11 janvier 2023
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Préparation 15 minutes, cuisson totale 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes: 4 filets de poulet , 20 cl de lait ou crème de coco, 20 cl de crème de coco, 5 tomates fraîches émondées, 1 boîte 1/2 de pulpe de tomates, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 citron vert, du curcuma, du cumin moulu, du gingembre frais, de la sauce au piment piquant ou du Tabasco, de la coriandre fraîche, de l'huile d"olive, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Coupez les filets de poulet en grosses lanières, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez, retirez les germes et écrasez l'ail, réservez. Pressez le citron et réservez le jus. Lavez et égouttez les feuilles de coriandre fraîche, réservez.
Cuisson: Faites revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Lorsque l'oignon devient translucide ajoutez les lanières de filets de poulet. Remuez-les à la cuiller en bois pour ne pas les casser. Quand ils commencent à se colorer ajoutez les tomates et le jus du citron vert. Préchauffez le four.
Versez dans la cocotte le lait et la crème de coco, un peu de curcuma, une cc de cumin moulu, du gingembre frais râpé, l'ail écrasé et quelques gouttes de sauce au piment ou de Tabasco. Mélangez bien le tout à la cuiller en bois. Salez et poivrez. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez la cocotte et enfournez. Cuire 25 minutes à feu moyen.
5 minutes avant la fin de cuisson, sortez la cocotte. Déposez sur le dessus de la préparation une vingtaines de feuilles de coriandre fraîche. Recouvrez, enfournez à nouveau pour terminer la cuisson.
Service: Dressez les filets de poulet au lait de coco dans un plat de service, la sauce dans une saucière. En légume d'accompagnement proposez un riz blanc nature.
1 avril 2022
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25 novembre 2017
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Préparation 30 minutes, cuisson 60 minutes
Ingrédients pour 3 personnes: 3 longes d'espadon, 1 boite de tomates pelées, 3 gousses d'ail, 5 petits oignons blancs, du curcuma, de l'huile d'olive, du gingembre frais, du piment frais, du sel de mer, des haricots blancs cuisinés, du riz basmati.
Préparation: Retirez la peau et les arête des longes d'espadon. Coupez les en cubes d'environ 2 cm, réservez. Pilez Épluchez, retirez les germes et pilez l'ail au mortier, réservez. Épluchez et émincez les oignons en brunoise, réservez. Pelez, émincez et râpez un peu de gingembre, réservez.
Cuisson: Faites revenir les cubes d'espadon dans un poêlon avec un fond d'huile. Lorsque l'espadon a rendu son eau, baissez le feu et ajoutez un peu d'oignon, laissez dorer. Ajoutez ensuite l'ail, 1 grosse cuiller à soupe de curcuma et le gingembre.
Remuez bien le tout pour que l'ail ne brûle pas. Ajoutez enfin les tomates pelées que vous aurez écrasez et réduit en pulpe. Couvrez et laissez réduire à feu moyen pendant 30 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pendant cette cuisson, préparez les haricots blancs. Faites chauffez un peu d'huile dans un autre poêlon, versez le reste des oignons émincés, du curcuma et une pointe de couteau de piment écrasé (Cayenne ou piment oiseau sans les graines).
Laissez dorer. Versez dessus les haricots blancs, mélangez bien le tout et laissez réduire à feu doux. Préparez également pendant ce temps de cuisson un peu de riz basmati nature.
Service: Déposez un peu de riz basmati chaud dans chaque assiette. Versez sur le dessus, d'un coté le cari d'espadon très chaud et de l'autre coté des haricots blancs préparés. Ce plat peut être également accompagné d'un rougail tomate au combawa ou d'achards de légumes, par exemple des achards citrons.
( L'espadon peut être remplacé par du requin selon les goûts et/ou les approvisionnements ).
15 janvier 2011
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Préparation 10 minutes, cuisson 45 minutes
Ingrédients: 2 à 3 carottes selon grosseur par personne, 1 tête d'ail, 1 cuiller à soupe de cumin moulu, 1 cuiller à soupe de piment moulu, le jus d'un citron, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, du persil haché, du poivre au moulin, 2 cuillers à soupe d'eau.
Préparation: Epluchez et coupez en rondelles les carottes, réservez. Epluchez les gousses de la tête d'ail. Coupez les gousses en 2 dans le sens de la longueur et retirez les germes, réservez.
Cuisson: Faites cuire à couvert les carottes et les gousses d'ail dans un fait-tout rempli d'eau pendant 45 minutes. Les carottes doivent être devenues tendres sans s'écraser.
Pendant la cuisson préparez la sauce "allégée" avec le jus du citron, les épices, le persil, l'huile d'olive, le poivre et les 2 cuillérées d'eau. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, mais ne pas saler. Réservez au frais.
Après cuisson, égouttez les carottes et l'ail, laissez refroidir et laissez reposer au frais 1 à 2 heures.
Service: Dressez les carottes et l'ail sur un plat de service. Versez la sauce sur le dessus avant de servir bien frais.
Jean-Luc
( d'après une idée recette de Valérie, Diététicienne )
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cuisine îles lointaines
27 septembre 2009
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Préparation 30 minutes
Ingrédients: tomates, concombre, oignon, poivron vert, citron vert, fêta marinée, olives noires pimentées, origan, sel de mer, poivre noir au moulin.
Préparation: Coupez les tomates en petit cubes. Epluchez et coupez le concombre dans la longueur et évider la partie centrale contenant les pépins. Coupez-le en petit cubes.
Epluchez et coupez l'oignon très finement en rondelles à l'aide d'une mandoline. Détaillez un 1/2 poivron vert en petits cubes. Ajoutez un jus de citron vert. Mélangez le tout dans un grand saladier en verre. Ajoutez un bocal de fêta marinée avec une partie de l'huile pour assaisonner. Ajoutez des olives noire pimentées et émincées, de l'origan, salez et poivrez.
Service: Présentez votre salade de légumes dans le saladier en verre et servez dans chaque assiette devant les invités.
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cuisine îles lointaines
9 juin 2009
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Ingrédients pour 2 personnes: 2 fenouils, du paprika en poudre, 50gr de crème fraîche allégée, une branche de persil frais, du sel de mer et du poivre au moulin.
Préparation: Lavez, essorez et ciselez les feuilles de la branche de persil, réservez. Lavez et retirez les premières feuilles dures des fenouils. coupez grossièrement en morceaux les fenouils. Faites cuire les fenouils 10 minutes à l’eau bouillante salée. Les fenouils doivent rester croquants. Après cuisson les égoutter et les laissez refroidir à température ambiante.
Mélanger ensuite les morceaux de fenouils, dans un saladier, avec la crème fraîche. Ajouter, tout en remuant, 1 cuiller à café de paprika et le persil haché. Salez et poivrez tout en vérifiant l’assaisonnement.
Service: Faites reposez au réfrigérateur avant de servir. Proposez les fenouils frais en entrée, dans un saladier de service.
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cuisine îles lointaines
22 mars 2009
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Ingrédients: 5 grosses patates douces, des épices en poudre: du Cumin, de la cannelle, du piment doux, de la noix de muscade, du poivre aux cinq baies. De l’huile de tournesol, 2 échalotes, du sel de mer de Guérande.
Préparation: Pelez les patates douces et coupez-les en petits cubes. Rincez-les et épongez-les, réservez. Mettez les épices et du sel dans une assiette creuse et roulez-y les cubes des patates douces.
Cuisson: Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive et dorer les échalotes.
Faites ensuite dorer les cubes de patates douces environ une dizaine de minutes, en les retournant pendant la cuisson.
Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Service: Dressez les patates douces dans un plat creux et servez chaud aussitôt.
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