2 avril 2024
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15:49
Ingrédients: 1 gigot d'agneau (1,7kg) , 3 gousses d’ail, 50 g de beurre, de l'huile d’olive extra vierge, 1 oignon, , du sel de mer, du poivre au moulin.
Des mogettes de Vendée et des haricots verts cuits à la vapeur en légume d'accompagnement
Préparation: Epluchez, coupez, dégermez et couper l’ail en quartiers, réservez. Epluchez l'oignon et le couper en 4, réservez. Dégraissez un peu le gigot à l'extérieur si nécessaire. Incisez l'extérieur du gigot tous les 1.5cm. Faites de petits trous au couteau afin d'introduire des quartiers d’ail dans la viande.
Frottez le dessus du gigot avec le beurre, salez et poivrez. Déposez le gigot dans un plat, préalablement huilé avec un film d’huile. Déposez les quartiers d’oignon tout autour du gigot. Préchauffez le four à 220°c.
Cuisson: Enfournez et faites cuire à 220°c les 10 première minutes puis ensuite à 200°c (comptez 30 minutes de temps de cuisson pour 500 gr de viande). Versez du jus de cuisson sur le gigot 2 à 3 fois pendant la cuisson. Vérifiez en cours de cuisson, la viande doit être grillée et croustillante à l'extérieur et rosée à l'intérieur.
Faites réchauffer les légumes d'accompagnement séparément.
Service: Sortez le gigot du four et découpez-le rapidement en tranches. Dressez-les encore très chaudes dans un plat de service avec dans d'autres plats de service les légumes. Présentez le jus de cuisson dans une saucière.
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mouton - agneau - cuisine
13 novembre 2023
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Préparation: 40 minutes, cuisson: 60 minutes
Ingrédients (4 personnes): 1 potimarron, 400 d'agneau hachée (épaule ou gigot), 400 de bœuf haché, 400g de carottes, 2 poires, 50g de raisins blonds secs, 8 oignons nouveaux, 2 oignons jaunes, 1 jaune d'œuf, 50g de chapelure, 1,5 cuiller à café de ras-el-hanout, de la coriandre fraîche, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre noir au moulin.
Préparation: Pelez et ciselez un oignon jaune, réservez. Effeuillez et ciselez la coriandre, réservez. Conservez quelques feuilles et tiges de coriandre pour la suite, réservez.
Mélangez les deux viandes avec l'oignon, la coriandre ciselée et la moitié du ras-el-hanout. Ajoutez le ras-el- anout, le jaune d'œuf, salez et poivrez l'appareil. Formez des boulettes avec ce mélange (4/5cm de diamètre environ). Couvrez et réservez au frais.
Epluchez, retirez les feuilles, pelez et coupez en deux les petits oignons nouveaux, réservez. Epluchez et coupez les carottes en tronçons, réservez. Lavez puis coupez le potimarron en demi-quartiers en quatre. Retirez les pépins, réservez. Pelez les poires et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Retirez les pépins, réservez.
Pelez et ciselez le second oignon jaune. Faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile. Faites ensuite dorer les boulettes sur toutes leurs faces dans un petit poêlon puis réservez les boulettes.
Versez 10 cl d'eau dans le poêlon et ajoutez les carottes et les oignons nouveaux. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen (surveillez afin qu'il ait toujours de l'eau). Après cette cuisson remettez les boulettes avec le potimarron, les poires, les raisins et des tiges coriandre sans les feuilles que vous réservez et ciselez. Couvrez et continuez la cuisson 30 minutes à feu doux.
Service: Versez l'appareil dans un plat de service recouvert des feuilles restantes de coriandre, puis dressez chaque assiette devant les convives. Servez chaud.
12 février 2023
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Préparation: 30 minutes, 60 minutes à 200°C
Ingrédients: Du collier mouton, des navets nouveaux, des carottes, de petites pommes de terre, un oignon, de l’huile d’olive, 1/2 litre de bouillon de poulet, un bouquet garni, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Épluchez les navets et les couper en cubes, réservez. Épluchez les carottes, les couper en rondelles, réservez. Épluchez les pommes de terre mais ne pas les couper, réservez. Épluchez l’oignon et l’émincer, réservez.
Dans une grande poêle faites revenir les morceaux de mouton sur leurs deux faces dans un fond d’huile d’olive. Lorsque qu’ils sont colorés, les égoutter sur du papier absorbant, réservez. Jeter l’huile de cuisson.
Faites fondre l’oignon dans une cocotte en fonte avec un fond d’huile d’olive. Lorsqu’il devient translucide ajoutez les navets et les carottes. Faites revenir le tout quelques minutes en remuant les légumes à la cuiller en bois. Salez et poivrez. Préchauffez le four.
Déposez ensuite les morceaux de mouton dans la cocotte et versez le bouillon de poulet. Plongez un peu le mouton dans le bouillon afin qu’ils soient recouvert. Déposez enfin sur le dessus les pommes de terre entières. Couvrez la cocotte.
Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 60 minutes à 200°C. Vous pouvez faire cuire à température plus basse, dans ce cas augmentez le temps de cuisson. Vérifiez le niveau du bouillon en cours de cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. 30 minutes avant la fin de cuisson sortez la cocotte du four et ajoutez les pommes de terre. Vérifiez l’assaisonnement à ce moment et rectifiez si besoin. Enfournez à nouveau pour 30 minutes.
Service: Dressez le navarin de mouton dans un plat de service, un peu de jus de cuisson dans une saucière. Servez très chaud.
17 janvier 2021
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Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes
Ingrédients (pour 2 à 3): 500 gr à 600 gr de poitrine d'agneau, de l'huile d'olive, du cumin, de l'ail, du sel de mer et poivre au moulin.
Préparation: Déposez la poitrine d'agneau dans un plat. Saupoudrez un peu de cumin, de l'ail pressé. Huilez bien l'agneau sur les deux faces avec l'huile d'olive. Salez et poivrez. Retournez les morceaux de viande afin de bien répartir l'huile et les épices.
Cuisson: Déposez la poitrine d'agneau sur le plat "lèche frites" du four recouvert de papier cuisson légèrement huilé. Préchauffez le four (220° C).
Faites griller l'agneau placé à mi-hauteur du four pendant 30 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson.
Service: Dressez la viande dans un plat de service et servez très chaud dès la sortie du four. En accompagnement des mogettes de Vendée cuisinées avec des carottes et des lardons.
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mouton - agneau - cuisine
25 août 2020
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Préparation 15 minutes, cuisson 60 minutes
Ingrédients: Une épaule d'agneau désossée-ficelée d'environ 1.2 kg (viande fraîche sans conservateur et non congelée norme EBLEX, provenance Grande-Bretagne), 5 grosses pommes de terre, trois oignons, 4 gousses d’ail, 100g de beurre, 50 cl de bouillon de bœuf, du sel de mer, du poivre aux 5 baies au moulin, du persil.
Préparation: Epluchez l’ail, retirez le germe. Piquez l’épaule de mouton avec les morceaux d’ail. Epluchez les oignons et les couper en rondelles. Epluchez, lavez les pommes de terre et les couper en rondelle d'environ 1cm d’épaisseur.
Allumez le four pour qu’il soit très chaud à la mise en four. Beurrez ou huilez un grand plat en verre allant au four.
Disposez au fond du plat une couche d’oignon puis une couche de pommes de terre et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez entre chaque couche. Versez le bouillon de bœuf dessus.
Déposez ensuite l’épaule de mouton sur les pommes de terre et les oignons. Versez le reste de beurre, fondu, sur l’épaule avec le persil ciselé. Salez et poivrez.
Cuisson: Enfournez et faites cuire 60 minutes à 210°C (thermostat 7/8) pour une viande "rosée" au centre.
Service: Dressez l'épaule d'agneau, chaude et coupée en tranches, dans un plat de service.
Présentez les légumes d'accompagnement dans un autre plat de service.
Jean-Luc
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mouton - agneau - cuisine
10 mai 2020
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08:21
Ingrédients: 4 rognons d'agneau, 4 gros champignons de Paris, du beurre, du porto, de la crème fraîche épaisse, du sel de mer, du poivre aux moulin
Préparation des champignons:
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mouton - agneau - cuisine
17 novembre 2019
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Préparation 20 minutes, cuisson 1h15 (pommes de terre)
Ingrédients: 8 rognons d'agneau, 3 grosses pommes de terre, une tranche de lard fumée au bois de hêtre, une sauce aux champignons (bolets et cèpes), du beurre, de l'huile d'olive, du cognac, de la crème fraîche épaisse allégée, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Parez les rognons en les laissant seulement coupés en deux dans le sens de la longueur, réservez.
Recouvrez le fond d'un plat allant au four d'une feuille de papier cuisson. Déposez les pommes de terre dans le plat. Salez le dessus des pommes de terre, Préchauffez le four au maxi pendant 15 minutes.
Cuisson: Enfournez les pommes de terre à mi-hauteur et faites-les cuire à 220° pendant 1h15.
Pendant ce temps faites revenir la tranche de lard quelques minutes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, réservez au chaud.
Faites ensuite cuire les rognons à feu vif dans une grande poêle avec un peu de beurre et de l'huile d'olive, Salez et poivrez en fin de cuisson (6/7 minutes max). Déglacez avec 5 cl de cognac puis ajoutez 5cl de crème fraîche, remuer l'appareil afin que les rognons soient bien enrobés par la sauce, Réservez au chaud.
Faites réchauffer la sauce au champignon dans une petite casserole, réservez au chaud.
Service: Déposez une pomme de terre, préalablement fendue dans le sens de la longueur dans chaque assiette. Déposez des petite lanières de lard sur chaque face de la pomme de terre et versez un peu de sauce au champignons. Déposez quelques tranches de rognons à coté de la pomme de terre. Servez immédiatement très chaud.
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mouton - agneau - cuisine
14 septembre 2019
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17:28
Ingrédients: rognons d'agneau, foie de veau, tomate, poivron (rouge et jaune), courgette, oignon, huile d'olive, sel, poivre.
Préparation: Préparez les légumes et les viandes pour réaliser les brochettes en alternant légume et viande. Enduire les brochettes d'un film d'huile d'olive, salez et poivrez une heure avant cuisson.
Cuisson: préchauffez la planche et faites cuire quelques minutes en retournant les brochettes pendant la cuisson afin quelles cuisent sur toutes le faces. Servir très chaud. En accompagnemant proposez des pommes de terres sautées à l'ail.
22 février 2019
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Préparation 5 minutes, attente 1 à 2 heures, cuisson 20 minutes
Ingrédients: des côtelettes d'agneau, de l'huile d'olive, un oignon, du persil, du gingembre râpé, du romarin, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Faites mariner 1 à 2 heures les côtelettes dans un mélange avec les autres ingrédients.
Cuisson: Déposez les côtelettes sur un fond d'huile et quelques rondelles d'oignons dans un plat allant au four. Déposez sur le dessus de l'agneau quelques autres rondelles d'oignon. Préchauffez le four à 120°c.
Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 20 minutes à 200°c en retournant les côtelettes à mi-cuisson.
Service: Servez chaud accompagné de flageolets cuisinés.
19 octobre 2018
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Préparation: 30 minutes, Cuisson : 60 minutes
Ingrédients: Environ 1k g de collier de mouton, 2 carottes, 2 gros navets, 200 g de petits pois frais, 3 pommes de terre, 3 gousses d'ail, 5 tomates, du thym, des feuilles de laurier, de l'huile de tournesol, 1 cube de bouillon de volaille, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Épluchez et coupez les carottes, les navets et les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en morceaux, réservez. Mondez les tomates à l'eau bouillante pour retirer la peau, réservez. Épluchez l'ail, coupez les gousses en 2 et retirez le germe.
Écossez les petits pois et faites-les cuire séparément dans de l'eau salée pendant 10 minutes, égouttez puis réservez.
Cuisson: Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte. Mettez-y les morceaux de viande à dorer à feu moyen sur toutes les faces. Quand elle a pris de la couleur, videz la graisse. Remettez la viande dans la cocotte et mouillez à hauteur avec de l'eau. Ajoutez le thym et le laurier, les légumes et les tomates coupées en morceaux ainsi que l'ail.
Délayez le cube de bouillon de volaille dans un peu d'eau et versez-le dans la cocotte. Salez et poivrez. Préchauffez le four.
Enfournez et faites cuire doucement (180°c) 60 minutes. Ajoutez les petits pois 10 avant la fin de cuisson.
Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Service: Après cuisson la viande doit être tendre. Retirez les morceaux de la cocotte et dressez-les dans un plat de service, les légumes déposés tout autour. Arrosez le navarin avec la sauce réduite et passée.
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