Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 09:15

gâteaux aux noix (8)

gâtreau aux noix (2)

Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes

 gâtreau aux noix (3)

Ingrédients: 150g de farine, 150g de noix réduites en poudre, 150g de sucre, 150g de beurre fondu, 3 œufs, 1/2 paquet de levure, 1 pincée de sel, des pépites de chocolat (facultatif ).

 gâtreau aux noix (2a)

Préparation: Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier en commençant par la farine la levure et le sel puis le sucre, les noix les œufs, le beurre et enfin les pépites de chocolat. Une fois la pâte bien homogène versez la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré. Préchauffez le four.

 gâtreau aux noix (5)

Cuisson, service: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire à 180° pendant 40 minutes. Après cuisson sortez le moule du four, couvrez le moule ( le gâteau se démoulera facilement ) et laissez refroidir à température ambiante avant dégustation.

 gâtreau aux noix (4)

gâteaux aux noix (7)

Jean-Luc

 

Gâteau aux noix Gâteau aux noix
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans gâteaux - cuisine
commenter cet article
14 novembre 2016 1 14 /11 /novembre /2016 17:58

Excellentes.

cuisson au four 30 minutes à 220°c

tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.

Jean-Luc

tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.tartelettes aux pommes bio de la ferme de Villars.
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans gâteaux - cuisine
commenter cet article
2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 10:03

cuisine maison

Préparation 15 minutes, attente 12 heures, cuisson 50 mn au four

 

Ingrédients pour 30 petits cannelés: 90g de farine, 150 de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 gousse de vanille, 30cl de lait, 25g de beurre, 3cl de rhum, 1 pincée de sel

 cannelés 1 (2)

Préparation: Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez ensuite le lait et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.

 cannelés 3 (18)

Dans saladier mélangez au fouet 1 œuf entier, le jaune des deux autres oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le lait chaud mais non bouillant et continuez à remuer au fouet.

cannelés 3 (21)

Versez en pluie la farine, la pincée de sel et le rhum, battez toujours au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

cannélés 4 (6)

Passez la pâte au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux puis réservez la au réfrigérateur une douzaine d'heures.

 cannelés 5 (3)

Cuisson: Préchauffez le four. Remélangez bien la pâte à l'aide du fouet er remplissez aussitôt les alvéoles des moules à cannelés posés sur la grille froide du four. Enfournez dans le bas du four et faites cuire 50 minutes à 200°c.

 cannelés 5 (8)

Service: Démoulez les cannelés et laissez refroidir une trentaine de minutes avant dégustation. Présentez les petits cannelés dans un plat de service.

 cannelés 5 (9)

Jean-Luc  

21 ans

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans gâteaux - cuisine
commenter cet article
2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 10:01

 cuisine maison

Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes.

 gateau aux amandes (3)

Ingrédients: 260 g de farine T45 (farine à levure incorporée), 4 jaunes d'œufs, 200g de beurre demi-sel "mou", 200g de pâte d'amandes coupés en petits dés, 200g de sucre en poudre de canne blond , 2 yaourts à la "grecque", 1/2 cuiller à café d'extrait d'amande, du sucre glace.

 gateau aux amandes (4)

Préparation: Mélangez au robot à petite vitesse les divers ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène. Commencez par le beurre et le sucre, puis une fois la première pâte obtenue ajoutez la pâtes d'amandes, puis ensuite les jaunes d'œufs, puis les yaourts, l'extrait d'amandes et enfin la farine. Beurrez un "moule à manquer" de 26cm de diamètre.

gateau aux amandes (5)

Versez la pâte du gâteau dans le moule, égalisez sa surface à la cuiller en bois. Préchauffez le four à 160°.

 gateau aux amandes (6)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 60 minutes. Après 30 minutes de cuisson, recouvrez le gâteau avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium afin qu'il ne brunisse pas.

 gateau aux amandes (7)

Service: Après cuisson sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir à température ambiante.  Une fois refroidi et après démoulage, retournez le gâteau et dressez le sur un plat de service. Saupoudrez sur le dessus du sucre gale pour la décoration avant de servir. Servez le gâteau frais.

gateau aux amandes (8)

Le gâteau à la particularité de pouvoir être congelé et dégusté, à température ambiante, quelques jours plus tard.

 gateau aux amandes (9)

Jean-Luc

21 ans

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans gâteaux - cuisine
commenter cet article
12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 12:57
cuisine maison

Préparation 30 minutes, cuisson 40 minutes (30+10)

 Pithiviers (2)

Ingrédients pour un Pithiviers 6 à 8 personnes: 2 pâtes feuilletées du commerce (environ 500 g), de la crème aux amandes (300 g d’amandes en poudre, 80 g de sucre glace, 100 g de beurre, 2 jaunes   d’œuf, 1 verre à liqueur de cognac. Dorage du gâteau ( 1jaune d’œuf, 25 g de sucre glace).

 Pithiviers (9)

Préparation de la crème aux amandes :placez les amandes en poudre dans un mortier et pilez-les pour rendre la poudre plus fine et faire ressortir l’huile d’amandes.

Pithiviers (13)

Ajoutez aux amandes pilées le sucre glace, les 2 jaunes d’œufs, le beurre ramolli en pommade et non fondu, ce qui retirerait toute la finesse de la crème d’amandes. Parfumez avec un peu de cognac et battez bien la crème qui doit être très mousseuse.

 Pithiviers (17)

Préparation du Pithiviers: Etalez la première de pâte le plus grand en formant un disque très régulier de 3 à 4 centimètres d’épaisseur. Avec précaution, transportez cette première abaisse sur la tôle du four humide, mais non graissée. Etalez la crème d’amandes sur cette première abaisse jusqu’à 2 centimètres des bords. Déposez dans la crème d'amandes une fèves.

Humectez les 2 centimètres de bordure avec un pinceau. Etalez la deuxième pâte sur l'appareil. Découpez là aux mêmes dimensions que la première pâte et posez-là délicatement sur la crème. Faites adhérer les bords en les pressants légèrement du bout des doigts. Incisez tout le pourtour de petits coups de couteau tenu verticalement.

 Pithiviers (22)

Badigeonnez la surface de jaune d’œuf avec un pinceau de cuisine. En badigeonnant la surface du pithiviers de jaune d’œuf, il na faut pas en faire couler sur les bords de la pâte, car cela empêcherait le feuilletage de gonfler sur les bords à la cuisson.

Dessinez des arabesques avec la pointe du couteau. Faites deux ou trois petites incisions profondes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Préchauffez le four.

 Pithiviers (26)

Cuisson: Placez dans un four chaud à mi-hauteur. Laissez cuire sans ouvrit la porte du four pendant environ 30 minutes (four assez chaud, thermostat 6/7). Après ce temps, sortez le gâteau du four et saupoudrez la surface de sucre glace. Remettez au four une dizaine de minutes. Le pithiviers doit être gonflé et doré. Laissez refroidir sur une grille.

Service: Servez tiède de préférence.

 Pithiviers (27)

Vice la Reine ou le roi de l'Epiphanie !!!

 

Recette: Evelyne

 Evelyne 2

Réalisation: Jean-Luc

 jean luc (1)

l' Epiphanie

 

Le 6 janvier de chaque année, comme le veut la coutume, nous réalisons la traditionnelle « galette des rois ». Elle nous vient du fond des âges. C’était le temps où les 3 rois mages apportèrent des cadeaux à l’enfant Jésus.

Mélange de fête païenne et religieuse la tradition veut que chaque famille réalise une galette avec autant de parts que de convives + 1 part. Celle pour le pauvre qui viendrait à frapper à la porte. C’est la part du bon Dieu ou de la Vierge Marie, mère de Jésus.

A cette époque, la fève était une vraie fève de haricot qui a été remplacée depuis par une fève en porcelaine. Celui qui la trouvait dans sa part devait porter une couronne de roi réalisée en carton et offrir la prochaine galette.

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans gâteaux - cuisine
commenter cet article
11 septembre 2011 7 11 /09 /septembre /2011 16:24

Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes

  palmitos (7)

Ingrédients: Une pâte feuilletée de 300g, 2 jaunes d’œuf, du sucre en poudre. On peut aussi utiliser de la pâte à tartiner au chocolat pour réaliser des Palmitos au chocolat (voir les photos).

 

 

Préparation: Déroulez la pâte feuilletée. A l’aide d’un pinceau de cuisine enduire la pâte avec une fine couche de jaune d’œuf. Saupoudrez avec du sucre en poudre.

palmitos (2)

Rabattez les bords extrêmes de la pâte, puis enduire à nouveau avec du jaune d’œuf, saupoudrez avec le sucre en poudre. Recommencez encore une fois un pliage, jaune d’œuf et sucre.

palmitos (3)

Lorsque la pâte à l’apparence d’un « boudin, enduire avec du jaune d’œuf et du sucre en poudre et coupez la pâte en petite portion d’environ 1 cm d’épaisseur.

palmitos (4)

Préchauffez le four

Graissez une plaque à four et déposez sur la tranche chaque petit tronçon de pâte. Les éloigner suffisamment les unes des autres car elles vont gonfler en cuisant.

palmitos (5)

A l’aide du pinceau à cuisine enduire chaque petit Palmito avec un mélange jaune d’œuf et sucre.

 

 

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 20 minutes à 220°. Sortir du four immédiatement après la cuisson et laissez refroidir les Palmitos à température ambiante sur un plat de service.

 palmitos (6)

Service: Présentez les Palmitos en dessert ou pour un goûter directement depuis le plat de service.

 palmitos (8)

Jean-Luc

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans gâteaux - cuisine
commenter cet article
11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 07:52

Voilà un site que je vous engage à visiter. D'autant que si quelqu'un peut m'en donner la traduction!

 

Quoiqu'il en soit on cite en référence le blog " la ferme de villars!!!! Waouh!!!

 

photo sur le blog japonais, photo de l'auteur du blog?

 auteur du blog

 

le blog:     

http://blogs.yahoo.co.jp/yurugi_manchan/55296756.html

 

Jean-Luc

 

カトルエピスの利いた、洋梨のガトー

 

 

http://lafermedevillars.over-blog.com/article-29570092.html
Gâteau aux poires et épices
Temps de préparation : 30 min   Temps de cuisson : 50 min 

Ingrédients :Pour 6 Personne(s)    材料(6人前)
poire : 4 fermes              固め洋梨 4個
oeuf : 5                  卵 5個
beurre : 130 g               バター 130g
sucre en poudre : 230 g グラニュウ糖 230g
farine : 100 g 粉 100g
levure chimique : 1 sachet ベーキングパウダー 1包
citron : 1                 レモン 1個
mélange 4-épices : 1 c. à café       カトルエピス(四種混合香辛料)1小匙
cannelle en poudre : 1 c. à café      シナモンパウダー 1小匙
rhum : 1 c. à soupe             ラム酒 1大匙
sel : 1 pincée               塩 1摘み

調理方法
①洋梨の皮を剥き半割りにして、芯、種を除き、縦に櫛切りにして、レモンジューに塗して置く
②小鍋に100gの砂糖と1/2カップの水を煮立て、カラメルに焦し、マンケ型に注ぎ入れ、傾げ回して、内 壁にカラメルの幕を張り、少時、冷やし固め、①の洋梨櫛を放射状に張り巡らす
③ボールに残り砂糖と卵黄を混ぜ合わせ、木匙で白いムース状に成るまで掻き混ぜ、溶かしバターを 混ぜ込み、次いで掻き混ぜながら、粉、ベーキングパウダー、カトルエピスを篩い入れ良く混ぜ合せる
④平行して、卵白に一撮みの塩をして、硬く淡雪に立て、③を掬い上げる様にしながら、卵白 淡雪を含み込ませ、洋梨を貼ったマンケ型に注ぎ満たし、予め、120度にセットしたオーヴンで50分間 焼く
⑤焼き上がり、取り出して、僅かに落ち着かせて、網を宛がい、天地して、マンケ型を外し、未だ、 熱い内に、1/2カップの水で薄めたラム酒を刷毛でタフして全体に浸み込ませ、室温迄冷まし、供 卓に備える
アフィリエイト   私のおすすめ:

 

Repost 0
Published by Jean-Luc Durand - dans gâteaux - cuisine
commenter cet article
10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 18:42

Ingrédients: 1 kg de patates douces, 3 œufs, une gousse de vanille, 200g de sucre, 25 cl de lait, 6 cl de rhum blanc nature « Charrette ».

 

Préparation: Râpez la vanille, réservez. Lavez les patates e t sans les épluchez les faire cuire dans de l’eau bouillante comme des pommes de terre. Après cuisson, retirez la peau des patates. Ecrasez les patates dans un grand saladier. Mélangez la purée de patates avec le beurre, la vanille râpée, les œufs entiers, le rhum et le sucre. Ajoutez le lait tout en remuant afin d’obtenir un pâte épaisse. Préchauffez le four.

 

Cuisson: Versez le mélange dans un moule allant au four (moule à cake ou à génoise). Faites cuire thermostat 7 comme une génoise en vérifiant la cuisson interne à l’aide d’une pointe de couteau. Laissez dorer le dessus avant de sortir du four.

 

Service: Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Repost 0
Published by Villars - dans gâteaux - cuisine
commenter cet article
16 novembre 2008 7 16 /11 /novembre /2008 11:51

La recette  est tirée du « Pellaprat », édition 1946 *

 

Ingrédients: 500g de graisse de rognons de bœuf, 500g de raisins « corinthe, smyrne et malaga mélangés », 375g de cassonade brune, 150g de citron, orange et cédrat confits, 8g de sel, 250g de farine, 250g de mie de pain, un citron bouilli, une pincée de quatre-épices, muscade râpée et gingembre, une demi-bouteille de rhum, 6 oeufs entiers

 

Préparation: On épluche et hache la graisse de bœuf. On la met dans une terrine, On y ajoute les raisins bien nettoyés , les malagas épépinés, la cassonade brune, les fruits confits hachés, les épices et assaisonnements, le citron bouilli entier pendant deux heures

et le rhum.

 

On mélange bien le tout, et on le tasse pour que tout soit baigné

puis on le tient couvert et au sec pendant au moins 15 jours (cela peut aller jusqu'à trois mois).

 

Cuisson: Lorsqu'on veut faire cuire le plum-pudding on mélange la farine, les oeufs et la mie de pain -pulvérisée et passée au tamis. On peut ajouter du caramel pour brunir la pâte.

 

On enveloppe cet appareil dans des torchons beurrés et farinés. On le roule dans le linge comme une galantine de la grosseur du poignet

on le fait cuire dans de l'eau bouillante pendant deux heures et plus.

 

Service : On le coupe alors en tranches que l'on saupoudre de sucre

et que l'on arrose de rhum chaud.
On aura dressé le tout sur un plat résistant à la chaleur et on enflamme au moment d'entrer dans la salle à manger.
Hummm ! Rien qu’à lire on sent déjà la bonne odeur du plum-pudding.

 

* Henri Paul Pellaprat est un cuisinier connu dans le monde entier. Il est l'auteur de nombreux livres de cuisine dont « L’art culinaire du XXème siècle » qui était publié chaque année aux éditions Flammarion dans les années 1930 - 1950. Il est le co-fondateur de l’école de cuisine « le cordon bleu ».

 

On trouve aujourd’hui ses livres originaux en vente aux enchères sur de nombreux sites internet.

 

On peut dire que le « Pellaprat » est à la cuisine ce que le « Bescherelle » est à l’orthographe et à la conjugaison de la langue française.

 

 

Repost 0
Published by Villars - dans gâteaux - cuisine
commenter cet article

Présentation

  • : lafermedevillars 24340 le blog de jean-Luc
  • lafermedevillars 24340 le blog de jean-Luc
  • : mes passions: la cuisine, les voyages,l'aviation, la moto,la poésie...
  • Contact

Profil

  • Jean-Luc
  • Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...
  • Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...

Recherche