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14 avril 2024 7 14 /04 /avril /2024 10:10

Frites de pommes de terre fraîches au four avec très peu d'huile

Préparation: 10 minutes cuisson: 30 minutes:

Ingrédients: De grosses pommes de terre, du paprika, 2 CàS d'huile (Colza, tournesol), du sel de mer.

Préparation: Epluchez les pommes de terre, les lavez sous un filet d'eau claire et les éponger avec du papier absorbant. Les couper ensuite en frites. Déposez les frites dans un saladier, ajoutez l'huile, le paprika et salez modérément. Mélangez bien le tout, réservez. Préchauffez le four à 220°c.

Cuisson: Déposez les frites, bien étalées, sur un plat à four recouvert de papier cuisson. Enfournez à mi-hauteur pour 30 minutes à 220°c. Pendant la cuisson, remuez plusieurs fois les frites afin quelles cuisent sur toutes leurs faces. Surveillez bien la cuisson, les frites doivent être croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

Service: Sortez les frites du four et servez aussitôt lorsqu'elles sont encore très chaudes. En accompagnement proposez une viande rouge, de la mayonnaise, du ketchup, de la sauce frites et une salade verte vinaigrette.

Jean-Luc

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12 décembre 2023 2 12 /12 /décembre /2023 17:17

Soupe à l'oignon gratinée

Ingrédients (3 personnes): 3 oignons, 1litre de bouillon de bœuf, de la Farine, 10 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, du pain coupé en petites tranches et grillé au grill pain (ici de la baguette à la farine de maïs), de l'Emmental râpé, du beurre, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation, Cuisson:

ÉEpluchez et émincez finement les oignons, réservez.

Portez à ébullition 1 litre d'eau. Quand elle bout, ajouter le cube de bouillon de bœuf et remuer afin de le diluer, réservez.

Faites fondre le beurre dans un faitout avec film d'huile. Ajoutez les oignons. Les faire revenir 10 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez régulièrement.

Saupoudrez les oignons de farine (ou maïzena) et mélangez sans cesse à feu moyen jusqu'à coloration. Ajouter le vin blanc et faites réduire.

VVersez ensuite le bouillon. Déposez dans le faitout le bouquet garni. Salez et poivrez puis laisser cuire à couvert 25 minutes à feu doux.

À la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni du faitout et versez la soupe dans des bols pouvant aller au four (bols Lion). Prendre soin de versez les oignons fondus qui se trouvent au fond du faitout à l'aide d'une écumoire. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Déposez 2 à 4 tranches de pain grillé par bol sur le dessus de la soupe.

Parsemez de fromage râpé et mettez au grill du four quelques minutes minutes.

SServez très chaud.

Jean-Luc

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13 novembre 2023 1 13 /11 /novembre /2023 16:07

Keftas aux poires et potimarron

Préparation: 40 minutes, cuisson: 60 minutes

Ingrédients (4 personnes): 1 potimarron, 400 d'agneau hachée (épaule ou gigot), 400 de bœuf haché, 400g de carottes, 2 poires, 50g de raisins blonds secs, 8 oignons nouveaux, 2 oignons jaunes, 1 jaune d'œuf, 50g de chapelure, 1,5 cuiller à café de ras-el-hanout, de la coriandre fraîche, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre noir au moulin.

Préparation: Pelez et ciselez un oignon jaune, réservez. Effeuillez et ciselez la coriandre, réservez. Conservez quelques feuilles et tiges de coriandre pour la suite, réservez.

Mélangez les deux viandes avec l'oignon, la coriandre ciselée et la moitié du ras-el-hanout. Ajoutez le ras-el- anout, le jaune d'œuf, salez et poivrez l'appareil. Formez des boulettes avec ce mélange (4/5cm de diamètre environ). Couvrez et réservez au frais.

Epluchez, retirez les feuilles, pelez et coupez en deux les petits oignons nouveaux, réservez. Epluchez et coupez les carottes en tronçons, réservez. Lavez puis coupez le potimarron en demi-quartiers en quatre. Retirez les pépins, réservez. Pelez les poires et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Retirez les pépins, réservez.

Pelez et ciselez le second oignon jaune. Faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile. Faites ensuite dorer les boulettes sur toutes leurs faces dans un petit poêlon puis réservez les boulettes.

Versez 10 cl d'eau dans le poêlon et ajoutez les carottes et les oignons nouveaux. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen (surveillez afin qu'il ait toujours de l'eau). Après cette cuisson remettez les boulettes avec le potimarron, les poires, les raisins et des tiges coriandre sans les feuilles que vous réservez et ciselez. Couvrez et continuez la cuisson 30 minutes à feu doux.

Service: Versez l'appareil dans un plat de service recouvert des feuilles restantes de coriandre, puis dressez chaque assiette devant les convives. Servez chaud.

Jean-Luc

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25 octobre 2023 3 25 /10 /octobre /2023 09:53

Risotto "poulet - champignons de Paris"

Ingrédients (2 personnes): 175g de riz Arborio, 2 filets de poulet, des champignons de Paris, 1 oignon, 10 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraîche liquide allégée, 75 cl de bouillon de poulet, du persil, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation, cuisson:

- Poulet et champignons: Coupez les filets de poulet en lamelles, réservez. Nettoyez, les champignons de Paris. Retirez les pieds terreux, épluchez et coupez-les en grosses lamelles (3 à 4 lamelles), réservez.

Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un peu d'huile d'olive. Faites revenir les morceaux de poulet pendant 10 min environ, en les remuant bien, jusqu’à ce qu’ils soient grillés sur toutes leurs faces. Ajoutez les lamelles de champignons, puis poursuivez la cuisson pendant 5 min environ, jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau.

- Riz: Diluez le cube de bouillon de volaille dans 75cl d’eau, réservez.

Pelez et émincez finement l'oignon. Faites revenir l’oignon émincé pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit coloré.

Ajoutez ensuite le riz Arborio et laissez cuire pendant 3 min environ, en mélangeant bien, jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez le vin jusqu'à évaporation complète. Versez ensuite une louche de bouillon de volaille dans la casserole. Laissez cuire, en remuant de temps à autre.

Ajoutez une nouvelle louche de bouillon et patientez afin qu’il soit absorbé à nouveau par le riz. Répétez l’opération plusieurs fois, en ajoutant au fur et à mesure des louches de bouillon au riz, jusqu’à ce dernier soit cuit. Si besoin, si il n'y a plus de bouillon, ajoutez de l'eau.

Quand le riz est cuit, ajoutez la préparation "poulet - champignons". Parsemez de persil frais haché et mélangez bien, réservez au chaud. Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien le tout. Ajoutez enfin un peu de crème fraîche liquide afin d'obtenir un risotto crémeux. Laissez chauffer encore quelques minutes sur feu doux, réservez.

Service:

À la fin de la cuisson, ajoutez du parmesan râpé dans le risotto au poulet et aux champignons en même temps qu'un peu de crème fraîche si nécessaire. Servez le risotto au poulet et aux champignons bien chaud dans des assiettes creuses.

Dégustez

Jean-Luc

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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 16:32

Soupe-Repas: Poisson, Topinambours et Châtaignes façon Belle Île

Préparation 15 minutes, cuisson 35 minutes

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes): 1 filet de poisson par personne (bar, dorade, églefin, cabillaud...), 2 pommes de terre ( celles-ci peuvent être remplacées par du panais), 1 carotte, 2 à 4 topinambours selon grosseur, 1 oignon, un vingtaine de châtaignes cuites au naturel, quelques champignons asiatiques et trompettes de la mort, des épices et plantes aromatiques pour la cuisson de poisson, 10cl de crème fraîche allégée, du sel, 2litres d'eau.

Préparation: Épluchez, lavez et coupez tous les légumes et champignons en morceaux, réservez. Cassez en morceau une quinzaine de châtaignes. Rincez, épongez et coupez les filets de poisson en gros morceaux, réservez.

Cuisson: Déposez tous les légumes, châtaignes, champignons épices et plantes aromatiques dans un fait tout. Versez 2litres d'eau sur les légumes, salez légèrement. Portez à ébullition puis couvrez le fait tout. Continuez la cuisson pendant 20 minutes à gros bouillons.

Après cette cuisson passez le tout au blender afin d'obtenir un velouté tout en conservant quelques petits morceaux de légumes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.

Versez le velouté à nouveau dans le fait tout et ajoutez les morceaux de poisson. Couvrez et reprenez la cuisson à bouillon moyen pendant 10 minutes. Après cette cuisson ajoutez une dizaine de marrons cassés et la crème fraîche. Mélangez bien la Soupe-Repas doucement à la cuiller en bois. Continuez la cuisson encore 5 minutes, puis conservez au chaud.

Service: Servez la Soupe-Repas dans de grands bols à soupe, les morceaux de poissons équitablement répartis dans les bols.

Jean-Luc

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