750 grammes
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29 novembre 2020 7 29 /11 /novembre /2020 09:49
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon

Préparation 20 minutes, en marinade 12 heures, cuisson 8 heures au cuiseur-mijoteur

Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon

Ingrédients: 800g à 1kg de viande de bœuf à bourguignon, 1 bouteille de vin rouge corsé de la vallée du Rhône, 3 carottes, 2 oignons, un bouquet garni (laurier et thym), 5 à 6 des champignons de Paris frais, de la farine, de la maïzena, 1 carré de chocolat noir (pour la couleur de la sauce), du sel de mer, du poivre au moulin.

Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon

Marinade: Après avoir découpé la viande en gros cubes, épluchez les oignons et les coupez en morceaux, épluchez les carottes et le couper en rondelles. Déposez le tout dans un grand saladier et versez le contenu de la bouteille de vin rouge. Ajoutez le thym et le laurier, salez, poivrez et mélangez le tout. déposez la viande dans le saladier, mélanger l'appareil et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon

Préparation: Après ce temps retirez les morceaux de viande de la marinade et faites-les revenir rapidement sur toutes leurs faces dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Retirez du feu et saupoudrez avec un peu de farine, brassez bien afin que les morceaux de viande soient bien enrobés par la farine. Epluchez, lavez à l'eau vinaigrée puis coupez en 4 les champignons de Paris.

Bœuf bourguignon

Déposez la viande et les champignons coupés dans le cuiseur-mijoteur. Versez la marinade avec ses oignons et ses carottes sur la viande. Celle-ci doit être complètement recouverte, si nécessaire ajoutez un peu d'eau en complément. Ajoutez un CS de maïzena afin d'épaissir la sauce pour la cuisson au cuiseur-mijoteur. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement avant cuisson si nécessaire.

Bœuf bourguignon

Cuisson: Brancher l'appareil et  réglez le temps de cuisson. 8 heures sur le programme "Low". La cuisson démarre aussitôt. En fin de cuisson l'appareil passe automatiquement sur le programme "Keep Warm" afin de conserver le plat au chaud jusqu'au moment de servir.

Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon

Préparez les légumes d'accompagnement: des pommes de terre cuites à la vapeur.

Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon

Service: Présentez le bourguignon dans un grand plat de service la sauce dans une saucière. Proposez en légume d'accompagnement des pommes de terre cuites à la vapeur.

Bœuf bourguignon

Jean-Luc

Bœuf bourguignon

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24 novembre 2020 2 24 /11 /novembre /2020 11:38
Steaks hachés "maison"

Steaks hachés maison. Coût moyen 1,25€ un steak de 140 g (moins de 5% de mg). Un peu de temps mais beaucoup d'hygiène. A consommer dans la journée ou à conserver au congélateur immédiatement après réalisation.

Steaks hachés "maison"
Steaks hachés "maison"
Steaks hachés "maison"
Steaks hachés "maison"
Steaks hachés "maison"
Steaks hachés "maison"
Steaks hachés "maison"

Je déconseille la décongélation au micro-ondes. Je préfère placer les steaks congelés sur une assiette dans le bas du réfrigérateur la veille au soir pour le repas du lendemain midi par exemple.

Steaks hachés "maison"
Steaks hachés "maison"

Jean-Luc

Steaks hachés "maison"Steaks hachés "maison"

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10 novembre 2020 2 10 /11 /novembre /2020 15:11
pot au feu

Préparation 20 minutes, cuisson 90 minutes à l'autocuiseur

pot au feu

 

Ingrédients: 1,5 kg de viande de bœuf (collier, jarret avec os à moelle), 1 tranche de lard de poitrine de porc fumé, 1 gros saucisson à cuire, 2 poireaux, 6 carottes, 1 morceaux de céleri, 2 navets, 5 grosses pommes de terre, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 3 clous de girofle, du thym et du laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

pot au feu

Préparation: Lavez, épluchez tous les légumes. Coupez les carottes et les pommes de terre en deux, les navets en quatre ou six selon leur grosseur. Epluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Epluchez l’ail, réservez. Coupez les poireaux en 4 dans la longueur et lavez-les pour retirer le sable et la terre. Coupez-les ensuite en deux afin qu’ils tiennent dans la cocotte. Coupez la tranche de lard en 3 morceaux. Ne piquez le saucisson à cuire afin qu'il garde son mouelleux.

pot au feu

Cuisson: Remplissez la cocotte avec deux litres d’eau froide, salez et poivrez. Ajoutez tous les légumes, sauf les pommes de terre. Faites chauffer jusqu’à ébullition, ajoutez ensuite toute la viande sauf l'os à moelle et le saucisson. Couvrez la cocotte et faites cuire 60 minutes à feu moyen sur le gaz  dès que la soupape entre en rotation.

pot au feu
pot au feu

Après cette première cuisson, retirez la cocotte du feu. Ajoutez le saucisson à cuire, et faites cuire 20 minutes dès que la soupape entre en rotation. Après cette seconde cuisson, retirez la cocotte du feu et ajoutez l'os à moelle et les pommes de terre. Recouvrez la cocotte et faites cuire encore 10 minutes dès que la soupape entre en rotation.

pot au feu
pot au feu
pot au feu
pot au feu
pot au feu

Service: Après cuisson égouttez les viandes et les légumes. Conservez le jus de cuisson pour le dégraisser. Dressez la viande dans un plat de service et les légumes dans un second plat. Proposez des condiments : cornichons, moutarde, gros sel et le jus de cuisson dans une saucière.

pot au feu
pot au feu

Jean-Luc

pot au feu

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6 novembre 2020 5 06 /11 /novembre /2020 16:21
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)

Préparation 30 minutes,  cuisson 70 minutes (10+60)

Ingrédients pour 5/6 personnes:  1 langue de bœuf, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 carotte, une branche de thym, 2 feuilles de laurier sauce, vinaigre, sel et poivre.

Pour la sauce : 40g de beurre, 3 échalotes, 1/2 de vin blanc, un verre de vinaigre, 1 grande boîte de tomates pelées, du thym, du laurier, 3 cornichons, du sel, du poivre et du persil frais.

langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)

Préparation: Laissez tremper la langue pendant 8 à 10 heures dans un grand saladier avec de l’eau et du vinaigre.

langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)

Cuisson en deux temps:

1 - Sortir la langue et la brosser pour enlever les impuretés. Faites blanchir la langue. Déposez la langue dans un autocuiseur, couvrir d’eau, fermez et faites cuire une dizaine de minutes à partir du moment où la soupape entre en rotation. Sortir la langue, la rincer et l’égoutter.

langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)

2 – Remettez la langue dans l’autocuiseur après avoir vidé l’eau de la première cuisson. Recouvrir la langue d’eau fraîche. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles, l’oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier et le ½ verre de vinaigre. Fermez l’autocuiseur et faites cuire 60 minutes, à feu moyen,  après mise en rotation de la soupape.

langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)

Après cuisson, sortez la langue de l’autocuiseur, la rincer puis l’égoutter après avoir retiré le thym et le laurier. Retirez la peau rugueuse de la langue et coupez-la en tranches régulières d'environ 0,5 à 1cm d'épaisseur.

langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)

Pendant la cuisson, préparez la sauce piquante: Epluchez et hachez les échalotes. Mettez à chauffer 1/2 verre de vin blanc dans une cocotte.  Ajoutez un verre de vinaigre, le  thym, le laurier et le poivre au moulin. Faites réduire de moitié, puis réservez.

langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)

Dans une autre cocotte faire fondre le beurre et ajouter les échalotes. Faites les fondre à feu doux quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon précèdent, puis les tomates pelées et le sucre. Faites cuire à couvert 15 à 20 minutes à feu doux. Coupez les cornichons en rondelles et les ajouter avec le persil haché. Vérifiez l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Déposez les tranches de langue dans la cocotte et conservez au chaud.

langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)

Service: Dressez les tranches de langue, chaudes, dans un plat de service préalablement chauffé au four (80°) et la sauce dans une saucière.

En légumes d’accompagnement proposez des pommes de terre cuites à la vapeur de grosses frites ou encore du riz blanc cuit nature.

langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)
langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)

Jean-Luc

langue de boeuf sauce piquante (nov 2020)

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6 octobre 2020 2 06 /10 /octobre /2020 14:53
Chili con carne

Ingrédient principal: Haricots rouges ( AOP - production Haute Loire )

Trempage 12 heures, cuisson 60 minutes

Chili con carne

Autres ingrédients: Boeuf haché (viande charolaise, haché maison, -5%mg), maïs en grain (non OGM, cuisson vapeur, production France), oignon, ail, gingembre frais, tomates, ail, paprika, origan, coriandre, cumin, piment d'Espelette, girofle moulu, sauce au piment (type tabasco) , huile de colza, sel de mer, poivre au moulin.

Chili con carne

Cuisson totale sans les haricots et le maïs (déja cuits) 60 minutes.

Ajoutez les haricots et le maïs en fin de cuisson. Vérifiez et rectifiez l'assaisonement si nécessaire.

Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne

Service: Servir très chaud.

 

Chili con carne

Le Chili peut aussi se déguster accompagné d'un riz blanc cuit nature.

Chili con carne

Jean-Luc

Chili con carneChili con carne

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6 septembre 2020 7 06 /09 /septembre /2020 14:00
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Préparation: 20 minutes, Marinade 12 heures, cuisson 2 heures 30/45.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

 

Ingrédients: 1kg de viande de bœuf à bourguignon peu grasse, 150 g de lard de poitrine de porc fumé, une bouteille de vin rouge corsé de Cahors, 3 carottes, des champignons de Paris, un oignon, 3 gousses d’ail, de l'huile d’olive, de la farine, du sel de mer, du poivre noir au moulin, 3 feuilles de laurier, du persil frais, du thym.

 

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Préparation: Versez la viande coupée en gros morceaux dans un grand saladier avec les carottes coupées en rondelles, l'ail entier et dégermé, l'oignon épluché et émincé, le lard coupé en morceaux, le laurier, le persil et le thym. Salez et poivrez. Versez le vin et mélangez le tout. Laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Après ce temps égouttez le mélange en conservant le vin. Retirez la viande et faites la revenir dans une cocotte avec un fond d’huile. Saupoudrez un peu de farine sur la viande en remuant à la cuiller en bois. Cela permettra d'épaissir la sauce du bourguignon.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Ajoutez ensuite l’oignon,  l'ail, les carottes , les champignons de Paris, le laurier et le thym.  Bien remuer le tout à la cuiller en bois. Versez la marinade pour recouvrir le tout. Si il n'y a pas assez de vin ajoutez un peu d'eau pour compléter. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

 

Cuisson: Faites cuire au four à mi-hauteur à 220°C dans une cocotte en fonte pendant 2 heures 30.

 

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Deux à trois fois en cours de cuisson, vérifiez le niveau de la sauce et compléter si nécessaire avec un peu d'eau. A l'aide de la cuiller en bois remuez bien l'appareil afin que rien ne colle dans le fond de la cocotte. Ajoutez la champignons de pais (épluchés, lavés, coupés en 4) 15 minutes avant la fin de cuisson.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Sortir la cocotte du four et laissez refroidir à température ambiante.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Réchauffez le bourguignon au four 15 à 20 minutes avant de le servir pour le repas. Cette seconde cuisson affinera le goût du plat.

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Service: Servez chaud dans un plat de service. Déposez un peu de persil frais sur le bourguignon pour la présentation. Proposez en accompagnement des tagliatelles fraîches, des pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz blanc cuit nature..

le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020
le premier bœuf Bourguignon de fin d'été 2020

Jean-Luc

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2 juin 2020 2 02 /06 /juin /2020 09:11
Bacon burger maison, comme un air de liberté retrouvée

Ingrédients: steaks hachés maison, pain burger brioché, bacon, fondue d'oignons, fromage burger, tomate, salade, sauce burger.

Bacon burger maison, comme un air de liberté retrouvée
Bacon burger maison, comme un air de liberté retrouvée
Bacon burger maison, comme un air de liberté retrouvée
Bacon burger maison, comme un air de liberté retrouvée
Bacon burger maison, comme un air de liberté retrouvée
Bacon burger maison, comme un air de liberté retrouvée
Bacon burger maison, comme un air de liberté retrouvée
Bacon burger maison, comme un air de liberté retrouvée

Jean-Luc

Bacon burger maison, comme un air de liberté retrouvéeBacon burger maison, comme un air de liberté retrouvée

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5 mai 2020 2 05 /05 /mai /2020 16:13
Hamburger "maison"

Ingrédients: Des steaks hachés "maison", des tranches de bacon, fromage à hamburger, un oignon, des tomates, du ketchup ou de la mayonnaise ou sauce du bourguignonne, du pain à hamburger.

Hamburger "maison"
Hamburger "maison"
Hamburger "maison"
Hamburger "maison"
Hamburger "maison"
Hamburger "maison"
Hamburger "maison"

Jean-Luc

Hamburger "maison"Hamburger "maison"

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30 avril 2020 4 30 /04 /avril /2020 08:04
Lasagnes

Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes.

 

Ingrédients: 10 à 12

feuilles de lasagne, 500g de viande hachée de bœuf (que vous aurez haché vous même), 6 tomates, 50cl de bouillon de bœuf, 50cl de béchamel, 1 oignon, bouquet garni, gruyère et parmesan râpé, huile d’olive, sel de mer et poivre au moulin.

Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes

Préparation de la sauce à la viande: Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec un fond d'huile puis ajoutez la viande. Faites cuire quelques minutes à feu moyen.

Émondez puis faites cuire dans une autre cocotte les tomates avec un peu d’huile d’olive.

Incorporez au fur et à mesure le bouquet garni, l’oignon haché, la viande, le parmesan râpé, le bouillon de volaille, le sel et le poivre.

Laissez cuire 20 minutes à feu moyen tout en remuant à la cuiller de bois. Attendez que la sauce épaississe. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes

Faites préchauffer le four. Pendant ce temps préparez dans une casserole 50 cl de béchamel. Beurrez un grand plat allant au four. Commencez par y verser ensuite un peu de béchamel puis ajoutez dessus quelques feuilles de lasagne afin de couvrir le fond du plat.

Lasagnes

Versez ensuite une couche de sauce tomate à la viande. Recouvrez avec des feuilles de lasagne. déposez une autre couche de béchamel. Continuez ainsi de suite jusqu’à épuisement de la sauce à la viande.

Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes

Terminez par des feuilles de lasagne et un film de sauce béchamel. Saupoudrez sur le dessus du parmesan et du gruyère râpé.

Lasagnes
Lasagnes

Cuisson:  Mettez au four thermostat 220°c pendant 20 minutes.

Lasagnes
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Service: Servez chaud. En accompagnement proposez une salade verte.

 

Lasagnes
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Jean-Luc

 

LasagnesLasagnes

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6 novembre 2019 3 06 /11 /novembre /2019 09:37
Langue de bœuf sauce piquante à la tomate

Préparation 30 minutes,  cuisson 70 minutes (10+60)

 

Ingrédients pour 5/6 personnes:  1 langue de bœuf, 1 oignon, 3 clous de girofle, 1 carotte, une branche de thym, 2 feuilles de laurier sauce, vinaigre, sel et poivre.

Pour la sauce : 40g de beurre, 3 échalotes, 1/2 de vin blanc, un verre de vinaigre, 1 boîte de tomates, pelées du thym, du laurier, 3 cornichons, du sel, du poivre et du persil frais.

Langue de bœuf sauce piquante à la tomate

Préparation: laisser tremper la langue pendant 8 heures dans un fait-tout avec de l’eau et du vinaigre. Cuisson en deux temps:

1 - Sortir la langue et la brosser pour enlever les impuretés. Faites blanchir la langue. Déposez la langue dans un autocuiseur, couvrir d’eau, fermez et faites cuire une dizaine de minutes à partir du moment ou la soupape entre en rotation. Sortir la langue, la rincer et l’égoutter.

Langue de bœuf sauce piquante à la tomate

2 – remettre la langue dans l’autocuiseur après avoir vidé l’eau de la première cuisson. Recouvrir la langue d’eau fraîche. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier et le ½ verre de vinaigre. Fermez l’autocuiseur et faites cuire 60 minutes, à feu moyen,  après mise en rotation de la soupape.

Langue de bœuf sauce piquante à la tomate

Pendant la cuisson, préparez la sauce piquante: Epluchez et hachez les échalotes. Mettez à chauffer 1/2 verre de vin blanc dans une casserole.  Ajoutez un verre de vinaigre, le  thym, le laurier et le poivre au moulin. Faites réduire de moitié, puis réservez.

Langue de bœuf sauce piquante à la tomate

Dans une autre casserole faite fondre le beurre et ajouter les échalotes. Faites les fondre à feu doux quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon précèdent, puis les tomates pelées et le sucre. Faites cuire à couvert une quinzaine de minutes à feu doux. Coupez les cornichons en rondelles et les ajouter avec le persil haché après avoir retirer le thym et le laurier. Vérifiez l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Langue de bœuf sauce piquante à la tomate

Service: Sortez la langue de l’autocuiseur et l’égouttez. Retirez la peau rugueuse puis coupez la langue en tranches régulières.

Dressez les tranches de langue dans un plat de service, la sauce dans une saucière. En légume d’accompagnement proposez un riz blanc cuit nature.

Langue de bœuf sauce piquante à la tomate
Langue de bœuf sauce piquante à la tomate

#lafermedevillars

Jean-Luc

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