volaille cuisine -

28 décembre 2022 3 28 /12 /décembre /2022 10:58

Tour de Babel au foie gras de canard et aux topinambours

Ingrédients pour 5 à 6 personnes: 1 bloc de foie gras de canard de 200g , 8 à 10 topinambours, du beurre et de la graisse de canard, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Fairtes refroidir quelques heures la boite du bloc de foie gras au réfrigérateur. Epluchez les topinambours à l’aide d’un épluche-légumes. Lavez les topinambours à l’eau claire puis les couper en rondelles de 4 à 5 millimètres d’épaisseur, réservez.

Cuisson des topinambours: Les topinambours sont sautés à cru pour cette recette. Faites fondre, dans une poêle une noix de beurre avec un peu de graisse de canard. Saisissez les rondelles de topinambours sur les deux faces. Ajoutez 5cl d'eau et couvrez pour faire étuver les topinambours afin qu'ils deviennent tendres. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Retournez les rondelles de topinambour plusieurs fois pendant la cuisson. Salez et poivrez modérément. Laissez se colorer les rondelles et attendez qu’elles soient fondantes (10 minutes environ).

Service: Sortez le bloc de foie gras de sa boite et coupez-le en rondelles de quelques millimètres d'épaisseur, réservez. Montez dans chaque assiette les rondelles de topinambour très chaudes et les rondelles de foie gras en commençant par le topinambour puis en alternant avec le foie gras. Faites ainsi de "petites tours de Babel" de 4 à 5 cm de haut. Servez chaud immédiatement.

Jean-Luc

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23 décembre 2020 3 23 /12 /décembre /2020 11:29

Foie gras de canard de Gascogne truffé (truffe noire du Périgord) 2020

Voir la recette sur l'article précedent.

Jean-Luc

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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 11:00

Coquelet et pommes de terre au four

Préparation 10 minutes, cuisson 50 minutes

Ingrédients pour deux personnes: 1 coquelet (label rouge de 500g environ), 4 grosses pommes de terre, 1 oignon, 2 gousses d'ail, des épices "poulet", du thym, du romarin, du sel de mer, de la crème fraîche, de l'huile de tournesol, du poivres aux cinq baies.

Préparation: Epluchez les gousses d'ail, les couper en deux, retirez les germes et réservez. Epluchez l'oignon, le couper en rondelles, réservez. Lavez et essuyez les pommes de terre (ne pas les éplucher).

Déposez l'ail et un mélange thym-romarin-sel-poivre-huile à l'intérieur du coquelet. Déposez au fond d'un plat, allant au four, légèrement huilé les rondelles d'oignon. Déposez dessus l'oignon le coquelet. Saupoudrez le avec les épices "poulet", salez, poivrez et huilez-le légèrement sur toute sa surface.

Déposez sur un film d'huile les pommes de terre dans le plat autour du coquelet. Salez-les généreusement. Préchauffez le four.

Cuisson: Enfournez et faites cuire pendant 50 minutes. 20 minutes avant la fin de cuisson, retournez le coquelet et les pommes de terre dans le four.

Service: Sortez le plat du four et découpez-le en morceaux (cuisses, ailes, filets, croupion...) puis remettez le dans le four éteint pour le maintenir au chaud. Coupez le dessus des pommes de terre pour les ouvrir légèrement et déposez sur la chair un peu de crème fraîche, salez et poivrez.