30 juin 2020
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07:00
Préparation 15 minutes, cuisson 40 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes): 1 courgette, 1 aubergine, 2 tomates, 1 oignon, 1 tranche de gigot d'agneau, 75 gr de lard fumé au bois de hêtre (facultatif), 1 mélange d'épices ( origan, cannelle, muscade, girofle, basilic, genévrier), 2 gousses d'ail, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Lavez et coupez en rondelles les légumes, réservez. Epluchez, émincez l'oignon, réservez. Coupez le lard fumé en lardons, réservez. Hachez le mouton, réservez. Epluchez et coupez l'ail en quartier après avoir retiré les germes, réservez.
Cuisson: Faites fondre l'oignon dans une cocotte avec un fond d'huile. Ajoutez le mouton haché et faites rissoler le tout sans que l'oignon brûle. Ajoutez en suite les trois légumes, l'ail et les lardons. Saupoudrez l'appareil avec les épices. Salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen afin que les légumes deviennent fondant. Ajoutez un verre d'eau.
Couvrez la cocotte et continuez la cuisson pendant 40 minutes. Remuer le tout en court de cuisson. Si le mélange parait un peu épais, ajoutez à nouveau un verre d'eau.
Service: Présentez la moussaka très chaude dans un plat de service et dégustez immédiatement.
30 avril 2020
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08:04
Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes.
Ingrédients: 10 à 12
feuilles de lasagne, 500g de viande hachée de bœuf (que vous aurez haché vous même), 6 tomates, 50cl de bouillon de bœuf, 50cl de béchamel, 1 oignon, bouquet garni, gruyère et parmesan râpé, huile d’olive, sel de mer et poivre au moulin.
Préparation de la sauce à la viande: Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec un fond d'huile puis ajoutez la viande. Faites cuire quelques minutes à feu moyen.
Émondez puis faites cuire dans une autre cocotte les tomates avec un peu d’huile d’olive.
Incorporez au fur et à mesure le bouquet garni, l’oignon haché, la viande, le parmesan râpé, le bouillon de volaille, le sel et le poivre.
Laissez cuire 20 minutes à feu moyen tout en remuant à la cuiller de bois. Attendez que la sauce épaississe. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Faites préchauffer le four. Pendant ce temps préparez dans une casserole 50 cl de béchamel. Beurrez un grand plat allant au four. Commencez par y verser ensuite un peu de béchamel puis ajoutez dessus quelques feuilles de lasagne afin de couvrir le fond du plat.
Versez ensuite une couche de sauce tomate à la viande. Recouvrez avec des feuilles de lasagne. déposez une autre couche de béchamel. Continuez ainsi de suite jusqu’à épuisement de la sauce à la viande.
Terminez par des feuilles de lasagne et un film de sauce béchamel. Saupoudrez sur le dessus du parmesan et du gruyère râpé.
Cuisson: Mettez au four thermostat 220°c pendant 20 minutes.
Service: Servez chaud. En accompagnement proposez une salade verte.
2 avril 2020
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06:46
Préparation 1h30, cuisson 60 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes):
800 g de viande de porc, 1 tranche de lard gras demi-sel, 1 botte de blettes, 1 bouquet de persil, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 6 œufs, 50 cl de lait, 150 g de farine, 200 g de pruneaux d'Agen, de la muscade, du sel de mer, du poivre noir au moulin
Préparation:
Hacher les viandes et le lard avec une grille moyenne.
Hacher plus finement les oignons, l'ail, les feuilles de blettes (conserver les cardes de blettes pour une autre recette, un gratin par exemple), le persil, la ciboulette. Mélanger les légumes avec la viande.
Préparer une pâte à crêpes avec les œufs, le lait et la farine. Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Rectifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans le plat en répartissant les pruneaux uniformément dans la pâte.
Cuisson:
Enfourner à 180° pour 1 heure environ. Démouler et servir très chaud.
Le pounti peut aussi se déguster tiède accompagné d'une salade ou tranché et poêlé au beurre, à servir chaud.
19 mars 2020
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09:51
Préparation: 10 minutes, cuisson: 30 minutes
Ingrédients: 500g de bœuf haché, 250 g de haricots rouges (secs), 800g de tomates fraîches, 1/2 poivron rouge, 2 oignons, du chili en poudre, 1 gousse d’ail, du cumin en poudre, de l’origan, 2 feuilles de laurier, une branche de Thym, du sel de mer, du poivre au moulin.
Préparation: Faites tremper les haricots pendant un nuit. Le lendemain les faire cuire pendant une heure dans une cocotte, puis les égouttez et réservez. Epluchez et émincez les oignons, réservez. Epluchez et hachez la gousse d’ail, réservez. Lavez et coupez la moitié du poivron rouge en petits cubes après l’avoir nettoyé.
Cuisson: Lavez et mondez les tomates, puis les concasser, réservez. Faites suer les oignons dans la cocotte avec un peu d’huile, puis ajoutez le bœuf haché. Remuez la viande avec une fourchette pour bien détacher les morceaux, puis remuer ensuite à la cuiller en bois. Ajoutez alors les haricots, les tomates concassées, le laurier, le thym et les épices ( 2 cuillers à café pour le chili et 1 cuiller à café pour le cumin).
Préchauffez le four. Salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire 30 minutes au four. Vérifiez en cours de cuisson qu’il reste du liquide dans la cocotte, sinon ajoutez un verre d’eau. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnent si nécessaire.
Service: Dressez le "Chili Con Carne" très chaud dans un plat de service et servir aussitôt.
Published by Villars
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dans
légumes - cuisine
4 février 2020
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18:47
Préparation 15 minutes, cuisson 60 minutes
Ingrédients: des courgettes rondes, de grosses pommes de terre, de la tomates, de la chair à saucisse, un oeuf, du gingembre frais, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin
Préparation: lavez épluchez les courgettes et les tomates puis les évidez ( conservez la pulpe. Épluchez et creusez les pommes de terre.
Préparez la farce avec la chair à saucisses, la pulpe des légumes, l'oeuf, le gingembre râpé. Salez et poivrez.
Emplir les légumes avec la farce puis les déposez dans un plat allant au four préalablement huilé. Préchauffez le four.
Cuisson: Enfournez à mi-hauteur du four et faites cuire 60 minutes à 180°C.
Services: Servez très chaud dès la sortie du four.
Published by Jean-Luc
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dans
légumes - cuisine
13 décembre 2019
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16:52
Après un repas avec du foie gras rien de tel pour le repas suivant que des légumes cuits à la vapeur (20 minutes) et des pilons de poulet cuits au four (35 minutes). détox assurée.
27 novembre 2019
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17:49
Tout le monde connaît la lentille verte du Puy. Mais connaissez-vous la lentille blonde de la Planèze, appelée aujourd'hui lentille blonde de Saint-Flour ?
Depuis plusieurs siècles et jusqu'à la fin des années 60 la lentille blonde était cultivée sur le haut plateau de la Planèze (800 à 1200 mètres d'altitude) près de Saint-Flour dans le Cantal.
Sa culture sera abandonnée au profit d'une agriculture plus rentable (vaches laitières pour les fromages (Cantal, Saint-Nectaire, Tome.., races bovines pour la viande: Salers, Aubrac).
Il ne restera que quelques rares semences de lentilles blondes qui s’avéreront quasi inexploitables.
A la fin des années 90, à l'initiative de l'abbé Boussuge et sous l'impulsion de Pierre Jarlier, Sénateur-Maire de Saint-Flour et de Jean-Pierre Bonnaud, chercheur à l'INRA (qui avait déjà travaillé sur la renaissance de la lentille verte du Puy), la lentille blonde de la Planèze renaît. Seulement deux variétés sur une quinzaine seront finalement retenues.
La culture reprend en 2000 avec une première commercialisation officielle en 2002. Dénommée "lentille blonde de la Planèze" elle sera rebaptisée "lentille blonde de Saint-Flour", un nom sans doute plus «porteur» commercialement pour faire concurrence à la lentille verte du Puy.
Les qualités gustatives de la lentille blonde de Saint-Flour, avec un petit goût de châtaigne, sont exceptionnelles. Elle se démarque ainsi de la lentille verte du Puy pour en faire un produit différent et exceptionnel.
Il existe de nombreuses façons de la cuisiner mais celle que je préfère c'est à l'eau en cocotte (20 à 25 minutes à couvert) avec un oignon piqué de clous de girofle, des rondelles de carotte et un peu de lard fumé au bois de hêtre.
18 octobre 2019
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10:37
Préparation 20 minutes, cuisson 20 minutes
Ingrédients:
1 - Pour la pâte: 250g de farine, ½ sachet de levure de boulangerie, 15cl d’eau, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel.
2 - Pour la garniture: une concassée de tomate, des dès de jambon, des champignons de Paris, des dès de fromage de chèvre, 5 à 6 filets d’anchois à l’huile rincés, du parmesan râpé, du gruyère râpé.
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Préparation de la pâte: Versez la farine dans un grand saladier en terre. Ajoutez la levure et le sel puis mélangez le tout. Pour ajouter l’huile d’olive, faites un puit au milieu de la farine. Faites couler l’huile puis l’eau. Malaxez le tout afin d’obtenir une boule compacte. Couvrez ensuite avec un torchon afin de laisser la pâte gonfler pendant 2 à 3 heures.
Préparation de la pizza: Etalez la pâte sur une grande plaque carré allant au four couverte de papier aluminium légèrement huilé. Ajoutez et étalez la concassée de tomate sur la pâte puis ensuite les autres ingrédients. Terminez en saupoudrant du gruyère râpé sur le dessus de la pizza. Préchauffez le four.
Cuisson: Enfournez et faites cuire la pizza 20 minutes thermostat 7.
Service: Servez la pizza très chaude avec en accompagnement une salade verte.
Published by Jean-Luc
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dans
légumes - cuisine
26 avril 2019
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10:48
Préparation 30 minutes, cuisson 20/25 minutes pour le risotto
Ingrédients pour 2 personnes: 160 g de riz Arborio à risotto, 6 noix de Saint-Jacques, des crevettes roses, 4 champignons de Paris frais, 1 litre de fumet de poissons, du vin blanc sec, de la crème fraîche allégée semi-épaisse, 1 grosse échalote, du sel de mer et du poivre au moulin.
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Préparation des Saint-Jacques et Champignons: Lavez, épluchez et émincez les champignons de Paris. Faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec du beurre. Salez et poivrez, réservez.
Lavez, épongez les noix de Saint-Jacques. Fendez-les en deux dans l'épaisseur. Séparez les "corails" des noix, réservez. Faites revenir au beurre dans une poêle les Saint-Jacques et les "corails", salez et poivrez. Flambez-les au cognac, réservez. Préparez un litre de bouillon de fumet de poisson, réservez.
Préparation et cuisson du risotto: Faites fondre un peu de matières grasses dans un fait tout. Ajoutez ensuite l'échalote émincée et faites la revenir jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez le riz, augmentez un peu la puissance de la flamme et faites légèrement revenir le riz en le mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez alors le vin blanc.
Ajoutez le bouillon de fumet de poissons petit à petit jusqu'à absorption du liquide par le riz tout en continuant à mélanger le riz au liquide pendant la cuisson environ 20 à 25 minutes. Le riz sera alors cuit tout en restant crémeux et ferme à la fois. Versez deux cuillers à soupe de crème fraîche et mélangez-les au riz. Il sera encore plus crémeux.
Après cuisson, ajoutez au riz les Saint-Jacques, les crevettes et les champignons. Remuez doucement afin de bien mélangez le tout, faites réchauffer 1 à 2 minutes avant de servir.
Service: Dressez le risotto chaud dans de petites assiettes creuses à risotto et servez immédiatement.
28 mars 2019
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12:19
Préparation 30 minutes, cuisson 25 minutes au four
Ingrédients pour 5 chaussons: 1 pâte brisée du commerce, 125 g de chaire à saucisse, 1/4 de tête de brocoli, 1 petite pomme de terre, 1/2 carotte, 2 càc de moutarde, 2 càc de crème fraîche allégée (pour rendre la farce onctueuse), de l'huile d'olive, un jaune d’œuf, du sel de mer, du poivre aux 5 baies au moulin.
Préparation: faire revenir, dans un fond d'huile la chair à saucisse émiettée, égouttez pour retirer les graisses, réservez. Faites cuire les légumes au cuit-vapeur (carottes en rondelles, lamelles de pommes de terre, têtes de brocoli coupées en morceaux), réservez. Passez ensuite les légumes au robot tout en gardant quelques morceaux. Réalisez la farce en mélangeant la chaire à saucisse, les légumes, la moutarde, la crème fraîche. Salez et poivrez.
Découpez 5 ronds de pâtes d'environ 15 cm de diamètre. Reformez le reste de pâte afin de réaliser le 5 ème chausson.
Déposez la farce sur les ronds de pâte. Refermez les chaussons en pinçant les bords à l'aide du manche d'une fourchette. Badigeonnez les chaussons avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine pour leur donner une belle couleur à la cuisson. Préchauffez le four à 190°.
Cuisson: Enfournez les chaussons, déposés sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque, à mi-hauteur. Faites cuire 25 minutes à 190°c tout en vérifiant la cuisson afin que les chaussons ne brûlent pas.
Services: Servez très chaud, les chaussons déposés sur un plat de service.
