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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 09:40

Jeudi 2 février c'était la Chandeleur soit exactement 40 jours après Noël.

 

La Chandeleur tient son nom de la fête païenne des chandelles ( Festa Candelarum ). Mais elle est aussi associé à la "présentation de Jésus au temple et  la purification de la Vierge". C’est le Pape Gélase 1er, au 5ème siècle qui eut l’idée d’associer le rite païen de la fête des chandelles à la fête religieuse. Devant l’affluence de pèlerins qui venaient chaque année à Rome pour célébrer cette fête, il leur fit distribuer des crêpes, aliment facile à confectionner en grand nombre et d’un coût raisonnable.

 crèpes (2)

Autour des symboliques liées à la confection des crêpes on peut retenir celle qui recommande de faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d’or dans la main gauche. On aura ainsi la prospérité tout au long de l’année.

 crèpes (3)

Aux USA c'est "le jour le marmotte". Ce jour là précisément  permet de déterminer si l'hiver durera encore longtemps ou pas, à chacun sa fête.

 

Cette année c'est un repas de crêpes au sarrasin que la ferme de Villars a organisé.

 crèpes (4)

Préparation 15 minutes, cuisson quelques minutes.

 

Ingrédients pour 10 crêpes: 1 sachet de 220g de préparation pour crêpes à base de farine de sarrasin, 50 cl d'eau.

Pour la garniture, des œufs, du jambon blanc, du jambon de pays, du gruyère. Il n'y a pas de règle c'est en fonction du goût de chacun.

 

Préparation:Dans un saladier à bord épais, versez la farine comme une pyramide. Faite un creux en son milieu pour en faire une "fontaine". Versez l'eau à l'intérieur et remuer vigoureusement au fouet afin d'obtenir une pâte bien homogène.

 crèpes (5)

Cuisson:Préparez la poêle à crêpes en frottant le fond soit avec un petit coton imbiber d’huile soit avec un morceau de beurre enveloppé dans une petite mousseline.

Versez une première louche de pâte en répartissant rapidement celle-ci dans la poêle. C’est un "coup de main" à prendre mais on y arrive facilement.

crèpes (7)

Quand le bord de la crêpe commence à brunir, décollez-là du fond de la poêle avec une petite spatule. Retournez-la pour faire cuire 2 minutes la seconde face.

Pour retourner la crêpe le plus amusant est de la faire tourner en l’air avec un geste rapide et de la rattraper dans la poêle.

 crèpes (6)

Préparez les ingrédients de garniture à la demande et faites réchauffez chaque crêpe avant de la servir.

 crèpes (8)

Jean-Luc

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 11:02

Préparation de la pâte à pizza ( pour 6 personnes ): 250g de farine, 1/2 sachet de levure boulangère, 12cl d'eau tiède, 1/2 cuiller à café de sel, 1/2 cuiller à café de sucre en poudre.

pizza (15)

Versez la farine dans un grand saladier et y faire un puits. Verser la levure, le sel, le sucre dans le puits puis mélanger le tout. Versez ensuite l'eau et commencez à mélanger le tout pour obtenir une pâte en formation. Déposez la pâte sur un marbre préalablement fariné et continuer afin d'obtenir une pâte homogène. Déposez un linge légèrement humide sur la pâte et laissez reposez 1 heure. Après se temps, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau de cuisine en bois légèrement fariné. Donnez la forme adaptée à votre pâte selon vos goûts ( circulaire ou rectangulaire ) lors de cette opération. la pâte doit avoir au final que quelques millimètres d'épaisseur. Réservez.

pizza (20)

Préparation du fond de pizza ( 20 minutes, cuisson 30 minutes ):

Ingrédients: Une boite de tomates pelées, une petite boite de concentré de tomates, un verre d’eau, une cuiller d’huile d’olive, 1 morceau de sucre, 3 échalotes, 2 gousses d’ail, laurier, thym, origan, sel,  poivre.

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Préparation et cuisson: Faites revenir quelques minutes les échalotes épluchées et émincés dans un fait-tout avec un fond d’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux avec leur jus. Salez poivrez, ajouter ensuite le concentré de tomates, le verre d’eau, le morceau de sucre, l’ail écrasé, quelques pincées d’origan, 2 feuilles de laurier et une branche de Thym.  Faites cuire 30 minutes à feu moyen afin que la sauce réduise.

La consistance doit être épaisse. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Il ne faut pas que la concassée soit sucrée. Après cuisson, retirez la branche de thym, le laurier et passez au presse-purée à gros trous afin d’obtenir une pâte assez épaisse qui doit vous servir comme garniture de fond de pizza.

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Fin de préparation de la pizza: Garnissez ensuite la pizza selon vos goût mais commencez par étaler le fond de pizza à la sauce Tomate sur la pâte.

Déposez ensuite sur le dessus des dés de jambon, de fines tranches de champignon de Paris frais, quelques anchois ( dégraissés à l'eau chaude puis égouttés ) des morceaux d'olives noires ou des olives noires dénoyautées coupées en deux, quelques tranche de fromage ( bûche de fromage de chèvre, Comté...). Saupoudrez enfin sur le dessus, pour terminez la pizza, du gruyère ou de parmesan râpé, un peu d'origan puis versez un filet d'huile d'olive ou d'huile d'olive pimentée. Préchauffez le four.

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Cuisson: Enfournez au milieu du four et faites cuire la pizza 20 à 30 minutes à 200°. Surveillez la cuisson afin que la pizza ne brûle pas.

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Service: Dressez la pizza entière et chaude dans un plat de service et servez aussitôt. La pizza sera découpée devant les convives.

 pizza (35)

Jean-Luc

 

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Jean-Luc

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 12:32

Pour les soirées où le temps pour la cuisine est limité et puis aussi pour faire plaisir aux enfants et aussi aux grands, une soirée "croque Monsieur" ou "croque Madame" est sans aucun doute la solution idéale.

 

Ingrédients: des tranches de pain de mie, des tranches de jambon ( porc, poulet, dinde), des tranches de fromage (spécial croque Monsieur, Emmental, Gouda, Cheddar....), de la matière grasse ( beurre ou matière grasse végétale pour cuisson), un appareil à cuire les croques monsieur.

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Préparation: un tranche de pain de mie sur laquelle on ajoute une tranche de fromage, une tranche de jambon, un tranche de fromage et une seconde tranche de pain de mie pour terminer.

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Cuisson: faites chauffer l'appareil à cuire les "croque Monsieur", beurrer les faces extérieures de chaque  "croque monsieur" au moment de les poser dans l'appareil. Cela va permettre de les dorer à l'extérieur. Refermez l'appareil et faites cuire 4 minutes.

 DSCF3268

Service: Servez les "croque Monsieur" au fur et à mesure, dès qu'ils sont cuits. Proposez en accompagnement une salalde verte.

 DSCF3273

Pour les "croque Madame", préparez des oeufs cuits au plat que vous déposerez 1 sur chaque "croque Monsieur" au moment de le servir.

On peut aussi préparez une béchamel, légère mais épaisse, que l'on dispose en petite quantité entre le jambon et le fromage avant cuisson afin de rendre le "croque Monsieur" plus moelleux.

 

Ce qui est sur c'est que cela fait un repas "rapide" et réussi qui plait à tous.

 

Jean-Luc

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Published by Jean-Luc Durand - dans cuisine - idées repas
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20 février 2009 5 20 /02 /février /2009 11:23

 

Toasts apéritif

Tapas italiens:

 

Ingrédients pour 4 personnes: Une demi baguette de pain, de l’huile d’olive, une tomate, du jambon cru italien, du parmesan.

 

Préparation: Coupez 20 rondelles de baguette d’1 cm d’épaisseur. Recouvrez les rondelles d’un filet d’huile d’olive. Passez 5 minutes au four en position grill. Laissez refroidir puis frottez une face de chaque rondelle  avec une gousse d’ail.
Frottez les ensuite avec une tomate que vous avez coupé 2. Recouvrez la moitié des rondelles d’une fine tranche de jambon italien (Culatelo ou Parme par exemple) et l’autre moitié avec des copeaux de parmesan « Parmigliano » (réalisés à l’aide l’un épluche légume).
Saupoudrez avec du basilic, réservez au frais.

 

 

Entrée

 Salade méditerranéenne:

 

Ingrédients: Un plat à tajine pour la cuisson. 5 tomates grappe, 3 poivrons verts, 1 poivron jaune, Un bocal de fêta mariné dans une préparation d’huile d’olive, Parmigliano, des olives noires, de la coriandre fraîche.

 

Préparation: Lavez les poivrons et  essuyez. Mettez les poivrons au four en position grill sur une plaque. Tournez d’1/4 de tour toutes les 5 minutes. Lorsque la peau est devenue noire sortez-les du four et enlever la peau. Videz les poivrons, découpez en lanières d’1/2 cm de long. Réservez au frais.
Lavez et coupez les tomates en quartiers. Dans un saladier, placez les tomates, les poivrons, les olives noires et la fêta égouttée, puis mélangez. Décorez en laçant en étoile des lanières de poivrons jaunes et verts.
Placer quelques copeaux de Parmigliano sur le dessus et de la coriandre ciselée. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez selon votre goût.

 

 

Plat principal


 Tagine aux olives et épices douces:

 

Ingrédients: 1 kg d’épaule d’agneau, 500g de pommes de terre à chair ferme, 3 tomates, 80g d’olives noires, 1 citron jaune,  1oignon, 1 gousse d’ail, de la coriandre fraîche, de l’huile d’olive,  de la cannelle en bâton, du cumin en poudre, sel et poivre au moulin.

 

Préparation: Coupez l’agneau en petits cubes. Pelez la gousse d’ail. Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez les en 4.  Faites peler les tomates dans de l’eau bouillante. Retirez les pépins et les couper en cube. Lavez et émincez le citron jaune. Epluchez et émincez l’oignon.

 

Cuisson: Faites dorer les morceaux d’agneau et l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile. Quand les morceaux sont bien dorés, les verser dans le tajine pour la suite de la cuisson. Ajoutez à la viande, un verre d’eau, les olives noires et les épices. Mélangez, salez et poivrez. Faites cuire avec le couvercle pendant 1h20.
Après cette première cuisson, découvrez et ajoutez à la préparation les cubes de tomates, les cubes de pommes de terre, le citron émincé, et la coriandre fraîche ciselée. Si besoin ajoutez encore un verre d’eau. Remettre en cuisson 70 minutes.

 

Service: Servez très chaud directement du plat à tajine.

 

Accompagnement: Un thé vert à la Menthe ou un vin rouge du Maroc ou d’Algérie

 

 

Dessert

Salade de fruits:

 

Ingrédients: 2 bananes, 1 ananas, 1 grappe de raisin noir, 2 kiwis, 1 orange sanguine, 2 oranges Navel, 1 pomme rose, ½ verre de rhum arrangé, ¼ de verre de fleur d’oranger, Menthe ciselée. Lavez et coupez les fruits, épluchez ceux qui ont une enveloppe non comestible.

 

Merci à mon ami Christophe pour cette excellente idée repas.

 

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14 décembre 2008 7 14 /12 /décembre /2008 16:55

Les verrines exotiques

La bûche framboise au chocolat

Je vais essayer une variante "confiture framboise + crème de marron", ce soir, à la place de la ganache.





























Le pain d'épice:
 

200g de miel + 250g de farine + 1,5 cc cannelle + 0.5 cc gingembre + 0.5cc de clou de girofle moulu (ou de quatre épices) + 1 sachet sucre vanille (ou de la vanille en poudre) + 1 sachet de levure chimique + 125g de sucre semoule + zeste d'une orange + le jus de l'orange + 1 oeuf et un peu de lait ! tu mélange le tout, tu beurres un moule à cake et tu mets au four pour 35 minutes environ à 150/180°C (faut tester avec le couteau) . Ma mère l'aime sans la girofle ! Moi j'ai essayé avec des pépites de chocolat, sinon tu peux aussi faire un nappage par dessus. 

Le gratin de fenouil, et les poivrons farcis au thon et à la quinoa

La soupe au chou fleur et cumin:
Dans la cocotte: de l'oignon émincé, du chou fleur beaucoup de cumin (j'ai mis deux cuillers à soupe pour un quart de chou fleur) et tu recouvres de 3/4 de lait et 1/4 d'eau ! et hop cuisson ! mixeur ! ça donne une texture hyper crémeuse ! et le mariage chou fleur / cumin c'est miam-miam-trop bon!

Salima
voyager ajoute à ta vie (proverbe berbère)

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