750 grammes
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25 août 2020 2 25 /08 /août /2020 15:01
Epaule d'agneau à la boulangère
Epaule d'agneau à la boulangèreEpaule d'agneau à la boulangère
Epaule d'agneau à la boulangèreEpaule d'agneau à la boulangère

Préparation 15 minutes, cuisson 60 minutes

Ingrédients: Une épaule d'agneau désossée-ficelée d'environ 1.2 kg (viande fraîche sans conservateur et non congelée norme EBLEX, provenance Grande-Bretagne), 5 grosses pommes de terre, trois oignons, 4 gousses d’ail, 100g de beurre, 50 cl de bouillon de bœuf, du sel de mer, du poivre aux 5 baies au moulin, du persil.

épaule agneau (2)


viande sans conservateur rouge GB

 

        

Préparation: Epluchez l’ail, retirez le germe. Piquez l’épaule de mouton avec les morceaux d’ail. Epluchez les oignons et les couper en rondelles. Epluchez, lavez les pommes de terre et les couper en rondelle d'environ 1cm d’épaisseur.

 épaule agneau (4)

Allumez le four pour qu’il soit très chaud à la mise en four. Beurrez ou huilez un grand plat en verre allant au four.

 épaule agneau (5)

Disposez au fond du plat une couche d’oignon puis une couche de pommes de terre et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez entre chaque couche. Versez le bouillon de bœuf dessus.

 épaule agneau (6)

Déposez ensuite l’épaule de mouton sur les pommes de terre et les oignons. Versez le reste de beurre, fondu, sur l’épaule avec le persil ciselé. Salez et poivrez.

 épaule agneau (7)

Cuisson: Enfournez et faites cuire 60 minutes à  210°C (thermostat 7/8) pour une viande "rosée" au centre.

 épaule agneau (8)

épaule d'agneau (2)

Service: Dressez l'épaule d'agneau, chaude et coupée en tranches,  dans un plat de service.

épaule d'agneau (10)

Présentez les légumes d'accompagnement dans un autre plat de service.

 épaule d'agneau (11) 

Jean-Luc

 

Epaule d'agneau à la boulangèreEpaule d'agneau à la boulangère

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10 mai 2020 7 10 /05 /mai /2020 08:21
Rognons d'agneau aux champignons

Ingrédients: 4 rognons d'agneau, 4 gros champignons de Paris, du beurre, du porto, de la crème fraîche épaisse, du sel de mer, du poivre aux moulin

Rognons d'agneau aux champignons

Préparation des champignons:

Rognons d'agneau aux champignons
Rognons d'agneau aux champignons

Préparation des rognons:

 

Rognons d'agneau aux champignons
Rognons d'agneau aux champignons
Rognons d'agneau aux champignons

Service: 

Rognons d'agneau aux champignons
Rognons d'agneau aux champignons

Jean-Luc

Rognons d'agneau aux champignonsRognons d'agneau aux champignons

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13 avril 2020 1 13 /04 /avril /2020 11:03
Navarin d'agneau

 

Préparation: 30 minutes,  60 minutes à 180°C

 

Ingrédients: Du collier mouton, des navets nouveaux, des carottes, de petites pommes de terre, un oignon, de l’huile d’olive, 1/2 litre de bouillon de poulet, un bouquet garni, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Navarin d'agneau
Navarin d'agneau
Navarin d'agneau
Navarin d'agneau

Préparation: Épluchez les navets et les couper en cubes, réservez. Épluchez les carottes, les couper en rondelles, réservez. Épluchez les pommes de terre mais ne pas les couper, réservez. Épluchez l’oignon et l’émincer, réservez.

Navarin d'agneau
Navarin d'agneau
Navarin d'agneau

Dans une grande poêle faites revenir les morceaux de mouton sur leurs deux faces dans un fond d’huile d’olive. Lorsque qu’ils sont colorés, les égoutter sur du papier absorbant, réservez. Jeter l’huile de cuisson.

Navarin d'agneau
Navarin d'agneau
Navarin d'agneau

Faites fondre l’oignon dans une cocotte en fonte avec un fond d’huile d’olive. Lorsqu’il devient translucide ajoutez les navets et les carottes. Faites revenir le tout quelques minutes en remuant les légumes à la cuiller en bois. Salez et poivrez. Préchauffez le four.

Navarin d'agneau
Navarin d'agneau
Navarin d'agneau

Déposez ensuite les morceaux de mouton dans la cocotte et versez le bouillon de poulet. Plongez un peu le mouton dans le bouillon afin qu’ils soient recouvert. Déposez enfin sur le dessus les pommes de terre entières. Couvrez la cocotte.

 

Cuisson: Enfournez  à mi-hauteur et faites cuire 60 minutes à 180°C. Vous pouvez faire cuire à température plus basse, dans ce cas augmentez le temps de cuisson. Vérifiez le niveau du bouillon en cours de cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Vérifiez l’assaisonnement à ce moment et rectifiez si besoin.

 

Navarin d'agneau

Service: Dressez le navarin de mouton dans un plat de service, un peu de jus de cuisson dans une saucière. Servez très chaud.

Navarin d'agneau
Navarin d'agneau

Jean-Luc

Jean-Luc

Navarin d'agneauNavarin d'agneau

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28 décembre 2019 6 28 /12 /décembre /2019 09:11
Poitrine d'agneau grillée

Préparation  10 minutes, cuisson  30 minutes

 

Ingrédients (pour 2 à 3): 500 gr à 600 gr de poitrine d'agneau, de l'huile d'olive, du cumin, de l'ail, du sel de mer et poivre au moulin.

Poitrine d'agneau grillée

Préparation: Déposez la poitrine d'agneau dans un plat. Saupoudrez un peu de cumin, de l'ail pressé. Huilez bien l'agneau sur les deux faces avec l'huile d'olive. Salez et poivrez. Retournez les morceaux de viande afin de bien répartir l'huile et les épices. 

Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée

Cuisson: Déposez la poitrine d'agneau sur le plat "lèche frites" du four recouvert de papier cuisson légèrement huilé. Préchauffez le four (220° C).

Poitrine d'agneau grillée

Faites griller l'agneau placé à mi-hauteur du four pendant 30 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson. 

Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée

Service: Dressez la viande dans un plat de service et servez très chaud dès la sortie du four. En accompagnement des mogettes de Vendée cuisinées avec des carottes et des lardons.

Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée

Jean-Luc

Poitrine d'agneau grilléePoitrine d'agneau grillée

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17 novembre 2019 7 17 /11 /novembre /2019 16:53
Rognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au four

Préparation 20 minutes, cuisson 1h15 (pommes de terre)

 

Ingrédients: 8 rognons d'agneau, 3 grosses pommes de terre, une tranche de lard fumée au bois de hêtre, une sauce aux champignons (bolets et cèpes), du beurre, de l'huile d'olive, du cognac, de la crème fraîche épaisse allégée, du sel de mer, du poivre au moulin.

Rognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au fourRognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au four
Rognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au fourRognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au four

Préparation: Parez les rognons en les laissant seulement coupés en deux dans le sens de la longueur, réservez.

 

Rognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au four

Recouvrez le fond d'un plat allant au four d'une feuille de papier cuisson. Déposez les pommes de terre dans le plat. Salez le dessus des pommes de terre, Préchauffez le four au maxi pendant 15 minutes.

Rognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au four

Cuisson: Enfournez les pommes de terre à mi-hauteur et faites-les cuire à 220° pendant 1h15.

Rognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au fourRognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au four

Pendant ce temps faites revenir la tranche de lard quelques minutes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, réservez au chaud.

Rognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au fourRognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au four

Faites ensuite cuire les rognons à feu vif dans une grande poêle avec un peu de beurre et de l'huile d'olive, Salez et poivrez en fin de cuisson (6/7 minutes max). Déglacez avec 5 cl de cognac puis ajoutez 5cl de crème fraîche, remuer l'appareil afin que les rognons soient bien enrobés par la sauce, Réservez au chaud.

Rognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au fourRognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au four

Faites réchauffer la sauce au champignon dans une petite casserole, réservez au chaud.

Rognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au four

Service: Déposez une pomme de terre, préalablement fendue dans le sens de la longueur dans chaque assiette. Déposez des petite lanières de lard sur chaque face de la pomme de terre et versez un peu de sauce au champignons. Déposez quelques tranches de rognons à coté de la pomme de terre. Servez immédiatement très chaud.

Rognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au four
Rognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au fourRognons d'agneau poêlés et pommes de terre cuite au four

#lafermedevillars

Jean-Luc

 

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14 septembre 2019 6 14 /09 /septembre /2019 17:28
Brochettes à la plancha

Ingrédients: rognons d'agneau, foie de veau, tomate, poivron (rouge et jaune), courgette, oignon, huile d'olive, sel, poivre.

Brochettes à la plancha
Brochettes à la plancha
Brochettes à la plancha
Brochettes à la plancha

Préparation: Préparez les légumes et les viandes pour réaliser les brochettes en alternant légume et viande. Enduire les brochettes d'un film d'huile d'olive, salez et poivrez une heure avant cuisson.

Brochettes à la plancha
Brochettes à la plancha
Brochettes à la plancha

Cuisson: préchauffez la planche et faites cuire quelques minutes en retournant les brochettes pendant la cuisson afin quelles cuisent sur toutes le faces. Servir très chaud. En accompagnemant proposez des pommes de terres sautées à l'ail.

Brochettes à la plancha
Brochettes à la plancha
Brochettes à la plancha
Brochettes à la plancha
Brochettes à la plancha
Brochettes à la plancha

Jean-Luc

Brochettes à la planchaBrochettes à la plancha

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22 février 2019 5 22 /02 /février /2019 17:50
Côtelettes d'agneau marinées cuites au four

Préparation 5 minutes, attente 1 à 2 heures, cuisson 20 minutes

Côtelettes d'agneau marinées cuites au four

 

Ingrédients: des côtelettes d'agneau, de l'huile d'olive, un oignon, du persil, du gingembre râpé, du romarin, du sel de mer, du poivre au moulin.

Côtelettes d'agneau marinées cuites au four
Côtelettes d'agneau marinées cuites au four

Préparation: Faites mariner 1 à 2 heures les côtelettes dans un mélange avec les autres ingrédients.

Côtelettes d'agneau marinées cuites au four

Cuisson: Déposez les côtelettes sur un fond d'huile et quelques rondelles d'oignons dans un plat allant au four. Déposez sur le dessus de l'agneau quelques autres rondelles d'oignon. Préchauffez le four à 120°c.

Côtelettes d'agneau marinées cuites au four

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 20 minutes à 200°c en retournant les côtelettes à mi-cuisson.

Côtelettes d'agneau marinées cuites au four

Service: Servez chaud accompagné de flageolets cuisinés.

Côtelettes d'agneau marinées cuites au four

Jean-Luc

Côtelettes d'agneau marinées cuites au fourCôtelettes d'agneau marinées cuites au four

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19 octobre 2018 5 19 /10 /octobre /2018 19:07

navarin (9)

Préparation: 30 minutes, Cuisson : 60 minutes

navarin (2)

Ingrédients: Environ 1k g de collier de mouton, 2 carottes, 2 gros navets, 200 g de petits pois frais, 3 pommes de terre, 3 gousses d'ail, 5 tomates, du thym, des feuilles de laurier, de l'huile de tournesol, 1 cube de bouillon de volaille, du sel de mer, du poivre au moulin.

navarin (3)

Préparation: Épluchez et coupez les carottes, les navets et les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en morceaux, réservez. Mondez les tomates à l'eau bouillante pour retirer la peau, réservez. Épluchez l'ail, coupez les gousses en 2 et retirez le germe.

navarin (4)

Écossez les petits pois et faites-les cuire séparément dans de l'eau salée pendant 10 minutes, égouttez puis réservez.

navarin (5)

Cuisson: Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte. Mettez-y les morceaux de viande à dorer à feu moyen sur toutes les faces.  Quand elle a pris de la couleur, videz la graisse. Remettez la viande dans la cocotte et mouillez à hauteur avec de l'eau. Ajoutez le thym et le laurier, les légumes et les tomates coupées en morceaux ainsi que l'ail.

navarin (6)

Délayez le cube de bouillon de volaille dans un peu d'eau et versez-le dans la cocotte. Salez et poivrez. Préchauffez le four.

navarin (8)

Enfournez et faites cuire doucement (180°c) 60 minutes. Ajoutez les petits pois 10 avant la fin de cuisson.

Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

navarin (9)

Service: Après cuisson la viande doit être tendre. Retirez les morceaux de la cocotte et dressez-les dans un plat de service, les légumes déposés tout autour. Arrosez le navarin avec la sauce réduite et passée.

navarin (10)

Jean-Luc

Navarin de moutonNavarin de mouton

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28 septembre 2018 5 28 /09 /septembre /2018 18:39
Poitrine d'agneau grillée

Ingrédients: De la poitrine d'agneau (500 à 600 g pour deux personnes), de l'huile d'olive, du cumin, de l'ail, du sel de mer et poivre au moulin.

Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée

Préparation: Déposez la poitrine d'agneau dans un plat allant au four. Saupoudrez un peu de cumin, de l'ail pressé, de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Retournez les morceaux de viande afin de bien répartir l'huile et les épices. 

Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée

Préchauffez le four (220° C).

Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée

Cuisson: Faites griller l'agneau dans un plat allant au four, à mi-hauteur, pendant 30 minutes à 220°C, 15 minutes sur chaque face. 

Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée

Service: Servir très chaud depuis le plat de cuisson. Proposez en légume d'accompagnement des mogettes de Vendée, des haricots blancs à la tomate ou des flageolets.

Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée
Poitrine d'agneau grillée

Jean-Luc

Poitrine d'agneau grillée Poitrine d'agneau grillée

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9 août 2018 4 09 /08 /août /2018 08:23

Quand il fait très chaud, une solution la plancha: Courgettes, Chipolatas (au roquefort, au piment d'Espelette), brochettes de bœuf, abats de bœuf), rognons d'agneau, petits pavés de magrets de canard dégraissés.

Magret de canard en pavés et dégraissés

Plancha
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brochettes de bœuf

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courgettes effilées

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petites pommes de terre et tomates

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Chipolatas au roquefort

chipolatas au piment d'Espelette

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Brochettes d'abats de bœuf,

rognons d'agneau

Plancha
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Plancha
Plancha
Plancha

Cuisine saine sans aucune mauvaise matière grasse ajoutée, juste de l'huile d'olive.

 

Jean-Luc

PlanchaPlancha

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