Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
20 novembre 2016 7 20 /11 /novembre /2016 09:04
Lapin au Poiré en cocotte et tagliatelles

Préparation 30 minutes, cuisson 25 minutes.

 

lapin au cidre et tagliatelles (10)

Ingrédients: Un lapin fermier, du Poiré, de l’huile de colza, un oignon, des feuilles de laurier, du thym, du sel de mer, du poivre au moulin. 
Détachez à l’aide d’un couteau les différents lobes du foie, réservez. Parez aussi les rognons et le cœur du lapin, réservez. Epluchez et émincez l’oignon, réservez.

 


Préparation: Désossez le lapin en morceaux, ne gardez pas la tête, réservez.

lapin au cidre et tagliatelles (12)
Cuisson: Faites chauffez trois cuillerées d’huile de colza  dans une cocotte en fonte. Faites doucement blondir l'oignon. Quand l'oignon est doré retirez le et ajoutez les morceaux de lapin un par un. Faites-les alors revenir afin qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon cuit, le thym, le laurier, le foie, les rognons et le cœur. Salez et poivrez.

 

 

Versez 25cl de Poiré et couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu moyen 25 minutes. Surveillez la cuisson afin qu’il ne manque pas de liquide, sinon ajoutez un peu d’eau. En fin de cuisson vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 lapin au cidre et tagliatelles (13)

Service: Dressez les morceaux de lapin dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière. Proposez en légume d'accompagnement des tagliatelles fraîches cuites "nature". Proposez en boisson le reste du cidre que vous aurez pris soin de conserver au frais.

lapin au cidre et tagliatelles (23)

Jean-Luc

 

Lapin au Poiré en cocotte et tagliatellesLapin au Poiré en cocotte et tagliatelles
Repost 0
Published by Jean-Luc - dans lapin - cuisine
commenter cet article
16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 17:36

Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes.

 

 

Ingrédients: 1 lapin fermier (né et élevé en France avec une alimentation 100% végétale sans OGM)avec son foie, cœur et rognons, ajoutez d'autres foies de lapin si il y a des amateurs, de la moutarde forte, de l’huile de tournesol ou de colza, 1 oignon, du vin blanc, de la crème fraîche liquide allégée (5%MG), du thym, 3 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 lapin à la moutarde (2)

Préparation: Epluchez et coupez l’oignon en gros morceaux. Désossez le lapin et découpez-le en grands morceaux. Jetez la tête mais gardez le foie, les rognons et le cœur. Parez les autres foies de lapin. Enduisez les morceaux de lapin de moutarde forte, sauf les abats.

 lapin à la moutarde (8)

Cuisson: Faites revenir l’oignon émincé dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile puis ajoutez les morceaux de lapin. Salez et poivrez. Lorsque tous les morceaux commencent à dorer ajoutez le laurier et le thym. Déposez sur le dessus de la viande les foies, les rognons et le cœur. Versez environ 20cl de vin blanc sec. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen. Surveillez la cuisson car il doit toujours y avoir du jus sinon ajouter un peu d'eau.

 lapin à la moutarde (23)

Après 35 minutes de cuisson, retirez les morceaux de lapin de la cocotte, réservez. Déglacez le jus de cuisson avec 20cl de crème fraîche. Tournez avec une cuiller en bois. Au premier bouillon, retirez du feu et remettez les morceaux de lapin à réchauffer.

 lapin à la moutarde (30)

Service: Dressez le lapin dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière. Proposez une purée de pommes de terre "maison" en légume d’accompagnement.

 lapin à la moutarde (29)

Jean-Luc

jean luc (7)

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans lapin - cuisine
commenter cet article
4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 10:45

 

 

Préparation 30 minutes, cuisson 60 minutes

 lapin pruneaux (12)

Ingrédients pour 4 à 5 personnes: 1 lapin de 1,3kg entier, 4 foies de lapin, 350 à 400g de pruneaux d'Agen dénoyautés ( la recette peut être préparée également avec des pruneaux avec noyaux pour plus de goût), 3 carottes, 4 échalotes, 4 champignons de Paris de taille moyenne, 1 verre de vin blanc, du fond de veau, 2 sachets de thé nature, du thym, des feuilles de laurier, de l'huile de colza ou ISIO 4, 1 verre de vin blanc sec, 5cl de vinaigre de vin, du sel de mer, du poivre au moulin.

 lapin pruneaux (1)

Préparation: Faites bouillir 2 litres d'eau avec 2 sachets de thé dedans. Retirez la casserole du feu et plongez-y les pruneaux d'Agen afin qu'ils gonflent, réservez pendant 1 heure avant de les égouttez et réservez à température ambiante.. Epluchez les champignons de Paris et coupez-les en quatre, réservez. Epluchez-les carottes et coupez les en petits cubes, réservez. Epluchez les échalotes, émincez-les, réservez. Découpez le lapin, ne conservez pas la tête. préparez le cœur, les rognons et le foie, ainsi que les autres foies de lapin.

 lapin pruneaux (13)

Cuisson: faites revenir sur toutes leurs faces les morceaux de lapin dans une cocotte en fonte. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les de la cocotte, réservez. Versez dans la cocotte les échalotes et faite-les blondir, ajoutez ensuite les dès de carottes puis versez un verre de vin blanc pour déglacer. Faites réduire quelques minutes. Ajoutez les morceaux de lapin, salez, poivrez et mélangez le tout à la cuiller en bois.

 lapin pruneaux (20)

Déposez sur le dessus le cœur, les rognons, les foie sauf 1 que l'on va conservez pour la sauce. Préparez 1 litre d'eau avec 1 cuiller à soupe de fond de veau déshydraté  ou à défaut préparez un bouillon de volaille dégraissé. Ajoutez-y du thym et quelques feuilles de laurier. Versez ce bouillon dans la cocotte jusqu'à presque recouvrir les viandes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Préchauffez le four. Couvrez la cocotte et enfournez pour 35 minutes à 200°.

 lapin pruneaux (24)

Mixez le dernier foie de lapin et versez le dans un bol avec 5cl de vinaigre de vin. Mélanger bien. Retirez la cocotte du four et découvrez. Versez la préparation foie-vinaigre et mélangez le tout à la cuiller en bois. Ce mélange va terminer de lier la sauce. Vérifiez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Déposez sur le dessus des viandes les pruneaux gonflés et égouttés. Recouvrez et enfournez à nouveau pour encore 15 minutes.

 lapin pruneaux (25)

Service: Servez le lapin aux pruneaux directement depuis sa cocotte de cuisson. En légume d'accompagnement proposez une purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées.

 lapin pruneaux (29)

Jean-Luc

avatar

 

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans lapin - cuisine
commenter cet article
24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 17:08

ragout lapin (2)

Préparation 30 minutes, cuisson 50 minutes en cocotte.

 

Ingrédients:1 gros lapin, 1 bouteille de Bergerac ou Bordeaux rouge, 3 échalotes, 10 petites pommes de terre, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 2 gousses d’ail, huile de tournesol, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, Maïzena, fleur de sel de mer, du poivre au moulin

 ragout lapin (3)

Préparation: Découpez le lapin en morceaux, réservez le foie et les rognons. Epluchez, lavez, et coupez la carotte en rondelles. Epluchez et lavez les petites pommes de terre que l’on conservera entière. Epluchez, lavez, et émincez le blanc de poireau. Epluchez, et hachez les gousses d’ail. Epluchez, émincez les échalotes. Réservez.

 ragout lapin (13)

Cuisson: Dans une cocotte, faites fondre les échalotes et le blanc de poireau dans un peu d’huile à feu pas trop vif. Ajoutez la carotte en rondelles et laissez cuire encore quelques minutes. Retirez ces ingrédients de la cocotte et réservez.

 

 

Dans la même huile, faites revenir à feu vif les morceaux de lapin. Quand ils sont bien dorés, ajoutez les légumes déjà cuit, les pommes de terre, l’ail haché, le foie et les rognons. Salez et poivrez. Ajoutez le vin rouge qui doit recouvrir les viandes.

ragout lapin (15)

Mélanger les ingrédients à la cuiller de bois et ajoutez une cuiller à soupe de Maïzena afin de lier la sauce. Couvrez la cocotte et laissez cuire 50 minutes à feu moyen. En cours de cuisson vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 ragout lapin (17)

Service: Dressez les morceaux de lapin dans un plat de service entourés des pommes de terre et petits légumes. Proposez la sauce à part dans une saucière.

 ragout lapin (19)

Jean-Luc

Repost 0
Published by Jean-Luc - dans lapin - cuisine
commenter cet article
23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 17:26

lapin aux topinambours (2)

Préparation 30 minutes, cuisson 90 minutes

 lapin aux topinambours (6)

Ingrédients pour 4 à 5 personnes: 1 gros lapin, 1 kg de topinambours, 250g de lardons, 2 oignon, 2 gousses d'ail, 1litre de bouillon de volaille, 1/4 de litre de vin blanc sec, de l'huile de colza, de la farine ou de la maïzena, du laurier, du thym, du sel de mer, du poivre au moulin.

 lapin aux topinambours (3)

Préparation: Découpez le lapin en morceaux après l'avoir dégraissé. Coupez le foie en 2 ou 3 morceaux selon sa grosseur, parez les rognons et les couper en 2, réservez. Epluchez les oignons et le hacher, réservez. Epluchez les gousses d'ail, retirez le germe et les hacher, réservez. Epluchez, lavez, égouttez et coupez en petits cubes les topinambours, réservez.

 lapin aux topinambours (5)

Cuisson: Faites revenir les oignons dans une cocotte allant au four avec un fond d'huile. Quand les oignons commencent à se colorer, ajoutez les lardons et les morceaux de lapin. Faites revenir le tout en remuant à la cuiller en bois une dizaine de minutes sur feu vif. Quand le lapin est bien doré, déglacez avec le vin blanc. Préchauffez le four.

 lapin aux topinambours (7)

Versez le bouillon de volaille afin de recouvrir la viande. Ajoutez 2 feuilles de laurier et un peu de thym, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et enfournez pour 30 minutes à thermostat 7.

 lapin aux topinambours (8)

Après ce temps sortez la cocotte du four et ajoutez les cubes de topinambours, le foie et les rognons du lapin. Vérifiez à ce moment l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Remettez le couvercle sur la cocotte et enfournez à nouveau. Laissez mijoter 45 minutes à thermostat 5. En fin de cuisson si vous souhaitez épaissir la sauce ajoutez 2 à 3 cuillers à soupe de farine ou de maïzena. Remuez bien la sauce à ce moment pour éviter les grumeaux.

 

Service: Dressez les morceaux de lapin encore très chauds dans un plat de service entourés des cubes de topinambours et des lardons. La sauce est proposée dans une saucière.

 

Jean-Luc

Repost 0
Published by Jean-Luc Durand - dans lapin - cuisine
commenter cet article
27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 17:41

Préparation 10 minutes, cuisson 1h15

 lapin (2)

Ingrédients: 1 lapin coupé en morceaux, 2 oignons, 4 gousses d'ail, de la coriandre fraîche, 6 abricots secs, du persil, de l'huile de Colza, des épices marocaines ou ras al-annout, un bâton de cannelle, du cumin en poudre, du gingembre en poudre, de la noix de muscade en poudre ou à râper, du sel de mer, du poivre au moulin

 épices

Préparation: Pelez et hachez finement les oignons, réservez. Pelez l'ail, retirez les germes et hachez finement, réservez. Rincez et égouttez la coriandre et le persil.
Préparez dans un grand bol un mélange avec les épices ( 1cuiller à soupe pour les épices marocaines ou le ras al-annout, 3 pincées pour les autres épices), le bâton de cannelle, les abricots secs, les herbes (les feuilles hachées de 3 branches pour chacune d'elle - persil et coriandre), les oignons et l'ail hachés.

 

Cuisson: Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leur face dans une cocotte avec un fond d'huile pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite 1/2 litre d'eau et le mélange d'épices. Portez à ébullition.

Couvrez la cocotte avec son couvercle. Il faut un couvercle de cocotte percé pour laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson.
Réduisez le feu et faites cuire 60 minutes. Ajoutez le foie du lapin 10 minutes avant la fin de la cuisson. Faites réduire un peu la sauce si elle paraît trop importante.

 lapin aux épices (36)

Service: Dressez les morceaux de lapin dans un plat de service le jus de cuisson dans une saucière. en légume d'accompagnement vous pouvez proposer une semoule de couscous avec des raisins secs.

Repost 0
Published by Jean-Luc Durand - dans lapin - cuisine
commenter cet article
1 février 2009 7 01 /02 /février /2009 11:07

Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes.

 

Ingrédients: 1 lapin fermier, de la moutarde forte, de l’huile de tournesol, du thym, 1 oignon, de la crème fraîche, 2 feuilles de laurier, du sel de Guérande, du poivre noir au moulin.

 

Préparation: Epluchez et émincez l’oignon. Désossez le lapin en grands morceaux, jetez la tête mais gardez les rognons et le cœur. Enduire les morceaux de lapin de moutarde forte.

 

Cuisson: Faites revenir l’oignon émincé puis ajoutez les morceaux de lapin dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile. Salez et poivrez. Lorsque tous les morceaux sont saisis ajoutez le laurier, le thym et ½ verre d’eau. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux. Surveiller qu’il y a toujours du jus pendant la cuisson.

Après 30 minutes de cuisson, retirez les morceaux de lapin et réservez. Déglacez le jus de cuisson avec une cuiller à soupe de crème fraîche. Tournez avec une cuiller en bois. Au premier bouillon, retirez du feu et remettez les morceaux de lapin à réchauffer.

 

Service: Dresser le lapin dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière. Proposez une purée de pommes de terre en légume d’accompagnement.

 

Repost 0
Published by Villars - dans lapin - cuisine
commenter cet article
13 décembre 2008 6 13 /12 /décembre /2008 11:32

Préparation 5 minutes, cuisson 6 à 7 minutes


Ingrédients pour 4 personnes:
10/12 foies de lapin, 50 g de beurre, 1 échalote, du persil frais, sel et poivre au moulin.


Préparation:
Séparez les foies de lapin en 2 à 3 lobes selon la grosseur des foies. Epluchez et émincez finement l’échalote. Lavez le persil et hachez grossièrement les feuilles.


Cuisson:
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les foies et baissez le feu. Retournez souvent les foies pour qu’ils ne brûlent pas. Ajoutez l’échalote et le persil, retournez les foies. Ils doivent être dorés sur chaque face, mais encore légèrement rosés à l’intérieur. Salez et poivrez. En fin de cuisson dégraissez la poêle avec un filet de vinaigre.


Service:
Dressez les foies, très chauds, dans un plat de service avec en accompagnement une purée de pommes de terre ou de petites pâtes coquillettes au beurre.

Repost 0
Published by Villars - dans lapin - cuisine
commenter cet article

Présentation

  • : lafermedevillars 24340 le blog de jean-Luc
  • lafermedevillars 24340 le blog de jean-Luc
  • : mes passions: la cuisine, les voyages,l'aviation, la moto,la poésie...
  • Contact

Profil

  • Jean-Luc
  • Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...
  • Mes passions: la cuisine, l'aviation, la moto, la citoyenneté, la poésie, les voyages...

Recherche