Préparation 20 minutes, cuisson totale environ 20 minutes

Ingrédients: 250g par personne de fèves à écosser, du lard de poitrine fumé, de la crème fraîche liquide et allégée, un oignon, une gousse d'ail, de l'huile de colza, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Ecossez les fèves, réservez. Faites ensuite blanchir les fèves 2 minutes dans de l’eau bouillante puis égouttez-les pour les rafraîchir. Retirez la peau des fèves en incisant si nécessaire le bout et en pinçant chaque fève entre deux doigts. Jetez la peau des fèves dans le composteur du jardin.

Cuisson: Faites chauffer un film d'huile dans une sauteuse. Faites suer l’oignon épluché et coupé en rondelles ainsi que l'ail dont vous aurez ôté le germe. Ajoutez le lard et laissez frire 2 minutes en remuant à la spatule en bois.

Ajouter les fèves. Poivrez légèrement. Laissez revenir  2 à 3 minutes. Versez un peu de crème fraîche, mélangez le tout et laissez mijoter sur feu doux de 10 à 15 minutes. Les fèves doivent être devenues tendre. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Service: Présentez les fèves et le lard dans un plat de service creux et servez chaud.

Jean-Luc

Si vous avez des pommes de terre qui commencent à germer, il est nécessaire de les cuisiner rapidement. Et pourquoi pas réaliser une purée comme le faisait votre grand-mère? C'est excellent. On peut aussi prévoir et acheter des pommes de terre à chair tendre pour réaliser une purée "maison".

Préparation 10 minutes, cuisson environ 20 minutes

Ingrédients pour 4 à 5 personnes: environ 1kg de pomme de terre à chair tendre, 20cl de lait, 40g de beurre, du sel et du poivre.

Préparation: Pour la cuisson, on a le choix entre les faire cuire à l'eau en "robe des champs" ou bien déjà épluchées. Il faut environ 20 minutes pour que la pomme de terre soit cuite. Si vous souhaitez utiliser un peu d'eau de cuisson avec le lait, alors il faut que les pommes de terre cuisent après avoir été épluchées et lavées.

Cuisson: Déposez les pommes de terre dans une casserole ou un petit fait tout et recouvrez-les d'eau un peu salée. Faites cuire environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, un couteau pointu doit pénétrer la pomme de terre sans difficulté.

Réalisation de la purée. Pour les pommes de terre cuites en "robe des champs", les éplucher après cuisson et jeter l'eau.

Passez ensuite les pommes de terre au presse purée, grille fine. Remettez la purée obtenue dans son récipient de cuisson sans eau et faites-la sécher légèrement en remuant à la spatule en bois. Ajoutez ensuite le lait et si vous souhaitez augmenter son onctuosité vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson que vous aurez conservé. Elle est plein de sels minéraux. Salez, poivrez et vérifiez l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire

Après et selon vos goûts, vous pouvez personnaliser votre purée en ajoutant d'autres ingrédients: Quelques pincées de muscade moulue ou bien de l'ail, de la crème fraîche, du gruyère râpé...

Service: la purée sera présentée chaude dans un plat creux de service décorée d'une noisette de beurre sur le dessus que l'on verra fondre doucement.

On peut aussi proposer une viande d'accompagnement si on n'est pas végétarien. Les steaks hachés réalisés "maison" seront très appréciés (consulter l'article de mon blog les concernant).

Jean-Luc  

Préparation 20 minutes, cuisson 70 minutes

Ingrédients: 500g de carottes, 250g de noix de cajou, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, de la crème de sésame, de la levure, des graines de carvi, 1 citron jaune, de l’huile de tournesol, du sel et poivre au moulin.

 Préparation: Epluchez, hachez l’oignon, réservez. Epluchez, écrasez l’ail, réservez. Retirez les fanes, lavez, épluchez et coupez en rondelles les carottes, réservez.  Moulinez les noix de cajou, réservez

Faites cuire les carottes dans de l’eau salée pendant 35 minutes. Après cette cuisson, les égoutter puis les écraser en purée, réservez les carottes et leur jus de cuisson séparément.

Dans une sauteuse faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile de tournesol.  Lorsqu’ils sont fondus, versez-les dans un grand saladier en terre cuite puis ajoutez la purée de carottes et les noix de cajou moulues. Mélangez à la cuiller en bois. Salez et poivrez. Ajoutez 1 cuiller à soupe de graines de carvi, 1 cuiller à café de levure, 1 cuiller à soupe de crème de sésame, le jus d’un demi citron jaune et 5 cuillers à soupe de jus de cuisson des carottes.

Mélangez bien le tout afin d’obtenir une pâte homogène et onctueuse. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez ensuite cette pâte dans un moule à cake anti-adhésif et recouvrez le avec une feuille de papier aluminium. Préchauffez le four.

Cuisson: Enfournez et faites cuire à 180° pendant 60 minutes. Ouvrez alors le four et retirez la feuille d’aluminium. Refermez le four et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes. Sortez ensuite la terrine du four et laissez-là tiédir à température ambiante avant de la démouler.

Services: Dressez la terrine tranchée dans un plat de service pour la servir. Vous pouvez alors décorer le plat avec du persil frais et des lanières de poivron jaune par exemple.

La terrine peut se consommer chaude accompagnée de pommes de terre rôties ou froide accompagnée d’une salade verte. Elle peut être conservée au réfrigérateur quelques jours ou bien encore être congelée.

Jean-Luc  

Ingrédients: des pommes de terre Ratte (100g par personne), du beurre, du lait, du sel, du poivre au moulin.

Préparation et cuisson: Pour une bonne cuisson choisissez des pommes de terre de taille identique. N'épluchez pas les pommes de terre. Déposez-les dans un fait tout et faites le complément avec de l'eau salée au gros sel (10g par litre) à température ambiante. les légumes doivent être recouverte.

Portez à ébullition et laissez cuire à bouillon moyen pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur des pommes de terre. Testez avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer sans difficulté ce qui indique la fin de la cuisson. Retirez le faitout du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Egouttez puis pelez les pommes de terre encore tièdes. Ecrasez les pommes de terre au "presse-purée" et faites les se dessécher un peu à feu doux  quelques minutes dans un faitout à revêtement antiadhésif,  sans matières grasse et en brassant vigoureusement à la spatule en bois. Incorporez ensuite 125g de beurre froid et coupé en gros morceaux pour 500 à 600g de pommes de terre (purée pour 3 personnes).

Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. Versez enfin 20cl de lait bouillant tout en continuant de bien mélanger. Vérifiez et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. la purée est prête. Servez chaud.

Jean-Luc

Ingrédients: Des poireaux ( 1 par personne ), des tranches de jambon de porc, de poulet, de dinde, natures ou fumées, de la béchamel à la noix de muscade ou une sauce Mornay, du gruyère râpé, du sel de Guérande, du poivre au moulin. 

Préparation: Fendez, lavez, égouttez les poireaux. Conservez uniquement les blancs pour la recette. Le "vert" peut être conservé au congélateur pour d'autres recettes. Attachés tous les poireaux ensemble avec du fil de cuisine.

Faites cuire les poireaux à la vapeur dans un autocuiseur pendant 5 minutes après la mise en rotation de la soupape. Après cette première cuisson sortez les poireaux de l’autocuiseur, laissez-les bien s’égoutter puis après les avoir déposé dans un plat de service, coupez la ficelle qui les lie entre eux.

Pendant ce temps préparez une quantité suffisante de sauce béchamel à la noix de muscade ou une sauce Mornay. Les poireaux devront être complètement recouverts dans le plat à gratin. Beurrez un grand plat à gratin. Enroulez chaque poireau dans une ou deux tranches de jambon ( les tranches de jambon de dinde ou poulet sont petites ). Disposez-les ensuite bien serrés les uns contre les autres dans le plat de cuisson. Versez sur le dessus des poireaux, jusqu'à les recouvrir, de la sauce béchamel ou Mornay. Parsemez le dessus du plat de gruyère râpé.

Cuisson: Enfournez dans le haut du four et faites gratiner au grill pendant 10 minutes.

Service: Présentez les Poireaux directement depuis le plat de cuisson et servez-les très chauds.

Jean-Luc