Ingrédients: 100g de filets de carrelet par personne,1 verre de vin blanc sec, 1 oignon, 1 court-bouillon poisson, 1 oignon, 1 carottes coupée en rondelles, du thym, 2 feuilles de laurier.

Ingrédients pour la sauce: 200g de queues de crevettes roses et grises, 200 g de champignons de Paris frais,  50g de beurre, 20 cl de crème fraîche liquide allégée, 1 cuiller à soupe de farine, du sel de mer et du poivre au moulin.

Préparation: Epluchez, coupez les en rondelles et faites rendre leur eau aux champignons dans un poêle sans matière grasse. Quand l'eau est évaporée ajoutez un peu de matière grasse, salez, poivrez, réservez.

Faites pocher 3 minutes les filets de carrelet dans le court bouillon avec la carotte coupée en rondelles, le thym et le laurier. Egouttez les filets, réservez.

Passez le bouillon de cuisson pour réaliser la sauce. Faites un roux avec la farine et le beurre. Mouillez doucement avec le bouillon afin de réaliser la sauce. Liez cette dernière avec la crème fraîche puis ajoutez les queues de crevettes et les champignons

Préchauffez le four. Déposez les filets de poisson dans un plat préalablement légèrement huilé, Recouvrez les filets avec la sauce. Couvrez le plat avec un morceau de feuille d'aluminium.

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendnat 30 minutes.

Service: Dressez les filets de poisson, recouvert de la sauce à la crème, dans des assiettes chaudes. Proposez en légume d'accompagnement un riz blanc nature.

Jean-Luc

Préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients: 4 filets de Julienne, 3 tranches de pain grillé, 2 gousses d’ail, du persil (frais ou déshydraté), 3 échalotes, 20cl de vin blanc sec, de l'huile d'olive, 1/2 jus de citron, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Epluchez, dégermez et écrasez les gousses d’ail, réservez. Epluchez et hachez finement les échalotes, réservez. Ciselez le persil si il est frais, réservez. Ecrasez le pain grillé sur un plan de travail avec un rouleau à pâtisserie pour en faire de la chapelure, réservez.

Faites chauffer un fond d'huile dans une sauteuse et ajoutez les échalotes et l’ail. Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le vin blanc, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

Versez la chapelure, le jus de citron sur les échalotes et l'ail. Salez légèrement et poivrez. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à l'obtention du pâte. Disposez une fine couche d’huile d’olive sur le fond d’un plat allant au four.

Placez les filets de poisson dans le plat, et ajoutez une couche de pâte sur le poisson. Versez un filet d'huile d'olive dessus. Préchauffez votre four à 180°.  

Cuisson: Enfournez à four chaud 20 minutes à mi-hauteur à 180°C. Passez au grill quelques minutes juste avant de servir.

Service: Dressez le poisson dans un plat de service et servez chaud. Proposez en accompagnement un riz blanc nature ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

 Jean-Luc 

Préparation 25 minutes, cuisson 35 minutes

Ingrédients: 1 pâte feuilletée, 5 œufs, 30 cl de crème fraîche allégée, 25cl de lait, 2 pavés de saumon frais, 1/2 poireau, de l'aneth frais,100g  d'emmental râpé, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Sortez la pâte 30 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle se soit réchauffé un peu. Etalez la pâte dans le moule et piquez le fond afin qu'elle ne gonfle pas.

Cassez les œufs dans un saladier, versez la crème fraîche et mélangez au fouet. Ajoutez progressivement le lait et l'aneth tout en battant au fouet. Salez et poivrez.

Lavez et conservez la moitié du poireau. retirer un peu de vert. coupez le reste du poireau en petits dés. Faites le cuire à la vapeur 20 minutes. Egouttez le après cuisson.

Emincez les pavés de saumon. Etalez les morceaux de saumon et les dés de poireau sur le dessus de l'appareil. Saupoudrez un peu d'emmental sur le dessus. Préchauffez le four.

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 35 minutes à 250°c. En fin de cuisson allumez le grill du four pour dorer la quiche.

Service: Dressez la quiche dans un plat de service circulaire, servez chaud.

Jean-Luc