8 janvier 2023
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Pour la galette il faut réaliser 2 pâtes feuilletées d’une trentaine de centimètres de diamètre, une pâte à la frangipane et trouver une belle fève en porcelaine.
Ingrédients: Pour chaque pâte feuilleté: 250g de farine, 180g de beurre, 1/8 de litre d’eau, une pincée de sel.
Pour la frangipane: 3 grosses cuillers à soupe de poudre d’amande, 3 cuillers à soupe de sucre en poudre, 2 œufs. Mélangez le tout pour obtenir une pâte épaisse.
Préparation: Déposez une pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte de papier cuisson sulfurisé. Déposé ensuite la frangipane en son milieu et étalez-la à l’aide d’une poche à douille. Laissez 2 cm de pâte feuilletée sans frangipane sur le bord afin de coller la seconde pâte feuilletée de couverture. Déposez une fève sur la frangipane.
Humidifiez les bords de la pâte feuilletée du fond avec le mélange œuf-eau et recouvrez le tout avec la seconde pâte feuilletée. Pincez les 2 pâtes feuilletées, terminez à l’aide d'un couteau à bord rond afin de bien coller les 2 pâtes. Dessinez de grands traits à l’aide d’un couteau de cuisine pour dessiner un damier en décoration.
Déposez deux jaunes d’œuf dans un bol et mélangez-les au fouet avec 2 cc d'eau. A l’aide d’un pinceau à cuisine, recouvrez le dessus de la galette d’un fin film de jaune d’œuf. C’est ce qui la couleur et son brillant à la galette. Préchauffez le four à 180°C.
Cuisson: Enfournez, à mi-hauteur, pendant 35 minutes à 180°C (four à gaz).
Retirez la galette du four aussitôt après cuisson et laissez-là tiédir.
Service: Dégustez la galette tiède ou froide.
Et vive la reine ou le roi !
10 juin 2022
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Préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes
Ingrédients: 1 boite de 210/230g de saumon rose sauvage du Pacifique cuit au naturel, 3 noix de coquilles Saint-Jacques fraîches avec corail (achetées sur le port de Courseulles-sur-mer à l'arrivée des bateaux), 1 petite boite de concentré de tomate, 6 œufs, 250g de crème fraîche épaisse, 1 petite poignée de persil et d'aneth ciselés, 1 pincée de sel.
Préparation: Egouttez, retirez la peau, les arêtes et émiettez le saumon. Mélangez à la cuiller en bois le saumon, le corail des St-Jacques écrasé et le concentré de tomate. Ajoutez les œufs entiers 1 à 1, puis la crème fraîche, le persil et l'aneth. Ajoutez une pincée de sel fin.
Mélangez le tout au fouet dans un grand saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les noix de St-Jacques coupés en morceaux.
Préchauffez le four. Beurrez un moule à cake et versez-y l'appareil.
Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et cuire 50 minutes à thermostat 6 (180°c). Après cuisson, sortir le moule du four et laisser le pain de saumon refroidir à température ambiante. Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.
Service: Dressez le pain de saumon tranché dans un plat de service décoré de rondelles de citron jaune et de quelques petites branches de persil. Servez très frais.
12 octobre 2020
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Texte en cours d'écriture
Published by Jean-Luc
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dans
tarte - cuisine "entrée"
27 février 2020
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Préparation 15 minutes, cuisson 45 minutes
Ingrédients: 20 noix du Périgord (ici des noix de la ferme de Villars, c'est la saison), 150 g de lard fumé au bois de hêtre (2/3 tranches), 3 œufs, 150g de farine, 75g de roquefort, 1 sachet de levure, 10cl d'huile (dont 5cl d'huile de noix), 12cl de lait, 75g de gruyère, du sel de mer, du poivre au moulin
Préparation: Ouvrez les noix, récupérez et cassez grossièrement les cerneaux, réservez. Coupez transversalement le lard en tranches de 5mm d'épaisseur. Faites-le ensuite revenir dans une poêle avec un fond d'huile puis ajoutez les noix et faites rissoler quelques minutes à feu doux. Salez, poivrez et mélanger les ingrédients.
Versez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers et mélangez énergiquement au fouet. Incorporez l'huile tout en remuant le mélange au fouet. Ajoutez ensuite le lait puis le gruyère. Emiettez sur le dessus le roquefort, ajoutez le lard, les noix puis mélangez bien le tout.
Versez l'appareil dans un moule à cake aux parois antiadhésives. Préchauffez le four à 180° (th 6)
Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 45 minutes à 180°
Service: Après cuisson, retirez le moule du four et laissez refroidir à température ambiante. Laissez refroidir ensuite au réfrigérateur quelques heures.
Pour servir, démoulez le cake et présentez-le sur un plat de service.
28 mars 2019
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Préparation 30 minutes, cuisson 25 minutes au four
Ingrédients pour 5 chaussons: 1 pâte brisée du commerce, 125 g de chaire à saucisse, 1/4 de tête de brocoli, 1 petite pomme de terre, 1/2 carotte, 2 càc de moutarde, 2 càc de crème fraîche allégée (pour rendre la farce onctueuse), de l'huile d'olive, un jaune d’œuf, du sel de mer, du poivre aux 5 baies au moulin.
Préparation: faire revenir, dans un fond d'huile la chair à saucisse émiettée, égouttez pour retirer les graisses, réservez. Faites cuire les légumes au cuit-vapeur (carottes en rondelles, lamelles de pommes de terre, têtes de brocoli coupées en morceaux), réservez. Passez ensuite les légumes au robot tout en gardant quelques morceaux. Réalisez la farce en mélangeant la chaire à saucisse, les légumes, la moutarde, la crème fraîche. Salez et poivrez.
Découpez 5 ronds de pâtes d'environ 15 cm de diamètre. Reformez le reste de pâte afin de réaliser le 5 ème chausson.
Déposez la farce sur les ronds de pâte. Refermez les chaussons en pinçant les bords à l'aide du manche d'une fourchette. Badigeonnez les chaussons avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine pour leur donner une belle couleur à la cuisson. Préchauffez le four à 190°.
Cuisson: Enfournez les chaussons, déposés sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque, à mi-hauteur. Faites cuire 25 minutes à 190°c tout en vérifiant la cuisson afin que les chaussons ne brûlent pas.
Services: Servez très chaud, les chaussons déposés sur un plat de service.
20 juin 2018
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Préparation 5 minutes, cuisson 30 minutes
Ingrédients: 1 pâte feuilletée, 3 œufs, 30 cl de crème fraîche allégée, 25cl de lait, 100g de saumon fumé, 200g de saumon en boite cuit au naturel, 100g d'emmental râpé, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Préchauffez le four. Sortez la pâte 30 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle se soit réchauffé un peu. Etalez la pâte dans le moule et piquez le fond afin qu'elle ne gonfle pas.
Cassez les œufs dans un saladier, versez la crème fraîche et mélangez au fouet. Ajoutez progressivement le lait tout en battant au fouet. Salez et poivrez, réservez.
Déposez sur la pâte le saumon au naturel émietté (sans peau ni arrête) et le saumon fumé coupé en petits morceaux. Versez dessus l'appareil à quiche lorraine et saupoudrez l'emmental sur le dessus.
Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 minutes à 250°c. En fin de cuisson allumez le grill du four pour dorer la quiche.
Service: Dressez la quiche aux deux saumons dans un plat de service circulaire. En accompagnement proposez un salade verte.
13 mai 2018
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L'utilisation en cuisine de Mozzarella issue du lait des bufflonnes élevées en Italie change le goût et remplace avantageusement le gruyère râpé.
Les bufflonnes "italiennes", originaires du Sud-Est asiatique, ont été introduites et acclimatées en Italie vers le mileu du VIIème siècle.
Mais ce n'est qu'à partir de 1850 que le lait des bufflonnes est utilisé industriellement pour la fabrication de la Mozzarella. Des essais d'élevage en France sont en cours.
Préparation 5 minutes, cuisson 35 minutes au four et 5 minutes au grill
Ingrédients: 1 pâte feuilletée, 4 œufs, 1 boule de mozzarella di Bufala, 185g de dés de jambon, 1 verre de lait, 20cl de crème fraîche légère liquide, ni sel (le jambon est salé), ni poivre.
Préparation: Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le lait et la crème fraîche. Fouettez afin d'obtenir un mélange homogène. Déposez la pâte dans un moule à tarte.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Versez l'appareil sur la pâte. Déposez dans ce mélange les dés de jambon. Egouttez la mozzarelle et coupez-là en fines tranches. Déposez les tranches de mozzarelle sur le dessus de la préparation. Préchauffez le four.
Cuisson: Enfournez la quiche à mi-hauteur et faites cuire 35 minutes à 200°. Finir au grill 5 minutes, la quiche en position haute dans le four.
Service: Servez la quiche dès la sortie du four. Proposez en accompagnement un petit jambon en gelée et une salade verte.
Published by Jean-Luc
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dans
tarte - cuisine "entrée"
10 mai 2018
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Ingrédients: 2 boites de saumon rose du Pacifique au naturel (boite de 160g), 1 bocal de tomates séchées, 1 pâte à tarte feuilletée, 4 œufs, 100g de crème fraîche épaisse, 100g de gruyère, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Ouvrez les boites de saumon puis égouttez-le et retirez délicatement la peau et les arêtes. Émiettez-le ensuite dans un petit saladier, réservez. Égouttez et couper en petits morceaux les tomates séchées, réservez.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème fraîche à l’aide d’un fouet. Salez et poivrez, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Ajoutez ensuite le saumon et les tomates séchées. Mélangez le tout à l’aide d’une spatule.
Préchauffez le four. Chemisez un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Versez la préparation sur la pâte.
Cuisson: Enfournez et laissez cuire 45 minutes thermostat 7.
Service: Laissez tiédir avant de servir. Proposez en accompagnement une salade verte.
Jean-Luc
Published by Jean-Luc
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tarte - cuisine "entrée"
6 mai 2018
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Préparation 25 minutes, cuisson 35 minutes
Ingrédients: 1 pâte feuilletée, 2 boites de saumon rose du Pacifique (avec peau et arêtes, entre 250/300g égoutté), 5 œufs, 30 cl de crème fraîche semi-épaisse allégée, 25cl de lait, 1/2 poireau, de l'aneth frais, du gruyère râpé, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Sortez la pâte 30 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle se soit réchauffé un peu. Étalez la pâte dans le moule et piquez le fond afin qu'elle ne gonfle pas.
Cassez les œufs dans un saladier, versez la crème fraîche et mélangez au fouet. Ajoutez progressivement le lait et l'aneth tout en battant au fouet. Salez et poivrez.
Lavez et conservez la moitié du poireau. retirer un peu de vert. coupez le reste du poireau en petits dés. Faites le cuire à la vapeur 30 minutes. Égouttez le après cuisson.
Émiettez le saumon en morceaux. Étalez le saumon et le poireau sur le dessus de l'appareil. Saupoudrez de gruyère sur le dessus. Préchauffez le four.
Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 35 minutes à 250°c. En fin de cuisson allumez le grill du four pour dorer la quiche.
Service: Dressez la quiche dans un plat de service circulaire, servez chaud.
7 juin 2016
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Ingrédients: 1 pâte feuilletée au beurre, 30cl de crème fraîche allégée, 2 œufs, 25O gr de fromage râpé, 250grs de lardons fumés, 1 poireau lavé et émincé, un bocal de tomates séchées marinées.
Préparation: Beurrez un moule à tarte ou couvrir de papier sulfurisé.
Etalez la pâte feuilletée et piquer avec une fourchette. 
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, sauf la tomate.
Répartissez l'appareil sur la pâte. Disposez des tomates séchées sur le dessus. Préchauffez le four
Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 minutes à 180°C.
Service: Sortez la quiche du four et la laisser refroidir à température ambiante avant le disposez quelques heures dans le bas du réfrigérateur si on souhaite la manger froide. La quiche peut toutefois être également consommée tiède
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Dressez la quiche dans un plat de service avec en accompagnement une salade verte.
Published by Villars
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tarte - cuisine "entrée"
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