750 grammes
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17 octobre 2020 6 17 /10 /octobre /2020 17:43
Confiture d'oranges

Préparation 30 minutes, macération 12 heures, cuisson 20 minutes

Confiture d'oranges

Ingrédients: des oranges à jus BiO, du sucre à confiture (80% du poids de la pulpe d'orange utilisée).

 

Pour info, avec 1,5kg d'oranges entières on ne peut réaliser que 3 pots de confiture.

Confiture d'oranges

Lavez et égouttez les fruits. Râpez un peu de zestes d'une orange, les faire blanchir à l'eau bouillante, réservez dans un grand saladier.

Confiture d'oranges

Epluchez les oranges au couteau en retirant le blanc. Coupez les quartiers d'orange en morceau. Versez les morceaux d'orange avec les zestes dans le saladier.

Confiture d'oranges
Confiture d'oranges
Confiture d'oranges
Confiture d'oranges

Pesez les morceaux d'orange afin de déterminer le poids de sucre à utiliser.

Confiture d'oranges
Confiture d'oranges

Versez le sucre sur les morceaux d'orange et les zestes puis mélangez bien le tout.

Confiture d'oranges
Confiture d'oranges

Couvrez le saladier avec un couvercle et laissez macérer toute une nuit (12 heures environ).

Confiture d'oranges

Cuisson: Après ce temps faites cuire la confiture 20 minutes et écumez en fin de cuisson.

Confiture d'oranges

Après cuisson, versez la confiture dans des pots stérilisés à l'eau bouillante. Couvrez les pots et retournez-les quelques minutes.

Confiture d'oranges

Conservez la confiture dans un endroit sec à température ambiante. La confiture peu se conserver plus d'une année.

Confiture d'oranges
Confiture d'oranges
Confiture d'oranges

Jean-Luc

Confiture d'oranges

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15 septembre 2020 2 15 /09 /septembre /2020 07:42
Gelée de pommes et de coings

Ingrédients pour 7 à 8 pots de confiture: 3 kg de fruits pommes et coings, moitié-moitié, 1,5 kg de sucre, un sachet type « Vitpris* » pour confiture.

Préparation: Lavez les fruits et le coupez en morceau. Ne pas les éplucher mais retirer les cœurs avec les pépins. Ne pas garder les coings dont la chair est tachetée, vérifier que les pommes ne comportent pas d’insectes ou de vers également.

 

Cuisson: Versez 2 litres d’eau dans un fait-tout, jetez les morceaux de fruit et couvrir. Faire cuire 15 minutes. Retirez en suite les fruits et les égoutter. Mettre les morceaux de fruits dans un linge et essorer le linge au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus des fruits.

Gelée de pommes et de coings

Attention c’est chaud, prendre des gants caoutchouc épais pour tordre le linge. Mélanger ensuite 2 à 3 cuillers de sucre avec le contenu du sachet de type « vitpris » pour confiture. Ajoutez ce mélange au jus des fruits doucement. Remettre sur le feu et faire bouillir 4 minutes sans cesser de remuer, les ustensiles en bois sont recommandés.

 

Ajoutez doucement le reste du sucre tout en remuant. Quand c’est encore très chaud, remplir tous les pots à confiture avec quelques millimètres de vide sur le dessus et les fermer avec leur couvercle. Retourner alors tous les pots à l’envers, sur les couvercles, sur le plan de travail pour que ce soit bien hermétique pour une meilleure conservation.

 

Gelée de pommes et de coings

Ajoutez doucement le reste du sucre tout en remuant. Quand c’est encore très chaud, remplir tous les pots à confiture avec quelques millimètres de vide sur le dessus et les fermer avec leur couvercle. Retourner alors tous les pots à l’envers, sur les couvercles, sur le plan de travail pour que ce soit bien hermétique pour une meilleure conservation.

Gelée de pommes et de coings

Conservation: Quand les pots sont refroidis les ranger à l’endroit dans un placard sec et frais à l’abri de la lumière. Il faut ensuite attendre 5 à 6 jours  avant d’ouvrir un pot pour que la gelée soit bien prise. Les pots peuvent être conservés au moins pendant un an. Respectez bien le temps de cuisson pour éviter les moisissures. 

Gelée de pommes et de coings
Gelée de pommes et de coings

Jean-Luc

Gelée de pommes et de coingsGelée de pommes et de coings

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9 septembre 2020 3 09 /09 /septembre /2020 15:47
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme

Choisir des pêches de vigne bien mûres, les rincer puis les ébouillanter 1 minute afin de retirer la peau facilement. Les dénoyauter et les couper en morceaux. Les peser afin de connaître la quantité de sucre à confiture à utiliser (en moyenne 40 à 50% du poids de la chair des fruits.

Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme

Pressez un petit citron pour en extraire le jus, conservez. Raclez l'intérieur d'une gousse de vanille pour en récupérer la chair, réservez.

Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme

Mettre les pêches, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture, mélangez et laissez macérer 2 heures. Ajoutez de la vanille séchée et un peu de cannelle en poudre.

Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme

Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson: 15 minutes. Retirez l'écume en court de cuisson. Maintenir un feu vif et remuer souvent.

Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme
Confiture de pêches de vigne BIO de la ferme

A la fin de la cuisson, procédez sans attendre à la mise en pots, les fermer et les retourner 1 minute, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.

Confiture de pêches de vigne BIO de la fermeConfiture de pêches de vigne BIO de la ferme

Jean-Luc.

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18 avril 2020 6 18 /04 /avril /2020 16:20
Confiture de fraises ( avril 2020 )

 

Préparation 30 minutes, attente 30 minutes, cuisson 30 minutes (pommes) et 10 minutes (confiture)

 

Ingrédients pour 5 à 6 pots: 1kg de fraises, 2 pommes (500gr), 1 kg de sucre à confiture

 

Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )

Préparation: Lavez les pots et les couvercles des pots à confiture à l'eau bouillante ou au lave-vaisselle, réservez. Epluchez les pommes et les coupez en petits morceaux, réservez. Lavez les fraises et les équeuter. Coupez les fraises en petits morceaux, réservez.

Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )

Cuisson: Faites cuire les quartiers de pomme à l'eau bouillante pendant 30 minutes, égouttez et réservez. Versez les fraises dans un grand saladier ainsi que le sucre à confiture. Mélangez bien et attendez 30 minutes afin que le sucre soit bien fondu.

Confiture de fraises ( avril 2020 )

Passez les morceaux de pomme au presse purée et mélangez-le à l'appareil. Versez ensuite le tout dans un grand fait-tout et faites cuire 10 minutes lorsque l'ébullition commence. Remuez la confiture à la cuiller en bois et écumez-la en cours de cuisson.

Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )

 

Mise en pot: Versez la confiture dans chaque pot jusqu'à 5 à 8 millimètres du bord supérieur, vissez les couvercles et posez les pots à l'envers pendant une vingtaine de minutes à température ambiante.

 

Retournez ensuite les pots à l'endroit et collez une étiquette sur chacun avec la date de réalisation.

 

Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )

 

Retournez ensuite les pots à l'endroit et collez une étiquette sur chacun avec la date de réalisation.

 

Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )
Confiture de fraises ( avril 2020 )

Conservez les pots à température ambiante et à l'abri de la lumière. La confiture peut ainsi se conserver pendant plusieurs années.

Jean-Luc

Confiture de fraises ( avril 2020 )Confiture de fraises ( avril 2020 )

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7 juin 2019 5 07 /06 /juin /2019 11:14
Confiture de fraises "maison"

Préparation 30 minutes, attente 30 minutes, cuisson 7 à 8 minutes

 

Ingrédients pour 5 à 6 pots: 1 kg de fraises, 2 pommes (500 gr), 1 kg de sucre à confiture.

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Préparation: Lavez les pots et les couvercles des pots à confiture à l'eau bouillante ou au lave-vaisselle, réservez. Épluchez les pommes et les coupez en petits morceaux, réservez. Lavez les fraises et les équeuter. Coupez les fraises en petits morceaux, réservez.

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Cuisson: Faites cuire les quartiers de pomme à l'eau bouillante pendant 30 minutes, égouttez et réservez. Versez les fraises dans un grand saladier ainsi que le sucre à confiture. Mélangez bien et attendez 30 minutes afin que le sucre soit bien fondu.

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Passez les morceaux de pomme au presse purée et mélangez-le à l'appareil. Versez ensuite le tout dans un grand fait-tout et faites cuire 7 à 8 minutes lorsque l'ébullition commence. Remuez la confiture à la cuiller en bois et écumez-la en cours de cuisson.

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Mise en pot: Versez la confiture dans chaque pot jusqu'à 5 à 8 millimètres du bord supérieur, vissez les couvercles et posez les pots à l'envers pendant une vingtaine de minutes à température ambiante.

 

 

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Retournez ensuite les pots à l'endroit et collez une étiquette sur chacun avec la date de réalisation.

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Conservez les pots à température ambiante et à l'abri de la lumière. La confiture peut ainsi se conserver pendant plusieurs années.

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Jean-Luc

 

Confiture de fraises "maison"Confiture de fraises "maison"

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17 septembre 2017 7 17 /09 /septembre /2017 14:21
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

 

Ingrédients: Pommes et eau, 1 jus ce citron, 2 gousses de vanille, du sucre à confiture.

Pour 1 kg de jus de pommes obtenus, 750 de sucre poudre à confiture.

 

Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de VillarsGelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de VillarsGelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

Lavez les pommes, les couper en morceaux en conservant la peau et les pépins.

Mettez le tout dans un fait-tout, couvrez d'eau fraîche et faites chauffer. Ajoutez le jus d'un ou deux citrons selon l'acidité des fruits. Couvrir puis portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et faites cuire 45 minutes.

Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

Pressez ensuite les pommes dans un torchon ou une étamine afin de ne conserver que le jus. Récupérez le jus dans de grands saladiers.

Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

Reversez le jus dans un fait-tout propre, ajoutez le sucre en poudre à confiture et la vanille et faites cuire environ 1h15. Le jus doit devenir collant en vérifiant avec une cuiller en bois. Pendant cette cuisson retirez l'écume qui se forme avec une écumoire.

Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

Mettez ensuite en pot (retournez le pot après remplissage et mise en place du couvercle) et laissez refroidir. Retournez ensuite les pots à l'endroit et conservez à température ambiante. Conservation plusieurs semaines à plusieurs mois.

Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

Il faut des pots et couvercles que l'on stérilise à l'eau bouillante.

Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

Retournez ensuite les pots à l'endroit et conservez à température ambiante. Conservation plusieurs semaines à plusieurs mois.

Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

Jean-Luc

Gelée de pommes "bio" de la ferme de VillarsGelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 07:37

étiquette pot

A mon ami "Fraise"  taru 

 

 

et à Evelyne ( ils se reconnaîtront )    

 

 

La confiture de fraises de MARS.

 

Préparation 15 minutes, cuisson 15 

 

Ingrédients: pour obtenir 5 pots de confiture il faut 2kg de fraises et 2kg de sucre en poudre spécial confiture.

 confiture (5)

Préparation: Equeutez, lavez, égouttez et coupez en quatre les fraises.

confiture (15)

Versez les fruits dans un grand récipient et versez dessus les 2 kg de sucre à confiture. Mélangez bien le tout et laissez le sucre en poudre fondre doucement pendant 1 à 2 heures en remuant le mélange de temps en temps.

confiture (23)

Avant la cuisson de la confiture lavez et ébouillantez tous les pots et couvercles ou lavez-les au lave-vaisselle.

 confiture pot (5)

Cuisson: Dans une grand marmite, portez le mélange fruits-sucre à ébullition et faites cuire 10 minutes à gros bouillon sans cesser de remuer la préparation. La confiture est cuite lorsqu'elle fige sur une cuiller que l'on a plongé et retiré de la pâte en cuisson. Quand de l'écume se forme sur le dessus de la confiture pendant la cuisson, baissez le feu, retirez l'écume à l'aide d'une écumoire. Continuez jusqu'à disparition complète de l'écume sur la confiture. Remontez ensuite le feu sous la marmite et continuez la cuisson.

 confiture 2 (4a)

Lorsque la confiture est cuite, remplissez les pots un à un que vous fermez immédiatement avec les couvercles. Retournez chaque pot aussitôt qu'il est fermé sur une surface résistant à la chaleur ( planche à découper en bois par exemple ). Attendre le refroidissement quasi-complet avant de retourner les pots à l'endroit. On doit entendre un bruit de succion après le retournement des pots, c'est le gage d'une fermeture hermétique qui permettra une longue conservation, parfois jusqu'à 5 ans sans perte de goût.

 confiture 2 (12)

Lorsque les pots sont froids, lavez-en l'extérieur pour qu'ils ne soient pas collant. Apposez une étiquette sur chaque pot afin d'indiquer sa composition et sa date de fabrication.

 confiture 2 (22)

Jean-Luc

 confiture 2 (21)

 

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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 17:37

Confiture de figues fraîches

 

C'est bientôt la fin de l'été, la période où les figues sont mûres et prêtes à être consommées ou cuisinées.

confiture de figues fraîches (2)

Préparation 30 minutes puis laissez reposer 2 heures, cuisson 20 minutes.

Ingrédients pour 5 à 6 pots à confiture: 2 kg de figues fraîches ( figues violettes ou noires ), 1,5 kg de sucre à confiture, 1 citron, une gousse de vanille.

confiture de figues fraîches (3)

Préparation: Lavez les figues, coupez leur pédoncule puis coupez les fruits en morceaux ( 4 à 5 ), réservez. Pressez le citron, réservez le jus. Fendez la gousse de vanille, réservez. Versez la pulpe des fruits dans un grand récipient, versez dessus le sucre à confiture puis le jus du citron et la gousse de vanille fendue. Mélangez bien le tout et laissez les fruits et le sucre fondre doucement pendant 12 heures.

Cuisson: Versez le mélange fruit + sucre dans une grande marmite et portez-le à ébullition. Faites cuire 20 minutes à feu vif après ébullition sans cessez de remuez le mélange pour éviter qu'il ne caramélise au fond du récipient. La confiture est cuite lorsque elle fige sur une cuiller en bois que l'on a plongé dans la pâte en cuisson. Quand de l'écume se forme sur le dessus de la confiture pendant la cuisson, baissez le feu puis retirez celle-ci a l'aide d'une écumoire.

confiture de figues fraîches (5)

Continuez jusqu'à disparition complète de l'écume sur la confiture. Remontez ensuite le feu sous la marmite et continuez la cuisson. Pendant la cuisson de la confiture lavez et ébouillantez tous les pots et couvercles. Lorsque la confiture est cuite, remplissez les pots un à un et les fermer immédiatement avec les couvercles. Retournez-les sur un plan dur couvercle au dessous .

 Un grand merci à Evelyne qui nous a offert un entonnoir spécial confiture afin de bien remplir les pots et éviter de se brûler pendant cette opération délicate. On lui offrira, et c'est normal, un pot de cette délicate confiture avec la dédicace "la ferme de Villars septembre 2011"  en remerciement ;-))).

confiture de figues fraîches (4)

Attendez le refroidissement quasi-complet avant de remettre les pots à l'endroit ( couvercle en haut ). Lorsque les pots sont froids, lavez-en l'extérieur pour qu'ils ne soient pas collant et apposez une étiquette afin d'indiquer la provenance, la composition et la date de fabrication.

confiture de figues fraîches (6)

 

pot 1

 

Jean-Luc

J'ai mis la fin de l'été sous verreJ'ai mis la fin de l'été sous verre

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 08:29

Confiture abricots - mangues

confiture abricot mangue (1)

Pour conserver cet hiver les couleurs et les goûts exotiques de l'été j'ai préparé  de la confiture abricot-mangue.

confiture abricot mangue (2)

Ingrédients: pour obtenir 8 à 10 pots de confiture il faut 2kg de fruits, soit 3 kg d'abricots entier et 3 mangues avec noyaux, 2kg de sucre en poudre spécial confiture.

 

Préparation: dénoyautez tous les fruits, les laver et les égoutter. Versez la pulpe des fruits dans un grand récipient, versez dessus les 2 kg de sucre à confiture. Mélangez bien le tout et laissez le sucre en poudre fondre doucement pendant 1 à 2 heures en remuant le mélange de temps en temps.

Cuisson: Dans un grand marmite, portez le mélange fruits-sucre à ébullition. Faite cuire 20 minutes après ébullition. La confiture est cuite lorsque elle fige sur une cuiller que l'on à plongé et retiré de la pâte en cuisson. Quand de l'écume se forme sur le dessus de la confiture pendant la cuisson, baissez le feu puis retirez celle-ci a l'aide d'une écumoire. Continuez jusqu'à disparition complète de l'écume sur la confiture. Remontez ensuite le feu sous la marmite et continuez la cuisson.

confiture abricot mangue (4)

Pendant la cuisson de la confiture lavez et ébouillantez tous les pots et couvercles.

 Lorsque la confiture est cuite, remplissez les pots un à un que vous fermez immédiatement avec les couvercles. Retournez aussitôt qu'il est fermé chaque pot sur une surface résistant à la chaleur ( planche à découper en bois par exemple ). Attendre le refroidissement quasi-complet avant de retourner les pots. On doit entendre un bruit de succion dès le pot remis à l'endroit c'est le gage d'une fermeture hermétique qui permettra une longue conservation, parfois jusqu'à 5 ans sans perte de goût.

confiture abricot mangue (5)

Lorsque les pots sont froids, lavez-en l'extérieur pour qu'ils ne soient pas collant et collez une étiquette sur chaque pot afin d'indiquer sa composition et sa date de fabrication.

confiture abricot mangue (6)

Jean-Luc

Confiture abricots et manguesConfiture abricots et mangues

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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 16:01

 

Voici "l'histoire" de mes dernières confitures:

confitures palaisiennes 2010 (1) 2

Lorsqu'une grosse branche du prunier de votre voisin vient à céder lors d'un orage et sous le poids des fruits tombe sur le toit de votre maison on pense à la catastrophe.

confiture de quetsches (2)

Le toit d'une maison est primordiale pour sa conservation et lorsque l'incident se produit début juillet les fruits pas encore mûrs ne sont même pas bon à manger.

confiture de quetsches (3)

On se fait aider par les pompiers pour dégager la grosse branche, on déblaie, on jette les feuilles et les fruits tombés au sol. On prévient son voisin parti en vacances loin d'ici, et le temps passe...L'histoire serait alors un peu courte si c'était la fin et point de confiture la dedans me diriez-vous.

 

Voilà donc la suite de l'histoire:

 

A votre retour de vacances et celles de votre voisin, le prunier a continué à faire grossir et mûrir les fruits restants sur les autres branches. Votre voisin reconnaissant de l'aide apportée vous offre alors des prunes qui se révèlent être des quetsches excellentes. Mais la quantité est telle qu'il n'y a pas beaucoup de solutions, en manger un peu pour le plaisir et puis, et puis... faire des confitures avec celles qui restent encore en grand nombre.

Je ne pensais pas faire des confitures en Île-de-France, mais après tout pourquoi pas!

 

confiture de quetsches (5)

Il n'y a pas de vraie morale à cette histoire, mais elle laisse penser que parfois une catastrophe peut se révéler en fait être une chance et une bien jolie histoire. J'ai offert à mon voisin l'un des pots de cette improbable confiture palaisienne et très content du cadeau il m'a offert en retour du raisin de sa vigne vierge.

Cet incident de l'été aura aussi permis de renforcer des liens de bon voisinage ce qui n'est pas le point fort des franciliens.

confiture de quetsches (6)

Les pots de cette nouvelle confiture sont venus grossir mes réserves, maintenant il y en aura pour une année entière.

confiture de quetsches (7)

Jean Luc

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