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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 17:36

Ingrédients pour 5 à 6 personnes: 1 bloc de foie gras de canard de 200g ( boite de 5cm de diamètre et 10cm de haut ), 8 à 10 topinambours, du beurre et de l'huile de colza ou de la graisse de canard, du sel de mer, du poivre au moulin.

mille feuilles de topinambours et foie gras (4)

Selon la saison, la recette peut aussi être préparée avec du foie gras frais poêlé et de fines tranches de truffes noires pour compléter le mille-feuilles.

 mille feuilles de topinambours et foie gras (6)

Préparation: Faire refroidir quelques heures la boite du bloc de foie gras au réfrigérateur. Epluchez les topinambours à l’aide d’un épluche-légumes. Lavez les topinambours à l’eau claire puis les couper en rondelles de 4 à 5 millimètres d’épaisseur, réservez.

 mille feuilles de topinambours et foie gras (11)

Cuisson des topinambours: Les topinambours sont sautés à cru pour cette recette. Faites fondre, dans une poêle une noix de beurre avec un peu d'huile ou seulement de la graisse de canard. Saisissez les rondelles de topinambours sur les deux faces. Couvrez  et ajoutez 5cl d'eau pour faire étuver les topinambours afin qu'ils deviennent tendres. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Retournez les rondelles de topinambour plusieurs fois pendant la cuisson. Salez et poivrez modérément. Laissez se colorer les rondelles et attendez qu’elles soient fondantes (10 minutes environ).

 mille feuilles de topinambours et foie gras (16)

Services: Sortez le bloc de foie gras de sa boite et coupez-le en rondelles de quelques millimètres d'épaisseur, réservez. Montez dans chaque assiette les rondelles de topinambour très chaudes et les rondelles de foie gras en commençant par le topinambour puis en alternant avec le foie gras. Faites ainsi de "petites tours de Babel" de 4 à 5 cm de haut. Servez chaud immédiatement.

 mille feuilles de topinambours et foie gras (20)

Jean-Luc

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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 17:25

Préparation 20 minutes, attente 12 heures, cuisson 45 minutes.

 

Ingrédients pour 8 personnes: 1  lobe de foie gras cru de canard mulard (élevé dans l'un des départements d'Aquitaine ou de Midi-Pyrénées) d'environ 700 à 800g , 1/2 cuillère à café de 4 épices ou de noix de muscade, du cognac, du gros sel, du poivre au moulin en grain dans un moulin, une terrine en terre cuite avec couvercle percé, un plat creux allant au four pour la cuisson au bain marie.

 foie gras de canard en terrine (4)

Préparation:

La veille, frottez le foie gras avec du gros sel. Déposez le dans une terrine et versez 5 cl de cognac sur le dessus. Refermez avec le couvercle et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

 

Le lendemain sortez le foie gras du réfrigérateur une heure avant de la préparer. Placez le foie sous un filet d'eau fraîche pour le rincer et retirer le sel en excédent. Egouttez-le puis essuyez le foie avec du papier absorbant.

A l'aide d'un couteau fendez les lobes du foie afin de retirer les veines qui se trouvent à l'intérieur. N'hésitez pas à fendre profondément pour retirer les grosses veines. Frottez un peu le foie avec la lame de couteau aux endroits où le sang peut l'avoir taché. Si le foie est mis en gros morceaux il sera nécessaire de le reconstituer à la mise en terrine. Salez, poivrez et arrosez avec 1/2 verre de cognac les morceaux du foie.

Déposez les morceaux dans une terrine adaptée à la taille du foie en commençant par les petits morceaux au fond et en finissant par les gros, le coté bombé des lobes du foie sur le dessus. Tassez fermement le foie puis refermez la terrine avec son couvercle. Préchauffez le four.

 foie gras de canard en terrine (7)

Cuisson: Déposez la terrine dans un grand plat allant au four. Remplissez le d'eau chaude jusqu'à 1 cm du bord. Enfourner à mi- hauteur et faites cuire 45 minutes à 140° (thermostat 4).

Après la cuisson, sortez immédiatement la terrine du four. Retirez le couvercle et déposez une planchette sur foie (planchette découpée à la taille intérieur de la terrine). Tassez le foie avec un poids déposé sur la planchette et laissez refroidir à température ambiante, à l'abri de la poussière, quelques heures dans un endroit frais et sec (cave ou garage).

foie gras de canard en terrine (9)

La terrine refroidie, retirez le poids, remettez le couvercle sur la terrine et placer-la dans le haut du  réfrigérateur. Conservez là ainsi 4 à 5 jours avant dégustation.

foie gras de canard en terrine (8)

 Service: présentez le foie gras directement dans sa terrine. Accompagné de tranches de pain toasté, de confiture de figues et d'un vin blanc de Bergerac (Monbazillac) ou de Bordeaux (Sauternes).

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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 16:29

 

foie gras du Périgord

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Ingrédients: un foie gras cru de canard de 500gr à 600 gr (Origine France - IGP - Label rouge évicéré à froid et non déveiné), du porto, du cognac, de la gelée au porto en sachet, du gros sel, du poivre en grain au moulin, une terrine en terre cuite avec couvercle percé, un plat creux en Pyrex.

 foie gras 2 (3)

Préparation la veille: Déveinez les lobes du foie. Couper pour faire une fente profonde à l'intérieur de chaque lobe retirer les veines. Remettez en forme et frottez le foie avec du gros sel et du Porto. Laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

 foie gras 2 (2)

volaille française

Le lendemain: Rincez le foie à l’eau froide pour retirer l’excédent de sel.  Poivrez bien les faces internes des deux lobes du foie. Reconstituer le foie avec ses lobes. Tassez-le dans la terrine. Poivrez au moulin le dessus du foie. Versez sur le dessus 1/2 verre de cognac, remettez le couvercle sur la terrine

 foie gras 2 (4)

Cuisson: Posez la terrine dans un plat en Pyrex à hauts bords pour une cuisson au bain-marie. Mettre de l’eau tiède au 2/3 du plat creux, la terrine posée dedans. Enfournez à mi- hauteur, le four froid. Allumez le four et laissez cuire, four réglé au maxi, pendant 45 minutes.

 foie gras 2 (5)

A la fin du temps de cuisson, sortez immédiatement la terrine. Videz tout le jus dans un plat et laissez refroidir une dizaine de minutes pour laisser le gras remonter en surface. Tassez le foie dans la terrine à l’aide d’un poids et d’une petite planchette. Laissez refroidir à température ambiante, puis, la terrine refroidie, retirez le poids.

 foie gras 2 (6)

Dégraissez un peu le jus de cuisson et réalisez une gelée en délayant quatre cuillérées de gelée en poudre. Recouvrez avec la gelée dégraissée et disposez quelques grains de poivre aux 5 baies sur le dessus pour la décoration. Remettez le couvercle sur la terrine et la placer dans le haut du  réfrigérateur. Attendez trois à cinq jours avant de le déguster.

 foie gras 2 (7)

Service: Présentez le foie gras aux convives dans sa terrine. Puis retournez en cuisine et démoulez le foie. Conservez la gelée pour la décoration du plat.

foie gras 2 (8)

foie gras2 (10)

Dressez le foie dans un plat de service avec la gelée coupée en petits dés disposés tout autour. Il sera tranché à table devant les invités.

 

 

foie gras 2 (12) -

foie gras 2 (11) - Copie

Jean-Luc

jean luc mars 2013

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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 16:28

 

foie gras du Périgord

igp  label-Label-Rouge-1000x728

 

 

Ingrédients: un foie gras cru de canard de 600 gr environ (Origine France - IGP - Label rouge évicéré à froid et non déveiné), du porto, du cognac ou de l’Armagnac, du porto, de la gelée au madère ou porto en sachet, du gros sel, du poivre en grain au moulin, une terrine en terre cuite avec couvercle percé, un plat creux en Pyrex.

 foie gras en terrine (2)

Préparation la veille: Déveinez les lobes du foie. Ne pas hésiter à couper profond pour tirer les grosses veines. Remettez en forme et frottez le foie avec du gros sel et du Porto. Laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

 foie gras en terrine (10)

Le lendemain: Rincez le foie à l’eau froide pour retirer l’excédent de sel.  Poivrez bien les faces internes des deux lobes du foie. Reconstituer le foie avec ses lobes. Poivrez au moulin le dessus du foie.

foie gras en terrine (14)

volaille française

Tassez-le dans la terrine. Vous pouvez déposez au fond et sur les bord internes de la terrine, si elle paraît un peu grande, un peu de barde de porc pour bien caler le foie afin qu’il garde sa forme à la cuisson. Versez sur le dessus 1/2 verre de cognac et remettez le couvercle sur la terrine

 foie gras en terrine (17)

Cuisson: Posez la terrine dans un plat en Pyrex à hauts bords pour une cuisson au bain-marie. Mettre de l’eau tiède au 2/3 du plat creux, la terrine posée dedans. Enfournez à mi- hauteur, le four froid. Allumez le four et laissez cuire, four réglé à 250°, pendant 45 minutes pour un foie rosé, 50 minutes pour un foie plus jaune.

 foie gras en terrine (19)

A la fin du temps de cuisson, sortez immédiatement la terrine. Videz tout le jus dans un plat et laissez refroidir une dizaine de minutes pour laisser le gras remonter en surface. Tassez le foie dans la terrine à l’aide d’un poids et d’une petite planchette. Laissez refroidir à température ambiante, puis, la terrine refroidie, retirez le poids.

 foie gras en terrine (23)

Dégraissez un peu le jus de cuisson et réalisez une gelée en délayant quatre cuillérées de gelée en poudre. Recouvrez avec la gelée dégraissée et disposez quelques grains de poivre aux 5 baies sur le dessus pour la décoration. Remettez le couvercle sur la terrine et la placer dans le haut du  réfrigérateur. Attendez trois à cinq jours avant de le déguster.

 foie gras en terrine (24)

Service: Présentez le foie gras aux convives dans sa terrine. Puis retournez en cuisine et démoulez le foie. Conservez la gelée pour la décoration du plat.

foie gras en terrine (27)

Dressez le foie dans un plat de service avec la gelée coupée en petits dés disposés tout autour. Il sera tranché à table devant les invités. Dégustez accompagné d’un vin blanc Sauternes ou un Monbazillac. Proposez également des tranches de pain toastées et de la confiture de figues.

 foie gras en terrine (26)

foie gras en terrine (25)

Jean-Luc 

 foie gras en terrine (12)

 

 

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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 16:27

foie gras du Périgord

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foie gras 2013 (1)

 

La ferme de Villars frère et frère (ou la ferme des jumeaux), vous propose la recette de votre foie gras de Noël 2013.

 foie gras 2013 (3)

Préparation 20 minutes, attente 12 heures, cuisson 45 minutes.

 foie gras 2013 (4)

volaille française

Ingrédients pour 5/6 personnes:  Un foie gras cru de canard d'environ 700 à 800g (Origine France - IGP - Label rouge évicéré à froid et non déveiné), du cognac, du gros sel, du poivre au moulin, du film plastique alimentaire, un torchon, du fil de cuisine.

foie gras 2013 (5)

Préparation en deux temps.

La veille: Frottez le foie gras avec du gros sel. Déposez le dans une terrine et versez 5 cl de cognac sur le dessus. Refermez avec le couvercle et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

 foie gras 2013 (6)

Le lendemain: SOrtez le foie gras du réfrigérateur quelques heures avant de le préparer. Placez le foie sous un filet d'eau fraîche pour le rincer et retirer le sel en excédent. Egouttez-le puis essuyez le foie avec du papier absorbant.

 foie gras 2013 (7)

A l'aide d'un couteau séparez les lobes du foie puis fendez-les lobes afin de retirer les veines qui se trouvent à l'intérieur. N'hésitez pas à fendre profondément pour retirer les grosses veines. Frottez un peu le foie avec la lame de couteau pour retirer si nécessaire le sang qui peut l'avoir taché. Salez, poivrez la face interne des lobes et arrosez avec 1/2 verre de cognac.

 foie gras 2013 (8)

Déroulez environ 60 cm de film plastique alimentaire sur votre plan de travail. déposez le premier lobe, à l'envers en bordure du coté du film alimentaire le plus près de vous. 

foie gras 2013 (11)

recouvrez ensuite le premier lobe avec le second lob afin de "reconstituer" le foie gras. Tassez entre vos main le foie afin de commencer à lui donner une forme cylindrique.

 foie gras 2013 (10)

Commencez à rouler le foie en serrant fortement celui-ci en l'enroulant dans le film alimentaire. Lorsque le foie est complètement enroulé, faites le rouler sur le plan de travail en tenant avec les mains les deux cotés du film alimentaire. Le foie prendra peu à peu une forme de cylindre. Faites un nœud au film alimentaire de chaque coté de foie.

 foie gras 2013 (12)

Recommencez l'opération avec un second morceau de film plastique alimentaire afin qu'il y ait deux couches de cette enveloppe. Enroulez ensuite fermement le foie dans un torchon en coton et faites également un nœud avec du film alimentaire de chaque coté. Rassembler ensuite les deux morceaux libres du torchon et attachez-les ensemble avec du fil de cuisine afin de créer en quelque sorte "une poignée". Celle-ci vous permettra de transporter avant et après cuisson votre foie gras sans vous brûler les doigts.

 foie gras 2013 (13)

Cuisson:  Faites bouillir de l'eau dans un récipient, ici une fait-tout en cuivre. Lorsque l'eau bout, déposez délicatement votre foie dans l'eau enveloppé dans son torchon.

foie gras 2013 (15)

Attendez que l'ébullition recommence et faites cuire à petits bouillon pendant 45 minutes. Après cette cuisson, coupez le feu et laissez refroidir le foie dans son eau de cuisson à température ambiante.

foie gras 2013 (14)

Après refroidissement complet, entreposez le foie dans son récipient avec l'eau de cuisson une nuit au réfrigérateur. Il gardera ainsi sa forme cylindrique.

 foie gras 2013 (16)

Le lendemain, sortez le foie gras de l'eau. Retirez son emballage ( le torchon et les 2 couches de film plastique alimentaire. Laissez égoutter. Enveloppez-le à nouveau dans un film alimentaire neuf pour le conserver puis gardez-le au froid pendant 4 à 7 jours avant consommation.

foie gras 2013 (17)

Service: Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 à 2 heures avant consommation. Retirez son emballage en film alimentaire et dressez-le dans un plat de service, entier ou déjà tranché. En accompagnement proposez des tranches de pain toasté, de la confiture de figues et en boisson un vin blanc de Bergerac (Monbazillac) ou de Bordeaux (Sauternes).

Dans sa terrine de présentation

foie gras 2013 (18)

foie gras 2013 (19)

 

Jean-Luc

jean luc mars 2013

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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 15:45

Préparation 20 minutes, attente  2 à 3 heures, cuisson 40 minutes.

 

Ingrédients:1 petit lobe de foie gras cru de canard mulard (élevé dans l'un des départements d'Aquitaine ou de Midi-Pyrénées) d'environ 550g , 1/2 cuillère à café de noix de muscade, de l'Armagnac, du gros sel, du poivre au moulin en grain dans un moulin, une terrine en terre cuite avec couvercle percé, un plat creux allant au four pour la cuisson au bain marie.

 petit foie gras (3)

Préparation:

Frottez le foie gras avec du gros sel et un peu de noix de muscade. Déposez le dans une terrine et versez 5 cl d'armagnac sur le dessus. Refermez avec le couvercle et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

Après ce temps, sortez le foie gras et placez-le sous un filet d'eau fraîche pour le rincer et retirer le sel en excédent. Egouttez-le puis essuyez le foie avec du papier absorbant. A l'aide d'un couteau fendez les lobes du foie afin de retirer les veines qui se trouvent à l'intérieur. N'hésitez pas à fendre profondément pour retirer les grosses veines. Frottez un peu le foie avec la lame de couteau aux endroits où le sang peut l'avoir taché. Si le foie est mis en gros morceaux il sera nécessaire de le reconstituer à la mise en terrine. Salez, poivrez et arrosez  le foie avec 1/5 de verre d'Armagnac.

 petit foie gras (7)

Déposez le foie dans une terrine adaptée à sa taille les lobes bombés du foie sur le dessus. Tassez fermement le foie puis refermez la terrine avec son couvercle. Préchauffez le four à 120°.

 petit foie gras (8)

Cuisson:Déposez la terrine dans un grand plat allant au four pour la cuisson au bain marie. Remplissez le d'eau chaude au 2/3. Enfourner la terrine à mi- hauteur et faites cuire 40 minutes à 120°. Après la cuisson, sortez de suite la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante dans un endroit frais et sec. La terrine refroidie, placer-là dans le haut du  réfrigérateur une nuit et la consommer dans les 2 jours qui suivent.

 petit foie gras (9)

Service: présentez le foie gras directement dans sa terrine. Accompagné de tranches de pain toasté, de confiture de figues et d'un vin blanc de Bergerac (Monbazillac) ou de Bordeaux (Sauternes).

petit foie gras (15)

Jean-Luc

foie gras

Merci à Isabelle de Mussidan qui,  par ses commentaires sur facebook, m'a donné  l'envie de réaliser une seconde terrine ;-))) allez, hop!

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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 10:50

Ingrédients: un foie gras cru de canard de 600 gr environ, une crépinette, de la barde, du cognac, de l’Armagnac ou du porto (selon les goûts ou les envies ), de la gelée au madère ou porto en sachet, du gros sel, du poivre en grain au moulin, une terrine en terre cuite avec couvercle percé, un plat creux en Pyrex.

 

Préparation:

 1 - La veille, dénervez et retirez les veines du foie. Ne pas hésiter à couper profond pour tirer les grosses veines. Remettez en forme et frottez le foie avec du gros sel et du cognac, de l’armagnac ou du porto. Laisser reposer au réfrigérateur une nuit.

 

2 - Le lendemain, rincez le foie à l’eau froide pour retirer l’excédent de sel.  Poivrez bien le foie et l’enrouler dans la crépinette. Le remettre dans la terrine. Vous pouvez déposez au fond et sur les bord internes de la terrine, si elle paraît un peu grande, un peu de barde de porc pour bien caler le foie afin qu’il garde sa forme à la cuisson ( on peut aussi caler le foie avec un peu de chair à saucisse ). Recouvrez le tout avec le porto, ajouter ½ verre de cognac ou d’Armagnac et remettez le couvercle sur la terrine

 

Cuisson: Posez la terrine dans un plat en Pyrex à hauts bords pour une cuisson au bain-marie. Mettre de l’eau au 2/3 du plat creux, la terrine posée dedans. Enfournez à mi- hauteur, le four froid. Allumez le four et laissez cuire, four réglé à 200°, pendant 45 minutes pour un foie rosé, 55 minutes pour un foie plus jaune.

 

A la fin du temps de cuisson, sortez immédiatement la terrine. Videz tout le jus dans un plat et laissez refroidir une dizaine de minutes pour laisser le gras remonter en surface. Tassez le foie dans la terrine à l’aide d’un poids et d’une petite planchette. Laissez refroidir à température ambiante, puis, la terrine refroidie, retirez le poids.

 

Dégraissez un peu le jus de cuisson et réalisez une gelée en délayant quatre cuillérées de gelée en poudre. Recouvrez avec la gelée dégraissée et disposez quelques grains de poivre aux 5 baies sur le dessus pour la décoration.

 

Remettez le couvercle sur la terrine et la placer dans le haut du  réfrigérateur. Attendez trois à cinq jours avant de le déguster.

 

Service: Présentez le foie gras aux convives dans sa terrine. Puis retournez en cuisine et démoulez le foie. Conservez la gelée pour la décoration du plat. Retirez la crépinette et dressez le foie dans un plat de service avec la gelée coupée en petits dés disposés tout autour. Il sera tranché à table devant les invités.

 

Dégustez accompagné d’un vin blanc Sauternes ou un Montbazillac. Proposez également des tranches de pain toastées et de la confiture de figues.

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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 10:47
Préparation 20 minutes, attente 12 heures, cuisson 50 minutes.

 foie gras mi-cuit (2)

Ingrédients:1 foie gras cru de canard mulard de 550 à 600g, du cognac, du gros sel, du poivre au moulin en grain dans un moulin, une terrine en terre cuite avec couvercle percé, un plat creux allant au four pour la cuisson au bain marie.

 foie gras mi-cuit (3)

Préparation:

Frottez le foie gras avec du gros sel et déposez le dans une grande terrine. Versez 5 cl de cognac dessus, refermez avec le couvercle et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures (une nuit).

foie gras mi-cuit (4)

Après ce temps, sortez le foie gras et placez-le sous un filet d'eau fraîche pour le rincer et retirer le sel. Egouttez-le puis essuyez le foie avec du papier absorbant. A l'aide d'un couteau fendez les lobes du foie afin de retirer les veines qui se trouvent à l'intérieur. N'hésitez pas à fendre profondément pour retirer les grosses veines.

foie gras mi-cuit (5)

Frottez un peu le foie avec la lame de couteau aux endroits ou le sang peut l'avoir taché. Si le foie est mis en gros morceaux il sera nécessaire de le reconstituer à la mise en terrine.

 foie gras mi-cuit (6)

Déposez le foie dans une petite terrine à foie gras et tassez le foie fermement, le coté des lobes arrondis sur le dessus. Poivrez le foie et versez sur le dessus 5 cl de cognac. Refermez la terrine avec son couvercle et préchauffez le four th 4 ( 120°).

 foie gras mi-cuit (7)

Cuisson: Déposez la terrine dans un grand plat allant au four pour la cuisson au bain marie. Remplissez le d'eau chaude au 2/3. Enfourner la terrine à mi- hauteur et faites cuire 50 minutes à 100° (thermostat 3). Après la cuisson, sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante dans un endroit frais et sec. La terrine refroidie, placer-là dans le haut du réfrigérateur et conservez-la au moins 1 jour avant dégustation.

 foie gras mi-cuit (8)

Service: présentez le foie gras directement dans sa terrine, accompagné de tranches de pain toastés, de confiture de figues et d'un vin blanc de Monbazillac ou un Sauternes.

foie gras mi-cuit (9)

Jean-Luc

carte Périgord

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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 10:47

Ingrédients: un foie gras cru de canard français du Sud-Ouest, label rouge, d'environ 600 gr, de la crépine, un morceau de barde de porc, du cognac ou de l’Armagnac,  du porto, de la gelée en sachet, du gros sel, du poivre en grain au moulin, du poivre aux cinq baies, quelques feuilles de laurier, une petite terrine pour foie gras en terre cuite avec couvercle percé, un plat creux en Pyrex.

  foie gras mi-cuit (1)

magrets de canard aux aoranges (8)

Préparation: Retirez les veines du foie la veille de la cuisson. Ne pas hésiter à couper profond pour tirer les grosses veines. Remettez le fois en forme et frottez-le foie du gros sel et du cognac, un peu d'armagnac ou du porto. Déposez le dans un plat et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

foie gras mi-cuit (2)

Le lendemain, rincez le foie à l’eau froide afin de et retirer l’excédent sel sur le dessus. Déposez au fond et sur les bords internes de la terrine un peu de barde de porc pour bien caler le foie afin qu’il garde sa forme pendant la cuisson.

foie gras mi-cuit (3)

Poivrez bien le foie, l’enrouler dans la crépine et le déposer dans la terrine en le tassant un peu. Versez un mélange Porto et 5cl de cognac ou d’Armagnac jusqu'a recouvrir le foie. Couvrez la terrine avec son couvercle.

foie gras mi-cuit (4)

Cuisson: Posez la terrine dans un plat à four en verre et  à bords hauts pour la cuisson au bain-marie. Mettez de l’eau jusqu'au 2/3 du plat une fois la terrine déposée dedans. Enfournez à mi-hauteur, le four froid. Allumez le four et faites cuire à 250° pendant 45 minutes pour obtenir un foie rosé.

foie gras mi-cuit (5)

A la fin du temps de cuisson, sortez immédiatement la terrine. Videz tout le jus dans un plat et laissez refroidir une dizaine de minutes pour laisser le gras remonter en surface. Tassez le foie dans la terrine à l’aide d’une petite planchette découpé à la forme intérieur de la terrine avec posé sur le  dessus un gros poids. Laissez refroidir à température ambiante. La terrine refroidie, retirez le poids et la planchette, videz le trop plein de gras encore liquide.

  foie gras mi-cuit (12)

Versez le jus de cuisson dans un récipient afin de la dégraisser après l'avoir laissé refroidir un peu. Réalisez une gelée en délayant quatre cuillérées de gelée en poudre dans le jus de cuisson. Disposez quelques grains de poivre aux 5 baies et quelques petites feuille de laurier sur le dessus du foie pour la décoration. Remettez le couvercle sur la terrine. Placez-la dans le haut du  réfrigérateur et attendez quatre à cinq jours avant de déguster le foie gras.

foie gras mi-cuit (7)

Service: Dressez le foie dans un plat de service avec la gelée coupée en petits dés disposés tout autour. Dégustez accompagné d’un vin blanc de Bordeaux Sauternes ou Monbazillac de Bergerac. Proposez des tranches de pain toastées et de la confiture de figues.

foie gras mi-cuit (6)

ci-dessous une photo de 2013. Celui de 2014 devrait fortement lui ressembler ;-)

foie gras mi-cuit (8)

Jean-Luc

 

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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 10:31

Le fêtes de fin d'année approchent. J'ai ma recette pour réussir un foie gras mi-cuit ( canard ou oie ). 

Foie gras mi-cuit
Foie gras mi-cuit

Mais celle de Claire, du Tarn, me paraît aussi digne d'intérêt, je vous la propose donc.

Foie gras mi-cuit
Foie gras mi-cuit
Foie gras mi-cuit
Foie gras mi-cuit
Foie gras mi-cuit
Foie gras mi-cuit

Jean-Luc

 

Foie gras mi-cuitFoie gras mi-cuit

( Source Tompress Magazine )

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