Ingrédients: 250 g de Brochet ( filets ou darne sans arête), 250 g de filets de Perche ( poissons frais, pêchés dans les rivières avoisinantes ), 125g de fruits de mer ( moules, praires, coques, encornets … crus ), 1 gros oignon, 1 gros poireau, 2 gousses d’ail, 1 branche de céleri, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 cuillers à soupe de purée de tomate en boite,1/2 sucre,  400g de pulpe de tomates fraiches, 250ml de bouillon de poisson, 2 à 3  feuilles de laurier, 250 ml de vin blanc sec, 2 cuillers à soupe d’un apéritif anisé (Pernod, Ricard mais pas du Berger Blanc ou de l’Ouzo), de la fleur de sel de Guérande et poivre aux 5 baies au moulin.

Préparation et cuisson: Epluchez et émincez l’oignon, réservez. Lavez et tranchez poireau, réservez. Epluchez l’ail, retirez le germe du cœur, écrasez et réservez. Lavez, égouttez et coupez la branche de céleri avec ses feuilles

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte.  Ajoutez l’oignon et le poireau. Laissez fondre 5 minutes en remuant à la spatule en bois.

Ajoutez ensuite l’ail et le céleri et laissez cuire à feu doux environ 2 minutes. Ajoutez les tomates, le ½ sucre, le bouillon, le vin, et le laurier, remuez doucement l’ensemble.

Faites bouillir, puis laissez réduire la soupe à frémissement pendant 30 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Ajoutez alors les deux poissons, couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes. Versez ensuite les fruits de mer et laissez cuire encore 4 à 5 minutes. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Service: Avant de servir, retirez la feuille de laurier et ajoutez le l’apéritif anisé pur. Servez très chaud avec des croûtons de pain grillé.