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19 septembre 2017 2 19 /09 /septembre /2017 10:49

Lorsque vos voisins vous offrent des abricots très mûrs provenant de leur jardin, pourquoi ne pas les transformer aussitôt en confiture.

Confiture d'abricots "bio" des Joncherettes

Ingrédients pour 3 pots de confiture: 620 g d'abricots, 500 g de sucre à confiture, 1 citron, 2 amandes émondées non salées par pot.

Confiture d'abricots "bio" des Joncherettes
Confiture d'abricots "bio" des Joncherettes
Confiture d'abricots "bio" des Joncherettes

Lavez, dénoyautez et coupez en quatre les abricots. Pressez le citron, conservez le jus.

Déposez les abricots dans une terrine avec 4 à 5 moyaux, versez dessus le sucre et le jus de citron. Mélangez le tout et laissez macérer 3 à 4 heures.

Confiture d'abricots "bio" des Joncherettes
Confiture d'abricots "bio" des Joncherettes

Versez ensuite l'appareil dans un récipient (cuivre ou cocotte minute). Portez à ébullition. Puis faites cuire à feu vif environ 18 à 20 minutes. Remuez la confiture souvent pendant la cuisson. Écumez en cour de cuisson.

Confiture d'abricots "bio" des Joncherettes
Confiture d'abricots "bio" des Joncherettes

Lorsque la confiture commence à devenir épaisse et collante, retirez les noyaux puis mettre en pot immédiatement. Déposez dans chaque pot deux amandes émondées.

 

Après fermeture avec le couvercle, retourner le pot pendant 1 à 2 minutes avant de le remettre à l'endroit.

Confiture d'abricots "bio" des Joncherettes

Après refroidissement, conservez les pots dans un local sec à l'abri de la lumière. La confiture peut se conserver de nombreux mois, parfois des années.

Confiture d'abricots "bio" des Joncherettes

Jean-Luc

Confiture d'abricots "bio" des JoncherettesConfiture d'abricots "bio" des Joncherettes
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17 septembre 2017 7 17 /09 /septembre /2017 14:21
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

 

Ingrédients: Pommes et eau, 1 jus ce citron, 2 gousses de vanille, du sucre à confiture.

Pour 1 kg de jus de pommes obtenus, 750 de sucre poudre à confiture.

 

Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de VillarsGelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de VillarsGelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

Lavez les pommes, les couper en morceaux en conservant la peau et les pépins.

Mettez le tout dans un fait-tout, couvrez d'eau fraîche et faites chauffer. Ajoutez le jus d'un ou deux citrons selon l'acidité des fruits. Couvrir puis portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et faites cuire 45 minutes.

Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

Pressez ensuite les pommes dans un torchon ou une étamine afin de ne conserver que le jus. Récupérez le jus dans de grands saladiers.

Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

Reversez le jus dans un fait-tout propre, ajoutez le sucre en poudre à confiture et la vanille et faites cuire environ 1h15. Le jus doit devenir collant en vérifiant avec une cuiller en bois. Pendant cette cuisson retirez l'écume qui se forme avec une écumoire.

Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

Mettez ensuite en pot (retournez le pot après remplissage et mise en place du couvercle) et laissez refroidir. Retournez ensuite les pots à l'endroit et conservez à température ambiante. Conservation plusieurs semaines à plusieurs mois.

Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

Il faut des pots et couvercles que l'on stérilise à l'eau bouillante.

Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

Retournez ensuite les pots à l'endroit et conservez à température ambiante. Conservation plusieurs semaines à plusieurs mois.

Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

Jean-Luc

Gelée de pommes "bio" de la ferme de VillarsGelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
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16 septembre 2017 6 16 /09 /septembre /2017 11:37

En tout premier lieu il faut posséder des pommiers et que ceux-ci aient des pommes avant le début de l'automne. Ici c'est en Périgord, dans la propriété de la "Ferme de Villars" que j'ai récolté des pommes d'arbres que j'ai planté il y a plus de 35 ans.

 

A la toussaint viendra le moment des noix.

Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.

Lavez, épluchez et découpez en morceaux 7 petites pommes. Faites une compote. Mettez les pommes dans une casserole avec un peu d'eau (1 ou 2 verres). Bien remuer pendnat la cuisson. Quand les pommes commencent à ramollir, ajoutez un sachet ou deux de sucre de canne vanillé.

 

(Les pommes de la ferme de Villars sont des "Golden delicious", arbres plantés fin 1978).

Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.

La compote est prête une fois que les pommes ne sont plus dures avec la consistance d'une concassée ou d'une purée épaisse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pendant la cuisson.

Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.

 

Pendant que la compote cuit, épluchez et coupez en quatre 5 pommes de taille moyenne (Il peu y avoir beaucoup de perte avec des pommes non traitées). Coupez les quartiers sains en fines lamelles. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

 

Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.

Laissez refroidir la compote. Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte avec une fourchette. Versez la compote sur la pâte et placez les lamelles de pommes en formant une spirale. Disposez quelques lamelles de beurre sur le dessus.

Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.

Enfournez à mi-hauteur. Faites cuire 30 minutes en surveillant la cuisson. Ajoutez un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant la cuisson pour caraméliser la tarte.

Tarte aux pommes de la ferme de Villars.

Tarte à déguster tiède ou froide.

Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.

Jean-Luc

Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
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16 octobre 2016 7 16 /10 /octobre /2016 08:34
Petits cannelés bordelais

Préparation 15 minutes, attente 12 heures, cuisson 50 mn au four

Petits cannelés bordelais

Ingrédients pour 30 petits cannelés: 90g de farine, 150 de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 gousse de vanille, 30cl de lait, 25g de beurre, 3cl de rhum, 1 pincée de sel

Petits cannelés bordelais

Préparation: Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez ensuite le lait et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Petits cannelés bordelais

Dans saladier mélangez au fouet 1 œuf entier, le jaune des deux autres œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le lait chaud mais non bouillant et continuez à remuer au fouet. Versez en pluie la farine, la pincée de sel et le rhum, battez toujours au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

Petits cannelés bordelais

Passez la pâte au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux puis réservez la au réfrigérateur une douzaine d'heures.

Petits cannelés bordelais

Cuisson: Préchauffez le four. Remélangez bien la pâte à l'aide du fouet er remplissez aussitôt les alvéoles des moules à cannelés posés sur la grille froide du four. Enfournez dans le bas du four et faites cuire 50 minutes à 200°c.

 

Petits cannelés bordelais

Service: Démoulez les cannelés et laissez refroidir une trentaine de minutes avant dégustation. Présentez les petits cannelés dans un plat de service.

 

Petits cannelés bordelais
Petits cannelés bordelais
Petits cannelés bordelais

  Jean-Luc

 

Petits cannelés bordelaisPetits cannelés bordelaisPetits cannelés bordelais
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21 juin 2016 2 21 /06 /juin /2016 10:11

Les cerises arrivent sur les marchés c'est le moment !

 

Déjà sur les bords de la Marne à coté de Nogent, Saint-Maur des fossés et Champigny, à l’époque des "Guinguettes", on proposait aux danseurs du dimanche du clafoutis aux cerises. Je vous propose la recette de ce clafoutis.

Préparation 20 minutes, cuisson 45 minutes au four

 

Ingrédients: 500g de cerises, 125g de sucre semoule, 100g de farine, 3 œufs, 25cl de lait, une pincée de sel.

 
Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne
Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne

 

Préparation: Lavez les cerises, retirez les queues, puis égouttez et réservez. Mélangez le sucre, la farine, et le sel dans un saladier en terre et formez une "fontaine". Cassez les œufs, un par un, afin qu’ils tombent au milieu de cette fontaine.

 

Mélangez bien à la cuiller en bois. Versez ensuite doucement le lait tout en continuant de remuer. Préchauffez le four.

 

 

Préparation: Lavez les cerises, retirez les queues, puis égouttez et réservez. Mélangez le sucre, la farine, et le sel dans un saladier en terre et formez une "fontaine". Cassez les œufs, un par un, afin qu’ils tombent au milieu de cette fontaine.

 

Mélangez bien à la cuiller en bois. Versez ensuite doucement le lait tout en continuant de remuer. Préchauffez le four.

Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne

 

 

 

Cuisson: Beurrez un plat allant au four et versez la moitié de la pâte obtenue. Déposez dessus les cerises. Versez le reste de pâte et enfournez à 150°c. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne

 

 

Service: Après cuisson, laissez refroidir le clafoutis à température ambiante, puis le laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de servir.

 
Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne
Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne

Jean-Luc

Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de MarneClafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne
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6 juillet 2015 1 06 /07 /juillet /2015 09:35
Flan Coco

Préparation 20 minutes, cuisson 40 minutes, repos: une nuit au réfrigérateur.

Flan Coco

Ingrédients: 4 œufs, 1 boite de lait concentré sucré (400g), le même volume de lait demi-écrémé, un sachet de poudre de noix de coco, du caramel liquide au beurre salé.

Flan Coco
Flan Coco

Préparation: Séparez le blanc des jaunes des œufs, réservez. Montez les blancs en neige. Mélanger les jaunes, les deux « lait » et la poudre de noix de coco. Incorporez doucement les blancs en neige à ce mélange.

Flan Coco

Versez la préparation dans un moule à cake dont vous aurez recouvert le fond d’une fine couche de caramel liquide. Préchauffez le four thermostat 7 ( 180°c)

Flan Coco
Flan Coco

Cuisson: Enfournez, four chaud, et faites cuire le flan coco au bain marie pendant 35 à 40 minutes.

Flan Coco

Service: Laissez refroidir à température ambiante après cuisson puis reposer une nuit au réfrigérateur avant de servir frais.

Flan Coco
Flan Coco

Jean-Luc

Flan Coco
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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 18:04

cuisine maison

Lundi 6 janvier c'était l'Epiphanie. Comme chaque année et comme le veut la coutume, il faut réaliser une traditionnelle « galette des rois ». Dans certaines région de France c'est une brioche.

 galette (2)

La galette "des rois" nous vient du fond des âges. C’était au temps où les 3 rois mages apportèrent des cadeaux à l’enfant jésus. Mélange de fête païenne et religieuse la tradition veut que chaque famille réalise une galette avec autant de part que de convive + 1part, celle pour le pauvre qui viendrait à frapper à la porte. C’est la part du bon Dieu ou de la Sainte Vierge Marie mère de Jésus. A cette époque, la fève était une vraie fève de haricot qui a été remplacée depuis par une fève en porcelaine. Celui qui la trouvait dans sa part devait porter une couronne de roi réalisé en carton et offrir aux autres la prochaine galette.

 

Réalisation de la Galette :

 galette (3)

Ingrédients de base: 2 pâtes feuilletée

Ingrédients pour la frangipane : 3 grosses cuillers à soupe de poudre d’amande, 3 cuillers à soupe de sucre en poudre, 2 œufs. Mélangez le tout pour obtenir une pâte épaisse.

 galette (4)

Préparation: Déposé l'une des pâtes feuilletées sur une plaque à four recouverte de papier cuisson sulfurisé. Déposé ensuite la frangipane en son milieu et étalez-la à l’aide d’une fourchette en laissant 1 cm de pâte feuilletée sans frangipane sur les bords. Déposez et enfoncez bien une fève dans cette pâte.

 galette (5)

Mouillée les bords de la pâte feuilletée et recouvrez le tout avec la seconde pâte feuilletée. Appuyez fortement avec les doigts afin de pincez les 2 pâtes feuilletées. Terminez en appuyant à l’aide du revers du manche d’une cuiller à café afin de bien coller les 2 pâtes.

 galette (6)

Dessinez de grands traits à l’aide d’un couteau de cuisine comme pour dessiner un grand damier. Cassez un jaune d’œuf dans un bol et brassez-le au fouet. A l’aide d’un pinceau à cuisine, recouvrez le dessus de la galette d’un fin film de jaune d’œuf. C’est ce qui donnera la couleur et le brillant. Préchauffez le four à 180°

 galette (7)

Cuisson: Enfournez pendant 30 minutes à 180°. Retirez la galette du four aussitôt après cuisson et laissez tiédir.

 galette (8)

Service: La galette peut ensuite se déguster tiède ou froide. Et vive la reine ou le roi qui trouvera la fève.

     galette 10

galette 11

Jean-Luc

foie gras 2013 (3)

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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 11:45

cuisine maison

père noel

Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes

 pain d'épice (2)

Ingrédients: 500 gr de farine de seigle, 250gr de sucre brun, 250gr de miel, 2 cuillers à soupe d'huile de colza, 2 cuillers à soupe de cacao en poudre, 1 cuiller à soupe de cannelle en poudre, 1 pointe de couteau  de girofle moulue, 1 pointe de couteau de gingembre moulu, 1 demi-litre de lait, 1 sachet de poudre à lever, du sucre perlé pour la décoration.

      pain d'épice (12)

Préparation: Travaillez le sucre, le miel et le lait au robot mixer. Intégrez ensuite peu à peu les autres ingrédients avec quelques zestes de citron et d'orange en mélangeant la pâte à l'aide d'une cuiller en bois. Versez enfin la préparation dans un moule à cake anti-adhérent. Préchauffez le four.

 pain d'épice (13)

Cuisson: Déposez le moule au milieu du four et faites cuire 35 minutes à 210°. Retirez le moule contenant le pain d'épices du four et laissez refroidir à température ambiante. Un fois refroidi démoulez et déposez le pain d'épices sur un plat. Découpez un fin film de l'entourage du pain afin de laisser apparaître la mie. Préparez un glaçage au sucre glace et versez-le sur le dessus. Terminez la décoration en déposant sur le dessus du pain d'épices de gros morceaux de sucre perlé lorsque le glaçage est encore mou.

 pain d'épice (7)

Service: Dressez le pain d'épices sur un plat de service soit entier soit déjà découpé en tranches. Entier, non tranché et conservé au réfrigérateur, le pain d'épices reste délicieux jusqu'à 15 jours.

 pain d'épice (4)

Merci à mon amie Thérèse pour cette recette familiale de Suisse que j'ai plaisir à cuisiner depuis déjà quelques années avant Noël.

Jean-Luc

jean luc mars 2013

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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 12:08

 cuisine maison

 

Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes.

Ingrédients : 3 gros kakis mûrs, 1 pâte feuilletée, du sucre en poudre.

 tarte aux kakis (2)

Préparation: Lavez et épluchez les kakis. Coupez les en quartier comme pour réaliser une tarte pommes

tarte aux kakis (10)

Déroulez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Préchauffez le four. Piquez la surface de la pâte déposée dans le moule.

tarte aux kakis (7)

Déposez les quartier des fruits sur la pâte en sucrant abondamment sous et entre chaque quartier de fruit, le kaki est peu sucré. Saupoudrez ensuite bien le dessus de la tarte avec le sucre en poudre (On peut aussi cuisiner la tarte f açon tarte Tatin, c'est excellent).

 tarte aux kakis (14)

Cuisson: 45 minutes de cuisson au four à 200°c (Th 7). les kakis doivent être fondant. Surveillez la cuisson et allongez le temps de cuisson si nécessaire. Après cuisson, sortez la tarte et laisser-la refroidir à température ambiante.

 tarte aux kakis (19)

Service: La tarte se déguste froide, après quelques heures au réfrigérateur.

 tarte aux kakis (21)

tarte aux kakis (24)

Jean-Luc

Jean-Luc 2013

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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 16:17

Le gâteau aux abricots selon mon ami Christophe.

 

Ingrédients : 100 Gr ( + 20gr de beurre doux sorti de réfrigérateur la veille pour qu'il soit en pommade, ne pas le faire chauffer au micro onde, il faut qu'il soit mou naturellement sinon ce n'est plus pareil ), 2 cuillères à soupe d'huile végétale ( genre tournesol mais pas d'olive car trop parfumée), 4 œufs de ferme (on les repère en regardant leur inscription qui doit débuter par 0 ou 1 ), 200 grammes de sucre en poudre fin, 1 sachet de levure, 325 gr de farine, 1 citron jaune, des amandes effilées, 3/4 de verre (type moutarde) de lait tiède , 1 kg environ d'abricots plutôt mûrs.

 gateau 1

Préparation et cuisson: Mélanger les œufs, le sucre et le beurre en pommade à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine et la levure. Mélanger le tout en ajoutant le lait tiède jusqu'à ce que la pâte forme un ruban (on peut s'aider d'un batteur électrique si le mélange n'est pas homogène).

Peler le citron jaune avec un couteau économe et réduire en zeste la peau. Presser le citron et récupérer le jus. Ajouter le zeste et le jus à l'appareil. Laisser reposer 20 minutes.

 

Beurrer un plat à tarte de diamètre 32 cm en aluminium. Répartir l'appareil dans le moule beurré. Enfourner dans four froid et laisser cuire environ 25 minutes ( à 5 minutes près) à température 180°. Vérifier la cuisson en plantant un couteau (entre 2 abricots!!).

 gateau 2

Attention à la cuisson, il faut surveiller cela de près car trop cuit il devient sec et c'est beaucoup moins moelleux et savoureux !!!  Servir frais.

 

Jean-Luc 

album photos (40)

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