750 grammes
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28 avril 2022 4 28 /04 /avril /2022 14:17
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Ingrédients: 6 à 8 pilons de poulet, 2 gros oignons, des pommes de terre à chair ferme, une gousse d'ail, du thym, une CàC de paprika, CàC de cumin en poudre, une CàC de curcuma, de l'huile d'olive, 75 cl de bouillon de volaille, du sel de mer, du poivre au moulin.
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Préparation: Retirez la peau des pilons, réservez. Dans un plat creux mélangez les épices, la gousse d'ail écrasée, le thym, deux cas d'huile d'olive, sel, poivre, puis badigeonnez les pilons de poulet avec ce mélange et laisser mariner une heure
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre, réservez. Épluchez et émincez les oignons. Préchauffez le four à 200 degrés. Faire revenir dans une grande sauteuse les pilons de poulet avec l'huile d'olive et laisser colorer. Sortez-les et  réservez.
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Faites-y revenir les oignons, laisser légèrement compoter à feu doux.
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Mettez les oignons au fond d'un plat à four, puis les pommes de terre, salez et poivrez. Versez le bouillon de volaille dans le plat. Disposez sur le dessust les pilons de poulet.
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Cuisson: Enfournez pour 30 à 40 minutes environ, en surveillant et en arrosant en cours de cuisson les pilons.
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
 Service: Servez très chaud directement depuis le plat de cuisson.
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Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
Jean-Luc
Pilons de poulet et leurs pommes de terre "à la boulangère"
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1 avril 2022 5 01 /04 /avril /2022 16:15
Chili con carne
Ingrédients:  
Chili con carne
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Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
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Jean-Luc
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20 mars 2022 7 20 /03 /mars /2022 16:57
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Ingrédients: un chou Pak Shoi, 1 gousse d'ail, 1 morceau de gingembre frais (à râper), 2 càS d'huile, 30 ml d'eau, 1 CàS sauce soja, 1 CàS de graines de sésame, un grand morceau de travers de porc, de la sauce marinade Tériyaki.
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Préparation: Couper le pied du chou. Réserver les feuilles. Coupe les tiges du chou en petits tronçons, lavez et essorez, réservez. Lavez les feuilles vertes, essorez, les ciseler et réservez. Préparez l'ail et le gingembre. 
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Cuisson: Faites chauffer à feu vif l'huile dans un wok. Ajoutez l'ail et le gingembre râpé avec les tiges du chou coupées. Ajoutez ensuite l'eau. Faites chauffer à feu vif en remuant l'appareil jusqu'à évaporation de l'eau.
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Ajoutez les feuilles vertes du chou, et la sauce soja.
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Faites cuire 2 minutes en mélangeant bien le tout à la cuiller en bois. Salez. Versez les graines de sésame, mélangez à nouveau.
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Pendant cette préparation, faites cuire 1 heure au four le travers de porc (mainé au Tériyaki depuis la veille).
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Service: Servir très chaud avec en viande d'accompagnement du travers de porc mariné (une nuit) au Tériyaki et cuit au four.
Chou Pak Shoi et travers de porc mariné Tériyaki
Jean-Luc
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18 février 2022 5 18 /02 /février /2022 15:56
Lasagnes aux épinards et aux deux saumons
Préparation 30 minutes cuisson 30 minutes.
 
Ingrédients pour 4 à 5 personnes: 1 boite de pâte « lasagne » en plaques (nature ou aux épinards), 600g de saumon frais, 4 tranches de saumon fumé (environ 200/250g), un paquet d’épinards hachés, surgelés et cuisinés à la crème (250g), 50cl de béchamel, du beurre, 1 verre de vin blanc, 1 oignon, 1 échalote, 6 grosses tomates fraîches, de l’huile d’olive, du parmesan râpé, une noix de muscade à râper, du basilic, sel et poivre au moulin.
Lasagnes aux épinards et aux deux saumonsLasagnes aux épinards et aux deux saumons
Lasagnes aux épinards et aux deux saumons
Préparation: Faites décongeler les épinards la veille en les plaçant dans le bas du réfrigérateur.
Lasagnes aux épinards et aux deux saumons
Epluchez et émincez séparément l’oignon et l’échalote. Mondez les tomates fraîches. Préparez une sauce tomate avec l’oignon, l’échalote, les tomates, le basilic et  le vin blanc, sel et poivre, réservez. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Lasagnes aux épinards et aux deux saumonsLasagnes aux épinards et aux deux saumons
Préparation de la béchamel: Faites fondre un petit morceau de beurre à feu doux, puis versez dedans la farine en pluie. Laissez cuire à feu doux 2 min en remuant sans arrêt. Retirez du feu et versez le lait froid, petit à petit. Remettez à feu doux et toujours en remuant, faites chauffer jusqu'à l'épaississement souhaité (environ 5 min). Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade râpée, réservez au chaud.
Lasagnes aux épinards et aux deux saumons
Vérifiez et retirez les arêtes du saumon si nécessaire et couper-le en petits cubes. Coupez également le saumon fumé en petits carrés.
Lasagnes aux épinards et aux deux saumonsLasagnes aux épinards et aux deux saumons
Dans un plat allant au four préalablement beurré, alternez une couche de lasagne, une couche de sauce tomate, une couche de saumon frais, une couche de béchamel, une couche d’épinards, une couche de saumon fumé… en commençant et en terminant par des lasagnes.
Lasagnes aux épinards et aux deux saumonsLasagnes aux épinards et aux deux saumons
Lasagnes aux épinards et aux deux saumonsLasagnes aux épinards et aux deux saumons
Lasagnes aux épinards et aux deux saumonsLasagnes aux épinards et aux deux saumons
Versez sur le dessus du plat le reste de béchamel afin de recouvrir la dernière couche de lasagne. Saupoudrez le plat avec le parmesan râpé. Préchauffez le four thermostat 7.
Lasagnes aux épinards et aux deux saumons
Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 minutes thermostat 7.
Lasagnes aux épinards et aux deux saumons
Service: Servez les lasagnes à table, très chaudes, directement depuis le plat de cuisson.
Lasagnes aux épinards et aux deux saumons
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Jean-Luc
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1 février 2022 2 01 /02 /février /2022 15:50
Champignons de Paris et tomates farcis
Préparation 30 mn, cuisson 30 mn
 
Ingrédients: des champignons de Paris (taille moyenne ou grosse), des tomates, de la farce à saucisse au porc, 2 gousses d'ail, 1 grosse échalote, 1/2 verre de riz parfumé, du persil déshydraté, 1 œuf, de la chapelure fine, de l'huile d'olive, de sel de mer, du poivre noir au moulin.
Champignons de Paris et tomates farcis
Champignons de Paris et tomates farcis
Champignons de Paris et tomates farcis
Préparation: Lavez les champignons, séparez les pieds des chapeaux, épluchez l'ail et retirez le germe, épluchez l'échalote.
Champignons de Paris et tomates farcis
Retirez la peau des chapeaux des champignons. Les faire blanchir 2 mn dans de l'eau citronnée bouillante, réservez. Passez au mixeur les pieds des champignons, l'ail et l'échalote, réservez. Coupez le hauts des tomates, les creuser un peu et récupérez le jus, réservez.
Champignons de Paris et tomates farcis
Préparation de la farce: Déposez dans un saladier la farce à saucisse, les ingrédients mixés, l'œuf entier, le riz, le persil, le jus des tomates, un peu de chapelure. Salez et poivrer. Mélangez bien l'ensemble pour obtenir une belle farce. Déposez la farce sur les chapeaux des champignons et dans les tomates creusées. Versez un peu de chapelure sur les champignons et les tomates farcis.
Champignons de Paris et tomates farcis

 

Cuisson: Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat allant au four avec dans le fond une feuille de papier cuisson. Versez un peu d'huile d'olive dans le plat et déposez les champignons et les tomates dans celui-ci. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30mn à 180°c.
 
Champignons de Paris et tomates farcis
Service: Déposez les champignons et les tomates très chauds directement dans les assiettes des convives et servez sans tarder.
Champignons de Paris et tomates farcis
Champignons de Paris et tomates farcis
Jean-Luc
Champignons de Paris et tomates farcis
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31 janvier 2022 1 31 /01 /janvier /2022 16:21
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Préparation: Temps total: 50 min, Préparation: 20 min, Repos: Cuisson: 30 min
 
Ingrédients: Un chou romanesco, des pignons de pin, du parmesan, de la béchamel, du sel de mer, du poivre au moulin.
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Préparation: Détaillez le chou romanesco en bouquets, lavez-le à l'eau vinaigrée. Rincez le chou et faites-le cuire 30 min au cuit-vapeur.
Râpez du parmesan dans un ramequin, réservez.
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Préparation de la béchamel: Faites fondre un petit morceau de beurre à feu doux, puis versez dedans la farine en pluie. Laissez cuire à feu doux 2 min en remuant sans arrêt. Retirez du feu et versez le lait froid, petit à petit. Remettez à feu doux et toujours en remuant, faites chauffer jusqu'à l'épaississement souhaité (environ 5 min). Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade râpée, réservez au chaud.
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Faites revenir vos pignons dans une poêle chaude, sans ajout de matières grasses jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réservez.
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit

 

Cuisson: Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Dans un plat à gratin, versez les bouquets de chou, les pignons de pin, puis versez la béchamel. Saupoudrez sur le dessus du plat du parmesan râpé. Faites cuire 25 min au four.

 

Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Service: Servez le gratin très chaud et proposez en accompagnement un jarret de porc confit et de la salade verte.
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
Jean-Luc
Chou romanesco aux pignons de pin en gratin et jarret de porc confit
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29 janvier 2022 6 29 /01 /janvier /2022 19:39
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
Préparation 20 mn, cuisson 30 mn.
 
IngrédientsDes carottes, du lard de poitrine fumé*, des oignons, de l'huile d'olive, un CàC de crème fraîche épaisse, du curcuma moulu, du poivre noir au moulin.
(* utilisez du lard uniquement fumé au bois de hêtre pas avec de l'arome de fumée, produit très nocif pour la santé)
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
PréparationPréparation: Epluchez et émincez finement les oignons, réservez. Coupez le lard en tranche épaisses puis en gros morceaux, réservez. Epluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop épaisses, réservez.
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
CuissonCuisson: Faites fondre les oignons dans un wok avec un fond d'huile. Quand ils deviennent translucides les retirer du wok et réservez. Ebouillantez les gros lardons quelques minutes puis les faire dorer quelques minutes dans le wok avec un fond d'huile. Réservez. Jetez l'huile de cuisson. Déposez les carottes dans le wok avec un fond d'huile, les faire revenir quelques minutes sur chaque face, puis couvrez le wok et laisser étuvez 5 à 6 minutes.
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
Ajoutez ensuite aux carottes, les oignons et le lard. Versez un peu de curcuma sur l'appareil et poivrez. Ne pas saler le lard étant déjà salé. Mélangez bien l'ensemble, couvrez d'au puis couvrez le wok. Faites cuire une vingtaine de minutes. Il faut que les carottes soient tendres. Retirez le couvercle du wok afin que l'eau de cuisson s'évapore un peu et que la sauce épaississe légèrement pendant une dizaine de minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez un CàC de crème fraîche épaisse, mélangez bien l'appareil, puis recouvrez le wok et réservez au chaud
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
ServiceService: Servez les carottes au lard très chaudes. Proposez en accompagnement un peu de salade verte (nature, sans vinaigrette).
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
Jean-Luc
Carottes aux lardons, curcuma et crème fraîche
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18 janvier 2022 2 18 /01 /janvier /2022 17:27
Gratin de poireaux au jambon
Préparation 15 minutes, cuisson 15 minutes, grille 15 minutes
 
Ingrédients: Des blancs de poireaux (1 par personne), des tranches de jambon, de la béchamel à la noix de muscade, du gruyère râpé, du sel de Guérande, du poivre au moulin. 
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Préparation: Lavez les blancs de poireaux et les égoutter, réservez.
 
Faites cuire les poireaux au cuit-vapeur pendant 15 minutes. Les égoutter puis les déposer dans un plat à gratin préalablement beurré.
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Pendant ce temps préparez une quantité suffisante de sauce béchamel à la noix de muscade.
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Enroulez chaque poireau dans une tranche de jambon. Déposez ensuite les poireaux dans le plat et versez la sauce. Ils devront être complètement recouverts par la sauce béchamel. Parsemez le dessus du plat avec du gruyère râpé.
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Cuisson: Enfournez dans le haut du four et faites gratiner au grill pendant 12 à 15 minutes.
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Service: Présentez les Poireaux directement depuis le plat de cuisson. Servez-les très chauds.
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Jean-Luc
Gratin de poireaux au jambon
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24 octobre 2021 7 24 /10 /octobre /2021 11:34
Potée limousine
Potée limousine
Préparation cuisson: Faire blanchir le chou avant de le cuire 40 minutes à l'autocuiseur.
Faites cuire tout les autres ingrédients dans un grand fait-tout pendant 1 heure. Ajouter les pommes de terre 20 minutes avant la fin de cuisson
Potée limousine
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Potée limousine
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Service: Dressez tous les ingrédients dans un plat de service. Servez très chaud.
Potée limousine
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Jean-Luc
Potée limousinePotée limousine
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17 octobre 2021 7 17 /10 /octobre /2021 15:55
Tarte aux poireaux
Ingrédients: une pâte feuilletée, 3 poireaux moyens, trois œufs, 10 cl de crème fraîche liquide, du fromage râpé, du beurre, du sel, du poivre
Tarte aux poireaux
Cuisson: Lavez les poireaux et coupez le bout des feuilles vertes. Faites fondre au préalable les poireaux coupés en tronçon dans un poêle avec un peu de beurre. Salez et poivrez. Déposez les poireaux sur la pâte et versez sur le dessus la crème fraîche et le gruyère râpé. Faites cuire au four, à mi-hauteur, 40 minutes thermostat 7 (four préchauffé).
Tarte aux poireaux
Tarte aux poireaux
Tarte aux poireaux
Dégustation dès la sortie du four
Tarte aux poireaux
Jean-Luc
Tarte aux poireaux
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