Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes: 6 merlus ou merluchons, 4 tomates, une carotte, 2 échalotes, de l’huile d’olive, de l’aneth, du persil, un citron, du sel de mer et du poivre au moulin. 

Préparation: Videz et écaillez les poissons. Coupez les têtes, les nageoires et la queue. Rincez-les sous un filet d’eau fraîche, égouttez et réservez. Lavez les tomates et les couper en rondelles. Epluchez la carotte et la couper en petits bâtonnets, réservez. Epluchez les échalotes et les couper en rondelles, réservez.

Dans un plat à cuisson en terre, déposez un film d’huile d’olive. Faites un "lit" avec les tomates et les carottes. Déposez sur le dessus les poissons. Parsemez d’aneth et de persil, salez et poivrez. Faites couler sur le dessus des poissons un fin film d’huile d’olive. Préchauffez le four.

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire thermostat 6 pendant 20 minutes.

Service: Présentez les poissons directement depuis le plat de cuisson. En accompagnement, proposez un riz blanc cuit à l’eau et une sauce (beurre-citron).

Jean-Luc

Joues de loup de mer

Préparation 10 minutes, cuisson 5 minutes

Ingrédients pour 2 personnes: 500g de joues de loup de mer ou bar, des queues de crevettes 30/50, de la matière grasse végétale, du cognac, de la sauce soja cuisine liquide, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation, cuisson: Epongez les joues de loup sur du papier absorbant. Faites-les revenir sur leurs 2 faces à feu vif 4 à 5 minutes au total. Salez et poivrez. Retirez-le poisson et réservez-le au chaud.

Déglacez la poêle avec 5cl de cognac. Baissez-le feu et versez 20 cl de crème de soja cuisine liquide. Mélangez bien à la spatule en bois afin d'obtenir une sauce. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Service: Dressez les joues de loup dans des assiettes chaudes. Versez sur le dessus un peu de sauce. Décorez avec quelques queues de crevettes décortiquées et chaudes. Servez aussitôt. Proposez en accompagnement un risotto aux crevettes.

Risotto aux crevettes

Préparation 10 minutes, cuisson 16 à 18 minutes

Ingrédients: du riz Arborio pour risotto, un oignon, de l'huile d'olive, du vin blanc, du bouillon de légumes, de la crème soja cuisine liquide, du sel de mer, du poivre au moulin, des queues de crevettes 30/50 cuites.

Préparation, cuisson: Préparez un litre de bouillon de légumes. Epluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans un petit fait tout avec un fond d'huile d'olive. Versez le riz et mélangez à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez un verre de vin blanc, continuez à remuez le riz. Salez et poivrez.

Versez ensuite le bouillon de légumes louche par louche en mélangeant à chaque fois et jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Une fois le riz cuit, ajoutez 20cl de crème soja liquide. Salez et poivrez. Mélangez bien le riz. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Coupez en petits tronçons les queues de crevettes. Réchauffez-les à l'eau bouillante, égouttez-les, et ajoutez-les au risotto qui est à servir chaud.

Jean-Luc

Ingrédients pour 3 personnes: 400 g de filet de plie, 2 tomates, 2 endives, 1/2 citron, de la sauce crème liquide au soja "soja-cuisine" ( remplace la crème fraîche), du curry, de la matière grasse végétale ( remplace le beurre), de l'ail en poudre, 1 sucre, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Mondez les tomates, coupez les en petits morceaux, réservez. Lavez et coupez les endives en morceaux, réservez. Faites revenir les légumes dans un poêlon avec un peu de matière grasse. versez dessus une cuiller à soupe de curry, saupoudrez d'ail, salez et poivrez. Ajoutez un verre d'eau, le jus du 1/2citron et le sucre qui retirera l'acidité trop importante du citron.

Cuisson: Couvrez et faites cuire 20 minutes. Remuez la préparation à la spatule en bois de temps en temps et ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire afin que les légumes ne se dessèche pas ou adhère au poêlon. Vérifiez et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement en cours de cuisson.

Déposez les filets de plie sur les légumes après cette première cuisson. Faites mijoter à couvert 10 minutes. Ajoutez la sauce crème soja cuisine deux minutes avant la fin de cuisson.

Ne mélangez pas sous peine de casser les filets de plie en petits morceaux.

Service: Retirez les filets de plie sans les casser à l'aide d'une fine et large spatule, réservez au chaud. Mélangez bien le mélange légumes, crème et curry, puis servez dans chaque assiette. Déposez enfin sur le dessus les filets de poisson. Servez chaud.

Jean-Luc

Préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes au four

Ingrédients pour 6 personnes: 1 pavé de saumon (environ 100g), 1 filet de julienne (environ 300g), 6 grosses pommes de terre (Agata), 1 grosse boite d'épinards en branche, 1 oignon rouge, 1 œuf, de la crème fraîche allégée (épaisse et liquide à 5% de matière grasse), de la matière grasse végétale ( non hydrogénée et avec des Oméga 3), 1 court bouillon poisson, 1/2 verre de vin blanc de cuisine, de l'aneth déshydratée, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation:  Egouttez les épinards. Hachez en la moitié et conservez l'autre moitié en branche. Epluchez, lavez puis égouttez les pommes de terre, réservez. Pelez et coupez en rondelles fines l'oignon, réservez.  Faites pocher les deux poissons quelques minutes à l'eau bouillante avec le court bouillon de poisson, égouttez puis réservez les poissons ainsi que le court bouillon.

Dans un saladier, émiettez et mélangez les deux poissons. Ajoutez les épinards hachés, salez et poivrez. Cassez l'œuf dans bol et mélangez-le à 1/2 verre de crème fraîche épaisse et un peu d'aneth, réservez.

Cuisson: Faites précuire les pommes de terre 20 à 30 minutes (selon la grosseur des pommes de terre.) dans un cuit vapeur. Après cuisson, creusez lez pommes de terre afin de les farcir. Ecrasez la chair de pomme de terre que vous avez retirez et mélangez-la aux autres ingrédients dans le saladier.

Faites blondir l'oignon à la poêle avec un peu de matière grasse. Mélangez ensuite l'oignon dans le saladier avec les autres ingrédients.

Graissez légèrement un plat à gratin et préchauffez le four.

Déposez les pommes de terre dans le plat et remplissez-les avec la farce que vous avez préparez. Versez sur le dessus de la farce, dans chaque pomme de terre, un peu de mélange œuf-crème fraîche-aneth. Verse dans le plat le vin blanc t un peu de court bouillon que vous avez passé au chinois préalablement. Enfournez et faites cuire 30 minutes thermostat 7 (210°c). Arrosez les pommes de terre à mi-cuisson avec un peu de crème fraîche liquide.

Service: Servez les pommes de terre farcies très chaudes avec en accompagnement le reste des épinards en branches réchauffés et mélangés à un peu de crème fraîche liquide.

Jean-Luc

Ingrédients pour 2 à 3 personnes: 2 gros vivaneaux rouge d'environ 400g pièce (poisson Lutjanus purpureus, pêche en Atlantique du Sud-Ouet), des tomates, 2 échalotes, une courgette, 2 carottes, 2 pommes de terre, 2 échalotes, du thym, de l’aneth fraîche, du persil, huile d’olive, sel de mer, poivre au moulin.

Préparation: Lavez les vivaneaux et les vider. Ecaillez légèrement, coupez les nageoires et la queue. Lavez les légumes. Epluchez et coupez les carottes et la courgette en rondelles, râpez les pommes de terre. Lavez les tomates et les couper en petits quartiers. Faîtes un mélange de ces légumes dans un saladier, ajoutez l'aneth, le thym et le persil. Epluchez les échalotes, les émincer grossièrement.

Déposez chaque vivaneau sur un fond d'huile d'olive sur une grande feuille de papier sulfurisé. Mettez un peu de mélange de petits légumes à l’intérieur et à l’extérieur de chaque poisson. Pressez dessus quelques gouttes de jus de citron et versez un filet d'huile d'olive sur le dessus. Déposez des rondelles d'échalote sur chaque poisson. Salez légèrement et poivrez. Fermez les papillotes et préchauffez le four.

Si il vous reste beaucoup de légumes, préparez une papillotte avec uniquement les légumes: Carottes - pommes de terre - tomates -cougettes - aneth - huile d'olive - sel - poivre. Ils seront présentez à par dans unautre plat après cuisson. Faites cuire cette papillotte "légumes" en même temps que celles des poissons.

Cuisson: Déposez les papillotes bien fermées sur un plaque allant au four. Faîtes cuire à mi-hauteur à thermostat 7 (220°C) pendant 30 minutes.

Service: Dressez les poissons chauds dans un grand plat de service avec leur mélange de petits légumes. Levez les filets et déposez-les dans chaque assiette avec le mélange de petits légumes.

Proposez dans un autre plat les légumes de la papillotte "légumes".

Présentez à disposition du sel, du poivre au moulin, 1 citron coupé en deux pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Jean-Luc