La recette est tirée du « Pellaprat », édition 1946 *
Ingrédients: 500g de graisse de rognons de bœuf, 500g de raisins « corinthe, smyrne et malaga mélangés », 375g de cassonade brune, 150g de citron, orange et cédrat confits, 8g de sel, 250g de farine, 250g de mie de pain, un citron bouilli, une pincée de quatre-épices, muscade râpée et gingembre, une demi-bouteille de rhum, 6 oeufs entiers
Préparation: On épluche et hache la graisse de bœuf. On la met dans une terrine, On y ajoute les raisins bien nettoyés , les malagas épépinés, la cassonade brune, les fruits confits hachés, les épices et assaisonnements, le citron bouilli entier pendant deux heures
et le rhum.
On mélange bien le tout, et on le tasse pour que tout soit baigné
puis on le tient couvert et au sec pendant au moins 15 jours (cela peut aller jusqu'à trois mois).
Cuisson: Lorsqu'on veut faire cuire le plum-pudding on mélange la farine, les oeufs et la mie de pain -pulvérisée et passée au tamis. On peut ajouter du caramel pour brunir la pâte.
On enveloppe cet appareil dans des torchons beurrés et farinés. On le roule dans le linge comme une galantine de la grosseur du poignet
on le fait cuire dans de l'eau bouillante pendant deux heures et plus.
Service : On le coupe alors en tranches que l'on saupoudre de sucre
et que l'on arrose de rhum chaud.
On aura dressé le tout sur un plat résistant à la chaleur et on enflamme au moment d'entrer dans la salle à manger.
Hummm ! Rien qu’à lire on sent déjà la bonne odeur du plum-pudding.
* Henri Paul Pellaprat est un cuisinier connu dans le monde entier. Il est l'auteur de nombreux livres de cuisine dont « L’art culinaire du XXème siècle » qui était publié chaque année aux éditions Flammarion dans les années 1930 - 1950. Il est le co-fondateur de l’école de cuisine « le cordon bleu ».
On trouve aujourd’hui ses livres originaux en vente aux enchères sur de nombreux sites internet.
On peut dire que le « Pellaprat » est à la cuisine ce que le « Bescherelle » est à l’orthographe et à la conjugaison de la langue française.
