Avant un nouvel article concernant ce plat que je vais recuisiner, voici la recette d'avril 2012:

Préparation 30 minutes cuisson 25 minutes.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes: 1 boite de pâte « lasagne » en plaques (nature ou aux épinards), 4 pavés de saumon (environ 600g), 4 tranches de saumon fumé (environ 200/250g), un paquet d’épinards hachés, surgelés et cuisinés à la crème ( 250g ), 50cl de béchamel, du beurre, 1 verre de vin blanc, 1 oignon, 1 échalote, 1 petite boite de tomate pelée, de l’huile d’olive, du parmesan râpé, une noix de muscade à râper, du basilic, sel et poivre au moulin.

Préparation: Faites décongeler les épinards la veille en les plaçant dans le bas du réfrigérateur.

Epluchez et émincez séparément l’oignon et l’échalote. Préparez une sauce tomate avec l’oignon, l’échalote, les tomates pelées, le basilic et le vin blanc, sel et poivre, réservez. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Préparez une béchamel en ajoutant un peu de muscade râpée. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Vérifiez et retirez les arêtes des pavés de saumon si nécessaire, les couper en petits cubes. Coupez le saumon fumé en petits carrés. Préchauffez le four thermostat 6/7.

Cuisson: Dans un plat allant au four préalablement beurré, alternez une couche de lasagne, une couche de sauce tomate, une couche de saumon frais, une couche de béchamel, une couche d’épinards, une couche de saumon fumé… en commençant et en terminant par des lasagnes.

Versez sur le dessus du plat le reste de béchamel afin de recouvrir la dernière couche de lasagne. Parsemez de parmesan, puis enfournez 25 minutes thermostat 6.

Service: Servez les lasagnes très chaudes directement depuis le plat de cuisson.

Jean-Luc

Préparation 10 minutes, attente minimum 2 à 3 heures au réfrigérateur

Ingrédients: 320g de saumon rose du Pacifique cuit au naturel (2 boites de saumon avec peau et arêtes - Il faut trouver du saumon avec peau et arêtes, c'est le plus mouelleux et le plus goûteux ), 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse allégée, 1 cuiller à soupe de fromage blanc 0%, 8 feuilles de basilic, 1/2 citron jaune, du poivre au moulin.

Préparation, dégustation: Egouttez puis retirez la peau et les arêtes des morceaux de saumon, réservez. Lavez, égouttez et ciselez le basilic, réservez. Emiettez le saumon dans un petit saladier à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez la crème fraîche et le fromage blanc. Ajoutez ensuite le jus d'un demi citron et le basilic. Mélangez bien le tout à la fourchette. Ne pas saler, le poisson en conserve cuit au naturel est déjà assez salé mais poivrez. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez la préparation dans de petits pots à conserve en verre avec couvercle.

Placez-les au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.

Jean-Luc

Préparation 15 minutes, repos 30 minutes, pas de cuisson

Ingrédients pour 1 personne: 240g de truite de mer fraîche ( 2 pavés ), 1 échalote, 1 cuiller à soupe de câpre, 1 citron, de la ciboulette, de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Retirez la peau des deux pavés et découpez en petits cubes au couteau la chair du poisson, réservez au frais. Epluchez l'échalote et hachez-la finement ainsi que les câpres, réservez. Lavez, essorez et ciselez la ciboulette, réservez.

Mélangez dans un saladier le poisson, l'échalote, les câpres, la ciboulette et le jus d'un demi citron. Ajoutez un peu d'huile d'olive, salez et poivrez puis mélangez bien le tout. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remplissez un grand ramequin, légèrement huilé, avec la préparation et tassez bien le Tatare. Laissez reposez 30 minutes au froid dans un réfrigérateur .

Service: Démoulez le tartare dans une assiette et servez aussitôt. En accompagnement proposez des pommes de terre vapeur, une salade verte et un peu de sauce tartare.

Jean-Luc

Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes au four

Ingrédients: une petite dorade royale par personne, 2 tomates, 1 oignon, 1 échalote, 1 carottes, une pomme de terre, 2 citrons, du laurier, du thym, de l'aneth désydratée, de l'huile d'olive, un verre de vin blanc sec, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Ecaillez, videz, lavez et égouttez les dorades. Saupoudrez un peu d'aneth à l'intérieur des poissons, salez et poivrez, réservez. Lavez et coupez en rondelles les tomates, réservez. Epluchez la carotte et la couper en rondelles, réservez. Epluchez et coupez la pomme de terre en petits cubes, réservez. Epluchez et émincez l'oignon et l'échalote, réservez. Pressez le jus d'un citron, réservez.

Préchauffez le four. Huilez le fond d'un plat allant au four. Déposez dans le plat les dorades. Salez et poivrez légèrement. Déposez sur le dessus et à coté des poisson les rondelles de tomates, les cubes de la pomme de terre, l'oignon et l'échalote émincés, les rondelles de carotte,  quelques feuilles de laurier. Saupoudrez le dessus avec un peu de thym. Salez et poivrez à nouveau modérément. Versez le vin blanc et le jus du citron mélangés préalablement dans le plat. Terminez par un filet d'huile d'olive sur le dessus des légumes.

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 minutes à 180°.

Service: A la sortie du four, servez immédiatement chaque dorade dans une assiette chaude entourées des petits légumes et arrosées de quelques cuillers de jus de cuisson. En autre légume d'accompagnement vous pouvez proposez des rondelles de courgettes cuites à la vapeur. Proposez également dans une petite assiette un citron coupé en deux.

Jean-Luc

Préparation 30 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients  pour 4 personnes: de la lotte (500 à 600 g), 3 oranges, du beurre, 1 sachet de court bouillon « poisson », de la maïzena, de la fleur de sel de Guérande, du poivre noir au moulin.

Préparation: Nettoyer et coupez en médaillon la lotte. Pressez 2 oranges, réservez le jus. Lavez et coupez en rondelles la 3^ème orange. Préparez le court bouillon poisson et portez-le à ébullition.

Cuisson: Faites cuire la lotte à gros bouillons quelques minutes dans le court bouillon « poisson ». Faites chauffer le jus d’orange dans une autre casserole et ajoutez 2 cuillers à soupe de maïzena. Remuer à la cuiller de bois  et laissez épaissir le jus. Ajoutez 50 gr de beurre et mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Service: dressez les médaillons de lotte, égouttés mais encore très chauds, dans un plat de service. Disposez autour des médaillons les rondelles d’orange. Nappez avec la sauce aux oranges. En légumes d’accompagnement proposez des pommes de terre nouvelles de l'île de Noirmoutier, en robe des champs, cuites à la vapeur (20 minutes de cuisson). 

Jean-Luc