Ingrédients: 1/2 pavé de saumon + 1/2 steak de thon + 1/4 filet de lieu noir par personne, des tomates, des carottes, des petites pommes de terre, de la coriandre fraîche, de l’aneth,  de l'huile d’olive, du sel de mer, du poivre au moulin.

Préparation: Lavez les légumes. Epluchez et coupez les carottes (1/2 par personne) et les pommes de terres ( 1 par personne ) en rondelles. Lavez les tomates ( 1/2 par personne ) et les couper en rondelles. Préchauffez le four.

Par personne, déposez une part de chaque poisson ( Saumon, thon, Lieu noir ) sur une grande feuille de papier sulfurisé pour cuisson au four légèrement huilé.

Déposez des rondelles de carottes et de pommes de terre de chaque coté des poissons. Salez, poivrez.

Déposez quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus. Versez un filet d'huile d'olive dessus. Déposez en fin quelques rondelles de tomates sur le dessus, saupoudrez un peu d'aneth déshydratée et fermez la papillote. Préchauffez le four.

Cuisson: Déposez les papillotes, bien fermées, sur un plaque allant au four. Faîtes cuire thermostat 7 ( 220°) pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four.

Service: Servez les papillotes chaudes directement dans chaque assiette, les emballages de cuisson ouverts. Proposez du sel, du poivre, 1 citron frais coupé en deux.

Jean-Luc

Préparation 5 minutes, attente 90 minutes, cuisson 6 minutes

Ingrédients: 1 pavé de thon rouge de l'océan indien par personne (épaisseur 2,5 à 3cm), de l'huile de colza, de la sauce soja, du gingembre moulu, du cumin moulu, du piment doux en poudre, de la coriandre moulue, du curry en poudre.

Préparation: Préparez une marinade dans un petit récipient avec 2 cuillers à soupe d'huile, 1 cuiller à café de soja et une cuiller à café de chaque épice.

Mélangez bien le tout afin d'obtenir une marinade. Déposez les steaks de thon dans cette marinade pendant environ 1h30 en les retournant de temps en temps.

Cuisson: Faites cuire à feu vif les steaks de thon dans une poêle, avec la marinade à l'huile et aux épices comme matière grasse, 3 minutes sur chaque face. Il n'est pas utile de saler et poivrer.

Service:Servez immédiatement très chauds les steaks de thon. En légumes d'accompagnement proposez un riz blanc nature ou de petites pommes de terre (Rate de Noirmoutier) cuites à la vapeur. Proposez également du beurre et du sel de mer pour les légumes.

Jean-Luc

Préparation 15 minutes, cuisson 12 minutes

Ingrédients pour 5 personnes: 4 grands filets de flétan de 200g, 1 citron, 2 échalotes, 25 cl de vin blanc sec, 20cl de crème fraîche, 2 jaunes d'œufs, 1 cuillerée de baies de poivre rose, 1 pincée de poivre de Cayenne, du basilic, 40g de beurre ou de matière grasse végétale, du sel de mer.

Préparation:  Epluchez et émincez finement les échalotes. Faites-les revenir doucement dans 20g de matière grasse. Versez le vin blanc et portez le tout à ébullition. Laissez réduire quelques minutes. 

Rincez les filets de flétan sous un filet d'eau froide et épongez-les. Coupez les filets en deux dans le sens de la largeur. Sur chaque face, arrosez-les du jus du citron et salez-les légèrement. 
Graissez légèrement un plat en verre allant au four et déposez-y les filets de flétan. Versez dessus le vin blanc, les échalotes et couvrez d'une feuille d'aluminium graissée. 

Préchauffez le four thermostat 6.

Cuisson: Mettez au four et laissez cuire 12 mn  à 180°. 
Sortez le plat du four et séparez les filets de poisson du jus de cuisson. Reposez les filets dans le plat et maintenez-les au chaud dans le four éteint. 
Passez le jus de cuisson au tamis puis versez-le dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition en fouettant. Laissez frémir 3 à 4 minutes. 
Prélevez un peu de sauce que vous mélangez aux jaunes d'œufs hors du feu puis versez ce mélange dans la sauce. Ajoutez la pincée de poivre de Cayenne, vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Fouettez la sauce à nouveau et ajoutez les baies de poivre rose. 

Service: Disposez les filets de flétan sur des assiettes chaudes et parsemez les filets de petites feuilles de basilic. En légume d'accompagnement proposez des pommes de terre cuites à la vapeur que vous servirez nappées de sauce.

Jean-Luc

Préparation 10 minutes, pas de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes: 2 gros avocats mûrs, 1 œuf, 1 boîte de saumon au naturel, 1 yaourt blanc nature, de la moutarde, du sel et du poivre au moulin.

Préparation: Coupez les avocats en deux, évidez les, réservez. Cassez l’œuf et ne gardez que le jaune.

Ouvrez la boîte de saumon, égouttez et émiettez grossièrement la chair.

Passez la chair des avocats au robot-mixeur.

Mélangez cette purée dans un grand saladier avec le saumon, une cuiller de moutarde, le jaune d’œuf et le yaourt. Salez et poivrez.

Passez la pâte obtenue au robot-mixeur afin d’obtenir une purée ferme et homogène. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Service: Remplissez les ramequins avec la pâte obtenue et décorez-les sur le dessus avec du persil frais. Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures.

Service: Servez les ramequins en entrée froide avant un repas "poisson".

Jean-Luc

Préparation 10 minutes, cuisson 15 minutes

Ingrédients: 1 pavé de saumon par personne, des "Maccheroni", 25 cl de crème fraîche légère, 2 cuillers à café de curry, 1 citron, du vinaigre balsamique, de la fleur de sel et du poivre au moulin.

Préparation: Préparez la sauce en versant la crème fraîche et le curry dans une casserole. Mélangez doucement à la cuiller en bois. Faites chauffez le mélange 4 minutes à feu doux. Ajoutez en fin de cuisson le jus du citron et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez la sauce "chaude".

Les pavés de saumon de qualité sont d'une couleur rose pâle. N'achetez pas si possible des pavés de couleur trop orangée. Ils sont d'élevage et de moins bonne qualité. Retirez si nécessaire les arêtes des pavés de saumon, nettoyez bien la peau.

Cuisson:

Maccheroni: Faites chauffer une casserole d'eau salée. Lorsqu'elle bout jetez-y les "Maccheroni" et faites-les cuire 11 minutes en remuant de temps en temps afin qu'ils ne collent pas ensemble. Après cuisson, les égouttez et réservez.

Pavés de saumon: Préchauffez le four.

Déposez les pavés de saumon, coté peau, dans un plat allant au four, légèrement huilé. Salez et poivrez les pavés de saumon. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire les pavés de saumon 15 minutes à 210°. Surveillez la cuisson afin que les pavés de saumon ne brûlent pas.

Les pavés de saumon peuvent aussi être cuit poêlés avec une fin de cuisson couverte afin de les conserver moelleux.

Service: Dressez chaque pavé de saumon dans une assiette à coté des "Maccheroni" sur lesquels vous aurez versé un peu de sauce au curry.

Jean-Luc