750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
27 janvier 2020 1 27 /01 /janvier /2020 16:18
Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes

 

Préparation: 20 minutes, cuisson 1h 40mn

 

Ingrédients: 1 cuisse de poulet par personne, 350 g d'abricots secs, des amandes émondées, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, du 4 épices, du gingembre, de la coriandre fraîche, 50cl de bouillon de poulet, des abricots secs, des raisins secs, de la semoule couscous fine, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes

Préparation: Retirez et jetez la peau des cuisses de poulet, les couper en deux, réservez, Épluchez et émincez l'oignon, réservez. Épluchez l'ail, retirez le germe, réservez.

Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes

Cuisson: Faites dorer l'oignon et l'ail pressé avec de l'huile d'olive dans un petit poêlon. Ajoutez les morceaux de poulet et faites revenir quelques minutes. Versez ensuite l'appareil dans le plat cuiseur Tajine. Versez le bouillon de poulet. Saupoudrez avec toutes les épices, salez et poivrez. Mélanger bien le tout à la cuiller en bois. Couvrez et faites cuire 1h35.

Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes

A la fin de cette cuisson ajoutez sur le dessus la coriandre fraîche ciselée et laissez cuire encore 5 minutes à découvert. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes

Service: Présentez le tajine chaud directement depuis le plat de cuisson.

Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandes

Jean-Luc

Tajine de poulet aux abricots secs et aux amandesTajine de poulet aux abricots secs et aux amandes

Partager cet article

Repost0
26 septembre 2019 4 26 /09 /septembre /2019 17:08
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes

 

Préparation: 20 minutes, cuisson 1h30/40

 

Ingrédients: 1 cuisse de poulet par personne, 350 g d'abricots secs, des amandes émondées, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, du 4 épices, du gingembre, de la coriandre fraîche, 50 cl de bouillon de poulet, des abricots secs, des raisins secs, de la semoule couscous fine, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes

Préparation: Retirez et jetez la peau des cuisses de poulet, les couper en deux, réservez, Épluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez l'ail, retirez le germe, réservez.

Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes

Cuisson: Faites dorer l'oignon et l'ail pressé avec de l'huile d'olive dans un petit poêlon. Ajoutez les morceaux de poulet et faites revenir quelques minutes. Versez ensuite l'appareil dans le plat cuiseur Tagine. Ajoutez les abricots et les amandes. Versez le bouillon de poulet. Saupoudrez avec toutes les épices, salez et poivrez. Mélanger bien le tout à la cuiller en bois. Couvrez et faites cuire 1h30. A la fin de cette cuisson ajoutez sur le dessus la coriandre fraîche ciselée et laissez cuire encore 5 minutes à découvert. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes

Préparez pendant la cuisson la semoule aux raisins et la conserver au chaud.

Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes

Service: Présentez le Tagine chaud directement depuis le plat de cuisson. Proposez en accompagnement la semoule aux raisins secs.

Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes
Tajine de poulet aux abricots secs et amandes

Jean-Luc

Tajine de poulet aux abricots secs et amandesTajine de poulet aux abricots secs et amandes

Partager cet article

Repost0
13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 11:00

tagine (4)

 

Préparation 30 minutes, cuisson 1h45

Ingrédients pour 8 personnes:  2 gigots de 1,5kg, 250g d'abricots secs, 250g de figues séchées, 250g d'amandes mondés, quelques branches de menthe, 4 oignons nouveaux, de l'huile d'olive, du gingembre frais, de la cannelle en poudre, 1 dose de safran, des épices Rasel Hanout, du sel de mer, du poivre noir au moulin.

 tagine (5)

tagine (9)

Préparation: Désossez les gigots. Retirez le plus possible le gras de la viande. Coupez la viande en gros cubes et tranches, réservez. Epluchez les 4 oignons, réservez.

 tagine (6)

Cuisson: Dans une cocotte ou plat à tajine faites rissoler tous les morceaux de mouton. Râpez 2 oignons et un peu de gingembre frais  que vous ajoutez à la viande. Ajoutez ensuite les épices, quelques branches de menthe liées en bouquet. Salez et poivrez. Versez 3/4 de litre d'eau et portez à ébullition. Préchauffez le four. Couvrez et enfournez. Faites cuire pendant 1 heure à 200°c. Pendant la cuisson vérifiez tous les quarts d'heure environ le niveau du liquide dans la cocotte  et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

 tagine (7)

Après cette première cuisson, sortez la cocotte  en fonte du four. Ajoutez les deux autres oignons émincés. Recouvrez la cocotte, enfournez et laissez cuire encore 45 minutes. 

15 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les abricots et les figues que vous aurez au préalable réhydratés à l'eau chaude. En fin de cuisson vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Avant de servir, parsemez le plat avec le reste de menthe dont vous aurez au préalable haché les feuilles.

 tagine (8)

Service: Servez directement le Tajine, très chaud, depuis son plat de cuisson.

tagine (10)

En accompagnement proposez de la semoule à couscous fine et des légumes "coucous" (carottes, poivron rouge, poivron jaune, courgettes, aubergine, purée de tomate, pois chiche, oignons nouveaux, céleri, gingembre frais, épices Rasel Hanout, sel, poivre ) que vous aurez préparés et mijotés pendant la cuisson du tajine.

 tagine (11)

Jean-Luc

jean luc mars 2013-copie-1

Partager cet article

Repost0
29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 12:11

Préparation 20 minutes, cuisson 1h45

 

Ingrédients pour 6 à 7 personnes:  1,6kg d'agneau ( 4 morceaux d'épaule désossée +/- 900g, 3 cotes premières +/- 350g, 2 grosses cotes filet +/- 350g ), 400g d'abricots secs, 200g d'amandes, quelques branches de menthe, 2 oignons moyens, de l'huile d'olive, 20 g de beurre, du gingembre frais, de la cannelle en poudre, du safran ( 1 dose ), du sel de mer, du poivre noir au moulin.

 tajine (3)

Préparation: Retirez le plus possible le gras de la viande ( le mouton est une viande très grasse ). Découpez les morceaux d'épaule et les cotes filet en gros morceaux. Epluchez les 2 oignons.

 tajine (11)

Cuisson: Dans une cocotte ou plat à tajine faites rissoler tous les morceaux de mouton. Râpez un des 2 oignons et un peu de gingembre frais sur la viande. Ajoutez ensuite les épices, quelques branches de menthe liées en bouquet et le beurre. Salez et poivrez. Versez 50 cl d'eau et portez à ébullition. Couvrez ensuite et laissez cuire à frémissement pendant 1 heure.

Ajoutez ensuite le second oignon émincé. Recouvrez la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes.

tajine (13)

Ajoutez enfin les abricots que vous aurez au préalable réhydraté à l'eau chaude 60 minutes. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes.

En fin de cuisson vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Avant de servir, parsemez le plat avec le reste de menthe dont vous aurez au préalable haché les feuilles.

 tajine 2 (11)

Service: Servez directement le Tajine, très chaud, depuis son plat de cuisson. En accompagnement proposez une graine de couscous fine.

Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi proposez des légumes "coucous" (carottes, petits navets, courgettes, tomates, pois chiche, oignons nouveaux...) préparés et mijotés pendant la cuisson du tajine.

 tajine (15)

Je vous recommande le vin qui accompagnera le mieux votre tajine: un vin rouge de la vallée du Rhône de la cave de Rasteau.

 tajine 3 (8)

Jean-Luc

Partager cet article

Repost0
14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 17:27

Préparation : 1 heure, cuisson : 2h 00

 


Ingrédients pour (8/10 personnes):
700 g de collier de mouton, un talon de gigot de mouton, 6 côtes de mouton désossées, Gingembre et cannelle en poudre, une pincée de safran et de noix de muscade, une boite de concentré de tomate, sel et poivre, de l’huile d’olive, 2 morceaux de sucre,

8 abricots secs, une poignée de raisin secs, 8 figues fraîches, 4 tomates fraîches sans la peau, 5 grosses carottes coupées en bâtonnets, 4 courgettes coupées en rondelles, 5 petits navets coupés en deux, une boite de pois chiche, 2 oignons jaunes, 6 petits oignons nouveaux, 3 gousses d’ail.

 


Préparation et cuisson:
Coupez le collier de mouton en morceaux (2 cm d’épaisseur)

Epluchez et hachez les oignons jaunes. Préchauffez le four thermostat 5.

Dans un plat à tagine ou une cocotte en fonte, faire dorer, sur le gaz, le mouton (collier et côtes), puis retirez pour les remplacer par l’oignon jaune et l’ail. Faites dorer puis remettre le mouton. Ajoutez les abricots séchés, les raisins secs, le gingembre, la cannelle, le safran, la muscade. Salez et poivrez. Mouillez avec 1 litre d’eau et le jus des pois chiche. Faites bouillir puis couvrir et mettre au four thermostat 6 pendant 50 minutes.

 

- Après 50 minutes de cuisson, ajoutez les carottes en bâtonnets, les oignons nouveaux, les 2 tomates et le concentré de tomate avec le sucre en morceaux. Vérifiez qu’il y a du liquide encore dans la cocotte, sinon en rajouter quelques centilitres. Remettre au fou.

 

- 20 minutes plus tard, sortir du four la cocotte et ajoutez les rondelles de courgettes et les navets. Vérifiez qu’il y a du liquide encore dans la cocotte, sinon en ajouter quelques centilitres. Remettre au four.

 

- 20 minutes plus tard, sortez du four puis ajouter les pois chiche.

Vérifier qu’il y a du liquide encore dans la cocotte. Le jus de cuisson doit réduire afin de d’obtenir une sauce épaisse. Remettre au fou.

 

- 10 minutes plus tard, lavez et coupez les figues fraîches en deux. Les ajouter dans la cocotte ou dans le plat à tagine. Remettre au four 5 minutes.


Sortez du four, décorez de quelques feuilles de coriandre et d’un trait de cannelle.
 
Service:

Dressez le tagine très chaud dans le plat de cuisson ou la cocotte. On peut aussi prévoir un petit saladier de semoule fine de coucous en accompagnement pour les amateurs.

 

Vins conseillés:

rouge – Guerrouane domaine de Walimi

vin gris – Chergui domaine des Ouled Thaleb

 


Desserts:

Pâtisseries orientales, poires pochées, figues aux épices, cornes de gazelle et dattes.

Partager cet article

Repost0
27 février 2009 5 27 /02 /février /2009 18:52

                                COUSCOUS sucré-salé

Ingrédients pour 5/6 personnes:
1kg de collier de mouton, 2 cuisses de poulet, 9 merguez, 4 courgettes, 5 carottes, 4 tomates, 4 navets longs, 1 poivron rouge,  5 cœurs d’artichaut, 1 oignon, 1 petite branche de céleri, 1 petite boite de concentré de tomate, 1 sucre, 1 petite boite de pois chiche, de l’huile d'olive, 100 gr de raisins secs, 6 abricots secs, 1 kg de semoule fine, du sel, du poivre et les épices : kamoun en poudre (cumin), ras-el-hanout ( épices couscous), graines de coriandre écrasées au pilon, Harissa. 

 

Préparations: Epluchez lavez et coupez les légumes en petits morceaux. Dégraissez un peu le collier de mouton si nécessaire. Faites gonfler les raisins et les abricots dans un peu d’eau tiède. Ouvrir la boite de pois chiche et réservez également à part le jus de la boite.

 

Cuisson: Faites revenir dans un peu d’huile, sans les faire cuire complètement,  les merguez dans une grande cocotte ou couscoussier. Les retirer puis réservez. Faites ensuite revenir les morceaux de collier de mouton, puis de poulet dans la même de huile de cuisson avec l’oignon émincé.


vidéo

Remettez toutes les viandes dans la cocotte, couvrez d’eau, salez, poivrez. Ajoutez aussi le jus de la boite de pois chiche. Laissez cuire 50 minutes.

Ajoutez ensuite les légumes (courgettes, navets, poivron rouge) ainsi que les épices.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Laissez cuire encore 20 minutes. Ajoutez alors les pois chiche, les cœurs d’artichaut, les raisins et les abricots. Préparez alors la semoule.

Vous pouvez également proposer une confiture d’oignons préparée avec des oignons, des raisins secs et du miel.

 

Service: Servez la viande et les légumes et la semoule dans trois plats différents, le bouillon de cuisson, réduit à  ½ litre,  dans une grande saucière, ainsi que dans un petit bol de l’harissa délayée dans une petite louche de bouillon.

 

Accompagnement: Un pain blanc marocain, un vin rouge d’Algérie ou du Maroc, un thé à la menthe.

Partager cet article

Repost0

Recherche