750 grammes
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10 juillet 2018 2 10 /07 /juillet /2018 14:55
Petits cannelés bordelais
Préparation 15 minutes, attente 12 heures, cuisson 50 mn au four
Petits cannelés bordelais
Ingrédients pour 30 petits cannelés: 90 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 3 œufs, 1 gousse de vanille, 30 cl de lait, 25 g de beurre, 3 cl de rhum, 1 pincée de sel 
Petits cannelés bordelais
Préparation: Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez ensuite le lait et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
Petits cannelés bordelais
Dans saladier mélangez au fouet 1 œuf entier, le jaune des deux autres œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le lait chaud mais non bouillant et continuez à remuer au fouet. Versez en pluie la farine, la pincée de sel et le rhum, battez toujours au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.
Petits cannelés bordelais
Passez la pâte au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux puis réservez la au réfrigérateur une douzaine d'heures.
Petits cannelés bordelais
Cuisson: Préchauffez le four. Remélangez bien la pâte à l'aide du fouet er remplissez aussitôt les alvéoles des moules à cannelés posés sur la grille froide du four. Enfournez dans le bas du four et faites cuire 50 minutes à 200°c.
 
Petits cannelés bordelais
Service: Démoulez les cannelés et laissez refroidir une trentaine de minutes avant dégustation. Présentez les petits cannelés dans un plat de service.
 
Petits cannelés bordelais
Petits cannelés bordelais
Petits cannelés bordelais
  Jean-Luc
 
Petits cannelés bordelaisPetits cannelés bordelais
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24 juin 2018 7 24 /06 /juin /2018 06:55

tarte tatin (19)

Ingrédients: 8 pommes Boskoop, 1 pâte feuilletée ( 230g ), 100g de sucre, 60g de beurre.

 tarte tatin (1)

Préparation:Epluchez les pommes. Coupez les pommes en quatre et retirez les cœurs et les pépins.

tarte tatin (8)

Faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez le sucre. Faites fondre les pommes jusqu’à caramélisation à feu doux pendant environ 20 minutes.

tarte tatin (11)

Déposez ensuite les pommes dans un moule à manqué et laissez refroidir un peu. Déroulez, piquez et déposez la pâte feuilletée sur les pommes. Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du bord du plat. Préchauffez le four.

 tarte tatin (15)

Cuisson: Enfournez et laissez cuire 30 minutes thermostat 7.

 tarte tatin (19)

Service: Laissez refroidir à la sortie du four, puis retournez la tarte dans un plat de service. Servir la tarte « tiède » dans son moule, accompagnée d’une boule de vanille, d’une crème fouettée où d’une cuillerée de crème fraîche épaisse (légère).
 tarte tatin (22)
Jean-Luc 
Tarte aux pommes des sœurs TATINTarte aux pommes des sœurs TATIN
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17 juin 2018 7 17 /06 /juin /2018 07:48
Gâteau ultra fondant
Préparation 20 minutes, cuisson 60 minutes.
 

 

Gâteau ultra fondant
Ingrédients: 260 g de farine T45 ( farine à levure incorporé sinon la remplacer par une cuiller à café de carbonate acide de sodium - bicarbonate de soude ou sodium pour la cuisine), 4 jaunes d'œufs, 200 g de beurre demi-sel "mou", 200g de pâte d'amandes ( à 50% d'amandes ) coupée en petits dés, 200 g  de sucre en poudre de canne blond , 2 yaourts à la "grecque", 1/2 cuiller à café d'extrait d'amande, du sucre glace.
 
Gâteau ultra fondant
Préparation: Mélangez au robot à petite vitesse ( ou dans un grand saladier avec un batteur électrique ) les divers ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène, Commencez par le beurre et le sucre, puis une fois la première pâte obtenue ajoutez la pâtes d'amandes, puis ensuite les jaunes d'œufs, puis les yaourts, l'extrait d'amandes et enfin la farine.
Gâteau ultra fondant
Beurrez un "moule à manquer" de 26 cm de diamètre. Versez l'appareil dans le moule, Egalisez sa surface à la cuiller en bois. Préchauffez le four à 160°C.
Gâteau ultra fondant
Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 60 minutes. Après 30 minutes de cuisson, recouvrez le gâteau avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium afin qu'il ne brunisse pas.

 

Gâteau ultra fondant
Service: Après cuisson sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Une fois refroidi et après démoulage, retournez le gâteau et déposez le sur un plat de service. Saupoudrez sur le dessus du sucre glace pour la décoration. Servez le gâteau frais.
 
Gâteau ultra fondant
Gâteau ultra fondant
Ce gâteau à la particularité de pouvoir être congelé et dégusté, à température ambiante, quelques jours plus tard.
 
Gâteau ultra fondant
Jean-Luc
Gâteau ultra fondantGâteau ultra fondant
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26 mars 2018 1 26 /03 /mars /2018 18:19
Confituriades du Poitou

Des confitures artisanales du Poitou-Charente

Confituriades du Poitou
Orianne Lauer, Championne de France des confituriades "Abricots" 2016, "Saveur d'or" au concours régional 2016 avec son "melon broyé du Poitou", 6ème au championnat du monde 2017 "Cerise-Gingembre", 4ème au concours de France des "maîtres confituriers" propose à la vente de superbes pots gourmands de confitures réalisés de façon artisanales dans cette belle région du Sud-Ouest.
Confituriades du Poitou
C'est à tester avec délectation.
Confituriades du Poitou
Confituriades du Poitou
On peut visiter (sur RDV) les ateliers de confection à Sénillé-Saint-Sauveur dans la Vienne près de Châtellereault
Confituriades du Poitou
La châtaigne, produit régional,  est aussi à l'honneur dans les réalisations proposées. Un vrai régal.
Confituriades du Poitou
Pas encore de site internet dédié, mais ont peut téléphoner ou aller sur le site:
"www.lespotsgourmandes.com" pour plus d'information
afin de connaître l'ensemble des productions réalisées et proposées à la vente. Les livraisons sont effectuées dans toute la France.
 
C'est un beau reflet des productions artisanales françaises qu'il faut aider à développer.
Confituriades du Poitou
Il est riche notre pays de ses réalisations.

 

Jean-Luc
Confituriades du PoitouConfituriades du Poitou
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19 septembre 2017 2 19 /09 /septembre /2017 10:49
Lorsque vos voisins vous offrent des petites pèches très mûres provenant de leur jardin, pourquoi ne pas les transformer aussitôt en confiture.
Confiture de pèches de vigne "bio" des Joncherettes
Ingrédients pour 3 pots de confiture: 620 g de pèches, 500 g de sucre à confiture, 1 citron, 2 amandes émondées non salées par pot.
Confiture de pèches de vigne "bio" des Joncherettes
Confiture de pèches de vigne "bio" des Joncherettes
Confiture de pèches de vigne "bio" des Joncherettes
Lavez, dénoyautez et coupez en quatre les pèches. Pressez le citron, conservez le jus.
Déposez les pèches dans une terrine avec 4 à 5 moyaux, versez dessus le sucre et le jus de citron. Mélangez le tout et laissez macérer 3 à 4 heures.
Confiture de pèches de vigne "bio" des Joncherettes
Confiture de pèches de vigne "bio" des Joncherettes
Versez ensuite l'appareil dans un récipient (cuivre ou cocotte minute). Portez à ébullition. Puis faites cuire à feu vif environ 18 à 20 minutes. Remuez la confiture souvent pendant la cuisson. Écumez en cour de cuisson.
Confiture de pèches de vigne "bio" des Joncherettes
Confiture de pèches de vigne "bio" des Joncherettes
Lorsque la confiture commence à devenir épaisse et collante, retirez les noyaux puis mettre en pot immédiatement. Déposez dans chaque pot deux amandes émondées.
 
Après fermeture avec le couvercle, retourner le pot pendant 1 à 2 minutes avant de le remettre à l'endroit.
Confiture de pèches de vigne "bio" des Joncherettes
Après refroidissement, conservez les pots dans un local sec à l'abri de la lumière. La confiture peut se conserver de nombreux mois, parfois des années.
Confiture de pèches de vigne "bio" des Joncherettes
Jean-Luc
Confiture de pèches de vigne "bio" des JoncherettesConfiture de pèches de vigne "bio" des Joncherettes
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17 septembre 2017 7 17 /09 /septembre /2017 14:21
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars

 

Ingrédients: Pommes et eau, 1 jus ce citron, 2 gousses de vanille, du sucre à confiture.
Pour 1 kg de jus de pommes obtenus, 750 de sucre poudre à confiture.
 
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de VillarsGelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de VillarsGelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Lavez les pommes, les couper en morceaux en conservant la peau et les pépins.
Mettez le tout dans un fait-tout, couvrez d'eau fraîche et faites chauffer. Ajoutez le jus d'un ou deux citrons selon l'acidité des fruits. Couvrir puis portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et faites cuire 45 minutes.
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Pressez ensuite les pommes dans un torchon ou une étamine afin de ne conserver que le jus. Récupérez le jus dans de grands saladiers.
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Reversez le jus dans un fait-tout propre, ajoutez le sucre en poudre à confiture et la vanille et faites cuire environ 1h15. Le jus doit devenir collant en vérifiant avec une cuiller en bois. Pendant cette cuisson retirez l'écume qui se forme avec une écumoire.
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Mettez ensuite en pot (retournez le pot après remplissage et mise en place du couvercle) et laissez refroidir. Retournez ensuite les pots à l'endroit et conservez à température ambiante. Conservation plusieurs semaines à plusieurs mois.
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Il faut des pots et couvercles que l'on stérilise à l'eau bouillante.
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Retournez ensuite les pots à l'endroit et conservez à température ambiante. Conservation plusieurs semaines à plusieurs mois.
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Gelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
Jean-Luc
Gelée de pommes "bio" de la ferme de VillarsGelée de pommes "bio" de la ferme de Villars
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16 septembre 2017 6 16 /09 /septembre /2017 11:37
En tout premier lieu il faut posséder des pommiers et que ceux-ci aient des pommes avant le début de l'automne. Ici c'est en Périgord, dans la propriété de la "Ferme de Villars" que j'ai récolté des pommes d'arbres que j'ai planté il y a plus de 35 ans.
 
A la toussaint viendra le moment des noix.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Lavez, épluchez et découpez en morceaux 7 petites pommes. Faites une compote. Mettez les pommes dans une casserole avec un peu d'eau (1 ou 2 verres). Bien remuer pendnat la cuisson. Quand les pommes commencent à ramollir, ajoutez un sachet ou deux de sucre de canne vanillé.

 

(Les pommes de la ferme de Villars sont des "Golden delicious", arbres plantés fin 1978).
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
La compote est prête une fois que les pommes ne sont plus dures avec la consistance d'une concassée ou d'une purée épaisse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.

 

Pendant que la compote cuit, épluchez et coupez en quatre 5 pommes de taille moyenne (Il peu y avoir beaucoup de perte avec des pommes non traitées). Coupez les quartiers sains en fines lamelles. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

 

Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Laissez refroidir la compote. Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte avec une fourchette. Versez la compote sur la pâte et placez les lamelles de pommes en formant une spirale. Disposez quelques lamelles de beurre sur le dessus.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Enfournez à mi-hauteur. Faites cuire 30 minutes en surveillant la cuisson. Ajoutez un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant la cuisson pour caraméliser la tarte.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte à déguster tiède ou froide.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Jean-Luc
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
Tarte aux pommes de la ferme de Villars.Tarte aux pommes de la ferme de Villars.
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21 juin 2016 2 21 /06 /juin /2016 10:11

Les cerises arrivent sur les marchés c'est le moment !

 

Déjà sur les bords de la Marne à coté de Nogent, Saint-Maur des fossés et Champigny, à l’époque des "Guinguettes", on proposait aux danseurs du dimanche du clafoutis aux cerises. Je vous propose la recette de ce clafoutis.

Préparation 20 minutes, cuisson 45 minutes au four

 

Ingrédients: 500g de cerises, 125g de sucre semoule, 100g de farine, 3 œufs, 25cl de lait, une pincée de sel.

 
Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne
Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne

 

Préparation: Lavez les cerises, retirez les queues, puis égouttez et réservez. Mélangez le sucre, la farine, et le sel dans un saladier en terre et formez une "fontaine". Cassez les œufs, un par un, afin qu’ils tombent au milieu de cette fontaine.

 

Mélangez bien à la cuiller en bois. Versez ensuite doucement le lait tout en continuant de remuer. Préchauffez le four.

 

 

Préparation: Lavez les cerises, retirez les queues, puis égouttez et réservez. Mélangez le sucre, la farine, et le sel dans un saladier en terre et formez une "fontaine". Cassez les œufs, un par un, afin qu’ils tombent au milieu de cette fontaine.

 

Mélangez bien à la cuiller en bois. Versez ensuite doucement le lait tout en continuant de remuer. Préchauffez le four.

Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne

 

 

 

Cuisson: Beurrez un plat allant au four et versez la moitié de la pâte obtenue. Déposez dessus les cerises. Versez le reste de pâte et enfournez à 150°c. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne

 

 

Service: Après cuisson, laissez refroidir le clafoutis à température ambiante, puis le laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de servir.

 
Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne
Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne

Jean-Luc

Clafoutis, un petit air de Guinguette des bords de MarneClafoutis, un petit air de Guinguette des bords de Marne
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6 juillet 2015 1 06 /07 /juillet /2015 09:35
Flan Coco
Préparation 20 minutes, cuisson 40 minutes, repos: une nuit au réfrigérateur.
Flan Coco
Ingrédients: 4 œufs, 1 boite de lait concentré sucré (400g), le même volume de lait demi-écrémé, un sachet de poudre de noix de coco, du caramel liquide au beurre salé.
Flan Coco
Flan Coco
Préparation: Séparez le blanc des jaunes des œufs, réservez. Montez les blancs en neige. Mélanger les jaunes, les deux « lait » et la poudre de noix de coco. Incorporez doucement les blancs en neige à ce mélange.
Flan Coco
Versez la préparation dans un moule à cake dont vous aurez recouvert le fond d’une fine couche de caramel liquide. Préchauffez le four thermostat 7 ( 180°c)
Flan Coco
Flan Coco
Cuisson: Enfournez, four chaud, et faites cuire le flan coco au bain marie pendant 35 à 40 minutes.
Flan Coco
Service: Laissez refroidir à température ambiante après cuisson puis reposer une nuit au réfrigérateur avant de servir frais.
Flan Coco
Flan Coco
Jean-Luc
Flan Coco
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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 18:04

cuisine maison

Lundi 6 janvier c'était l'Epiphanie. Comme chaque année et comme le veut la coutume, il faut réaliser une traditionnelle « galette des rois ». Dans certaines région de France c'est une brioche.

 galette (2)

La galette "des rois" nous vient du fond des âges. C’était au temps où les 3 rois mages apportèrent des cadeaux à l’enfant jésus. Mélange de fête païenne et religieuse la tradition veut que chaque famille réalise une galette avec autant de part que de convive + 1part, celle pour le pauvre qui viendrait à frapper à la porte. C’est la part du bon Dieu ou de la Sainte Vierge Marie mère de Jésus. A cette époque, la fève était une vraie fève de haricot qui a été remplacée depuis par une fève en porcelaine. Celui qui la trouvait dans sa part devait porter une couronne de roi réalisé en carton et offrir aux autres la prochaine galette.

 

Réalisation de la Galette :

 galette (3)

Ingrédients de base: 2 pâtes feuilletée

Ingrédients pour la frangipane : 3 grosses cuillers à soupe de poudre d’amande, 3 cuillers à soupe de sucre en poudre, 2 œufs. Mélangez le tout pour obtenir une pâte épaisse.

 galette (4)

Préparation: Déposez l'une des pâtes feuilletées sur une plaque à four recouverte de papier cuisson sulfurisé. Déposé ensuite la frangipane en son milieu et étalez-la à l’aide d’une fourchette en laissant 1 cm de pâte feuilletée sans frangipane sur les bords. Déposez et enfoncez bien une fève dans cette pâte.

 galette (5)

Mouillez les bords de la pâte feuilletée et recouvrez le tout avec la seconde pâte feuilletée. Appuyez fortement avec les doigts afin de pincer les 2 pâtes feuilletées. Terminez en appuyant à l’aide du revers du manche d’une cuiller à café afin de bien coller les 2 pâtes.

 galette (6)

Dessinez de grands traits à l’aide d’un couteau de cuisine comme pour dessiner un grand damier. Cassez un jaune d’œuf dans un bol et brassez-le au fouet. A l’aide d’un pinceau à cuisine, recouvrez le dessus de la galette d’un fin film de jaune d’œuf. C’est ce qui donnera la couleur et le brillant. Préchauffez le four à 180°

 galette (7)

Cuisson: Enfournez pendant 30 minutes à 180°. Retirez la galette du four aussitôt après cuisson et laissez tiédir.

 galette (8)

Service: La galette peut ensuite se déguster tiède ou froide. Et vive la reine ou le roi qui trouvera la fève.

     galette 10

galette 11

Jean-Luc

foie gras 2013 (3)

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