Jeudi 2 février c'était la Chandeleur soit exactement 40 jours après Noël.

La Chandeleur tient son nom de la fête païenne des chandelles ( Festa Candelarum ). Mais elle est aussi associé à la "présentation de Jésus au temple et  la purification de la Vierge". C’est le Pape Gélase 1^er, au 5^ème siècle qui eut l’idée d’associer le rite païen de la fête des chandelles à la fête religieuse. Devant l’affluence de pèlerins qui venaient chaque année à Rome pour célébrer cette fête, il leur fit distribuer des crêpes, aliment facile à confectionner en grand nombre et d’un coût raisonnable.

Autour des symboliques liées à la confection des crêpes on peut retenir celle qui recommande de faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d’or dans la main gauche. On aura ainsi la prospérité tout au long de l’année.

Aux USA c'est "le jour le marmotte". Ce jour là précisément  permet de déterminer si l'hiver durera encore longtemps ou pas, à chacun sa fête.

Cette année c'est un repas de crêpes au sarrasin que la ferme de Villars a organisé.

Préparation 15 minutes, cuisson quelques minutes.

Ingrédients pour 10 crêpes: 1 sachet de 220g de préparation pour crêpes à base de farine de sarrasin, 50 cl d'eau.

Pour la garniture, des œufs, du jambon blanc, du jambon de pays, du gruyère. Il n'y a pas de règle c'est en fonction du goût de chacun.

Préparation:Dans un saladier à bord épais, versez la farine comme une pyramide. Faite un creux en son milieu pour en faire une "fontaine". Versez l'eau à l'intérieur et remuer vigoureusement au fouet afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Cuisson:Préparez la poêle à crêpes en frottant le fond soit avec un petit coton imbiber d’huile soit avec un morceau de beurre enveloppé dans une petite mousseline.

Versez une première louche de pâte en répartissant rapidement celle-ci dans la poêle. C’est un "coup de main" à prendre mais on y arrive facilement.

Quand le bord de la crêpe commence à brunir, décollez-là du fond de la poêle avec une petite spatule. Retournez-la pour faire cuire 2 minutes la seconde face.

Pour retourner la crêpe le plus amusant est de la faire tourner en l’air avec un geste rapide et de la rattraper dans la poêle.

Préparez les ingrédients de garniture à la demande et faites réchauffez chaque crêpe avant de la servir.

Jean-Luc

Toasts apéritif

Tapas italiens:

Ingrédients pour 4 personnes: Une demi baguette de pain, de l’huile d’olive, une tomate, du jambon cru italien, du parmesan.

Préparation: Coupez 20 rondelles de baguette d’1 cm d’épaisseur. Recouvrez les rondelles d’un filet d’huile d’olive. Passez 5 minutes au four en position grill. Laissez refroidir puis frottez une face de chaque rondelle  avec une gousse d’ail.
Frottez les ensuite avec une tomate que vous avez coupé 2. Recouvrez la moitié des rondelles d’une fine tranche de jambon italien (Culatelo ou Parme par exemple) et l’autre moitié avec des copeaux de parmesan « Parmigliano » (réalisés à l’aide l’un épluche légume).
Saupoudrez avec du basilic, réservez au frais.

Entrée

 Salade méditerranéenne:

Ingrédients: Un plat à tajine pour la cuisson. 5 tomates grappe, 3 poivrons verts, 1 poivron jaune, Un bocal de fêta mariné dans une préparation d’huile d’olive, Parmigliano, des olives noires, de la coriandre fraîche.

Préparation: Lavez les poivrons et  essuyez. Mettez les poivrons au four en position grill sur une plaque. Tournez d’1/4 de tour toutes les 5 minutes. Lorsque la peau est devenue noire sortez-les du four et enlever la peau. Videz les poivrons, découpez en lanières d’1/2 cm de long. Réservez au frais.
Lavez et coupez les tomates en quartiers. Dans un saladier, placez les tomates, les poivrons, les olives noires et la fêta égouttée, puis mélangez. Décorez en laçant en étoile des lanières de poivrons jaunes et verts.
Placer quelques copeaux de Parmigliano sur le dessus et de la coriandre ciselée. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez selon votre goût.

Plat principal

 Tagine aux olives et épices douces:

Ingrédients: 1 kg d’épaule d’agneau, 500g de pommes de terre à chair ferme, 3 tomates, 80g d’olives noires, 1 citron jaune,  1oignon, 1 gousse d’ail, de la coriandre fraîche, de l’huile d’olive,  de la cannelle en bâton, du cumin en poudre, sel et poivre au moulin.

Préparation: Coupez l’agneau en petits cubes. Pelez la gousse d’ail. Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez les en 4.  Faites peler les tomates dans de l’eau bouillante. Retirez les pépins et les couper en cube. Lavez et émincez le citron jaune. Epluchez et émincez l’oignon.

Cuisson: Faites dorer les morceaux d’agneau et l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile. Quand les morceaux sont bien dorés, les verser dans le tajine pour la suite de la cuisson. Ajoutez à la viande, un verre d’eau, les olives noires et les épices. Mélangez, salez et poivrez. Faites cuire avec le couvercle pendant 1h20.
Après cette première cuisson, découvrez et ajoutez à la préparation les cubes de tomates, les cubes de pommes de terre, le citron émincé, et la coriandre fraîche ciselée. Si besoin ajoutez encore un verre d’eau. Remettre en cuisson 70 minutes.

Service: Servez très chaud directement du plat à tajine.

Accompagnement: Un thé vert à la Menthe ou un vin rouge du Maroc ou d’Algérie

Dessert

Salade de fruits:

Ingrédients: 2 bananes, 1 ananas, 1 grappe de raisin noir, 2 kiwis, 1 orange sanguine, 2 oranges Navel, 1 pomme rose, ½ verre de rhum arrangé, ¼ de verre de fleur d’oranger, Menthe ciselée. Lavez et coupez les fruits, épluchez ceux qui ont une enveloppe non comestible.

Merci à mon ami Christophe pour cette excellente idée repas.