Préparation 15 minutes, cuisson 35 minutes
Ingrédients: du petit épeautre ( sans nécessité de trempage - 60g par personne)
Une garniture à préparer ( des filets ou haut de cuisse de poulet, des cèpes séchés, 1 carotte, 1 navet, 1 tomate, 1 oignon, du persil, de la marinade pour volaille), de l'huile d'olive. Pas de sel et pas de poivre, la marinade est déjà très assaisonnée.
Préparation: Emincez le poulet en petites aiguillettes. Faites mariner le poulet 2 heures avant cuisson (marinade pour volaille et sauce yakitori). Réhydratez les cèpes avec de l'eau dans une petit saladier. Epluchez la carotte et le navet. Lavez-les, égouttez-les et coupez-les en petits bâtonnets. Faites-les précuire 10 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez et réservez.
Cuisson: Faites cuire le petit épeautre dans 3 fois son volume d'eau pendant 35 minutes. L'eau doit avoir disparue, sinon après cuisson passer le petit épeautre au chinois et l'égoutter
Pendant ce temps faites fondre l'oignon dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Quand il devient translucide, le retirer de la sauteuse et réservez. Faites ensuite revenir le poulet. Ajoutez ensuite l'oignon , les cèpes égouttez, la carotte, le navet et la tomate coupée en petits cubes. Faites revenir le tout une dizaine de minutes en remuant bien le tout à la cuiller en bois.
Après cette cuisson, ajoutez l'épeautre. Remuez l'ensemble à la cuiller en bois afin d'obtenir un "risotto" au petit épeautre en remplacement du riz. Conservez au chaud jusqu'au service.
Service: Servez le risotto d'épeautre très chaud dans des assiettes creuses à risotto.
Jean-Luc