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3 juillet 2017 1 03 /07 /juillet /2017 09:14

gigot 2014 (2)

Ingrédients: 1 gigot d'agneau de 1.7 kg environ , 2 grosses gousses d’ail, 50 g de beurre, de l'huile d’olive extra vierge, 4 oignons moyens, du sel de mer, du poivre au moulin.

Des haricots blancs, des mogettes de Vendée ou des flageolets en légumes d'accompagnement.

gigot 2014 (3)

Préparation:  Epluchez, coupez, dégermez et couper l’ail, réservez. Epluchez les oignons, réservez. Dégraissez un peu le gigot à l'extérieur si nécessaire. Incisez l'extérieur du gigot tous les 1.5cm. Faites de petits trous au couteau afin d'introduire de petits quartiers d’ail dans la viande.

gigot 2014 (4)

Frottez le dessus du gigot avec le beurre, salez et poivrez. Déposez le gigot dans un plat, préalablement huilé avec un film d’huile. Déposez les oignons aux quatre coins du plat et enfournez.

gigot 2014 (5)

Préchauffez le four à 200°c.

 gigot 2014 (6

Cuisson: Enfournez et faites cuire à 220°c les 10 première minutes puis ensuite à 200°c (comptez 60 minutes de temps de cuisson par kg de viande). Versez du jus de cuisson sur le gigot 2 à 3 fois pendant la cuisson. Vérifiez en cours de cuisson, la viande doit être grillée et croustillante à l'extérieur et rosée à l'intérieur.

gigot 2014 (7)

Faites réchauffer les légumes d'accompagnement dans un fait tout.

 gigot 2014 (8)

Service: Sortez le gigot du four et découpez-le rapidement en tranches. Dressez-le encore très chaud dans un plat de service avec dans un autre plat de service les légumes. Présentez le jus de cuisson dans une saucière.

 gigot 2014 (9)

Jean-Luc

 

Gigot d'agneau au fourGigot d'agneau au four
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9 juin 2017 5 09 /06 /juin /2017 10:57
 

 agneau presto 2 (2)

Préparation: 10 minutes, cuisson 35 minutes

 agneau presto 2 (4)

Ingrédients pour 4 personnes: 2 talons de gigot d'agneau, 1 cuiller à café de cumin moulu, 1 cuiller à café de cannelle, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 50g d'amandes mondées, quelques raisins blancs sans pépins, 1 verre de vin blanc sec, 40 cl de bouillon de volaille, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Préparation: Concassez les amandes dans un mortier et les mélanger aux épices. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail. Ajoutez-les également au mélange épices-amandes. Frottez les deux talons de gigot d'agneau avec le mélange. Placez l'agneau dans un plat allant au four préalablement huilé.

 

Versez le bouillon de volaille, le vin blanc et le mélange sur le dessus et tout autour de la viande. Placez sur l'agneau quelques raisins blancs. Préchauffez le four.

 agneau presto 2 (14)

Cuisson: Lorsque le four est chaud, enfournez et faites cuire à mi-hauteur pendant 35 minutes à 200°. Arrosez de temps en temps la viande en cours de cuisson avec le jus du plat.

 agneau presto 2 (20)

Service: Dressez les talons de gigot dans un plat de service et servez très chaud. En accompagnement proposez une purée de pommes de terre.

Jean-Luc

Agneau aux amandes, au raisin blanc et aux épicesAgneau aux amandes, au raisin blanc et aux épices
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31 mars 2017 5 31 /03 /mars /2017 11:49

épaule agneau (1)

Préparation 15 minutes, cuisson 60 minutes

Ingrédients: Une épaule d'agneau désossée-ficelée d'environ 1.2 kg (viande fraîche sans conservateur et non congelée norme EBLEX, provenance Grande-Bretagne), 5 grosses pommes de terre, trois oignons, 4 gousses d’ail, 100g de beurre, 50 cl de bouillon de bœuf, du sel de mer, du poivre aux 5 baies au moulin, du persil.

épaule agneau (2)


viande sans conservateur rouge GB

 

        

Préparation: Epluchez l’ail, retirez le germe. Piquez l’épaule de mouton avec les morceaux d’ail. Epluchez les oignons et les couper en rondelles. Epluchez, lavez les pommes de terre et les couper en rondelle d'environ 1cm d’épaisseur.

 épaule agneau (4)

Allumez le four pour qu’il soit très chaud à la mise en four. Beurrez ou huilez un grand plat en verre allant au four.

 épaule agneau (5)

Disposez au fond du plat une couche d’oignon puis une couche de pommes de terre et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez entre chaque couche. Versez le bouillon de bœuf dessus.

 épaule agneau (6)

Déposez ensuite l’épaule de mouton sur les pommes de terre et les oignons. Versez le reste de beurre, fondu, sur l’épaule avec le persil ciselé. Salez et poivrez.

 épaule agneau (7)

Cuisson: Enfournez et faites cuire 60 minutes à  210°C (thermostat 7/8) pour une viande "rosée" au centre.

 épaule agneau (8)

épaule d'agneau (2)

Service: Dressez l'épaule d'agneau, chaude et coupée en tranches,  dans un plat de service.

épaule d'agneau (10)

Présentez les légumes d'accompagnement dans un autre plat de service.

 épaule d'agneau (11) 

Jean-Luc

jean luc mars 2013

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4 octobre 2016 2 04 /10 /octobre /2016 16:31

Ingrédients: 4 langues d'agneaux (ingrédients pour 3 à 4 personnes), 1 carotte, 1/2 poireau, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail, du thym, du laurier, du sel de mer, du poivre au poivre, un cube de bouillon de légumes, 2 cuillers à soupe de farine, des cornichons et des oignons au vinaigre, du vinaigre provenant de votre bocal de cornichons.

Langues d'agneaux sauce piquante

Préparation: Laver les langues et les mettre dans l'autocuiseur. Recouvrez d'eau avec un peu de sel et portez à ébullition pendant 5 à 10 minutes. Après cette première cuisson, sortez les langues et égoutter. Jetez cette première eau.

Langues d'agneaux sauce piquante
Langues d'agneaux sauce piquanteLangues d'agneaux sauce piquante

Lavez l'autocuiseur. Remettez les langues, couvrir d'eau et ajoutez le poireau, la carotte, l'oignon et l'échalote coupés en morceaux, l'ail fendue, le thym, le laurier, le sel, le poivre et le cube de bouillon.

Cuisson: Fermez l'autocuiseur et faites cuire 45mn à feu doux dès que la soupape entre en rotation. Les langues sont cuite lorsque l'on peut enfoncer facilement un couteau dedans.

Après cuisson égouttez et retirez la peau qui recouvre les langues. Coupez les en tranche et réservez.  Conservez l'eau de cuisson pour la sauce. Passez ce bouillon au chinois et gardez-le jusqu'à refroidissement.

Langues d'agneaux sauce piquanteLangues d'agneaux sauce piquante
Langues d'agneaux sauce piquante

Préparation de la sauce: Dans un faitout faites chauffer un peu de matière grasse. Saupoudrer de la farine et mélangez bien au fouet. Versez le bouillon puis fouettez énergiquement afin d'éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce jusqu'à épaississement.

Langues d'agneaux sauce piquante
Langues d'agneaux sauce piquante

Faites cuire un peu en remuant à la cuiller en bois puis ajoutez le verre vinaigre blanc. Coupez les cornichons et les oignons. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Déposez les tranches de langue dans la sauce

Langues d'agneaux sauce piquanteLangues d'agneaux sauce piquante
Langues d'agneaux sauce piquante

Service: Conservez, après refroidissement une journée au réfrigérateur avant les réchauffez et servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc nature.

Langues d'agneaux sauce piquante
Langues d'agneaux sauce piquante

Jean-Luc

Langues d'agneaux sauce piquanteLangues d'agneaux sauce piquante
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22 septembre 2016 4 22 /09 /septembre /2016 10:49
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée

Ingrédients: de la poitrine d'agneau, de l'huile d'olive, du cumin, de la coriandre, de l'ail, du sel de mer et poivre au moulin.

Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de VendéePoitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée

Faites grillée dans un plat au four au four pendant 30 minutes. 15 minutes sur chaque face. 

Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de VendéePoitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée

En accompagnement des mogettes de Vendée.

Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée

Servez très chaud.

Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
Poitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée

Jean-Luc

Poitrine d'agneau grillée et mogettes de VendéePoitrine d'agneau grillée et mogettes de Vendée
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1 juin 2016 3 01 /06 /juin /2016 07:47
Agneau PrestoAgneau Presto
Agneau Presto

Aussi tendre qu'un pavé de bison ou d'autruche mais avec son goût particulier je vous propose le pavé d'agneau (mariné au miel et au sirop d'Agave) poêlé et sa galette de pomme de terre.

Aussi tendre qu'un pavé de bison ou d'autruche mais avec son goût particulier je vous propose le pavé d'agneau (mariné au miel et au sirop d'Agave) poêlé et sa galette de pomme de terre.
Agneau Presto

 

Préparation 5 minutes, repos 12 heures, cuisson 5 minutes

 

Ingrédients: de l'agneau (180gr de noix dans le gigot  par personne ), du miel, du sirop d'agave, de l'huile de colza, du sel de mer, du poivre au moulin.

Agneau Presto
Agneau Presto

Préparation: Faire mariner les morceaux d'agneau avec du miel et du sirop d'agave. Laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Agneau Presto
Agneau Presto
Cuisson: Sortir l'agneau du réfrigérateur et coupez-les en pavés de 180 à 200gr. Faites chauffer un fond d'huile dans une grande poêle. Faites revenir les pavés sur toutes leurs face à feu vif quelques minutes. L'agneau doit rester rosé au milieu du pavé.
Agneau Presto
Agneau Presto
 

 

Service: Servez immédiatement les pavés encore très chaud. En légume d'accompagnement proposez une galette de pomme de terre épaisse et moelleuse ( 3 pommes de terre par personne, 2oeufs, un oignon ).

Agneau Presto
Agneau Presto
 

 

Jean-Luc

 

Agneau PrestoAgneau Presto
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29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 10:22
Gigot d'agneau au fourGigot d'agneau au four

Ingrédients pour 4 personnes: 1 gigot d'agneau (origine France) de 1,7kg , 4 gousses d’ail, 50 g de beurre, de l'huile d’olive extra vierge, 2 oignons, des mogettes de Vendée, des flageolets ou des haricots blancs cuisinés pour les légumes d'accompagnement, du sel de mer et du poivre au moulin.

 gigot (1)

Préparation Epluchez et coupez ’ail en quartiers. Retirez le germe de chaque gousse. Epluchez les oignons et les couper en 2 morceaux, réservez.

 

Dégraissez un peu le gigot à l'extérieur si nécessaire. Incisez le gigot par endroit pour introduire de petits quartiers d’ail dans la viande. Frottez le dessus du gigot avec le beurre, salez et poivrez. Déposez le gigot dans un plat, préalablement huilé avec un film d’huile d’olive.

 

Préchauffez le four à 220°c. Déposez les 2 quartiers d’oignon tout autour du gigot et enfournez lorsque le four est chaud. 

 gigot (9b)

Cuisson:  Faites cuire 1h30 à 220°c les 10 première minutes puis ensuite à 200°c (comptez 30 minutes de temps de cuisson par 500 gr de poids de viande). Versez du jus de cuisson sur le gigot 3 à 4 fois pendant la cuisson. Vérifiez en cours de cuisson, la viande doit être grillée et croustillante à l'extérieur et rosée à l'intérieur.

gigot (23)

Faites réchauffer les légumes d'accompagnement dans un fait tout.

 gigot (30)

Service: Sortez le gigot du four et découpez-le rapidement en tranches. Dressez-le encore très chaud dans un plat de service avec dans un autre plat de service les légumes (mogettes de Vendée, flageolets ou haricots blancs). Présentez le jus de cuisson dans une saucière.

 gigot (32)

gigot (34)

Bonnes Pâques.

 

Jean-Luc

Gigot d'agneau au fourGigot d'agneau au four
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12 septembre 2015 6 12 /09 /septembre /2015 09:22
Ris d'agneau sauce aux morilles.Ris d'agneau sauce aux morilles.

Trempage 4 heures, préparation 10 minutes, cuisson 25 minutes

Ris d'agneau sauce aux morilles.
Ris d'agneau sauce aux morilles.

Ingrédients pour deux personnes: 350 gr de ris d'agneau (circuit court), du beurre, du cognac, 2 échalotes, de la sauce aux morilles, de petites pommes de terre, du sel de mer, du poivre au moulin. On peu aussi préparer les ris avec une sauce aux cèpes ou aux girolles.

Ris d'agneau sauce aux morilles.

Préparation: Epluchez et émincez 1 échalote, réservez. Mettez les ris de mouton à tremper dans de l’eau fraîche environ 4 heures. Changer l’eau toutes les heures. Mettez lez ris dans une casserole d’eau bouillante couverte à feu vif pendant environ 2 minutes. Sortez les ris et les rincer à l’eau courante froide. Retirez les membranes des ris et réservez. Epluchez de petites pommes de terre et faites les cuire 25 minutes au cuit-vapeur, réservez au chaud.

Ris d'agneau sauce aux morilles.
Ris d'agneau sauce aux morilles.

Sauce aux morilles: Des morilles séchées (4 cuillères à soupe), du beurre, 10 cl de vin blanc sec, de la crème fraîche liquide, 1 échalote, du sel au moulin, du poivre au moulin (voir recette de votre saucier).

Ris d'agneau sauce aux morilles.
Ris d'agneau sauce aux morilles.

Cuisson: Dans une sauteuse faite fondre l’échalote avec un peu de beurre. Faites ensuite dorer à feu doux les ris sur toutes leurs faces dans la sauteuse avec l'échalote. Flambez les ris au cognac. Ajoutez ensuite la sauce aux morilles que vous aurez préparez dans votre saucier. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Ris d'agneau sauce aux morilles.

Service: Dressez les ris d'agneau et leur sauce dans des assiettes creuses (comme celle utilisées pour le risotto). Déposez les petits pommes de terre encore chaudes sur le bord des assiettes. Servez immédiatement.

Ris d'agneau sauce aux morilles.

Jean-Luc

Ris d'agneau sauce aux morilles.Ris d'agneau sauce aux morilles.
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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 06:00

cuisine maison

semaine du goût

 

 

Préparation: 30 minutes, Cuisson : 60 minutes

 navarin (2)

Ingrédients: Environ1 à 1,1kg de collier de mouton, 2 carottes, 2 gros navets, 200g de petits pois frais, 3 pommes de terre, 3 gousses d'ail, 5 tomates, du thym, des feuilles de laurier, de l'huile de tournesol, 1 cube de bouillon de volaille, du sel de mer, du poivre au moulin.

 navarin (3)

Préparation: Epluchez et coupez les carottes, les navets et les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en morceaux, réservez. Mondez les tomates à l'eau bouillante pour retirer la peau, réservez. Epluchez l'ail, coupez les gousses en 2 et retirez le germe.

navarin (4)

Ecossez les petits pois et faites-les cuire séparément dans de l'eau salée pendant 10 minutes, égouttez puis réservez.

navarin (5)

Cuisson: Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte. Mettez-y les morceaux de viande à dorer à feu moyen sur toutes les faces.  Quand elle a pris de la couleur, videz la graisse. Remettez la viande dans la cocotte et mouillez à hauteur avec de l'eau. Ajoutez le thym et le laurier, les légumes et les tomates coupées en morceaux ainsi que l'ail.

navarin (6)

Délayez le cube de bouillon de volaille dans un peu d'eau et versez-le dans la cocotte. Salez et poivrez. Préchauffez le four.

navarin (8)

Enfournez et faites cuire doucement (180°c) 60 minutes. Ajoutez les petits pois 10 avant la fin de cuisson.

Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
navarin (9)
Service: Après cuisson la viande doit être tendre. Retirez les morceaux de la cocotte et dressez-les dans un plat de service, les légumes déposés tout autour. Arrosez le navarin avec la sauce réduite et passée.

navarin (10)

Jean-Luc

Jean-Luc juillet 2013

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13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 10:07

 cuisine maison

 

Ingrédients: 5 langues d’agneaux,1 carotte,1 oignon,1 bouquet garni,1 litre de bouillon de légumes, sel de mer et poivre au moulin

langue d'agneau (2)

Préparation, cuisson des langues: Fairtes chauffer dans  un autocuiseur le litre de bouillon de légumes puis ajouter les langues.

langue d'agneau (3)

Ajoutez la garniture aromatique pour la cuisson des langues: carotte, oignon, bouquet garni, salez, poivrez et fermer le couvercle. Mettez en pression et laissez cuire 15 minutes dès la mise en rotation de la soupape.

langue d'agneau (8)
Arrêtez la cuisson des langues. Refroidissez puis ouvrez l'autocuiseur. Sortez les langues. Laissez-les refroidir quelques instant à température ambiante puis les éplucher.

langue d'agneau (12)
Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Coupez les langues en deux ou trois dans le sens de la longueur et faites-les griller rapidement.

langue d'agneau (15)

Service: Dresser les langues dans un plat de service avec quelques merguez, des légumes couscous et de la semoule fine.

langue d'agneau (7)

proposez un peu de bouillon des légumes dans une saucière.

 langue d'agneau (21) 

Jean-Luc

Jean-Luc moto légende 2013

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