Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
27 juin 2017 2 27 /06 /juin /2017 11:00

carottes Vichy (2)

Préparation 20 minutes, cuisson 40 minutes

carottes Vichy (5)

Ingrédients: 10 carottes coupées en rondelles, ½ litre d’eau de vichy, un bol de bouillon de poulet chaud, 1 cuiller à café de sucre en poudre, 40 g de beurre, du cerfeuil, de la crème fraîche liquide ou de la sauce soja cuisine, 2 feuilles de laurier, sel, poivre. 

carottes Vichy (4)

Préparation: Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les carottes, le sucre, le sel et le poivre.

Faites revenir à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. 

carottes Vichy (9)

 

carottes Vichy (11)

Cuisson: Baissez le feu à moyen. Couvrez les carottes avec l’eau et le bouillon de poulet. Ajoutez les feuilles de laurier et le cerfeuil. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

carottes Vichy (12)

5 minutes avant la fin de cette cuisson ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche liquide ou de sauce soja cuisine selon régime.

carottes Vichy (14)

Couvrez après cuisson avec un papier sulfurisé beurré. Laissez cuire encore 10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau.

 carottes Vichy (18)

Service: Dressez les carottes très chaudes dans uns un plat de service et servez aussitôt.

 carottes Vichy (20)

carottes Vichy (24)

Jean-Luc

Carottes VichyCarottes Vichy
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans légumes - cuisine
commenter cet article
2 juin 2017 5 02 /06 /juin /2017 11:55

verrines façon ferme de Villars (3)

 

 

Préparation 15 minutes, pas de cuisson.

Ingrédients: de petits bocaux à conserve en verre, une macédoine de légumes nature, des crevettes roses décortiquées en boîte, du crabe en morceaux en boîte, 1 avocat, des tomates (cerises et grosses), une mayonnaise maison, quelques branches de coriandre fraîche.

Préparation: Lavez, égouttez et tranchez les grosses tomates, réservez. Préparez une mayonnaise "maison", réservez. Epluchez et coupez en morceau l'avocat, réservez. Lavez, égouttez et tranchez en rondelles les tomates cerises, réservez. Egouttez la macédoine et versez-là dans un saladier en verre, ajoutez les crevettes et la mayonnaise. Mélangez bien la préparation.

verrines façon ferme de Villars (11)

 

Déposez dans le fond de chaque bocal une rondelle de tomates puis ajoutez successivement un peu de macédoine, du crabe en morceaux, des morceaux d'avocat puis quelques rondelles de tomates "cerise". Déposez sur le dessus quelques feuilles de coriandre puis décorez avec un filet de mayonnaise.

verrines façon ferme de Villars (15)

 

 

On peut remplacer les feuilles de coriandre par des brins d'aneth séchée. Refermez les bocaux (sans les caoutchoucs de conserve) et laissez-les refroidir au réfrigérateur 1 à 2 heures.

verrines façon ferme de Villars (19) 

 

 

Service: Déposez chaque bocal dans une assiette et servez frais. Disposez sur la table de petites fourchettes et cuillers pour le service.

verrines façon ferme de Villars (24)

 

 

Proposez en accompagnement un pain de campagne et un vin rosé.

verrines façon ferme de Villars (26) 

 

 

Jean-Luc

Petites verrines façon ferme de VillarsPetites verrines façon ferme de Villars
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans légumes - cuisine
commenter cet article
26 mai 2017 5 26 /05 /mai /2017 17:32
Pizza "jambon - fromage de chèvre - champignons"

Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients:

1 - Pour la pâte: 250g de farine, ½ sachet de levure de boulangerie, 15cl d’eau, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel.

2 - Pour la garniture: une concassée de tomate, des dès de jambon, des champignons de Paris, des dès de fromage de chèvre, 5 à 6 filets d’anchois à l’huile rincés, du  parmesan râpé, du gruyère râpé.

Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran
Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écranCliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran

Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran

Préparation de la pâte: Versez la farine dans un grand saladier en terre. Ajoutez la levure et le sel puis mélangez le tout. Pour ajouter l’huile d’olive, faites un puit au milieu de la farine. Faites couler l’huile puis l’eau. Malaxez le tout afin d’obtenir une boule compacte. Couvrez ensuite avec un torchon afin de laisser la pâte gonfler pendant 2 à 3 heures.

Pizza "jambon - fromage de chèvre - champignons"Pizza "jambon - fromage de chèvre - champignons"

Préparation de la pizza: Etalez la pâte sur une grande plaque carré allant au four couverte de papier aluminium légèrement huilé. Ajoutez et étalez la concassée de tomate sur la pâte puis ensuite les autres ingrédients. Terminez en saupoudrant du gruyère râpé sur le dessus de la pizza. Préchauffez le four.

Pizza "jambon - fromage de chèvre - champignons"
Pizza "jambon - fromage de chèvre - champignons"Pizza "jambon - fromage de chèvre - champignons"
Pizza "jambon - fromage de chèvre - champignons"

Cuisson: Enfournez et faites cuire la pizza 20 minutes thermostat 7.

Pizza "jambon - fromage de chèvre - champignons"Pizza "jambon - fromage de chèvre - champignons"

Service: Servez la pizza très chaude avec en accompagnement une salade verte.

Pizza "jambon - fromage de chèvre - champignons"
Pizza "jambon - fromage de chèvre - champignons"

Jean-Luc.

Pizza "jambon - fromage de chèvre - champignons"Pizza "jambon - fromage de chèvre - champignons"
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans légumes - cuisine
commenter cet article
12 mai 2017 5 12 /05 /mai /2017 11:47

petits pois carotte (2)

 

Préparation 15 minutes, cuisson 25 minutes

Ingrédients: 500g des petits pois frais en cosses, 1 carotte, 1 oignon, 3 clous de girofle, 100g de poitrine fumée, 2 feuilles de salade, 2 gousses d'ail, du persil, de la farine, de l'eau, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Ecossez les petits pois, réservez. Epluchez la carotte, la couper en rondelles, réservez. Epluchez l' oignon piquez le avec 3 clous de girofles, réservez. Lavez la salade, essorez la, réservez. Dessalez la poitrine fumée coupée en lardons quelques minutes à l'eau bouillante, égouttez, réservez.

 petits pois carotte (3)

Cuisson: Préférez la cuisson à la cocotte simple à la cuisson à l'autocuiseur. Faites fondre 30g de graisse végétale (tournesol, colza) dans une cocotte, ajoutez un cuiller à soupe de Farine, remuez bien pour mélanger la matière grasse et la farine.

petits pois carotte (4)

Ajoutez ensuite 1/2 verre d'eau, l'oignon émincé, les petits pois, les rondelles de carottes, l'oignon piqué de clous de girofle, les feuilles de salade, les gousses d'ail et le persil. Salez et poivrez. remuez puis couvrez la cocotte et faites cuire à l'étouffé pendant 25 minutes. Vérifiez pendant la cuisson qu'il y a assez de liquide sinon ajoutez un fond d'eau. En fin de cuisson, ajoutez les lardons. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 petits pois carotte (5)

Service: Servez chaud accompagné d'une viande blanche ou d'une viande rouge.

Jean-Luc

 

petits pois frais, carotte et lard fumé.petits pois frais, carotte et lard fumé.
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans légumes - cuisine
commenter cet article
9 avril 2017 7 09 /04 /avril /2017 08:21
Gratin de panais

Préparation 10 minutes, cuisson 35 minutes

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes: 6 panais "bio", 1 oignon, des lardons allumettes, du fromage râpé, 6 tranches de fromage cheddar à sandwich, de la sauce soja spéciale cuisine-gratin, de la matière grasse végétale, du sel de mer, du poivre au moulin.

 panais en gratin (2)

Préparation:  Coupez quelques cm de la pointe et le dessus du haut des panais. Epluchez-les et retirez le centre fibreux à l'aide d'un couteau pointu sur quelques centimètres de profondeur.

 panais en gratin (6)

Faites les ensuite précuire 5 minutes à l'eau bouillante. 

panais en gratin (8)

Refroidissez-les ensuite à l'eau fraîche puis émincez-les en fines rondelles à l'aide d'un robot électrique. Epluchez et émincez de même l'oignon.

 panais en gratin (10)

Graissez le fond d'un moule allant au four et déposez sur le fond une première couche de rondelles de panais. Déposez sur le dessus un peu d'oignon émincé, quelques lardons et recouvrez avec les tranches de cheddar.

 panais en gratin (11)

Déposez à nouveau des rondelles de panais, de l'oignon, des lardons et du fromage râpé. Terminez par une couche de rondelles de panais.

 panais en gratin (14)

 

panais en gratin (15)

Versez la sauce soja cuisine jusqu'à recouvrir le plat. Déposez sur le dessus du fromage râpé. Préchauffez le four

 panais en gratin (17)

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 minutes à 200°c. Terminez en faisant gratiner le plat 5 minutes au grill du four.

 

panais en gratin (24)

Service: Servez le gratin directement depuis son plat de cuisson. Vous pouvez en accompagnement proposer des paupiettes de veau cuisinées à la tomate.

 

 

panais en gratin (22)

 

Gratin de panais
Gratin de panais

Jean-Luc

Gratin de panaisGratin de panais
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans légumes - cuisine
commenter cet article
30 novembre 2016 3 30 /11 /novembre /2016 10:58
Fèves fraîches au lard de poitrine de porc et chipolatas grillées.

Préparation 15 minutes, cuisson totale 25 minutes

 fèves au lard (2)

Ingrédients pour 2 personnes: 500gr de fèves fraîches en cosses (soit 250gr écossées), 100gr de poitrine de porc fumé coupé en lardons, 1 oignon moyen, 2 feuilles de laurier, de l’huile (colza ou tournesol), de la noix de muscade, du basilic, du sel de mer et du poivre au moulin, 4 chipolatas.

 fèves au lard (7)

Préparation: Coupez la poitrine de porc en gros lardons, réservez.

fèves au lard (8)

 

Ecossez ensuite les fèves et retirez le petit germe qui se trouve à l'avant de la fève.

Retirez la "robe" ou première peau qui les entoure, soit crues, soit blanchies 4 minutes dans de l'eau bouillante afin de pouvoir retirer cette peau plus facilement.

fèves au lard (3)

Les plonger après cette cuisson immédiatement dans de l'eau froide afin d'arrêter immédiatement la cuisson. Cette première cuisson réduira d'autant la cuisson ultérieure.

Lavez-les ensuite avec précaution, égouttez et séparez les fèves en deux morceaux, réservez. Epluchez et émincez l’oignon, réservez.

 fèves au lard (5)

Cuisson: Faites revenir l’oignon dans une casserole, dans un fond d’huile. Lorsqu'il commence à devenir translucide ajoutez les lardons. Remuez le tout à la cuiller en bois.

 fèves au lard (91)

Lorsque les lardons commencent à griller après quelques minutes, ajoutez les fèves, du basilic, un peu de noix de muscade râpée et les feuilles de laurier.

fèves au lard (9)

Couvrez avec de l’eau. Salez, poivrez et faites cuire à feu moyen environ 15 minutes. La sauce va se lier seule grâce aux fèves qui fondent en cuisant. Pendant ce temps, faites griller des chipolatas dans une poêle (2 par personne).

fèves au lard (11)

  5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez aux fèves une petite cuiller à soupe de crème fraîche allégée ou de sauce soja cuisine selon votre régime. Mélangez le tout doucement et vérifiez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 fèves au lard (10)

Service: Dressez les fèves au lard en sauce dans chaque assiette accompagnées des chipolatas grillées. Servez chaud.

 fèves au lard (13)

fèves au lard (12)

Jean-Luc

magrets de canard aux aoranges (11)

 

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans légumes - cuisine
commenter cet article
19 septembre 2016 1 19 /09 /septembre /2016 08:21

Je vous propose donc pour aujourd'hui une purée aux cinq légumes ( pomme de terre, navet, Carotte, courgette, brocoli ). 

5 fruits ou légumes par jour
5 fruits ou légumes par jour
5 fruits ou légumes par jour
5 fruits ou légumes par jour
5 fruits ou légumes par jour
5 fruits ou légumes par jour
5 fruits ou légumes par jour

L'eau de cuisson plein de vitamines et non utilisée pour la purée sera filtrée puis conservée au frais. Elle permettra de réaliser un excellent bouillon de légumes pour demain soir.

5 fruits ou légumes par jour
5 fruits ou légumes par jour5 fruits ou légumes par jour

Jean-Luc

5 fruits ou légumes par jour5 fruits ou légumes par jour
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans légumes - cuisine
commenter cet article
5 septembre 2016 1 05 /09 /septembre /2016 09:40
Œuf cocotte dans sa tomate

Ingrédients par personne: 1 tomate à farcir, 1 tranche de jambon de pays, 1 gros œuf bio, 1 tranche de st-Nectaire fermier, de la crème fraîche semi-épaisse, de la ciboulette, du paprika de Hongrie, du poivre.

Œuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomateŒuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomateŒuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomateŒuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomate

Cuisson: 30 minutes au bain marie à 200°c en ramequin.

Œuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomateŒuf cocotte dans sa tomate
Œuf cocotte dans sa tomate

Jean-Luc

Œuf cocotte dans sa tomateŒuf cocotte dans sa tomate
Repost 0
24 juillet 2016 7 24 /07 /juillet /2016 10:50
Gratin de topinambours et cotes de porc à l’orientalGratin de topinambours et cotes de porc à l’oriental
 
Ingrédients (pour 4 personnes):
 
500g de topinambours, 4 cotes de porc "filet" pas épaisses, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 2 citrons, 4 cuillers à soupe de sauce soja, 1 cuiller à soupe de miel, 2 cuillers à soupe de Porto, 1 pincée de piment d'Espelette en poudre, de l’huile d'olive, 100 g de fromage râpé et en petits cubes ( gruyère, emmental ou comté ).
 

gratin topinambourg (2)

 
Préparation: Pelez et émincez l'oignon, ajoutez l'ail écrasé et le zeste des citrons, le miel, la sauce soja et le piment. Arrosez avec l'huile d'olive et mélanger la préparation.
 

gratin topinambourg (6)

 
Déposez les côtes de porc afin de les imprégner. Laissez macérer au frais 3 heures. Epluchez, lavez et coupez les topinambours en rondelles
 
Préchauffez le four thermostat 7.
 

gratin topinambourg (8)

 

Cuisson:

 

1 - Les topinambours: Faites cuire les topinambours à l'étouffée, à feu doux dans un petit fait-tout. Salez et poivrez modérément.

Préparez une sauce Béchamel. Vous pouvez ajouter à la sauce un peu de noix de muscade selon vos goûts.

Disposez les topinambours à mi-cuisson, lorsqu’ils deviennent translucides,  dans les petits ramequins individuels en terre cuite allant au four.

Déposez quelques lardons et petits morceaux de fromage ( comté, emmental ou gruyère) sur le dessus.

Recouvrez avec la sauce béchamel. Enfournez et laissez dorer au four thermostat 6/7.

 

gratin topinambourg (11)
 
2- Cotes de porc: Faites chauffer une poêle anti-adhésive et y mettre les côtes de porc 2 minutes de chaque coté à feu vif puis finir la cuisson à feu moyen. Salez et poivrez. Sortir les côtes une fois bien dorées et les déposer dans un plat chaud.
 
Versez la marinade dans la poêle, ajoutez le Porto et faites chauffer 2/3 minutes à feu vif. A la fin de cette cuisson, décollez les sucs que vous mélangez à la sauce avant de la verser sur la viande. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
 

gratin topinambourg (13)

 
Service: Présentez le gratin de topinambours dans les ramequins individuels. Dressez les cotes de porc dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière.
 
Jean-Luc

 

Gratin de topinambours et cotes de porc à l’orientalGratin de topinambours et cotes de porc à l’oriental
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans légumes - cuisine
commenter cet article
29 avril 2016 5 29 /04 /avril /2016 11:06

Ingrédients pour 2 personnes: 2 fenouils, du paprika en poudre, 50gr de crème fraîche allégée, une branche de persil frais, du sel de mer et du poivre au moulin.

Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écranCliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran

Cliquez sur les photos pour les agrandir à l'écran

Préparation: Lavez, essorez et hachez les feuilles de la branche de persil, réservez. Lavez et retirez les premières feuilles dures des fenouils. Emincez grossièrement les fenouils. Faites cuire les fenouils 10 minutes à l’eau bouillante salée. Les fenouils doivent rester croquants. Après cuisson les égoutter et les laissez refroidir à température ambiante.

Fenouils au paprika et à la crème fraîcheFenouils au paprika et à la crème fraîche

Mélanger ensuite les morceaux de fenouils, dans un saladier, avec la crème fraîche. Ajouter, tout en remuant, 1 cuiller à café de paprika et le persil haché. Salez et poivrez tout en vérifiant l’assaisonnement. 

Fenouils au paprika et à la crème fraîcheFenouils au paprika et à la crème fraîche

Service: Faites reposez au réfrigérateur avant de servir. Proposez les fenouils frais en entrée, dans un saladier de service.

Fenouils au paprika et à la crème fraîcheFenouils au paprika et à la crème fraîche

Jean-Luc

Fenouils au paprika et à la crème fraîcheFenouils au paprika et à la crème fraîche
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans légumes - cuisine
commenter cet article

Présentation

  • : lafermedevillars 24340 le blog de jean-Luc
  • lafermedevillars 24340 le blog de jean-Luc
  • : mes passions: la cuisine, les voyages,l'aviation, la moto,la poésie...
  • Contact

Profil

  • Jean-Luc
  • Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...
  • Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...

Recherche