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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 11:36

Préparation 10 minutes, cuisson 45 minutes

 

Ingrédients:   2 à 3 carottes selon grosseur par personne, 1 tête d'ail, 1 cuiller à soupe de cumin moulu, 1 cuiller à soupe de piment moulu, le jus d'un citron, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, du persil haché, du poivre au moulin, 2 cuillers à soupe d'eau.

 salade de carottes (4)

Préparation: Epluchez et coupez en rondelles les carottes, réservez. Epluchez les gousses de la tête d'ail. Coupez les gousses en 2 dans le sens de la longueur et retirez les germes, réservez.

 salade de carottes (8) salade de carottes (10)

Cuisson: Faites cuire à couvert les carottes et les gousses d'ail dans un fait-tout rempli d'eau pendant 45 minutes. Les carottes doivent être devenues tendres sans s'écraser.

 salade de carottes (14)

Pendant la cuisson préparez la sauce "allégée" avec le jus du citron, les épices, le persil, l'huile d'olive, le poivre et les 2 cuillérées d'eau. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, mais ne pas saler. Réservez au frais.

 sauce carottes (4)

Après cuisson, égouttez les carottes et l'ail, laissez refroidir et laissez reposer au frais 1 à 2 heures.

 salade de carottes (18)

Service: Dressez les carottes et l'ail sur un plat de service. Versez la sauce sur le dessus avant de servir bien frais.

 sauce carottes (6)

salade de carottes cuites (30)

Jean-Luc

( d'après une idée recette de Valérie, Diététicienne )

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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 08:13

Préparation 30 minutes

 

Ingrédients: tomates, concombre, oignon, poivron vert, citron vert, fêta marinée, olives noires pimentées, origan, sel de mer, poivre noir au moulin.

  

Préparation: Coupez les tomates en petit cubes. Epluchez et coupez le concombre dans la longueur et évider la partie centrale contenant les pépins. Coupez-le en petit cubes.
Epluchez et coupez l'oignon très finement en rondelles à l'aide d'une mandoline. Détaillez un 1/2 poivron vert en petits cubes. Ajoutez un jus de citron vert. Mélangez le tout dans un grand saladier en verre. Ajoutez un bocal de fêta marinée avec une partie de l'huile pour assaisonner. Ajoutez des olives noire pimentées et émincées, de l'origan, salez et poivrez.

 

Service: Présentez votre salade de légumes dans le saladier en verre et servez dans chaque assiette devant les invités.

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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 07:02

Ingrédients pour 2 personnes: 2 fenouils, du paprika en poudre, 50gr de crème fraîche allégée, une branche de persil frais, du sel de mer et du poivre au moulin.

 

Préparation: Lavez, essorez et ciselez les feuilles de la branche de persil, réservez. Lavez et retirez les premières feuilles dures des fenouils. coupez grossièrement en morceaux les fenouils. Faites cuire les fenouils 10 minutes à l’eau bouillante salée. Les fenouils doivent rester croquants. Après cuisson les égoutter et les laissez refroidir à température ambiante.

Mélanger ensuite les morceaux de fenouils, dans un saladier, avec la crème fraîche. Ajouter, tout en remuant, 1 cuiller à café de paprika et le persil haché. Salez et poivrez tout en vérifiant l’assaisonnement.

 

Service: Faites reposez au réfrigérateur avant de servir. Proposez les fenouils frais en entrée, dans un saladier de service.


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22 mars 2009 7 22 /03 /mars /2009 17:56

Ingrédients: 5 grosses patates douces, des épices en poudre: du Cumin, de la cannelle, du piment doux, de la noix de muscade, du poivre aux cinq baies. De l’huile de tournesol, 2 échalotes, du sel de mer de Guérande.

 

Préparation: Pelez les patates douces et coupez-les en petits cubes. Rincez-les et épongez-les, réservez. Mettez les épices et du sel dans une assiette creuse et roulez-y les cubes des patates douces.

 

Cuisson: Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive et dorer les échalotes.


vidéo


Faites ensuite dorer les cubes de patates douces environ une dizaine de minutes, en les retournant pendant la cuisson.
Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Service: Dressez les patates douces dans un plat creux et servez chaud  aussitôt.

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