25 avril 2022
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Préparation 30 minutes, attente 30 minutes, cuisson 30 minutes (pommes) et 10 minutes (confiture)
Ingrédients pour 5 à 6 pots: 1kg de fraises, 2 pommes (500gr), 1 kg de sucre à confiture
Préparation: Lavez les pots et les couvercles des pots à confiture à l'eau bouillante ou au lave-vaisselle, réservez. Epluchez les pommes et les coupez en petits morceaux, réservez. Lavez les fraises et les équeuter. Coupez les fraises en petits morceaux, réservez.
Cuisson: Faites cuire les quartiers de pomme à l'eau bouillante pendant 30 minutes, égouttez et réservez. Versez les fraises dans un grand saladier ainsi que le sucre à confiture. Mélangez bien et attendez 30 minutes afin que le sucre soit bien fondu.
Passez les morceaux de pomme au presse purée et mélangez-le à l'appareil. Versez ensuite le tout dans un grand fait-tout et faites cuire 10 minutes lorsque l'ébullition commence. Remuez la confiture à la cuiller en bois et écumez-la en cours de cuisson.
Mise en pot: Versez la confiture dans chaque pot jusqu'à 5 à 8 millimètres du bord supérieur, vissez les couvercles et posez les pots à l'envers pendant une vingtaine de minutes à température ambiante.
Retournez ensuite les pots à l'endroit et collez une étiquette sur chacun avec la date de réalisation.
Retournez ensuite les pots à l'endroit et collez une étiquette sur chacun avec la date de réalisation.
Conservez les pots à température ambiante et à l'abri de la lumière. La confiture peut ainsi se conserver pendant plusieurs années.
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5 février 2021
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Ingrédients: 1 kg de poires William rouges, 1 kg de sucre à confiture, 1/2 citron, 1 gousse de vanille.
Préparation: Epluchez et coupez les poires en morceaux après avoir retiré les pépins. Pressez 1/2 citron pour en extraire le jus, conservez. Raclez l'intérieur d'une gousse de vanille pour en récupérer la chair, réservez.
Mettre les poires, le sucre, le jus de citron et la vanille séchée dans une bassine à confiture, mélangez et laissez macérer au réfrigérateur toute une nuit.
Cuisson et mise en pots: Le lendemain, versez l'appareil dans une bassine à confiture (à défaut d'en posséder une j'utilise la cuve d'une cocotte minute). Portez à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson (20 à 25 minutes).
Maintenir un feu moyen et remuer souvent.
Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette, la confiture doit couler doucement.
Écumer puis procéder sans attendre à la mise en pots.
Fermez les pots avec leurs couvercles et les retourner pendant 1 minute, puis les remettre à l'endroit et les laisser refroidir à température ambiante.
Conservez la confiture dans un endroit sec et sans grande variation de température.
Published by Jean-Luc
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17 octobre 2020
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Préparation 30 minutes, macération 12 heures, cuisson 20 minutes
Ingrédients: des oranges à jus BiO, du sucre à confiture (80% du poids de la pulpe d'orange utilisée).
Pour info, avec 1,5kg d'oranges entières on ne peut réaliser que 3 pots de confiture.
Lavez et égouttez les fruits. Râpez un peu de zestes d'une orange, les faire blanchir à l'eau bouillante, réservez dans un grand saladier.
Epluchez les oranges au couteau en retirant le blanc. Coupez les quartiers d'orange en morceau. Versez les morceaux d'orange avec les zestes dans le saladier.
Pesez les morceaux d'orange afin de déterminer le poids de sucre à utiliser.
Versez le sucre sur les morceaux d'orange et les zestes puis mélangez bien le tout.
Couvrez le saladier avec un couvercle et laissez macérer toute une nuit (12 heures environ).
Cuisson: Après ce temps faites cuire la confiture 20 minutes et écumez en fin de cuisson.
Après cuisson, versez la confiture dans des pots stérilisés à l'eau bouillante. Couvrez les pots et retournez-les quelques minutes.
Conservez la confiture dans un endroit sec à température ambiante. La confiture peu se conserver plus d'une année.
15 septembre 2020
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Ingrédients pour 7 à 8 pots de confiture: 3 kg de fruits pommes et coings, moitié-moitié, 1,5 kg de sucre, un sachet type « Vitpris* » pour confiture.
Préparation: Lavez les fruits et le coupez en morceau. Ne pas les éplucher mais retirer les cœurs avec les pépins. Ne pas garder les coings dont la chair est tachetée, vérifier que les pommes ne comportent pas d’insectes ou de vers également.
Cuisson: Versez 2 litres d’eau dans un fait-tout, jetez les morceaux de fruit et couvrir. Faire cuire 15 minutes. Retirez en suite les fruits et les égoutter. Mettre les morceaux de fruits dans un linge et essorer le linge au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus des fruits.
Attention c’est chaud, prendre des gants caoutchouc épais pour tordre le linge. Mélanger ensuite 2 à 3 cuillers de sucre avec le contenu du sachet de type « vitpris » pour confiture. Ajoutez ce mélange au jus des fruits doucement. Remettre sur le feu et faire bouillir 4 minutes sans cesser de remuer, les ustensiles en bois sont recommandés.
Ajoutez doucement le reste du sucre tout en remuant. Quand c’est encore très chaud, remplir tous les pots à confiture avec quelques millimètres de vide sur le dessus et les fermer avec leur couvercle. Retourner alors tous les pots à l’envers, sur les couvercles, sur le plan de travail pour que ce soit bien hermétique pour une meilleure conservation.
Ajoutez doucement le reste du sucre tout en remuant. Quand c’est encore très chaud, remplir tous les pots à confiture avec quelques millimètres de vide sur le dessus et les fermer avec leur couvercle. Retourner alors tous les pots à l’envers, sur les couvercles, sur le plan de travail pour que ce soit bien hermétique pour une meilleure conservation.
Conservation: Quand les pots sont refroidis les ranger à l’endroit dans un placard sec et frais à l’abri de la lumière. Il faut ensuite attendre 5 à 6 jours avant d’ouvrir un pot pour que la gelée soit bien prise. Les pots peuvent être conservés au moins pendant un an. Respectez bien le temps de cuisson pour éviter les moisissures.
9 septembre 2020
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Choisir des pêches de vigne bien mûres, les rincer puis les ébouillanter 1 minute afin de retirer la peau facilement. Les dénoyauter et les couper en morceaux. Les peser afin de connaître la quantité de sucre à confiture à utiliser (en moyenne 40 à 50% du poids de la chair des fruits.
Pressez un petit citron pour en extraire le jus, conservez. Raclez l'intérieur d'une gousse de vanille pour en récupérer la chair, réservez.
Mettre les pêches, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture, mélangez et laissez macérer 2 heures. Ajoutez de la vanille séchée et un peu de cannelle en poudre.
Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson: 15 minutes. Retirez l'écume en court de cuisson. Maintenir un feu vif et remuer souvent.
A la fin de la cuisson, procédez sans attendre à la mise en pots, les fermer et les retourner 1 minute, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.
Published by Jean-Luc
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7 juin 2019
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Préparation 30 minutes, attente 30 minutes, cuisson 7 à 8 minutes
Ingrédients pour 5 à 6 pots: 1 kg de fraises, 2 pommes (500 gr), 1 kg de sucre à confiture.
Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran
Préparation: Lavez les pots et les couvercles des pots à confiture à l'eau bouillante ou au lave-vaisselle, réservez. Épluchez les pommes et les coupez en petits morceaux, réservez. Lavez les fraises et les équeuter. Coupez les fraises en petits morceaux, réservez.
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Cuisson: Faites cuire les quartiers de pomme à l'eau bouillante pendant 30 minutes, égouttez et réservez. Versez les fraises dans un grand saladier ainsi que le sucre à confiture. Mélangez bien et attendez 30 minutes afin que le sucre soit bien fondu.
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Passez les morceaux de pomme au presse purée et mélangez-le à l'appareil. Versez ensuite le tout dans un grand fait-tout et faites cuire 7 à 8 minutes lorsque l'ébullition commence. Remuez la confiture à la cuiller en bois et écumez-la en cours de cuisson.
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Mise en pot: Versez la confiture dans chaque pot jusqu'à 5 à 8 millimètres du bord supérieur, vissez les couvercles et posez les pots à l'envers pendant une vingtaine de minutes à température ambiante.
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Retournez ensuite les pots à l'endroit et collez une étiquette sur chacun avec la date de réalisation.
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Conservez les pots à température ambiante et à l'abri de la lumière. La confiture peut ainsi se conserver pendant plusieurs années.
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17 septembre 2017
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Ingrédients: Pommes et eau, 1 jus ce citron, 2 gousses de vanille, du sucre à confiture.
Pour 1 kg de jus de pommes obtenus, 750 de sucre poudre à confiture.
Lavez les pommes, les couper en morceaux en conservant la peau et les pépins.
Mettez le tout dans un fait-tout, couvrez d'eau fraîche et faites chauffer. Ajoutez le jus d'un ou deux citrons selon l'acidité des fruits. Couvrir puis portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et faites cuire 45 minutes.
Pressez ensuite les pommes dans un torchon ou une étamine afin de ne conserver que le jus. Récupérez le jus dans de grands saladiers.
Reversez le jus dans un fait-tout propre, ajoutez le sucre en poudre à confiture et la vanille et faites cuire environ 1h15. Le jus doit devenir collant en vérifiant avec une cuiller en bois. Pendant cette cuisson retirez l'écume qui se forme avec une écumoire.
Mettez ensuite en pot (retournez le pot après remplissage et mise en place du couvercle) et laissez refroidir. Retournez ensuite les pots à l'endroit et conservez à température ambiante. Conservation plusieurs semaines à plusieurs mois.
Il faut des pots et couvercles que l'on stérilise à l'eau bouillante.
Retournez ensuite les pots à l'endroit et conservez à température ambiante. Conservation plusieurs semaines à plusieurs mois.
5 mars 2012
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A mon ami "Fraise" 
et à Evelyne ( ils se reconnaîtront )
La confiture de fraises de MARS.
Préparation 15 minutes, cuisson 15
Ingrédients: pour obtenir 5 pots de confiture il faut 2kg de fraises et 2kg de sucre en poudre spécial confiture.
Préparation: Equeutez, lavez, égouttez et coupez en quatre les fraises.
Versez les fruits dans un grand récipient et versez dessus les 2 kg de sucre à confiture. Mélangez bien le tout et laissez le sucre en poudre fondre doucement pendant 1 à 2 heures en remuant le mélange de temps en temps.
Avant la cuisson de la confiture lavez et ébouillantez tous les pots et couvercles ou lavez-les au lave-vaisselle.
Cuisson: Dans une grand marmite, portez le mélange fruits-sucre à ébullition et faites cuire 10 minutes à gros bouillon sans cesser de remuer la préparation. La confiture est cuite lorsqu'elle fige sur une cuiller que l'on a plongé et retiré de la pâte en cuisson. Quand de l'écume se forme sur le dessus de la confiture pendant la cuisson, baissez le feu, retirez l'écume à l'aide d'une écumoire. Continuez jusqu'à disparition complète de l'écume sur la confiture. Remontez ensuite le feu sous la marmite et continuez la cuisson.
Lorsque la confiture est cuite, remplissez les pots un à un que vous fermez immédiatement avec les couvercles. Retournez chaque pot aussitôt qu'il est fermé sur une surface résistant à la chaleur ( planche à découper en bois par exemple ). Attendre le refroidissement quasi-complet avant de retourner les pots à l'endroit. On doit entendre un bruit de succion après le retournement des pots, c'est le gage d'une fermeture hermétique qui permettra une longue conservation, parfois jusqu'à 5 ans sans perte de goût.
Lorsque les pots sont froids, lavez-en l'extérieur pour qu'ils ne soient pas collant. Apposez une étiquette sur chaque pot afin d'indiquer sa composition et sa date de fabrication.
Jean-Luc
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17 septembre 2011
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Confiture de figues fraîches
C'est bientôt la fin de l'été, la période où les figues sont mûres et prêtes à être consommées ou cuisinées.
Préparation 30 minutes puis laissez reposer 2 heures, cuisson 20 minutes.
Ingrédients pour 5 à 6 pots à confiture: 2 kg de figues fraîches ( figues violettes ou noires ), 1,5 kg de sucre à confiture, 1 citron, une gousse de vanille.
Préparation: Lavez les figues, coupez leur pédoncule puis coupez les fruits en morceaux ( 4 à 5 ), réservez. Pressez le citron, réservez le jus. Fendez la gousse de vanille, réservez. Versez la pulpe des fruits dans un grand récipient, versez dessus le sucre à confiture puis le jus du citron et la gousse de vanille fendue. Mélangez bien le tout et laissez les fruits et le sucre fondre doucement pendant 12 heures.
Cuisson: Versez le mélange fruit + sucre dans une grande marmite et portez-le à ébullition. Faites cuire 20 minutes à feu vif après ébullition sans cessez de remuez le mélange pour éviter qu'il ne caramélise au fond du récipient. La confiture est cuite lorsque elle fige sur une cuiller en bois que l'on a plongé dans la pâte en cuisson. Quand de l'écume se forme sur le dessus de la confiture pendant la cuisson, baissez le feu puis retirez celle-ci a l'aide d'une écumoire.
Continuez jusqu'à disparition complète de l'écume sur la confiture. Remontez ensuite le feu sous la marmite et continuez la cuisson. Pendant la cuisson de la confiture lavez et ébouillantez tous les pots et couvercles. Lorsque la confiture est cuite, remplissez les pots un à un et les fermer immédiatement avec les couvercles. Retournez-les sur un plan dur couvercle au dessous .
Un grand merci à Evelyne qui nous a offert un entonnoir spécial confiture afin de bien remplir les pots et éviter de se brûler pendant cette opération délicate. On lui offrira, et c'est normal, un pot de cette délicate confiture avec la dédicace "la ferme de Villars septembre 2011" en remerciement ;-))).
Attendez le refroidissement quasi-complet avant de remettre les pots à l'endroit ( couvercle en haut ). Lorsque les pots sont froids, lavez-en l'extérieur pour qu'ils ne soient pas collant et apposez une étiquette afin d'indiquer la provenance, la composition et la date de fabrication.
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4 septembre 2011
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Confiture abricots - mangues
Pour conserver cet hiver les couleurs et les goûts exotiques de l'été j'ai préparé de la confiture abricot-mangue.
Ingrédients: pour obtenir 8 à 10 pots de confiture il faut 2kg de fruits, soit 3 kg d'abricots entier et 3 mangues avec noyaux, 2kg de sucre en poudre spécial confiture.
Préparation: dénoyautez tous les fruits, les laver et les égoutter. Versez la pulpe des fruits dans un grand récipient, versez dessus les 2 kg de sucre à confiture. Mélangez bien le tout et laissez le sucre en poudre fondre doucement pendant 1 à 2 heures en remuant le mélange de temps en temps.
Cuisson: Dans un grand marmite, portez le mélange fruits-sucre à ébullition. Faite cuire 20 minutes après ébullition. La confiture est cuite lorsque elle fige sur une cuiller que l'on à plongé et retiré de la pâte en cuisson. Quand de l'écume se forme sur le dessus de la confiture pendant la cuisson, baissez le feu puis retirez celle-ci a l'aide d'une écumoire. Continuez jusqu'à disparition complète de l'écume sur la confiture. Remontez ensuite le feu sous la marmite et continuez la cuisson.
Pendant la cuisson de la confiture lavez et ébouillantez tous les pots et couvercles.
Lorsque la confiture est cuite, remplissez les pots un à un que vous fermez immédiatement avec les couvercles. Retournez aussitôt qu'il est fermé chaque pot sur une surface résistant à la chaleur ( planche à découper en bois par exemple ). Attendre le refroidissement quasi-complet avant de retourner les pots. On doit entendre un bruit de succion dès le pot remis à l'endroit c'est le gage d'une fermeture hermétique qui permettra une longue conservation, parfois jusqu'à 5 ans sans perte de goût.
Lorsque les pots sont froids, lavez-en l'extérieur pour qu'ils ne soient pas collant et collez une étiquette sur chaque pot afin d'indiquer sa composition et sa date de fabrication.
Jean-Luc
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