750 grammes
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31 mai 2017 3 31 /05 /mai /2017 09:38

consommé 1 (2)

 

Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes

Ingrédients: 9 à 10 tomates, 2 pommes de terres, 1 concombre, du céleri, 1 2 poivron vert, 1 oignon, du basilic déshydraté du sel de mer.

 consommé 1 (3)

consommé 1 (5)

 

Préparation: Plongez les tomates quelques minutes dans l'eau bouillant puis retirez leur peau, réservez la chair.. Epluchez, lavez, coupés en petits cube les pommes de terre, réservez. Epluchez l'oignon puis émincez-le, réservez. Lavez une branche de céleri, en prélever la moitié (feuille et tige), lavez-la et coupez-la en petit morceaux, réservez. Lavez et coupez le poivron vert. Conservez en la moitié que vous couperez en petits morceaux, réservez.

 consommé 1 (4)

Cuisson: Déposez les légumes sauf le concombre, qui sera utilisé plus tard, Dans fait-tout. Recouvrez les légumes d'eau, salez, couvrez et faites cuire 30 minutes à bouillon.

 consommé 1 (6)

Préparation du consommé froid: Coupez le concombre en deux. Epluchez en la moitié et coupez-le en rondelles. Egouttez les légumes du fait-tout en conservant l'eau de cuisson.

consommé 1 (7)

Passez tous les légumes au Blender et ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir un velouté léger. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

consommé 1 (8)

Versez le consommé dans un grand saladier. Faites refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur dans une bouteille en verre. Peu se conserver 5 à 6 jours.

 consommé 1 (9)

Service: A consommer froid. 

 

 

Soupe froide à la tomate façon Gazpacho
Soupe froide à la tomate façon Gazpacho
Jean-Luc
Soupe froide à la tomate façon GazpachoSoupe froide à la tomate façon Gazpacho
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12 décembre 2016 1 12 /12 /décembre /2016 09:41
Ingrédients: pomme de terre, navet, tomate, petits pois, haricots verts, céleri, poireaux, choux fleur, courgette, salade, eau, sel, poivre.
que des légumes frais.
que des légumes frais.
que des légumes frais.
que des légumes frais.
que des légumes frais.
que des légumes frais.

que des légumes frais.

Jean-Luc
une soupe maxi légumes pour lutter contre le froidune soupe maxi légumes pour lutter contre le froid
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 08:34

velouté potiron (18)

Préparation 15 minutes, cuisson 35 minutes

 velouté potiron (2)

Ingrédients:1 quartier de potiron bien mûr d'environ 250g, 1/2 oignon, de la muscade, 10cl de crème fraîche liquide allégée, de l'huile de colza, du persil frais, du sel de mer, du poivre au moulin.

 velouté potiron (6)

Préparation:lavez, égouttez, hachez le persil, réservez. Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Epluchez et coupez en gros dés le potiron, réservez.

 velouté potiron (11)

Cuisson:Faites revenir l'oignon avec fond d'huile dans une cocotte. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le potiron. Versez de l'eau jusqu'à juste recouvrir les légumes. Salez et poivrez.

 velouté potiron (12)

Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à gros bouillon pendant 35 minutes. Les dés de potiron doivent devenir tendres.

 velouté potiron (15)

Passez les dés de potiron au blender. Reversez dans la cocotte la purée de potiron, le jus de cuisson, quelques pincées de muscade et la crème fraîche. Faites réchauffer à feux doux en mélangeant bien le tout à la cuiller en bois. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 velouté potiron (17)

Service: Servez chaud dans des bols à soupe.

 velouté potiron (20)

Jean-Luc

 

Velouté au potiron Velouté au potiron
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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 17:25

cuisine maison

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes.

 potiron muscade (2)

Ingrédients ( pour 2 à 3 personnes): 1 portion de potiron d'environ 1kg, de la noix de muscade à râper ou déjà moulue, 1 pomme de terre, du sel de mer, du poivre au moulin

 potiron muscade (1)

Préparation: Retirez la peau du potiron et coupez-le en gros dés. Epluchez et coupez en morceaux la pomme de terre. Lavez à l'eau claire puis égouttez les légumes.

 potiron muscade (3)

Cuisson: Déposez les légumes dans un fait-tout et les recouvrir d'eau légèrement salée et poivrée. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Couvrez et faites cuire une trentaine de minutes à petits bouillon.

 potiron muscade (4)

Après cuisson, égouttez les légumes et versez-les dans le Blender. ajoutez un peu d'eau de cuisson. Faites fonctionner le Blender afin d'obtenir un velouté  légèrement épais. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 potiron muscade (5)

Service: Versez le velouté dans des bol à soupe et servez chaud. Selon les goûts vous pouvez proposer quelques croûtons aillés grillés. 

 potiron muscade (6)

 Jean-Luc

sourire

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25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 18:26

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes

 velouté légumes (3)

Ingrédients: 2 pommes de terre, 2 navets, 2 à 3 carottes moyennes, 1 morceau de céleri, 2 tomates, 1 poireau, 1 morceau de gingembre frais, 1 oignon, quelques feuilles de scarole, de la ciboulette et du cerfeuil déshydratés, du sel de mer, du poivre au moulin.

 velouté légumes (9)

Préparation: Epluchez, lavez, égouttez, coupez en morceaux les légumes. Râpez un morceau de gingembre dans le fait-tout. Déposez tous les légumes à l'intérieur, salez et poivrez. Couvrez d'eau.

 velouté légumes (13)

Cuisson: Portez à ébullition et faites cuire à bouillon moyen pendants 30 minutes. Retirez avec une fourchette la peau des tomates.

velouté légumes (16)

Lorsque les légumes sont devenus tendres, passez l'ensemble au Blender afin d'obtenir un velouté bien émulsionné et à consistance crémeuse. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. N'ajoutez aucune matière grasse végétale ou animale.

 velouté légumes (19)

velouté légumes (23)

Service: Servez le velouté très chaud dans des bols à soupes. C'est excellent le soir d'un lendemain de fêtes où la nourriture a été sans aucun doute trop riche.

velouté légumes (27)

velouté légumes (30)

Ce sera le plat unique du soir. Bon velouté et bonne nuit !

  

Jean-Luc

foie gras en terrine (12)

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 07:11

 

Il faut purger un peu les excès des différents repas qui ont jalonné les repas de fêtes lors des réveillon de fin d'année. C'est pourquoi je vous propose pour le dîner du un velouté de légumes frais.

 4 légumes soupe (2)

Préparation 15 minutes,cuisson 20 minutes

 

Ingrédients: 2 pommes de terre, 3 carottes, 2 navets, 2 blanc de poireaux, du sel au céleri.

 4 légumes soupe (3)

Préparation: Epluchez, lavez, coupez en petits morceaux les légumes. Déposez les légumes dans un petit fait tout. Salez.

 4 légumes soupe (4)

Cuisson: Remplissez le fait tout d'eau chaude, les légumes doivent être couvert. Faites cuire 20 minutes à feu vif.

Après cuisson retirez les légumes à l'aide d'un écumoire et passez-les au Blender. Ajoutez un peu d'eau afin d'obtenir un velouté onctueux. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 4 légumes soupe (5)

Service: Servez très chaud le velouté dans des bols à soupe. Proposez pour les amateurs du beurre frais et du gruyère râpé.

4 légumes soupe (6)

Se resservir un autre bol de velouté selon l'envie mais ne pas manger autre chose afin de bien nettoyer votre organisme mis à mal pendant les repas de fêtes. Buvez aussi beaucoup d'eau plate, 1,5 litre par jour.

 

Bon début d'année.

 Jean-Luc

21 ans

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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 14:42

velouté potiron chataignes (3)

Mon vin chaud à moi lorsqu'il fait froid !
Préparation 20 minutes, cuisson 30 minutes
Ingrédients: Un morceau de potiron d'environ 1,2kg, des châtaignes fraîches ou au naturel en bocaux, des lardons nature, de la crème fraîche liquide allégée (5% MG), de la matière grasse végétale (50g), 1 oignon, 1L de bouillon de volaille, du sel de mer, du poivre noir au moulin.

velouté potiron chataignes (6)

Préparation: lavez le potiron et le couper en gros dés. Epluchez et émincez l’oignon. Si vous posséder des châtaignes fraîches, faites-les blanchir et cuire à l’eau avant de les éplucher.

velouté potiron chataignes (9)

Cuisson: Faites rissoler l’oignon émincé puis les lardons dans une poêle avec la matière grasse, réservez. Faites cuire 30 minutes les dés de potiron dans le bouillon de volailles salé et poivré.

velouté potiron chataignes (13)

Égouttez et passez le potiron au Blender. Mouillez avec le bouillon de volaille afin d'obtenir un velouté et ajoutez la crème fraîche. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

velouté potiron chataignes (18)

Service: Faites réchauffer au four quelques minutes les châtaignes. Émiettez-les ensuite en gros morceaux dans chaque assiette ou bol à soupe. Déposez dessus quelques lardons.

velouté potiron chataignes (20)

Versez le velouté de potiron dans des bols et servez très chaud.

velouté potiron chataignes (22)

Jean-Luc
Velouté de potiron aux châtaignes et lardonsVelouté de potiron aux châtaignes et lardons
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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 09:00

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes, 2 heures au réfrigérateur

Ingrédients: 500g de carottes, 30 g de gingembre moulu, 1 oignon, 50g de beurre, 20cl de crème fraîche allégée, 1 litre de bouillon de volaille dégraissé.

 soupe froide (2)

Préparation: Epluchez, lavez, coupez les carottes en fines rondelles, réservez. Epluchez, émincez l'oignon, réservez.

 soupe froide (3)

Cuisson: Faites revenir les carottes et l'oignon avec le beurre dans un fait-tout. Ajoutez le gingembre, salez et poivrez très modérément. Lorsque les carottes et l'oignon commencent à dorer, ajoutez le bouillon de volaille.  Faites cuire 30 minutes, à couvert et à feu moyen. 10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez la crème fraîche.

soupe froide (4)

Après cuisson passez les légumes et le jus de cuisson au Blender afin d'obtenir une crème homogène.

soupe froide (5)

Versez le velouté dans de petites verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures afin d'obtenir un velouté froid.

 soupe froide (6)

Service: Présentez la crème de carottes dans les verrines accompagnée de petits toasts grillés.

 soupe froide (7)

Jean-Luc

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 19:27

 

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes

 velouté courgette vache qui rit (2)

Ingrédients: 4 courgettes, 1 oignon, 4 portions de "vache qui rit", un bouillon cube, de l'huile d'olive ( pas de sel ni de poivre )

 velouté courgette vache qui rit (8)

Préparation: Epluchez et émincez l'oignon, réservez. Lavez les courgettes, coupez et jetez les bouts. Coupez les courgettes en petits cubes, réservez.

 velouté courgette vache qui rit (11)

Cuisson: Faites revenir l'oignon dans un fait-tout avec un fond d'huile. Quand il devient translucide, ajoutez les cubes de courgettes. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant à la cuiller en bois. Ajoutez de l'eau presque à recouvrir les courgettes. Ajoutez le bouillon cube et remuez afin de bien le diluer. Faites cuire ensuite à couvert et à bouillon moyen pendant 30 minutes.

velouté courgette vache qui rit (13)

Ajoutez de l'eau si nécessaire afin de laisser recouvert les morceaux de courgette. Après cuisson ajoutez les portions de "vache qui rit" et remuer à la cuiller en bois afin d'obtenir un mélange homogène. Passez le tout au Blender afin d'obtenir un velouté très mousseux.

 velouté courgette vache qui rit (17)

Service: Servez le velouté très chaud dans des bols à soupe pour dégustation. On peut aussi proposez quelques croûtons de pain  frottés à l'ail.

 velouté courgette vache qui rit (19)

Jean-Luc

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 17:08

 

Un velouté sans matière grasse!!!

Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes.

 velouté (3)

Ingrédients: une portion de potiron d'environ 1.4kg, 4 carottes moyennes, 2 petites pommes de terre, 50cl de bouillon de volaille, du cumin en poudre, du sel de mer, du poivre au moulin

 velouté (2)

Préparation: Retirez la peau du potiron et coupez-le en gros dés. Epluchez et coupez en petites rondelles les carottes. Epluchez et coupez en quatre les pommes de terre.

 velouté potiron (2)

Préparez 50 cl de bouillon de volaille.

 velouté (4)

Cuisson: Faites cuire les légumes à la vapeur 30 minutes dans un cuit-vapeur.

velouté potiron (4)

Après cuisson, ajoutez quelques pincées de cumin moulu aux légumes. Versez un peu de bouillon de volaille et passez ensuite au Blender afin d'obtenir un velouté. Ajoutez du bouillon de volaille si la soupe paraît trop consistante. Vous devez obtenir un velouté  légèrement épais.

 velouté potiron carottes (2)

Versez le velouté dans un petit fait tout. Assaisonner avec le sel et le poivre. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Donnez quelques bouillons sur le gaz tout en remuant la soupe à la cuiller en bois pour rechauffer le velouté qui est à servir très chaud

 le velouté potiron carottes (3)

Service: Versez le velouté dans une soupière pour le présenter à table. Vous pouvez aussi déposer sur le dessus quelques croûtons grillés. Servez dans des bols à soupe rapidement.

 

Jean-Luc

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