Préparation 20 minutes, cuisson 5minutes.

Ingrédients pour cinq personnes:

de la salade verte « feuille de chène », 5 œufs, 300g de gésiers de volaille confits, 150g de cerneaux de noix, de l’huile de pépin de raisin, du vinaigre de vin rouge, du sel, du poivre.

Préparation cuisson:

Faites cuire les œufs 5 minutes dans de l’eau ,vinaigrée ou salée, bouillante. Après les cinq minutes de cuisson, retirez délicatement les œufs et les faire tremper dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Après refroidissement, écalez les œufs et réservez.

Cassez les noix pour récupérer les cerneaux, réservez.

Faites réchauffer au bain-marie les gésiers, puis les égouttez. Les dégraisser en les déposant dans un plat recouvert de papier absorbant. Après refroidissement, réservez.

Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Service:

Présentez dans chaque assiette la salade sur laquelle vous aurez déposé un œuf mollet, des gésiers confits et des cerneaux de noix. Proposez la vinaigrette dans un bol à part.

Vous pouvez accompagner ce plat de quelques petites pommes de terre « Rates de Noirmoutier » cuites à la vapeur, de jambon blanc et de charcuteries diverses.

Une recette pour Cathy, une amie végétarienne.

Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 5 personnes: 5 pommes de terre moyenne, 125g de fromage Beaufort, 1 œuf, 2 carottes, de la crème fraîche, de l’huile, de la chapelure, du sel et du poivre au moulin.

Préparation: Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes. Râpez le beaufort, réservez. Coupez les pommes de terre en cube et râpez les carottes. Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante et passez-les ensuite au  moulin à purée, réservez.

Mélangez à la cuiller en bois, dans un grand saladier, la purée de pomme de terre, le Beaufort râpée, l’œuf entier, les carottes râpées. Salez et poivrez modérément. Vérifiez et modifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réalisez ensuite des boulettes avec la pâte obtenue et roulez chaque boulette dans de la chapelure.

Cuisson: Faites chauffez l’huile de la friteuse et jetez-y les boulettes au Beaufort. Laissez cuire quelques minutes, puis les égoutter et les éponger dans un plat recouvert de papier absorbant.

Service: Dressez les croquettes chaudes dans un plat de service, préalablement chauffé au four (80°), accompagnées d’une salade verte. Servez aussitôt.


Sur une idée de mon amie Frédérique, on peut aussi mettre d'autres sortes de fromage, d'autres petits légumes et faire, pourquoi pas  le même jour, différentes boulettes avec des ingrédients différents. A chaque bouchée c'est la surprise.  C'est déjà Noël ;-))) 

Une recette végétarienne pour mon amie Cathy

Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 8 artichauts, du vinaigre balsamique, de l’huile de noix, de la fleur de sel de Guérande, du poivre aux 5 baies au moulin. 

Préparation et cuisson: Lavez les artichauts et prélevez les cœurs. Conservez les feuilles que vous pourrez déguster ultérieurement. Faites tremper quelques minutes les fonds d’artichauts dans de l’eau froide citronnée ou avec un peu de vinaigre de Vin. Lavez-les et rincez-les. Faites ensuite cuire 15 minutes les fonds d’artichauts dans une casserole remplie d’eau. Après cuisson égouttez-les, coupez-les en gros dés et conservez-les au chaud. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile de noix. Salez, poivrez et vérifiez l’assaisonnement.

Service: Présentez les dés de cœur d’artichauts tièdes dans un grand saladier en terre cuite, accompagnés de la vinaigrette.

Préparation 30 minutes, cuisson 12 + 12 + 16 minutes

 Ingrédients: 1 boite de 500g d’épinards en branche, 120g de fromage râpé, un bocal de sauce tomate de 250g, 9 œufs, 25g de beurre, de la fleur de sel de Guérande, du poivre aux 5 baies.

 Préparation: Versez les épinards en branche dans une grande écumoire pour les égouttez, puis hachez-les au mixeur et réservez. Cassez tous les œufs dans un grand saladier et battez-les au fouet en omelette. Salez, poivrez et vérifiez l’assaisonnement. Répartissez-les ensuite dans 3 petits saladiers (1/3, 1/3, 1/3). Beurrez un moule à cake. Préchauffez le four thermostat 5.

 Cuisson: Versez la sauce tomate dans le premier saladier et mélanger-la avec les œufs en omelette. Versez cette préparation dans le moule à cake, enfournez et faites cuire environ 12 minutes.

 Déposez le fromage râpé les œufs du second saladier. Mélangez de façon homogène. Après la première cuisson, sortez le moule du four et versez la seconde préparation. Enfournez à nouveau et faites cuire environ 12 minutes.

 Préparez le 3^ème saladier en mélangeant les épinards et les œufs. Après la seconde cuisson sortez le moule du four, versez la 3^ème préparation et enfournez à nouveau, cette fois pour 16 minutes environ. 

 Après la 3^ème cuisson, sortez le moule du four et laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidit, démoulez et réservez sur un plat de service au réfrigérateur. 

 Service: Servez la terrine, coupée en tranches d’épaisseur moyenne, directement sur le plat de service. Vous pouvez accompagner cette terrine avec un coulis ou une sauce aux légumes (coulis au concombre ou sauce verte au basilic par exemple)  que vous proposerez dans une saucière.

Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 12 aubergines, 4 œufs, de l’ail, de la mie de pain, 2 verre de lait, 50 g de beurre, de l’huile d’olive, 100g de parmesan, des feuilles de basilic, de la fleur de sel de Guérande, du poivre aux cinq baies au moulin. 

Préparation: Lavez mais ne pas éplucher les aubergines. Les couper dans le sens de la longueur. Faites blanchir les aubergines dans de l’eau bouillante quelques minutes, puis les égoutter. Evidez les aubergines et presser la chair obtenue afin de retirer l’eau qu’elle contient. Faites tremper de la mie de pain dans le lait. Essorez la mie de pain et mélangez la avec la chair des aubergines.

Epluchez 6 gousses d’ail, les écraser, réservez. Lavez et coupez une dizaine de feuilles de basilic. Ajoutez l’ail et le basilic à la farce et bien la mélanger dans un grand saladier. Ajoutez ensuite les œufs entiers et le parmesan que vous aurez au préalable râpé.

Remplissez les aubergines avec cette farce et faites les frire, sur leurs deux faces en commençant par le coté farce, dans de l’huile d’olive.

Service: Servez les aubergines bien chaudes accompagnées d’une sauce tomate légèrement épicée.

Les aubergines farcies peuvent également se manger froide en plat légume du soir.