Préparation 15 minutes, cuisson 35 minutes
Ingrédients: du petit épeautre ( sans nécessité de trempage - 60g par personne)
Une garniture à préparer ( des filets ou haut de cuisse de poulet, des cèpes séchés, 1 carotte, 1 navet, 1 tomate, 1 oignon, du persil, de la marinade pour volaille), de l'huile d'olive. Pas de sel et pas de poivre, la marinade est déjà très assaisonnée.
Préparation: Emincez le poulet en petites aiguillettes. Faites mariner le poulet 2 heures avant cuisson (marinade pour volaille et sauce yakitori). Réhydratez les cèpes avec de l'eau dans une petit saladier. Epluchez la carotte et le navet. Lavez-les, égouttez-les et coupez-les en petits bâtonnets. Faites-les précuire 10 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez et réservez.
Cuisson: Faites cuire le petit épeautre dans 3 fois son volume d'eau pendant 35 minutes. L'eau doit avoir disparue, sinon après cuisson passer le petit épeautre au chinois et l'égoutter
Pendant ce temps faites fondre l'oignon dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Quand il devient translucide, le retirer de la sauteuse et réservez. Faites ensuite revenir le poulet. Ajoutez ensuite l'oignon , les cèpes égouttez, la carotte, le navet et la tomate coupée en petits cubes. Faites revenir le tout une dizaine de minutes en remuant bien le tout à la cuiller en bois.
Après cette cuisson, ajoutez l'épeautre. Remuez l'ensemble à la cuiller en bois afin d'obtenir un "risotto" au petit épeautre en remplacement du riz. Conservez au chaud jusqu'au service.
Service: Servez le risotto d'épeautre très chaud dans des assiettes creuses à risotto.
Jean-Luc
Préparation: 20 minutes, cuisson 35/40 minutes
Ingrédients pour 2 personnes: 5 grosses carottes jaunes non traitées, 1 litre de bouillon de poulet naturel réalisé avec de l'eau de Vichy, 1 cristal de sucre candi roux, de la matière grasse végétale riche en Oméga 3 et 6, de la ciboulette, 1 clou de girofle, 2 feuilles de laurier sauce, de la sauce soja cuisine bio, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.
Faites fondre la matière grasse dans un fait tout. Ajoutez les carottes, le sucre candi, le sel et le poivre. Faites revenir à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
Cuisson: Baissez le feu et couvrez les carottes avec le bouillon de poulet (celui-ci a été réalisé avec la carcasse d'un poulet "bio" dégraissé d'un précédent repas et l'eau de Vichy). Ajoutez les feuilles de laurier, le clou de girofle et la ciboulette. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes à découvert. Pendant la cuisson ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez ensuite le fait tout et laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen jusqu’à évaporation quasi-complète de l’eau. Versez dessus 10cl de sauce soja cuisine bio et mélangez doucement afin de ne pas casser les carottes.
Service: Dressez les carottes Vichy dans un plat de service et servez chaud. En accompagnement proposez une viande rouge.
Diaporama photos réalisation de la recette sur ma page Facebook.
Jean-Luc
Pourquoi utiliser des lentilles cuites en boite de conserve et d'origine inconnue? Cuisinées avec plein d'ingrédients chimiques ou inutiles alors que c'est si simple à cuisiner avec des produits nobles pour un plat beaucoup plus gouteux et surtout naturel.
P Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes
Ingrédients pour 2 personnes: 250g de lentilles sèches (des lentilles vertes du Puy), 1 oignon, 3 clous de girofle, du sel du poivre, éventuellement une carotte.
En accompagnement: 250g de palette de porc demi-sel cuite, une saucisse fumée à cuire, 50g de lard de poitrine tranché.
Préparation: Epluchez l'oignon et le piquer de 3 clous de girofle. Versez 250g de lentilles dans une petite cocotte, versez dessus 3 fois leur volume d'eau froide. Déposez l'oignon dans la cocotte. Salez modérément, poivrez (les rondelles de carottes peuvent être ajoutées à mi-cuisson des lentilles).
Cuisson: Portez à ébullition et couvrez la cocotte. Faites cuire environ 30 minutes à feu moyen jusqu'à presque disparition du liquide qui doit être devenu épais. Les lentilles doivent être devenues tendres. Vérifier pendant la cuisson qu'il il y a toujours un peu de liquide dans la cocotte sinon ajoutez un peu d'eau. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pendant la cuisson des lentilles faites cuire à l'eau bouillante dans une casserole sur un autre feu la saucisse fumée piquée de quelques trous pendant 20 minutes.
15 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la poitrine de porc coupée en gros morceaux. 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez la saucisse fumée et la palette de porc cuite, réservez au chaud.
Service: Dressez les lentilles dans un plat de service avec la palette de porc, la saucisse fumée et les morceaux de poitrine de lard sur le dessus. Servez chaud.
Jean-Luc
Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes
Ingrédients: 250g de petits pois non écossés par personne, 2 carottes, 100g de lardons allumettes, 1 cuiller à soupe de farine1 oignon, de la matière grasse végétale, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Ecossez, lavez, égouttez les petits pois, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez les carottes et les couper en rondelles, réservez.
Cuisson: Faites revenir dans un petit fait tout les petits pois, les rondelles de carotte et les lardons avec un peu de matière grasse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien le tout. Recouvrez ensuite avec de l'eau, ajoutez l'oignon émincée sucre, salez et poivrez légèrement.
Couvrez portez à ébullition puis faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. Les petits pois doivent être devenus tendres. En fin de cuisson vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Service: Dressez les petits pois et les rondelles de carotte égouttés dans un plat de service accompagnés des lardons. Servez chaud.
Pour ajouter une touche d'exotisme à vos légumes proposez en viande d'accompagnement des pavés de Lama.
Préparation des pavés: 1 pavé de Lama par personne. Massez-les avec du poivre concassé. Préchauffez le four.
Cuisson: Faites saisir à feu vif les pavés dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Puis faites fondre dessus une grosse cuiller à soupe de matière grasse végétale ou du beurre (selon régime).
Arrosez bien la viande avec la matière grasse. Si vous utilisez du beurre, ne pas le faire brûler.
Déposez ensuite les pavés dans un plat allant au four et terminez la cuisson 10 minutes à 220°c.
Servez les pavés chauds, saignants ou à point selon les goûts, en accompagnement des petits pois - carottes.
Jean-Luc
Diaporama des photos de la préparation de la recette sur ma page Facebook.
Préparation 10 minutes, cuisson totale 15 minutes
(diaporama 2012)
Ingrédients pour 3 personnes: 500g de lentilles corail, 1 oignon, quelques lardons, du curry, du gingembre frais ou moulu, de curcuma, du cumin moulu, 1 cube bouillon de volaille, de l'huile de colza ou ISOI4, 5 cl de crème fraîche allégée où selon les goûts du lait de coco, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Epluchez et émincez grossièrement l'oignon, réservez. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles avant cuisson, c'est un légume très tendre.
Cuisson: Faites revenir l'oignon dans un petit fait tout. Lorsqu'il devient translucide ajoutez les lardons. Continuer la cuisson en remuant à la cuiller en bois. Ajoutez ensuite 1 cuiller à café de curry, 1 cuiller à café de gingembre, 1 cuiller à café de curcuma, 1 cuiller à café de cumin. Mélangez bien à la cuiller en bois, salez et poivrez. Jetez les lentilles dans le fait tout et mélangez le tout.
Versez de l'eau froide jusqu'à recouvrir tous les aliments. Jetez le cube de bouillon de volaille et couvrez le fait tout. Montez le feu. Lorsque l'ébullition démarre compter 8 à 9 minutes de cuisson mais surtout pas plus sous peine de retrouver les lentilles en purée. Surveillez pendant la cuisson qu'il reste toujours du liquide sinon ajouter un peu d'eau, les lentilles corail absorbent beaucoup de liquide et gonflent énormément à la cuisson. A mi-cuisson ajoutez la crème fraîche ou le lait de coco. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Service: Dressez les lentilles dans un plat de service et servez très chaud à l'aide d'une écumoire. Ce plat se suffit à lui même mais si on le souhaite on peut proposer de petites ou grosses saucisses en viande d'accompagnement.
Ci-dessous la photo d'un champ de lentilles "blondes" que j'ai prise à Ilets à Cordes dans les hauts du cirque de Cilaos à la Réunion lors de mon séjour sur l'île en juillet 2007.
Jean-Luc
Préparation 10 minutes cuisson 40 minutes environ
Ingrédients: 150 de lentilles blondes, 100g de lard fumé coupé en dés, 1 carotte, 2 gousses d'ail dégermées, 1 petit oignon, 1 cuiller à café de curry, 1 petit boite de tomates concassées, 20 cl de crème fraîche allégée ou de la crème soja cuisine selon régime.
Préparation: Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez, coupez en lamelles et dégermez l'ail, réservez. Coupez le lard en petits dès. Epluchez la carotte, coupez-la en petit dès, lavez, égouttez et réservez.
Cuisson: Faites dorer les lardons et l'oignon dans un fond d'huile. Ajoutez les tomates concassées et l'ail. Ajoutez de l'eau puis les lentilles et le curry. Couvrez et faites cuire environ 40 minutes.
Remuez doucement le mélange pendant la cuisson. Laisse le liquide s'évaporer doucement l'eau. Saler et poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraiche ou la sauce soja cuisine.
Service: Servez chaud directement dans les assiettes. Ce plat peut se manger sans viande (végétarien) ou proposez en accompagnement une tranche de gigot de mouton cuit à la poêle.
Jean-Luc
Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes
Ingrédients pour 3 perosnnes: 500g de petits pois frais, 3 carottes de taille moyenne, 80 g de lardons, 1 oignon, quelques gousses d'ail, de l'huile d'olive, de l'eau, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Ecossez, lavez , égouttez les petits pois, réservez. Epluchez, lavez, coupez les carottes en petits cubes, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez, retirez le germe de l'ail, réservez.
Cuisson: Dans un filet d'huile, faites suer les oignon quelques minutes. Ajoutez ensuite les carottes et remuez le tout à la cuiller en bois. Ajoutez les petits pois puis ajoutez un grand verre d'eau. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert environ 25 minutes jusqu'à diminution du liquide. En ajouter quand même en cours de cuisson si nécessaire pour la cuisson de 25 minutes.
Service: Dressez les petits pois-carottes aux lardons très chaud directement dans les assiettes. Accompagnez-les d'une viande rouge cuite saignante ou à cœur.
Jean-Luc
Préparation 20 minutes, cuisson 70 mn
Ingrédients pour 3personnes: 3 courgettes ronde, 3 grosses tomates, 4 à 5 petites pommes de terre, 500 gr de chair à saucisse, 1 œuf, de l'huile d'olive, de l'ail, du quatre épices, de la chapelure, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Epluchez, lavez, égouttez les pommes de terre, réservez. Lavez, égouttez, coupez le chapeau des tomates. Réservez les tomates et conservez la chair pour la farce.
Coupez le chapeau des courgettes rondes. Creusez-les et conservez de la chair pour la farce. Percez un petit trou de 1 à 2mn de diamètre au fond des courgettes et des tomates afin que le gras de la chair à saucisse coule dans le plat. La chair cuite sera moins grasse, réservez.
Préparez la chair du farci avec la chair à saucisse, la chair des tomates et des courgettes, l'œuf, du quatre épices, de la chapelure, du sel, du poivre. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement en goûtant la farce crue. Mélangez bien et remplissez les courgettes et tomates avec la farce. Versez de la chapelure sur le dessus.
Versez un fond d'huile d'olive dans un plat allant au four. Déposez en premier les pommes de terre. Retournez-les bien pour former un film d'huile sur toute leur surface. Déposez ensuite les tomates avec sur le dessus un peu d'ail l'ail frais écrasé. Salez, poivrez et versez de la chapelure pour les recouvrir. Déposez en dernier dans le plat les courgettes. Préchauffez le four.
Cuisson: faites cuire 70 mn à 220°c à mi-hauteur du four.
Service: Dressez les courgettes, les tomates farcies et les pommes de terre dans un plat de service. Servez très chaud.
Jean-Luc