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8 décembre 2016 4 08 /12 /décembre /2016 12:03

Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes

 

Ingrédients: 2 pâtes feuilletées de 300g, 2 jaunes d’œuf, 3 tranches fines de jambon blanc, du gruyère, du fromage aux herbes ( type "Boursin"), des graines de sésame doré.

 palmitos salés (2)

Préparation palmitos jambon-gruyère: Déroulez une des deux pâtes feuilletées. Emiettez 1 1/2 tranche de jambon sur la surface de la pâte. Saupoudrez du gruyère sur le dessus.

 palmitos salés (8)

Rabattez les bords extrêmes de la pâte, puis recommencez encore une fois un pliage de chaque coté.

palmitos salés (9) palmitos salés (10)

Repliez enfin la pâte pour lui donner la forme d'un "boudin".

palmitos salés (11)

Coupez alors la pâte en petite tronçon d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez à plat chaque petit tronçon de pâte roulée sur un plaque de cuisson au four recouverte d'une feuille de papier cuisson. Disposez les palmitos assez loin les uns des autres car la pâte va gonfler à la cuisson. Attention aussi à bien disposer chaque palmito afin qu'il prenne une jolie forme de cœur à la cuisson. A l'aide d'un pinceau de cuisine déposez du jaune d'œuf sur les bords et le dessus de chaque petit palmito. Saupoudrez sur le dessus de chaque palmito des graines de sésame doré. Réservez.

 palmitos salés (15)

Préparation palmitos jambon-Boursin: 

Déroulez la seconde pâte feuilletée. A l’aide d'un couteau de cuisine à bout rond enduisez la pâte avec une fine couche de fromage type boursin. Emiettez 1 1/2 tranche de jambon sur la surface de la pâte enduite de fromage.

palmitos salés (23)

Rabattez les bords extrêmes de la pâte, puis recommencez encore une fois un pliage de chaque coté. Déposez à plat chaque petit tronçon de pâte roulée sur un plaque de cuisson au four recouverte d'une feuille de papier cuisson. Disposez les palmitos assez loin les uns des autres car la pâte va gonfler à la cuisson. Attention aussi à bien disposer chaque palmito afin qu'il prenne une jolie forme de cœur à la cuisson. A l'aide d'un pinceau de cuisine déposez du jaune d'œuf sur les bords et le dessus de chaque petit palmito. Saupoudrez sur le dessus de chaque palmito des graines de sésame doré. Réservez.

 

Préchauffez le four

 palmitos salés (16)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 20 minutes à 220°. Sortir du four immédiatement après la cuisson et laissez refroidir les Palmitos à température ambiante sur un plat de service.

 palmitos salés (29)

Service: Dressez les Palmitos sur un plat de service et les déguster lors de l'apéritif.

 palmitos (7)

Jean-Luc

Palmitos salés pour l'apéritifPalmitos salés pour l'apéritif
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Published by Jean-Luc - dans apéritif - cuisine
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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 07:57
cuisine maison

1 - Palmitos salés et petits feuilletés à la saucisse pour l'apéritif

Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients: 1 pâte feuilletée de 300g, du jaune d’œuf, 2 tranches fines de jambon blanc, du gruyère, du fromage aux herbes ( type "Boursin"), des graines de sésame grillées.

feuilletés apéritif (13)

Préparation palmitos: Déroulez la pâte feuilletée. A l’aide d'un couteau de cuisine à bout rond enduisez la pâte avec une fine couche de fromage type boursin. Emiettez  2 tranches de jambon sur la surface de la pâte enduite de fromage. Saupoudrez avec un peu de fromage râpé. Rabattez les bords extrêmes de la pâte, puis recommencez encore une fois un pliage de chaque coté. Coupez les palmitos environ 1 à 1,2 cm d'épaisseur.

 feuilletés apéritif (18)

Déposez à plat chaque petit tronçon de pâte roulée sur un plaque de cuisson au four recouverte d'une feuille de papier cuisson. Disposez les palmitos assez loin les uns des autres car la pâte va gonfler à la cuisson. Attention aussi à bien disposer chaque palmito afin qu'il prenne une jolie forme de cœur à la cuisson. A l'aide d'un pinceau de cuisine déposez du jaune d'œuf sur les bords et le dessus de chaque petit palmito. Saupoudrez sur le dessus de chaque palmito des graines de sésame dorée. Préchauffez le four

feuilletés apéritif (28)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 20 minutes à 220°. Sortir du four immédiatement après la cuisson et laissez refroidir les Palmitos à température ambiante sur un plat de service.

feuilletés apéritif (36)

2 - Feuilletés à la saucisse

Ingrédients: de la pate feuilletée, des saucisses de Strasbourg et de Francfort, des oeufs, du fromage râpé.

feuilletés apéritif (4)

Préparation:  Pour les saucisses roulées vous obtenez 5 petits roulés par saucisse. Roulez chaque saucisse dans un morceau de pâte feuilletée. Collez les bords avec un peu de jaune d'oeuf.

 feuilletés apéritif (3)

Placez les roulés la fermeture au dessous, sur le plat de cuisson. Badigeonnez les feuilletés avec du jaune d'œuf pour qu'ils soient bien brillants après cuisson.

feuilletés apéritif (9)

Avec une pâte feuilletée, que l'on trouve toute prête dans le commerce, vous pouvez ainsi préparer 30 feuilletés saucisses.

Nota: Lorsqu'il n'est plus possible de découper d'autres bandes pour "roulés à la saucisse" dans le reste de pâte, refaire une boule que l'on aplatira sur une table en marbre farinée avec un rouleau à pâtisserie. On utilise ainsi la totalité de la pâte. Préchauffez le four.

feuilletés apéritif (33)

Cuisson: Four chaud, 220°C, enfournez pour 15 minutes les "roulés à la saucisse"  disposés sur un plat allant au four. 

Service: Servez très chaud à l'apéritif. Pour cela, faites réchauffer quelques minutes toutes vos palmitos et roulés au four dans un grand plat en verre recouvert de papier "aluminium" avant de les présenter.

feuilletés apéritif (38)

Dressez les Palmitos et les roulés à la saucisse sur un plat de service.

Jean-Luc

jean luc mars 2013

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 18:30

JUS DE TOMATE (26A)

Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes.

 JUS DE TOMATE (8)

Ingrédients pour un litre de jus: 4 grosses tomates à farcir, 4 feuilles de basilic, du sel au céleri, du poivre aux quatre épices au moulin.

 JUS DE TOMATE (9)

Préparation: Il faut que les tomates soient cuites pour révéler tous leurs atouts "santé". Lavez et faites cuire les tomates à l'eau bouillante 5 à 20 minutes selon leur grosseur. Après la cuisson, les égouttez et laissez-les refroidir à températures ambiante. Retirez ensuite la peau et le cœur des tomates puis mixez-les au Blender. Passer le jus au chinois afin de retirer les pépins et les restes de peau. Salez (3g/litre), poivrez. Lavez égouttez et émincez très fin les feuilles de basilic.

 

 

Ajoutez ensuite le basilic, vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez le jus dans une bouteille en verre et ajoutez de l'eau minérale afin de compléter le remplissage de la bouteille ( environ 20cl ). Laissez reposer au réfrigérateur car en quelques heures le mélange émulsionné sera transformé en jus après séparation naturelle des bulles d'air et du jus. Le jus de tomates cuites peut être conservé 2 à 3 jours au réfrigérateur.

 JUS DE TOMATE (13)

Le jus de tomates pris avant un repas est un excellent coupe faim et est peu calorique. On peut consommer sans aucun problème 2 à 3 grands verres de jus par jour. Chaque verre peut être considéré comme l'un des 5 fruits et légumes à consommer par jour afin de rester en bonne santé. Je vous renvoie à internet si vous souhaitez avoir des compléments d'information sur tous les bienfaits de la tomate (vitamine, anti radicaux libres...)

 JUS DE TOMATE (17)

Vous pouvez aussi consommer le jus de tomates en Apéritif sans alcool. Prévoyez une branche de céleri en guise de cuiller pour mélanger le sel au céleri et le tabasco.

JUS DE TOMATE (21)

Pour l'apéritif avec alcool, ajoutez au jus de tomates 4 gouttes de Tabasco, 0,5 cl de sauce Worcestershire, 1 filet de jus de citron et bien sur 12 cl de Vodka pour réaliser le célèbre Bloody Mary.

 JUS DE TOMATE (25)

Jean-Luc

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 09:51

Préparation 20 minutes, cuisson 15 minutes

 

Ingrédients: Un bloc de foie gras de canard mi-cuit, 2 topinambours, du beurre, du sel de Guérande, du poivre.

 toasts foie gras - topinanbours (2)

Préparation: Epluchez, lavez et coupez les topinambours en rondelles de 2mm d'épaisseur.

 toasts foie gras - topinanbours (5)

Cuisson: Faites cuire les topinambour "au beurre clair" dans une poêle avec du beurre, à feu moyen. Salez et poivrez. Ne pas laissez brûler le topinambour, les rondelles doivent devenir translucide en fin de cuisson. Retirez les rondelles de la poêle après cuisson et laissez-les refroidir dans sur un grand plat.

 toasts foie gras - topinanbours (7)

Déposez une ou deux rondelles de topinambour, selon leur taille, sur chaque tranche de pain à toast. Recouvrez-les avec une tranche de foie gras de canard du diamètre de la tranche de pain. Déposez sur le dessus quelques grains de sel. Laissez refroidir les toasts au réfrigérateur environ une heure.

 toasts foie gras - topinanbours (8)

Service:Présentez les toasts foie gras-topinambour sur un plat de service au moment de servir l'apéritif. Proposez comme boisson apéritif un très bon champagne brut.

 toasts foie gras - topinanbours (10)

Jean-Luc

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 09:21

Préparation 15 minutes, pas de cuisson

 

Ingrédients: du saumon fumé tranché, un radis noir, de la crème fraîche semi épaisse allégée, du pain pour toasts-canapés, de l'ail, du persil, de la ciboulette, du sel et du poivre.

 toasts saumon fumé - radis noir (2)

Préparation: épluchez et lavez le radis noir. coupés le radis noir en petits cubes puis le mixer afin de le réduire en purée, réservez. Coupez les tranches de saumon en carrés de la taille du pain pour canapés, réservez. Epluchez 2 gousses d'ail puis les écraser au presse-ail, réservez.

 

 

Versez dans un saladier la purée de radis noir, 2 grosses cuiller à soupe de crème fraîche, l'ail écrasé, du persil, de la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez le tout afin d'obtenir un pâte homogène.

 toasts saumon fumé - radis noir (8)

Tartinez les tranches de pain pour canapés avec la crème au radis noir, déposez sur chaque toast un carré de tranche de saumon fumé, réservez au réfrigérateur 1heures

 toasts saumon fumé - radis noir (9)

Service: Présentez les toasts saumon-radis dans un plat de service au moment de servir l'apéritif.

 toasts saumon fumé - radis noir (10)

Merci à Nathalie pour cette idée de recette, Jean-Luc

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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 09:17

Sur une idée de Christophe:


Pour ceux qui en ont assez des surgelés, préparez vous-mêmes vos petits feuilletés "apéritif."


Ingrédients:
de la pate feuilletée, des allumettes de lardons fumés, des allumettes de lardons "canard fumé", des saucisses de Strasbourg cuites, des oeufs, du lait, du sel, du poivre, des oeufs, du fromage râpé, de la muscade, des moules en silicone allant au four ( -40°c à +260°c)


Préparation:
  Préparez une garniture identique à celle d'une quiche lorraine ( lait, oeuf, sel, poivre, muscade, lardons). Prévoir 0.5cl (1 cuiller à café) par emplacement pour les moules à 12 parts et 1.5cl ( 3 cuillers à café) pour les moules à six emplacements.


Déposez dans chaque emplacement des moules une "rondelle" de pâte feuilletée découpée à la taille à l'aide d'un emporte pièce. Déposez dessus un peu de garniture sur la pâte. Il n'est pas utile d'en mettre beaucoup par emplacement ( voir volume ci-dessus ).


 vidéo


Pour les saucisses roulées vous obtenez 5 petits roulés par saucisse. Roulez chaque saucisse dans un morceau de pâte feuilletée. Collez les bords, avec un revers, avec un peu de jaune d'oeuf. Badigeonnez les feuilletés avec du jaune d'oeuf pour qu'ils soient bien brillants après cuisson.


Avec une pâte feuilletée, que l'on trouve toute prête dans le commerce, vous pouvez ainsi préparer soit: 30 feuilletés saucisses, soit 24 petites tartelles + 12 tartelettes moyennes façon "quiche lorraine".

Nota: Lorsqu'il n'est plus possible de découper d'autres tratellettes ou bandes pour "roulés à la saucisse" dans le reste de pâte, refaire une boule que l'on applatira sur une table en marbre farinée avec un rouleau à patisserie. On utilse ainsi la totalité de la pâte du départ.


Vous pouvez également prévoir, pour plus de diversité, une garniture façon "pizza"  ou façon "tarte à l'oignon" ou encore "tarte au thon".

Préchauffez le four.


Cuisson:
 Four chaud thermostat 7 ( 180°c), enfournez les moules en silicone directement posés sur la grille du four pour 12 à 14 minutes. Les "roulés à la saucisse" sont déposés dans un plat allant au four. 


Service:
Servez très chaud à l'apéritif. Pour cela, faites réchauffer quelques minutes toutes vos tartelettes et roulés au four dans un grand plat en verre recouvert de papier "aluminium". Les présenter chauds dans des plats de service au moment de servir l'apéritif.

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1 janvier 2009 4 01 /01 /janvier /2009 11:52

 La recette de Christophe

Ingrédients: 300ml de rhum "3 rivières" à  55°, 4 oranges, 2 citrons verts, 1 verre de sirop de fruits de la passion, 1 gousse de vanille, 3 pincés de cannelle. Mélangez tous les ingrédients et mettez au frais 6 heures au minimum avant de servir.

 


(Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé)

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28 octobre 2008 2 28 /10 /octobre /2008 17:08

Ingrédients: 2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre, 2 rouleaux de pâte brisée, 500 grammes de farce, 1 bouquet de cives, 1 oignon émincé, de la coriandre fraîche, 1 gros piment vert (peu féroce !), ¼ de piment antillais (très féroce !), 1 jaune d’œuf dilué dans un petit peu d’eau.


Préparation:
Mélangez la farce avec les cives, l’oignon, la coriandre, les piments et le jaune d’œuf. Découpez à l’aide d’un verre des disques d’environ 4 cm dans la pâte. Farinez les disques de pâte. Placez la pâte sur le moule, humidifier au pinceau le disque. Placez une petite noisette de farce au centre, replier, souder. Dorez au jaune d’œuf.


Cuisson: Faites cuire au four à 160° pendant 15minutes.

 

Jean-Luc

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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 17:14

Lulu, un ami antillais m’a dit:

"Je te donne la recette d’un excellent  PLANTEUR "


Ingrédients:
75 cl de rhum blanc 50°/55° ( 3 Rivières, Dillon, Lamaunie…), 1 verre + 1/2 verre d’Anisette, 1 litre de jus de goyaves, 2 litres de jus de fruits multivitaminé de bonne marque, un peu de sirop de canne à sucre, 1 bouchon d’extrait d’amandes, 2 bouchons d’extrait de vanille, ½ noix de muscade râpée, 1 cuiller à café de cannelle.


Préparation:
Mélangez tous les ingrédients et laisser macérer pendant 12 heures avant de servir frais. Ajouter éventuellement des rondelles d’oranges et de citrons verts au moment de servir.

Attention:  l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

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18 octobre 2008 6 18 /10 /octobre /2008 15:47

- Une recette de mon ami Alain


Ingrédients:
1 litre de rhum blanc, 4 litres de jus d’ananas, 5 boites de lait de coco, 20cl de sirop de sucre de canne, 2 gousses de vanille.


 Préparation:
Versez les ingrédients dans un grand récipient.
Passer le tout au mixeur puis mettez au frais pendants plusieurs heures.


 
Service:
Servez très frais



Attention:
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

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