17 mars 2023
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17:45
Ingrédients: 100g de riz long, 75g de sucre, 1 litre de lait, 25g de beurre, 1 pincée de sel, un peu de cannelle en poudre.
Préparation: Faites bouillir le lait. Mettez le riz, le beurre, le sucre, le sel, la cannelle dans une "terrine à Teurgoule". Versez dessus le lait bouillant et bien remuer le tout à la cuiller en bois.
Cuisson: Faites cuire la "Teurgoule", appelée également "Terrinée," dans sa terrine pendant 2 heures à feu doux.
Service: Laissez refroidir puis reposez quelques heures au réfrigérateur avant de servir directement depuis la terrine.
Jean-Luc
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dessert - cuisine
8 janvier 2023
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17:58
Pour la galette il faut réaliser 2 pâtes feuilletées d’une trentaine de centimètres de diamètre, une pâte à la frangipane et trouver une belle fève en porcelaine.
Ingrédients: Pour chaque pâte feuilleté: 250g de farine, 180g de beurre, 1/8 de litre d’eau, une pincée de sel.
Pour la frangipane: 3 grosses cuillers à soupe de poudre d’amande, 3 cuillers à soupe de sucre en poudre, 2 œufs. Mélangez le tout pour obtenir une pâte épaisse.
Préparation: Déposez une pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte de papier cuisson sulfurisé. Déposé ensuite la frangipane en son milieu et étalez-la à l’aide d’une poche à douille. Laissez 2 cm de pâte feuilletée sans frangipane sur le bord afin de coller la seconde pâte feuilletée de couverture. Déposez une fève sur la frangipane.
Humidifiez les bords de la pâte feuilletée du fond avec le mélange œuf-eau et recouvrez le tout avec la seconde pâte feuilletée. Pincez les 2 pâtes feuilletées, terminez à l’aide d'un couteau à bord rond afin de bien coller les 2 pâtes. Dessinez de grands traits à l’aide d’un couteau de cuisine pour dessiner un damier en décoration.
Déposez deux jaunes d’œuf dans un bol et mélangez-les au fouet avec 2 cc d'eau. A l’aide d’un pinceau à cuisine, recouvrez le dessus de la galette d’un fin film de jaune d’œuf. C’est ce qui la couleur et son brillant à la galette. Préchauffez le four à 180°C.
Cuisson: Enfournez, à mi-hauteur, pendant 35 minutes à 180°C (four à gaz).
Retirez la galette du four aussitôt après cuisson et laissez-là tiédir.
Service: Dégustez la galette tiède ou froide.
Et vive la reine ou le roi !
15 septembre 2020
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07:42
Ingrédients pour 7 à 8 pots de confiture: 3 kg de fruits pommes et coings, moitié-moitié, 1,5 kg de sucre, un sachet type « Vitpris* » pour confiture.
Préparation: Lavez les fruits et le coupez en morceau. Ne pas les éplucher mais retirer les cœurs avec les pépins. Ne pas garder les coings dont la chair est tachetée, vérifier que les pommes ne comportent pas d’insectes ou de vers également.
Cuisson: Versez 2 litres d’eau dans un fait-tout, jetez les morceaux de fruit et couvrir. Faire cuire 15 minutes. Retirez en suite les fruits et les égoutter. Mettre les morceaux de fruits dans un linge et essorer le linge au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus des fruits.
Attention c’est chaud, prendre des gants caoutchouc épais pour tordre le linge. Mélanger ensuite 2 à 3 cuillers de sucre avec le contenu du sachet de type « vitpris » pour confiture. Ajoutez ce mélange au jus des fruits doucement. Remettre sur le feu et faire bouillir 4 minutes sans cesser de remuer, les ustensiles en bois sont recommandés.
Ajoutez doucement le reste du sucre tout en remuant. Quand c’est encore très chaud, remplir tous les pots à confiture avec quelques millimètres de vide sur le dessus et les fermer avec leur couvercle. Retourner alors tous les pots à l’envers, sur les couvercles, sur le plan de travail pour que ce soit bien hermétique pour une meilleure conservation.
Ajoutez doucement le reste du sucre tout en remuant. Quand c’est encore très chaud, remplir tous les pots à confiture avec quelques millimètres de vide sur le dessus et les fermer avec leur couvercle. Retourner alors tous les pots à l’envers, sur les couvercles, sur le plan de travail pour que ce soit bien hermétique pour une meilleure conservation.
Conservation: Quand les pots sont refroidis les ranger à l’endroit dans un placard sec et frais à l’abri de la lumière. Il faut ensuite attendre 5 à 6 jours avant d’ouvrir un pot pour que la gelée soit bien prise. Les pots peuvent être conservés au moins pendant un an. Respectez bien le temps de cuisson pour éviter les moisissures.
8 juin 2020
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14:37
Préparation 20 minutes, cuisson 45 minutes
Ingrédients: 600g de cerises (bien mûres), 3 œufs, 100g de farine 100g de sucre en poudre, 250cl de lait, 60g de beurre, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, de l'extrait de vanille.
Préparation: Lavez et enquêtez les cerises, réservez. Préchauffer le four (180°C). Mettez le beurre dans un plat à four, enfournez quelques minutes afin de faire fondre le beurre (il ne faut pas qu'il cuise).
Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le sel, puis le sucre. Mélangez bien au fouet (ou au robot). Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille puis la farine en "pluie". Mélangez bien l'appareil jusqu'à obtenir un liquide épais et onctueux.
Versez ensuite le beurre "liquide", le lait tout en remuant le tout énergiquement.
Ajoutez enfin les cerises à la préparation. Les cerises ne sont pas dénoyautées afin quelques conserves leur forme à la cuisson (Il faudra prévenir les invités que les cerises ont leurs noyaux).
Cuisson: Versez l'appareil dans un plat allant au four et enfournez pour 45 minutes à 180°C. Après cuisson, dès la sortie du four saupoudrez avec le sucre vanillé.
Le clafoutis peut être servi tiède.
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dessert - cuisine
5 mai 2020
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18:35
Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes
Préparation: Lavez, épluchez et découpez en morceaux 5 pommes. Coupez les quartiers en fines lamelles. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette. Placez les lamelles de pommes en formant une spirale. Versez du sucre en poudre sur les pommes. Disposez des lamelles de beurre dessus.
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Cuisson: Mettre au four et laisser cuire 30 minutes à 201°C en surveillant la cuisson. Ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que la cuisson pour caraméliser la tarte.
Service: Servir la tarte à température ambiante.
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28 mars 2020
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12:03
Ingrédients: 3 poires conférence, une pâte sablée, du sucre vanillé.
Cuisson au four: 50 minutes à 180°C
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tarte cuisine
9 janvier 2020
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16:19
Préparation 15 minutes, attente 12 heures, cuisson 50 minutes au four
Ingrédients pour 30 petits cannelés: 90 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 gousse de vanille, 30 cl de lait, 25 g de beurre, 3 cl de rhum, 1 pincée de sel
Préparation: Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez ensuite le lait et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
Dans saladier mélangez au fouet 1 œuf entier, le jaune des deux autres oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le lait chaud mais non bouillant et continuez à remuer au fouet. Versez en pluie la farine, la pincée de sel et le rhum, battez toujours au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.
Passez la pâte au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux puis réservez la une nuit dans le bas du réfrigérateur.
Cuisson: Préchauffez le four. Mélangez bien la pâte à nouveau à l'aide du fouet et remplissez aussitôt les alvéoles des moules à cannelés posés sur la grille froide du four. Enfournez à mi-hauteur du four et faites cuire 50 minutes à 200°c (four à gaz).
Service: Laissez refroidir une dizaine de minutes à température ambiante avant de démouler. Dressez les cannelés sur un plat de service pour la dégustation.
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18 octobre 2019
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13:54
Ingrédients:
100g de farine, 100g de beurre, 100g de sucre, ½ verre de lait, 3 œufs, 2 poires "Williams", 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé.
Préparation:
Lavez, épluchez et coupez les poires en morceaux de taille moyenne.
Faites fondre le beurre dans une casserole sans qu’il roussisse.
Mélangez la farine, le beurre, le lait, le sucre, la levure, les 3 œufs entiers dans un grand saladier afin d’obtenir une pâte homogène et onctueuse.
Verser l'appareil dans un moule à tarte et déposez sur le dessus les morceaux de poires. Les morceaux de poires vont s’enfoncer tout doucement dans cette pâte. Finissez en saupoudrant sur le dessus de la tarte le sucre vanillé. Préchauffez le four.
Cuisson :
Mettre le gâteau au four 40 minutes à 180°. Afin obtenir un dessus de tarte plus "doré", Augmenter la rempérature du four les 5 dernières minutes en surveillant cette fin de cuisson pour que le gâteau ne brûle pas au fond du moule.
Service:
Après cuisson, sortir le gâteau et le laisser refroidir à température ambiante. Le gâteau peut se déguster tiède ou froid.
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10 décembre 2018
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13:42
Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes
Ingrédients: 500 gr de farine de seigle, 250gr de sucre brun, 250gr de miel, 2 cuillers à soupe d'huile de colza, 2 cuillers à soupe de cacao en poudre, 1 cuiller à soupe de cannelle en poudre, 1 pointe de couteau de girofle moulue, 1 pointe de couteau de gingembre moulu, 1 demi-litre de lait, 1 sachet de poudre à lever, du sucre perlé pour la décoration.
Préparation: Travaillez le sucre, le miel et le lait au robot mixer. Intégrez ensuite peu à peu les autres ingrédients avec quelques zestes de citron et d'orange en mélangeant la pâte à l'aide d'une cuiller en bois. Versez enfin la préparation dans un moule à cake anti-adhérent. Préchauffez le four.
Cuisson: Déposez le moule au milieu du four et faites cuire 35 minutes à 210°. Retirez le moule contenant le pain d'épices du four et laissez refroidir à température ambiante. Un fois refroidi démoulez et déposez le pain d'épices sur un plat. Découpez un fin film de l'entourage du pain afin de laisser apparaître la mie. Préparez un glaçage au sucre glace et versez-le sur le dessus. Terminez la décoration en déposant sur le dessus du pain d'épices de gros morceaux de sucre perlé lorsque le glaçage est encore mou.
Service: Dressez le pain d'épices sur un plat de service soit entier soit déjà découpé en tranches. Entier, non tranché et conservé au réfrigérateur, le pain d'épices reste délicieux jusqu'à 15 jours.
Merci à mon amie Thérèse pour cette recette familiale de Suisse que j'ai plaisir à cuisiner chaque année avant Noël.
Jean-Luc
( en souvenir de ma mère pour qui ce gâteau représentait tout l'esprit de Noël )
7 décembre 2018
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17:59
Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes.
Ingrédients : 3 gros kakis mûrs, 1 pâte feuilletée, du sucre en poudre.
Préparation: Lavez et épluchez les kakis. Coupez les en quartier comme pour réaliser une tarte pommes
Déroulez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Préchauffez le four. Piquez la surface de la pâte déposée dans le moule.
Déposez les quartier des fruits sur la pâte en sucrant abondamment sous et entre chaque quartier de fruit, le kaki est peu sucré. Saupoudrez ensuite bien le dessus de la tarte avec le sucre en poudre.
On peut aussi cuisiner la tarte façon tarte Tatin, c'est excellent.
Cuisson: 45 minutes de cuisson au four à 200°c (Th 7). les kakis doivent être fondant. Surveillez la cuisson et allongez le temps de cuisson si nécessaire. Après cuisson, sortez la tarte et laisser-la refroidir à température ambiante.
Service: La tarte se déguste froide, après quelques heures au réfrigérateur.
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