Une spécialité du cirque de Cilaos sur l'île de la Réunion est la culture en altitude de la lentille blonde.

Ingrédients pour 4 personnes: 300g de lentilles de Cilaos, 2 cuillers à soupe d'huile, quelques grains de poivre noir, du gros sel, 4 gousses d'ail, un peu de Piment "oiseau" (à doser selon les invités présents au repas), quelques pincées de Gingembre moulu, quelques pincées de massalé, 1 branche de caloupilé, 1 gros oignon, quelques pincées de curcuma.

Préparation, cuisson: Faites cuire les lentilles dans de l'eau pendant environ 30 minutes dans une cocotte remplie d'eau bouillante, réservez dans un saladier d'attente.
Pilez le massalé grillé, l'ail, le gros sel, le piment, le gingembre et les grains de poivre dans un mortier.
Faites chauffer l'huile dans la cocotte, faites y roussir le cumin, ajoutez une pincée de moutarde en grains, la branche caloupilé, l'oignon haché, tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez ensuite le reste des épices puis les lentilles. Mélangez doucement à la spatule en bois et laissez mijoter encore une dizaine de minutes  à feu doux sans couvercle sur la cocotte.

Service: Dressez les lentilles dans un plat de service accompagnées dans d'autres plats soit par un rougail saucisse, soit par un cabri massalé.

Les lentilles de Cilaos sont généralement accompagnées par un riz blanc basmati, des grains ( de petits haricots blancs ou rouges, cuits ) et un rougail tomate, à température ambiante, légèrement pimenté pour l'assaisonnement.

Jean-Luc 

 Un voyage à l'île Bourbon  (Réunion)

1 - Cari Poulet

Préparation 20 minutes, Cuisson 1 heure

Ingrédients pour 4/5 personnes: 1 poulet, 1 boite de tomates concassées, 5 gousses d'ail, 1 oignon, de la graisse de canard, 1/2 cuiller à café de curcuma, du thym, du gingembre en poudre, du sel. Un riz basmati en légume d’accompagnement

Préparation: Hachez l'oignon, passez l'ail au mixer et réservez.

Cuisson: Dans un wok ou une grande sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet avec une cuiller à soupe de graisse de canard.

Lorsqu’ils sont bien colorés les enlever du wok et faire roussir l'oignon. Ajoutez l’ail, le gingembre en poudre, le curcuma et le thym, salez.

Remettez ensuite les morceaux de poulet et mélanger le tout. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1heure. Remettez un peu d'eau si nécessaire afin de couvrir la viande.

La viande de poulet doit être tendre. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Il faut laissez la sauce réduire avant de servir.

2 - Rougail tomates et gingembre.

Ingrédients: 3 à 4 petites tomates, 2 à 3 échalotes, 1 morceau de gingembre frais, quelques petits piments verts et rouges, 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol, une pincée de sel, de la ciboulette ou quelques feuilles de coriandre fraîche. On peut aussi remplacer le gingembre par un petit zest de Combava

Préparation: Coupez les piments en très petits morceaux. Pelez et râpez le morceau de gingembre. Pilez le tout dans un mortier ou passez au mixer. Coupez les tomates en très petits dés. Retirez si possible les pépins. Epluchez et émincez très finement les échalotes. Mélangez tous ces ingrédients: piments, gingembre, sel, tomates, échalotes, ciboulette ou coriandre et huile. Attention, mélangez doucement car Il ne faut pas que le rougail soit trop en purée. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Attention, le Rougail tomates est un plat très épicé.

Cette préparation accompagnera avec subtilité le cari de poulet.

3 - Lentilles de Cilaos.

Ingrédients:  250 gr de lentilles de Cilaos, 3 petits oignons rouges, 4 gousses d'ail, du Curcuma, du quatre-épices en poudre, de la graisse d’oie, du thym, sel et poivre au moulin.

Préparation:   Lavez les lentilles, les égoutter puis réservez.  Epluchez et émincez les oignons, réservez. Epluchez et écrasez les gousses d’ail au pilon avec un peu de sel de façon à obtenir une pâte. Faites blondir les oignons dans un peu de graisse d’oie. Ajoutez une cuiller à café de curcuma et l’ail pilé, mélangez le tout à feu réduit. 

Ajoutez ensuite un litre d’eau non salée, les lentilles, le thym, un peu de quatre épices. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Il faut obtenir une sauce crémeuse après réduction de l’eau en excédent. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en fin de cuisson.

Service: Réchauffez le cari de poulet avant de servir. Le plat doit être proposé très chaud avec les lentilles et le rougail tomates qui accompagnera avec subtilité le riz  basmati.

Pour information le mot rougail est issu de la langue tamoule: ûrugaï. A l’île de la Réunion il existe deux sortes de rougail. Des plats cuits, dont le plus célèbre est le « Rougail saucisses » et des « salades », épicées et crues, comportant du gingembre, du Combava, de l’arachide… La plus célèbre, le plus connu  est le « Rougail tomates ».

Jean-Luc