16 décembre 2018
7
16
/12
/décembre
/2018
16:15
Temps de préparation 60 minutes, cuisson 50 minutes ( 5 + 45 ).
Ingrédients : chou vert, 750 gr de chair à saucisse, 1 œuf, une pincée de quatre épices, ½ verre de lait, 1 gousse d’ail, une branche de persil, un peu de chapelure, sel et poivre.
Préparation : Retirez délicatement toutes les feuilles du chou. Bien les lavez ( eau + vinaigre ), rincez. Faites blanchir les feuilles 5 minutes dans de l’eau bouillante. Puis préparez la chair à saucisse, ajoutez l’œuf, le lait, les 4 épices, le sel, le poivre, l’ail écrasé, le persil, la chapelure. Bien malaxer la chair. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mise en forme du chou : Sur un plan de travail disposer 4 fils de fil à cuisine en étoile avec un nœud central. Disposez les premières grandes feuilles du chou dessus les fils.
Etalez une première couche de farce. Ajoutez à nouveaux des feuilles du chou puis une autre couche de farce. Finissez par les plus petites feuilles blanches et jaunes du chou. Après il faut « 4 » mains pour redresser les deux premiers cotés du chou et faire un nœud avec le premier fil de cuisine.
Recommencez avec les cotés opposés et ainsi de suite avec les deux autres fils. Le chou a pris forme. Il faut 4 fils, de 60 cm de longueur environ, pour arriver à bien reconstituer un chou. Coupez les bouts de fils qui dépassent après les nœuds. Bien serrer le chou lors de la réalisation des nœuds. Quand il est bien rond comme un ballon on peut le cuire.
Cuisson : Posez le chou farci dans le fond d’un autocuiseur et le recouvrir d’eau salée. Fermez et laissez cuire 45 minutes dès la mise en rotation de la soupape, surveillez la cuisson. Après cuisson, sortez le chou et l’égouttez. Coupez les ficelles de maintien et coupez le chou en quartier pour le disposer dans un plat de service. Les parts se tiennent biens. Servir Chaud, avec des condiments et de la moutarde.
Service: Après cuisson, sortez le chou et l’égouttez. Coupez les ficelles de maintien et coupez le chou en quartier pour le disposer dans un plat de service. Les parts se tiennent biens. Servir Chaud, avec des condiments et de la moutarde.
20 novembre 2018
2
20
/11
/novembre
/2018
18:13
Préparation 20 minutes, Cuisson 60 minutes au four.
Ingrédients: 2 grosse tomate à farcir, 2 grosses pommes de terre. De la viande hachée et de la chair à saucisse, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 œuf, du persil frais, du beurre, de l’huile d’olive, du sel de Guérande et du poivre au moulin, de la muscade râpée et de la chapelure.
Préparation: Lavez les tomates, coupez le haut en chapeau, gardez le jus et un peu de chair pour la farce, les égoutter. Epluchez, coupez en deux dans le sens de la longueur et creusez les pommes de terre. Garder la chair retirée des pommes de terre.
Préparez la chair avec la viande, l’œuf, une pincée de muscade, une branche de persil hachée, l’ail écrasé et l’oignon émincé, salez et poivrez. Bien mélanger cette farce dans un saladier, vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remplissez les tomates et les pommes de terre avec la farce et recouvrez chacune avec un peu de chapelure. Préchauffez le four.
Cuisson: Déposez les tomates, les pommes de terres et le reste de chair dans un plat allant au four avec les pommes de terre sur un fond d’huile d’olive.
Enfournez et laissez cuire 60 minutes thermostat 7/8. Surveillez la cuisson pour que cela ne brûle pas au fond du plat (je mets toujours du papier cuisson au fond du plat afin de le préserver).
Service: Dressez les tomates et les pommes de terre très chaudes à la sortie du four dans un plat de service, le jus de cuisson dans une saucière.
Published by Jean-Luc
-
dans
légumes - cuisine
3 novembre 2018
6
03
/11
/novembre
/2018
08:33
Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes environ
Ingrédients pour 5 à 6 personnes: Environ 1kg de pommes de terre, 2 oeufs, 1 oignon, de la noix de muscade râpée, de l'huile de colza, du poivre au moulin.
Préparation: Épluchez et hachez l'oignon au robot, réservez. Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre au robot, réservez. Versez les pommes de terre râpées dans un saladier ajoutez l'oignon, les deux œufs, un peu de noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.
Cuisson: Versez l'appareil dans une grande poêle chauffée et préalablement huilée. Faites cuire le Milhassou sur sa première face 8 à 9 minutes, à feu vif au début puis à feu moyen. Après cette cuisson recouvrez la poêle avec un grand plat et retournez l'ensemble. Faites glissez le Milhassou du plat dans la poêle. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Faites cuire la seconde face de la même façon que la première, 8 à 9 minutes. La pomme de terre doit rester fondante.
Service: Dressez le Milhassou très chaud dans un plat de service et servez aussitôt. Découpez le en part et servez dans les assiettes à l'aide d'une spatule large et fine. Ce plat peut se suffire à lui seul pour un repas végétarien.
Mais vous pouvez aussi proposer en accompagnement un viande rouge (hampe ou bavette grillée) et une salade verte.
Jean-Luc
8 octobre 2018
1
08
/10
/octobre
/2018
11:25
Préparation 10 minutes, cuissons 15 minutes
Ingrédients: des boudins blancs, des châtaignes, des girolles, une échalotes, 10 cl de bouillon de volaille, de la crème fraîche semi-épaisse allégée, de l'huile de tournesol, dus sel de mer, du poivre au moulin.
Cuisson: Faites fondre l'échalote émincée. Ajoutez les girolles. Faites ensuite revenir les boudins blancs quelques minutes. Ajoutez le bouillon de volaille puis une cuiller à soupe de crème fraîche. Salez légèrement, poivrez et continuez la cuisson à feu doux quelques minutes en remuant doucement à la spatule en bois.
Service: Servez chaud
9 août 2018
4
09
/08
/août
/2018
08:23
Quand il fait très chaud, une solution la plancha: Courgettes, Chipolatas (au roquefort, au piment d'Espelette), brochettes de bœuf, abats de bœuf), rognons d'agneau, petits pavés de magrets de canard dégraissés.
Magret de canard en pavés et dégraissés
petites pommes de terre et tomates
Chipolatas au roquefort
chipolatas au piment d'Espelette
Brochettes d'abats de bœuf,
rognons d'agneau
Cuisine saine sans aucune mauvaise matière grasse ajoutée, juste de l'huile d'olive.
29 juin 2018
5
29
/06
/juin
/2018
17:46
Préparation 20 minutes, pas de cuisson.
Ingrédients: Une grosse boite de pois chiche, 2 à 3 gousses d’ail, 1 à 2 cuiller à café de beurre de sésame (tahini), un filet d’huile d’olive, le jus d’un citron, du sel de mer.
Préparation: le Tahini: Si vous n'en trouver pas dans le commerce faites vous même le beurre de sésame, Faites griller 5 mn à feu moyen des graines de sésame, Laisses les refroidir complétement sur une assiette, Passez les ensuite au pilon ou au mixer afin d'obtenir une pâte homgène, Mélangez avec un filet d'huile d'olive (on peut aussi salez un peu le tahini).
Conservez le reste dans un récipient hermétique, Il se conserve très bien plus d'un mois au réfrigérateur et peut servir à enduire des brochettes.
Le Hoummous: Ouvrez ensuite la boite de pois chiche, les laver, les rincer puis les égouttez en conservant le jus de cuisson. Épluchez et émincez l’ail. Passez au robot-mixer les pois chiches avec la gousse d’ail (ou les écraser au presse purée), le jus de citron, le beurre de sésame. Ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure et pour plus onctuosité ajoutez un peu de jus de cuisson des pois chiche.
Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel. On peut aussi ajouter à la préparation une pincée de cumin et quelques graines de sésame dorée.
Service: Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures. Servez frais avec de petites galettes au zaatar.
25 juin 2018
1
25
/06
/juin
/2018
15:28
Préparation 10 minutes, pas de cuisson, attente 2 heures avant service.
Ingrédients: 1 gros avocat tropical mûr, 2 boîtes de saumon rose du pacifique au naturel (saumon avec peau et arêtes - 200g de chair de poisson), 1 œuf, 1 boite de queue de crevettes nordiques décortiquées (100g de chair), 1 yaourt blanc nature, de la moutarde forte, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Coupez l'avocat en deux, évidez-le, réservez. Cassez l’œuf et ne gardez que le jaune, réservez. Ouvrez les boîtes de saumon, égouttez, retirez la peau et les arêtes, émiettez grossièrement la chair du poisson. Ouvrez la boite de queue de crevette, rincez à l'eau claire, égouttez et réservez.
Coupez la chair de l'avocat en morceaux dans un saladier. Ajoutez le saumon, 1 cuiller à café de moutarde, le jaune d’œuf et le yaourt. Salez et poivrez. Mélangez le tout.
Passez l'appareil au robot-mixeur (avec le couteau à pâte en plastique) afin d’obtenir une purée ferme et homogène. Versez l'ensemble dans un saladier, ajoutez les queues de crevette. Mélangez bien le tout. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remplissez les ramequins avec cette pâte avocat-saumon-crevettes. Décorez le dessus avec des tomates cerises et un peu d'aneth déshydraté. Laissez reposer au quelques heures réfrigérateur avant de servir.
Service: Servez frais en début de repas.
Published by Jean-Luc
-
dans
légumes - cuisine
6 mai 2018
7
06
/05
/mai
/2018
07:06
Préparation 25 minutes, cuisson 35 minutes
Ingrédients: 1 pâte feuilletée, 2 boites de saumon rose du Pacifique (avec peau et arêtes, entre 250/300g égoutté), 5 œufs, 30 cl de crème fraîche semi-épaisse allégée, 25cl de lait, 1/2 poireau, de l'aneth frais, du gruyère râpé, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Sortez la pâte 30 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle se soit réchauffé un peu. Étalez la pâte dans le moule et piquez le fond afin qu'elle ne gonfle pas.
Cassez les œufs dans un saladier, versez la crème fraîche et mélangez au fouet. Ajoutez progressivement le lait et l'aneth tout en battant au fouet. Salez et poivrez.
Lavez et conservez la moitié du poireau. retirer un peu de vert. coupez le reste du poireau en petits dés. Faites le cuire à la vapeur 30 minutes. Égouttez le après cuisson.
Émiettez le saumon en morceaux. Étalez le saumon et le poireau sur le dessus de l'appareil. Saupoudrez de gruyère sur le dessus. Préchauffez le four.
Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 35 minutes à 250°c. En fin de cuisson allumez le grill du four pour dorer la quiche.
Service: Dressez la quiche dans un plat de service circulaire, servez chaud.
2 mai 2018
3
02
/05
/mai
/2018
10:55
Préparation 15 minutes, cuisson 50 minutes
Ingrédients pour 4 personnes: 5 à 6 pommes de terre, 1 gousse d'ail, 40 cl de lait entier, 20cl de crème fraîche épaisse, une noix de beurre, de la muscade en poudre, 70 g de gruyère râpé, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Epluchez et coupez les pommes de terre en tranches de 3/4 mm d'épaisseur, ne pas les laver, réservez. Mélangez le lait et la crème fraîche. Ajutez un peu de muscade, salez et poivrez.
Frottez le plat allant au four avec la gousse d'ail coupée. Badigeonner le plat avec un peu de beurre. Placez un première couche de pomme de terre. déposez sur le dessus un peu de gruyère. Recommencez l'opération jusqu'aux dernières tranches de pommes de terre. Versez ensuite le mélange lait, crème, muscade.
Il faut que les pommes de terre soient recouverte. Si il manque du liquide ajoutez un peu de lait. Finissez par du gruyère râpé sur le dessus. Préchauffez le four à 180°c.
Cuisson: Lorsque le four est chaud, enfournez votre gratin pendant 50 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson augmentez la température du four à 220°c. Les pommes de terre doivent être moelleuses.
Service: Servez le gratin très chaud dès la sortie du four. Vous pouvez l'accompagner d'une viande rouge.
Published by Jean-Luc
-
dans
légumes - cuisine
28 avril 2018
6
28
/04
/avril
/2018
15:47
Préparation 5 minutes, cuisson 20 minutes
Ingrédients: 2 poireaux, 1 échalote, une noisette de beurre, du gingembre frais, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Épluchez, émincez finement l'échalote, réservez. Coupez et épluchez un petit morceaux de gingembre frais.
Râpez le gingembre, réservez. Retirez les premières feuilles des Poireaux. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et coupez le hauts des feuilles vertes.
Lavez avec attention les poireaux sous un filet d'eau courante pour retirer le sable qui peut se trouver à l'intérieur. Coupez les poireaux en petits tronçons.
Cuisson: faites fondre une noisette de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux coupés, le gingembre et l'échalote. Remuez le tout à la spatule en bois à feu vif quelques minutes. Salez et poivrez.
Ajoutez 5 cl d'eau, couvrez la cocotte et laissez étuver puis fondre les poireaux, gingembre, échalote une quinzaine de minutes.
Remuez les légumes de temps en temps à la spatule en bois pendant la cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Les poireaux doivent être devenus fondants. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Service:
Servez les poireaux fondus en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson. Ils peuvent également se déguster seuls pour un repas végétarien.
