Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
8 mai 2014 4 08 /05 /mai /2014 09:36
dîner japonais (2)
 

Un petit dîner tout simple aux couleurs du Japon:

dîner japonais (8)

dîner japonais (14)

soupe miso, ramen aux crevettes, ramen au canard mariné

dîner japonais (27)

 dîner japonais (24)dîner japonais (25)

 

 dîner japonais (36)

thé vert et fruits exotiques.

 dîner japonais (1)

Un petit coucou à l'une de mes nièces qui apprend le japonais depuis déjà quelques années et qui part trois mois au japon...

 dîner japonais (41)

Jean-Luc 

tablier 750g

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans Asie - cuisine
commenter cet article
29 avril 2014 2 29 /04 /avril /2014 10:59

cuisine maison

 

Préparation 15 minutes, attente 1 heure, cuisson 30 minutes

 dés de poulet (2)

Ingrédients:  Des filets de poulet, de la marinade Yakitori, un oignon, 2 à 3 gousses d'ail, de la sauce Sukyaki, de la sauce huître, de la sauce soja, des épices asiatiques et pour cuisson au wok, de l'huile, 1 carotte, de la coriandre fraîche, du gingembre frais, des cacahouètes en coque non salés, 

 dés de poulet (9)

Préparation: Coupez les filets de poulet en cubes. Mettez-les à mariner dans un plat avec la sauce Yakitori pendant 1 heure. Epluchez la carotte et coupez la en petit bâtonnets. Faites la précuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez et retirez les germes des gousses d'ail. Les couper en gros morceaux, réservez. Lavez et égouttez la coriandre, réservez. Epluchez et pilez les cacahouètes dans un pilon, réservez.

dés de poulet (5)

Epluchez un morceau de gingembre et râpez-le à la mandoline, réservez.

 

Cuisson: Faites revenir dans un wok ou une sauteuse l'oignon et l'ail avec un fond d'huile. Quand l'oignon devient translucide, ajoutez les bâtonnets de carotte précuits à la vapeur. Après quelques minutes de cuisson, retirez l'ensemble du wok, réservez.

 dés de poulet (14)

Versez les dés de filets dans le wok ou la sauteuse et faites les revenir rapidement dans un fond d'huile. Ajoutez une cuiller à soupe de sauce soja, une cuiller à soupe de sauce huître et une cuiller à soupe de sauce Sukyaki. Remuez le tout à feu moyen, à l'aide d'une cuiller en bois. Versez un peu d'épices asiatiques, le gingembre râpé et les cacahouètes pilées. Ne pas salez ni poivrez, les sauces utilisées le sont déjà beaucoup.

 dés de poulet (16)

Ajoutez un grand verre d'eau, couvrez et continuez la cuisson une dizaine de minutes à couvert. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire afin de garder du liquide dans la préparation. 5 minutes avant la fin de cuisson, déposez dessus la coriandre fraîche et terminez la cuisson à couvert. La sauce de cuisson doit être devenue légèrement épaisse.

 dés de poulet (17)

Service: Servez le plat très chaud accompagné d'un riz blanc thaï cuit nature.

 dés de poulet (21) 

Jean-Luc

jean luc mars 2013

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans Asie - cuisine
commenter cet article
19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 17:07
 

Préparation 15 minutes, cuisson totale 20 minutes

 riz thaï fruits de mer (2)

Ingrédients pour 3 personnes: 9 à 12 noix de Saint-Jacques avec corail, 12 à 15 grosses queues de crevettes tropicales cuites,  une vingtaine de moules de bouchot, 125g de riz Basmati, 1 petite boite de petits pois (140g égouttés), 2 oeufs, 1 échalote, 2 champignons de Paris, 1 verre de vin blanc, 5 cl de cognac, de la coriandre fraîche, de la sauce soja, de la sauce huître, de la matière grasse végétale allégée, du sel de mer, du poivre au moulin.

 riz thaï fruits de mer (4)

Préparation: Epluchez, émincez l'échalote, réservez. Faites revenir à la poêle les noix de Saint jacques dans un peu de matière grasse, ajoutez ensuite les queues de crevettes. Déglacez avec le cognac, réservez. Faites cuire les moules avec l'échalote ,le vin blanc, sel et poivre, comme pour les préparer à la "marinière. Egouttez, passez le jus, réservez. Ouvrez, rincez, égouttez les petits pois, réservez. Epluchez, lavez, émincez, égouttez les champignons de Paris, réservez. Lavez, essorez 4 à 5 branches de coriandre fraîche

 riz thaï fruits de mer (8)

Cuisson: Faites cuire à l'eau le riz basmati. Après cuisson, égouttez et réservez au chaud. Faites chauffez dans une grande poêle avec un peu de matière grasse les autres ingrédients. Versez un peu de sauce huîtres et de sauce soja. Remuez le tout à feu vif 2 à 3 minutes. Versez l'ensemble sur le riz basmati.

riz thaï fruits de mer (13)

Faites cuire ensuite à la poêle les 2 oeufs façon "oeufs brouillés" et versez-les également sur le riz. Mélangez le tout doucement à la spatule en bois. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Déposez la coriandre fraîche sur le dessus et mélangez-la doucement à la préparation.

 riz thaï fruits de mer (16)

Service: Dressez le riz Basmati aux fruits de mer dans un plat de service et servez-le très chaud. 

 riz thaï fruits de mer (21)

Jean-Luc

jean luc mars 2013-copie-1

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans Asie - cuisine
commenter cet article
28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 06:21

cuisine chine (38)

le musée du Quai Branly à Paris propose une exposition étonnante jusque fin septembre: "Les séductions du palais".

 cuisine chine (2)

Cette exposition est une rétrospective de la cuisine en Chine, du néolithique (-7 000 ans) au 20ème siècle.

 

cuisine chine (22)

On y découvre la très grande créativité chinoise pour les arts de la table. Cet art ancestral né il y a plusieurs milliers d'années fait partie des raffinements impériaux à partir de la dynastie des Tang.

 cuisine chine (18)

 

On peut diviser la gastronomie chinoise en plusieurs régions. La Chine continentale qui se divise en huit régions, celles des villes de Canton, Pékin, Shanghai et les régions du Sichuan, le Hunan et le Yunnan. Il existe aussi une neuvième région, l'île de Taiwan, mais elle ne fait hélas pas partie de l'exposition présentée.

 

cuisine chine (39)

Chaque région à sa particularité: les raviolis vapeur, le canard laqué, les pâtes au blé ou au riz, les marinades et fritures, les soupes aux nouilles, le poulet, le boeuf, les poissons et les crustacés, cuits ou crus, les calmars... mais on mange aussi les sauterelles, les tortues d'eau douce, les serpents, le chien, le chat, les souris et les rats.

 cuisine chine (27)

Tout fait met et se mange. Les chinois sont des gourmands passionnés et jamais rassasiés. On peut penser que la nourriture est devenue une obsession et la cuisine une véritable fascination.

 

cuisine chine (53)

Les chinois ont ajouté une cinquième saveur à celle que nous identifions en Europe: le sucré, le salé, l'amer, l'acide, c'est le pimenté. Le goût chinois diffère beaucoup du goût occidental et on ne craint pas d'attiser son palais en utilisant de nombreuses épices. En Chine la cuisine est aussi objet de santé et la diététique se conjugue au quotidien.

 cuisine chine (60)

Cette exposition est à ne pas rater. Un kiosque, en sortie, vous permet d'acheter de nombreux livres sur la cuisine chinoise afin de la découvrir en la pratiquant et un démonstrateur est là pour vous guider dans la préparation des plats. De nombreux magasins spécialisés en Île-de-France vous permettront de trouver les ingrédients spécifiques.

 cuisine chine (66)

bonne visite.

 

Jean-Luc

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans Asie - cuisine
commenter cet article
6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 19:40

La Cuisine tawainaise.

plats taiwan (2)

Mes amis de Hsin Chu à Taiwan me font parvenir via FaceBook les photos des plats qu'ils cuisinent !!!

 plats taiwan (3)

Inutile de vous dire qu'à la vue des photos on a soudain une irrésistible envie de manger  :-O

 plats taiwan (4)

Les plats présenté sont variés.

fruits de mer 2

Cela va des fruits de mer et coquillages aux desserts les plus sophistiqués en passant par les brochettes "barbecue" et les succulents plats à la cuisine plus complexe.

 plats taiwan (5)

Il me faut absolument trouver le moyen de me déplacer sur place pour goûter à toute cette cuisine qui paraît bien appétissante ;-)))

 plats taiwan (6)

Merci mes ami(e)s pour ces photos.

 plats taiwan (7)

Jean-Luc

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans Asie - cuisine
commenter cet article
11 mai 2011 3 11 /05 /mai /2011 17:34

 

Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes

porc sauce hoi sin (6) 

Ingrédients pour 4 personnes: 500g d'escalopes de jambon de porc coupées en lamelles, 1 oignon, du poivron vert et du poivron jaune coupés en lanières, de la sauce Hoi Sin, des champignons noirs tranchés, 1 gousse d'ail pressée, 1/2 verre de vin de riz ou à défaut du vin blanc, du 4 épices, de la sauce soja, du gingembre, de la coriandre fraîche.

 porc sauce hoi sin (10)

Préparation: Coupez le jambon en lamelles, faites-le mariner 30 minutes avec un peu de sauce Hoi Sin, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. coupez en lanières la moitié d'un poivron vert et d'un poivron jaune, réservez. Faites gonflez dans de l'eau les champignons noirs déshydratés, puis les égouttez, les coupez en morceaux moyens en retirant la partie dur du champignon, réservez. Epluchez puis pressez la gousse d'ail, réservez. Lavez, égouttez quelques branches de coriandre fraîche, réservez. 

 porc sauce hoi sin (19)

Cuisson:  Faites chauffer un peu d'huile dans un wok. Faites rire l'oignon et les lanières de poivrons 2 à 3 minutes. Faites ensuite revenir les lanières de viande. Mélangez bien à la cuiller en bois, elles doivent devenir croustillantes sur le dessus. Déglacez avec du vin de riz ou du vin blanc. Ajoutez ensuite 3 à 4 cuillers à soupe de sauce Hoi Sin, l'ail écrasé, quelques pincées de 4 épices, un peu de gingembre râpé, une cuiller à café de sauce soja. Laissez réduire à couvert et à  feu moyen quelques minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire afin d'obtenir une sauce onctueuse. 5 minutes avant la fin de cuisson déposez sur le dessus de la préparation quelques branches de coriandre fraîche.

Pendant cette cuisson préparez les nouilles sautées: cuisson 2 minutes dans l'eau bouillante puis à la poêle ou au wok avec un peu d'huile, de la sauce huître et de la coriandre fraîche.

 

 porc sauce hoi sin (20)

Service:  En entrée proposez des nems frits à l'huile avec des feuilles de salade, des branches de Menthe et de la sauce nuoc mâm.

Dressez la viande et sa sauce dans un plat de service, les nouilles sautées dans un autre plat. Saupoudrez les nouilles avec des cacahouètes écrasées.

En boisson proposez un thé au jasmin, un vin de Chine ou une bière chinoise.

En dessert un salade de fruits exotiques , un peu de nougat chinois s'imposent.

 porc sauce hoi sin (27)

Jean-Luc

 

 

 

PS: Recette en cours d'écriture

 

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans Asie - cuisine
commenter cet article
18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 12:11

peinture

原料  -  Ingrédients :

280g de pâté de soja (tofu), 100 g de mélange "fruits de mer" ( petites coquille Saint-Jacques, moules, calamar, crevettes...), 50g de vermicelle de soja ( 1/2 paquet), 1 échalote, 2 gousses d'ail, 50cl de bouillon, de l'huile de colza, de la sauce saveur huître (Oyster sauce), de la sauce soja, 40g de champignons noirs déshydratés, de la marinade pour tofu, quelques feuilles de coriandre frais, du sel de mer.

 soja (3)

制作方法  - Préparation:

Couper les pavés de soja en gros cubes. Déposez les cubes dans un saladier. Versez dessus la marinade, mélangez doucement afin de ne pas casser les cubes de soja. Laissez mariner au moins 1 heure. Epluchez et émincez l'échalote, réservez. Epluchez, retirer les germes et coupez en petits morceaux les deux gousses d'ail. Lavez et essorez les feuilles de coriandre, réservez. Réhydratez les champignons noirs dans un bol rempli d'eau chaude, égouttez puis réservez.

 soja (5)

将炒锅烧热 - Chauffer la poêle (ou le wok).

Lorsque l'huile est chaude faites blondir l'échalote. Ajoutez ensuite les champignons noirs et l'ail. Dans le même temps faites cuire dans une casserole, à l'eau bouillante le vermicelle de soja pendant 5 minutes. Egouttez puis versez-le également dans la poêle ainsi que le mélange fruits de mer. Remuez bien à la cuiller en bois. Ajoutez la valeur d'une cuiller à soupe de sauce huître et une cuiller à café de sauce soja.

 

 

Continuer la cuisson encore quelques minutes puis versez le mélange dans un saladier et réservez au chaud. Versez alors dans la poêle les cubes de soja. Ajoutez si besoin un peu d'huile et faites les revenir quelques minutes sur toutes leurs faces. Versez un demi-verre d'eau pour déglacer la poêle. Versez ensuite le mélange cuit auparavant et remuer doucement afin de bien mélanger tous les ingrédients. Procédez avec douceur afin de ne pas casser les cubes de soja. 1 2 minutes avant de servir ajoutez la coriandre fraîche tout en continuant de remuez.

 soja (9)

Service: Servir rapidement dans de grandes assiettes plates ou de grands bols, accompagnés de baguettes en guise de couverts. Proposez en boisson de la bière chinoise (Tsingtao) ou du thé au jasmin.

soja (13)

说明:家常豆腐这道菜在不同的地方有不同的做法,这里介绍的一种是上海人爱吃的家常菜。I

Il existe différentes recettes locales pour le "tofu familial", autant que de foyers, celui qui est présenté est l'un des milliers de plats familiaux asiatiques.

 fruits blog

Jean-Luc

Repost 0
Published by Jean-Luc Durand - dans Asie - cuisine
commenter cet article
20 novembre 2009 5 20 /11 /novembre /2009 08:41

Une recette proposée et traduite du "madarin" par Marine

原料:老豆腐一斤、猪腿肉(肥瘦各半)一两二钱、水发木耳六钱、开洋一钱、大葱七钱五分、红辣椒三钱、冬笋六钱、白糖七分五厘、料酒(绍兴黄酒)三钱、酱油七钱五分、味精一分五厘、高汤二两、熟猪油(分三次用)一两五钱六分。


- Ingrédients : 500g de vieux tofu [tofu ferme], 60g de jarret de porc (moitié de gras, moitié de maigre), 30g de champignons noirs, 5g de crevettes séchées, 37,5g de ciboules [chou chinois], 15g de piment rouge, 30g de pousses de bambou, 3,75g de sucre blanc, 15ml d’alcool de cuisine (vin de Shaoxing), 37,5ml de sauce de soja, 0,75g de glutamate, 60ml de bouillon, 78g de graisse de porc [fondue] (diviser en 3 tas).

 


制作方法Préparation 

 

1、酱豆腐切成二寸长、八分宽、五分厚的大块。猪肉和冬笋洗净,分别切成一寸二分长、五分宽、一分厚的片。开洋洗净,用温水少许浸软。木耳洗净;红辣椒洗净去籽和蒂,切成小块;葱去皮,根洗净,切成寸段。


- 1. Couper le tofu en gros morceaux de 2 cun [3,33cm] de longueur, 8 fen de largeur et 5 fen d’épaisseur. Laver la viande de porc et les pousses de bambou, les couper séparément en tranches d’1 cun et demi de longueur, 5 fen de largeur et un fen d’épaisseur. Laver les crevettes, les tremper dans l’eau chaude pour les ramollir [tremper] un peu. Laver les champignons noirs ; laver les piments rouges, enlever les graines et les pédoncules, les couper en petits morceaux ; éplucher les ciboules, laver les racines, les couper en morceaux d’1 cun.


2、将炒锅烧热,放入熟猪油九钱四分,将切好的豆腐轻轻地放入锅中,在小火上煎成金黄色,翻一个身再煎另一面,煎好盛出。将炒锅端到旺火上,加猪油三钱二分,待起油烟时,把葱花、猪肉、开洋、冬笋、红辣椒和木耳依次放入,翻炒半分钟,加入料酒、酱油、白糖、味精、高汤和煎好的豆腐块,烧开后改在微火上烧五、六分钟,待汤汁近干,用手勺把豆腐翻一个身,淋入猪油三钱即成。 


- 2) Chauffer la poêle, mettre à l’intérieur 51g de graisse de porc, mettre doucement les morceaux de tofu dans la poêle, les faire dorer à petit feu sur les deux côtés [tourner, retourner], une fois cuits, les retirer du feu. Mettre [tenir avec deux mains] la poêle sur feu vif, ajouter 16g de graisse de porc, quand la graisse se met à fumer, ajouter successivement la ciboule, la viande de porc, les crevettes, les pousses de bambou, les piments rouges et les champignons noirs, les faire revenir pendant 30 secondes, ajouter le vin de Shaoxing, la sauce de soja, le sucre blanc, le glutamate, le bouillon et les morceaux frits de tofu, faire chauffer à petit feu pendant 5 à 6 minutes, attendre que la sauce rétrécisse et retourner le tofu avec une cuillère [louche] puis verser [arroser]15g de graisse de porc et c’est prêt.  

 

说明:家常豆腐这道菜在不同的地方有不同的做法,这里介绍的一种是上海人爱吃的家常菜。

 

 

PS: Il existe différents recettes locales pour le tofu familial, celui qui est présenté dans cette recette est le plat qu’aiment manger les Shanghaiens.

 

 

 

Repost 0
Published by Jean-Luc Durand - dans Asie - cuisine
commenter cet article
18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 17:45

Préparation 45 minutes, cuisson 25 minutes.

 

Ingrédients: 350 g de nouilles chinoises, 1 oignon, 3 tranches de lard fumé, 6 champignons séchés parfumés, 6 champignons frais de Paris, 1 blanc de poulet, 3 cuillers à soupe d’huile de colza, 3 cuillers à soupe de sauce au soja, un bouillon de poule, 50 g de matière grasse végétale ( "Primevère" par exemple), 150 g de germes de soja, de la ciboulette fraîche, un verre de Shao Hsin chiew (vin blanc sec).

 

Préparation: faites cuire les nouilles chinoises quelques minutes, les égouttez et les rincez à l’eau froide. Couper l’oignon et le lard en lamelles fines. Faites tremper les champignons parfumés pendant une trentaine de minutes, les coupés en lanières. Lavez à l'eau vinaigrée, épluchez et coupez les champignons de Paris en lamelles. Coupez la ciboulette en morceaux de 2 cm de long. Faîtes fondre le bouillon de poule dans un  litre d’eau. Coupez le blanc de poulet en lanières.

 

Cuisson: Faîtes chauffer l’huile dans un wok ou un poèle. Jetez-y le lard, l’oignon et les champignons parfumés. Faîtes revenir, à feu moyen,  3 minutes en remuant à la cuiller en bois. Ajoutez les nouilles, continuez à tourner encore 3 minutes. Baissez le feu et ajoutez la moitié de la sauce soja, la moitié du bouillon tournez encore quelques secondes pour que les nouilles ne collent pas. Laissez cuire 3 minutes à feu très doux.

Faîtes fondre la matière grasse végétale dans une casserole, ajoutez-y le poulet coupé, les champignons de paris, les germes de soja et la ciboulette. Faites revenir à feu vif pendant 2 minutes sans cesser de tourner. Versez le reste de la sauce au soja, de bouillon et le Shao Hsin chiew. Laissez cuire encore quelques minutes.

 

Service: Dressez les nouilles égouttées avec les champignons parfumés et le lard dans un plat de service. Posez le poulet sur le dessus avec les champignons frais et la ciboulette.

 

 

 

Repost 0
Published by Jean-Luc Durand - dans Asie - cuisine
commenter cet article
28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 11:11

Ingrédients: 1 chou chinois, 2 cuillers à soupe d'huile, 5 petits oignons blancs , 1 cuiller à soupe de gingembre râpé, 2 cuillers à soupe de sauce soja, de l’huile de sésame, 2 cuillers à soupe de sauce d’huître, du poivre au moulin.

 


Préparation:
Epluchez les oignons et émincez les. Détachez les feuilles du chou chinois, les laver, les essorer et les couper les en larges lanières.

 

Cuisson: Chauffez l'huile dans un wok ou une très grande cocotte et faites dorer les oignons émincés et le gingembre. Remuez constamment. Ajoutez les feuilles émincées de chou et cuisez 2 à 3 minutes tout en remuant doucement à la cuiller en bois. Versez la sauce soja et 2 cuillers à soupe de sauce d’huître. Après 1 minute versez quelques gouttes d'huile de sésame sur les légumes. Poivrez. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

vidéo


Service:
Servez le chou bien chaud. Si vous préparez un repas végétarien, proposez le chou avec des nouilles ou des vermicelles de riz.

Le chou chinois accompagne aussi très bien les viandes : bœuf sauté, porc ou poulet.

Repost 0
Published by Villars - dans Asie - cuisine
commenter cet article

Présentation

  • : lafermedevillars 24340 le blog de jean-Luc
  • lafermedevillars 24340 le blog de jean-Luc
  • : mes passions: la cuisine, les voyages,l'aviation, la moto,la poésie...
  • Contact

Profil

  • Jean-Luc
  • Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...
  • Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...

Recherche