750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 08:27

Pour un dimanche soir léger, le bouillon au poulet.

Préparation 20 minutes, cuisson 35 minutes

 bouillon de poulet (2)

Ingrédients: Les restes d'un poulet grillé ( carcasse, ailes, blancs de poulet ), 1 carotte, quelques champignons noirs, de la sauce huître, du vermicelle très fin, du sel de mer.

 bouillon de poulet (6)

Préparation: Séparez le plus possible la viande et les os puis déposez le tout dans un fait-tout. Epluchez et coupez en fines rondelles une carotte. lavez quelques champignons noirs, égouttez. Ajoutez la carotte et les champignon au poulet dans le fait-tout. Recouvrez d'eau et versez la valeur d'une cuiller à soupe de sauce huître. Salez modérément.

 bouillon de poulet (8)

Cuisson: Portez à ébullition puis faites cuire 30 minutes à couvert à feu moyen. Après cuisson, passez le bouillon au chinois en récupérant le bouillon dans un saladier. Récupérez la viande de poulet parmi les ingrédients dans le chinois. Reversez la viande dans le bouillon.


Portez à ébullition le bouillon au poulet. Retirez du feu et ajoutez quelques poignées de vermicelle fin. recouvrez et laissez cuire le vermicelle à la température du bouillon quelques minutes.

 bouillon de poulet (13)

Service: Faites réchauffez le bouillon 1 à 2 minutes et servez aussitôt dans des bols à soupe. En accompagnement quelques croûtons frottés à l'ail et grillés.

 bouillon de poulet (15)

Jean-Luc

Partager cet article
Repost0
29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 18:30

Afin de se préparer aux futurs excès du réveillon à venir je vous propose une soupe "verte" pour rincer le corps avec fibres, "clorophylle" et vitamine C.

soupe verte (2)

Ingrédients: brocolis, haricots verts, queue de poireaux, céleri, 2 pommes de terre pour épaissir, sel et poivre.

soupe verte (3)

Cuisson des légumes à la vapeur.

soupe verte (4)

les légumes sont ensuite mixés et mélangés à l'eau de récupération du vapo-cuiseur.

soupe verte (5)

On peut donner un peu plus de goût avec un bouillon de volaille. soupe verte (6)

 

Et si vous souhaitez transformer la soupe en "velouté", ajoutez un peu de crème fraîche liquide. 

 soupe verte (6)

Jean-Luc

 

Partager cet article
Repost0
11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 18:48

Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes.

 la soupe (1)

Ingrédients: une portion de potiron d'environ 1.5kg, 1 courgette, 3 pommes de terre à purée, 3 carottes moyennes, 50cl de bouillon de volaille, 20cl de crème fraîche liquide légère, de la noix de muscade, de la fleur de sel, du poivre au moulin, des croûtons grillés.

 la soupe (2)

Préparation: Retirez la peau du potiron et coupez-le en gros dés. Epluchez les pommes de terre et coupez-les également en cubes. Epluchez et coupez en petites rondelles la courgette et les carottes.

la soupe (4)

Préparez 50 cl de bouillon de volaille.

 la soupe 2a (4)

Cuisson: Faites cuire les 4 légumes à la vapeur 30 minutes dans un cuit-vapeur. Ecrasez les légumes cuits au petit "presse purée" pui passez ensuite les légumes au mixer dans un grand faitout. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille afin d'obtenir un velouté très liquide. Ajoutez du bouillon de volaille si la soupe paraît trop consistante.

la soupe 2a (8)

Vous devez obtenir un velouté. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 la soupe 2a (10)

Service: Versez la soupe dans une soupière de table pour la présenter. Servez dans des bols à soupe et déposez sur le dessus quelques croûtons grillés. Servez très chaud. Proposez pour les amateurs de la crème fraîche liquide allégée et du gruyère râpé.

la soupe 3 (5)

Jean-Luc

la soupe 4 (1)

Partager cet article
Repost0
4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 22:37

Comment? les repas du samedi et du dimanche ont été un peu riches!!!!

 soupe (2)

Alors le dimanche soir rien de mieux qu'une bonne soupe de légumes. Ce soir les ingrédients sont nombreux:  pommes de terre, carottes, navets, poireaux, céleri, poivrons jaune et vert, tomate, sel ( 5 à 6 fruits ou légumes par jour qu'ils disent ;-))) ).

 soupe (5)

Une petite cuisson à l'eau salée pendant 20 à 30 minutes une fois les légumes épluchés et coupés et la soupe est presque prête.

 

Presque... parce que la touche finale ce n'est pas au Blender qu'elle sera faite mais au mixer 1970. Un mixer maintenant sans âge quand on le regarde, mais un mixer breveté S.G.D.G. ( les jeunes ne savent pas ce que cela veut dire).

soupe (13)

Un mixer qui fonctionne toujours et qui fonctionnera surement encore longtemps. Un appareil qui accepte le 115 volts ou le 220 volts, je m'amuse à l'utiliser ( Là non plus les jeunes, les moins de 25 ans, n'imaginent pas cette alimentation électrique !!! ).

 

Mais la soupe du dimanche soir, mixée avec un appareil des années 70, est un plat unique qui se déguste et permet au corps de gommer les excès des repas précédents.

soupe (18)

On prépare aussi à part quelques croutons grillés frottés à l'ail et là la soupe est parfaite, pas besoin d'ajouter de la crème fraîche.

 soupe (23)

Bon dimanche soir et surtout  bonne soupe.

 

Jean-Luc

Partager cet article
Repost0
14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 17:32

Quand en octobre on aperçoit les oiseaux migrateurs en route pour le sud, que le ciel est encore bleu avec un beau soleil mais que la température décline chaque jour, il faut penser à cuisiner pour se réchauffer.

soupe au chou (1)

Je vous propose aujourd'hui la soupe au chou comme on la prépare  à la ferme de Villars.

 

Préparation 15 minutes, cuisson 2 à 3 heures !!!

 soupe au chou (2)

Ingrédients pour 5 à 6 personnes: 1 chou vert de taille moyenne, 2 oignons, 4 clous de girofle, 2,5 litres d'eau, 5 pommes de terre, 3 carottes, 200 g de lard fumé, 6 tranches de pain rassis, 200 g de cantal,

du sel de mer et du poivre au moulin.

soupe au chou (4a)

Préparation: Coupez du bois et allumez un grand feu dans la cheminée. Lavez, épluchez et coupez les légumes, réservez. Coupez le chou en quartiers et faites-le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Egouttez-le, mettez-le dans une marmite avec les oignons piqués de clous de girofle. Couvrez d'eau, salez et poivrez.

 soupe au chou (3)

Cuisson: Laissez mijoter 1h 30 à la cocotte sur le gaz ou alors 2h30 dans une marmite en fonte, couverte, au feu de cheminée. Après ce temps, ajoutez les pommes de terre et continuez la cuisson encore 30 minutes ( au moins 1 heure au feu de cheminée ). La soupe au chou peu aussi cuire 4 à 5 heures selon la vigueur du feu de cheminée. Faites rissoler le lard coupé en tranches. Vous pouvez aussi cuire la soupe avec le morceau de lard et ajouter d'autres légumes, des navets...

soupe au chou (8)-copie-1

Service: Mettez dans chaque assiette 1 tranche de pain, 1 tranche de lard gras rissolé et 1 ou 2 fines tranches de cantal. Versez la soupe très chaude dans chaque assiette.

 soupe au chou (9)

Jean-Luc

 

Partager cet article
Repost0
23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 17:53

 Préparation  20 minutes, cuisson 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:  5 carottes moyennes, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 4 petites pommes de terre (rate de Noirmoutier), du cumin moulu, 2 feuilles de laurier, du sel de mer, du poivre au moulin.

 velouté (2)

Préparation: Epluchez, lavez et coupez les carottes en fines rondelles. Epluchez et émincez l'oignon. Lavez et coupez le blanc de poireau en fines rondelles. Epluchez lavez et coupez les pommes de terre en petits dès.

velouté 2 (7)

Cuisson: Faites revenir à feu doux et sans coloration les carottes, l'oignon et le blanc de poireau  dans une casserole avec un peu de matière grasse végétale.


Ajoutez ensuite 80 cl d'eau froide, les dés de pommes de terre et les deux feuilles de laurier. Salez et poivrez légèrement. Portez à ébullition puis faites cuire à couvert 30 minutes à eau frémissante.

velouté 2 (11)

Après cuisson, retirez les feuilles de laurier, ajoutez le yaourt et quelques pincées de cumin moulu puis passez au mixer pour obtenir un velouté. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 velouté 2 (12)

Service: Versez le velouté dans des bols à soupe et servez aussitôt très chaud. Proposez en accompagnement quelques croutons de pain grillé frottés à l'ail.

 velouté 3 (7)

Jean-Luc

Partager cet article
Repost0
10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 07:23

Préparation  20 minutes, cuisson 25 minutes

 

Ingrédients: 1kg de carottes, 2 oignons, de la graisse de canard, du curcuma en poudre, 1 litre de bouillon de volaille, de la crème fraîche liquide, 2 feuilles de laurier, du sel et du poivre aux 5 baies au moulin.

 soupe (1)

Préparation: Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Epluchez et émincez les oignons. Faites fondre les oignons dans un fait-tout avec une cuiller à soupe de graisse de canard.

 

Cuisson: Portez à ébullition 1 litre de bouillon de volaille. Ajoutez les oignons puis les carottes. Faites cuire et laissez mijotez  20/25 minutes. Il est nécessaire que les carottes deviennent tendres. Ajoutez une grosse cuiller à soupe de crème fraîche liquide. Laissez cuire encore  5 minutes. Ajouter en fin de cuisson une cuiller à soupe de curcuma en remuant pendant que la soupe refroidit hors  du feu.

 soupe (7)

Service:Retirez les feuilles de laurier. Passez au mixer pour donner du velouté à  la soupe. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la soupe très chaude.

 soupe (10)

Jean-Luc

Partager cet article
Repost0
10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 10:27

le cuisinier de la ferme de Villars (3)

Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes.

 

Ingrédients: une portion de potiron d'environ 1.5kg, 5 pommes de terre à purée, 2 carottes moyennes, 50cl de bouillon de volaille, 20cl de crème fraîche liquide légère, de la noix de muscade, de la fleur de sel, du poivre au moulin, quelques brins de cerfeuil, des croûtons grillés.

 soupe au potiron (4)

Préparation: Retirez la peau du potiron et coupez-le en gros dés. Epluchez les pommes de terre et coupez-les également en cubes. Epluchez et coupez en petites rondelles les carottes.

Préparez 50 cl de bouillon de volaille.

 soupe au potiron 2 (2)

soupe au potiron 2 (7)

Cuisson: Faites cuire les 3 légumes à la vapeur 25 à 30 minutes dans un cuit-vapeur (Cette cuisson permet de conserver le plus possible tous les sels minéraux et vitamines des légumes). Passez ensuite les légumes au mixer dans un grand faitout et ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille afin d'obtenir un velouté très liquide. Ajoutez du bouillon de volaille si la soupe paraît trop consistante. Vous devez obtenir un velouté.

 soupe au potiron 2 (10)

soupe au potiron 2 (8)

Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Versez ensuite la crème fraîche, portez jusqu'à ébullition puis donnez quelques bouillons tout en remuant la soupe à la cuiller en bois. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 soupe au potiron 2 (15)

Service: Versez la soupe dans une soupière de table pour la présenter. Parsemez la soupe de cerfeuil et déposez sur le dessus quelques croûtons grillés. Servez très chaud.

 soupe au potiron 3 (6)

 

 soupe au potiron 3 (8)

Jean-Luc

 


Partager cet article
Repost0
31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 12:19

soupe pois cassés (1)
Préparation: 20 minutes, cuisson: 1h30

 

Ingrédients:  500g de pois cassés secs, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 tranches de lard fumé, de la matière grasse ( beurre, matière grasse végétale ou huile de colza selon le régime de chacun ), 1 bouquet garni ( thym et laurier ), du sel de mer, du poivre au moulin.

 soupe pois cassés (2)

Préparation:

ü     Rincez et faire tremper les pois cassés ( selon les pois casés achetés - mode d'emploi sur la boite ). Faire ensuite blanchir les pois cassé 10 à 12 minutes dans de l'eau bouillante. Rincez-les ensuite, égouttez et réservez.

ü     Fendre le vert du poireau dans le sens de la longueur et bien le laver. Coupez le poireau en tronçon, réservez.

ü     Epluchez et détaillez la carotte en rondelles, réservez.

ü     Epluchez et émincez l'oignon, réservez.

ü     Epluchez l'ail, retirez le germe central et coupez en petits morceaux avec le dos de la lame de couteau afin de l'écraser un peu, réservez.

ü     Retirez la couenne du lard fumé, coupez les 2 tranches en lardons et faites revenir quelques minutes à la poêle avec un peu de matière grasse.

 soupe pois cassés (26)

Cuisson: Dans un grand fait-tout ou cocotte, faites suer la carotte, le poireau, l'oignon, l'ail avec un peu de matière grasse. Ajoutez ensuite le lard fumé et les poise cassés. recouvrez la préparation d'eau. Salez et poivrez. Faites cuire à couvert, à petits bouillons, pendant 1h 30 minutes.

 

 

A la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni et mixer afin d'obtenir un soupe épaisse et homogène. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 soupe pois cassés (27)

Service: Servez la soupe très chaude avec un louche dans des assiettes creuses, directement depuis le fait-tout de cuisson. C'est un excellent repas du soir en hiver.

soupe pois cassés (31)
En Périgord, certains "anciens" font encore chabròl ( ou chabrot ). Lorsqu'il reste une cuiller à soupe de soupe encore tiède dans l'assiette, versez l'équivalent d'un verre de Bordeaux ou de Bergerac rouge. Mélangez bien en remuant doucement l'assiette. Buvez ensuite le mélange, comme au verre, directement depuis l'assiette. C'est divin "disent-ils" ;-)))

 soupe pois cassés 2 (1)

C'est ça aussi le Périgord, conserver des habitudes ancestrales.
Les gens, là-bas, y vivent longtemps, très longtemps... A méditer!

 soupe pois cassés 2 (4)

Jean-Luc

Partager cet article
Repost0
7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 10:02

Préparation 30 minutes, cuisson minimum 60 minutes

 

Ingrédients: 1 chou blanc, 6 gros oignons,  4 gousses d`ail,  2 boites de tomates pelées, 2 courgettes, 1 concombre,  5 carottes,  3 branches de céleri,  1 branche de persil, du sel de mer, du poivre au moulin, 3 litres d'eau, des épices selon les goûts (curry, curcuma...).

 soupe au chou (5)

Préparation: Retirez les feuilles du chou, les laver et les blanchir dans l'eau bouillante pendant 20/25 minutes, égouttez et réservez. Lavez, épluchez et coupez les autres légumes en morceaux, réservez.

Versez ensuite tous les légumes dans un grand récipient à cuisson. Versez les 3 litres d'eau afin couvrir les légumes, salez et poivrez ( ajoutez les épices si vous avez fait ce choix ).

 

Cuisson: faites cuire à couvert , à feu vif puis à feu moyen, pendant 60 à 70 minutes.

 soupe au chou (16)

Service: Après 60 minutes de cuisson, réduisez le feu, vérifiez et continuez la cuisson si nécessaire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Selon les goûts la soupe peut se déguster avec les légumes en morceaux  (à consommer ainsi dans le cas d'une utilisation "soupe mange graisse" pour que l'estomac fonctionne bien ) ou bien en potage mouliné ( pour une soupe précédent un repas ).

 

  

Informations complémentaires:

 

Je vous recommande vivement pour le plaisir de lire le livre de René Fallet : "La soupe aux choux"

 livre foliot

Vous pouvez aussi regarder une adaptation cinématographique du livre.
Réalisateur Jean Giraud avec les acteurs Louis de Funès, Jacques Villeret et Jean Carmet.

(Je préfère le livre)

 jaquette film

photos film (3)

 

 

Partager cet article
Repost0

Recherche