750 grammes
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25 mai 2009 1 25 /05 /mai /2009 15:17
               Soupe au Camenbert

Préparation 25 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes: Un camenbert de Normandie fait à coeur, 80 g de fromage "boursin à l'ail", 400g de pommes de terre, 4/5 gros d'oignons, 4 biscottes, 4 Cubes "bouillon de poule", 2 litres d'eau.Préparation: Epluchez et émincez les oignons. Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles.  Faites cuires les pommes de terre dans un casserole d'eau bouillante pour qu'elle deviennent tendres. Egouttez-les ensuite et réservez.Cuisson: Dans une grande marmitte, versez les 2 litres d'eau et tous les ingrédients de la recette. Faites cuire 15 minutes à gros bouillon.
Service: Mixer la soupe afin quelle devienne onctueuse. Faites bouillir à nouveau quelques minutes et servez aussitôt.
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7 décembre 2008 7 07 /12 /décembre /2008 19:18

 

Si vous avez la possibilité d’en trouver, cela devient rare, achetez des vermicelles "cheveux d’ange". Vous pourrez réaliser ainsi un excellent bouillon pour le soir avec le reste du jus de cuisson de la blanquette que vous aurez réservé.

 

Conservez donc le trop plein de jus de cuisson de la blanquette réalisée le matin. Après un refroidissement à température ambiante, placez le bouillon au réfrigérateur.

Pour le dîner du soir, sortez le bouillon du réfrigérateur et dégraissez-le, encore froid, avec une écumoire.

Faites-le ensuite réchauffer dans un fait-tout. Juste avant de servir, casser à la main quelques poignées de vermicelles « cheveux d’ange ». La cuisson dure 1 à 2 minutes.

 

Servez aussitôt le bouillon, très chaud, avec ses vermicelles. C’est excellent pour un dimanche soir.

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15 octobre 2008 3 15 /10 /octobre /2008 15:47

 

Préparation 30 minutes, cuisson 40 à 45 minutes

 

Ingrédients: 250 g de Brochet ( filets ou darne sans arête), 250 g de filets de Perche ( poissons frais, pêchés dans les rivières avoisinantes ), 125g de fruits de mer ( moules, praires, coques, encornets … crus ), 1 gros oignon, 1 gros poireau, 2 gousses d’ail, 1 branche de céleri, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 cuillers à soupe de purée de tomate en boite,1/2 sucre,  400g de pulpe de tomates fraiches, 250ml de bouillon de poisson, 2 à 3  feuilles de laurier, 250 ml de vin blanc sec, 2 cuillers à soupe d’un apéritif anisé (Pernod, Ricard mais pas du Berger Blanc ou de l’Ouzo), de la fleur de sel de Guérande et poivre aux 5 baies au moulin.

 

Préparation et cuisson: Epluchez et émincez l’oignon, réservez. Lavez et tranchez poireau, réservez. Epluchez l’ail, retirez le germe du cœur, écrasez et réservez. Lavez, égouttez et coupez la branche de céleri avec ses feuilles

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte.  Ajoutez l’oignon et le poireau. Laissez fondre 5 minutes en remuant à la spatule en bois.

 

Ajoutez ensuite l’ail et le céleri et laissez cuire à feu doux environ 2 minutes. Ajoutez les tomates, le ½ sucre, le bouillon, le vin, et le laurier, remuez doucement l’ensemble.

 

Faites bouillir, puis laissez réduire la soupe à frémissement pendant 30 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

 

Ajoutez alors les deux poissons, couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes. Versez ensuite les fruits de mer et laissez cuire encore 4 à 5 minutes. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Service: Avant de servir, retirez la feuille de laurier et ajoutez le l’apéritif anisé pur. Servez très chaud avec des croûtons de pain grillé.

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