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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 11:00

tagine (4)

 

Préparation 30 minutes, cuisson 1h45

Ingrédients pour 8 personnes:  2 gigots de 1,5kg, 250g d'abricots secs, 250g de figues séchées, 250g d'amandes mondés, quelques branches de menthe, 4 oignons nouveaux, de l'huile d'olive, du gingembre frais, de la cannelle en poudre, 1 dose de safran, des épices Rasel Hanout, du sel de mer, du poivre noir au moulin.

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Préparation: Désossez les gigots. Retirez le plus possible le gras de la viande. Coupez la viande en gros cubes et tranches, réservez. Epluchez les 4 oignons, réservez.

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Cuisson: Dans une cocotte ou plat à tajine faites rissoler tous les morceaux de mouton. Râpez 2 oignons et un peu de gingembre frais  que vous ajoutez à la viande. Ajoutez ensuite les épices, quelques branches de menthe liées en bouquet. Salez et poivrez. Versez 3/4 de litre d'eau et portez à ébullition. Préchauffez le four. Couvrez et enfournez. Faites cuire pendant 1 heure à 200°c. Pendant la cuisson vérifiez tous les quarts d'heure environ le niveau du liquide dans la cocotte  et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

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Après cette première cuisson, sortez la cocotte  en fonte du four. Ajoutez les deux autres oignons émincés. Recouvrez la cocotte, enfournez et laissez cuire encore 45 minutes. 

15 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les abricots et les figues que vous aurez au préalable réhydratés à l'eau chaude. En fin de cuisson vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Avant de servir, parsemez le plat avec le reste de menthe dont vous aurez au préalable haché les feuilles.

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Service: Servez directement le Tajine, très chaud, depuis son plat de cuisson.

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En accompagnement proposez de la semoule à couscous fine et des légumes "coucous" (carottes, poivron rouge, poivron jaune, courgettes, aubergine, purée de tomate, pois chiche, oignons nouveaux, céleri, gingembre frais, épices Rasel Hanout, sel, poivre ) que vous aurez préparés et mijotés pendant la cuisson du tajine.

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Jean-Luc

jean luc mars 2013-copie-1

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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 12:11

Préparation 20 minutes, cuisson 1h45

 

Ingrédients pour 6 à 7 personnes:  1,6kg d'agneau ( 4 morceaux d'épaule désossée +/- 900g, 3 cotes premières +/- 350g, 2 grosses cotes filet +/- 350g ), 400g d'abricots secs, 200g d'amandes, quelques branches de menthe, 2 oignons moyens, de l'huile d'olive, 20 g de beurre, du gingembre frais, de la cannelle en poudre, du safran ( 1 dose ), du sel de mer, du poivre noir au moulin.

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Préparation: Retirez le plus possible le gras de la viande ( le mouton est une viande très grasse ). Découpez les morceaux d'épaule et les cotes filet en gros morceaux. Epluchez les 2 oignons.

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Cuisson: Dans une cocotte ou plat à tajine faites rissoler tous les morceaux de mouton. Râpez un des 2 oignons et un peu de gingembre frais sur la viande. Ajoutez ensuite les épices, quelques branches de menthe liées en bouquet et le beurre. Salez et poivrez. Versez 50 cl d'eau et portez à ébullition. Couvrez ensuite et laissez cuire à frémissement pendant 1 heure.

Ajoutez ensuite le second oignon émincé. Recouvrez la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes.

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Ajoutez enfin les abricots que vous aurez au préalable réhydraté à l'eau chaude 60 minutes. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

En fin de cuisson vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Avant de servir, parsemez le plat avec le reste de menthe dont vous aurez au préalable haché les feuilles.

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Service: Servez directement le Tajine, très chaud, depuis son plat de cuisson. En accompagnement proposez une graine de couscous fine.

Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi proposez des légumes "coucous" (carottes, petits navets, courgettes, tomates, pois chiche, oignons nouveaux...) préparés et mijotés pendant la cuisson du tajine.

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Je vous recommande le vin qui accompagnera le mieux votre tajine: un vin rouge de la vallée du Rhône de la cave de Rasteau.

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Jean-Luc

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27 février 2009 5 27 /02 /février /2009 18:52

                                COUSCOUS sucré-salé

Ingrédients pour 5/6 personnes:
1kg de collier de mouton, 2 cuisses de poulet, 9 merguez, 4 courgettes, 5 carottes, 4 tomates, 4 navets longs, 1 poivron rouge,  5 cœurs d’artichaut, 1 oignon, 1 petite branche de céleri, 1 petite boite de concentré de tomate, 1 sucre, 1 petite boite de pois chiche, de l’huile d'olive, 100 gr de raisins secs, 6 abricots secs, 1 kg de semoule fine, du sel, du poivre et les épices : kamoun en poudre (cumin), ras-el-hanout ( épices couscous), graines de coriandre écrasées au pilon, Harissa. 

 

Préparations: Epluchez lavez et coupez les légumes en petits morceaux. Dégraissez un peu le collier de mouton si nécessaire. Faites gonfler les raisins et les abricots dans un peu d’eau tiède. Ouvrir la boite de pois chiche et réservez également à part le jus de la boite.

 

Cuisson: Faites revenir dans un peu d’huile, sans les faire cuire complètement,  les merguez dans une grande cocotte ou couscoussier. Les retirer puis réservez. Faites ensuite revenir les morceaux de collier de mouton, puis de poulet dans la même de huile de cuisson avec l’oignon émincé.


vidéo

Remettez toutes les viandes dans la cocotte, couvrez d’eau, salez, poivrez. Ajoutez aussi le jus de la boite de pois chiche. Laissez cuire 50 minutes.

Ajoutez ensuite les légumes (courgettes, navets, poivron rouge) ainsi que les épices.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Laissez cuire encore 20 minutes. Ajoutez alors les pois chiche, les cœurs d’artichaut, les raisins et les abricots. Préparez alors la semoule.

Vous pouvez également proposer une confiture d’oignons préparée avec des oignons, des raisins secs et du miel.

 

Service: Servez la viande et les légumes et la semoule dans trois plats différents, le bouillon de cuisson, réduit à  ½ litre,  dans une grande saucière, ainsi que dans un petit bol de l’harissa délayée dans une petite louche de bouillon.

 

Accompagnement: Un pain blanc marocain, un vin rouge d’Algérie ou du Maroc, un thé à la menthe.

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