre, puis versez la soupe très chaude dessus. Servir avec un peu de nuoc-mâm dans un récipient à part.

Soupe vietnamienne au poulet
Soupe vietnamienne au poulet

Jean-Luc

Soupe vietnamienne au poulet
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31 janvier 2015 6 31 /01 /janvier /2015 11:35

cuisine maison 2015

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

  soupe finlandaise (2)

soupe finlandaise (1)

Ingrédients pour 3/4 personnes: 400g de filets de saumon, 6 à 7 pommes de terre selon la taille, 1 carotte, 1 oignon, du fumet de poisson, 10cl de crème fraîche liquide allégée, de la ciboulette, de l'aneth frais, du thym, 2 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 soupe finlandaise (3)

Préparation: Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez, lavez et coupez la carotte en rondelles, réservez. Epluchez lavez et coupez les pommes de terre en très gros morceaux, réservez. Lavez, essorez et ciselez quelques branches d'aneth (jetez les tiges) et la ciboulette, réservez.

soupe finlandaise (4)

Retirez la peau et les arêtes du saumon si il y en a et coupez- le en gros cubes, réservez.

 soupe finlandaise (6)

Cuisson: Déposez la carotte, l'oignon, les pommes de terre, les herbes dans un fait tout. Ajoutez une cuiller à soupe de fumet de poisson. Salez et poivrez, recouvrez d'eau. Couvrez le fait tout et faites cuire à gros bouillon pendant 20 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 soupe finlandaise (5)

Après cette cuisson ajoutez les dés de saumon et faites cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement pour ne pas casser les cubes de saumon. Laissez cuire encore 2 minutes à couvert.

 soupe finlandaise (7)

soupe finlandaise (8)

Service: Parsemez le dessus de la soupe avec un peu d'aneth et de ciboulette fraîches ciselés pour la décoration. Servez chaud dans des assiettes à soupe. Proposez du pain de seigle en accompagnement.

 soupe finlandaise (9)

soupe finlandaise (10)

Jean-Luc

jean luc mars 2013

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 17:25

cuisine maison

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes.

 potiron muscade (2)

Ingrédients ( pour 2 à 3 personnes): 1 portion de potiron d'environ 1kg, de la noix de muscade à râper ou déjà moulue, 1 pomme de terre, du sel de mer, du poivre au moulin

 potiron muscade (1)

Préparation: Retirez la peau du potiron et coupez-le en gros dés. Epluchez et coupez en morceaux la pomme de terre. Lavez à l'eau claire puis égouttez les légumes.

 potiron muscade (3)

Cuisson: Déposez les légumes dans un fait-tout et les recouvrir d'eau légèrement salée et poivrée. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Couvrez et faites cuire une trentaine de minutes à petits bouillon.

 potiron muscade (4)

Après cuisson, égouttez les légumes et versez-les dans le Blender. ajoutez un peu d'eau de cuisson. Faites fonctionner le Blender afin d'obtenir un velouté  légèrement épais. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 potiron muscade (5)

Service: Versez le velouté dans des bol à soupe et servez chaud. Selon les goûts vous pouvez proposer quelques croûtons aillés grillés. 

 potiron muscade (6)

 Jean-Luc

sourire

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29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 19:08

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes

 velouté (2)

Ingrédients (pour 2 personnes): 7 petites carottes, une pomme de terre, un morceau de gingembre, du cumin moulu, de la crème fraîche allégée ou de la sauce soja cuisine (selon votre régime), du sel de mer, du poivre au moulin

 velouté (4)

Préparation: Epluchez et lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles et la pomme de terre en petit cube.

velouté (6)

Epluchez et râpez le gingembre, déposez le avec les carottes la pomme de terre dans le fait-tout.

velouté (8)

Versez un peu de cumin moulu, salez et poivrez. Recouvrez les légumes avec de l'eau. Couvrez le fait-tout.

 velouté (16)

Cuisson: Faites chauffez et à ébullition, baissez le gaz et faites cuire 30 minutes.

velouté (18)

Après cuisson, passez au Blender et reverser le velouté dans le fait-tout. Ajoutez une cuiller à café de crème fraîche ou de sauce soja cuisine. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Faites réchauffez avant de servir.

Ce velouté peut aussi se servir froid dans des verrines en "consommé" avant l'entrée du menu.

 velouté (20)

Service: Versez le velouté dans des bols à soupe, servez chaud. Proposez en accompagnement quelques croutons grillés et aillés.

  velouté (23)

Jean-Luc

jean luc mars 2013

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25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 18:26

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes

 velouté légumes (3)

Ingrédients: 2 pommes de terre, 2 navets, 2 à 3 carottes moyennes, 1 morceau de céleri, 2 tomates, 1 poireau, 1 morceau de gingembre frais, 1 oignon, quelques feuilles de scarole, de la ciboulette et du cerfeuil déshydratés, du sel de mer, du poivre au moulin.

 velouté légumes (9)

Préparation: Epluchez, lavez, égouttez, coupez en morceaux les légumes. Râpez un morceau de gingembre dans le fait-tout. Déposez tous les légumes à l'intérieur, salez et poivrez. Couvrez d'eau.

 velouté légumes (13)

Cuisson: Portez à ébullition et faites cuire à bouillon moyen pendants 30 minutes. Retirez avec une fourchette la peau des tomates.

velouté légumes (16)

Lorsque les légumes sont devenus tendres, passez l'ensemble au Blender afin d'obtenir un velouté bien émulsionné et à consistance crémeuse. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. N'ajoutez aucune matière grasse végétale ou animale.

 velouté légumes (19)

velouté légumes (23)

Service: Servez le velouté très chaud dans des bols à soupes. C'est excellent le soir d'un lendemain de fêtes où la nourriture a été sans aucun doute trop riche.

velouté légumes (27)

velouté légumes (30)

Ce sera le plat unique du soir. Bon velouté et bonne nuit !

  

Jean-Luc

foie gras en terrine (12)

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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 09:28

cuisine maison

Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes.

 velouté potiron carottes cumin (2)

Ingrédients: une portion de potiron d'environ 1.4kg, 4 carottes moyennes, 2 petites pommes de terre, 1 litre de bouillon de volaille, 10cl de crème fraîche liquide légère, du cumin en poudre, du sel de mer, du poivre au moulin

 velouté potiron carottes cumin (9)

Préparation: Retirez la peau du potiron et coupez-le en gros dés. Epluchez et coupez en petites rondelles et morceaux les carottes et les pommes de terre.

 velouté potiron carottes cumin (35)

Cuisson: Faites cuire les légumes recouverts d'eau légèrement salée une trentaine de minutes dans un fait-tout.

velouté potiron carottes cumin (28)

Après cuisson, égouttez les légumes et conservez le jus de cuisson. Conservez environ 1 litre jus de cuisson et servez-vous en pour préparer un bouillon de bouillon de volaille.

 velouté potiron carottes cumin (41)

Ajoutez quelques pincées de cumin moulu aux légumes et versez-les dans le Blender. Ajoutez un peu de bouillon de volaille et passez le tout au Blender afin d'obtenir un velouté. Ajoutez encore du bouillon de volaille si la soupe paraît trop consistante. Vous devez obtenir un velouté  légèrement épais.

 velouté potiron carottes cumin (43)

Versez le velouté dans un petit fait-tout. Assaisonner avec le sel et le poivre. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez ensuite un peu de crème fraîche allégée ou de la sauce soja cuisine selon votre régime alimentaire. Faites réchauffez le tout et arrêtez au premier bouillon. Mélangez doucement à la cuiller en bois. Le velouté est à servir très chaud

 velouté potiron carottes cumin (47)

Service: Versez le velouté dans des bol à soupe et servez chaud. Déposer sur le dessus du velouté quelques croûtons aillés grillés. 

 velouté potiron carottes cumin (57) 

Jean-Luc

jean luc mars 2013

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