750 grammes
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30 octobre 2020 5 30 /10 /octobre /2020 11:43
Fish and chips

Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

Fish and chips

Ingrédients: des pommes de terre crues, des filets de cabillaud panés, 2 CS d'huile, du paprika, du sel

Fish and chips

Préparation: Epluchez les pommes de terre et les couper en frites d'environ 1.5 cm de coté. Les laver et les éponger. Versez 2 CS d'huile dans un saladier, versez les frites, saupoudrez avec un peu de paprika et salez. Mélangez bien le tout dans le saladier. Préchaffez le four.

Fish and chips

Disposez du papier cuisson sur la plaque du four. Etalez les frites sur le dessus puis enfournez.

Fish and chips

Cuisson: Cuire 30 minutes à 220°C et brassez deux fois les frites en cours de cuisson pour quelques cuisent sur toutes leurs faces. 15 minutes avant la fin de cuisson, introduisez dans le four les filets de poisson panés disposés dans un plat allant au four.

Fish and chips

Service: Disposez les filets de poisson et les frites dans les assiettes. Servir très chaud. Proposez une sauce mayonnaise-Ketchup pour la dégustation. 

Fish and chips

Jean-Luc

Fish and chips

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6 octobre 2020 2 06 /10 /octobre /2020 14:53
Chili con carne

Ingrédient principal: Haricots rouges ( AOP - production Haute Loire )

Trempage 12 heures, cuisson 60 minutes

Chili con carne

Autres ingrédients: Boeuf haché (viande charolaise, haché maison, -5%mg), maïs en grain (non OGM, cuisson vapeur, production France), oignon, ail, gingembre frais, tomates, ail, paprika, origan, coriandre, cumin, piment d'Espelette, girofle moulu, sauce au piment (type tabasco) , huile de colza, sel de mer, poivre au moulin.

Chili con carne

Cuisson totale sans les haricots et le maïs (déja cuits) 60 minutes.

Ajoutez les haricots et le maïs en fin de cuisson. Vérifiez et rectifiez l'assaisonement si nécessaire.

Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne
Chili con carne

Service: Servir très chaud.

 

Chili con carne

Le Chili peut aussi se déguster accompagné d'un riz blanc cuit nature.

Chili con carne

Jean-Luc

Chili con carneChili con carne

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23 septembre 2020 3 23 /09 /septembre /2020 07:50

carottes Vichy (2)

Préparation 20 minutes, cuisson 40 minutes

carottes Vichy (5)

Ingrédients: 10 carottes coupées en rondelles, ½ litre d’eau de vichy, un bol de bouillon de poulet chaud, 1 cuiller à café de sucre en poudre, 40 g de beurre, du cerfeuil, de la crème fraîche liquide ou de la sauce soja cuisine, 2 feuilles de laurier, sel, poivre. 

carottes Vichy (4)

Préparation: Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les carottes, le sucre, le sel et le poivre.

Faites revenir à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. 

carottes Vichy (9)

 

carottes Vichy (11)

Cuisson: Baissez le feu à moyen. Couvrez les carottes avec l’eau et le bouillon de poulet. Ajoutez les feuilles de laurier et le cerfeuil. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

carottes Vichy (12)

5 minutes avant la fin de cette cuisson ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche liquide ou de sauce soja cuisine selon régime.

carottes Vichy (14)

Couvrez après cuisson avec un papier sulfurisé beurré. Laissez cuire encore 10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau.

 carottes Vichy (18)

Service: Dressez les carottes très chaudes dans un plat de service et servez aussitôt.

 carottes Vichy (20)

carottes Vichy (24)

Jean-Luc

Carottes VichyCarottes Vichy

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30 juin 2020 2 30 /06 /juin /2020 07:00
Moussaka méditerranéenne

Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes

 

Ingrédients (pour 2 personnes): 1 courgette, 1 aubergine, 2 tomates, 1 oignon, 1 tranche de gigot d'agneau, 75 gr de lard fumé au bois de hêtre (facultatif), 1 mélange d'épices ( origan, cannelle, muscade, girofle, basilic, genévrier), 2 gousses d'ail, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Moussaka méditerranéenne
Moussaka méditerranéenneMoussaka méditerranéenne
Moussaka méditerranéenneMoussaka méditerranéenne

Préparation: Lavez et coupez en rondelles les légumes, réservez. Epluchez, émincez l'oignon, réservez. Coupez le lard fumé en lardons, réservez. Hachez le mouton, réservez. Epluchez et coupez l'ail en quartier après avoir retiré les germes, réservez.

Moussaka méditerranéenneMoussaka méditerranéenne
Moussaka méditerranéenne

Cuisson: Faites fondre l'oignon dans une cocotte avec un fond d'huile. Ajoutez le mouton haché et faites rissoler le tout sans que l'oignon brûle. Ajoutez en suite les trois légumes, l'ail et les lardons. Saupoudrez l'appareil avec les épices. Salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen afin que les légumes deviennent fondant. Ajoutez un verre d'eau.

Moussaka méditerranéenne

Couvrez la cocotte et continuez la cuisson pendant 40 minutes. Remuer le tout en court de cuisson. Si le mélange parait un peu épais, ajoutez à nouveau un verre d'eau.

Moussaka méditerranéenne

Service: Présentez la moussaka très chaude dans un plat de service et dégustez immédiatement.

 

Moussaka méditerranéenneMoussaka méditerranéenne

Jean-Luc

Moussaka méditerranéenneMoussaka méditerranéenne

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14 juin 2020 7 14 /06 /juin /2020 08:01

jardinière 2014 (2)

 

Préparation 20 minutes, cuisson 40 minutes environ

Ingrédients pour 3 à 4 personnes: 850 g de petits pois frais à écosser, 3 carottes, 1 pomme de terre, 2 navets, 1 courgette, une botte d'oignons nouveaux, 150 gr de poitrine de porc fumée, quelques feuilles de salade verte, de l'huile d'olive, 1 petit sucre, 3 feuilles de laurier, du thym, du sel de mer, du poivre au moulin.

 jardinière 2014 (4)

Préparation: Écossez, lavez et égouttez les petits pois, réservez. Épluchez, lavez et égouttez les petits oignons, réservez. Épluchez, lavez, égouttez et coupez en petits cubes tous les autres légumes, réservez. Coupez la poitrine fumée en morceaux.

 jardinière 2014 (3)

Cuisson: Faites revenir les morceaux de poitrine fumée dans un fond d'huile dans une cocotte antiadhésive. Quand elle commence à dorer ajoutez les oignons nouveaux. Faites cuire quelques minutes en remuant le tout à la cuiller en bois puis ajoutez les petits pois et tous les autres légumes ainsi que le sucre et quelques morceaux de salade.

 jardinière 2014 (5)

Couvrez d'eau froide, poivrez mais ne pas saler. Remuez le tout à la cuiller en bois et couvrez le fait-tout.

jardinière 2014 (6)

Faites cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes en remuant les légumes de temps en temps. Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire.

 jardinière 2014 (7)

Service: Présentez la jardinière très chaude dans grand un plat creux de service.

Pour un repas végétarien, la jardinière peut être réalisée sans lard et se déguster seule.

Jardinière de légumes
Jardinière de légumes

Jean-Luc

Jardinière de légumes Jardinière de légumes

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5 juin 2020 5 05 /06 /juin /2020 08:26

choux farcis individuels (7)

Temps de préparation 60 minutes, cuisson 45 minutes ( 5 + 40 ).

Ingrédients pour 4 personnes:  Un chou vert, 750 gr de chair à saucisse, de la crépine, 1 œuf, une pincée de quatre épices, ½ verre de lait, 1 gousse d’ail, une branche de persil, un peu de chapelure, sel et poivre.

choux farcis individuels (11)

Préparation: Retirez délicatement toutes les feuilles du chou. Bien les laver avec de l’eau et du vinaigre, puis les rincer. Faites blanchir les feuilles 5 minutes dans de l’eau bouillante. Préparez la chair à saucisse, ajoutez l’œuf, le lait, les 4 épices, le sel, le poivre, l’ail écrasé, le persil, la chapelure. Bien malaxer la chair. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Séparez la farce en 4 portions de même taille.

choux farcis individuels (13)

Mise en forme de chaque petit chou individuel: Préparez 4 « lots » de feuilles de chou. Sur un plan de travail  disposer des fils de fil à cuisine en étoile avec un nœud central. Pour chaque petit chou disposez des feuilles de chou dessus les fils. Déposez au centre une boule de farce. Redressez les deux premiers cotés du chou et faire un nœud avec le premier fil de cuisine.

Recommencez avec  les deux cotés opposés. Le chou a pris forme. Enveloppez chaque petit chou dans un morceau de crépine, qu’il faut bien serrer afin qu’il devienne bien rond comme un ballon.  Recommencez l’opération pour préparer les 3 autres petits choux

 

choux farcis individuels (16)

 Cuisson:  Déposez les 4 petits choux farcis dans un autocuiseur et les recouvrir d’eau salée. Fermez et laissez cuire 40 minutes dès rotation de la soupape. Surveillez la cuisson.

choux farcis individuels (18)

Services: Sortez les choux et les égoutter. Coupez les ficelles de maintien et déposez les choux un plat de service. Servez chaud avec des condiments et de la moutarde.

choux farcis individuels (20)

Jean-Luc 

Choux farcis individuelsChoux farcis individuels

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30 avril 2020 4 30 /04 /avril /2020 08:04
Lasagnes

Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes.

 

Ingrédients: 10 à 12

feuilles de lasagne, 500g de viande hachée de bœuf (que vous aurez haché vous même), 6 tomates, 50cl de bouillon de bœuf, 50cl de béchamel, 1 oignon, bouquet garni, gruyère et parmesan râpé, huile d’olive, sel de mer et poivre au moulin.

Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes

Préparation de la sauce à la viande: Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec un fond d'huile puis ajoutez la viande. Faites cuire quelques minutes à feu moyen.

Émondez puis faites cuire dans une autre cocotte les tomates avec un peu d’huile d’olive.

Incorporez au fur et à mesure le bouquet garni, l’oignon haché, la viande, le parmesan râpé, le bouillon de volaille, le sel et le poivre.

Laissez cuire 20 minutes à feu moyen tout en remuant à la cuiller de bois. Attendez que la sauce épaississe. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes

Faites préchauffer le four. Pendant ce temps préparez dans une casserole 50 cl de béchamel. Beurrez un grand plat allant au four. Commencez par y verser ensuite un peu de béchamel puis ajoutez dessus quelques feuilles de lasagne afin de couvrir le fond du plat.

Lasagnes

Versez ensuite une couche de sauce tomate à la viande. Recouvrez avec des feuilles de lasagne. déposez une autre couche de béchamel. Continuez ainsi de suite jusqu’à épuisement de la sauce à la viande.

Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes

Terminez par des feuilles de lasagne et un film de sauce béchamel. Saupoudrez sur le dessus du parmesan et du gruyère râpé.

Lasagnes
Lasagnes

Cuisson:  Mettez au four thermostat 220°c pendant 20 minutes.

Lasagnes
Lasagnes

Service: Servez chaud. En accompagnement proposez une salade verte.

 

Lasagnes
Lasagnes
Lasagnes

Jean-Luc

 

LasagnesLasagnes

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2 avril 2020 4 02 /04 /avril /2020 06:46
Lou pounti du bougnat

Préparation 1h30, cuisson 60 minutes

Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat

Ingrédients (pour 6 personnes):

800 g de viande de porc, 1 tranche de lard gras demi-sel, 1 botte de blettes, 1 bouquet de persil, 2 oignons1 gousse d'ail, 6 œufs50 cl de lait, 150 g de farine, 200 g de pruneaux d'Agen, de la muscade, du sel de mer, du poivre noir au moulin

Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat

Préparation:

 

Hacher les viandes et le lard avec une grille moyenne.

Hacher plus finement les oignons, l'ail, les feuilles de blettes (conserver les cardes de blettes pour une autre recette, un gratin par exemple), le persil, la ciboulette. Mélanger les légumes avec la viande. 

Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnatLou pounti du bougnat

Préparer une pâte à crêpes avec les œufs, le lait et la farine. Préchauffer le four à 180°.

Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Rectifier l'assaisonnement.

Verser la préparation dans le plat en répartissant les pruneaux uniformément dans la pâte.

Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat

Cuisson:

 

Enfourner à 180° pour 1 heure environ. Démouler et servir très chaud.

 

Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat

Le pounti peut aussi se déguster tiède accompagné d'une salade ou tranché et poêlé au beurre, à servir chaud.

Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat
Lou pounti du bougnat

#lafermedevillars

Jean-Luc

Lou pounti du bougnatLou pounti du bougnat

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19 mars 2020 4 19 /03 /mars /2020 09:51
Chili Con Carne

Préparation: 10 minutes, cuisson: 30 minutes

 

Ingrédients: 500g de bœuf haché, 250 g de haricots rouges (secs), 800g de tomates fraîches, 1/2 poivron rouge, 2 oignons, du chili en poudre, 1 gousse d’ail, du cumin en poudre, de l’origan, 2 feuilles de laurier, une branche de Thym, du sel de mer, du poivre au moulin.

 

Préparation: Faites tremper les haricots pendant un nuit. Le lendemain les faire cuire pendant une heure dans une cocotte, puis les égouttez et réservez. Epluchez et émincez les oignons, réservez. Epluchez et hachez la gousse d’ail, réservez. Lavez et coupez la moitié du poivron rouge en petits cubes après l’avoir nettoyé.

 

Cuisson: Lavez et mondez les tomates, puis les concasser, réservez. Faites suer les oignons dans la cocotte avec un peu d’huile,  puis ajoutez le bœuf haché. Remuez la viande avec une fourchette pour bien détacher les morceaux, puis remuer ensuite à la  cuiller en bois. Ajoutez alors les haricots, les tomates concassées, le laurier, le thym et les épices ( 2 cuillers à café pour le chili et 1 cuiller à café pour le cumin).

Préchauffez le four. Salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire 30 minutes au four. Vérifiez en cours de cuisson qu’il reste du liquide dans la cocotte, sinon ajoutez un verre d’eau. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnent si nécessaire.

 

Service: Dressez le "Chili Con Carne" très chaud dans un plat de service et servir aussitôt.

Jean-Luc

Chili Con CarneChili Con Carne

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17 mars 2020 2 17 /03 /mars /2020 19:38
Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche

Ingrédients: 6 topinambours, de l'huile d'olive, de la crème fraîche entière, du sel de mer, du poivre au moulin.

Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche

Préparation: Épluchez les topinambours à l’aide d’un épluche-légumes.

Lavez les topinambours à l’eau claire. Les couper en rondelles d'environ 5 millimètres d’épaisseur, égouttez puis réservez.

Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche
Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche

Cuisson: Faites fondre, dans une poêle, une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive.

Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche
Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche

Saisissez les rondelles de topinambours. Salez et poivrez. Dès coloration, ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche épaisse entière . Couvrez et laissez étuver quelques minutes à feu moyen. Si nécessaire ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche
Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche

Service: Servez les topinambours, très chauds, et proposez en viande d'accompagnement un rôti de porc dans le filet et cuit en cocotte.

Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche

Jean-Luc

Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîcheTopinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche

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