750 grammes
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7 janvier 2009 3 07 /01 /janvier /2009 16:56
Le 6 janvier de chaque année, comme le veut la coutume, nous réalisons la traditionnelle « galette des rois »
 
Elle nous vient du fond des âges. C’était le temps où les 3 rois mages apportèrent des cadeaux à l’enfant jésus.
 
Mélange de fête païenne et religieuse la tradition veut que chaque famille réalise une galette avec autant de part que de convive + 1part, celle pour le pauvre qui viendrait à frapper à la porte. C’est la part du bon Dieu ou de la Sainte Vierge Marie mère de Jésus.
A cette époque, la fève était une vraie fève de haricot qui a été remplacée depuis par une fève en porcelaine.
Celui qui la trouvait dans sa part devait porter une couronne de roi réalisé en carton et offrir la prochaine galette.
 
La Galette :
 
Pour cela nous avons réalisé 2 pâtes feuilletées d’une trentaine de centimètres de diamètre, une pâte à la frangipane et trouvé une fève en porcelaine.
 
Ingrédients et réalisation des pâtes feuilletée: pour chaque pâte il faut 250g de farine, 180g de beurre, 1/8 de litre d’eau, une pincée de sil fin.
 
Ingrédients pour la frangipane : 3 grosses cuillers à soupe de poudre d’amande, 3 cuillers à soupe de sucre en poudre, 2 œufs. Mélangez le tout pour obtenir une pâte épaisse.
 
Préparation: Déposez une pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte de papier cuisson sulfurisé. Déposez ensuite la frangipane en son milieu et étalez-la à l’aide d’une fourchette en laissant 1 cm de pâte feuilletée sans frangipane. Déposez et enfoncez bien une fève dans cette pâte.
Mouillez les bords de la pâte feuilletée et recouvrez le tout avec votre seconde pâte feuilletée. Appuyez fortement avec les doigts afin de pincez les 2 pâtes feuilletées, terminez à l’aide du revers du manche d’une cuiller à café afin de bien coller les 2 pâtes.
Dessinez de grands traits à l’aide d’un couteau de cuisine comme décoration.
 
Cassez un jaune d'œuf dans un bol et mélangez-le au fouet. A l’aide d’un pinceau à cuisine, recouvrez le dessus de la galette d’un fin film de jaune d’œuf. C’est ce qui lui donnera sa couleur et son brillant. Préchauffez le four à 180°
 
Cuisson, dégustation: Enfournez pendant 30 minutes à 180°. Retirez la galette du four aussitôt après cuisson et laissez tiédir. La galette peut ensuite se déguster tiède ou froide. Et vive la reine ou le roi qui trouvera la fève.
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29 décembre 2008 1 29 /12 /décembre /2008 12:42

 

Une autre façon de préparer un excellent flan coco. Voici la recette revisitée pas Christophe

Préparation 20 minutes, cuisson au bain-marie 45 minutes.

Ingrédients: 3 œufs, 1 boite de lait concentré sucré, 1 boite de lait concentré non sucré, 1 boite de lait de coco, 1 citron vert râpé, 3 pincées de cannelle, 1 gousse de vanille, du caramel.


Préparation:
Battez les blancs en neige. Mélangez les jaunes d’œuf avec tous les autres ingrédients. Ajoutez délicatement les blancs battus. Chemisez un moule à cake avec du caramel liquide.


Cuisson:
Versez la préparation dans le moule et faites cuire au bain marie 45minutes à 160°


Service:
Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur quelques heures afin de servir le flan coco froid.

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21 novembre 2008 5 21 /11 /novembre /2008 16:27

Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes

 

 

Ingrédients: 2 pâtes feuilletées, 100 gr de beurre mou coupés en morceaux, 100 gr de sucre, 125 gr d’amande en poudre, 2 œufs entiers, 100 gr de chocolat pâtissier, une boite  de poires au sirop.

 

Préparation: Dans un récipient, mélangez 100 g de beurre mou coupé en petits morceaux avec 100 g de sucre et 125 g de poudre d'amande. Ajoutez un œuf entier et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Répétez cette opération avec un second œuf.

Faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie. Laissez-le refroidir puis mélangez-le à la crème d'amandes jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez-en le pourtour (sur environ 2 cm) avec un pinceau et un peu d'eau. Etalez la crème au centre et recouvrez de lamelles de poires au sirop (environ une petite boîte de 400 g), puis ajoutez une fève si vous le souhaitez.

Recouvrez la première pâte avec la seconde. Appuyez sur les bords avec les doigts, puis repliez-les vers l'intérieur pour bien souder les deux pâtes entre elles. A l'aide du dos d'un couteau, chiquetez les bords de la pâte pour renforcer la soudure et décorer la galette.

Mélangez un œuf avec une cuillère à soupe de lait, et badigeonnez-en la galette avant de la mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Répétez l'opération à la sortie du frigo, puis dessinez les formes de votre choix avec la pointe d'un couteau.

 

 

Cuisson: Enfournez à four chaud (240°C) pendant 10 minutes, puis à 180° pendant 20 minutes.

 

Service: Laissez refroidir et servez tiède ou froid.

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