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14 octobre 2016 5 14 /10 /octobre /2016 11:40

Préparation 10 minutes, cuisson 50 minutes 

Soufflé au fromage
 
Ingrédients: 25cl de lait, 2 cuillers à soupe de farine (40g), 3 oeufs entiers + un blanc d'oeufs, 80 g de fromage râpé, 50g de beurre, de la noix de muscade moulue, du sel de mer, du poivre au moulin souflé fromage (4)

Préparation: Préparez un sauce béchamel épaisse. faites fondre à feu doux 40g de beurre dans une casserole. Versez la farine et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse. Quand la préparation commence à mousser, délayez-la avec le lait. Faites cuire à petit feu pendant 10 minutes tout en remuant à la cuiller en bois. Retirez du feu, laissez tiédir. souflé fromage (18)

Préchauffez le four à température moyenne. Beurrez un moule à soufflé avec le reste de beurre. souflé fromage (12)

Cassez les 3 œufs en séparant le blanc des jaunes.

Versez les jaunes, le fromage râpé et une pincée de noix de muscade dans la sauce béchamel. Salez et poivrez modérément. Mélangez le tout afin d'obtenir une sauce bien homogène., réservez.

 Versez les blanc d'œuf dans un saladier, ajoutez un pincée de sel. Battez les oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Il faut obtenir des blancs en neige assez ferme.

 souflé fromage (22)

Versez les blancs d'œuf en neige dans la sauce béchamel sans les battre ni tourner mais en coupant et en soulevant la pâte doucement.

Versez le tout dans le moule à soufflé. Le moule doit être rempli au 2/3. Passez une lame de couteau mouillé sur tout le tour du moule afin de décoller la pâte. souflé fromage (30)

Cuisson: Enfournez dans le bas du four après avoir chauffer légèrement le fond du moule. Faites cuire 35 minutes.

 

Service: Servez immédiatement à la sortie du four avant que le soufflé ne retombe. 

 

Soufflé au fromage
Soufflé au fromage

  Jean-Luc

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5 septembre 2016 1 05 /09 /septembre /2016 09:40
Œuf cocotte dans sa tomate

Ingrédients par personne: 1 tomate à farcir, 1 tranche de jambon de pays, 1 gros œuf bio, 1 tranche de st-Nectaire fermier, de la crème fraîche semi-épaisse, de la ciboulette, du paprika de Hongrie, du poivre.

Œuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomateŒuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomateŒuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomateŒuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomate

Cuisson: 30 minutes au bain marie à 200°c en ramequin.

Œuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomateŒuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomate

Jean-Luc

Œuf cocotte dans sa tomateŒuf cocotte dans sa tomate
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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 10:45

Il faut beau et chaud on peut enfin préparer une entrée d'été. C'est le signe qui indique qu'elles approchent les prochaines vacances au soleil.

Cela me rappelle aussi ma mère qui savait nous faire plaisir quand petits on se délectait, mon jumeau et moi, des œufs "mimosa" qu'elle préparait pendant les vacances d'été à Villars.

 

Préparation 25 minutes, cuisson 10 minutes

 l oeufs mimosa (1)

Ingrédients: Un œuf par personne (mais des œufs fermiers, frais pondus, de catégorie 01 - élevage en plein air), une mayonnaise "maison", du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Préparation et cuisson: faites cuire les œufs dans une casserole remplie d'eau bouillante pendant 10 minutes.

Montez une mayonnaise au fouet avec de l'huile de colza ou de tournesol, 1 jaune d'œuf cru, de la moutarde forte, du sel et du poivre.

 oeufs mimosa (3)

Ecalez les œufs cuits et laissez-les refroidir à température ambiante. Puis coupez les œufs dans le sens de la longueur. séparez les blancs des jaunes, réservez.

Dans un petit saladier, écrasez les jaunes d'œufs à la fourchette et les mélanger à la mayonnaise. Salez et poivrez. Remplissez chaque demi "blanc" d'œuf avec le mélange "jaune d'œuf-mayonnaise". Répartissez sur le dessus, pour la décoration, du jaune d'œuf cuit écrasé et du persil frais ciselé fin.

oeufs mimosa (4)

Laissez refroidir ensuite au réfrigérateur. Préparez votre plat selon vos goûts avec des tomates coupées en rondelles, des cœurs de palmier, de la salade, du maïs, des cœurs d'artichauts.... le choix est infini.

 oeufs mimosa (8)

Service: Dressez les œufs "mimosa" dans un plat de service entourés des autres ingrédients que vous avez choisi. Proposez une vinaigrette au vinaigre balsamique et à l'huile huile d'olive, du sel et du poivre. En accompagnement présentez un bon pain de campagne.

 oeufs mimosa (11)

Jean-Luc

album photos (40)

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 07:27

Un plat simple et peu cher pour les paysans périgourdins des années 1930. Des tomates prises directement sur les pieds de tomates en rentrant des champs, des oeufs ramassés en passant par le poulailler et un peu de lard tranché sur la poitrine de porc salée suspendue au plafond de la cave. Le tout jeté dans la poêle, ingrédient par ingrédient, pour une cuisson dans l'âtre de la cheminée de la maison où il y a toujours de la braise, même en été.

cheminée

Un plat qu'affectionnait particulièrement mon père. Cela lui remettait en mémoire son enfance, lui qui était né et avait fait ses premiers pas à la ferme de Villars. C'est à lui que je dédie mon article.

 

Préparation 5 minutes, cuisson 10 minutes environ

 oeufs à la tomate (1)

Ingrédients par personne: 1 tomate moyenne, 1 œuf, 1 petite tranche épaisse de lard de poitrine ( nature ou fumée ), de la ciboulette ou du basilic selon les goûts, de l'huile d'olive, du paprika, du sel de mer, du poivre au moulin

 oeufs à la tomate (3)

Préparation: Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en rondelles de 3 à 4 millimètres d'épaisseur, réservez.

 oeufs à la tomate (2)

Cuisson: Disposez les rondelles de tomates dans une poêle préalablement huilé et faites fondre à feu doux. Salez et poivrez. Déposez sur le dessus pendant la cuisson un peu de ciboulette ou de basilic ciselé. Pendant la cuisson des tomates dessalez les tranches de lard dans une casserole à l'eau bouillante et feu vif quelques minutes. Egouttez-les puis faites-les griller un peu dans une petite poêle.

oeufs à la tomate (4)

Lorsque les tomates sont légèrement fondues, cassez les œufs dessus et continuez la cuisson à feu doux comme pour cuire des œufs au plat. Saupoudrez un peu de paprika sur le dessus des janues d'œuf pour la décoration.

 oeufs à la tomate (5)

Service: Servez les œufs à la tomate et le lard, chauds, directement dans chaque assiette.

 

Jean-Luc

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 17:29

L'œuf mollet, un "plat simple" mais pourtant "pas si facile" à réussir !

 oeuf mollet (2)

Préparation 2 minutes, cuisson 6 minutes

oeuf mollet (4)

Ingrédients (1 à 2 œufs par personne selon les appétits): des œufs frais du jour.

Choisissez des œufs codifiés 00 (alimentation biologique et élevage en plein air) ou codifiés 01 ( élevage en plein air avec au moins 2,5m2 au sol par poule.

A bannir les œufs codifiés 03 (élevage intensif en cage).

C'est imprimé avec la date de ponte sur la boite et sur chaque coquille d'œuf.

oeuf mollet (3)

Préparation, cuisson: faites bouillir une casserole d'eau avec un filet de vinaigre et un peu de sel fin.

oeuf mollet (5)

Lorsque l'eau bout, plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuiller percée ou d'une écumoire.

Faites cuire très exactement 6 minutes dès la reprise de l'ébullition.

Après cuisson, coupez le gaz et sortez les œufs de l'eau. Les déposer délicatement dans un égouttoir et laissez refroidir quelques minutes sous un filet d'eau fraîche. Lorsque les œufs sont un peu refroidis, les écaler délicatement.


oeuf mollet (6)

 

Service: Servez les œufs mollets tièdes accompagnés par exemple d'une salade verte et ou d'une tranche de jambon. Prévoyez un excellent pain de campagne.


oeuf mollet (9)


 oeuf mollet (7) copie

 

Jean-Luc

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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 07:47

Préparation 5 minutes, cuisson 8 minutes au bain marie

 Ingrédients par personne: 6 à 7 œufs de cailles, une cuiller de crème fraîche épaisse, une petite tranche de lard paysan, du sel de mer, du poivre au moulin, un ramequin.

cailles (2)

 Préparation: Beurrez et chauffez légèrement les ramequins. Cassez les œufs dans les ramequins ( pour casser les œufs de cailles fendez-les en premier légèrement avec un couteau à dents fines car la coquille est très solide et l'œuf tout petit ).

cailles (4)

Versez dessus les oeufs la valeur d'une cuiller à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez. Déposez enfin sur le dessus une petite tranche de lard paysan coupée en trois morceaux.

cailles (12)

Préchauffez un bain marie au four. Recouvrez les ramequins avec de la feuille d'aluminium.

cailles (13)
 Cuisson: Lorsque l'eau du bain marie commence à frémir, déposez les ramequins dans celui-ci. Faites cuire 7 minutes à 200°.


 Service: Retirez les ramequins du bain marie, découvrez-les et laissez -les refroidir légèrement. Présentez les ramequins encore chauds directement dans les assiettes. En accompagnement proposez une salade de jeunes pousses d'épinard et quelques petites tranches de lard paysan.

cailles (14)

 Jean-Luc



Si un pub audio, à la lecture du blog,  que vous ne pouvez arrêter , vous empêche de profiter de la lecture du blog:  fermez le blog et ouvrez le à nouveau, la pub audio doit avoir disparu. 

Donnez moi vos commentaires pour tout ce qui nuit à la tranquilité de la lecture des articles, je ferai remonter à overblog

Jean-Luc

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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 08:43

oeufs en cocotte (21)
Préparation 5 minutes, cuisson 12 minutes.

 

Ingrédients par personne: 1 œuf frais, 1 tranche de lard fumé, de la crème fraîche, du paprika doux, du sel de mer , du poivre au moulin.

 oeufs en cocotte (3)

Préparation: Beurrez un ramequin ( par personne). Déposez au fond du ramequin une tranche de lard découennée pliée en deux. Cassez un œuf dans chaque ramequin sans casser le jaune. Salez et poivrez. Préchauffez le four.

 oeufs en cocotte (9)

Cuisson: Déposez les ramequins dans un plat en verre allant au four pour une cuisson au bain-marie. remplissez le plat au 3/4 d'eau bouillante. Enfournez pendant 12 minutes à 200° (th 5/6). Laissez cuire jusqu'à ce que le blanc des œufs devienne opaque, mais il faut que le jaune reste "mollet".

 oeufs en cocotte (16)

Service: Retirez le plat du four, et enlevez délicatement les ramequins sans vous brûler. Décorez le dessus de chaque ramequin avec du paprika doux en poudre. Versez un fil de crème fraîche sur le bord des jaunes d'œuf. Essuyez chaque ramequin, déposez-les ensuite dans chaque assiette et servez. Proposez en accompagnement une salade verte.
oeufs en cocotte (24)

Jean-Luc

 

 

 

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