1 - Palmitos salés et petits feuilletés à la saucisse pour l'apéritif

Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients: 1 pâte feuilletée de 300g, du jaune d’œuf, 2 tranches fines de jambon blanc, du gruyère, du fromage aux herbes ( type "Boursin"), des graines de sésame grillées.

Préparation palmitos: Déroulez la pâte feuilletée. A l’aide d'un couteau de cuisine à bout rond enduisez la pâte avec une fine couche de fromage type boursin. Emiettez  2 tranches de jambon sur la surface de la pâte enduite de fromage. Saupoudrez avec un peu de fromage râpé. Rabattez les bords extrêmes de la pâte, puis recommencez encore une fois un pliage de chaque coté. Coupez les palmitos environ 1 à 1,2 cm d'épaisseur.

Déposez à plat chaque petit tronçon de pâte roulée sur un plaque de cuisson au four recouverte d'une feuille de papier cuisson. Disposez les palmitos assez loin les uns des autres car la pâte va gonfler à la cuisson. Attention aussi à bien disposer chaque palmito afin qu'il prenne une jolie forme de cœur à la cuisson. A l'aide d'un pinceau de cuisine déposez du jaune d'œuf sur les bords et le dessus de chaque petit palmito. Saupoudrez sur le dessus de chaque palmito des graines de sésame dorée. Préchauffez le four

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 20 minutes à 220°. Sortir du four immédiatement après la cuisson et laissez refroidir les Palmitos à température ambiante sur un plat de service.

2 - Feuilletés à la saucisse

Ingrédients: de la pate feuilletée, des saucisses de Strasbourg et de Francfort, des oeufs, du fromage râpé.

Préparation:  Pour les saucisses roulées vous obtenez 5 petits roulés par saucisse. Roulez chaque saucisse dans un morceau de pâte feuilletée. Collez les bords avec un peu de jaune d'oeuf.

Placez les roulés la fermeture au dessous, sur le plat de cuisson. Badigeonnez les feuilletés avec du jaune d'œuf pour qu'ils soient bien brillants après cuisson.

Avec une pâte feuilletée, que l'on trouve toute prête dans le commerce, vous pouvez ainsi préparer 30 feuilletés saucisses.

Nota: Lorsqu'il n'est plus possible de découper d'autres bandes pour "roulés à la saucisse" dans le reste de pâte, refaire une boule que l'on aplatira sur une table en marbre farinée avec un rouleau à pâtisserie. On utilise ainsi la totalité de la pâte. Préchauffez le four.

Cuisson: Four chaud, 220°C, enfournez pour 15 minutes les "roulés à la saucisse"  disposés sur un plat allant au four. 

Service: Servez très chaud à l'apéritif. Pour cela, faites réchauffer quelques minutes toutes vos palmitos et roulés au four dans un grand plat en verre recouvert de papier "aluminium" avant de les présenter.

Dressez les Palmitos et les roulés à la saucisse sur un plat de service.

Jean-Luc

Préparation 20 minutes, cuisson 15 minutes

Ingrédients: Un bloc de foie gras de canard mi-cuit, 2 topinambours, du beurre, du sel de Guérande, du poivre.

Préparation: Epluchez, lavez et coupez les topinambours en rondelles de 2mm d'épaisseur.

Cuisson: Faites cuire les topinambour "au beurre clair" dans une poêle avec du beurre, à feu moyen. Salez et poivrez. Ne pas laissez brûler le topinambour, les rondelles doivent devenir translucide en fin de cuisson. Retirez les rondelles de la poêle après cuisson et laissez-les refroidir dans sur un grand plat.

Déposez une ou deux rondelles de topinambour, selon leur taille, sur chaque tranche de pain à toast. Recouvrez-les avec une tranche de foie gras de canard du diamètre de la tranche de pain. Déposez sur le dessus quelques grains de sel. Laissez refroidir les toasts au réfrigérateur environ une heure.

Service:Présentez les toasts foie gras-topinambour sur un plat de service au moment de servir l'apéritif. Proposez comme boisson apéritif un très bon champagne brut.

Jean-Luc

Sur une idée de Christophe:

Pour ceux qui en ont assez des surgelés, préparez vous-mêmes vos petits feuilletés "apéritif."

Ingrédients: de la pate feuilletée, des allumettes de lardons fumés, des allumettes de lardons "canard fumé", des saucisses de Strasbourg cuites, des oeufs, du lait, du sel, du poivre, des oeufs, du fromage râpé, de la muscade, des moules en silicone allant au four ( -40°c à +260°c)

Préparation:  Préparez une garniture identique à celle d'une quiche lorraine ( lait, oeuf, sel, poivre, muscade, lardons). Prévoir 0.5cl (1 cuiller à café) par emplacement pour les moules à 12 parts et 1.5cl ( 3 cuillers à café) pour les moules à six emplacements.

Déposez dans chaque emplacement des moules une "rondelle" de pâte feuilletée découpée à la taille à l'aide d'un emporte pièce. Déposez dessus un peu de garniture sur la pâte. Il n'est pas utile d'en mettre beaucoup par emplacement ( voir volume ci-dessus ).

Pour les saucisses roulées vous obtenez 5 petits roulés par saucisse. Roulez chaque saucisse dans un morceau de pâte feuilletée. Collez les bords, avec un revers, avec un peu de jaune d'oeuf. Badigeonnez les feuilletés avec du jaune d'oeuf pour qu'ils soient bien brillants après cuisson.

Avec une pâte feuilletée, que l'on trouve toute prête dans le commerce, vous pouvez ainsi préparer soit: 30 feuilletés saucisses, soit 24 petites tartelles + 12 tartelettes moyennes façon "quiche lorraine".

Nota: Lorsqu'il n'est plus possible de découper d'autres tratellettes ou bandes pour "roulés à la saucisse" dans le reste de pâte, refaire une boule que l'on applatira sur une table en marbre farinée avec un rouleau à patisserie. On utilse ainsi la totalité de la pâte du départ.

Vous pouvez également prévoir, pour plus de diversité, une garniture façon "pizza"  ou façon "tarte à l'oignon" ou encore "tarte au thon".

Préchauffez le four.

Cuisson:  Four chaud thermostat 7 ( 180°c), enfournez les moules en silicone directement posés sur la grille du four pour 12 à 14 minutes. Les "roulés à la saucisse" sont déposés dans un plat allant au four. 

Service: Servez très chaud à l'apéritif. Pour cela, faites réchauffer quelques minutes toutes vos tartelettes et roulés au four dans un grand plat en verre recouvert de papier "aluminium". Les présenter chauds dans des plats de service au moment de servir l'apéritif.

Ingrédients: 2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre, 2 rouleaux de pâte brisée, 500 grammes de farce, 1 bouquet de cives, 1 oignon émincé, de la coriandre fraîche, 1 gros piment vert (peu féroce !), ¼ de piment antillais (très féroce !), 1 jaune d’œuf dilué dans un petit peu d’eau.

Préparation: Mélangez la farce avec les cives, l’oignon, la coriandre, les piments et le jaune d’œuf. Découpez à l’aide d’un verre des disques d’environ 4 cm dans la pâte. Farinez les disques de pâte. Placez la pâte sur le moule, humidifier au pinceau le disque. Placez une petite noisette de farce au centre, replier, souder. Dorez au jaune d’œuf.

Cuisson: Faites cuire au four à 160° pendant 15minutes.

Jean-Luc

- Une recette de mon ami Alain

Ingrédients:
1 litre de rhum blanc, 4 litres de jus d’ananas, 5 boites de lait de coco, 20cl de sirop de sucre de canne, 2 gousses de vanille.

 Préparation:
Versez les ingrédients dans un grand récipient.
Passer le tout au mixeur puis mettez au frais pendants plusieurs heures.

 Service:
Servez très frais


Attention:
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé