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13 février 2021 6 13 /02 /février /2021 17:17
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Préparation 20 minutes, cuisson 2 à 3 heures
 
Ingrédients: 1kg de viande de bœuf à braiser, 500g de lard frais non fumé, 3 oignons, 2 gousses d'ail,1 poivron rouge, un poivron vert, 1 carotte, 2 pommes de terre par personne, 1 petite boite de concentré de tomate ou de la crème de goulash (gulyaskrem), une boite de tomates pelées, du paprika doux, du paprika fort de Hongrie, du cumin moulu, de la marjolaine séchée de Hongrie, 1 à 2 verres de vin rouge, 1 litre de bouillon de bœuf, de l'huile de tournesol, du sel de mer, du poivre au moulin.
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Pour les petites pâtes ou pâtes pincées (nochkedlis, tchipetka, gulyàsleves, ou csipetkével): de la farine, des oeufs, de l'eau et du sel.
 
Préparation: Épluchez et émincez les oignons et l'ail, réservez. Épluchez la carotte et la couper en rondelles. Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en 4, réservez dans un saladier rempli d'eau. Coupez les poivrons en deux et n'utilisez que la moitié de chaque poivron, conservez le reste au réfrigérateur pour une autre utilisation. Épépinez, lavez et coupez chaque demi-poivron en lamelles.
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Épluchez et coupez le bœuf en morceaux de quelques centimètres de coté. Coupez le lard également en cubes, réservez (plus les morceaux de viande seront gros et plus le feu sera doux, plus la cuisson sera longue, elle peut ainsi atteindre plusieurs heures, 3 à 5).
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Préparez les petites pâtes en mélangeant de la farine, des œufs entiers et un peu d'eau comme pour préparer une pâte à tarte jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Réalisez alors avec les doigts de petites pâtes de la grosseur d'un petit pois et pincez les un peu afin de les aplatir légèrement, réservez au frais.
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Cuisson: Faites revenir le bœuf et le lard dans une cocotte avec un film d'huile, saupoudrez un peu de farine et remuez bien, retirez du feu puis retirez les viandes de la cocotte. Versez les oignon dans la cocotte et faites les revenir avec un film d'huile, Lorsqu'ils deviennent transparents, ajoutez l'ail 1 cuiller à café de chaque paprika, les tomates pelées et leur jus ou le gulyaskrm, les lamelles de poivrons. Remuez à la cuiller en bois. Préchauffez le four à 220°.
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Ajoutez ensuite les viandes et les rondelles de carotte, le cumin et la marjolaine dans la cocotte et remontez le feu. Versez 1 à 2 verre de vin rouge dans la cocotte, salez, poivrez et vérifiez l'assaisonnement.
Recouvrez l'ensemble avec le bouillon de bœuf, conservez le surplus de bouillon. Couvrez ensuite la cocotte et faire cuire au four à 200°pendant 1h 30.
Après ce temps, ajoutez les quartiers, égouttés, de pommes de terre et remettez au four pendant 25 minutes. Si besoin ajoutez du bouillon de bœuf afin de recouvrir tous les ingrédients, la goulash est une soupe.
 
Ajoutez ensuite les petites pâtes que vous aurez fait cuire au préalable 10 minutes dans une casserole avec de l'eau bouillante salée. Remontez le feu, recouvrez la cocotte et faites cuire encore 5 minutes à ébullition.
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Service: Présentez la Goulash directement depuis la cocotte ou le chaudron qui a servi à la cuisson. Servez la soupe de Goulash très chaude avec une louche dans des assiettes creuses. Mettez à disposition des convives: 1 fourchette, 1 couteau et 1 grande cuiller à soupe.
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Proposez un vin rouge hongrois (Hajösi Merlot - Villa Stephen par exemple) et de grandes tranches de pain de pays au blé.
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
Jean-Luc
Plat traditionnel de Hongrie: la soupe de Goulash
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commentaires

D
commentaire cis-dessus
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D
Merci beaucoup pour votre commentaire. Ma recette, c'est en revenant d'un voyage sur le Danube et après bcp d'infos que j'ai pu écrire cette recette qui doit être semblable à l'originale même si chaque région à sa recette. C'est braiment excellent. voir sur mon blog www.lafermedevillars.com catégorie voyage Hongrie pour les photos et la recette.
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D
commentaire ci-dessus.
S
Votre recette est fabuleuse ! Lors d'un voyage en Roumanie nous avions fait étape à Szeged en Hongrie et avions dégusté pour la enième fois une goulash sauf que cette fois elle nous a semblé excellente . A notre retour j'ai cherché sur le net LA recette et j'ai découvert la vôtre que je m'applique à reproduire et elle est succulente . Merci !
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