Il faut beau et chaud on peut enfin préparer une entrée d'été. C'est le signe qui indique qu'elles approchent les prochaines vacances au soleil.

Cela me rappelle aussi ma mère qui savait nous faire plaisir quand petits on se délectait, mon jumeau et moi, des œufs "mimosa" qu'elle préparait pendant les vacances d'été à Villars.

Préparation 25 minutes, cuisson 10 minutes

Ingrédients: Un œuf par personne (mais des œufs fermiers, frais pondus, de catégorie 01 - élevage en plein air), une mayonnaise "maison", du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation et cuisson: faites cuire les œufs dans une casserole remplie d'eau bouillante pendant 10 minutes.

Montez une mayonnaise au fouet avec de l'huile de colza ou de tournesol, 1 jaune d'œuf cru, de la moutarde forte, du sel et du poivre.

Ecalez les œufs cuits et laissez-les refroidir à température ambiante. Puis coupez les œufs dans le sens de la longueur. séparez les blancs des jaunes, réservez.

Dans un petit saladier, écrasez les jaunes d'œufs à la fourchette et les mélanger à la mayonnaise. Salez et poivrez. Remplissez chaque demi "blanc" d'œuf avec le mélange "jaune d'œuf-mayonnaise". Répartissez sur le dessus, pour la décoration, du jaune d'œuf cuit écrasé et du persil frais ciselé fin.

Laissez refroidir ensuite au réfrigérateur. Préparez votre plat selon vos goûts avec des tomates coupées en rondelles, des cœurs de palmier, de la salade, du maïs, des cœurs d'artichauts.... le choix est infini.

Service: Dressez les œufs "mimosa" dans un plat de service entourés des autres ingrédients que vous avez choisi. Proposez une vinaigrette au vinaigre balsamique et à l'huile huile d'olive, du sel et du poivre. En accompagnement présentez un bon pain de campagne.

Jean-Luc

L'œuf mollet, un "plat simple" mais pourtant "pas si facile" à réussir !

Préparation 2 minutes, cuisson 6 minutes

Ingrédients (1 à 2 œufs par personne selon les appétits): des œufs frais du jour.

Choisissez des œufs codifiés 00 (alimentation biologique et élevage en plein air) ou codifiés 01 ( élevage en plein air avec au moins 2,5m2 au sol par poule.

A bannir les œufs codifiés 03 (élevage intensif en cage).

C'est imprimé avec la date de ponte sur la boite et sur chaque coquille d'œuf.

Préparation, cuisson: faites bouillir une casserole d'eau avec un filet de vinaigre et un peu de sel fin.

Lorsque l'eau bout, plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuiller percée ou d'une écumoire.

Faites cuire très exactement 6 minutes dès la reprise de l'ébullition.

Après cuisson, coupez le gaz et sortez les œufs de l'eau. Les déposer délicatement dans un égouttoir et laissez refroidir quelques minutes sous un filet d'eau fraîche. Lorsque les œufs sont un peu refroidis, les écaler délicatement.

Service: Servez les œufs mollets tièdes accompagnés par exemple d'une salade verte et ou d'une tranche de jambon. Prévoyez un excellent pain de campagne.

Jean-Luc

Préparation 5 minutes, cuisson 12 minutes.

Ingrédients par personne: 1 œuf frais, 1 tranche de lard fumé, de la crème fraîche, du paprika doux, du sel de mer , du poivre au moulin.

Préparation: Beurrez un ramequin ( par personne). Déposez au fond du ramequin une tranche de lard découennée pliée en deux. Cassez un œuf dans chaque ramequin sans casser le jaune. Salez et poivrez. Préchauffez le four.

Cuisson: Déposez les ramequins dans un plat en verre allant au four pour une cuisson au bain-marie. remplissez le plat au 3/4 d'eau bouillante. Enfournez pendant 12 minutes à 200° (th 5/6). Laissez cuire jusqu'à ce que le blanc des œufs devienne opaque, mais il faut que le jaune reste "mollet".

Service: Retirez le plat du four, et enlevez délicatement les ramequins sans vous brûler. Décorez le dessus de chaque ramequin avec du paprika doux en poudre. Versez un fil de crème fraîche sur le bord des jaunes d'œuf. Essuyez chaque ramequin, déposez-les ensuite dans chaque assiette et servez. Proposez en accompagnement une salade verte.


Jean-Luc