legumes - cuisine -

28 septembre 2021 2 28 /09 /septembre /2021 15:58

Le "coco" de Paimpol à la tomate et l'andouille fumée de Guémené

Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes (10 + 50)

Ingrédients: 1 kg de Cocos de Paimpol (Côtes d'Armor) frais à écosser (Ce qui donne environ 400g de haricots écossés), 250 gr de tomates émondées, 1 oignon, 2 échalotes, 3 à 4 gousses d'ail, 1/2 litre de bouillon de bœuf ou de pot au feu, 1 noix de beurre ou matière grasse végétale, du sel de mer, du poivre au moulin. (Selon les goûts on peut aussi ajouter un poivron vert couper en petits morceaux pendant la cuisson des haricots).

Viande d'accompagnement: Andouille de Guémené-sur-Scorff, Morbihan (fumée au bois de hêtre). 150 gr par personne (6 tranches).

Le "coco" de Paimpol à la tomate et l'andouille fumée de Guémené

Préparation: Ecossez les haricots, les rincer à l'eau fraîche, égouttez, réservez. Epluchez l'oignon, émincez, réservez. Epluchez les échalotes, les réservez entières. Epluchez l'ail, retirez le germe, réservez.

Cuisson: Faites revenir l'oignon et l'échalote émincés dans une cocotte avec une noix de beurre. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez alors les cocos de Paimpol, l'ail et les tomates coupées en petits dés. Poivrez mais ne salez pas pour la cuisson afin de ne pas faire éclater les haricots. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire, il faut que les haricots soient recouverts.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 50 minutes. Vérifiez et ajustez le liquide de cuisson si nécessaire ainsi que la cuisson des haricots qui doivent être tendre mais pas écrasés. 10 minutes avant la fin de cuisson salez et vérifiez l'assaisonnement. Le jus de cuisson doit être réduit en fin de cuisson.

Coupez l'andouille en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur que vous poêlez sur les deux faces 30 secondes environ juste avant de servir.

Service: Présentez les haricots à la tomate très chauds dans un plat creux de service avec en accompagnement dans un autre plat l'andouille poêlée de Guémené-sur-Scorff.

Jean-Luc

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26 septembre 2021 7 26 /09 /septembre /2021 12:43

Topinambours sautés à cru et étuvés à la crème fraîche

Ingrédients: 6 topinambours, de l'huile d'olive, de la crème fraîche entière, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Épluchez les topinambours à l’aide d’un épluche-légumes.

Lavez les topinambours à l’eau claire. Les couper en rondelles d'environ 5 millimètres d’épaisseur, égouttez puis réservez.

Cuisson: Faites fondre, dans une poêle, une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive.

Saisissez les rondelles de topinambours. Salez et poivrez. Dès coloration, ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche épaisse entière . Couvrez et laissez étuver quelques minutes à feu moyen. Si nécessaire ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Service: Servez les topinambours, très chauds, et proposez en viande d'accompagnement un rôti de porc dans le filet et cuit en cocotte.

Jean-Luc

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19 juin 2021 6 19 /06 /juin /2021 10:17

Aubergines farcies

Préparation 10 minutes, cuisson totale 40 minutes.

Ingrédients: Aubergines, chair à saucisse, tomates, oignon, oeuf, gruyère et parmesan râpés, ail, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation: Lavez et coupez en deux les aubergines dans le sens de la longueur. Fendez la chair des aubergines en faisant des X, versez un filet d'huile d'olive sur le dessus des aubergines coté chair. Préchauffez le four. Déposez les aubergines dans un plat à four légèrement huilé. Enfournez, four chaud, à mi-hauteur à 250°C pendant 30 minutes puis réservez.

Cuisson: Faites blanchir l'oignon émincé puis ajoutez la chair à saucisse et l'oeuf entier. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates émondées et coupées en petits cubes ainsi que la gousse d'ail écrasée. Ajoutez ensuite la chair des aubergines prélevées à l'aide d'une c à c.

Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Faites revenir l'appareil pendant quelques minutes en mélangeant bien.

Remplissez ensuite les 1/2 aubergines avec cette farce. Saupoudrez avec les fromages râpés et enfournez à nouveau pendant 10 minutes.

Service: Servez très chaud dès la sortie du four.

Jean-Luc

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11 juin 2021 5 11 /06 /juin /2021 15:54

Lasagnes végétariennes

Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients: des pâtes pour lasagnes, des courgettes, de l'ail, du coulis de tomates, de la ricotta, des épices italiennes, du fromage râpé et du parmesan râpé, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre noir au moulin.

Préparation: Lavez et épluchez les courgettes puis les râper. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir l'ail écrasé puis versez les courgettes râpées. Laissez fondre les courgettes pendant 10 à 15 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les épices italiennes et la moitié du coulis de tomates, salez, poivrez et mélangez bien l'appareil.

Cuisson: Préchauffez le four à 220°C. Beurrez un plat à four. Versez un peu de coulis de tomates. Déposez quelques pâtes à lasagnes puis versez sur le dessus un peu de courgettes fondues et du coulis de tomates. Ajoutez un peu de ricotta. Redéposez des pâtes puis à nouveau des courgettes fondues, de la ricotta, du coulis de tomates. Recommencez l'opération plusieurs fois jusqu'à remplir le plat. Déposez sur le dessus du plat des pâtes lasagnes et du coulis de tomates afin de recouvrir l'ensemble. Saupoudrez sur le dessus du fromage râpé et du parmesan râpé.

Enfournez dans le bas du four à 220°C pendant 10 minutes puis remontez le plat à mi-hauteur du four et laissez cuire encore 10 minutes. Servez chaud.

Jean-Luc

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8 mars 2021 1 08 /03 /mars /2021 15:57

Butternut farci au four

Préparation 20 minutes, cuisson au four 45 minutes

Ingrédients: 500 g de chair à saucisses, 1 courge butternut BIO, 50 gr de fromage râpé, 1 oignon, 1 gousse d’ail, du paprika, du persil, 2 CàS d’huile d’olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Préchauffez le four à 180°C (th.6). Coupez le haut de la courge sous la tête. Puis coupez la courge en 2 dans le sens de la longueur. Épépinez-la puis videz-la de sorte à former un creux dans la chair.

Récupérez la chair de la courge et coupez-la en petits morceaux. Faites revenir la chair à saucisse et la chair de courge dans une poêle huilée (huile d'olive) à feu moyen. Ajoutez le paprika et le persil, l'oignon et l’ail émincé. Salez et poivrez.

Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les chairs soient bien cuites.

Cuisson: Disposez les deux demi-courges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnissez les deux moitiés de farce chair de courge et chair à saucisse. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.

Parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 45 min jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. À servir dès la sortie du four.

Jean-Luc

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17 janvier 2021 7 17 /01 /janvier /2021 08:13

Jardinière de légumes

jardinière 2014 (2)

Préparation 20 minutes, cuisson 40 minutes environ

Ingrédients pour 3 à 4 personnes: 850 g de petits pois frais à écosser, 3 carottes, 1 pomme de terre, 2 navets, 1 courgette, une botte d'oignons nouveaux, 150 gr de poitrine de porc fumée, quelques feuilles de salade verte, de l'huile d'olive, 1 petit sucre, 3 feuilles de laurier, du thym, du sel de mer, du poivre au moulin.

jardinière 2014 (4)

Préparation: Écossez, lavez et égouttez les petits pois, réservez. Épluchez, lavez et égouttez les petits oignons, réservez. Épluchez, lavez, égouttez et coupez en petits cubes tous les autres légumes, réservez. Coupez la poitrine fumée en morceaux.

jardinière 2014 (3)

Cuisson: Faites revenir les morceaux de poitrine fumée dans un fond d'huile dans une cocotte antiadhésive. Quand elle commence à dorer ajoutez les oignons nouveaux. Faites cuire quelques minutes en remuant le tout à la cuiller en bois puis ajoutez les petits pois et tous les autres légumes ainsi que le sucre et quelques morceaux de salade.

jardinière 2014 (5)

Couvrez d'eau froide, poivrez mais ne pas saler. Remuez le tout à la cuiller en bois et couvrez le fait-tout.

jardinière 2014 (6)

Faites cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes en remuant les légumes de temps en temps. Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire.

jardinière 2014 (7)

Service: Présentez la jardinière très chaude dans grand un plat creux de service.

Pour un repas végétarien, la jardinière peut être réalisée sans lard et se déguster seule.

Jean-Luc

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10 décembre 2020 4 10 /12 /décembre /2020 06:55

vélouté carottes et cumin

Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

Jean-Luc

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30 octobre 2020 5 30 /10 /octobre /2020 11:43

Fish and chips

Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients: des pommes de terre crues, des filets de cabillaud panés, 2 CS d'huile, du paprika, du sel

Préparation: Epluchez les pommes de terre et les couper en frites d'environ 1.5 cm de coté. Les laver et les éponger. Versez 2 CS d'huile dans un saladier, versez les frites, saupoudrez avec un peu de paprika et salez. Mélangez bien le tout dans le saladier. Préchaffez le four.

Disposez du papier cuisson sur la plaque du four. Etalez les frites sur le dessus puis enfournez.

Cuisson: Cuire 30 minutes à 220°C et brassez deux fois les frites en cours de cuisson pour quelques cuisent sur toutes leurs faces. 15 minutes avant la fin de cuisson, introduisez dans le four les filets de poisson panés disposés dans un plat allant au four.

Service: Disposez les filets de poisson et les frites dans les assiettes. Servir très chaud. Proposez une sauce mayonnaise-Ketchup pour la dégustation.

Jean-Luc

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6 octobre 2020 2 06 /10 /octobre /2020 14:53

Chili con carne

Ingrédient principal: Haricots rouges ( AOP - production Haute Loire )

Trempage 12 heures, cuisson 60 minutes

Autres ingrédients: Boeuf haché (viande charolaise, haché maison, -5%mg), maïs en grain (non OGM, cuisson vapeur, production France), oignon, ail, gingembre frais, tomates, ail, paprika, origan, coriandre, cumin, piment d'Espelette, girofle moulu, sauce au piment (type tabasco) , huile de colza, sel de mer, poivre au moulin.

Cuisson totale sans les haricots et le maïs (déja cuits) 60 minutes.

Ajoutez les haricots et le maïs en fin de cuisson. Vérifiez et rectifiez l'assaisonement si nécessaire.

Service: Servir très chaud.

Le Chili peut aussi se déguster accompagné d'un riz blanc cuit nature.

Jean-Luc

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30 juin 2020 2 30 /06 /juin /2020 07:00

Moussaka méditerranéenne

Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes): 1 courgette, 1 aubergine, 2 tomates, 1 oignon, 1 tranche de gigot d'agneau, 75 gr de lard fumé au bois de hêtre (facultatif), 1 mélange d'épices ( origan, cannelle, muscade, girofle, basilic, genévrier), 2 gousses d'ail, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Lavez et coupez en rondelles les légumes, réservez. Epluchez, émincez l'oignon, réservez. Coupez le lard fumé en lardons, réservez. Hachez le mouton, réservez. Epluchez et coupez l'ail en quartier après avoir retiré les germes, réservez.

Cuisson: Faites fondre l'oignon dans une cocotte avec un fond d'huile. Ajoutez le mouton haché et faites rissoler le tout sans que l'oignon brûle. Ajoutez en suite les trois légumes, l'ail et les lardons. Saupoudrez l'appareil avec les épices. Salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen afin que les légumes deviennent fondant. Ajoutez un verre d'eau.

Couvrez la cocotte et continuez la cuisson pendant 40 minutes. Remuer le tout en court de cuisson. Si le mélange parait un peu épais, ajoutez à nouveau un verre d'eau.

Service: Présentez la moussaka très chaude dans un plat de service et dégustez immédiatement.

Jean-Luc

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