Cari d'espadon ( le cari lé là ! )

Préparation 30 minutes, cuisson 60 minutes

Ingrédients pour 3 personnes: 3 longes d'espadon, 1 boite de tomates pelées,  3 gousses d'ail,  5 petits oignons blancs, du curcuma, de l'huile d'olive, du gingembre frais, du piment frais, du sel de mer, des haricots blancs cuisinés, du riz basmati.

Préparation: Retirez la peau et les arête des longes d'espadon. Coupez les en cubes d'environ 2 cm, réservez. Pilez Épluchez, retirez les germes et pilez l'ail au mortier, réservez. Épluchez et émincez les oignons en brunoise, réservez. Pelez, émincez et râpez un peu de gingembre, réservez.

 

Cuisson: Faites revenir les cubes d'espadon dans un poêlon avec un fond d'huile. Lorsque l'espadon a rendu son eau, baissez le feu et ajoutez un peu d'oignon, laissez dorer. Ajoutez ensuite l'ail, 1 grosse cuiller à soupe de curcuma et le gingembre.

Remuez bien le tout pour que l'ail ne brûle pas. Ajoutez enfin les tomates pelées que vous aurez écrasez et réduit en pulpe. Couvrez et laissez réduire à feu moyen pendant 30 minutes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Pendant cette cuisson, préparez les haricots blancs. Faites chauffez un peu d'huile dans un autre poêlon, versez le reste des oignons émincés, du curcuma et une pointe de couteau de piment écrasé (Cayenne ou piment oiseau sans les graines).

Laissez dorer. Versez dessus les haricots blancs, mélangez bien le tout et laissez réduire à feu doux. Préparez également pendant ce temps de cuisson un peu de riz basmati nature.

Service: Déposez un peu de riz basmati chaud dans chaque assiette. Versez sur le dessus, d'un coté le cari d'espadon très chaud et de l'autre coté des haricots blancs préparés. Ce plat peut être également accompagné d'un rougail tomate au combawa ou d'achards de légumes, par exemple des achards citrons.

 

( L'espadon peut être remplacé par du requin selon les goûts et/ou les approvisionnements ).

Jean-Luc