Préparation 30 minutes, cuisson 40 minutes (30+10)

Ingrédients pour un Pithiviers 6 à 8 personnes: 2 pâtes feuilletées du commerce (environ 500 g), de la crème aux amandes (300 g d’amandes en poudre, 80 g de sucre glace, 100 g de beurre, 2 jaunes   d’œuf, 1 verre à liqueur de cognac. Dorage du gâteau ( 1jaune d’œuf, 25 g de sucre glace).

Préparation de la crème aux amandes :placez les amandes en poudre dans un mortier et pilez-les pour rendre la poudre plus fine et faire ressortir l’huile d’amandes.

Ajoutez aux amandes pilées le sucre glace, les 2 jaunes d’œufs, le beurre ramolli en pommade et non fondu, ce qui retirerait toute la finesse de la crème d’amandes. Parfumez avec un peu de cognac et battez bien la crème qui doit être très mousseuse.

Préparation du Pithiviers: Etalez la première de pâte le plus grand en formant un disque très régulier de 3 à 4 centimètres d’épaisseur. Avec précaution, transportez cette première abaisse sur la tôle du four humide, mais non graissée. Etalez la crème d’amandes sur cette première abaisse jusqu’à 2 centimètres des bords. Déposez dans la crème d'amandes une fèves.

Humectez les 2 centimètres de bordure avec un pinceau. Etalez la deuxième pâte sur l'appareil. Découpez là aux mêmes dimensions que la première pâte et posez-là délicatement sur la crème. Faites adhérer les bords en les pressants légèrement du bout des doigts. Incisez tout le pourtour de petits coups de couteau tenu verticalement.

Badigeonnez la surface de jaune d’œuf avec un pinceau de cuisine. En badigeonnant la surface du pithiviers de jaune d’œuf, il na faut pas en faire couler sur les bords de la pâte, car cela empêcherait le feuilletage de gonfler sur les bords à la cuisson.

Dessinez des arabesques avec la pointe du couteau. Faites deux ou trois petites incisions profondes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Préchauffez le four.

Cuisson: Placez dans un four chaud à mi-hauteur. Laissez cuire sans ouvrit la porte du four pendant environ 30 minutes (four assez chaud, thermostat 6/7). Après ce temps, sortez le gâteau du four et saupoudrez la surface de sucre glace. Remettez au four une dizaine de minutes. Le pithiviers doit être gonflé et doré. Laissez refroidir sur une grille.

Service: Servez tiède de préférence.

Vice la Reine ou le roi de l'Epiphanie !!!

Recette: Evelyne

Réalisation: Jean-Luc

l' Epiphanie

Le 6 janvier de chaque année, comme le veut la coutume, nous réalisons la traditionnelle « galette des rois ». Elle nous vient du fond des âges. C’était le temps où les 3 rois mages apportèrent des cadeaux à l’enfant Jésus.

Mélange de fête païenne et religieuse la tradition veut que chaque famille réalise une galette avec autant de parts que de convives + 1 part. Celle pour le pauvre qui viendrait à frapper à la porte. C’est la part du bon Dieu ou de la Vierge Marie, mère de Jésus.

A cette époque, la fève était une vraie fève de haricot qui a été remplacée depuis par une fève en porcelaine. Celui qui la trouvait dans sa part devait porter une couronne de roi réalisée en carton et offrir la prochaine galette.

Voilà un site que je vous engage à visiter. D'autant que si quelqu'un peut m'en donner la traduction!

Quoiqu'il en soit on cite en référence le blog " la ferme de villars!!!! Waouh!!!

photo sur le blog japonais, photo de l'auteur du blog?

le blog:     

http://blogs.yahoo.co.jp/yurugi_manchan/55296756.html

Jean-Luc

La recette  est tirée du « Pellaprat », édition 1946 *

Ingrédients: 500g de graisse de rognons de bœuf, 500g de raisins « corinthe, smyrne et malaga mélangés », 375g de cassonade brune, 150g de citron, orange et cédrat confits, 8g de sel, 250g de farine, 250g de mie de pain, un citron bouilli, une pincée de quatre-épices, muscade râpée et gingembre, une demi-bouteille de rhum, 6 oeufs entiers

Préparation: On épluche et hache la graisse de bœuf. On la met dans une terrine, On y ajoute les raisins bien nettoyés , les malagas épépinés, la cassonade brune, les fruits confits hachés, les épices et assaisonnements, le citron bouilli entier pendant deux heures

et le rhum.

On mélange bien le tout, et on le tasse pour que tout soit baigné

puis on le tient couvert et au sec pendant au moins 15 jours (cela peut aller jusqu'à trois mois).

Cuisson: Lorsqu'on veut faire cuire le plum-pudding on mélange la farine, les oeufs et la mie de pain -pulvérisée et passée au tamis. On peut ajouter du caramel pour brunir la pâte.

On enveloppe cet appareil dans des torchons beurrés et farinés. On le roule dans le linge comme une galantine de la grosseur du poignet

on le fait cuire dans de l'eau bouillante pendant deux heures et plus.

Service : On le coupe alors en tranches que l'on saupoudre de sucre

et que l'on arrose de rhum chaud.
On aura dressé le tout sur un plat résistant à la chaleur et on enflamme au moment d'entrer dans la salle à manger.
Hummm ! Rien qu’à lire on sent déjà la bonne odeur du plum-pudding.

* Henri Paul Pellaprat est un cuisinier connu dans le monde entier. Il est l'auteur de nombreux livres de cuisine dont « L’art culinaire du XXème siècle » qui était publié chaque année aux éditions Flammarion dans les années 1930 - 1950. Il est le co-fondateur de l’école de cuisine « le cordon bleu ».

On trouve aujourd’hui ses livres originaux en vente aux enchères sur de nombreux sites internet.

On peut dire que le « Pellaprat » est à la cuisine ce que le « Bescherelle » est à l’orthographe et à la conjugaison de la langue française.