Préparation 30 minutes, cuisson 1h10

Ingrédients: 1 boite de saumon au naturel de 210g (165 g égoutté), 1 boite de miettes de crabe de 170g (120g égoutté), 1 petite boite de double concentré de tomate de 70g, 6 œufs, 1 pot de crème fraîche épaisse de 250 g, 1 grosse poignée de persil, 1 pincée de sel

Préparation: Egouttez, retirez la peau et les arêtes du saumon. Mélangez à la cuiller en bois le saumon et le concentré de tomate dans un saladier. Ajoutez 4 œufs (entiers) 1 à 1, puis les 2/3 de la crème fraîche. Ajoutez un peu de persil haché. Salez légèrement. Mélangez le tout au « robot », vitesse moyenne et réservez. Lavez le bol du robot. Egouttez les miettes de crabe, puis mélangez les à la cuiller en bois avec les 2 derniers oeufs et le reste de crème fraîche. Ajoutez un peu de persil haché. Salez légèrement. Mélangez le tout au « robot », vitesse moyenne et réservez. Beurrez un moule à cake et déposez dedans une première couche avec la moitié de la pâte obtenue avec le saumon. Déposez ensuite une couche avec la pâte obtenue avec les miettes de crabe. Terminez en versant sur le dessus le reste de la pâte au saumon.

Cuisson: Faîtes cuire 1h10 au four, thermostat 6. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Service: Servez le pain marbré froid sur un lit de salade, dans un plat de service, et décoré avec quelques rondelles de citron jaune et du persil frais en branches.

Préparation 5 minutes, cuisson 25 minutes

Ingrédients: 1 bar (ou loup) de taille moyenne, de l'huile d'olive, du vin blanc sec ( un gros plan du pays Nantais sur lie ou un Sèvres et Maine), 3 tomates, 1 échalote, 1 citron, du thym, du sel de mer et du poivre au moulin.

 Préparation: Faites vider et écailler le bar par le poissonnier. Lavez-le sous de l'eau courante froide et le laissez s'égoutter quelques minutes. lavez et coupez en grosses rondelles les tomates, réservez. Epluchez et coupez en rondelles l'échalote, réservez.

Déposez un film d'huile dans le fond d'un plat à four et déposez le poisson dessus. Remplissez le poisson avec les rondelles d'échalote et le thym. Salez et poivrez l'intérieur. Déposez de part et d'autre du bar les rondelles de tomates. Salez et poivrez également le poisson à l'extérieur et versez un filet d'huile sur le dessus.

Préchauffez le four.

Cuisson: Enfournez pendant 10 minutes thermostat 6, puis arrosez avec un verre de vin blanc sec. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes. 

 Service: Servez le bar très chaud directement depuis le plat de cuisson accompagné d'un citron coupé en deux déposé dans une soucoupe. Le reste du vin blanc est proposé, frais, en boisson d'accompagnement.

Servez le plat accompagné d'un gros pain de campagne coupé en tranches.

En entrée vous pouvez proposer des lamelles crues de Thon rouge et de saumon frais saupoudrées d'un peu d'Aneth, salées, poivrées et marinées au jus de citron.

Jean-Luc

Préparation 15 minutes, cuisson 35 à 40 minutes

Ingrédients: 1 pavé de saumon par personne, de grosses crevettes (5 à 6 par pavé), 1 grosse courgette jaune, 2 à 3 tomates, de l’huile d’olive, du gingembre moulu, de la sauce soja, du sel de mer, du poivre au moulin, 1 citron, du papier d’aluminium.

Préparation: Lavez, essuyez et coupez la courgette jaune en rondelles, réservez. Lavez et coupez en rondelles les 2 tomates, réservez. Décortiquez les crevettes, ne gardez que les queues. Déposez des rondelles de courgettes et de tomates puis dessus un pavé de saumon sur un morceau d’aluminium qui servira de papillote.
 
Versez sur le dessus de chaque pavé une cuiller à café de sauce soja, un peu de gingembre moulu.  Déposez ensuite les queues de crevettes sur le saumon accompagnées à nouveau de quelques rondelles de courgettes. Salez légèrement et poivrez et versez un petit filet d’huile d’olive sur le dessus. Refermez les papillotes et préchauffez le four. Déposez les papillotes sur un plat métallique allant au four

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et faites cuire les papillotes 35 à 40 minutes à 220°

Services: Présentez dans chaque assiette les pavés de saumon dans leur papillote avec en légume d’accompagnement des tagliatelles fraîches cuites nature. Proposez sur la table sel, poivre et le citron coupé en deux.
 

Sur les conseils avisés et sympathiques de la diététicienne du service de réadaptation cardiaque de l'hôpital Jacques Cartier de Massy: Colin en papillote

Préparation 15 minutes, cuisson 20 minutes

Ingrédients: Des filets de colin d’Alaska, des tomates, 1 gros oignon, du basilic, du curcuma, de l’huile d’olive, du sel de mer, du poivre aux cinq baies, du papier d’aluminium, 1 citron.

Préparation: Epluchez, émincez l’oignon, réservez. Lavez les tomates, les coupez en rondelles fines, réservez. Préparez pour chaque filet de colin un morceau de feuille d’aluminium. Déposez sur le fond de chaque feuille d’aluminium 2 rondelles de tomates. Disposez sur le dessus le filet de colin. Déposez ensuite des rondelles d’oignon et de tomates. Epicez avec un peu de curcuma en poudre et saupoudrez aussi du basilic en poudre si vous n’en possédez pas du frais. Salez très légèrement et poivrez. Versez sur le dessus un filet d’huile d’olive. Fermez la papillote et recommencez l’opération pour chaque papillote (1 par personne). Préchauffez le four.

Attention: Ne pas verser du jus de citron sur  la préparation des papillotes avant cuisson, Celui-ci provoque une réaction chimique dangereuse pour la santé avec le papier d’aluminium. Le jus de citron est à verser sur le poisson après cuisson.

Cuisson: déposez les papillotes sur une plaque allant au four et enfournez à mi-hauteur. Faites cuire à 220° pendant 20 minutes.

Services: Présentez dans chaque assiette, réchauffée sur le dessus du four, les papillotes de colin accompagnées de pommes de terre cuites à la vapeur. Proposez sur la table du beurre et/ou du beurre végétal, du sel, du poivre et un citron. En accompagnement présentez une salade verte avec une vinaigrette préparée avec du citron ou de l’huile d’olive.

Ingrédients pou 5 personnes: 5 beaux filets de flétan, 3 tomates, 2 échalotes, 3 tomates, un poireau, 2 carottes, de petites pommes de terre, du thym, de l’aneth, du persil, de l’huile d’olive, du sel de mer et du poivre aux 5 baies.

Préparation: Lavez les filets, les éponger. Lavez les légumes. Epluchez et coupez les carottes en rondelles, râpez les pommes de terres, émincez le poireau. Lavez les tomates et les couper en petits quartiers. Faîtes un mélange de ces légumes dans un saladier, ajoutez l'aneth, le thym et le persil. Epluchez les échalotes, les couper en rondelles. Préchauffez le four.

Déposez chaque filet sur une feuille de papier aluminium, avec un fond d‘huile d’olive et un peu du mélange de petits légumes sur le papier d’aluminium. Versez ensuite un peu du mélange de légumes sur le dessus de chaque filet. Versez enfin un filet d'huile d'olive dessus et déposez des rondelles d'échalote sur chaque filet de poisson. Salez légèrement et poivrez avec du poivre aux cinq baies au moulin. Fermez les papillotes.

Très important: Surtout ne pas ajouter du jus de citron dans les papillotes avant la cuisson pour éviter une réaction chimique avec le papier d’aluminium qui se dégraderait à haute température c’est très nocif pour la santé.

Cuisson: Déposez les papillotes, bien fermées, sur un plaque allant au four. Faîtes cuire thermostat 7 ( 220°) pendant 25 minutes.

Service: Servez dans les emballages d'aluminium ouverts. Présentez chaque filet de poisson chaud dans l’assiette avec le mélange de petits légumes. Vous pouvez alors pressez quelques gouttes de jus de citron.

Proposez quelques petites pommes de terre cuites à la vapeur ( Variété « Nicola » de Saint-Malo). Proposez Sel, poivre et citron pour rectifier l’assaisonnement selon les goûts des invités.