17 avril 2024
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14:59
Préparation: 10 minutes, cuisson: quelques minutes au micro-ondes
Ingrédients: 4 pommes de terre de taille moyenne. Un kit pour la cuisson au micro ondes.
Préparation: Epluchez et lavez les pommes de terre. Les passez à la "mandoline" afin d'obtenir des rondelles de 1mm d'épaisseur.
Epongez les rondelles de pommes de terre sur un torchon ou du papier absorbant.
Déposez les rondelles sur le kit de cuisson sans quelles ne se chevauchent.
Cuisson: Faites cuire 5 minutes au micro-ondes (pour deux plateaux superposés).
Recommencer l'opération avec le reste de pommes de terre à cuire.
Service: déposez les chips dans un grand saladier, salez et saupoudrez de paprika sur le dessus. Mélangez doucement sans casser les chips.
Laissez refroidir à température ambiante avant de les servir.
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légumes - cuisine
14 avril 2024
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Préparation: 10 minutes cuisson: 30 minutes:
Ingrédients: De grosses pommes de terre, du paprika, 2 CàS d'huile (Colza, tournesol), du sel de mer.
Préparation: Epluchez les pommes de terre, les lavez sous un filet d'eau claire et les éponger avec du papier absorbant. Les couper ensuite en frites. Déposez les frites dans un saladier, ajoutez l'huile, le paprika et salez modérément. Mélangez bien le tout, réservez. Préchauffez le four à 220°c.
Cuisson: Déposez les frites, bien étalées, sur un plat à four recouvert de papier cuisson. Enfournez à mi-hauteur pour 30 minutes à 220°c. Pendant la cuisson, remuez plusieurs fois les frites afin quelles cuisent sur toutes leurs faces. Surveillez bien la cuisson, les frites doivent être croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
Service: Sortez les frites du four et servez aussitôt lorsqu'elles sont encore très chaudes. En accompagnement proposez une viande rouge, de la mayonnaise, du ketchup, de la sauce frites et une salade verte vinaigrette.
18 janvier 2024
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19:19
Préparation cuisson: Faire blanchir le chou avant de le cuire 40 minutes à l'autocuiseur.
Faites cuire tout les autres ingrédients dans un grand fait-tout pendant 1 heure. Ajouter les pommes de terre 20 minutes avant la fin de cuisson
Service: Dressez tous les ingrédients dans un plat de service. Servez très chaud.
23 novembre 2023
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16:50
Préparation 5 minutes, cuisson 7 à 8 minutes. Pour la viande, prévoir 60 minutes de marinade.
Ingrédients (2 personnes): 1 épi de maïs par personne, de l'eau, 25 cl de lait, un peu de crème fraîche épaisse, 50g de beurre, 1 cuiller à café de sucre. Pas de sel pour la cuisson du maïs afin qu'il reste tendre et moelleux. Pour l'accompagnement une tranche fine de grillade de porc.
Préparation: Retirez les feuilles et les fils des épis. Bien les lavez, égouttez, réservez. Faites mariner la tranche de grillade de porc sur toutes ses faces, tranchée en larges lamelles, dans de la sauce "Teriyaki marinade" pendant 60 minutes.
Cuisson: Remplissez une grande casserole aux trois quarts d'eau avec le lait, le beurre et le sucre. Faites chauffer à feu vif pour la porter à ébullition.
Plongez le maïs dans l'eau bouillante. Attendez la reprise de l'ébullition et coupez le feu. Couvrez la casserole et laissez cuire le maïs pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres.
Pendant cette cuisson, faites cuire à feu vif dans un poêle le porc sur toutes ses faces avec un fond d'huile, réservez au chaud.
Service: Laissez les épis dans l'eau chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir. Servez le maïs chaud avec en accompagnement quelques lamelles de grillade de porc. Pour le maïs proposez à coté du beurre frais, du sel de mer et du poivre noir au moulin.
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6 octobre 2023
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15:43
Préparation 20 minutes, Cuisson 60 minutes au four.
Ingrédients: 4 grosses tomates, 3 grosses pommes de terre, 300g de mélange viande de boeuf hachée et chair à saucisse de porc, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 œuf, du persil, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin, de la muscade râpée, de la chapelure.
Préparation: Lavez, essuyez les tomates. Coupez le haut en chapeau, les vider mais gardez le jus et un peu de chair pour la farce, les égoutter dans un grand saladier. Préparez la chair avec la viande (moitie chair à saucisse moitie viande rouge), l'œuf, le sel et le poivre, une pincée de muscade, une branche de persil haché, l'ail et l'oignon hachés, une cuiller à soupe de chapelure et bien mélanger cette farce dans le saladier.
Remplissez les tomates avec cette farce. Recouvrez-les avec un peu de chapelure. Essuyez et coupez les pommes de terres en deux dans le sens de la longueur. Préchauffez le four.
Cuisson: Déposez les tomates et les pommes de terre dans un plat allant au four, préalablement huilé avec un film d'huile d'olive. Déposez les quartiers de pomme de terre entre les tomates. Salez et poivrez le dessus des pommes de terre.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 60 minutes thermostat 8. Surveillez la cuisson afin que ça ne brûle pas au fond du plat.
Service: Servez les tomates farcies et pommes de terre chaudes dans un plat de service.
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9 février 2023
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15:42
Temps de préparation 50 minutes, cuisson 35 minutes ( 5 + 30 ).
Ingrédients: Un petit chou vert, 400 gr de chair à saucisse, du cumin, un oignon, une boite de pulpe de tomate, 50gr de fromage râpé, de l’huile d’olive, du beurre, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Retirez délicatement toutes les feuilles du chou et bien les laver avec de l’eau et du vinaigre, les rincer puis les égoutter. Faites blanchir les feuilles 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les refroidir ensuite dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Puis égouttez les feuilles de chou, réservez.
Préparez la chair à saucisse: Pelez et émincez l’oignon. Le faire fondre dans un peu de matière grasse dans une poêle. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez la chair à saucisse émiettée. Versez un peu de cumin moulu, salez et poivrez modérément et mélangez bien l’appareil. Faites revenir le tout quelques minutes. Vérifiez et rectifiiez l’assaisonnement si nécessaire, réservez.
Mise en forme de chaque petit chou individuel: Préparez des lots de feuilles de chou. Sur un plan de travail. Disposez des fils de cuisine en étoile avec un nœud central. Pour chaque petit chou disposez des feuilles de chou dessus les fils. Déposez au centre une boule de farce. Redressez les deux premiers cotés du chou et faire un nœud avec le premier fil de cuisine. Recommencez avec les deux cotés opposés. Le chou a pris forme. Il faut bien serrer afin qu’il devienne bien rond comme un ballon. Recommencez l’opération pour préparer les autres petits choux.
Cuisson: Préchauffez le four. Placez les petits choux dans un plat allant au four légèrement beurré. Nappez les choux farcis avec de la pulpe de tomate. Parsemez du fromage râpé sur chaque petit chou. Enfournez à mi-hauteur le plat et faites cuire 30 minutes à 220°C.
Service: Dressez les choux dans chaque assiette (2 choux par personnes) et servez très chaud.
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17 janvier 2023
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15:50
Préparation 15 minutes, cuisson 15 minutes
Ingrédients: 220gr de polenta, 500gr de champignons de Paris frais (taille moyenne), ½ reblochon de Savoie (AOP), 1 gousse d’ail, 20cl de crème fraîche allégée liquide, du persil frais, 30gr de beurre, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation et cuisson: Pelez et ciselez l’ail après avoir retirez le germe, réservez. Nettoyez, épluchez, coupez le bas des pieds et lavez les champignons. Les couper en deux, réservez.
Faites revenir les champignons avec le beurre et l’ail dans un wok 7 à 8 minutes, réservez au chaud.
Ôtez la peau du reblochon et le couper en petits cubes. Faites fondre, à petit feu, le reblochon dans une poêle et ajoutez la crème fraîche. Mélangez à la cuiller en bois, salez et poivrez. On obtient une sauce épaisse. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, réservez au chaud.
Portez à ébullition 1 litre d’eau salée dans une casserole. Versez la polenta en pluie. Mélangez bien pendant la cuisson à feu doux environ 2 minutes.
Service: Versez la polenta dans un plat de service. Ajoutez les champignons. Versez sur l’appareil la crème au reblochon. Mélanger doucement. Parsemez du persil ciselé sur le dessus du plat, servez chaud. En viande d’accompagnement proposez un jambon blanc, sans nitrite, cuit au torchon ou un poulet grillé, découpé.
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6 janvier 2023
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19:13
Ingrédients: un chou Pak Shoi, 1 gousse d'ail, 1 morceau de gingembre frais (à râper), 2 càS d'huile, 30 ml d'eau, 1 CàS sauce soja, 1 CàS de graines de sésame, un grand morceau de travers de porc, de la sauce marinade Tériyaki.
Préparation: Couper le pied du chou. Réserver les feuilles. Coupe les tiges du chou en petits tronçons, lavez et essorez, réservez. Lavez les feuilles vertes, essorez, les ciseler et réservez. Préparez l'ail et le gingembre.
Cuisson: Faites chauffer à feu vif l'huile dans un wok. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé avec les tiges du chou coupées. Ajoutez ensuite l'eau. Faites chauffer à feu vif en remuant l'appareil jusqu'à évaporation de l'eau.
Ajoutez les feuilles vertes du chou, et la sauce soja.
Faites cuire 2 minutes en mélangeant bien le tout à la cuiller en bois. Salez. Versez les graines de sésame, mélangez à nouveau.
Pendant cette préparation, faites cuire 1 heure au four le travers de porc (mainé au Tériyaki depuis la veille).
Service: Servir très chaud avec en viande d'accompagnement du travers de porc mariné (une nuit) au Tériyaki et cuit au four.
28 décembre 2022
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Ingrédients pour 5 à 6 personnes: 1 bloc de foie gras de canard de 200g , 8 à 10 topinambours, du beurre et de la graisse de canard, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Fairtes refroidir quelques heures la boite du bloc de foie gras au réfrigérateur. Epluchez les topinambours à l’aide d’un épluche-légumes. Lavez les topinambours à l’eau claire puis les couper en rondelles de 4 à 5 millimètres d’épaisseur, réservez.
Cuisson des topinambours: Les topinambours sont sautés à cru pour cette recette. Faites fondre, dans une poêle une noix de beurre avec un peu de graisse de canard. Saisissez les rondelles de topinambours sur les deux faces. Ajoutez 5cl d'eau et couvrez pour faire étuver les topinambours afin qu'ils deviennent tendres. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Retournez les rondelles de topinambour plusieurs fois pendant la cuisson. Salez et poivrez modérément. Laissez se colorer les rondelles et attendez qu’elles soient fondantes (10 minutes environ).
Service: Sortez le bloc de foie gras de sa boite et coupez-le en rondelles de quelques millimètres d'épaisseur, réservez. Montez dans chaque assiette les rondelles de topinambour très chaudes et les rondelles de foie gras en commençant par le topinambour puis en alternant avec le foie gras. Faites ainsi de "petites tours de Babel" de 4 à 5 cm de haut. Servez chaud immédiatement.
25 octobre 2022
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Préparation 20 minutes, cuisson 40 minutes
Ingrédients: des carottes BIO, de l’eau de Vichy ( pour le fun! ), du bouillon de poulet, l'équivalent d'une CàC de sucre en poudre, du beurre, du cerfeuil, du cumin, de la crème fraîche épaisse entière, des feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre noir au moulin.
Préparation: Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les carottes, le sucre. Salez et poivrez modérement.
Faites revenir à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
Cuisson: Baissez le feu à moyen. Couvrez les carottes avec l’eau et le bouillon de poulet. Ajoutez les feuilles de laurier, le cerfeuil et un peu de cumin. Laissez cuire pendant 30 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, losrque l'eau de cuisson est presque évaporée, ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécéssaire.
Couvrez après cuisson avec un papier sulfurisé beurré. Laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson.
Service: Dressez les carottes très chaudes dans un plat de service et servez aussitôt.
Jean-Luc
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